Derileusa Rosa: Derileusa Rosa é Pós-graduada em Gestão de Negócios e
Serviços de Alimentação, formada no curso superior Tecnológico em Gastronomia e
atualmente é professora dos cursos de gastronomia do Senac Aclimação nas áreas
de confeitaria, cozinha quente e panificação, uma de suas especialidades. Neste
ebook você encontrará receitas desenvolvidas por ela e outras de Receitas Nestlé.
Sobre o Senac Aclimação: Iniciada suas atividades em 2011, a unidade Senac
Aclimação atua capacitando jovens e adultos para atuarem com excelência, nas
áreas: arte, cultura, beleza, estética, eventos, gestão, gastronomia, lazer, hotelaria,
turismo, tecnologia da informação, saúde e bem-estar.
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@senacaclimacao
Índice
Cinnamon Rolls............................................... 04
Pretzels.......................................................... 06
Broa de Milho ................................................ 08
Donuts........................................................... 10
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Cinnamon Rolls
Foto: JRG Comunicação
Ingredientes
Massa Recheio e Montagem
Tempo de Preparo: • 2 tabletes de fermento • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
175 minutos biológico fresco (30 g) • meia xícara (chá) de manteiga sem sal
• 3 xícaras (chá) de farinha de amolecida
trigo • 2 colheres e meia (sopa) de canela em pó
• 1 xícara (chá) de água
Cobertura
• 3 colheres (sopa) de
Rendimento: • 1 xícara (chá) de cream
10 porções NINHO® Forti+ Integral Pó
cheese
• meia xícara (chá) de açúcar
• meia xícara (chá) de
refinado
manteiga sem sal amolecida
VOLTAR PARA O ÍNDICE
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de essência
• 2 ovos
de baunilha
• 2 e meia colheres (chá) de
• 1 xícara (chá) de açúcar de
manteiga sem sal
confeiteiro
5
CONFIRA A
RECEITA NO SITE
Modo de Preparo
MASSA
1. Comece preparando a Esponja (método
indireto). Em um recipiente coloque todo o
fermento, adicione 1/3 de água (40 g) e um
1/3 de farinha (40 g). Misture tudo muito bem
até obter uma mistura homogênea. Cubra com
filme plástico e deixar descansar de 40 minutos
a 1 hora.
2. Com a Esponja pronta, junte os ingredientes
secos, depois os líquidos, sendo que o restante
da água deve ser adicionado aos poucos. Sove
até obter uma massa elástica e lisa. Cubra e
leve à geladeira por 30 minutos.
RECHEIO E MONTAGEM
3. Em um recipiente, misture todos os
ingredientes do Recheio.
4. Após o descanso, com um rolo abra a massa no
formato de um retângulo de aproximadamente
35 cm de comprimento. Espalhe o Recheio por
toda a massa e enrole com cuidado, apertando
bem para não ficar frouxo, sele bem a emenda.
Fatie com o auxólio de uma faca em rolinhos
no tamanho de 3 a 4 centímetros de espessura
cada.
5. Coloque as fatias em uma assadeira untada
com dois dedos de distância entre eles. Cubra
e deixe fermentar por cerca 40 minutos. Em
seguida, asse-os em forno médio (180ºC),
preaquecido, por cerca de 15 minutos até que
dourem. Retire do forno e reserve.
COBERTURA
6. Em um recipiente, misture todos os
ingredientes muito bem até obter uma
calda branca e cremosa. Despeje-a sobre
os Cinnamon Rolls ainda quentes, espalhe
delicadamente e sirva.
Foto: JRG Comunicação
6
Pretzels
Foto: JRG Comunicação
Ingredientes
Massa Casca Crocante
Tempo de Preparo: • 1 tablete de fermento • 1 xícara (chá) de água
80 minutos biológico fresco (15 g) • 1 colher (sopa) de bicarbonato
• 1 xícara (chá) de água de sódio
• 4 xícaras (chá) de farinha de
trigo Finalização
• 3 colheres (sopa) de • meia xícara (chá) de
Rendimento:
12 porções NINHO® Forti+ Integral Pó manteiga sem sal derretida
• 6 colheres (sopa) de açúcar • 1 xícara (chá) de açúcar
refinado refinado
VOLTAR PARA O ÍNDICE
• meia colher (chá) de sal • 2 colheres (sopa) de canela
• 1 ovo em pó
• 4 colheres (sopa) de
manteiga sem sal
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RECEITA NO SITE
Modo de Preparo
MASSA
1. Comece preparando a Esponja (método
indireto). Em um recipiente coloque todo o
fermento, adicione 1/3 de água (40 g) e um
1/3 de farinha (40 g). Misture tudo muito bem
até obter uma mistura homogênea. Cubra com
filme plástico e deixar descansar de 40 minutos
a 1 hora.
