a n o 79 – n º 804 – f e V / m a r 2016

entreViSta
raul Velloso: situação
atual é a mais complicada
dos últimos 20 anos

teCnoloGia
Como usar a iluminação a
favor da sua padaria

PáSCoa
a indústria de chocolates
vem com tudo para a festa
SeGurança na mídia Gourmet
o que fazer para se prevenir Série especial do Jornal da receitas da escola idPC
contra os assaltos record homenageia o pão para a Páscoa: confira!
Fev/Mar 2016 IP&C 804 1
 editorial

Transforme crise em oportunidade

Mais do que nunca, a competência dos panificadores para administrar seus
negócios será colocada à prova em 2016.

o
O ano começa para lá de morno, sem grandes
expectativas ou alentos significativos. Atrela-
da ao cabresto da política, a economia brasi-
leira patina, marcando passo, sem avançar –
pelo contrário, involuindo. No caso específico
também, com muita ação de nossa parte. Por
exemplo, lá em Paris, o SAMPAPÃO fez um
excelente trabalho de divulgação da padaria
brasileira e, sobretudo, da nossa feira FIPAN,
com o objetivo de trazer novos expositores in-
da panificação, crescer e corresponder às ex- ternacionais para o Brasil. E as possibilidades,
pectativas dos consumidores tem sido sempre além de existirem, são muito boas, porque o
o objetivo maior. E ela tem feito isso notada- Brasil, a despeito de tudo que está acontecen-
mente por meio de fortes alianças junto aos do por aqui, ainda é visto como país de gran-
fornecedores do setor ao longo de vários anos, des oportunidades aos olhos estrangeiros.
criando, assim um sólido e fértil caminho Neste momento, vejo todo mundo preocu-
para o desenvolvimento para toda a cadeia. pado em “vencer” a crise. O tema é recorrente
Porém, malgrado esse esforço ininterrup- nos editoriais e reportagens dos jornais e re-
to e o fato de que o índice nominal de cres- vistas, na TV, rádio e internet. Porém, vencer
cimento do setor em 2015, que foi de 2,7%, a crise não é só um problema a ser superado.
aponta para uma nova queda: quando se Por trás desse desafio, existe um outro mais
desconta desse índice a inflação oficial do relevante que é encarar as dificuldades que
ano passado, situada na casa dos 10,67% – ela nos impõe como uma oportunidade para
a maior desde 2002 –, tem-se que as vendas impulsionar nossa criatividade, a fim de esti-
reais da panificação despencaram 7,9% no mular iniciativas e gerar possibilidades reais
Brasil. E, o que é mais preocupante: os da- de mudança. Vale lembrar que a crise não é
dos revelam que a desaceleração delas é um igual para todos: seus impactos e seu tempo
fenômeno que vem acontecendo desde 2010. de permanência depende, primeiro, de como
E se não bastasse tudo isso, de lá para cá, cada panificador se preparou para ela, e, se-
também, os custos do setor aumentaram de gundo, da eficiência das medidas e ações que
forma exorbitante. ele tomar para contorná-la e sair dela.
Mas engana-se quem acredita que os efei- Mais do que nunca, a competência dos
tos da crise são “privilégio” exclusivo dos bra- panificadores para administrar seus negócios
sileiros. A coisa toda anda estranha no mundo será colocada à prova em 2016. Então, inde-
também. Acabo de voltar da feira Europain, na pendentemente do grau de influência negativa
França, e senti que o ânimo das pessoas por lá que a crise está exercendo sobre eles, o impor-
estava longe de ser o mesmo daquele que a tante é agir. Mantenha a cautela, é claro. Mas
gente percebeu em edições anteriores. É um transforme receio em ousadia e faça o seu me-
compasso de espera irritante a interromper lhor, para vencer o imobilismo e sair à busca de
uma sinfonia que tinha tudo para ser muito bons resultados. Acredite em você, pois eu e as
Antero José Pereira
bonita, que, contudo, terá que ser suporta- Diretorias do SAMPAPÃO acreditamos!
é presidente do
SAMPAPÃO do, com doses redobradas de cautela, mas, Forte abraço e vamos em frente!

Fev/Mar 2016 IP&C 804 3

 SindiCato da indúStria de PanifiCação e Diretor Administrativo Adjunto: José SuPlenteS da diretoria Eduardo José Manuel Machado
Confeitaria de São Paulo Borges Pereira Alfredo Carreira dos Santos
Diretor Financeiro: José Augusto Caseiro Fabio Roberto Mota ConSelheiroS fiSCaiS
GeStão 2015-2019 Diretor Financeiro Adjunto: José Ricardo José Marcos Reis
Manoel Alves Rodrigues Pereira
de Caíres Flávio Costa de Almeida Leite
Jair Marchini
PreSidente: Antero José Pereira Diretor Social: Delcino Pedro dos Santos Ernane de Cerqueira Cesar
Custódio dos Santos Rodrigues do Vale
Diretor Técnico: Luis Carlos de Souza Raul da Silva Gonçalves
1° Vice-presidente: Rui Manuel Diretor de Patrimônio: José de Pinho Gilson Yochinobu Oshiro
Rodrigues Gonçalves Waldomiro Gomes da Rocha SuPlenteS do ConSelho fiSCal
dos Santos
2° Vice-presidente: Armênio Soares Diretor de Marketing: Wagner Vale Milton Guedes de Oliveira Antonio Portugal da Silva
Ferreira Ferreira Luis Severiano Pereira Ferreira João Diogo
Diretor Administrativo: Julio César Dinis Diretor Cultural: Sérgio Bartolo Manso Rubens Casselhas José Simões Baeta.

aSSoCiação doS induStriaiS de Diretor Administrativo Adjunto: Valdeir Diretor Cultural: Ricardo Jacob de Manoel José Vaz Saraiva
PanifiCação e Confeitaria Antonio de Jesus Magalhães Correa Noé Coutinho Rodrigues
de São Paulo Diretor Financeiro: Manuel de Oliveira
Martins SuPlenteS da diretoria
ConSelheiroS fiSCaiS
GeStão 2015-2019 Diretor Financeiro Adjunto: Eduardo Fernando Paiva Castro e Azevedo
Augusto Bravo Gamboa Benedito Francisco Senise Antonio Rodrigues Ferreira
PreSidente: Antero José Pereira Diretor Social: João Lucas Dias Eduardo Gonçalves Martins Pedro Paulo Sobrinho
Gonçalves Renato Mendes de Brito Manuel Rodrigues Antunes Leal
1° Vice-presidente: Rui Manuel Diretor Técnico: Antonio Valter de Jaime Gomes Pereira
Rodrigues Gonçalves Almeida Ribeiro Manuel Rodrigues Gato
SuPlenteS do ConSelho fiSCal
2° Vice-presidente: Carlos Elias Diretor de Patrimônio: Delcino Pedro André dos Santos Teixeira
Gonçalves Perregil dos Santos Rogério Alexandre de Campos Armênio Soares Ferreira
Diretor Administrativo: Carlos Gonçalves Diretor de Marketing: Antonio Carlos Fábio de Oliveira Moreira Ronaldo Amaro Macarrão
Teixeira Stagliano Rogério Shimura Marcelo da Costa Fernandes.

fundação do deSenVolVimento da Rui Manuel Rodrigues Gonçalves ConSelho ConSultiVo membroS ConSelho fiSCal membroS SuPlenteS
indúStria de PanifiCação e Confeitaria Julio Cesar Dinis SuPlenteS Antonio Rodrigues Ferreira
Fernando Paiva Castro e Azevedo Manuel Rodrigues Antunes Leal José Borges Pereira
GeStão 2013-2017 Rubens Casselhas José de Pinho dos Santos Custódio dos Santos
Alfredo Carreira dos Santos Fernando Gonçalves Perregil
ConSelho de adminiStração
Delcino Pedro dos Santos Sérgio Bartolo Manso diretoria exeCutiVa
PreSidente: Antero José Pereira
Eduardo José Machado DIRETOR EXECUTIVO
ConSelho ConSultiVo membroS efetiVoS
ViCe-PreSidente: Luis Severiano Pereira Ferreira Rui Manuel Rodrigues Gonçalves
Carlos Elias Gonçalves Perregil José Ricardo de Caires
Fundipan Fábio Roberto Mota
João Lucas Dias Gonçalves
Eduardo Augusto Bravo Gamboa TESOUREIRO
ConSelho adminiStratiVo –
Christian Mattar Saigh ConSelho fiSCal membroS efetiVoS Carlos Gonçalves Teixeira
membroS efetiVoS
Armênio Soares Ferreira João Diogo André dos Santos Teixeira
José Augusto Caseiro Luiz Martins Manuel de Oliveira Martins SECRETÁRIO
Manoel Alves Rodrigues Pereira Luis Evanildo Tenório de Farias Jair Marchini Eduardo Gonçalves Martins

inStituto do deSenVolVimento ConSelho fiSCal membroS SuPlenteS Carlos Gonçalves Texeira

