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Ancha da Glória Cossa
Chana Gustavo Sitoe
Chauale Chame
Grácio António Curia
Relatório de Práticas Laboratoriais
(Licenciatura Em Ensino de Química, com Habilitações Em Ensino de Biologia)
Universidade Rovuma
Nampula
2021
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Ancha da Glória Cossa
Chana Gustavo Sitoe
Chauale Chame
Grácio António Curia
Relatório de Práticas Laboratoriais
Trabalho de Carácter Avaliativo
Referente a Cadeira de Biologia Celular e
Molecular, Leccionada Pela Docente:
MSc: Eni Liudmiliza Leite Buma
Universidade Rovuma
Nampula
2021
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Índice
EXPERIÊNCIA 1..............................................................................................................3
1. Análise de Alcalinidade Livre no Sabão.......................................................................3
1.1. Resumo Teórico..........................................................................................................3
1.2. Objectivo....................................................................................................................3
1.3. Procedimento..............................................................................................................3
1.4. Resultados e Interpretação..........................................................................................6
1.4.1. Cálculos...................................................................................................................6
1.5. Conclusão...................................................................................................................6
1.6. Bibliografia.................................................................................................................6
EXPERIÊNCIA II.............................................................................................................7
2. Determinação de Gordura pelo Método de Bligh-Dyer................................................7
2.1. Resumo Teórico..........................................................................................................7
2.2. Objectivo....................................................................................................................8
2.3. Parte Experimental.....................................................................................................8
[Link] e Materiais........................................................................................8
2.4. Procedimentos............................................................................................................8
2.5. Resultados e Interpretação..........................................................................................9
2.6. Conclusão.................................................................................................................10
2.7. Bibliografia...............................................................................................................10
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EXPERIÊNCIA 1.
1. Análise de Alcalinidade Livre no Sabão
Princípio de método
A amostra é dissolvida com Álcool Etílico e titulada com HCl 0,1N.
1.1. Resumo Teórico
Sabão é um produto resultante de saponificação entre um alcali forte (NaOH ou KOH) e
ácidos graxos constituintes do ácido palmítico, esteárico e oleico principalmente.
O sabão é largamente empregado em diversos seguimentos industriais, tais como
indústrias têxteis, de tintas, de plásticos e de outros. Entretanto, sua maior produção se
destina a lavagem e limpeza domestica (OZAGO, 2008).
Quimicamente os sabões são formados a partir da dissolução aquosa ou alcoólica de
alcalis fortes sobre ácidos graxos. Na dissolução aquosa o subproduto obtido é a
glicerina (LIMA, 2004).
A alcalinidade é a capacidade que a massa de sabão base contendo um alcali forte tem
de reagir com material graxo e neutraliza-lo até um pH definido. A alcalinidade livre
ideal para um bom sabão reside na faixa de 0,1 a 0,5% e pH em torno de 10. A
alcalinidade presente no sabão saponifica a sujidades oleosas, porem sua acção possuir
um efeito um efeito solvente (LIMA, 2004).
1.2. Objectivo
Determinar a alcalinidade livre no sabão
Materiais Reagentes
Balança analítica Ácido Clorídrico 0,1N HCl
Erlenmeyer 500ml Álcool Etílico
Bureta de 50 ml Alaranjado de metilo
Amostra de sabão mainato
Suporte universal
Garra de suporte universal
1.3. Procedimento
1. Pesou-se em um Erlemmeyer cerca de 5g da amostra em uma balança analítica.
2. Adicionou-se 100 ml de álcool etílico neutralizado.
3. Levou-se a chapa de aquecimento para dissolver a amostra.
4. Titulou-se com HCl 0,1N observando com atenção a viragem da cor vermelha para
incolor.
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a)
b)
Ilustração 1. Aquecimento da amostra
1.4. Resultados e Interpretação
Depois de se aquecer a mistura e adicionar o indicador (alaranjado de metilo) observou
– se que a solução tomou a cloração amarela, evidenciando neste sentido que a solução
é básica (alcalina) pois em meio básico, o indicador alaranjado de metilo toma a cor
amarela, como ilustra a figura 2 ao lado.
