SÉRIE TECNOLOGIA AGROPECUÁRIA

HORTA
ORGÂNICA
SEGURANÇA ALIMENTAR
DO CAMPO À MESA
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SUMÁRIO

PARTE I - HORTALIÇAS NA ALIMENTAÇÃO HUMANA

1 - Valor Nutritivo das Hortaliças ............................................................. 05

2 - Classificação das Hortaliças .............................................................. 06

PARTE II - DO PLANTIO À COMERCIALIZAÇÃO

01 - Escolha do local ............................................................................... 06

02 - Tamanho da horta ............................................................................ 07
03 - Ferramentas ..................................................................................... 07
04 - Preparo do terreno ........................................................................... 07
05 - Solos e Adubação............................................................................. 07
06 - Construção do canteiro .................................................................... 08
07 - Produção de mudas ......................................................................... 09
08 - Transplantio ...................................................................................... 12
09 - Hortaliças de transplantio e de plantio definitivo .............................. 12
10 - Tratos culturais ................................................................................. 14
11 - Principais pragas e doenças das hortaliças
- Pragas ............................................................................................ 15
- Doenças ......................................................................................... 16
12 - Controle de pragas e doenças das hortaliças .................................. 16
13 - Colheita e conservação .................................................................... 19
14 - Comercialização ............................................................................... 20
15 - Como preparar hortaliças ................................................................. 21
16 - Bibliografia ........................................................................................ 22
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PARTE I - HORTALIÇAS NA ALIMENTAÇÃO HUMANA

1. VALOR NUTRITIVO DAS HORTALIÇAS

O corpo humano necessita

de elementos que regulam
o funcionamento dos
diversos órgãos, sem os
quais não haverá saúde.
Esses elementos são as
vitaminas, os sais minerais
e as fibras, encontrados em
quantidade e variedade nas
hortaliças, por isso a sua
recomendação para
compor o cardápio diário.

As hortaliças são fontes de vitamina A, vitaminas do complexo B, vitamina

C, cálcio, fósforo, ferro e fibras.

A maior preocupação do consumidor, entretanto, é com a qualidade dos

alimentos “in natura”. A composição desses alimentos foi modificada pelo
uso de produtos químicos para adubar as plantas e combater pragas e
doenças, comprometendo a sua qualidade e causando sérios problemas
a saúde humana, aos animais e ao meio ambiente.
A importância dos alimentos está em seu valor nutricional e os produtos
orgânicos são mais ricos em nutrientes de alto valor biológico e sem
contaminantes químicos danosos a saúde. Cem gramas de produto
orgânico fresco contém menos água do que um produto convencional
produzido com adubo químico.
A produção orgânica de hortaliças garante alimentos saudáveis,
melhorando a qualidade e quantidade dos nutrientes na sua composição
e proporcionando uma nutrição perfeita ao corpo humano.
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2. CLASSIFICAÇÃO DAS HORTALIÇAS

Existem mais de 80 espécies de hortaliças. Elas são classificadas em

grupos, conforme a parte da planta que é utilizada na alimentação.
! Hortaliças - Folhosas: acelga, agrião, alface, coentro, couve,
cebolinha, espinafre, repolho, salsa;
! Hortaliças - Flores: couve- flor, brócolis;
! Hortaliças - Frutos: abobrinha, abóbora, berinjela, chuchu, jiló, maxixe,
melancia, melão, morango, pepino, pimentão, quiabo, tomate;
! Hortaliças-Legumes: ervilha, vagem;
! Hortaliças-Raízes: batatinha, batata- doce, beterraba, cenoura,
inhame, rabanete.
! Hortaliças-Tubérculo: batata- inglesa;
! Hortaliças-Bulbo: alho, cebola;
Algumas espécies são utilizadas para dar um sabor característico aos
pratos, atuando como condimentos, a exemplo do alho, cebolinha,
coentro, pimenta e salsa.

