RECEITAS DE

SALGADOS ASSADOS

RECEITAS REVISADAS & APROVADAS

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V1.1
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receitas, conservação e armazenamento contidos
neste e-book em formato de apostila.
 Congelamento
Salgados assados
Se desejar, congele os salgados pré-assados e frios.
Embale, etiquete e leve ao freezer por até 3 meses.
Para descongelar deixe-o de véspera em geladeira ou
leve-o ao forno baixo (150ºC) até aquecer .
Verifique se o centro do salgado está quente, espetando
um garfo.

Salgados Crus
O primeiro passo é preparar os salgados:
Faça a massa, o recheio, modele e empane.
Em seguida, coloque os salgados espalhados em uma
bandeja ou tabuleiro de alumínio e cubra com plástico
filme. Leve para o congelador e espere até que eles
estejam completamente congelados.
Finalize colocando os salgados em saquinhos plásticos
tipo ziplock.
Quando quiser consumi-los, basta fritá-los congelados
mesmo. ou, se preferir, retire do congelador e deixe na
geladeira até a hora de fritar.
Os salgados crus congelados tem uma validade média
de 3 meses. Por isso, é importante por etiquetas com a
data de fabricação para que você possa ter um
controle.
 SÚMARIO
COXINHA ASSADA

COXINHA ASSADA DE MANDIOCA

COXINHA ASSADA COM CARNE MOÍDA

COXINHA COM MASSA DE PÃO DE QUEIJO

BOLINHA DE QUEIJO DE FORNO

BOLINHAS DE QUEIJO

CROISSANT ITALIANO

QUIBE FORNO AOS 4 QUEIJOS

QUIBE RECHEADO NA CESTINHA

ENROLADINHO DE CANELA

ENROLADINHO DE LINGUIÇA

ENROLADINHO DE LINGUIÇA E QUEIJO

ENROLADINHO DE PEITO DE PERU

ENROLADINHO DE FRANGO COM CATUPIRY

ENROLADINHO DE FRIOS E CATUPIRY

ENROLADINHO DE CALABRESA E MUSSARELA

ENROLADINHO DE QUEIJO COM SALAME

ENROLADINHO DE PRESUNTO E QUEIJO

ENROLADINHO DE SALSICHA

ENROLADINHO DE SALSICHA II

ENROLADINHO DE SALSICHA COM QUEIJO PRATO

 SÚMARIO
ESFIHA DE FRANGO

ESFIHA ABERTA DE CARNE

ESFIHA DE CARNE

ESFIHA DE CALABRESA

ESFIHA DE CALABRESA COM QUEIJO

ESFIHA DE LEGUMES E RICOTA

ESFIHA DE CALABRESA FECHADA

MINI PIZZA

MINIPIZZA DE FRANGO COM CATUPIRY

MINIPIZZA DE CALABRESA

MINIPIZZA DE BATATA

CROQUETE DE BACALHAU ASSADO

EMPANADA DE CARNE

PASTEL DE FORNO DE FRANGO COM CATUPIRY

PASTEL DE FUBÁ

PASTEL ASSADO DE GUARANÁ

PASTEL DE FORNO DE CALABRESA

JOELHO DE QUEIJO E PRESUNTO

RISOLES ASSADO

RISOLE DE REQUEIJÃO

RISOLE DE CAMARÃO
INGREDIENTES DA MASSA
500 ml de leite
300 ml de água
2 tabletes de caldo de galinha
100g de manteiga
1 cebola média bem picada
2 dentes de alhos espremidos
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de milho

INGREDIENTES DO RECHEIO

1 kg de peito de frango cozido, desfiado e refogado

com temperos a gosto
6 ovos levemente batidos
Farinha de rosca
Óleo
 MODO DE PREPARO - MASSA
Em uma panela coloque o leite, a água, o caldo de
galinha, o óleo, a manteiga, a cebola e o alho e leve
ao fogo.
Quando ferver, tire a panela do fogo e adicione as
farinhas e vá mexendo sem parar.
Volte ao fogo, mexendo sempre, até obter uma
massa firme que desprende do fundo da panela.
Transfira para uma superfície untada com óleo e
misture com uma espátula até amornar.
Com as mãos, modele bolinhas com a massa, abra
até formar um disco e recheie com o frango.
Feche e faça o formato de coxinha.
Para empanar, passe cada coxinha pelo ovo e, em
seguida, pela farinha de rosca.
Coloque os salgados em uma assadeira untada e
pincele cada um com oléo.
Leve ao forno preaquecido a 180º graus por cerca de
30 minutos, até que as coxinhas fiquem bem
douradas.
INGREDIENTES DA MASSA
400gr de mandioca cozida e esmagada em forma
de purê
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280g)
1 litro de água
2 tabletes de caldo de frango
100 gramas de manteiga
INGREDIENTES DO RECHEIO

1 colher de sopa de óleo

1 unidade de cebola
2 unidades de tomate maduro
500 gr de peito de frango desfiado
3 colheres de sopa de salsinha picada
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1 lata de milho verde (170g)
pimenta do reino (a gosto)
sal (a gosto)

PARA EMPANAR

ovos
farinha de rosca
MODO DE PREPARO - MASSA
Leve ao fogo médio uma panela com a água, a manteiga
e os tabletes de caldo.
Quando ferver adicione a farinha e a mandioca de uma
só vez e mexa sem parar por 5 minutos, ou até desgrudar
da panela.
Transfira para uma assadeira untada e deixe esfriar.
Reserve

MODO DE PREPARO - RECHEIO

Leve ao fogo médio uma panela com o óleo, a cebola e

os tomates picados finamente.
Quando a cebola estiver macia adicione o frango, a
salsinha e o milho.
Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em
quando, até o frango está cozido.
Desligue o fogo, acrescente o requeijão cremoso e
tempere a gosto com sal e pimenta.
MONTAGEM
Com as mãos, modele bolinhas com a massa, abra até
formar um disco e recheie com o frango.
Feche e faça o formato de coxinha.
Passe cada coxinha pelo ovo e pela farinha de rosca.
Coloque os salgados em uma assadeira untada e pincele
cada um com oléo.
Leve ao forno preaquecido a 180ºc por cerca de 30
minutos, até que as coxinhas fiquem bem douradas.
 INGREDIENTES DA MASSA
1 colher (sopa) de margarina
8 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
800ml de leite
1 tablete de caldo de carne
1/2 colher (café) de sal
1 colher (café) de pimenta do reino
2 gemas
500g de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de farinha de milho amassada e
dissolvida em 1/4 xícara (chá) de água
Salsinha e cebolinha a gosto
300g de mandioca cozida e amassada
2 claras para empanar
2 colheres (sopa) de maionese para empanar
Farinha de rosca para empanar
Queijo parmesão ralado para empanar
Margarina para untar
Farinha de trigo para enfarinhar
 COXINHA ASSADA COM CARNE MOÍDA

INGREDIENTES DO RECHEIO

1 dente de alho
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de óleo
500g de carne moída
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta do reino
Cheiro verde a gosto
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado a gosto
MODO DE PREPARO - RECHEIO

Frite o alho e a cebola no óleo.

