Guia alimentar para a população

brasileira
Maria Alvim
[Link]@[Link]
Modificação nas compras de alimentos da população brasileira (1987-2009)

5 Refeições baseadas em
alimentos e ingredientes
3 culinários Conservas, Outros
Pães Bolos, tortas, Embutidos
queijos e carnes
salgadas bolachas
Diferença na % de calorias

Refrigerantes Pratos prontos

-1 Carnes

Feijão Leite
Arroz
-3
Lanches e comidas rápidas, prontas
para o consumo
-5

-7

Açúcar, óleos, gorduras, sal

Martins, 2014
Classificação NOVA
Alimentos in natura e Ingredientes culinários
minimamente Alimentos Alimentos
processados processados ultraprocessados
processados
Uma maneira fácil de identificar alimentos ultraprocessados é
procurar dois tipos de marcadores na lista de ingredientes.

1 – Substâncias nunca ou raramente utilizadas em cozinhas:

proteína isolada, caseína, proteína de soro de leite, xarope
de milho rico em frutose, açúcar invertido, dextrose.

2 – Aditivos cosméticos, que são uma classe de aditivos

químicos com outras funções, para além da conservação os
alimentos:
aromas artificiais, corantes, emulsionantes, realçadores de
sabor.

6
 Recomendações para
além da Nova

Ministério da Saúde,
2014.
- Comer com regularidade e atenção;

- Ambientes apropriados;

- Em companhia;

- Incentivo às práticas culinárias;

- Boas escolhas ao comer fora de casa;

- Origem do alimento.
Consumo de
ultraprocessados
Contribuição (%) dos alimentos no total de calorias adquiridas nos domicílios
segunda a NOVA. Brasil, 2002-2018

53.3

50.4

49.5

25.8

24.2

22.3

18.4
16.0
12.6
9.8
9.4
8.3
ALIMENTOS IN NATURA OU INGREDIENTES CULINÁRIOS ALIMENTOS PROCESSADOS A L I M E N T O S U L T R A P R O C E S S A D OS
MINIMAMENTE PROCESSADOS

Fonte: IBGE, 2020

Participação relativa de grupos de alimentos da classificação NOVA no total de calorias determinado
pela aquisição alimentar domiciliar nas regiões metropolitanas - períodos 1987-1988, 1995-1996,
2002/03, 2008/09 e 2017/18.

60
% de participação calórica

50

40
É possível observar
30 uma desaceleração
do aumento do
20 consumo dos AUP
0,2 a 0,3 % ao ano

10

0
1987/88 1995/96 2002/03 2008/09 2017/18
Alimentos in natura ou minimamente processados
Ingredientes culinários processados
Alimentos processados
Alimentos ultraprocessados
Evolução temporal da participação de alimentos ultraprocessados no total de energia consumida (%)
pela população brasileira com 10 anos ou mais de idade segundo faixas etárias. POF 2008/09 e 2017/18.

30.00
26.49
25.10
25.00
% de participação calórica

19.46
20.00 18.12
15.11
15.00 13.14

10.00

5.00

0.00
1
2008-2009 2
2017-2018
Adolescente Adulto Idoso
 Contribuições de alimentos ultraprocessados para a ingestão diária de energia em vários
países, com base em pesquisas de consumo alimentar com representatividade nacional

Reference:
Srour, Bernard, et al. "Ultra-processed foods and human health: from epidemiological evidence to mechanistic insights." The Lancet Gastroenterology & Hepatology (2022).

13
Consequências
 Meta-análise de dados de 13 países (Austrália,
Brasil, Canadá, Chile, Colômbia, França, Itália,
Coréia, México, Portugal, Taiwan, Reino Unido e
EUA) mostra que o aumento do consumo de
alimentos ultraprocessados está associado a um
declínio da qualidade geral do perfil de nutrientes
da dieta

2021, 13, 3390. [Link]

Estudos de coorte avaliando a associação entre alimentos ultraprocessados e
obesidade, sobrepeso e adiposidade visceral