Ilustração 2. Solução de sabão antes do início da titulação
Na medida em que a solução de sabão foi titulada com HCl, 0,1N, a cloração amarela
intensificou, evidenciado desde modo o ponto de viragem, pois o indicador alaranjado
de metilo no ponto de viragem tem a coloração amarela.
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a)
b)
Ilustração 3. Solução de sabão e HCl (a
e b) no ponto de viragem.
1.4.1. Cálculos
NaOH(aq) + HCl(aq) → NaCl(aq) + H2O(l)
Dados: Resolução
[HCl] = 0,1N; nNaOH = nHCl
VHCl = 10,0mL; [NaOH] · VNaOH = [HCl] · VHCl
VNaOH = 10,0mL; [ HCl]·V HCl
[NaOH] =
[NaOH] =? V NaOH
0,1 N × mL
[NaOH] =
10 mL
[NaOH] = 0,1N.
1.5. Conclusão
O presente relatório conclui-se que a alcalinidade do sabão deve-se ao facto de alcalis
que são usadas no processo produtivo do sabão, na qua a principal função desses alcalis
é emulsionar e saponificar as sujeiras.
1.6. Bibliografia
LIMA, J.B. Experimento de química utilizando materiais alternativos com aplicação no
ensino médio, São Luis (MA) Edfuma 2004.
OZAGO, O. G. N., PINO, J.C.D. Trabalhando a química dos sabões e detergentes,
Porto Alegre (RS), Fapergs, 2008.
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EXPERIÊNCIA II
2. Determinação de Gordura pelo Método de Bligh-Dyer
2.1. Resumo Teórico
A determinação de gordura, geralmente se baseia nas propriedades dos lipídios. Estes
compostos apresentam propriedades físicas que reflectem seu carácter hidrofóbico,
sendo solúveis em solventes orgânicos. Os solventes orgânicos são, então, usados na
determinação de gordura por extracção (GOMES & OLIVEIRA 2012).
No caso de alimentos, nem sempre é possível extrair directamente a gordura. Se a
amostra for húmida é necessário proceder uma secagem pois a água impede a
penetração total do solvente. Quando os lipídios se encontram ligados a proteínas ou
açúcares, faz-se necessária uma hidrólise prévia, como no método de Gerber. Em alguns
casos, em vez de combinação de hidrólise e extracção, é suficiente tratar a amostra com
uma mistura de clorofórmio e metanol (Método de Bligh-Dyer) (Idem).
Para amostras que podem ser extraídas directamente são usados equipamentos que
realizam a extracção por solvente como o aparelho de Soxhlet (extracção intermitente).
O extracto obtido directamente sem tratamento prévio pode conter, além da gordura,
quantidades pequenas de ceras, resinas, esteróis e carotenóides (EASTWOOD, 2003)
A escolha do método para extracção de lipídios depende do material a ser analisado e da
natureza das subsequentes análises a serem feitas neste extracto lipídico (Iden).
O método de Bligh & Dyer pode ser usado para alimentos secos ou para produtos com
altos teores de água (como peixes, vegetais verdes, por ex.). Devido ao uso de solventes
polares, há extracção de todas as classes de lipídios
Como os lipídios são extraídos sem aquecimento, o extracto pode ser utilizado para
avaliar o grau de deterioração dos lipídios através do índice de peróxidos e da
percentagem de ácidos graxos livres. O teor de carotenóides, de vitamina E, de esteróis
e a composição de ácidos graxos também podem ser determinados no mesmo extracto
(GOMES & OLIVEIRA 2012).
2.2. Objectivo
Determinar gordura em alimentos como leite integral em pó, amendoim ou
sementes, usando o método de Bligh-Dyer.
