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Higienização de Hortifruti: POP Detalhado

O documento descreve o procedimento padrão para higienização de verduras, legumes e frutas para refeições coletivas, incluindo separar partes impróprias, lavar os alimentos um a um, imergir em solução sanitizante por 15 minutos e enxaguar em água corrente antes de armazenar refrigerado.

Enviado por

Felipe Goldner Nutricionista
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Higienização de Hortifruti: POP Detalhado

O documento descreve o procedimento padrão para higienização de verduras, legumes e frutas para refeições coletivas, incluindo separar partes impróprias, lavar os alimentos um a um, imergir em solução sanitizante por 15 minutos e enxaguar em água corrente antes de armazenar refrigerado.

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Procedimento Operacional Padrão

ALIMENTAR
HIGIENIZAÇÃO VERDURAS, LEGUMES E
REFEIÇÕES COLETIVAS
FRUTAS
4. Enxaguar bem em
água corrente e colocar
para escorrer;

Manter sob refrigeração


até a distribuição.

1. Separar
o alimento, retirar as
partes improprias
para consumo

3. Medir 20g de sanitizante


(colher dosadora) para cada 10
litros de água;

Imergir o alimento nessa


solução;

Deixar imerso por 15 minutos;


2. Lavar os
alimentos um a um
em água corrente

Equipamentos de proteção Individual: Avental impermeável, touca descartável, bota pvc, máscara descartável.

Procedimento Operacional Padrão HIGIENIZAÇÃO VERDURAS, LEGUMES E FRUTAS 1. Separar o alimento, retirar as partes improprias

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