16
Estudos de coorte avaliando a associação entre alimentos ultraprocessados e diabetes tipo 2

17
Estudos de coorte avaliando a associação entre alimentos ultraprocessados e hipertensão

18
Estudos de coorte avaliando a associação entre alimentos ultraprocessados
e doenças cardiovasculares

19
Estudos de coorte avaliando a associação entre alimentos ultraprocessados e câncer

20
Estudos de coorte avaliando a associação entre alimentos ultraprocessados e
insuficiência renal crônica

21
Estudos de coorte avaliando a associação entre alimentos ultraprocessados e
cirrose não alcoólica

22
Estudos de coorte avaliando a associação entre alimentos ultraprocessados e
a doença de Crohn

23
Estudos de coorte avaliando a associação entre alimentos ultraprocessados e saúde mental

24
Estudos de coorte avaliando a associação entre alimentos ultraprocessados e
mortalidade por todas as causas

25
Causas
Introdução
 • Destruição da matriz alimentar
promovendo uma grande • Influencia o crescimento bacteriano intestinal
quantidade de nutrientes • Contribuem com inflamação da microbiota
acelulares afetando a intestinal
absorção e bioacessibilidade
dos nutrientes
• Aditivos, emulsificantes e
Mecanismos adoçantes artificiais • Alteração da integridade da microbiota
intestinal
• Contribuindo para processos intestinais
inflamatórios

References:
Fardet A, Rock E, Bassama J, et al. Current food classifications in epidemiological studies do not enable solid nutritional recommendations for preventing diet-
related chronic diseases: the impact of food processing. Adv Nutr. Nov 2015;6(6):629-38. doi:10.3945/an.115.008789
Spreadbury I. Comparison with ancestral diets suggests dense acellular carbohydrates promote an inflammatory microbiota, and may be the primary dietary
cause of leptin resistance and obesity. Diabetes Metab Syndr Obes. 2012;5:175-89. doi:10.2147/DMSO.S33473
Nettleton JE, Reimer RA, Shearer J. Reshaping the gut microbiota: Impact of low calorie sweeteners and the link to insulin resistance? Physiol Behav. Oct 1
2016;164(Pt B):488-493. doi:10.1016/[Link].2016.04.029
Chassaing B, Van de Wiele T, De Bodt J, Marzorati M, Gewirtz AT. Dietary emulsifiers directly alter human microbiota composition and gene expression ex vivo
potentiating intestinal inflammation. Gut. Aug 2017;66(8):1414-1427. doi:10.1136/gutjnl-2016-313099 28
 resistência à
insulina e estresse
• Calor extensivo e extrusão oxidativo
produzem acroleína e acrilamida
• Liberação de Bisfenol A presente
Mecanismos em embalagens plásticas
distúrbios metabólicos e
processos inflamatórios
aumentando o risco de
desenvolver algumas
doenças crônicas

References:
Buckley JP, Kim H, Wong E, Rebholz CM. Ultra-processed food consumption and exposure to phthalates and bisphenols in the US National Health and Nutrition
Examination Survey, 2013-2014. Environ Int. Oct 2019;131:105057. doi:10.1016/[Link].2019.105057 29
O Guia
[Link]
Processo de
elaboração
 Objetivos do Guia Alimentar Brasileiro

PARA A ALMA PARA O PLANETA

Preservação e
Proteção dosda água,
proteção
recursos
donaturais
solo, doe ar,
da da
Aumento do prazer biodiversidade.
ao comer, da biodiversidade e da
Diminuição da
diversidade terra.
emissão de
cultural, do
PARA A ALMA PARA O PLANETA
Diminuição
poluentes, do
da
emissão
pertencimento e da Alimentação desperdício e da
de
autonomia baseada em poluentes,
produção de do uso de
resíduos
alimentos em recursos naturais, do
refeições
desperdício e da
produção de lixo
Peso saudável
Menos deficiências
PARA O deCORPO
nutrientes
Menos diabetes, DCV e câncer
Peso médico
Menos tratamento saudávele cirúrgico
Vida maisdeficiências
Menos longa e com de
qualidade
nutrientes
Menos diabetes, DCV e câncer
Menos tratamento médico e cirúrgico
Vida mais longa e com qualidade
PARA O CORPO
 Alimento

Combinações

Alimentação
Modos de comer
Alimento

vs.
Combinações de alimentos

vs.
Modos de comer

vs.
  Alimentação é mais do que a ingestão de nutrientes

CAPÍTULO 1  Recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia com o seu tempo

