Curso especial de
Páscoa
2021
Curso especial de
Páscoa
Olá, seja bem vindo querido (a) aluno.
Agradeço pela confiança em me escolher como
professora, aqui vou deixar pra você a receita e o
modo de preparo, nos videos vou te ajudar no
passo a passo pra preparar cada uma delas.
A Páscoa, é uma das datas mais importantes para
a confeitaria, onde pessoas buscam chocolates,
ovos, lembrançinhas para Presentear, etc.
Resolvi fazer este MINI CURSO, por que ano
passado eu vendi em torno de 400 potes, fora os
ovos de colher e tradicionais, foi o item mais
procurado e pedido do mês e tenho certeza que
te ensinando a fazer você também vai conseguir
um dinheirinho extra e além de tudo ter
praticidade com esses potinhos!
ahhh, vale lembrar que todos os recheios servem
para ovos de colher
Então bora ganhar dinheiro na Páscoa?
Trufado de maracujá
Ingredientes
250 g de chocolate branco
100g de creme de leite
350 g Polpa de Maracujá
Modo de preparo:
Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no
microondas, depois de derretido reserve!
Bata a polpa do maracujá no liquidificador só até
triturar um pouco as sementes, coe e aproveite
metade do que ficar na peneira. Coloque na
panela e deixe ficar grossinho, espere esfriar e
misture na ganache.
Validade: 10 dias na geladeira.
Creme brûle
Ingredientes
395 g de leite condensado
200 gramas de leite 20%
5 gramas pasta de baunilha
4 gemas
Modo de preparo:
misture todos os ingredientes na panela e
leve ao fogo, quando começar a borbulhar e
você levantar a espátula e já estiver
desenhando em cima do creme, então está
pronto!
passe pra uma vasilha e reserve. ( Não
coloque em potes de vidro, isso faz com que
o seu recheio continue cozinhando)
Validade: 7 dias na geladeira.
Brigadeiro cremoso de
ninho
Ingredientes
395 g de leite condensado
200 gramas de leite 20%
80 g de leite ninho
200 g de creme de leite (pra finalização)
Modo de preparo:
Na panela coloque o leite condensado junto com o
leite ninho e misture, (é importante fazer essa pré
mistura para seu recheio não ficar cheio de bolinhas),
depois acrescente o creme de leite e leve ao fogo até
que comece a engrossar, o ponto é quando você
levanta a espátula e começa a desenhar no creme. Tire
da panela e passe pra uma vasilha de plástico,
acrescente o outro creme de leite e misture.
validade: 6 dias na geladeira.
(Após esses dias ele começa a cristalizar)
Mousse de leite ninho
Ingredientes
395 g de leite condensado
200 g margarina qualy sem sal
1 colher de sopa (rasa) de emulsificante
200 g de creme de leite 20%
12 colheres de sopa cheias de Leite ninho
Modo de preparo:
Na batedeira coloque o Leite condensado, a
margarina e o emulsificante. Bata até virar um
creme fofo e branquinho, desligue a batedeira e
acrescente o leite ninho, em seguida bata só até
misturar todo o pó e por último acrescente o
creme de leite.
Validade: 5 dias na geladeira.
Vale lembrar que quanto mais tempo demorar
pra usar o mousse, mais amarelado ele vai
ficando.
Laka cremoso
Ingredientes
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite 20%
200 ML de leite
150 G de chocolate LAKA ou branco
10 g de amido de milho
10 g de farinha de trigo
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes na panela, e não esqueca
de dissolver o amido pra acrescentar junto.
leve para o fogo e mexa até engrossar e começar a
desenhar no creme. Passe pra uma vasilha e cubra com
plástico filme e deixe esfriar em temperatura ambiente e
depois leve pra geladeira. Depois de descansar, coloque
o creme na batedeira pra obter uma textura mais lisa e
um creme mais leve.
*nesse creme aconselho usar a farinha de trigo por que
deixa ele mais grosso. Se não quiser pode usar o amido
mesmo e deixar um pouco mais no fogo.
(cuidado com o ponto no fogo, se você deixar ele líquido,
na hora de bater na batedeira ele perde o ponto e fica
muito mole).
validade: 5 dias na geladeira
Doce de abacaxi
Ingredientes
320 g de açucar
1 abacaxi
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, coloque o
açucar e deixe derreter mexendo aos poucos.