de PanifiCação e Confeitaria SuPlente diretor finanCeiro Jair Marchini Eduardo Augusto Bravo Gamboa
Eduardo Augusto Bravo Gamboa Manuel Rodrigues Antunes Leal
GeStão 2013-2017 Ronaldo Amaro Macarrão José Augusto Caseiro
SeCretário José Borges Pereira
PreSidente: Antero José Pereira Júlio César Dinis ConSelho GeStor José Ricardo Augusto de Caires
Alfredo Carreira dos Santos Julio Cesar Dinis
ViCe-PreSidente: ConSelho fiSCal – membroS efetiVoS André dos Santos Texeira Luis Carlos de Souza
idpC Manoel Alves Rodrigues Pereira Antonio Rodrigues Ferreira Antonio Valter de Almeida Ribeiro
Fernando Gonçalves Perregil Antero José Pereira Manoel Alves Rodrigues Pereira
diretor finanCeiro: Pedro Paulo Sobrinho Armenio Soares Ferreira Manuel de Oliveira Martins
Rui Manuel Rodrigues Gonçalves Carlos Elias Gonçalves Perregil Rui Manuel Rodrigues Gonçalves

dePartamento JurídiCo dePartamento JuridiCo CíVel, hiGiene e SeGurança no trabalho: aSSeSSoria de imPrenSa:
área trabalhiSta Criminal e tributário Irineu Carlos Martins Dorotéia Fragata
atendimento: de segunda a Escritório Mesquita Pereira,
sexta-feira, das 16h às 18h Marcelino, Almeida, Esteves mediCina do trabalho: reGiStro de marCaS e PatenteS:
Advogados Associados S/C Aso-Clin – Assessoria em Saúde Focus Marcas e Patentes –
Ocupacional e Clínicas – Dr. Amauri Osvaldo Pelosi.
Chefe de dePartamento: Marcelo
atendimento: de segunda à Mesquita
Ramos de Andrade sexta-feira, das 9 h às 17 h.
ConSultório odontolóGiCo:
adVoGado: Mirian Liviero, Franciny adVoGadoS: Marco Antonio Dr. Armênio Soares Ferreira Jr.
Toffoli e José Carlos Rister Iamnhuk e Júlio Cézar Nabas Ribeiro e Dra. Angela Lullo Ferreira

Sede: Rua Santo Amaro, 313 – Centro – São Paulo – SP – CEP 01315-001 – Fone: 11 3291-3700 – Fax: 11 3106-9867  ConSulte noSSo site:
[Link]  e-mailS: PreSidente: presidente@[Link] – ViCe-PreSidente: aipan@[Link] – Gerente exeCutiVo:
gerente@[Link] – JurídiCo CíVel: civel@[Link] – JurídiCo trabalhiSta: trabalhista@[Link] – marketinG: marketing@[Link] –
informátiCa: informatica@[Link] – reViSta iP&C: revista@[Link] – SeCretaria: secretaria@[Link]

4 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 sumário

06 PAiNel de NOtíciAs 32 gOurMet

Desempenho da panificação em 2015 Receitas especialmente criadas pela
foi muito aquém das expectativas / Escola IDPC para você surpreender
Primeiros resultados da campanha seus clientes na Páscoa que vem aí.
do glúten são satisfatórios / Comitê
Feminino promove palestra sobre 36 MiNhA cidAde, MiNhA PAdAriA
alimentação Todo mundo gosta da Pão do Parque!
A “caçula” da rede, em Osasco, já é
08 NOvidAdes uma referência na região em que atua.
Os últimos lançamentos em produtos
e equipamentos para alavancar os 38 escOlA idPc
negócios da sua padaria. Muitas novidades em cursos e
atividades no Planejamento 2016.
10 eNtrevistA
O economista Raul Velloso fala sobre
a crise e as perspectivas da economia
ANO 79 | Nº 804 | Fev/MAr 2016 em 2016.
Foto da Capa: Shutterstock
13 NA MídiA
Série de reportagens “Saindo do
direção: Forno”, da Record, mostra a trajetória
João Ricardo Neves (jr@[Link]) do pão mundo afora.
editor responsável: Marcus Frediani
(marcusfrediani@[Link]) MTb 13.953-SP 16 esPeciAl – PáscOA
assistente de redação / revisão: Com boas expectativas, indústria 40 Meu BAirrO, MiNhA PAdAriA
Marta Frediani (martafrediani13@[Link]) de chocolates investe em muitos Santa Marcelina: uma das referências
colaborou nesta edição: Ana Azevedo lançamento para a festa. de panificação e de confeitaria da
planejamento: Angela Pinheiro melhor qualidade no Alto da Boa Vista.
(angelapinheiro@[Link]) 20 PrêMiO de JOrNAlisMO
edição de arte: Nove Editorial A homenagem e a retribuição de 42 NutriçãO
(nove@[Link]) carinho do SAMPAPÃO à Imprensa Todos juntos na luta contra o Aedes
produção: brasileira. Aegypti: se conscientizar e se engajar
Ana Paula de Oliveira (anapaula@[Link])
é preciso.
financeiro:
22 tecNOlOgiA
Ademir P. Fernandes (ademir@[Link])
Com um olho na eficiência e outro 44 JurídicO cível
coordenação comercial:
na economia, saiba como cuidar da Aplicação do Código de Defesa
Luis Antonio (luisantonio@[Link])
iluminação da sua padaria. do Consumidor nos contratos
atendimento:
empresariais.
Adriana Richter (adriana.r@[Link]),
Alexandre Neves (alexandre@[Link]), 24 teNdêNciAs
Elisabete Santos (bete@[Link]), Fique por dentro dos principais 47 MáquiNAs & equiPAMeNtOs
Fabiola Nese (fabiola@[Link]), hábitos alimentares identificados na Manifesto da marca Brasil
Letícia Barroco (leticia@[Link]) e juventude brasileira. Foodservice: indústria brasileira cada
Roberto Neves (roberto@[Link])
vez mais aberta para o mundo.
fotografia: Cláudio Lira 26 segurANçA
gráfica: Silva Marts Dicas de como prevenir ou se 48 cONexãO FiesP
site: [Link] comportar durante uma indesejável As (poucas) mudanças trazidas
administração e redação: Rua Frei Caneca, visita de um “amigo do alheio”. pela Lei nº 13.243 ao Marco Legal da
91 – 9º andar – Consolação – CEP 01307-001 – Inovação do Brasil.
São Paulo – Tel./Fax: (11) 3159 4223 28 gestãO
E-mail: ipc@[Link]
Mudança cultural: brasileiros 49 iP&c iNterNAtiONAl
assinatura: Tel.: (11) 3159-4223 ou
estão muito mais conscientes da Notícias da Panificação do Brasil para
assinaturaipc@[Link]
importância dos seguros. o Mundo / Bakery News from Brazil to
IP&C é órgão oficial da Associação dos Industriais
de Panificação e Confeitaria de São Paulo (AIPAN) e
the World / Notícias de la Panadería
do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria 29 destAque de Brasil para el Mundo
de São Paulo (SINDIPAN). Revista de publicação SAMPAPÃO e SENAI se unem para
bimestral realizada por Auction Comercial Promotora criar a primeira Escola de Alta 50 serviçOs
Ltda. Os artigos publicados nesta revista são de Performance em Panificação e Novos Associados / Agenda de Cursos
responsabilidade de seus autores, não refletindo
Confeitaria do País. da Escola IDPC
necessariamente a opinião de seus editores.

Fev/Mar 2016 IP&C 804 5

painel de notícias

deseMPeNhO MuitO AquéM

dAs exPectAtivAs
Uma pesquisa realizada em 1018 empresas pelo Instituto Tecnoló-
gico de Panificação e Confeitaria (ITPC) em parceria com a Abip,
amplamente divulgada na Imprensa nos últimos dias, revelou um
crescimento da ordem de 2,7% no desempenho do setor de pani-
ficação em 2015. A cifra, contudo, refere-se ao índice nominal, ou
seja, sem o desconto dos efeitos dos aumentos de preços no re-
ferencial. Assim, quando se desconta a inflação oficial do período,
medida pelo Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) – que
StockFree

fechou o acumulado de 12 meses do ano passado em 10,67% –,

observa-se que o setor teve queda real nas vendas de 7,9%.

resultAdOs BAstANte
sAtisFAtóriOs
Apesar de ainda estar operando em caráter experimen-
tal, a plataforma digital “Glúten: Contém Informação”
já vem apresentando resultados promissores. No pri-
meiro mês de operação, a plataforma foi acessada por
341 usuários, que dedicaram tempo médio de leitura
perto de 11 minutos, totalizando 2.196 visualizações de
páginas. A plataforma digital “Glúten: Contém Infor-
mação” – uma iniciativa da Abitrigo, em parceria com
o SAMPAPÃO, a Abip e com a Associação Brasileira das

StockFree
Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias, e Pães &
Bolos Industrializados (Abimapi) – veio para contrapor
a desinformação sobre o consumo de glúten na inter-
net. Por meio de suas ferramentas, ela permite a iden- eM MAiO, teM 68a
tificação de posts, manifestações e discussões que en- cONveNçãO dA ABiP
volvam de alguma forma o glúten, permitindo interven-
ções esclarecedoras – inclusive em tempo real. De 25 a 27 de maio, acontece em Gramado/RS (foto) a 68a
Convenção e Reunião Nacional da Abip. O evento, que mais
uma vez deverá contar com grande presença dos direto-
res e líderes do setor de panificação. Durante os dois dias
do encontro deverão ser abordados temas para o setor de
panificação como os efeitos da crise política e econômica,
as tendências para o setor de panificação e a melhoria da
qualidade dos produtos das padarias, com destaque para
o pão francês. Isso, sem falar do aumento da adoção tec-
nologias diferenciadas pelos panificadores, entre as quais
a do congelamento – que vem proporcionando ganhos de
produtividade e redução de custos para o empresário – e o
processo de fermentação lenta, que resulta na produção de
Abitrigo

pães mais saborosos e de maior durabilidade.