PRINCÍPIOS QUE  Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e

ambientalmente sustentável
ORIENTARAM A
ELABORAÇÃO DO  Diferentes saberes geram o conhecimento necessário para a formulação de guias
GUIA alimentares

 Guias alimentares ampliam a autonomia nas escolhas alimentares

CAPÍTULO 2
A ESCOLHA DOS
ALIMENTOS
ALIMENTOS IN NATURA OU
MINIMAMENTE PROCESSADOS
Faça de alimentos in
natura ou
minimamente
processados a base
da sua alimentação
ÓLEOS, GORDURAS, SAL
E AÇÚCAR
Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas
quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e
criar preparações culinárias
ALIMENTOS PROCESSADOS
Limite o uso de alimentos processados,
consumindo-os, em pequenas
quantidades, como ingredientes de
preparações culinárias ou como parte de
refeições baseadas em alimentos in natura
ou minimamente processados
ALIMENTOS
ULTRAPROCES-
SADOS
Evite alimentos ultraprocessados
 •Faça de alimentos
in natura ou
1 minimamente
processados a base
de sua alimentação

•Utilize óleos,
gorduras, sal e açúcar

2 com moderação ao
temperar e cozinhar
alimentos e convertê-
los em preparações A escolha dos
culinárias

•Limite o uso de
alimentos
3 alimentos
processados

4 •Evite alimentos
ultraprocessados
CAPÍTULO 3

DOS ALIMENTOS À
REFEIÇÃO
Café da manhã

Leite, cuscuz, ovo e banana Suco de laranja, pão francês, manteiga e

mamão

Café com leite, tapioca e banana Café com leite, bolo de milho e melão
Café da manhã

Café com leite, bolo de aipim, queijo Café com leite, pão de queijo e
coalho e mamão mamão

Café, pão integral caseiro, queijo Café com leite, cuscuz e manga
coalho e ameixa
Almoço

Arroz, feijão, coxa de frango assada, Alface, arroz, feijão, omelete e jiló
beterraba e polenta com queijo refogado

Alface e tomate, arroz, feijão, berinjela Feijoada, arroz, vinagrete de cebola e

recheada e suco natural de cupuaçu tomate, farofa, couve refogada e
laranja
Almoço

Alface, arroz, lentilha, porco assado, Arroz, feijão, purê, abóbora com quiabo e
repolho refogado e abacaxi mamão

Tomate, arroz, feijão, bife e salada de Alface, tomate, feijão, farinha de

frutas mandioca, peixe cozido e cocada
Jantar

Arroz, feijão, peito de frango grelhado, Alface e tomate, arroz, feijão,

abóbora com quiabo e compota de jenipapo omelete e mandioca no forno

Salada de folhas, arroz, feijão, ovo de Arroz, feijão, coxa de frango assada,
galinha cozido e maçã repolho refogado, moranga cozida e
laranja
Jantar

Arroz, feijão e carne moída com vegetais Arroz, feijão, bife de fígado e abobrinha

Sopa de legumes e açaí com farinha de Salada, macarrão e galeto

rosca
CAPÍTULO 4

O ATO DE COMER E
A COMENSALIDADE
Comer com regularidade e com atenção

Comer em ambientes apropriados

Comer em companhia

Melhor digestão dos alimentos

Maior controle da quantidade consumida
Maiores oportunidades de convivência com familiares e amigos
Maior interação social

MAIS PRAZER AO
COMER
CAPÍTULO 5

A COMPREENSÃO E A
SUPERAÇÃO DE
OBSTÁCULOS
  INFORMAÇÃO
 OFERTA
A compreensão  CUSTO
e a superação  HABILIDADES CULINÁRIAS
de obstáculos  TEMPO
 PUBLICIDADE
  Ações de informação e educação dos cidadãos

 Reorientação dos serviços de saúde para promoção da alimentação saudável

 Promoção da alimentação saudável no ambiente escolar

 Subsídios para a produção de alimentos orgânicos e de base agroecológica

A superação de
obstáculos,  Incentivos para desenvolvimento de hortas urbanas

muitas vezes,  Regulamentação e apoio às feiras livres

requer políticas
 Criação de restaurantes populares e cozinhas comunitárias
públicas
 Políticas fiscais

 Políticas que melhorem o transporte urbano.