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2.3. Parte Experimental
[Link] e Materiais
Alimentos: Amendoim moído ou leite integral em pó ou sementes de abóbora moídas.
Material e Vidraria Reagentes
Pinças Clorofórmio
Espátulas Solução aquosa de Na2SO4 1,5%
Na2SO4 anidro
Bandeja de alumínio limpa e seca
Metanol
Bécquer de 100 mL
Equipamentos
Bécquer de 50 mL, previamente aquecido
Agitador rotativo para tubos
(a 110o C) e tarado
Centrífuga de baixa rotação
Pipeta volumétrica de 5 mL
Estufa a 60 – 80o C
Pipeta de 25 mL
Dessecador
Proveta de 10 e 20 mL
Balança analítica
Funil de vidro pequeno
Agitador rotativo para tubos
Grade de tubos
Papel de filtro
Pera com válvula
2.4. Procedimentos
Testar, com clorofórmio, se há vazamento no tubo de 70 ml.
Para produtos com teores de gordura acima de 20% (leite integral em pó, amendoim,
sementes, etc...) pesar entre 2,00 e 2,50g; e para produtos com percentagem menor que
20% pesar entre 3,00 e 3,50g.
É ESSENCIAL QUE AS AMOSTRAS ESTEJAM COMPLETAMENTE MOÍDAS.
Transferir a amostra pesada para o béquer de 100 mL e adicionar exactamente:
- 10 mL de clorofórmio,
- 20 mL de metanol e
- 8 mL de água destilada.
Tampar hermeticamente e colocar os béqueres num agitador rotativo por 30 min.
Em seguida adicionar exactamente:
- 10 mL de clorofórmio e
- 10 mL da solução de sulfato de sódio 1,5%.
Tampar e agitar por mais 2 minutos. Deixar separar as camadas de forma natural em
funil de decantação ou centrifugar a 1000 rpm por 2 minutos para acelerar a separação.
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Descartar a camada superior e retirar cerca de 15 mL da camada inferior (clorofórmio) e
colocar num tubo de 30 ml. Adicionar aproximadamente 1g de sulfato de sódio anidro,
tampar e agitar para remover traços de água que são arrastados na pipetagem da camada
inferior. Filtrar rapidamente num funil pequeno com papel de filtro. A solução obtida
deve ser límpida.
Medir exactamente (pipeta volumétrica) 5 ml do filtrado e despejar em béquer de 50 ml
previamente tarado. Colocar o béquer numa estufa a 80oC até evaporar o solvente (15-
20 minutos). Resfriar em dessecador e pesar em balança analítica.
2.5. Resultados e Interpretação
Depois de realizar todos procedimentos descritos anteriormente, observou-se duas
camadas, em que uma delas era do solvente e a outra da amostra (amendoim). Com a
experiência era esperado obter a separação da amostra em 3 camadas, mas isso não
ocorreu devido ao solvente extractor que foi usado (hexano) e a falta de certos reagentes
indispensáveis a prática.
Ilustração 3. Solução obtida na experiencia
2.6. Conclusão
Depois de realizar a experiência, chegou-se a conclusão que o objectivo da experiência
foi fracassado devido a falta de determinados reagentes essenciais e indispensáveis a
prática, tendo sido substituído alguns reagentes como clorofórmio por hexano, mas este
não se relevou capaz de extrair, mostrando nesse caso a ineficiência deste solvente.
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2.7. Bibliografia
GOMES, J. C., OLIVEIRA, G. F. Análises físico-químicas de alimentos. 1ª
Reimpressão: 2012. Viçosa, MG. Ed. UFV, 2012.
BOLZAN, R. C. Bromatologia, rede e-Tec Brasil, 2013
FERREIRA, D. N. Proteina e Lipideo, Curais Novos – Brasil, 2016.
EASTWOOD, Martin. Princípios de nutrição humana. [trad.] Maria João Batalha Reis.
Lisboa: Instituto Piaget, 2003. 978-972-771-879-5, 2003.