6 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 painel de notícias

cOMitê FeMiNiNO PrOMOve PAlestrA

No âmbito da campanha “Novembro Azul & Rosa”, o Comitê
Feminino do SAMPAPÃO promoveu no final do ano a palestra
“Atividade Física e Alimentação Saudável – Como Quebrar
o Ciclo Vicioso do Sedentarismo”, ministrada pela nutricio-
nista Luiza Nader (no detalhe da foto maior) no auditório do
prédio-sede das entidades, para seus associados e colabo-
radores. Em sua preleção, Luiza falou sobre a importância de
manter uma boa alimentação para evitar doenças. Citando
alguns exemplos, ela discorreu sobre o perigo de alguns tipos
de dietas radicais, que podem prejudicar o metabolismo. “É
muito importante comer com qualidade, o que significa, en-
tre outras coisas, utilizar a pirâmide como ferramenta de pla-
nejamento das porções a serem consumidas, variar sempre,
para evitar a monotonia alimentar, selecionar alimentos mais
próximos do seu estado natural, evitar alimentos industriali-
zados, que geralmente possuem excesso de sal e, ainda, usar
ervas aromáticas, que realçam o sabor”, pontuou. Bastante
satisfeita com os resultados, Evane Santos, a presidente do
Ana Azevedo

Comitê Feminino do SAMPAPÃO ressaltou a importância de

eventos desse tipo: “Trata-se de uma maneira eficiente de
dividir conhecimentos e contribuir para que as pessoas te-
nham uma vida mais saudável”, diz Evane dos Santos.

sAMPAPãO NA PleNáriA
FAlhA NOssA!
dO cser/FiesP Na edição Nº 803 (Dez 2015 / Jan 2016) da
O SAMPAPÃO participou da 5 Reunião
a Revista IP&C, cometemos alguns erros de
Plenária de Executivos, da Central de divulgação na parte de baixo da Pág. 8, do
Serviços (CSer), da Fiesp, que marcou caderno com os nomes e fotos dos mem-
o fechamento das atividades do ano de bros da nova Diretoria do Sindipan-SP. O
2015. De modo geral foram abordados texto correto é o seguinte:
temas de interesse dos Sindicatos, com
Fiesp

destaque para uma mensagem moti- rePreseNtANtes JuNtO À FiesP

vacional de superação da crise e uma palestra especial sobre uma visão ANTERO JOSÉ PEREIRA
de futuro para as entidades. “Foi um ano muito difícil econômica e politi- TITULAR – Panificadora Trigo D’Ouro
camente, que interferiu de forma frontal nas relações de trabalho “, des- RUI MANUEL RODRIGUES GONÇALVES
tacou Marco Aurélio Vizioli, gerente do Departamento Sindical da Fiesp TITULAR – Panificadora Portugalia
(Desin). E, segundo ele, o reflexo disso se fará sentir ainda no primeiro
trimestre de 2016, principalmente no âmbito das negociações coletivas. ARMÊNIO SOARES FERREIRA
Para o diretor titular da CSer e do Desin, Paulo Henrique Schoueri (foto), SUPLENTE – Panificadora Florestal
apesar dos pesares, 2015 fechou com chave de ouro para as entidades:
“Aproveitamos até o último minuto de trabalho fornecendo informação Pedimos sinceras desculpas aos envolvi-
para os Sindicatos e um pouco de filosofia para pensar nas dificuldades e dos e aos nossos leitores!
enfrentar o próximo ano que se aproxima”, salientou.

Fev/Mar 2016 IP&C 804 7

 novidades

Casa Madeira
Cini

AltA vOltAgeM
suPer sAudáveis
Uma novidade saborosa, com uma aparência bem
Disponíveis em quatro versões – com 250ml, 500ml,
moderna, promete agitar os amantes de bebidas
1 litro e Bag in Box com 3 litros –, os NOVOS SUCOS
energéticas. O VOLTS ENERGY DRINK, produzido pela
INTEGRAIS da Casa Madeira são elaborados
paranaense Cini Bebidas, a fábrica de refrigerantes mais
100% com a pureza e qualidade das uvas Isabel,
antiga do Brasil, entra no mercado neste Verão para
Bordô e Concord, cultivadas no Vale dos Vinhedos,
oferecer uma opção diferente para quem precisa daquela
no Rio Grande do Sul. Saudáveis, não têm açúcar,
quantidade extra de energia para as atividades diárias.
conservantes ou qualquer aditivo químico em sua
SAC: (41) 3301-3000. Site: [Link]
composição. SAC: (54) 3453-5678.
Site: [Link]

NOvA ideNtidAde visuAl

A linha de ENERGÉTICOS POWER BULL, da Ultrapan, que usa nanotecnologia em sua
formulação, traz em sua embalagem uma nova identidade visual, com uma logomarca
mais moderna e alterações no elemento “TOURO” que compõe a marca. Além disso, a
marca utiliza uma nova mensagem, com o mote: “Desafie seus limites”. A mudança já está
no mercado, pode ser conferida nas embalagens PET de 1 litro, de 2 litros e com 500ml,
Ultrapan

bem como nas latas com 269ml. SAC: (19) 3869-8777. Site: [Link]

exteNsãO de liNhA
A Maguary, principal marca do
setor de sucos, apresenta ao
La Pastina

mercado o MAGUARY NÉCTAR

MARACUJÁ em garrafa PET com
1,5 litro. A escolha do volume do
produto se deu em função do PrONtAs PArA cOMer
resultado de pesquisas realizadas A QUINOA MIX LA PASTINA chega ao Brasil para revolucionar
junto aos consumidores e ao trade. as refeições rápidas. Perfeita para as pessoas que têm uma vida
O sabor maracujá é uma extensão corrida e que não abrem mão de uma alimentação saudável. É
da linha lançada em maio de 2015, uma refeição pronta, prática e que não necessita de refrigeração,
ebba

que já conta com os sabores caju, pode ser transportada na bolsa ou mochila. A novidade pode ser
goiaba, laranja, maçã e tangerina. encontrada em quatro diferentes sabores “Pimentão”, “Alcachofra”,
SAC: 0800 081 3022. “Manga, Palmito & Pimentão” e “Aspargos & Pimentão”. SAC: 0800
Site: [Link] 721 8881. Site: [Link]

8 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 novidades
Quaker

delíciAs gregAs

Sapucaia
A Quaker lança suas BARRINHAS DE CEREAL COM IOGURTE SABOR
GREGO – a novidade em tem menos de 100 calorias e chega nas
versões “Frutas Vermelhas” e Damasco”. A marca também apresenta a dO OutrO MuNdO
extensão da sua linha de COOKIES DE AVEIA INTEGRAL, nos sabores A nova CACHAÇA ZÉ DO CAIXÃO é
“Coco com Raspas de Coco”, “Frutas Cítricas” e “Banana e Mel com produzida em alambique de cobre, com
Pedaços de Banana”, agora disponíveis em práticas embalagens com única destilação que utiliza somente a
porção com 150g. SAC: 0800 726 0066. Site: [Link] parte mais nobre da cachaça. Envelhecida
por uma ano em barris de carvalho
europeu. A bebida é indicada para drinques
ou degustação pura. Com tradição na
produção de cachaças especiais há mais
de 80 anos, a novidade compõe o leque de
produtos da Cachaçaria Sapucaia Velha.
SAC: (12) 3013-5195.
Pita Bread

Site: [Link]

sNAcKs de PãO síriO

A Pita Bread entra para segmento de snacks com o lançamento do
PITA CHIPS, snack assado e saudável, elaborado à base de pão sírio
disponível em quatro versões: “Mostarda e Mel”, “Presunto Parma”,
“Limão Levemente Apimentado” e “Azeite e Sal”. Super leves – cada
embalagem (45g) tem apenas 103 calorias –, os produtos
não contêm gordura trans nem conservantes, e são os únicos no
mercado fabricados com o puro azeite de oliva. SAC: 0800 17 5008.
Site: [Link]
Stival

sAlgAdiNhOs e deliciOsOs
Para atender à demanda nos momentos de
descontração junto à a familiares e amigos a
Wickbold

Stival Alimentos apresenta duas novidades

de sua linha Stivali de salgadinhos prontos.
cOMBiNAçãO PerFeitA A primeira é o AMENDOIM TIPO JAPONÊS,
Chega ao mercado a TORRADA MAÇÃ COM CANELA, da Wickbold. O em embalagem com 150g. A outra é o
lançamento apresenta a combinação perfeita de sabor e nutrição, pois MIX DE CASTANHAS (90g), que contém
enquanto a canela oferece um aroma agradável e ação antibacteriana, castanha de caju torrada, amendoim
a maçã é uma fruta rica em fibras e vitaminas. Por ser adocicada, torrado e sem pele, uva passa e amêndoa
pode ser consumida pura, ou também com coberturas como geleia ou torrada tudo com zero de sódio.
cream-cheese. SAC: 0800 011 1938. Site: [Link] SAC: (41) 2106-2466. Site: [Link]

Fev/Mar 2016 IP&C 804 9

 entrevista / RAUL VELLOSO

Fala, Raul!
Para Raul Velloso,
algum melhora
ocorrerá na economia
brasileira em 2016.
Mas tudo depende
das políticas que
serão adotadas
neste ano que se
inicia, bem como do
equacionamento
da crise política.