Assim que derreter por completo adiciona o
abacaxi em pedaços e deixe cozinhar ate secar o
excesso de agua. Tire da panela e passe pra uma
vasilha com tampa e esta pronto!
você também pode colocar depois de frio em
potes de vidro de conserva e vender so o doce.
Validade: 15 dias na geladeira
Geléia de frutas
vermelhas
Ingredientes
300 g de açucar
1 kilo de Frutas vermelhas
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, coloque o
Mix de frutas vermelhas com o açucar,
misture um pouco e deixe pegar fervura, aos
poucos vá mexendo com uma espatula, de
uma leve batida com a espátula para as
frutas ficar bem pequenas, mas se você
quiser deixar com os pedaços grandes das
frutas não precisa. Assim que secar o excesso
de água, passe pra uma vasilha e leve pra
geladeira, e está pronto!
Voce também pode deixar a geleia mais firme
(mais tempo no fogo) e vender em potinhos
de vidro.
Validade: 15 dias na geladeira em um pote
bem fechado
cremoso de chocolate
(brigadeiro suave)
Ingredientes
395 g leite condensado
150 g creme de leite
10 g de amigo de milho
400 ml de leite
300 g chocolate ao leite (NOBRE)
50 g chocolate meio amargo (NOBRE)
40 g leite Em pó
Modo de preparo:
Na panela coloque o leite condensado, o leite, a manteiga,
o chocolate, o creme de leite e o leite em pó. (Reserve uma
pequena parte do leite pra dissolver o amido e farinha) .
Leve ao fogo e mexa. Quando começar a levantar fervura,
acrescente a mistura com o amido e misture com o foue
em fogo médio. (Ele demora um pouquinho pra dar o
ponto por conta do leite, o ponto certo é quando ja grosso
você levanta e começa a desenhar em cima do creme.
Passe pra uma vasilha de plástico e cubra com o plástico
filme.
Validade: 7 dias na geladeira.
obs. Não pode congelar por conta do amido.
Creme 4 leites
Ingredientes
395 g leite condensado
200 g creme de leite
20 g de amigo de milho
200 ml de leite de coco
240 ml de leite integral
250 g de chocolate branco (NOBRE)
40 g leite Em pó
Modo de preparo:
Na panela coloque o leite condensado, o leite, a manteiga, o
chocolate, o creme de leite e o leite em pó. (Reserve uma
pequena parte do leite pra dissolver o amido). Leve ao fogo e
mexa. Acrescente a mistura com o amido e misture com o
foue em fogo médio. (Ele demora um pouquinho pra dar o
ponto por conta do leite, o ponto certo é quando ja grosso
você levanta e começa a desenhar em cima do creme.
Passe pra uma vasilha de plástico e cubra com o plástico filme.
Validade: 7 dias na geladeira.
obs. Não pode congelar por conta do amido.
Mousse Rafaello
Ingredientes
300 g chocolate branco (NOBRE)
300 g de Chantilly batido
100 g de rafaello picado
Modo de preparo
Derreta o chocolate de 30 em 30
segundos e depois que derreter por
completo reserve.
Com o chantilly bem gelado bata na
batedeira até formar um bico no
batedor, acrescente o chocolate Ja frio e
bata.. se ficar muito poroso pode
adicionar um pouco de chantilly líquido
só pra suavizar a textura. Por último
acrescente o rafaello.
Validade: 7 dias na geladeira
Massa red velvet
Ingredientes
3 ovos
180 g de açúcar
120 g de óleo
150 g leite
50 g vinagre
290 g de farinha
20 g chocolate 50%
3 g corante em pó gran chef
10 g bicarbonato
Modo de preparo
Misture na batedeira os ovos e o açúcar em
velocidade média. Acrescente o Óleo, leite e
vinagre e bate até misturar.
Por último acrescente os secos e misture com
o foue até ficar homogêneo.
Dívida a massa em 3 formas de 15 cm, untada
com desmoldante e leve para o fogo por 35
minutos a 160 g
Validade: 4 dias na geladeira
90 dias no freezer bem embalado.