A HISTÓRIA DO VINHO
Richard Sbravati
Sommelier Internacional
LISTA DE LIVROS RELACIONADOS À
AULA
História do Vinho. Hugh Johnson. Editora
Blume.
O Sabor do [Link] Miele, Adriano
Miolo. Embrapa.
Presença do Vinho no Brasil. Carlos
[Link] Cultura.
Arte e Vinho. Fernando Miranda. Axcel
Books.
A Bíblia do Vinho. Karen Macneil. Editora
Ediouro.
Larousse do Vinho. Editora Larousse.
Vinho e Guerra. Don e Petie Kladstrup.
Editora Jorge Zahar.
Viagem Enológica pela Itália. Luciano
Percussi. Editora Nova Alexandria.
Uma Breve História do Vinho. Rod Phillips.
Editora Record..
Champagne: Como o Mais Sofisticado dos
Vinhos Venceu a Guerra e os Tempos
Difíceis. Don e Petie Kladstrup. Editora Jorge
Zahar.
Bebo, logo existo. Roger Scruton. Ed. Octavo.
Uvas para o brasil. J. [Link] de Sousa.
[Link]. 1969.
A PRÁTICA DO BEBER VIRTUOSO
“ Primeiro se cerque de amigos.
Depois sirva algo intrinsecamente
interessante: um vinho com raízes num
Terroir, que nos chega vindo de um lugar
protegido, que convida à discussão e à
exploração, afasta a atenção das nossas
próprias sensações e a volta para o mundo”
(Roger Scruton)
A ORIGEM DO SOMMELIER
Europa Feudal
Deslocamento de pessoas, alimentos, armas
e provisões
Somme-provisões
Sommiers-conjunto de víveres que serviam
de alimento aos nobres.
Sommierliers-sommeliers.
Hoje-provimento, compra, venda, serviço de
bebidas e sua harmonização com os pratos.
FUNÇÕES DO
SOMMELIER
Conhecer a fundo os aromas e
sabores dos vinhos.
Ter o conhecimento
olfativo(memória) das cepas.
Fazer a harmonização
enogastronômica em eventos e
restaurantes.
Realizar as compras e a venda
dos vinhos e acessórios.
Participar de feiras e
degustações assistidas.
Ministrar cursos e palestras.
IMPORTÂNCIA DA
VESTIMENTA DE UM
SOMMELIER
Sempre ser visto como alguém cuja
distinção faz parte da profissão.
Demonstrar classe ao servir.
Padronização da classe profissional.
BOAS PRÁTICAS DE UM
PROFISSIONAL SOMMELIER
Atender sempre com educação e atenção.
Prestar informações a respeito do vinho a ser
escolhido mesmo quando o cliente se diz entendido
do assunto.
Ser rápido na explanação e no serviço.
BOAS PRÁTICAS DE UM
PROFISSIONAL SOMMELIER
•Ao abrir o vinho, sempre oferecer a rolha ao cliente para
que possa comprovar a qualidade da bebida.
•Servir um pouco do vinho para que o mesmo possa
certificar a qualidade e autorizar o serviço do vinho.
•Servir sempre as mulheres mais velhas e a seguir os
homens mais velhos e por último a pessoa que fez o
pedido.
HISTÓRICO
Vinho: 9.000 anos de história (China) Análise molecular.
Dinastias de Chang y Chou.
Dr. Patrick MacGovern (2005)
Museu de Antropologia e Arqueologia da Universidade da Pensilvânia.
Cultivo de videiras - Final Neolítico (8500 anos).
Montanhas de Zagros no oeste do Irã-5500 anos- Comunidade de Hajii
Firuz Tepe.
TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DO
VINHO ANTIGO
Uso da resina do Terebinto-bactericida.
Resina do Pinheiro.
Tampões de argila(Godin Tepe-3000 anos).
Uso de mel.
Uso de água do mar.
Uso de azeite de oliva.
EGITO
Tutancâmon(1352 a.C.)- Três dúzias de
ânforas com datas de produção, nome do
produtor e qualificação;
Importância do vinho no comércio com a
Grécia (Séc.V a.C).
VASO EGÍPCIO(OINOCOÉ):
COLHEITA E VINIFICAÇÃO
GRÉCIA
Grécia: Pensadores e Filósofos utilizavam-se dele em
“Symposios” (630 A.C.);
Simpósios= Beber junto.
Reuniões musicais;
Dionísio: deus grego do vinho;
Uvas, azeitonas e trigo.
“...Onde ouro e bronze estavam empilhados e havia
roupas em arcas e bastante óleo perfumado, e
também havia jarros de um vinho de gosto
adocicado, contendo a bebida divina, enfileirados
contra a parede”.