10 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 entrevista

o O economista e ex-secretário de Assuntos

Econômicos do Ministério do Planejamento
Raul Velloso, um dos maiores especialistas do
país em finanças públicas, acredita que, o pro-
cesso de deterioração da economia brasileira,
cOMO O seNhOr AvAliA A vOltA dA cPMF?
Num contexto de reformas robusta, pode-se
pensar na volta da CPMF como uma solução
temporária para ajudar na derrubada das al-
tas taxas de risco do momento. No mais, o
infelizmente, pode não ter acabado ainda – governo deve cortar os gastos correntes que
tudo vai depender das atitudes do governo no puder cortar, mas deve preservar os investi-
ano que se inicia e, principalmente, das difi- mentos de melhor qualidade, que são cruciais
culdades na área política. “Eu não me lembro para a saída da recessão.
de uma situação tão complicada quanto essa
nos últimos 20 anos”, diz ele. Confira nesta O seNhOr cONFiA NO NOvO MiNistrO dA
entrevista que Raul concedeu à Revista IP&C! FAzeNdA? será que ele vAi AtiNgir As
MetAs que PrOPôs PArA O PAís?
iP&c: cOrruPçãO, iNFlAçãO de dOis dí- Bem, o problema é menos do Nelson Barbosa,
gitOs, JurOs NAs AlturAs, deseMPregO que é um funcionário leal e aplicado à pre-
recOrde... chegAMOs AO FuNdO dO POçO, sidente, e mais dela, que precisa fazer coisas
Ou dá PArA PiOrAr AiNdA MAis? como aquelas que mencionei.
Raul Velloso: Infelizmente, o processo de de-
terioração pode não ter acabado ainda, de- é POssível recuPerAr A cONFiANçA NuM
pendendo das atitudes do governo no ano que quAdrO cOMO O AtuAl?
se inicia e, principalmente, das dificuldades Só se recupera a confiança com a solução do
na área política. problema fiscal. Sem isso, não há como. Re-
solvida essa parte, destrava-se o investimento.
cOMO O gOverNO FederAl teM que Acer- O “xis” da questão é o investimento, porém o
tAr issO? empresário só voltará a investir se vislumbrar
Como é muito difícil cortar gastos no curto uma solução para a questão fiscal lá na frente.
prazo, a saída é apresentar (e, obviamente, E a questão fiscal – diante da extrema rigidez
aprovar) um conjunto robusto de reformas, do gasto no curto prazo – só será superada com
especialmente na área da Previdência, ca- aumento ou criação de imposto. Só que o go-
paz de sinalizar que, no futuro os gastos se- verno não tem apoio político para fazer isso. O
rão contidos. A falta disso eleva o risco do dado novo importante é a falta de base polí-
país, o custo de captação das empresas e a tica. Eu não me lembro de uma situação tão
taxa de câmbio, neste caso, além do neces- complicada quanto essa nos últimos 20 anos.
sário. A subida do câmbio ajuda na saída da
recessão atual, mas tudo o mais desestimu- e quAl A sOluçãO PArA A crise?
la os investimentos privados, dificultando Só tem uma: tirar o país da recessão. Isso
essa mesma saída. tem que ser a prioridade. Se o ministro Bar-

a presidente não terá forças para ações políticas decisivas, que

promovam uma virada na situação atual de grande dificuldade.

Fev/Mar 2016 IP&C 804 11

entrevista

Como é muito difícil cortar gastos no

curto prazo, a saída é apresentar (e,
obviamente, aprovar) um conjunto
robusto de reformas, especialmente
na área da Previdência, capaz de
sinalizar que, no futuro os gastos
serão contidos.

bosa não der esse sinal, todo mundo continu- O seNhOr é A FAvOr dO impeachment dA Presi-
ará sem rumo. E a saída da recessão só poderá deNte dilMA?
ocorrer por meio do investimento. Não só pú- Sou a favor de que a presidente Dilma, caso con-
blico quanto privado. Tem que haver um mu- siga evitar o impeachment, corrija todas as políticas
tirão de investimento. Se não conseguir isso, equivocadas que tem adotado, algo que exigiria um
esqueça. É preciso destravar os investimentos espaço não disponível nesta entrevista. Caso con-
principalmente por meio das concessões de trário, deveria renunciar.
infraestrutura que foram aprovadas nos últi-
mos dois anos e estão empacadas por culpa do e 2016: tereMOs uM ANO PiOr dO que 2015?
governo. quAl A suA AvAliAçãO?
Alguma melhora ocorrerá, em reação a mudan-
NO MOMeNtO AtuAl, quAis reFOrMAs O ças já produzidas pela própria operação do siste-
BrAsil PrecisA? ma econômico, como a depreciação do Real. Mas
A presidente pode tentar soluções de longo pra- tudo vai depender, como eu disse, das políticas que
zo, como a reforma da Previdência, com a qual serão adotadas neste ano que se inicia, bem como
o novo ministro até já acenou. Mas você acredi- do equacionamento da crise política, para que tais
ta que o Congresso vai se debruçar sobre uma mudanças possam ser implementadas.
saída como essa neste momento, num ano elei-
toral, de cobranças sistemáticas aos políticos? BeM, AgOrA FAlANdO de cOisAs MAis AMe-
Eu acho que não. O governo pode até enviar NAs, gOstAríAMOs de sABer quAl A suA re-
uma reforma como essa para o Congresso – e lAçãO cOM As PAdAriAs. vOcê cOstuMA Fre-
deveria fazer isso –, mas ela não será exami- queNtá-lAs? teM AlguMA PreFeridA Aí NO
nada para valer. A alternativa, então, é imposto distritO FederAl?
novo, que terá todos contra. A presidente não Minha relação com elas é da melhor qualidade, já
terá forças para ações políticas decisivas, que que sou fanático por pão e por outros produtos da
promovam uma virada na situação atual de mesma família. Em Brasília, onde moro, costumo
grande dificuldade. frequentar a Bellini, uma das melhores da cidade.

12 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 na mídia

O PãO em séRie
Série de reportagens do Jornal da Record retrata a belíssima
trajetória do pão ao redor do mundo.
Fotos: Rede Record

c Confiável, ágil, moderno, grandes reportagens

e séries especiais. Uma equipe competente, de-
dicada e afinada. Assim é o Jornal da Record. E,
além das principais notícias do dia, toda semana,
o Jornal da Record exibe uma série de reportagens
Viagem pelo
mundo:
em sentido
horário, Gien
(na França),
Lisboa, Roma
e Bixiga, em
Como acontece sempre, cada série é composta
por cinco reportagens, apresentadas de segunda
a sexta-feira, cada uma com uma delas com a
média de dez minutos de exibição, o que é muito
tempo pra televisão. Para se ter uma ideia, uma
São Paulo.
especiais sobre os mais variados assuntos de in- reportagem diária é feita com, no máximo, dois
teresse da população brasileira e dos brasileiros minutos. “Na escolha dos temas para as séries,
que acompanham, em 150 países, o telejornal por buscamos sempre assuntos novos, ainda não ex-
meio da Record Internacional. plorados com tantos detalhes. E, para isso, esta-
E, no comecinho de janeiro deste ano, os pani-
ficadores do Brasil inteiro foram agradavelmente
surpreendidos pelo Jornal da Record com a trans-
missão da série “Saindo do Forno”, cujos traba-
lhos foram confiados ao repórter Rodrigo Vianna
e ao repórter cinematográfico Ademir Salandin, A série “Saindo
do Forno”
com gravações em São Paulo e em outros luga-
do Jornal da
res do mundo, conhecidos pela qualidade e pela Record foi
diversidade do pão: Lisboa, Roma, Paris e Gien, no apresentada no
início de janeiro
interior da França. deste ano.

Fev/Mar 2016 IP&C 804 13

na mídia

rear assistindo as reportagens”, conta Rosana.