PARTE II - HORTA: DO PLANTIO À COMERCIALIZAÇÃO

1. ESCOLHA DO LOCAL

A escolha do local é muito importante para o cultivo de hortaliças. O terreno

deve ser:
! Plano ou pouco inclinado e não deve ser
encharcado, ou sujeito a encharcamento;
! Em lugar aberto, onde tenha sol durante o
dia, mas protegido de ventos fortes;
! Próximo de fonte de água (poço, rio, riacho),
para facilitar as regas;
! Cercado para impedir a entrada de animais;
! Afastado, no mínimo, 5 metros de privadas,
esgotos, chiqueiros, etc.
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2. TAMANHO DA HORTA

O tamanho da horta depende da área disponível, mão de obra e do tipo de

hortaliças que serão cultivadas, além, é claro, da finalidade que se quer dar a
essa produção - para consumo ou comercialização.
Para instalar uma horta destinada ao consumo familiar pode-se usar o
quintal, o canteiro ou até mesmo vasos e caixotes.

3. FERRAMENTAS

Para cuidar bem de uma horta, são

necessárias as seguintes ferramentas:
enxada, pá, ancinho ou gadanho, piquete,
escarificador, plantador, peneira, colher de
transplante, regador, sacho, pulverizador,
carrinho de mão e tesoura de poda.

4. PREPARO DO TERRENO

A área deve ser limpa ou capinada, juntando

todo o mato em um canto. O material retirado
servirá, depois de apodrecido, de adubo
orgânico. Quebra-se os torrões e elimina-se as
pedras para facilitar a construção das leiras.

5. SOLOS E ADUBAÇÃO
Os solos que apresentam alto teor de matéria orgânica são os mais
indicados para o cultivo de hortaliças, pois tendem a não encharcar e nem
ressecar com facilidade. É preciso, porém, que se devolva ao solo sua força
e sua fertilidade senão os cultivos seguidos irão esgotar sua capacidade
produtiva. Essa reposição poderá ser feita com algumas espécies de plantas
que serão incorporadas ao solo (adubação verde), ou pela adição de
adubos orgânicos, conforme a indicação a seguir:
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- Esterco de galinha - 5Kg

- Esterco de curral - 10Kg
- Esterco de caprinos / ovinos - 10Kg
- Compostos orgânicos - 10 Kg

O composto orgânico é feito a partir de

restos de vegetais (capim seco,
folhas, etc.) e estercos, arrumados em
camadas e constantemente
umedecidos e revolvidos para que
possam fermentar. Este composto é
rico em nutrientes. No final de 3 (três)
meses, está pronto para ser usado.

6. CONSTRUÇÃO DO CANTEIRO

Para a construção de um canteiro

deve ser observado:

- Marcar os quatro cantos do canteiro

com os piquetes, usando o
espaçamento de 1 a 1,20 m de
largura, 15 a 20 cm de altura por 4 a
5 m de comprimento, ou conforme o
tamanho da horta. A distância entre
canteiros deve ser de 30 a 50 cm.

- Colocar um cordão ligando os

4 cantos;
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- Afofar a terra;

- Misturar a terra com estrume bem curtido

ou composto orgãnico. Para cada metro
de canteiro usar 20 litros de estrume;

- Nivelar o canteiro para ficar com 15 a 20

cm de altura.

7. PRODUÇÃO DE MUDAS

Algumas hortaliças são plantadas em sementeiras e depois transplantadas

para o local definitivo.
A sementeira deve ser feita no chão, nos próprios canteiros, bandejas ou
copos de jornal.
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Em Canteiros

Misturar a terra do canteiro com esterco de

curral, bem curtido ou composto orgãnico, na
proporção de 5 litros para cada metro de
canteiro.

Em Copinhos

Confeccionar “copinhos“ com folhas de jornal, de 5 a 7 centímetros de

diâmetro e 7 a 10 centímetros de altura, com ou sem fundos. Para facilitar a
formação dos copinhos, utiliza-se como molde garrafas, latas de refrigerante
ou pedaço de PVC.

Em Bandejas de isopor

Consiste na semeadura em bandejas de isopor

apropriadas, cujos espaços são preenchidos
com um substrato próprio.