Adicione a carne, deixe cozinhar bem, e acrescente
o sal e a pimenta do reino.
Quando o líquido reduzir, junte o cheiro verde e
retire do fogo.
Deixe esfriar e misture a mussarela.
Reserve
 COXINHA ASSADA COM CARNE MOÍDA

MODO DE PREPARO - MASSA

Leve ao fogo a margarina, o óleo e a cebola até refogar

bem.
Junte o leite, o caldo de carne, o sal, a pimenta e as
gemas, mexendo sempre.
Adicione a farinha de trigo e a farinha de milho,
misturando bem até desprender da panela.
Retire do fogo e acrescente a salsinha, a cebolinha e a
mandioca espremida.
Reserve para amornar e sove bem a massa.
Deixe a massa descansar por 10 minutos

MONTAGEM

Abra porções de massa nas mãos, complete com o

recheio e modele as coxinhas.
Finalize passando os salgados pelas claras, pela
maionese e pela farinha de rosca misturada com o
queijo parmesão.
Disponha-os em uma assadeira untada e
enfarinhada.
Leve-os para assar em forno preaquecido a 180ºC por,
aproximadamente, 30 minutos ou até dourar.
INGREDIENTES DA MASSA

2 xícaras de chá de requeijão cremoso

3 xícaras de chá de polvilho azedo
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

INGREDIENTES DO RECHEIO

1 dente de alho picado

1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
3 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de chá de requeijão
4 colheres de sopa de molho de tomate
1/2 peito de frango cozido e desfiado
MODO DE PREPARO - RECHEIO
Em uma frigideira em fogo médio, refogue a
cebola e o alho no azeite.
Acrescente o frango, tempere com sal e pimenta a
gosto e refogue bem.
Adicione o requeijão, o molho de tomate e a
salsinha.
Mexa bem e reserve

MODO DE PREPARO - MASSA

Em uma tigela coloque o requeijão cremoso, o

polvilho azedo e o queijo parmesão ralado e
misture bem até obter uma massa homogênea e
firme.
Se for preciso acrescente mais uma colher de sopa
de polvilho azedo.
Pegue porções da massa com a mão, faça bolinhas
e abra-as em formato de concha e recheie com o
frango.
Feche e leve ao forno preaquecido a 180ºC por
aproximadamente 30 minutos
Rendemimento de 12 a 15 coxinhas pequenas
INGREDIENTES

400 g de farinha de trigo

300 g de margarina
200 g de queijo ralado
1 Colher (chá) de fermento em pó (opcional)
MODO DE PREPARO

Coloque em uma vasilha farinha, a margarina, o

queijo ralado e fermento.
Misture com os dedos até formar uma massa
homogênea.
Pegue pequenas quantidades de massa e vá
fazendo bolinhas, enrolando com a palma das
mãos.
Arrume as bolinhas de queijo em uma forma
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos
ou até que elas fiquem durinhas.
 INGREDIENTES
100g de manteiga + 1 colher de sopa
4 colheres de sopa cheias de queijo do reino ralado fino
(queijo cuia)
200g de farinha de trigo + 1 colher de sopa ou até que a
massa solte de suas mãos
1/4 de colher de café de fermento
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Retire a casca vermelha do queijo e rale-o no ralador mais
fino.
Em uma vasilha, coloque a manteiga, o queijo ralado, a
farinha de trigo e o fermento.
Misture até que a massa solte das mãos, fique macia e
inteira.
Coloque a farinha de trigo aos poucos para dar o ponto da
massa.
Faça bolinhas com a massa um pouco menores que uma
bola de gude, coloque-as em uma assadeira (não precisa
untar, pois a massa já tem bastante manteiga)
Leve ao forno pré-aquecido para assar por 30 minutos.
Depois que retirar do forno, espere 5 minutos, retire-as
delicadamente da assadeira com uma espátula
As bolinhas não devem dourar, você saberá se estão boas
quando virá-las de cabeça para baixo e elas estiverem
firmes e um pouco mais coradas embaixo do que em cima.
Para conservá-las, coloque-as em potes bem fechados, mas
espere esfriar completamente antes de vedar.
INGREDIENTES DA MASSA
1kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
1 colher (sopa) de açúcar
4 tabletes de fermento biológico fresco (60g)
2 xícaras (chá) de água
INGREDIENTES DO RECHEIO
1 e 1/2 xícara (chá) de margarina ou gordura para
croissant gelada
3 xícaras (chá) de salame italiano ou milanês moído
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
3 colheres (sopa) de molho de tomate
Margarina e farinha de trigo para untar
2 gemas para pincelar
MODO DE PREPARO - MASSA
Em uma tigela, misture a farinha, o sal e reserve.
Em outra tigela, misture a margarina, os ovos, o
açúcar e o fermento dissolvido na água.
Acrescente metade da farinha e misture.
Sove a massa por 20 minutos adicionando o restante
da farinha ou até que desgrude das mãos.
Abra com a ajuda de um rolo e espalhe a margarina
ou gordura.
Feche como um envelope e passe o rolo.
Repita a operação mais 2 vezes.
Abra novamente e corte em triângulos de 8cm.
Reserve

MODO DE PREPARO - RECHEIO & MONTAGEM

Em uma tigela, misture o salame com a mussarela e o

molho de tomate e coloque uma porção em cada
triângulo.
Enrole,
Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e deixe
descansar por 30 minutos.
Pincele com as gemas misturadas com água.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
Sirva em seguida.
INGREDIENTES DA MASSA
2 xícaras (chá) de trigo para quibe
500g de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de hortelã picada
Sal e pimenta síria a gosto
Azeite para untar e regar
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado para
polvilhar

INGREDIENTES DO RECHEIO

1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

1 xícara(chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara(chá) de queijo provolone ralado
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
 MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque o trigo, cubra com água

morna e deixe de molho por 4 horas.
Escorra e aperte para sair todo o líquido.
Transfira para outra tigela e acrescente a carne, a
cebola, o alho, a hortelã, sal e pimenta síria.
Misture até que fique bem uniforme.
Unte um refratário médio com azeite e disponha
metade da massa, alisando com uma colher.
Misture em uma tigela a mussarela, o parmesão, o
provolone e o requeijão.
Espalhe o recheio por igual no refratário e cubra
com a massa restante.
Regue com azeite e leve ao forno médio, pré
aquecido, por 20 minutos.
Retire, polvilhe com a mussarela e volte ao forno
por mais 15 minutos para dourar.
 INGREDIENTES DA MASSA
250g de trigo para quibe
500ml de água fervente
1 tablete de caldo de carne em pó
600g de carne moída
1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de hortelã picada
1 cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Margarina para untar
Folhas de hortelã para decorar

INGREDIENTES DO RECHEIO

1 xícara (chá) de presunto ralado

1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
1 e 1/2 xícara (chá) de cream cheese
Orégano a gosto
 MODO DE PREPARO - MASSA

Em uma tigela, misture o trigo com a água, o caldo.

Deixe descansar por 30 minutos, mexendo de vez

em quando ou até secar a água e esfriar.

Junte a carne, a maionese, a hortelã, a cebola, sal,

pimenta e misture até homogeneizar.

Forre miniforminhas para cupcake untadas,

formando uma cavidade no centro.

Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.

Retire e reserve

Em um bolw coloque o cream cheese, o presunto

ralado e o queijo mussarela ralado e misture bem

Recheie os quibes com e volte as forminhas ao

forno por mais 10 minutos ou até dourar.

Retire, desenforme, decore com hortelã e sirva.