Repleta de informações, a série “Saindo do For-
no” revelou os números impressionantes sobre as
padarias, que emprega m1,5 milhão de pessoas em
Antero Pereira,
todo o Brasil e, que só em São Paulo, comercializa
presidente do
SAMPAPÃO: diariamente nada menos dos que 12 milhões de
modelo
pãezinhos. “Outra curiosidade foi descobrir pada-
brasileiro inspira
padarias do rias como a 14 de Julho, do bairro da Bela Vista – o
mundo todo.
Bixiga –, que tem o fermento natural mais velho do
mos sempre também em contato com jornalistas País, com mais de 100 anos, tratado como um ‘bi-
que atuam em vários meios para buscar propos- chinho de estimação’, que precisa ser alimentado
tas que possam ser interessantes para os nossos pelo menos duas vezes por dia”, relata a editora do
telespectadores”, explica Rosana Jacob Martins Jornal da Record”, acrescenta a jornalista.
Teixeira Castro, editora do Jornal da Record. Ainda segundo ela, uma constatação ficou pa-
E foi exatamente numa dessas conversas tente em todos os lugares visitados pela equipe
com a jornalista e assessora de Imprensa do de reportagem do Jornal da Record: “Percebemos
SAMPAPÃO Dorotéia Fragata, que Rosana e a que quem trabalha nas padarias aqui no Brasil
coordenadora do Núcleo de Séries Especiais da e nas outras cidades do mundo tem muito amor
Record, Maria Paula Bexiga, ficaram sabendo do pelo que faz. Encontramos padeiros que há anos
livro “Bravos Panificadores”, lançado em 2015 fazem a mesma coisa, mas que não cansam de
pelas entidades, como parte das comemorações preparar o alimento mais consumido no mundo.
pela passagem dos 100 Anos da Aipan-SP. De ime- isso nos chamou a atenção em todas as entrevis-
diato, Rosana e Maria Paula ficaram interessadas tas”, destaca a editora do Jornal da Record.
em algumas histórias curiosas relatadas na obra
e foram atrás de mais informações e lugares onde MOdelO PArA O MuNdO
poderiam gravar sobre o pão. A pauta foi levada à Exibida em rede nacional, a série “Saindo do Forno”
reunião semanal do Jornal da Record para tratar do Jornal da Record, teve com o um de seus desta-
das séries, sendo aprovada de pronto. ques a apresentação dos cursos de formação e reci-
clagem oferecidos pela Escola IDPC para quem quer
dA eurOPA AO BixigA se atualizar ou se tornar um profissional de panifi-
“A partir daí, comecei a buscar fontes para nos cação e confeitaria, trazendo histórias de pessoas,
ajudar a preparar as reportagens. Aqui no Brasil, que atuam em várias áreas – como professores, por
tive uma reunião com o Sr. Antero e com toda a Di- exemplo –, que querem virar panificadores e abrir
retoria do SAMPAPÃO para descobrir o que acon- seu próprio negócio. Nas reportagens, foi possível
tece dentro desse mercado do pão: as padarias conhecer também gente que se especializou na
mais antigas ,os cursos para quem quer seguir na produção do pão francês, não o nosso pãzinho fran-
carreira e por aí vai. Achamos também que vale- cês, mas o típico pão consumido na França.
ria viajar para Lisboa, Roma e Paris, para contar “A paixão pelo pão tem atraído cada vez mais
como são as padarias nessas capitais mundiais. pessoas para cursos de especialização. Por isso, a
Assim,entre outras coisas legais, tivemos oportu- série do Jornal da Record, Rodrigo Vianna mostrou
nidade de visitar um moinho típico francês na co- como a modernidade, que chegou às padarias aqui
muna de Gien e acompanhar a transformação do do Brasil, que se transformaram em modelo e in-
trigo em farinha: um grande espetáculo de ima- fluenciam a produção e a comercialização de pães,
gens, que nossos telespectadores puderam sabo- no mundo todo, ajudando o setor até mesmo a su-

14 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 na mídia

O trabalho
perar a crise, aqui e lá fora”, pontua Rosana Castro. de formação
Para entender melhor como isso funciona, o e reciclagem
profissional
repórter Rodrigo Vianna conversou com Antero da Escola
José Pereira, presidente do SAMPAPÃO, que expli- IDPC foi
um dos
cou porque a panificação brasileira se moderniza
destaques
sem parar: “As padarias do País fabricam pães do da série da
Record.
mundo todo. Somos incomparáveis nesse aspecto,
e estamos mesmo começando a ser imitados pelos
países europeus não só em termos de panificação
– nosso pão é delicioso –, como também em ter- do pela “Saindo do Forno”: “O retorno do público foi
mos de modelo de negócio”, salientou o presiden- muito bom. Recebemos milhares de comentários e e-
te. Na série do Jornal da Record, aliás, isso ficou -mails falando que havíamos pensado num tema di-
muito claro, por exemplo, numa das reportagens, ferente e trazido informações e curiosidades únicas.
mostrou que em Lisboa já existem panificadoras O pão faz parte do dia a dia de todo brasileiro, não
bem parecidas com as nossas, com lanchonete e tem jeito. De formas e sabores diferentes, mas todo
oferta de uma grande variedade de pães. mundo come pão. Então, os telespectadores reagiram
Finalmente, o que deixou todo mundo conten- de forma muito positiva, o que pôde ser medido por
te – equipe de jornalismo, emissora e, é claro, os meio ótimos índices de audiência alcançados pela sé-
panificadores – foi o sucesso de audiência obti- rie”, conclui Rosana, com um grande sorriso.

Fev/Mar 2016 IP&C 804 15

 especial / pÁSCOA

StockFree
saindO da TOCa
Apesar da crise, a Páscoa promete alavancar
significativamente as vendas de chocolates nas padarias.

Q Que crise, que nada! A Páscoa este ano promete ser uma
das mais vendedoras dos últimos anos. Pelo menos, essa é a
aposta da indústria brasileira de chocolates, que prevê um
enorme número de lançamentos para o período, e tem nas
padarias um dos canais mais importantes de comercializa-
e Derivados (ABICAB), seus filiados farão este ano perto de
150 lançamentos, entre ovos de Páscoa e outros produtos
de chocolate. A expectativa, apesar do momento difícil da
economia, é bater o resultado de 2015, quando foram pro-
duzidas quase 20 mil toneladas, correspondentes à venda
ção de seus produtos. Segundo os dados da Associação Bra- de nada menos do que 80 milhões de ovos em todo o País.
sileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas Para dar conta da enorme produção na toca do coelho,
das
Garoto

s Ro
Nestlé

Dua

16 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 especial

que anda a toda, as indústrias e lojas especializadas abri- O Brasil é o terceiro maior consumidor e produtor do
ram 29 mil empregos temporários, de acordo com levanta- mundo em chocolates, atrás apenas dos Estados Unidos
mento da ABICAB. As vagas são para produção, promoção e e Alemanha, com consumo per capita de 2,5 kg/ano. De
venda de produtos no período de outubro de 2015 a março janeiro a setembro de 2015, a produção apresentou queda
de 2016. “Apesar da atual situação econômica do Brasil, de 10% em relação ao mesmo período de 2014. “A retração
obtivemos um aumento de 10% nas contratações, visto é reflexo da atual crise econômica brasileira, que trouxe
que muitas empresas estão investindo em seus pontos de como consequências o aumento da inflação, PIB cada vez
venda para atrair o consumidor. Padarias, supermercados, menor, aumento do preço de combustíveis e crescimento
armazéns e lojas especializadas oferecerão uma grande de desemprego”, salienta Ubiracy Fonseca, para quem a
variedade de tipos de ovos de chocolate, preços e sabores Páscoa de 2016 pode representar uma muito provável in-
para todos os perfis de clientes”, comemora Ubiracy Fon- versão na tendência da espiral de queda do setor.
seca, o vice-presidente do setor de chocolates da entidade.
utilidAdes divertidAs
chOcOlAte cOMO PreseNte Tem para a criançada. Tem para os fanáticos por futebol.
Já o presidente da ABICAB, Getúlio Ursulino Netto, destaca Tem para os chocólatras de plantão. Tem para todo mundo.
a importância da tradição dessa data no Brasil: “Reunir e Com opções para toda a família, a Arcor do Brasil apresen-
presentear entes queridos com ovos de chocolate faz par- ta seu portfólio para a Páscoa 2016. São 29 opções de ovos
te da cultura nacional. A nossa Páscoa é uma das maiores de chocolate, incluindo as linhas adulto, infantil e licenças.
do mundo e o símbolo de renovação e carinho expresso Encabeça as novidades da marca a Tortuguita, personagem
pelos ovos é muito forte. Por isso todos os anos a indústria número um em vendas no segmento de ovos infantis. Para a
traz inovações que visam a atender um mercado cada vez Páscoa Mágica 2016, a tartaruga mais amada do Brasil vem
mais exigente, que quer conciliar o simbolismo da festivi- acompanhada de diversos brinquedos para a criançada:
dade com sabores e opções variados”, analisa. lancheira com cantil acoplado, sombrinha e lanterna são al-
Ferrero Rocher
Village

Lacta

Arcor

Fev/Mar 2016 IP&C 804 17

especial

guns dos destaques da linha. “A proposta para esta Páscoa é

trazer utilidades divertidas e funcionais. “Para incrementar
A exPOsiçãO é A AlMA
os ovos, pensamos em brinquedos que fossem úteis no dia dO NegóciO
a dia das crianças, como itens que pudessem fazer parte da Não. Nas padarias, a melhor forma de expor os ovos
rotina delas”, explica Anderson Freire, gerente de Marketing de Páscoa não são as tradicionais parreiras, muito
de Chocolates e biscoitos da empresa. comuns nos supermercados. Uma porque não é todo
Enquanto isso, a Selecta, marca da multinacional Duas mundo que tem espaço para montar esses “túneis” de
Rodas, lança para esta Páscoa sua nova linha de produtos ovos. E outra porque o ovo pendurado dificulta a visu-
Selecta Namur. Inspirados nos famosos chocolates belgas alização pelo cliente: “Se uma pessoa de 1,60m vê um

e elaborados a partir de licor e manteiga de cacau, além de ovo numa parreira de 1,90, como ela faz? Só vê a parte

ingredientes selecionados, são ideais para atender a todo o de baixo ou tem que pedir para alguém tirar”, racionali-

mercado de panificação e confeitaria. Nos sabores ao leite, za Reinaldo Bertagnon, executivo de Vendas da Village.