Em Sementeiras

Fazer os sulcos de 1 a 2 centímetros de

profundidade para colocar as sementes,
mantendo a distância de 10centímetros uns dos
outros;

Distribuir uniformemente as sementes nos sulcos

de maneira que fiquem bem espalhadas, uma
atrás da outra.
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Semear a quantidade necessária de sementes, de acordo com o número

de mudas que desejar;

Cobrir as sementes nos sulcos com uma

camada de terra fina;

Acobertar com palhas secas.

Após a germinação das sementes, retirar as palhas.

Regar 2 vezes ao dia, pela manhã e à tarde.

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8. TRANSPLANTIO

Transplantio é a passagem das mudas da

sementeira para o local definitivo.
Deve ser feito quando as mudas estiverem
com 4 a 6 folhas e mais ou menos 10 a 15 cm
de altura, ou ainda, com 20 a 30 dias, depois
de feita a sementeira. Escolher as mudas
mais fortes e sadias.

Fazer o transplante em dias nublados e

úmidos ou à tardinha. Isso facilita a pega.
Molhar bem as sementeiras antes de retirar
as mudas.
Utilizar uma colher própria para transplantar
as mudas.
Se possível, retirar as mudas com torrão,
para não danificar as raízes.

Fazer a rega assim que terminar o

transplantio.

9. HORTALIÇAS DE TRANSPLANTIO E DE PLANTIO DEFINITIVO

Cada tipo de planta necessita de um espaço adequado de terra. As tabelas a

seguir mostram o espaçamento das hortaliças de transplantio e hortaliças
de plantio em local definitivo :
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HORTALIÇAS DE TRANSPLANTIO

ESPÉCIE INÍCIO DA ESPAÇAMENTO INÍCIO DA COLHEITA

GERMINAÇÃO (DIAS)

Alface 5 0,30 x 0,30 45 dias

Beringela 8 1,00 x 0,50 100 dias
Brócolis 4 1,00 x 0,50 100 dias
Cebola 6 0,40 x 0,10 120 dias
Cebolinha 6 0,30 x 0,20 60 dias
Chicória 5 0,30 x 0,30 90 dias
Couve manteiga 4 1,00 x 0,50 60- 90 dias
Couve flor 4 1,00 x 0,50 120 dias
Jiló 7 1,20 x 0,80 100 dias
Pimentão 7 1,00 x 0,50 90 dias
Repolho 4 0,80 x 0,40 90 dias
Tomate 6 1,00 x 0,50 75-120 dias
Pimenta 7 1,20 x 0,80 120 dias

HORTALIÇAS DE PLANTIO EM LOCAL DEFINITIVO

INÍCIO DA ESPAÇAMENTO (m)

ESPÉCIE INÍCIO DA
GERMINAÇÃO
COLHEITA (DIAS)
(DIAS)
Abóbora 4,00 x 4,00 120
Acelga 5 0,40 x 0,30 70
Agrião 5 0,20 x 0,20 70
Alho 5 0,25 x 0,10 150
Aipim / mesa 15 1,00 x 0,50 180
Beterraba - 0,25 x 0,10 70 -90
Batatinha 6 0,80 x 0,40 120
Batata doce 15 0,80 x 0,40 90 -120 dias
Cenoura - 0,25 x 0,05 90
Coentro 7 0,25 x 0,05 30
Feijão vagem 7 1,00 x 0,20 50 - 60
Melancia 5 2,00 x 2,00 90 - 00
Melão 5 2,00 x 1,50 90 - 00
Nabo 5 0,30 x 0,10 50
Pepino 4 1,00 x 0,50 70
Quiabo 5 1,00 x 0,40 80 -90
Rabanete 5 0,20 x 0,05 25
Salsa 4 0,30 x 0,10 70
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10. TRATOS CULTURAIS

Para que as plantas cresçam sadias e viçosas garantindo uma boa

produção, alguns tratos são recomendados:

1. Irrigação: Os canteiros devem ser irrigados

pela manhã e à tarde.

2. Escarificação: É preciso afofar bem a terra

uma vez por semana. Esta prática facilita a
maior penetração de ar e água na terra.