 INGREDIENTES DA MASSA
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1/5 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo
1/4 xícara (chá) de leite
INGREDIENTES DO RECHEIO
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de açúcar
1/4 xícara de uvas passas (opcional)
MODO DE PREPARO
Misture o açúcar, trigo, sal e fermento em um recipiente.
Acrescente a manteiga, o ovo e o leite ao poucos.
Misture até obter uma massa homogênea.
Acrescente mais 1 colher (sopa) de leite se precisar.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada.
Espalhe a manteiga, a canela, o açúcar e as passas.
Enrole como rocambole e corte em fatias com 2cm.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC em forma untada e
enfarinhada por 30 minutos.
 INGREDIENTES
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
2 ovos
5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Farinha de trigo para enfarinhar
20 gomos de linguiça calabresa fininha cortados em 3
partes
Margarina para untar
1 gema para pincelar
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar até
dissolver.
Adicione o leite, a manteiga, o ovo e misture. Junte a
farinha, aos poucos, sovando até formar uma massa
homogênea.
Se necessário, junte mais farinha.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar
fina e corte em retângulos pequenos.
Coloque em cada retângulo um pedaço de linguiça
Enrole, formando os salgados, e coloque em uma fôrma
grande untada, um ao lado do outro, deixando espaço
entre eles.
Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido,
por 30 minutos ou até dourar.
INGREDIENTES DA MASSA
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
2 ovos
5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Farinha de trigo para enfarinhar
Margarina para untar
1 gema para pincelar

INGREDIENTES DO RECHEIO
20 linguiças calabresas defumadas fininhas cortadas
em 3 partes
20 fatias de queijo mussarela cortadas em 3 partes
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
Orégano a gosto
 MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar até
dissolver.
Adicione o leite, a manteiga, o ovo e mexa.
Junte a farinha, aos poucos, até formar uma massa
homogênea.
Se necessário, adicione mais farinha.
Sove por 5 minutos, cubra e deixe descansar por 30
minutos.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada até ficar
fina e corte em retângulos pequenos.
Sobre cada retângulo, coloque uma parte de linguiça,
uma de mussarela, uma porção do requeijão e uma
pitada de orégano.
Enrole, formando os enroladinhos, e coloque em uma
fôrma grande untada, um ao lado do outro, deixando
espaço entre eles.
Cubra e deixe descansar por mais 15 minutos.
Após esse tempo, pincele com a gema e leve ao forno
médio, preaquecido a 180ºC, por 30 minutos ou até
dourar.
Retire e sirva.
INGREDIENTES DA MASSA

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)

1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Farinha de trigo para enfarinhar
Manteiga para untar
1 gema para pincelar
100g de queijo parmesão ralado
INGREDIENTES DO RECHEIO

300g de peito de peru fatiado

300g de queijo mussarela fatiado
 MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar

até dissolver. Adicione o leite, a manteiga, os ovos e
misture.
Acrescente a farinha, aos poucos, até formar uma
massa homogênea e macia.
Se necessário, adicione mais farinha.
Sove a massa por 5 minutos, cubra com um pano e
deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada até
ficar fina e corte em retângulos pequenos.
Coloque fatias de peito de peru e de mussarela nos
retângulos de massa e enrole como rocamboles.
Coloque em uma fôrma grande untada, um do lado
do outro, deixando espaço entre eles.
Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
Pincele com a gema batida, polvilhe com o
parmesão e leve ao forno médio (180º C),
preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.
Retire, deixe amornar e sirva.
INGREDIENTES DA MASSA
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 gema
1 xícara (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de água morna
1kg de farinha de trigo (aproximadamente)
Margarina para untar
2 gemas para pincelar
Orégano a gosto para polvilhar

INGREDIENTES DO RECHEIO

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada
1 tomate picado
1 lata de milho verde escorrido
5 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
Sal e cheiro-verde picado a gosto
4 xícaras (chá) de requeijão tipo Catupiry
MODO DE PREPARO - RECHEIO
Coloque em uma panela o azeite, a cebola, o tomate e
leve ao fogo médio para refogar por 5 minutos.
Acrescente o milho e cozinhe por mais 5 minutos.
Junte o frango, tempere com sal, cheiro-verde e refogue
por mais 5 minutos, mexendo sempre.
Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente o Catupiry e
misture até ficar uniforme.
MODO DE PREPARO - MASSA
Em uma tigela, coloque o fermento, o açúcar, o sal, a
gema, o azeite, a água e misture até homogeneizar.
Vá acrescentando a farinha, aos poucos, até que ao
sovar não grude nas mãos.
Se necessário, acrescente mais farinha.
Sove a massa, divida em 4 partes iguais, cubra e deixe
descansar por 20 minutos ou até dobrar de volume.
MONTAGEM
Abra as massas em uma superfície lisa e enfarinhada,
formando retângulos grandes.
Espalhe o recheio sobre as massas e enrole como
rocamboles.
Corte em rolinhos de 10cm e organize em uma fôrma
untada, um ao lado do outro, deixando espaço entre eles.
Pincele com a gema, polvilhe com orégano e leve ao forno
médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar.
Retire e sirva.
INGREDIENTES DA MASSA
15g de fermento biológico fresco
1 xícara (chá) de leite morno
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Óleo para untar
1 gema para pincelar
Orégano para polvilhar
INGREDIENTES DO RECHEIO

100g de presunto picado

50g de salame picado
50g de mussarela ralada
1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, dissolva o fermento no leite com o
açúcar e o sal.
Misture o azeite, a manteiga e o ovo e vá adicionando a
farinha, aos poucos, sovando até formar uma massa lisa
e macia e desgrudar das mãos.
Se necessário acrescente mais farinha.
Cubra e deixe descansar por 45 minutos.
Divida a massa em pequenas porções, abra com o rolo,
recheie com porções dos frios e o Catupiry,
Enrole fechando as laterais e transfira para uma fôrma
untada com óleo, com espaços entre os rolinhos.
Deixe descansar novamente até dobrar de volume,
pincele a gema, polvilhe o orégano
Leve ao forno médio, preaquecido a 180ºC, por 15
minutos ou até dourar.
 INGREDIENTES DA MASSA
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
2 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água morna
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
1kg de farinha de trigo
3 ovos para pincelar
INGREDIENTES DO RECHEIO
3 xícaras (chá) de linguiça calabresa picada
400g de queijo mussarela ralado
MODO DE PREPARO
No liquidificador, coloque o fermento, os ovos, o óleo, a
água morna, o leite, o açúcar, o sal e bata até
homogeneizar.
Desligue, transfira para uma tigela e acrescente a farinha,
aos poucos, mexendo até obter o ponto de enrolar.
Reserve.
Em uma tigela, misture a calabresa e a mussarela ralada.
Com a massa, faça uma bolinha, aperte o meio e coloque
o recheio.
Feche no formato de bolinha, pincele com os ovos
batidos e leve ao forno médio, preaquecido, por 30
minutos ou até dourar.
INGREDIENTES DA MASSA

1kg de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (café) de sal
INGREDIENTES DO RECHEIO