2. Com a Esponja pronta, junte os ingredientes
secos, depois os líquidos, sendo que o restante
da água deve ser adicionado aos poucos. Sove
até obter uma massa elástica, lisa e atingir o
ponto conhecido como véu de glúten.
3. Porcione a massa em pedaços de 60 g, boleie-
os sem farinha sobre uma bancada e coloque-
os em uma assadeira untada. Leve-os à
geladeira por cerca 20 minutos cobertos, para
que fiquem mais fáceis de serem modelados.
4. Após esse tempo, faça rolos finos de 45
cm de comprimento e modele os Preztels,
intercalando as pontas para formar o desenho
tradicional do centro. Reserve.
CASCA CROCANTE
5. Em um recipiente, misture a água e o
bicarbonato. Em seguida, mergulhe os Pretzels
montados nessa solução, seque-os levemente
com um papel toalha para retirar o excesso e
coloque-os em uma assadeira untada. Leve-
os para assar em forno médio-alto (220ºC),
preaquecido, até que cresçam e dourem.
Retire e reserve-os.
FINALIZAÇÃO
6. Após retirar os Pretzels do forno, pincele-
os com a manteiga derretida e passe-os na
mistura de açúcar e canela para aderir bem.
Sirva.
Foto: JRG Comunicação
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Broa de Milho
Foto: JRG Comunicação
Ingredientes
Tempo de Preparo:
40 minutos
• 2 xícaras (chá) de fubá
• meia xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral
• 1 tablete de manteiga sem sal (200 g)
• 5 colheres (sopa) de açúcar refinado
Rendimento: • meia colher (chá) de sal
20 porções
• 5 ovos
• Fubá para polvilhar
VOLTAR PARA O ÍNDICE
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RECEITA NO SITE
Modo de Preparo
1. Em um recipiente, misture o fubá com a farinha
de trigo e reserve.
2. Em uma panela coloque o Leite NINHO®, a
manteiga, o açúcar e o sal. Leve para ferver,
junte a mistura de fubá e farinha de trigo de
uma vez e mexa com uma espátula. Mexa bem
até obter uma massa lisa e que se solte da
panela.
3. Retire do fogo, transfira a massa para uma
tigela ou batedeira, junte os ovos um a um e
bata até ficar
4. homogênea.
5. Coloque a massa em um saco de confeitar
com um bico liso ou pitanga. Pingue em uma
assadeira untada e enfarinha ou em cima de
um papel manteiga, deixando espaço livre
entre elas. Polvilhe fubá e leve para assar em
forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por
10 minutos, em seguida diminua para 180ºC e
deixe assar até que fiquem douradas. Sirva.
Foto: JRG Comunicação
10
Donuts
Foto: JRG Comunicação
Ingredientes
Tempo de Preparo:
100 minutos
• 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
• 1 xícara (chá) de água
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de NINHO® Forti+ Integral Pó
• 1 colher (chá) de sal
Rendimento: • 1 ovo
10 porções
• 2 gemas
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
VOLTAR PARA O ÍNDICE • 5 gotas de essência de baunilha
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RECEITA NO SITE
Modo de Preparo
1. Comece fazendo a Esponja (método indireto):
em um recipiente, coloque todo o fermento,
adicione 1/3 de água (40 g) e 1/3 de xícara
de farinha (40 g). Misture tudo muito bem
até obter uma mistura homogênea. Cubra
com filme plástico e deixar descansar por 40
minutos.
2. Com a Esponja pronta, junte os ingredientes
secos, depois os líquidos, sendo a água
adicionada aos poucos. Sove até obter uma
massa elástica e lisa.
3. Porcione a massa em bolinhas de 60 g, boleie-
as e deixe descansarem por 15 minutos
cobertas sobre a bancada.
4. Em seguida, estique as porções com as
mãos ou com um rolo e corte-as utilizando
um cortador de donuts ou cortador circular
de alumínio. Faça um furo no meio com um
cortador menor e deixe-os descansarem por 20
minutos cobertos sobre a bancada.
5. Após esse tempo, frite cada Donut em óleo a
160°C até dourarem e tomando cuidado para
não queimarem por fora nem ficarem crus
por dentro. Em seguida, deixe esfriarem caso
queiram fazer alguma decoração.
Foto: JRG Comunicação
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