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Curso Técnico de Serviço em Restaurante/Bar

Este documento descreve um programa de formação para técnico/a de restaurante/bar. O curso tem 50 horas, 42 horas teóricas e 8 horas práticas. O objetivo geral é desenvolver capacidades para o serviço de restaurante/bar, incluindo mise-en-place e técnicas de serviço. O programa inclui unidades sobre preparação do restaurante/bar, logística do serviço, técnicas de serviço, aprovisionamento e higiene.

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Ana Catarina
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Curso Técnico de Serviço em Restaurante/Bar

Este documento descreve um programa de formação para técnico/a de restaurante/bar. O curso tem 50 horas, 42 horas teóricas e 8 horas práticas. O objetivo geral é desenvolver capacidades para o serviço de restaurante/bar, incluindo mise-en-place e técnicas de serviço. O programa inclui unidades sobre preparação do restaurante/bar, logística do serviço, técnicas de serviço, aprovisionamento e higiene.

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Programa de Formação

Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8288 - Serviço de restaurante/bar – Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224


Módulo:
mise-en-place e técnicas de serviço
Carga Horária: 50 horas Componente Teórica: 42 horas Componente Prática: 8 horas

Organização da Modalidade da Presencial


Presencial: X À Distância: On-Job:
Formação: Formação:

No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a serviço de restaurante/bar – mise-en-place e
Objectivo Geral:
técnicas de serviço
Objectivos Serviço de restaurante/bar – mise-en-place e técnicas de serviço
Específicos:
Local de Realização: Alfena Formador: João Ribeiro
Módulo Objectivos Conteúdos Programáticos Métodos e Métodos e Duração Avaliação
Técnicas Técnicas
Pedagógicas Pedagógicas
Teóric Prática
a
Unidade I Preparar as condições para a Técnicas de preparação do Método expositivo Computador 8h 2h Avaliação continua
execução do serviço do restaurante/bar: Método Manual de apoio Qualitativa
-Disposição do mobiliário; Demonstrativo Equipamentos
restaurante/bar
-Regras básicas de decoração dos
espaço e mesas;
-Normas relativas ás condições de
bem-estar;
-Controlo, gestão e reposição de
stocks.

Unidade II Identificar as secções de apoio e Mise-en-place para o serviço de Método expositivo Computador 8h 2h Avaliação continua
de interface com o serviço de restaurante/bar: Método Manual de apoio Qualitativa
Demonstrativo Equipamentos
restaurante/bar -Preparação dos espaços,
equipamentos e utensílios;
-Circuitos de serviço;

MOD.02_REV.01
-Planos de produção, cartas, ementas,
receitas e fichas técnicas.
Unidade III Identificar as técnicas de serviço Secções abastecedoras e de apoio ao Método expositivo Computador 10h 1h Avaliação continua
de acordo com os diferentes restaurante/bar: Método Manual de apoio Qualitativa
Demonstrativo Equipamentos
tipos de serviço de -Interface entre serviços;
restaurante/bar -Organização e articulação com o
serviço de cozinha;
Desembaçamento e reposição
simultânea de mesas.
Unidade IV Efetuar o aprovisionamento dos Aprovisionamento dos produtos 9h 2h Avaliação continua
produtos alimentares, alimentares: Qualitativa
assegurando o estado de -Planos de produção, tabelas de
conservação dos mesmos capitação e de desperdício;
-Seleção de fornecedores;
-Formulários de encomenda;
-Formulários de entrega;
-Registo de receção, conferência e
verificação de qualidade;
-Não conformidades e reclamações;
-Regras de acondicionamento,
armazenamento e conservação das
matérias-primas perecíveis e não
perecíveis;
-Controlo de stocks.
Unidade V Cumprir as normas de higiene e Normas de higiene e segurança 7h 1h Avaliação continua
segurança Qualitativa

42h 8h Avaliação continua


Qualitativa

MOD.02_REV.01

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