500 gramas de mussarela em fatias

500 gramas de presunto em fatias

2 ovos para pincelar

Orégano a gosto para rechear

 MODO DE PREPARO DA MASSA

Misture em uma vasilha a farinha, o açúcar, o fermento

e o sal e, noutro recipiente, o leite, o óleo e os ovos.
Acrescente os ingredientes líquidos aos secos e
misture muito bem.
Essa massa formada deve ser sovada por 2-3 minutos,
até ficar lisinha e desgrudando das mãos (se continuar
muito mole ao fim desse tempo, adicione um pouco
mais de farinha de trigo).
Depois modele em forma de bola, coloque em uma
tigela, cubra com um pano e deixe crescer por uma
hora.
Se preferir, pode bater a massa na batedeira.
Após o tempo indicado, e com a ajuda de um rolo,
abra a massa em uma superfície enfarinhada,
formando um quadrado.
Depois corte em quatro partes.
Corte a massa em quadrados do tamanho do queijo e
do presunto e coloque uma fatia de cada sobre a
massa.
Enrole como um rocambole e pincele com o ovo
batido, para que fique brilhante depois de assar.
Se preferir enroladinhos menores, corte os quadrados
de massa e as fatias de queijo e presunto em metades.
Leve os enroladinhos de queijo e presunto para assar
no forno pré aquecido a 180ºC por 30-40 minutos, ou
até crescerem e dourarem.
Espere esfriar antes de servir
 INGREDIENTES DA MASSA
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (480g)
Farinha de trigo para enfarinhar
Manteiga para untar
1 gema para pincelar
INGREDIENTES DO RECHEIO

2 e 1/2 xícaras (chá) de salame moído

1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a
gosto
MODO DE PREPARO
Em uma tigela coloque o requeijão, o salame moído, a
mussarela ralada, sal, pimenta do reino o cheiro verde
e misture bem e após reservar na geladeira.
Para a massa, misture em uma tigela o fermento, o sal
e o açúcar até dissolver.
Adicione o leite, a manteiga, os ovos e misture.
Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até formar
uma massa homogênea.
Se necessário, adicione mais farinha.
Sove bem a massa, cubra com um pano e deixe
descansar por 30 minutos.
Abra a massa com um rolo em uma superfície
enfarinhada até ficar fina e corte em retângulos
pequenos.
Coloque uma porção do recheio em cada retângulo
de massa e enrole, formando os enroladinhos.
Coloque em uma fôrma grande untada, um ao lado
do outro, deixando espaço entre eles, cubra com um
pano e deixe descansar por mais 30 minutos.
Pincele com a gema e leve ao forno médio (180º C),
preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.
Retire, deixe amornar e sirva.
 INGREDIENTES
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de batata cozida e amassada
4 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
Farinha de trigo para enfarinhar
20 salsichas cortadas em 3 partes
Margarina para untar
1 ovo para pincelar
MODO DE PREPARO
Misture em uma tigela o fermento, o sal e o açúcar até
dissolver.
Adicione o leite, a batata, a manteiga e o ovo, e misture.
Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, sovando até formar
uma massa homogênea e macia.
Se necessário, adicione mais farinha.
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa em uma superfície lisa e enfarinhada até ficar
fina e corte em retângulos pequenos.
Coloque sobre cada retângulo um pedaço de salsicha e
enrole, formando os enroladinhos.
Coloque em uma fôrma grande untada, um do lado do outro.
Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
Pincele com o ovo e leve ao forno médio, preaquecido, por 30
minutos ou até dourar.
Retire, deixe amornar, transfira para uma travessa e sirva.
INGREDIENTES DA MASSA

1 xícara (chá) de leite (240ml)

4 colheres de sopa de açúcar (40g)
1/2 colher de sopa de fermento biológico seco (5g)
1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou
margarina sem sal (30g)
2 ovos
1 colher de café de sal (5g)
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo sem fermento
(600g)
1 gema
1 colher de sopa de leite (10ml)

INGREDIENTES DO RECHEIO

12 salsichas de 18cm cortadas ao meio

MODO DE PREPARO
Em uma tigela coloque o leite, o açúcar, o fermento e
misture bem para desmanchar o fermento;
Acrescente a manteiga, os ovos e misture bem;
Adicione a farinha de trigo aos poucos e quando a massa
pesar acrescente o sal e continue colocando a farinha de
trigo até dar ponto na massa;
Quando a massa estiver homogênea transfira para a
bancada e sove por uns 5 minutos até ficar lisa e elástica;
Polvilhe farinha em uma tigela, coloque a massa, cubra
com plástico filme e um pano e deixe descansar por 40
minutos ou até que dobre de tamanho.
Após o descanso aperte e sove brevemente a massa para
retornar ao inicia da fermentação;
Divida a massa duas partes para ficar mais fácil de fazer os
enroladinhos
Abra a massa com auxílio de um rolo até a espessura
aproximada de 5mm.
Retire o excesso da massa para emparelhar.
Corte a massa em tiras de aproximadamente 1,5cm;
Pegue cada uma das tiras e enrole nas salsichas puxando
e sempre colocando a massa sobre a volta anterior;
Corte a massa no final e acerte para que toda a salsinha
fique coberta.
Coloque em uma forma untada e enfarinhada, cubra com
um pano e deixe crescer por 20 minutos;
Após o crescimento pincele uma gema batida com leite e
leve ao forno pré aquecido a 180°C por 20 minutos ou até
dourar.
INGREDIENTES DA MASSA
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1/3 de xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite morno
1 ovo
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Farinha de trigo para enfarinhar
300g de salsicha aferventada
200g de queijo prato em fatias
Óleo para untar
1 gema para pincelar
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata o fermento, o açúcar, o sal, o óleo, o leite
e o ovo até homogeneizar.
Transfira para uma tigela e junte a farinha, aos poucos, sovando
até formar uma massa homogênea que desgrude das mãos.
Se necessário, acrescente mais farinha.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e
corte em retângulos.
Corte as salsichas em três partes, e sobre cada retângulo,
coloque um pedaço do queijo e um pedaço de salsicha.
Enrole como rocamboles e disponha em uma fôrma untada.
Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25
minutos ou até assar e dourar. Retire e sirva.
 INGREDIENTES DA MASSA
25g de fermento biológico
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
200ml de óleo de soja
200ml de água morna
1 xícara de chá de caldo de frango​
600g de farinha de trigo
1 gema de ovo batida
Farinha de trigo para enfarinhar
INGREDIENTES DO RECHEIO
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
Sal, pimenta-do-reino moída e salsinha picada a gosto
200g de creme de leite
1 fio de óleo de soja
MONTAGEM
Abra uma bolinha de massa com a palma da mão,
coloque um pouco de recheio no centro e feche
modelando a esfiha no formato de um triângulo.
Repita o processo com toda massa e recheio e reserve.
Unte uma assadeira com óleo e enfarinhe com farinha
de trigo, disponha as esfihas e pincele com a gema de
ovo.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou
até dourar.
MODO DE PREPARO - MASSA
Em um recipiente, coloque o açúcar, o sal, o fermento
e o caldo de frango e misture bem.
Adicione a água, o óleo, o ovo e o trigo e misture até
obter uma massa homogênea.
Em seguida, polvilhe uma superfície lisa com farinha
de trigo e sove a massa até começar a desgrudar das
mãos.
Após, com a ajuda de uma colher, pegue um pouco
de massa e modele no formato de uma bolinha.
Repita o processo com toda a massa e reserve.