De A Odisséia, de Homero. Descrevendo a casa do herói mítico Ulisses.
Grécia - Séc. VIII A.C.
COMÉRCIO GREGO DE VINHO
(Séc. I d.C)
Introdução da viticultura e
vinicultura na França(Marselha
e Córcega);
Itália - Sul do país;
Norte - Etruscos;
COMÉRCIO GREGO DE VINHO
(Séc. I d.C)
Disseminação às fronteiras como Germânia,
Bélgica e Lusitânia;
Ilha de Lesbos- Vinho raro e doce(Pramnian)
parecido com o Takaji Escenzia.
Ânforas(Fenícios) x Barris.
ANTIGO TESTAMENTO: NOÉ
Representação do
Dilúvio
Primeiro cultivador de uvas;
Monte Ararat;
Oeste Turquia - Videiras
selvagens.
IMPÉRIO ROMANO - I a III d.C.
Expansão da cultura vínica e comércio;
79 d.C. - Erupção do vulcão Vesúvio;
Destruição dos vinhedos em Pompéia;
Interrupção da produção vinícola;
Decadência do Império Romano.
FESTA DE BACCO
ROMA SEC. II A.C.
FINAL DO IMPÉRIO ROMANO
186 a.C.-proibição das reuniões chamadas
bacanais.
Culto a Bacco-submundo de Roma.
Marco Antonio-Culto a Bacco.
Reuniões às escondidas-Peças teatrais.
Início Era Cristã.
Nova simbologia.
APÓS O NASCIMENTO DE CRISTO
Bíblia - citações sobre o vinho (Noé);
Milagre de Jesus-Bodas de Canaã.
Última Ceia (Pão e Vinho);
Hoje: Aproximadamente 1 bilhão de Cristãos;
Colonização do Novo Mundo - Jesuítas;
Vinho: Simbolismo;
Início das economias na América Latina colonial.
Simbolismo - Jesus/Dionísio
(Chipre - séc.V d.C)
ORIENTE MÉDIO(Séc. VII d.C.)
Início do Islamismo
(Maomé);
Abstinência Alcoólica
(Síria, Iraque, Egito,
Palestina e todo o mundo
Árabe);
Nova ordem econômica.
“Ouço dizer que os amantes
do vinho serão condenados.
Não tem verdades comprovadas,
mas há mentiras evidentes.
Se os amantes do vinho
e do amor vão para o inferno,
vazio deve estar o paraíso.”
Omar Khayam Poeta do vinho
Pérsia, século XII d.C.
LIVRO: O RUBHAYAT
Poema dedicado ao vinho.
Devoção à bebida divina.
Difusão da cultura vínica
no Oriente Médio.
IDADE MÉDIA
SÉC. XII
Abadia de Cister-Borgonha.
Início do conceito de Terroir – Monges.
Estudo da influência do microclima nas
características do vinho.
Alta Idade
Média:
Vinho = sangue
de Cristo;
Dom Pérignon:
introduziu o
Espumante no
séc. XVII.
HISTÓRICO
Pasteur: Descobriu
a fermentação
alcoólica
Uso da rolha de
cortiça e garrafas
de vidro
Fermentação com
temperatura
controlada:
Vinificação
moderna
“Existe mais
filosofia em uma
garrafa de vinho
do que em todos
os livros."
(Pasteur)
GUERRAS NAPOLEÔNICAS
Séculos XIX e XX;
Interrupção do comércio entre
Inglaterra e França;
Excedente de produção vínica;
Aumento do comércio de vinhos do
Porto(Inglaterra).
Fortalecimento indústria vinícola em
Portugal.
Expulsão de D. João VI para o Brasil.
Cidade do Porto-sé[Link]
2ª Guerra Mundial - 1939 a 1945
(França x Alemanha)
SEGUNDA GUERRA MUNDIAL
Destruição dos vinhedos em toda a França.
Pilhagens das grandes “Maison” Francesas.
Milhares de garrafas de vinhos
comercializados por Hitler.
Custeio da Guerra.
ANEXAÇÃO DA ALSÁCIA AO
TERRITÓRIO ALEMÃO
Alsácia 1940
SÉC. XXI
Domínio de alta tecnologia.
Melhoramento genético.
Busca da melhor expressão do “Terroir”.
Novo mundo- vinhos bons a preços
competitivos.
Chile e Argentina.
JULGAMENTO DE PARIS
1976.
Confronto entre os vinhos Franceses
e Americanos(Califórnia).
Grande Vencedor: Chateau
Montelena.
Início da competição entre Novo
Mundo e Velho Mundo.
OBRIGADO PELA ATENÇÃO!