3. Capinas: Na maioria das culturas o mato

deve ser controlado no primeiro terço do
ciclo. Após esse período, deixar o mato para
proporcionar um ambiente favorável ao
refúgio de insetos predadores; evitar o
carregamento de nutrientes pelas águas
das chuvas; proteger o solo e produzir
matéria orgânica.

4. Desbaste: Eliminar o excesso de plantas

no canteiro ou sementeira, retirando as mais
fracas e deixando as mais sadias.
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11. MANEJO DE PRAGAS E DOENÇAS DAS HORTALIÇAS

A agricultura orgânica não emprega os agrotóxicos para o controle de

insetos que causam prejuízos para as plantas. O princípio é obter planta
resistente e uma boa população de inimigos naturais através do manejo
adequado do solo, nutrição equilibrada e cultivo adaptado às condições
locais.

Busca-se estabelecer o equilíbrio ecológico e a prevenção de problemas

fitossanitários, através de técnicas como:

- Escolha de espécies e variedades resistentes;

- Manejo correto do solo

- Adubação orgânica fornecendo nutrientes às plantas de forma equilibrada

- Manejo correto de ervas daninhas

- Irrigação bem feita

- Rotação e consorciação de culturas

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12. FORMAS ALTERNATIVAS DE CONTROLE DE PRAGAS E DOENÇAS

Sempre que possível, visitar a horta uma vez por dia, eliminando ovos, larvas
e insetos adultos que estejam nas hortaliças ou no solo e nas plantas
doentes.
Dar preferência ao uso de um produto natural que não venha a pôr em
risco a saúde das pessoas e o meio ambiente.

! SOLUÇÃO DE ÁGUA, SABÃO E QUEROSENE

Misturar em 5 litros de água uma colher de sopa de sabão raspado e uma
colher de querosene. Agitar bem até dissolver todo o sabão. Depois, regar
as hortaliças.
INDICAÇÃO: Controle de cochonilhas e pulgões;

! MISTURA DE CINZA, CAL E SAL

Usar 1 kg de cinza, 1 kg de cal e 100g de sal de cozinha e distribuir nos
canteiros
INDICAÇÃO - Controle de lesma, gafanhotos e lagartas.

! EXTRATO DE FOLHAS DE CRAVO-DE-DEFUNTO

Cortar 1kg de folhas e talos de cravo de defunto e colocar em infusão por
duas horas em 10 litros de água. Coar e pulverizar sobre as plantas.
INDICAÇÃO - Controle de pulgão, ácaros e lagartas;

! EXTRATO DE FOLHA DE NIM

Colocar em um recipiente de plástico 20 litros de água e 1kg de folhas ou
sementes de nim moídas. Deixar a mistura em repouso por 12 horas e
mexer duas a três vezes. Coar, e utilizar imediatamente.
INDICAÇÃO - O extrato de nim tem ação efetiva no controle de pragas e
doenças;

! SOLUÇÃO DE ÁGUA, LEITE OU SORO DE

LEITE
Misturar em um balde 1 litro de leite para 10
litros de água. No caso de soro de leite,
utilizar partes iguais de soro e de água.
INDICAÇÃO - Controle de doenças fúngicas
e eliminação de ácaros;
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! EXTRATO DE PIMENTA DO REINO, ALHO E SABÃO

Colocar em um recipiente de vidro 100g de pimenta do reino moída e um litro
de álcool, em seguida, tampar. Em outro recipiente de vidro, colocar 100 g de
alho triturado e um litro de álcool, depois tampar. Deixar essas misturas em
infusão durante uma semana. No dia da aplicação, dissolver 50g de sabão
em um litro de água quente e acrescentar à mistura. Coar e utilizar 200ml do
extrato de pimenta do reino, 100ml do extrato de alho e 1 litro da solução do
sabão. Completar o volume com 20 litros de água.
INDICAÇÃO - Controle de pulgões, ácaros e cochonilhas;

! EXTRATO DE FOLHA DE PRIMAVERA

Colocar 200g de folhas em 1 litro de água e triturá-las em um liqüidificador,
coar e diluir o extrato em 20 litros de água.
INDICAÇÃO - Controle de tripes.