MODO DE PREPARO - RECHEIO

Em uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo médio

para aquecer.
Adicione a cebola e o alho e refogue.
Acrescente o peito de frango, o sal, a pimenta-do-reino
e a salsinha e misture bem.
Por último, coloque o creme de leite e mexa até
incorporar com os demais ingredientes.
Reserve.
INGREDIENTES DA MASSA
1 ovo;
2 colheres de sopa de óleo;
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar;
1 colher de chá de sal;
1 colher de chá de fermento biológico seco;
2 xícaras de chá de farinha de trigo;
1/2 xícara de chá de leite integral morno.

INGREDIENTES DO RECHEIO

250 g de carne moída;

1 tomate picado sem semente;
1 cebola pequena picada;
1/2 xícara (chá) de hortelã fresco picado;
suco de 1 limão;
1 colher de chá de cominho em pó;
1 colher de chá de sal

Dica: É importante saber que a massa cresce bastante

no forno e por isso, na hora de dar forma às as esfihas
deixe a massa bem fininha, principalmente na área
onde você vai colocar o recheio;
Muito cuidado com o recheio.
O mesmo não deve ter líquido, já que isso vai interferir
no cozimento da massa
MODO DE PREPARO

Misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento;

Em seguida, adicione o óleo, o ovo e aos poucos o leite
até formar uma massa bem uniforme;
Finalize com o sal e sove bem até a massa ficar bem
lisa;
Deixe descansar por 1 hora ou até que dobre de
tamanho;
Após esse tempo, divida a massa em 8 bolas iguais,
Boleie em uma superfície com fubá e deixe crescer por
mais 20 minutos;
Enquanto isso, prepare o recheio misturando em uma
tigela a carne moída, o tomate, a cebola, a hortelá, o
suco de 1 limão o cominho e o sal.
Tente não amassar muito a carne.
Caso forme muita água, escorra com a ajuda de uma
peneira;
Após o tempo de crescimento, abra a massa, deixando
no máximo, com 0,5 cm de altura.
Adicione o recheio bem no meio da massa, deixando
uma margem de massa para a borda;
Transfira as esfihas para uma travessa untada com
manteiga e fubá e leve ao forno pré aquecido;
Asse por 20 minutos em temperatura de 220°, virando
sua travessa na metade do tempo para dourar por
igual.
 INGREDIENTES DA MASSA
600g farinha de trigo
10g fermento biológico seco instantâneo
200 ml leite/água (pode ser usado só água ou leite
desnatado para uma receita light)
100 ml óleo de canola ou girassol
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 ovos

INGREDIENTES DO RECHEIO
500 g de carne moída (de preferência patinho)
1 tomate grande
1 limão grande
1 cebola pequena
1/2 pimentão vermelho pequeno
1/2 pimentão amarelo pequeno
1/2 pimentão verde pequeno
Sal a gosto
MODO DE PREPARO - MASSA
Em uma tigela misture o leite (de morno a
temperatura ambiente), o açúcar, os ovos e o
fermento.
Aguardar 5 minutos e misturar o óleo, a farinha e o
sal.
Sove a massa até que fique lisa e macia, jogue
pouco a pouco farinha de trigo na superfície caso a
massa fique grudando.
Deixe descansar por volta de 40 minutos até que a
massa dobre de tamanho.
Se preferir assar outro dia, guarde a massa na
geladeira por até 3 dias em um recipiente fechado
antes que “cresça” ou pré-asse a esfiha pronta, mas
não a deixe dourar.
Dica: faça uma bolinha bem pequena, (tamanho de
um feijão), de massa e coloque em meio copo de
água, quando a bolinha subir a massa estará pronta
para modelar.
MODO DE PREPARO - RECHEIO
Picar em cubos pequenos (média de 0,5 cm) o tomate
(sem pele e sem sementes), a cebola, o pimentão
vermelho, o pimentão amarelo e o pimentão verde.
Misture a carne moída e o sal, dê uma rápida refogada
na carne apenas para tirar o vermelho da carne, mas
não frite.
Misture bem o suco de limão, o tomate, a cebola, o
pimentão vermelho, o pimentão amarelo e o
pimentão verde.
Aguarde por volta de 20 minutos, então deixe toda a
mistura da carne em um escorredor por volta de uns
20 minutos para que fique mais sequinha.

MONTAGEM

Unte uma forma com margarina e polvilhe com

farinha de trigo.
Corte pequeno pedaço da massa e então modele uma
bolinha média, abra bem para que a massa fique o
mais fina possível, então coloque uma colher de sopa
cheia de recheio, una as partes em formato de
triângulo ou como preferir.
Pincele gema de ovo antes de assar para dourar.
Asse em forno pré-aquecido por volta de 180ºC.
Espere até ficarem douradinhas.
INGREDIENTES DA MASSA
500g de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de fermento biológico seco
60g de açúcar
60ml de óleo
350ml de água
1 colher (de chá) de sal
Fubá (para polvilhar)
INGREDIENTES DO RECHEIO

2 linguiças calabresa triturada

2 tomates picados
1 cebola picada
salsinha a gosto
1/2 colher de chá de pimenta síria
1/2 xícara de hortelã picada
MODO DE PREPARO - MASSA
Em uma tigela coloque a água, açúcar, óleo e o
fermento, misture bem.
Em outro recipiente misture a farinha com o sal.
Vá juntando a farinha à mistura líquida aos poucos
até formar uma massa pesada.
Coloque a massa em uma bancada polvilhada com
um pouco mais de farinha de trigo e vá sovando até
que a massa solte das mãos e fique bem lisinha esse
processo deve demorar uns 20 minutos.
Coloque a massa dentro de um recipiente, coloque
um pano por cima e deixe descansar dentro do forno
desligado por 20 minutos para que a massa cresça.
MODO DE PREPARO - RECHEIO
Voce pode triturar a calabresa no liquidificador
Despeje a calabresa triturada em uma tigela e
acrescente o tomate, a cebola, a hortelã e a pimenta
síria
Mexa bem e reserve.
MONTAGEM
Divida a massa e abra cada pedaço na bancada,
polvilhada com um pouco de fubá, de forma que fique
redondo e com uma pequena borda.
Coloque elas já modeladas em uma forma untada e
enfarinhada e faça furos com o garfo.
Coloque o recheio por cima da massa e leve para assar
em forno bem alto por cerca de 15 minutos ou até que
fique bem dourado.
INGREDIENTES DA MASSA
60 Gramas Fermento biológico (4 tabletes)
3 xícaras (chá) de leite morno
1/2 xícara de chá de Óleo
4 Ovos
1 Colher de chá de Sal
9 xícaras de chá de Farinha de trigo
Farinha de trigo para enfarinhar
Óleo Para untar

INGREDIENTES DO RECHEIO

4 Linguiças calabresas sem pele trituradas no

liquidificador
1 Colher de sopa de óleo
1 Cebola média picada
2 Tomates picados
2 Colheres de sopa de Salsa picada
400 gr de queijo mussarela triturado no
liquidificador
MODO DE PREPARO - MASSA
Em uma tigela grande coloque a farinha de trigo e abra
um espaço no meio da farinha e reserve.
Bata no liquidificador, o leite morno, o óleo, os ovos, o
sal e fermento biológico até ficar bem homogêneo;
Despeje sobre a farinha e misture com as mãos até
incorporar;
Transfira para uma superfície enfarinhada e sove bem
até obter uma massa macia e elástica;
Cubra e deixe descansar por 1 hora;