 Regulamentação da publicidade de alimentos, especialmente para crianças.

Dez Passos Para uma Alimentação
Adequada e Saudável
 Dez Passos Para uma Alimentação Adequada e Saudável

1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação

 Dez Passos Para uma Alimentação Adequada e Saudável

1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação

2. Usar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e
cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
 Dez Passos Para uma Alimentação Adequada e Saudável

1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação

2. Usar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e
cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
3. Limitar o consumo de alimentos processados
 Dez Passos Para uma Alimentação Adequada e Saudável
1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação
2. Usar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e
cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
3. Limitar o consumo de alimentos processados
4. Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados
 Dez Passos Para uma Alimentação Adequada e Saudável

1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação

2. Usar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e
cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
3. Limitar o consumo de alimentos processados
4. Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados
5. Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que
possível com companhia
 Dez Passos Para uma Alimentação Adequada e Saudável

1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação

2. Usar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e
cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
3. Limitar o consumo de alimentos processados
4. Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados
5. Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que
possível com companhia
6. Fazer compras de alimentos em locais que ofertem variedades de alimentos in
natura ou minimamente processados
 Dez Passos Para uma Alimentação Adequada e Saudável

1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação

2. Usar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e
cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
3. Limitar o consumo de alimentos processados
4. Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados
5. Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que
possível com companhia
6. Fazer compras de alimentos em locais que ofertem variedades de alimentos in
natura ou minimamente processados
7. Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias
 Dez Passos Para uma Alimentação Adequada e Saudável

1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação

2. Usar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e
cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
3. Limitar o consumo de alimentos processados
4. Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados
5. Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que
possível com companhia
6. Fazer compras de alimentos em locais que ofertem variedades de alimentos in
natura ou minimamente processados
7. Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias
8. Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece
 Dez Passos Para uma Alimentação Adequada e Saudável

1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação

2. Usar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e
cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
3. Limitar o consumo de alimentos processados
4. Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados
5. Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que
possível com companhia
6. Fazer compras de alimentos em locais que ofertem variedades de alimentos in
natura ou minimamente processados
7. Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias
8. Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece
9. Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora
 Dez Passos Para uma Alimentação Adequada e Saudável

1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação

2. Usar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e
cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
3. Limitar o consumo de alimentos processados
4. Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados
5. Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que
possível com companhia
6. Fazer compras de alimentos em locais que ofertem variedades de alimentos in
natura ou minimamente processados
7. Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias
8. Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece
9. Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora
10. Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação
veiculadas em propagandas
Protocolos
Aproveitando...
Estudo NutriNet
 Objetivo Início:
janeiro/2020

▪ Identificar os principais padrões de

alimentação praticados pela população
brasileira e estudar a associação entre
esses padrões e a incidência e mortalidade
por doenças crônicas não transmissíveis
• O recrutamento
como obesidade, diabetes, hipertensão, ocorrerá nos primeiros
doenças cardiovasculares e câncer. dois anos da pesquisa.

• Serão acompanhadas
200 mil adultos de
todas as regiões do
país por um período
de 10 anos.

81
 Como participar?

• Para participar do Estudo NutriNet Brasil,

é preciso residir no Brasil, ter idade
mínima de 18 anos e ter acesso à
internet, uma vez que a pesquisa é • Toda a comunicação é
totalmente online. realizada por envio de
notificações ao e-mail de
• A participação é voluntária e exige que a cadastro e por SMS.
pessoa realize um cadastro simples na
plataforma digital da pesquisa.

[Link]

82
 • Novos questionários ficam disponíveis a cada 3-4

Primeiros questionários meses e incluem perguntas sobre alimentação, estado

de saúde, hábitos de vida, etc.

TEMPO ZERO
Identificação
Escolaridade
MÊS #6
Estado de saúde/antropometria Recordatório Alimentar de 24h
(Questionário alimentar
Questionário alimentar MÊS #12
simplificado detalhado)

MÊS #3 MÊS #9 Estado de saúde/ Histórico

História reprodutiva familiar de doenças
Hábitos de vida
Antropometria Questionário alimentar
Questionário alimentar
simplificado Saúde da mulher simplificado
Socioeconômico
Questionário alimentar
simplificado
Obrigada!