meio amargo e branco, a novidade vem para incrementar Ele diz que no canal de padaria, o panificador deve

o portfólio da marca Selecta e se diferencia pelo sabor, cre- montar uma prateleira com a própria caixa do ovo, para

mosidade e textura dos produtos, além de oferecer fácil que as pessoas vejam diretamente o produto e possam
pegá-lo nas mãos. “Uma boa alternativa é colocar gra-
derretimento e alto rendimento. Os produtos serão comer-
des nas paredes e pendurar os ovos nelas, para que os
cializados em barras de 1,01kg. “Além disso, nosso trabalho
consumidores os vejam de frente e por inteiro”, ensina.
nos pdvs, como as padarias, será o maior já feito em todas
Outra coisa importante é a ambientação de Pás-
as Páscoas: teremos uma campanha com a participação da
coa, nos EUA, que chama atenção e ajuda a padaria
Carole Crema, chef da requintada doceria La Vien en Dou-
a vender mais. “Bonecos de coelhos, pintinhos, bichi-
ce, em São Paulo, a fim ampliar nossa presença no mer-
nhos diversos, papel de parede... Tudo isso faz a dife-
cado e nos aproximar do cliente final”, conta Marco Paulo
rença. E o motivo é simples: a Páscoa é muito mais
Pereira Henriques, gerente de Marketing da Duas Rodas.
lúdica do que qualquer outra sazonalidade, porque
mexe mais com as crianças, com os pais, com a famí-
eMBAlAgeNs AtrAtivAs
lia”, finaliza Reinaldo.
O mercado de chocolates premium vem crescendo cerca
de 20% ao ano, segundo um levantamento recente da ABI-
CAB. Para continuar contribuindo com esse crescimento,
Ferrero Rocher, marca referência no segmento, apresenta manhos, com inúmeras opções de ovos de chocolate ao
novidades para o período de maior consumo de chocola- leite para todas as idades, receitas de Bella Páscoa nos
tes no Brasil. Desde a seleção dos ingredientes até a emba- sabores de frutas, chocolate, trufado, light, Bem Casado
lagem, a “atenção aos detalhes” é o que diferencia Ferrero com gotas de chocolate e a linha Mini Bella Páscoa com
Rocher. E em um momento especial como a Páscoa, não gotas de chocolate para o público infantil. A Village inves-
poderia ser diferente. Nesta, os tradicionais e desejados te também nas novas embalagens da sua linha de Páscoa,
ovos de chocolate ganham novas embalagens, mais bo- que ganham design moderno para valorizar os produtos,
nitas e delicadas. Novidade também são os ovos Ferrero que já são grande sucesso de público e de vendas. “Nossas
Collections, que prometem agradar pela exclusividade do expectativas para a Páscoa 2016 são muito otimistas, gra-
sabor do puro chocolate ao leite Ferrero com uma seleção ças ao portfólio completo de produtos que agradará em
especial de bombons no seu interior – Raffaello, Rondnoir cheio ao gosto de todos os brasileiros. Acreditamos que a
e Ferrero Rocher. E, em edição limitada e especial para a temporada terá crescimento de até 5% nas vendas”, des-
Páscoa, vêm também os deliciosos ovinhos de chocolate taca Reinaldo Bertagnon, executivo de Vendas da Village.
com recheio cremoso de avelã ou cacau. Para assegurar a qualidade do serviço nos pontos de ven-
Já a temporada de Páscoa 2016 da Village será doce e das – entre eles, as padarias –, a Village conta também
recheada de novidades. A tradicional fabricante terá mais com o sistema online Agile Promoter, responsável por en-
de 25 produtos para adultos e crianças, em diversos ta- viar informações e otimizar o trabalho no varejo.

18 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 especial

OvOs MeNOres ções de menor tamanho, a Lacta resolveu fabricar mini

Para esta Páscoa, a Nestlé resolveu reduzir o tamanho de al- ovos recheados, com 95g cada. Outro grande lançamento
guns ovos de Páscoa, como é o caso do Especialidades. Se antes da Lacta é o Ovo de Páscoa Bis Xtra 300g, que neste ano
o produto era encontrado apenas com 750g, agora ele estará terá o formato quadrado. Com relação à linha infantil,
disponível em versões de 350g. Prestígio e Sensação também as marcas licenciadas para esse ano são: Monster High,
estão menores, com apenas 240g cada. A fabricante marca- Hello Kitty, Polly, Barbie, Hot Weels, Homem Aranha, Hora
rá ainda presença no pdv com o ovo KitKat que acompanha da Aventura, Bem 10, Barbie e Batman.
headphone, um ótimo presente para os adolescentes. No que Assim como a Nestlé e a Lacta, a Garoto está apos-
diz respeito a linha infantil, a marca tem o ovo das Prince- tando em versões menores dos ovos de chocolates tradi-
sas da Disney – que, este ano vem com uma carruagem –, cionais da marca. O Batom, por exemplo, ganhou o for-
do Mickey e do Carros. Outro lançamento que merece ser mato de coelhinho e chegará às prateleiras com apenas
mencionado é o ovo de páscoa do Star Wars, que vem com 50g. A linha Talento da Garoto está repleta de novidades.
uma caixa de som em formato de Kylo Ren ou Stormtrooper. Os consumidores poderão encontrar um novo sabor, que
Por sua vez, a Lacta chegará ao mercado com alguns combina chocolate branco e doce de leite. Outra grande
clássicos renovados e produtos estreantes. O Diamante atração é o Talento Colorir, de 200g. Esse ovo de chocolate
Negro, por exemplo, está mais crocante porque tem mais ao leite e castanha-do-pará acompanha um kit com lá-
cristais de açúcar na sua fórmula. O Ovo Laka com pe- pis de cor e um minilivro de colorir. Na linha infantil, os
daços de Oreo também promete se transformar em uma licenciamentos da Garoto para este ano são: Jolie, O Bom
sensação nesta Páscoa. Na onda também das apresenta- Dinossauro, Capitão América, Avengers e Minnie.

Fev/Mar 2016 IP&C 804 19

prêmio jornalismo

Cláudio Lira
Maria Paula
Bexiga (esq.) e
Ângela Canguçu,
do Jornal da
Record, recebem
o prêmio das
mãos de Antero
Pereira.

Homenagem à N
No dia 8 de novembro, durante uma cerimônia super
descontraída no auditório de sua sede, em São Paulo, o
SAMPAPÃO revelou os nomes dos vencedores do PRÊMIO

imPRensa SAMPAPÃO DE JORNALISMO 2015. Criada para estimular

e aprimorar a divulgação na mídia impressa, rádio e ele-
trônica, do setor de panificação, seus produtos e a Escola
IDPC, bem como a divulgação dos benefícios do pão à saú-
Nona edição do PRÊMIO SAMPAPÃO de dos consumidores, a iniciativa chegou este ano à sua

DE JORNALISMO destaca as nona edição, com 47 matérias inscritas.

Abrindo a solenidade de entrega, Antero José Pereira, presi-
melhores reportagens sobre o pão. dente do SAMPAPÃO fez questão de ressaltar que o prêmio
é um reconhecimento do trabalho da Imprensa e do cari-
nho desta pelo setor de panificação. Ele lembrou que esse
ano a AIPAN comemorou os 100 anos e que ao longo do
ano vários eventos foram realizados. “Até nisso vocês cor-
responderam e contribuíram. Graças ao trabalho de vocês
nosso setor foi mais visto e bem visto. Nosso muito obriga-
do!”, salientou, sob aplausos.
Nesta nona edição do PRÊMIO SAMPAPÃO DE JORNA-
LISMO, a Comissão Organizadora decidiu premiar os cinco
primeiros colocados de cada categoria – “Mídia Impressa”,
“Rádio” e “Mídia Eletrônica” –, e não apenas os três primei-
ros, como aconteceu nos anos anteriores. Assim, os três
primeiros colocados em cada uma delas receberam uma
passagem para Paris/França, mais € 1.500, destinados a
Presença maciça: todos os jornalistas que participaram do
concurso receberam prêmios do SAMPAPÃO. despesas de hospedagem e gastos pessoais; os segundos