MODO DE PREPARO - RECHEIO

Frite a calabresa em óleo quente até dourar
Escorra e misture a cebola, o tomate e a salsa

MONTAGEM
Divida a massa e faça rolos com diâmetro de 4cm e
corte em fatias de 2cm
Abra a massa com os dedos fazendo uma borda nas
laterais
Coloque sobre uma assadeira untada
Espalhe a calabresa e por cima um pouco de
mussarela
Leve para assar em forno alto, por 15 à 20 minutos
INGREDIENTES DA MASSA
2 e 1/2 xícaras (chá) de maisena
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de óleo
Óleo e farinha de trigo para untar
1 gema para pincelar
Azeite para regar

INGREDIENTES DO RECHEIO

1 abobrinha média italiana ralada

1 cenoura inteira ralada
1 couve-flor picada
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
3 tomates sem sementes picados
1 colher (chá) de pimenta síria
2 colheres (chá) de sal
1 e 1/2 xícara (chá) de ricota esfarelada
MODO DE PREPARO - MASSA

Em uma tigela, misture a maisena com a farinha e abra

um espaço no centro. Reserve.
Em uma tigela, dissolva o fermento na água e deixe
descansar por 10 minutos.
Despeje sobre a farinha, adicione o açúcar, o sal, o óleo e
incorpore a farinha nesse líquido, aos poucos.
Sove a massa por 15 minutos.
Cubra e deixe crescer por 20 minutos ou até dobrar de
volume.

MODO DE PREPARO - RECHEIO

Em um bowl misture a abobrinha, a cenoura, a couve-
flor, as azeitonas, os tomates picados, a pimenta síria,
o sal e a ricota esfarelada. Reserve
MONTAGEM
Abra a massa com um rolo formando 15 discos,
Forme uma borda mais grossa e transfira para uma
fôrma untada e enfarinhada.
Recheie,
Pincele as bordas com a gema e leve ao forno médio,
preaquecido a 200ºC, por 30 minutos ou até dourar.
Retire, regue com o azeite e sirva.
 INGREDIENTES DA MASSA

1 tablete de fermento biológico fresco (30g)

2 colheres (sopa) açúcar (40g)
1 colher (sobremesa) de sal
150ml de leite morno
150ml de água morna
90ml de óleo
500g de farinha de trigo sem fermento

INGREDIENTES DO RECHEIO

4 Linguiças calabresas sem pele trituradas no

liquidificador
1 Colher de sopa de óleo
1 Cebola média picada
2 Tomates picados
2 Colheres de sopa de Salsa picada
MODO DE PREPARO - MASSA

Dentro de um recipiente grande coloque a água morna,

o leite morno e o fermento biológico fresco.
Misture com um batedor de arame por 2 minutos ou
até dissolver o fermento completamente.
Acrescente o açúcar, o sal e o óleo.
Misture para ir dissolvendo os ingredientes.
Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo e
misturando constantemente com uma colher de pau.
Misture até a massa ficar modelável.
Se necessário misture com as mãos.
Transfira a massa para uma bancada lisa, limpa e
enfarinhada com farinha de trigo.
Comece a sovar a massa.
Use a parte mais forte das mãos — a base da palma,
aquela parte que fica entre o seu pulso e a altura do
dedão.
Afunde bem as mãos ao mesmo tempo na massa,
empurrando-a para a frente. É esse processo que ajuda
o glúten a se desenvolver.
Continue sovando até que a massa fique elástica, sem
quebrar e sem grudar nos dedos (um pouco parecida
com uma bola de chiclete — você puxa e a massa estica).
Molde a massa em formato de bola, volte para o
recipiente, cubra e deixe descansar dentro do forno
desligado por 40 minutos ou até a massa dobrar de
tamanho. Enquanto isso prepare o recheio.
 MODO DE PREPARO - RECHEIO

Frite a calabresa em óleo quente até dourar

Escorra e misture a cebola, o tomate e a salsa

MONTAGEM

Corte a massa no tamanho que preferir fazer as

esfihas - se tiver uma balança de alimentos, use-a
para fazer todas no mesmo tamanho.
Para modelar, pegue as porções de massa e molde
em bolinhas. Com um rolo de pizza ou com uma
garrafa de vinho, abra a bolinha formando um circulo.
Coloque o recheio no centro.
Molhe os dedos com água, umedeça as pontas da
massa, pegue duas partes da massa e junte no centro,
junte também com essas duas pontas, a ponta que
sobrou.
 MONTAGEM
Aperte bem as pontas dos três lados que se juntaram no
centro.
Faça isso com toda as outra.
Unte uma forma grande com margarina ou manteiga e
acomode as esfihas com as pontas amassadas viradas
para baixo.

Deixe descansar por 30 minutos dentro do forno

desligado.
Depois pincele as esfihas com gema de ovo
ligeiramente batida.
Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 30
minutos ou até dourarem.
 INGREDIENTES
30g de fermento biológico fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
150ml de água morna
150ml de leite morno
90ml de óleo
1 colher (chá) de sal
500g de farinha de trigo sem fermento
Molho de tomate a gosto
Frango desfiado a gosto
Cebola a gosto
Tomate picado a gosto
Orégano a gosto
Azeitona picada a gosto
Requeijão a gosto
Presunto ralado a gosto
Calabresa picada a gosto
MODO DE PREPARO

Em um bowl, coloque o fermento biológico, o

açúcar, a água morna, o leite, o óleo, o sal e a
farinha de trigo.
Mexa bem até atingir a consistência de uma
massa homogênea.
Coloque a massa numa superfície lisa e
enfarinhada.
Sove bem.
Leve a massa de volta para o bowl e deixe
descansar por 40 minutos.
Retire e abra a massa numa superfície lisa e
enfarinhada.
Divida a massa e a corte em formato de discos
para a mini pizza.
Coloque numa forma enfarinhada e leve para
assar por 10 minutos a 200º.
Recheie os discos: coloque o molho de tomate e
recheie como preferir.
Leve ao forno para aquecer o recheio por,
aproximadamente 10 minutos.
 INGREDIENTES DA MASSA
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1/3 de xícara (chá) de óleo
1 ovo
500g de farinha de trigo (aproximadamente)
Farinha de trigo para enfarinhar
Óleo para untar
1 xícara (chá) de molho de tomate
Orégano para polvilhar

INGREDIENTES DO RECHEIO

3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado

1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
1 lata de milho verde escorrido (170g)
2 tomates sem sementes picados
1/2 cebola picada
250g de queijo tipo Catupiry
 MODO DE PREPARO - MASSA
Em uma tigela, dissolva o fermento com o açúcar e o sal.
Adicione a água, o óleo, o ovo e misture.
Acrescente a farinha, aos poucos, e sove até formar uma
massa homogênea e que desgrude das mãos.
Se necessário, acrescente mais farinha.
Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30
minutos.
Divida a massa em 25 bolinhas, cubra e deixe descansar
por mais 40 minutos.
Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra as bolinhas
com o auxilio de um rolo até que formem discos de 8cm
de diâmetro.
Coloque, lado a lado, em uma fôrma grande untada, faça
furos com um garfo, divida o molho entre elas e leve ao
forno médio, preaquecido a 180ºC por 15 minutos, sem
deixar dourar.
Reserve.