! URINA DE VACA
!
Coletar a urina de vaca e armazenar em local fresco por 7 a
10 dias. Misturar em água a 1% (1 litro de urina para 100
litros de água) e pulverizar sobre as plantas.
INDICAÇÃO - Resistência da planta à pragas e doenças;

! CALDA BORDALESA
Dissolver 100g de sulfato de cobre, 100g de cal de pedreiro em 10 litros de
água; misturar e aplicar com um pulverizador sobre as plantas sempre que
necessário.
INDICAÇÃO - Controle de doenças fúngicas;

! CALDA SULFOCÁLCICA
Em um recipiente colocar para ferver 5 litros de água e
adicionar vagarosamente 1 kg de cal virgem, mexendo com
uma pá de madeira. No início da fervura, acrescentar pouco
a pouco 2 kg de pó de enxofre dissolvido em água.
INDICAÇÃO - Tem ampla ação fungicida, inseticida e
acaricida.
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[Link] MÉTODOS

13.1 - Iscas e armadilhas

São medidas que ajudam a controlar os insetos

nocivos ou acompanhar sua infestação, visando o
combate biológico.

Utiliza-se iscas atrativas com substâncias naturais

(sucos de frutas, vinagre, etc.), armadilhas
mecânicas, feromônios em armadilhas adesivas e
placas atrativas, entre outros.

13.2 - Placas e bacias coloridas

Bacias com 20cm ou mais de diâmetros de cor amarela, para atrair mosca
branca, pulgão, vaquinha e cigarrinha, e de cor azul para atrair tripes.

Em uma bacia colocar 15 a 20ml de detergente para cada 10 litros de água,

posicionando-a a 50cm do solo. Utilizam-se também placas adesivas com
essas cores. Os insetos são atraídos pela cor, grudando nas placas ou
afogando nas bacias

13.3 - Controle biológico

Trata-se do uso de organismos capazes de manter sob controle populações

de indivíduos nocivos, introduzindo, aumentando e conservando inimigos
naturais na propriedade.

Ex: Percevejos predadores de lagartas.

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14. COLHEITA E CONSERVAÇÃO

Para o consumo imediato da família, a colheita deverá ser feita pouco antes do
preparo, quando as hortaliças estão frescas, mais saborosas e com o máximo
de seu valor nutritivo.
É da maior importância conhecer as hortaliças
quando elas estiverem no ponto.
De modo geral, as hortaliças folhosas e de
talos são colhidas quando estão ainda tenras;
as de flores, quando os botões estão
fechados; as de frutos, quando as sementes
não estão completamente formadas; e as de
raízes e bulbos, quando estão completamente
desenvolvidas.
A colheita deve ser feita nas horas mais frescas do dia, pela manhã ou ao
entardecer, para garantir um produto fresco. Exposto ao sol, o produto murcha e
não tem boa comercialização.

O quadro abaixo apresenta as diferentes formas e o tempo necessário de se

conservar algumas hortaliças.
Grupos de Hortaliças Forma Período útil de
Produtos aproveitamento
3 a 5 dias
Raízes Beterraba e São guardados em maço e podem 2 a 4 meses
Cenoura ser respingados com água.
até 6 meses
Bulbos Cebola e Alho Feita a cura inicial, podem ser
armazenadas a granel
(espalhados sobre estrados) em
locais secos, ventilados e com
pouca luminosidade.
2 dias
Folhosas e Alface ! Guardar em local fresco, arejado,
Flores respingando com água várias
vezes ao dia; 10 a 15 dias
Repolho ! Guardar em local fresco, arejado,
fazendo a retirada das folhas
externas, quando necessário; 3 a 4 dias
Couve- Flor ! Guardar em local fresco e
arejado
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15. COMERCIALIZAÇÃO

Os produtores devem planejar a produção de olerícolas orgânicas para

épocas oportunas, e volumes de acordo com a demanda de mercado, bem
como estabelecimento prévio de preços.