20 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 prêmio jornalismo

lugares receberam uma passagem para Lisboa/

Portugal, mais € 1.000; e os terceiros uma pas-
cONFirA Aqui A relAçãO cOMPletA
sagem para Buenos Aires, mais US$ 500. Com-
dOs veNcedOres dO PrêMiO
plementarmente, devido ao grande número de
sAMPAPãO de JOrNAlisMO 2015!
matérias inscritas nesta edição, os quartos e cATEGoRIA: “MÍDIA IMPRESSA” Matéria: A mão que dá vida ao pão
quintos colocados de cada categoria também 1º LUGAR Jornalista: Caetano Cury Nardi
Veículo: Revista Casa e Comida
foram premiados com a entrega de um tablet.
Matéria: Dá-lhe Sova 4º LUGAR
Além disso, foram distribuídos prêmios para Jornalistas: Cintia Cristina Veículo: Super Rádio Tupi AM
todos os jornalistas que participaram do con- Bertolino da Silva e Elisa Nunes Matéria: A crise econômica e o
curso. Ruchiga Corrêa, Isabella Stephani pão nosso de cada dia em vários
Machado, Claudia Pixu e Florise setores
Na categoria ‘Mídia Impressa” venceu a
Cristina de Oliveira Jornalista: João Ferreira
equipe Casa e Comida, com a matéria “Dá-lhe
Sova”, contando a história do pão e mostran- 2º LUGAR 5º LUGAR
Veículo: Revista Super Varejo Veículo: Rádio Gazeta AM
do pães recheados em um verdadeiro presente
Matéria: Pão & Lucro Matéria: Padarias do interior
para os olhos. Já na categoria “Rádio’ o vence- Jornalista: Rogério Gatti Jornalista: Bruna Garbuglio de
dor foi o jornalista Carlos Alberto Maglio, da Souza
Web Rádio Câmara São Paulo, que faz um apa- 3º LUGAR
Veículo: Jornal Metro cATEGoRIA: “MÍDIA
nhado sobre o significado do pão em várias re-
Matéria: Um ano bom e doce para ELETRÔNIcA”
ligiões, passando pelo Judaísmo, Cristianismo, todos nós 1º LUGAR
até a Umbanda. Jornalista: Lara Cristina de Novelli Veículo: Jornal da Record
Matéria: A hora do doce
O primeiro lugar na “Mídia Eletrônica” fi-
4º LUGAR Jornalistas: Cleisla Garcia, Ângela
cou com a equipe do Jornal da Record, com Veículo: Jornal A Gazeta Canguçu, Maria Paula Bexiga e
reportagem para o Jornal da Record, com o Matéria: Padaria virou xodó do Rosana Teixeira
título “A hora do doce”. Feito a quatro mãos, bairro Ibes
Jornalista: Tainã Dias de Carvalho 2º LUGAR
com produção de Rosana Teixeira, Maria Paula Feitosa Veículo: Jornal SBT Brasil
Bexiga, edição de Angela Canguçu e reporta- Matéria: Inovação salva padarias
gem de Cleisa Garcia, a reportagem, que fez 5º LUGAR Jornalista: Livia Raick Indig
Veículo: Revista Forbes
parte de uma série, aborda o aprendizado e a
Matéria: O milagre do pão 3º LUGAR
especialização das padarias paulistanas com Jornalista: Alex Ricciardi Veículo: Jornal Antena Paulista
bolos, tortas e doces que dão água na boca. Matéria: Evolução/Panificadores
Destaque para o curso de confeitaria de bolos CATEGORIA: “MÍDIA RÁDIO” Jornalista: José Breno Devitte
1º LUGAR Beuno
finos da Escola IDPC. Veículo: Web Rádio Câmara São
“Essa convivência que a gente tem com a Paulo 4º LUGAR
mídia e o carinho que a Imprensa transmite Matéria: Sagrado pão nosso de Veículo: Bom Dia São Paulo
cada dia Matéria: Novas versões de pão de
às nossas entidades, nos permite aperfeiçoar
Jornalista: Carlos Alberto Maglio queijo ganham as padarias de SP e
nosso trabalho, aprimorar nossos produtos e a FIPAN apresenta as receitas que
cada vez mais a gente se sentir mais contente 2º LUGAR estão conquistando os clientes
Veículo: Rádio Sonho Jornalista: Cremilda da Silva
para alcançar resultados. E não canso de dizer
Matéria: Padarias – Com toda Aguiar Wanderley
que esse prêmio é apenas uma retribuição do reinvenção, quem segura a crise é
carinho que a mídia tem tido por nós ao longo o pão 5º LUGAR
de todo ano. A mídia realmente gosta de pa- Jornalista: José Nello Marques Veículo: Sebrae SP Notícias
Matéria: Feira Internacional de
daria, que é um lugar prazeroso para todos os
3º LUGAR Panificação
consumidores”, destacou o presidente Antero, Veículo: Rádio Bandeirantes Jornalista: Luciano Monteiro Reck
na ocasião.

Fev/Mar 2016 IP&C 804 21

tecnologia

Faça-se a luz!
Iluminação adequada é quesito indispensável para a padaria vender
mais e, também, para o panificador economizar na conta de luz.

N Nos últimos tempos, as padarias ganharam

uma sofisticação que vai muito além do pão
quente a toda hora. Da diversidade de serviços
setorizados à estrutura especial para atender
cada área, exige-se praticidade, funcionalidade,
mais importantes que o projeto deve apresentar.
“Independentemente do ambiente da pada-
ria – tais como as vitrines, a área de vendas, a
do restaurante ou a de produção –, todos os se-
tores devem trabalhar com níveis de ilumina-
conforto e dinamismo, que tem a iluminação ção adequados ao público-alvo, a fim de tornar
como grande aliada. atrativo cada ambiente, em função da necessi-
“No caso dos projetos de alimentação, a dade/quantidade de visualizações do público”,
luz deve valorizar a cor e, consequentemente, explica, por sua vez, Pablo Correa, gerente de
a saúde do alimento, despertando no cliente a Engenharia e especialista em Projetos Lumino-
vontade de consumi-lo”, explica Rosinei Cristi- técnicos da Ilumatic. Segundo ele, esse cuida-
na da Nóbrega Santos, especialista em projetos do é fundamental para agradar os clientes e,
para padaria do escritório Arquitetura Mix. Nes- efetivamente, para a panificadora vender mais:
ses casos, temperatura de cor adequada, não “Isso porque uma boa iluminação e o perfeito
ofuscamento – nem dos colaboradores, nem equilíbrio da temperatura de cor das fontes de
dos clientes – e a não “marcação” ou degradação luz colocam em destaque as matérias-primas
de alimentos são algumas das particularidades e, principalmente, os rótulos e as embalagens,

22 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 tecnologia

extensamente estudados pelos fabricantes para atrair o de luz, não degradando, assim, os diversos produtos que
público consumidor. as padarias deixam em exposição”, pontua Pablo Correa.
Isso, sem falar que a substituição de lâmpadas halógenas
led: A MelhOr sOluçãO pelo LED podem representar uma redução no consumo
Tanto na construção de uma padaria “do zero” quanto de energia de mais de 80%, como é o caso, por exemplo,
numa reforma, quando se pensa na iluminação é impor- das lâmpadas Extreme LED PAR30 – usadas em luminárias
tante mirar a adequação do estabelecimento à atualida- embutidas, para iluminação direta e geral das padarias – e
de. Dessa forma, o trabalho precisa considerar, em medi- das de fitas de LED, instaladas em sancas de gesso, para
das iguais, aspectos como a melhoria do aspecto visual proporcionar um efeito decorativo a esses espaços, ambas
da casa, o conforto térmico adequado, além da adição de com tecnologia foi fornecida pela Lâmpadas Golden.
novas tecnologias que levem em consideração a econo- A simplicidade na instalação, que dispensa o uso de
mia de energia e a sustentabilidade. equipamentos auxiliares, bem como a extensa vida útil
“Como geralmente a loja está dividida em várias am- do LED – até 15 vezes mais duráveis que suas equiva-
bientes (frios, pães, doces, confeitaria, self-service, pizzaria, lentes halógenas –, contribui para reduzir os gastos com
salão com mesas e grelhados), é preciso que a iluminação manutenção, fator relevante para locais com grande mo-
concilie a valorização das mercadorias expostas, com um vimentação de pessoas e que funcionam muitas horas
ambiente agradável e ao mesmo tempo eficiente tecnolo- por dia e todos os dias da semana. “Mas é importante ob-
gicamente”, destaca Rosinei, do Arquitetura Mix. servar no projeto que o forro da padaria ou locais para
“Nesse sentido, uma das soluções mais modernas e tec- aplicação das luminárias tenham volume suficiente para
nicamente completas para utilização nesses espaços é o circulação de ar, com intuito de refrigerar as luminárias,
LED, devido à flexibilidade de utilização em temperatura para que estas sejam eficientes e duradouras, conforme
de cor e baixa temperatura ambiente gerada pela fonte suas especificações, finaliza o especialista da Ilumatic.
Rubens Campo

Padaria bem
iluminada:
sinônimo de
bons negócios.