MODO DE PREPARO - RECHEIO

Em uma tigela, misture o frango, a mussarela, o milho, o

tomate e a cebola.
Divida o recheio entre as minipizzas e cubra com o
Catupiry.
Volte ao forno por mais 10 minutos ou até derreter o
queijo.
Transfira para uma travessa, polvilhe com orégano e
sirva.
INGREDIENTES DA MASSA
30g de fermento biológico fresco
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de açúcar
3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de água morna
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Farinha de trigo para enfarinhar
Óleo para untar

INGREDIENTES DO RECHEIO

1 xícara (chá) de molho de tomate

2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
3 xícaras (chá) de calabresa em rodelas
1 cebola em rodelas aferventada e escorrida
20 azeitonas para decorar
 MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar até
ficar líquido.
Acrescente o óleo, a água, mexa e junte a farinha aos
poucos.
Sove a massa e divida em 20 bolinhas.
Deixe crescer em uma superfície enfarinhada por 20
minutos ou até dobrar de volume.
Abra as massas com um rolo e coloque em uma
assadeira untada com óleo.
Fure com garfo, espalhe o molho e leve ao forno,
preaquecido, por 8 minutos.
Retire do forno, espalhe a mussarela, a calabresa e a
cebola.
Coloque uma azeitona em cada pizza.
Leve ao forno, preaquecido, por mais 10 minutos ou até
assar e o queijo derreter.
 INGREDIENTES DA MASSA
4 batatas médias
Azeite para untar e regar
Sal e orégano a gosto
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
300g de queijo mussarela ralado
100g de linguiça calabresa fininha frita em rodelas
1/2 cebola em tiras
150g de presunto ralado
1/2 tomate picado
100g de tomate-cereja cortado ao meio
Folhas de manjericão e azeitona verde fatiada para
decorar
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas e depois, com o auxílio de um copo,
amasse bem.
Modele círculos de cerca de 8cm em uma fôrma grande
untada.
Tempere com sal, regue com azeite.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos.
Retire, cubra com o molho e distribua a mussarela.
Em 1/3 dos círculos, coloque a calabresa e a cebola.
Em outro 1/3, coloque o presunto e o tomate picado.
No restante, coloque o tomate-cereja.
Polvilhe com orégano e volte ao forno médio,
preaquecido, por 8 minutos.
Retire, decore com manjericão, azeitona e sirva.
 INGREDIENTES

200g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

300g de batata cozida e amassada
2 dentes de alho bem picadinhos
1 ovo
1/4 xícara de farinha de rosca
Azeite, sal e pimenta-do-reino a vontade
MODO DE PREPARO
Em uma panela grande, aqueça um fio generoso de
azeite e coloque o alho para refogar, sem deixar que
doure.
Acrescente o bacalhau e refogue-o também.
Coloque em uma tigela e espere esfriar um pouco.
Aproveite para retirar todas as espinhas que possam
ter ficado.
Depois, junte a batata, misture bem para integrar tudo
e tempere com sal (prove para não exagerar) e
pimenta do reino.
Coloque a farinha de rosca em um prato ou refratário
e o ovo em outro. Bata o ovo levemente para misturar
a gema à clara.
Forme os croquetes, passe-os pelo ovo e empane com
a farinha de rosca.
Coloque em uma assadeira untada levemente e leve
ao forno por 20 minutos, virando-os na metade do
tempo.
INGREDIENTES DA MASSA

150g de manteiga sem sal

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
1 ovo
½ xícara (chá) de leite

INGREDIENTES DO RECHEIO

2 colheres (sopa) de azeite

4 dentes de alho
1 cebola picada
300g de carne moída
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO - MASSA
Em uma tigela coloque a manteiga, a farinha e o sal.
Misture tudo muito bem com as mãos
Junte o ovo e o leite e mexa até que a massa fique lisa.
Assim que estiver lisa, homogênea e desgrudando das
mãos
Reserve.

INGREDIENTES DO RECHEIO
Em uma panela frite no azeite o alho e a cebola.
Acrescente na panela com o alho e a cebola, a carne
moída, o sal e a pimenta.
Mexa bem para que fique bem solta.
Acerte o sal.
Deixe esfriar.

MONTAGEM

Abra a massa bem fina.

Corte discos de massa de 12cm ou mais.
Coloque um pouco de recheio no centro do disco.
Feche a massa como um pastel deixando uma
borda mais larga.
Vire uma ponta da massa para dentro.
Continue virando um pouco de cada vez para fazer a
borda ondeada.
Leve as empanadas à geladeira por 40min.
Asse as empanadas em forno a 180º até dourar por,
aproximadamente, 20 minutos
INGREDIENTES DA MASSA
500g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de fermento em pó
200g de manteiga sem sal gelada
100 ml de leite em temperatura ambiente
1 ovo
INGREDIENTES DO RECHEIO

½ xícara (chá) de azeite

1 cebola ralada
2 dentes de alho
1 kg de frango (coxa, sobrecoxa e peito) cozido e
desfiado
2 tomates bem maduros sem pele e sem
semente
½ xícara (chá) de azeitonas verdes
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
150g de requeijão cremoso
Gema para pincelar
Orégano e/ou queijo parmesão ralado para
polvilhar
MODO DE PREPARO - MASSA
Coloque no processador a farinha de trigo, o sal, o
fermento e a manteiga.
Bata até obter uma farofa bem úmida.
Em seguida, junte o leite e ovo, continue batendo até
obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Modele os pastéis com um cortador de 6 cm de
diâmetro, recheie e leve para gelar por 30 minutos.
Pincele com gema e polvilhe com orégano.
Asse em forno pré-aquecido a 180º por 25 minutos
ou até que esteja dourado.
MODO DE PREPARO - RECHEIO

Leve ao fogo o azeite, o alho, a cebola, junte o frango

cozido e desfiado e refogue por 10 minutos.
Acrescente o molho de tomate e deixe refogar um
pouco mais.
Adicione 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do
frango.
Deixe o caldo secar
Polvilhe farinha de trigo misture e deixe esfriar.
Assim que estiver frio, misture o requeijão cremoso.
Reserve
INGREDIENTES DA MASSA
1 xícara chá de queijo parmesão
1 xícara chá de fubá
1 xícara chá de farinha de trigo
4 colheres sopa de manteiga
1 ovo
1 colher chá de sal
90 ml de Leite Integral
1/2 colher chá de Açúcar
1 colher chá de Fermento Químico em Pó
MODO DE PREPARO
Em uma tigela coloque o queijo parmesão fresco ralado,
fubá, farinha de trigo, manteiga, ovo, sal, leite, açúcar e o
fermento químico e misture muito bem.
Passe para uma bancada e sove até ficar uma massa lisa
e homogênea, se a massa ficar muito seca adicione mais
leite, se ficar muito úmida mais farinha.
Embrulhe a massa em plástico filme e leve para gelar por
30 minutos para que o fubá hidrate e a massa fique bem
macia.
Abra a massa de forma que fique bem fininha, corte no
formato e tamanho que desejar, coloque o recheio e
feche muito bem.
Coloque em uma forma untada, pincele uma gema e
leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 30
minutos ou até dourar.
INGREDIENTES DA MASSA

1 lata de refrigerante guaraná

500 gramas de farinha de trigo
300 gramas de manteiga amolecida
sal a gosto
1 gema de ovo (para pincelar)