O ideal é que a comercialização da produção ocorra em feiras

especializadas, ou seja, somente de produtos orgânicos, através de entrega
domiciliar, venda direta em ponto fixo e em redes de supermercados.

Isso mostra o quanto um sistema de produção orgânico altera o

comportamento dos produtores, fazendo com que se organizem, deixando
de esperar que alguém venha buscar a produção e pague o preço que lhe
convém (atravessador), o que é muito comum no sistema de produção
convencional.

O grande marketing da produção dos alimentos orgânicos é o produto

diferenciado, mais saudável. A agricultura orgânica é a oportunidade de
oferecer alimento sadio para a população, além de contribuir para a evolução
dos seres humanos, utilizando racionalmente os recursos naturais e
assegurando seu uso às gerações futuras.
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16 - COMO PREPARAR HORTALIÇAS

A natureza nos oferece uma grande variedade de

hortaliças. Com elas podemos preparar deliciosas
receitas ricas em vitaminas, minerais e fibras,
elementos importantes para manter a boa saúde.

- HORTALIÇAS COZIDAS

! Cozinhar as hortaliças somente o tempo

necessário para que fiquem macias e não haja perda
de vitaminas e minerais durante o cozimento;
! Cozinhar as hortaliças inteiras ou em pedaços
grandes, para reter o máximo de suco e sabor;
! Cozinhar em pouca água, com a panela
tampada;
! Cozinhar, de preferência, no vapor com a panela
tampada para melhor aproveitamento dos nutrientes.

-- HORTALIÇAS EM OMELETES

Coloca o ovo batido em neve na gordura quente e no centro uma porção de

hortaliças cruas ou cozidas, dependendo da sua consistência. Envolve as hortaliças
com o ovo e deixa dourar os dois lados. Pode-se utilizar batata, berinjela, cenoura,
abobrinha, chuchu, couve-flor e outras hortaliças.

- PURÊ

A hortaliça é cozida e depois amassada. Acrescenta-se leite e manteiga a depender

da consistência da hortaliça. Utiliza-se batata, cenoura, abóbora, inhame ou
macaxeira.

- HORTALIÇAS EM SALADA

São preparadas com vários tipos de hortaliças, cruas ou cozidas, cortadas em

pedaços, regadas com azeite, limão ou vinagre.

DE PREFERÊNCIA, COMER AS HORTALIÇAS CRUAS,

ELAS SÃO MAIS NUTRITIVAS!
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17 - BIBLIOGRAFIA

[Link]ções técnicas do CNP HORTALIÇAS - 6 EMBRAPA: Centro

Nacional de Pesquisa de Hortaliças, 1983-22p

[Link] Técnica nº 3 - Horta Educativa 2ª edição .EBDA - Salvador,

1996 - 24p

[Link] - Horta Doméstica. 2. ed. Florianópolis, 1990, 23p

[Link] -AL - Horta: Uma maneira de melhorar a alimentação - Maceió,

1981, 24p

[Link] -ES - Como fazer uma horta - Vitória, 22p

[Link] -SE- Hortas domésticas- Aracaju, 1983, 22p

[Link] - Agricultura Orgânica na Produção de Hortaliças. Série

Tecnologia Agropecuária nº 03. Aracaju - SE, 2002, 26 p.

[Link] -SE- Horta- saúde lazer- Aracaju, 22p

[Link] - Instalação da horta - volume I - Brasília, 1999, 63p

10. Souza, Jacimar Luiz de; Manual de Horticultura Orgânica, Editora

Aprenda Fácil. Viçosa, 2003, 564 p.
 PRODUÇÃO

EMPRESA DE DESENVOLVIMENTO
AGROPECUÁRIO DE SERGIPE - EMDAGRO

ELABORAÇÃO
Wagner de Aragão Brito
Maria Angélica Andrade Freitas

RESPONSÁVEL TÉCNICO
Jodemir Antônio Pires Freitas

FOTOGRAFIA
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DIAGRAMAÇÃO E ARTE FINAL

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