Pão sem sova!
O pão sem sova foi febre na internet há uns anos, e não à toa: a parte mais difícil e chata
para os iniciantes na panificação é justamente a sova. E, geralmente, pães que não são
sovados, ou que são mal sovados, ficam ruins. Mas este aqui tem um segredo: a
fermentação lenta, de até 16 horas, faz todo o trabalho por você. O glúten é desenvolvido,
resultando em um pão macio por dentro, cheio de belas bolhas de ar. Vamos à receita:
Ingredientes:
375g de farinha de trigo (ou 3 xícaras).
1/4 de colher de chá de fermento biológico instantâneo .
1 e 1/4 de colher de chá de sal
375g de água filtrada
Farinha de trigo pra polvilhar a bancada
Farinha de trigo integral para polvilhar o pano de prato
Modo de fazer:
1. Numa tigela bem grande, misture a farinha, o fermento e o sal (mas não encoste o sal
diretamente no fermento. Ele atrapalha a fermentação. Lembre-se: fermento gosta de
açúcar). Adicione em seguida toda a água e misture com uma espátula, até que não haja
pedaços secos de farinha, fique tudo hidratado.
2. Cubra com plástico filme e deixe fermentar por até 16 horas. Faça o passo 1 antes de
dormir, pra você não ficar ansioso com o processo. (Lembre-se: não deixe a tigela
fermentando em lugares que possa bater vento. A variação na temperatura pode atrapalhar
a fermentação. Mantenha a tigela dentro do forno desligado ou dentro de um armário.
Melhor.). Não mexa na massa. Deixe a água e o fermento fazerem o trabalho deles.
3. Pegue uma tigela menor, com o fundo arredondado, cubra o fundo com um pano de
prato e passe muita farinha integral nele. É aí que você vai colocar a massa para descansar
uma segunda vez. Reserve.
4. Polvilhe a bancada com a farinha de trigo branca. Use bastante porque a massa é bem
úmida. Vire a tigela onde a massa descansou e jogue todo o conteúdo na bancada,
raspando o fundo com uma espátula. Forme uma bola, da melhor forma que você puder:
gire a massa sobre si mesma e raspe o fundo com a espátula.
5. Transfira rapidamente a massa para a tigela com o pano de prato e a farinha de trigo. O
pão vai descansar por mais 30 minutos, enquanto o forno pré-aquece.
6. Coloque a sua panela de ferro, pedra ou cerâmica, com tampa, no forno e ligue-o a 230
graus Celsius. (A minha panela tem um pegador de plástico na tampa. Eu apenas retiro ela,
desenroscando o prego, e coloco a tampa sem pegador mesmo). Ela vai ficar no forno
pelos 30 minutos que o pão descansa.
7. Com muito cuidado, com luvas verdadeiramente apropriadas, retire a panela do forno
após os 30 minutos. Retire a tampa, jogue um pouco de farinha integral no fundo e vire
rapidamente o pão ali dentro. Pegue uma faca afiada e faça uma cruz ou 3 rasgos paralelos
no pão. Jogue duas colheres de sopa de água na lateral e tampe rapidamente. A água vai
ajudar a criar uma casca mais crocante. Devolva ao forno e asse com a panela tampada por
25 minutos.
8. Após esse tempo, abra a panela e deixe o pão assar destampado por mais 20 minutos,
até estar dourado e retire da panela com ajuda de uma espátula. Coloque numa grade. Vire
o pão e bata com o nó dos dedos no fundo. Se fez um som oco, está pronto. Se não, volte
pra panela e volte ao forno por mais 5 minutos. Vá checando e tome cuidado para não
queimar.
9. Deixe esfriar numa grade. Isso é importante porque, se não houver por onde o vapor sair
no fundo do pão, ele vai acumular e deixar o fundo amolecido. Quando estiver frio, pode
servir e manter enrolado num pano de prato, ou num saco plástico, para não ressecar.
Coma logo pois pães caseiros mofam ou endurecem mais rapidamente.
Se não conseguir comer tudo, e endurecer, corte em quadrados e faça croutons
(torradinhas para salada), ou bata e faça farinha de rosca, ou faça um pudim de pão. Não
jogue pão duro fora! (A não ser que tenha mofado. Aí tem que ir embora mesmo!).