INGREDIENTES DO RECHEIO

500 gramas de peito de frango cozido e desfiado

1 cebola média picada
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de requeijão cremoso
¼ xícara de azeitonas picadas
4 colheres de sopa de milho verde escorrido
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
salsinha picada a gosto
MODO DE PREPARO - MASSA

Prepare a massa do pastel de guanará colocando a

farinha numa vasilha ou, de preferência, numa
bancada de mármore.
Abra um círculo no meio, polvilhe o sal sobre a
farinha e, ao centro, coloque o guanará e a
margarina misturados.
Pouco a pouco misture a farinha das beiradas com
os ingredientes do centro, em movimentos
circulares com a mão.
Termine de misturar a farinha até obter uma massa
suave e que desgruda - não precisa apertar muito
nem sovar.
Para a massa não grudar na bancada no momento
de abrir siga este truque: coloque uma folha de
plástico filme sobre a bancada, polvilhe farinha
sobre ele, coloque a massa de pastel e abra.
Polvilhe mais farinha, cubra com outra folha de
plástico filme e termine de abrir com o rolo até ficar
com cerca de 5 mm de espessura.
Reserve.
Essa massa aceita qualquer tipo de recheio, doce ou
salgado.
MODO DE PREPARO - RECHEIO

Refogue a cebola e os alhos picados no azeite até

dourar.
Acrescente o frango, o requeijão, as azeitonas, o
milho e a salsinha.
Deixe ferver em fogo baixo até ficar cremoso e
acerte o sabor com sal e pimenta. Reserve

MONTAGEM

Desgrude o plástico de cima e corte a massa em

discos.
Coloque uma porção de recheio em cada disco de
massa e feche pressionando as beiradas com com
um garfo.
Pincele cada pastelzinho com gema de ovo batida
e coloque em uma assadeira untada ou forrada
com papel manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos
ou até dourar.
INGREDIENTES DA MASSA
2 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de leite integral
1 ovo
2 colheres sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento em pó
Sal a gosto

INGREDIENTES DO RECHEIO

4 calabresas grandes picadas

500 gramas de queijo
1 creme de leite (200g)
Orégano a gosto
MODO DE PREPARO - MASSA

Em um tigela misture o a farinha de trigo, o leite, o

ovo, a margarina, o sal e o fermento.
Misture bem e deixe descansar na geladeira por
cerca de 20 minutos.
Posteriormente, estique com o auxílio de um rolo de
macarrão.
Recheie.
Leve para o forno pré-aquecido em 180 graus por
cerca de 15 minutos ou até dourar.

INGREDIENTES DO RECHEIO

Em uma tigela coloque a calabresa picada, o

queijo picado e o creme de leite
Mexa bem, acrescente o orégano.
Recheie a massa.
Use gema misturada com leite pincelada em
cima do salgado para dar aquela corzinha
especial.
Polvilhe orégano na parte de cima da massa.
INGREDIENTES DA MASSA
400 gramas de farinha de trigo
1 xícara de leite morno
100 ml de óleo
1 colher bem cheia de açúcar
1/5 colher (chá) de sal
1 colher de fermento biológico

INGREDIENTES DO RECHEIO
300 gramas de presunto
300 gramas de queijo prato
100 gramas de requeijão
Orégano a gosto
MODO DE PREPARO - MASSA

Misture o leite morno com o fermento, sal e açúcar.

Agora, leve essa mistura para uma vasilha e
adicione o óleo junte a farinha de trigo.
Sove por cerca de 10 minutos.
Espere a massa crescer por 1 hora.
Sove novamente e espere crescer.
Pronto, agora basta rechear e levar para assar em
forno pré-aquecido em 180 graus por cerca de 15
minutos.

MODO DE PREPARO - RECHEIO

Em uma tigela coloque o presunto, o queijo

prato e o requeijão.
Mexa bem, acrescente o orégano.
Recheie a massa.
Use gema misturada com leite pincelada em
cima do salgado para dar aquela corzinha
especial.
Polvilhe orégano na parte de cima da massa.
INGREDIENTES DA MASSA

2 xícaras de chá de leite

2 colheres de sopa de margarina

1 cubo de caldo de legumes

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de fécula de batata

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

2 gemas

Sal e pimenta do reino à gosto

200 g de requeijão cremoso

2 claras

1 1/2 xícara de chá de farinha de rosca

Óleo para unta

 MODO DE PREPARO

Leve ao fogo o leite, a margarina, o caldo de legumes

e cozinhe até levantar fervura.
Adicione a farinha, a fécula de batata e mexa até
desprender do fundo da panela.
Retire do fogo e misture com o parmesão.
Acrescente as gemas, uma a uma, batendo com uma
colher de pau a cada adição.
Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
Abra porções da massa nas mãos, coloque uma
porção de requeijão e feche, apertando as bordas.
Passe pelas claras ligeiramente batidas e pela farinha
de rosca.
Coloque os risoles em uma assadeira levemente
untada com óleo e leve ao forno médio, pré aquecido,
por 30 minutos ou até dourar.
INGREDIENTES DA MASSA
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 cubo de caldo de legumes
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 gemas
Sal e pimenta do reino a gosto
INGREDIENTES DO RECHEIO
200g de requeijão cremoso
2 claras
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para untar
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo o leite, a margarina, o caldo de legumes e
cozinhe até levantar fervura.
Adicione a farinha, a fécula de batata e mexa até
desprender do fundo da panela.
Retire do fogo e misture com o parmesão.
Acrescente as gemas, uma a uma, batendo com uma
colher de pau a cada adição.
Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
Abra porções da massa nas mãos, coloque uma porção de
requeijão e feche, apertando as bordas.
Passe pelas claras batidas e pela farinha de rosca.
Coloque os risoles em uma assadeira levemente untada
com óleo e leve ao forno médio, pré aquecido, por 30
minutos ou até dourar
INGREDIENTES DA MASSA
1 xícara (chá) de leite semidesnatado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (café) de sal
2 xícara (chá) de farinha de trigo

INGREDIENTES DO RECHEIO

1 cebola ralada
1 colher (chá) de azeite de oliva
200 g de camarões médios limpos
1 colher (chá) de sal
1 tomate picado sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de salsa picada
Para empanar
1 ovo
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Para untar
2 colheres (sopa) de óleo
MODO DE PREPARO - MASSA
Coloque o leite, a manteiga e o sal em uma panela e
leve ao fogo até ferver.
Despeje a farinha de trigo de uma só vez e mexa até
formar uma massa lisa e homogênea.
Retire e espere amornar.

MODO DE PREPARO - RECHEIO

Refogue a cebola no azeite e junte o camarão, o sal e o
tomate.
Deixe cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em
quando.
Polvilhe a farinha de trigo, vá adicionando o leite e
mexendo, adicione a salsa, e deixe até encorpar.
Retire e espere esfriar.
MONTAGEM

Abra a massa em mesa enfarinhada e corte rodelas

de 6 cm de diâmetro.
Coloque um pouco de recheio sobre um lado da
rodela e feche a massa sobre ele formando o risole.
Bata ligeiramente as claras com um garfo e passe os
risoles.
Empane na farinha de rosca e coloque em uma
assadeira untada com metade do óleo.
Pincele com o restante do óleo e leve para assar em
forno médio (180ºC), por cerca de 30 minutos, ou até
ficar bem dourado.