Fev/Mar 2016 IP&C 804 23

 tendências

a Pedida jOVem
Quais são os hábitos alimentares identificados em nossa juventude.

v Vegetariano, vegano, ovolactovegetariano ou car-

nívoro? O fato é: ter uma boa alimentação é o
diferencial para quem deseja obter sucesso em
vestibulares, concursos e na rotina de trabalho
ou estágio. De acordo com especialistas, a energia
do organismo influencia diretamente no desen-
volvimento da competência humana. Justamente
para investigar os hábitos alimentícios de nossa
população jovem, o Núcleo Brasileiro de Estágios
(Nube) perguntou: Qual seu estilo de vida? O re-

Falta de energia no
trabalho: a alimentação
influencia diretamente no
desempenho profissional
dos jovens.
StockFree

24 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 tendências

sultado apresenta dados curiosos. dieta pode resultar na força necessária para ter sucesso na
Realizado entre 30 de novembro e 11 de dezem- carreira e finalizar, com excelência, a trajetória estudantil”.
bro de 2015, o estudo abrange a opinião de 11.109 es-
tudantes, com idade media de 15 a 26 anos. Na quin-
MAis exercíciOs, MAis qi
ta e última posição, apenas 0,5% (59 participantes)
se declararam “Veganos” (rejeitam quaisquer itens Adultos com um físico saudável têm QI mais alto e têm
de origem animal, seja na alimentação, cosméticos, mais chances de ir à universidade, de acordo com uma pes-
roupas etc.). Em sequência, na quarta colocação, quisa realizada no Hospital Universitário de Sahlgrenska, na

1,8% (195 consultados) são adeptos do Ovolactove- Suécia. O estudo foi realizado com 1,2 milhão de homens

getarianismo (não comem carne, mas incluem ovos suecos que realizaram serviços militares e nasceram entre

e laticínios na dieta). “Por serem classificações re- 1950 e 1976. O grupo de homens foi analisado quando entrou

centes do campo nutricional, é esperado não termos no exército, com testes físicos e psicológicos, para testar o

grande adesão aos segmentos ainda pouco compre- nível de QI – quociente intelectual. O estudo mostra uma li-

endidos pela sociedade”, comenta Eva Buscoff, coor- gação direta entre a boa saúde física e resultados melhores

denadora de treinamento do Nube. Segundo apon- no teste de QI. A ligação mais forte, segundo os pesquisado-
res, é com o raciocínio lógico e compreensão verbal. Porém,
tamento do núcleo, apenas um em cada dez jovens
os pesquisadores salientam que é a boa condição física que
apresenta restrições a algum tipo de comida.
tem influência sobre os resultados, e não a força.

AliMeNtAçãO equiliBrAdA
Na mesma linha das alternativas supracitadas, “Sou
vegetariano” alcançou 2,7% (295) e “Não como carne
vermelha” somou 3,4% (375 respondentes). A primei-
ra colocada, com ampla vantagem, foi a opção “Como
de tudo”, com 91,7% (10.185 escolheram tal sentença).
Ou seja, somente um montante de cerca de 8% dos
jovens contam com alguma ressalva na elaboração
dos pratos. “A juventude tem mais apreço por fast foo-
ds e ‘facilitadores’ nas refeições, como pizzas, doces,
frituras ou massas de rápido preparo. Logo, a consci-
ência maior no cuidado alimentar é identificado, com
maior frequência, na fase adulta”, analisa Eva.
A especialista faz um alerta fundamental para
o brasileiro entender o caráter imprescindível de se
manter uma alimentação equilibrada, para colher
bons frutos na vida acadêmica e profissional. Isso
porque a alimentação influencia diretamente no de-
sempenho nessas duas áreas.
“Independentemente da filosofia de vida, o ideal
é buscar ajuda de um nutricionista para ter sempre
o índice adequado de proteína, potássio, ferro e vi-
taminas, pois assim conseguirá acompanhar o rit-
mo forte exigido pelo mercado de trabalho e o meio
acadêmico. Uma vez apresentada a importância de
cuidar da saúde, Eva conclui: “Quando bem feita, a

Fev/Mar 2016 IP&C 804 25

segurança

StockFree
não facilite,
nãO Reaja!
Especialista em segurança dá dicas de como prevenir ou se
comportar durante uma indesejável visita de um “amigo do alheio”.

D Diariamente, comerciantes e pequenos varejistas

são alvos de assaltantes em seus pontos comer-
ciais. Ultimamente, a região de compras na capi-
tal paulista tem sido vítima de gangues femini-
nas e masculinas. São grupos que aproveitam a
os estabelecimentos estão mais vazios, para ame-
açar os proprietários e atendentes com armas
para realizar o assalto.
As estatísticas da insegurança assustam: se-
gundo uma pesquisa do Departamento de Pes-
distração de comerciantes e o grande movimento quisa e Inteligência de Mercado da Abril Mídia,
nas lojas para roubar, ou, na outra ponta, quando ocorrem atualmente em São Paulo seis assaltos

26 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 segurança

Fique atento ao contratar também, estabeleça códigos entre os funcionários que

indiquem situações de risco, tal como uma frase, que,
pessoas para serviços ao ser dita, servirá como alerta para que chamem a

esporádicos. polícia, lembrando que esse código deve ser alterado

periodicamente”, recomenda o especialista em segu-
rança, do Grupo GR.
por dia a residências, um roubo ou furto de carro a
cada seis minutos e o dobro do número de homicídios tOdO cuidAdO é POucO
de Nova York. André Martha ainda deixa as seguintes dicas para os
Para André Martha, especialista em segurança, do panificadores:
Grupo GR, empresa que atua há 23 anos na área de  Fique atento ao contratar pessoas para serviços es-
segurança e prestação de serviços, para cada caso que porádicos.
envolva a segurança do cidadão existe uma circuns-  Caso alguma chave das portas de acesso ao interior
tância que vai definir que tipo de atitude seja adotada. do estabelecimento comercial seja perdida, provi-
“Em qualquer situação, contudo, a recomendação é não denciar a troca do segredo da fechadura. Ao copiar
reagir em confronto com a atitude do ladrão, pois irá chaves, nunca mencione onde elas serão usadas.
colocar a sua vida e a de terceiros em riscos”, explica. Procure ter um chaveiro de confiança.
Alguns cuidados, entretanto, podem ajudar os pani-  Como é comum que funcionários sejam trancados
ficadores a prevenir roubos e assaltos. Algumas são até em banheiros, este é o local mais conveniente para
óbvias, mas vale a pena repassá-las: “Nunca divulgue se instalar o botão de alarme e também para dei-
a existência de valores em espécie a ninguém. Procure xar escondido um telefone celular.
sempre que possível depositar os valores em dinheiro,  Uma rede de proteção comunitária também é indi-
evitando manter grandes somas no local. Faça depósi- cada para lojistas. O comerciante pode, por exem-
tos bancários frequentes e em horários alternados. Mas plo, instalar uma luz na loja vizinha que, acesa,
não confie a guarda ou o transporte de valores a meno- indicará uma situação de perigo.
res ou a pessoas inexperientes. Se for obrigado a fazê-lo,  Mantenha a frente e os fundos do comércio bem ilu-
alerte-os contra a ação dos vigaristas que agem nos minados no período noturno, e tenha equipamentos
centros bancários”, ensina André. Escolha, ainda, locais de monitoramento, pois eles inibem a ação de cri-
estratégicos para a instalação dos caixas e, se possível, minosos.
tenha mais de um cofre, colocando um deles em local  Em horário mais avançado, a saída da dependência
bem discreto e afixe nas paredes do estabelecimento deve ser feita em grupos, sem deixar de observar
comercial cartazes de proibição de entrada de pessoas outras medidas de segurança.
usando capacetes, toucas e similares.  No caso de um furto ou assalto, não tente interferir.
Manter uma boa visibilidade dentro do estabeleci- É sempre importante manter a calma, isso ajudará
mento também é importante, razão pela qual deve-se na memorização das características dos meliantes
instalar espelhos e equipamentos de segurança nas (aparência, vestuário etc.), que é fundamental para
dependências da loja. Com a ajuda deles, observe com a polícia capturá-los. E tão logo seja seguro, ligue
atenção e cuidado as pessoas que permanecem um para 190 e/ou comunique o fato à Polícia Militar
grande período no estabelecimento, sem objetivos de mais próxima da área.
comprar ou consumir alguma coisa.  Registre o Boletim de Ocorrência, mesmo que te-
Da mesma forma, fique atento ao movimento de nha ocorrido somente tentativa de assalto.
pessoas que, sem motivo justificável, permaneçam  Finalmente, não mantenha armas em seu poder, pois
nas proximidades da padaria, e estabeleça senhas elas poderão aumentar os riscos para os clientes,
para comunicação com a vigilância. “Nesse sentido funcionários e proprietários em caso de um assalto.

Fev/Mar 2016 IP&C 804 27

gestão

seguRO

StockFree
para que te quero
É muito importante escolher um corretor
O relacionamento com o corretor
de confiança, além de preferir companhias torna a interface entre o panificador e
a seguradora muito mais tranquila.
sólidas na hora de fazer o seu seguro.

“
“Seguro morreu de velho”, já diz aquele ditado que as As padarias se modernizaram e mudaram o seu perfil.
avós da gente gostavam de repetir. Apesar do atual Percebendo isso, de sua parte, as seguradoras tam-
estado da economia brasileira, diversos estudos so- bém fizeram o dever de casa e reformularam seus
bre o mercado de seguros apontam para um cresci- produtos, criando as chamadas “apólices multirrisco”,
mento estável do setor. Isso parece soar contraditório que são soluções diferenciadas e customizadas para
frente à atual conjuntura econômica do país, mas o o negócio. “Hoje, numa apólice de seguros, um pani-
fato tem fundamentos inquestionáveis: o crescimen- ficador tem a possibilidade de contratar até 35 cober-
to desse mercado está ligado à maior compreensão turas diferentes, entre as quais as de incêndio e dano
da população quanto à sua relevância social, em di- elétrico, obrigatórias e previstas no contrato de loca-
versos aspectos. ção, quando ele instala sua padaria num prédio de
Sem dúvida, o aumento da procura é resultado, terceiros. Mas o empresário mais precavido aumenta
em parte, de uma mudança cultural. “Os brasileiros esse pacote de forma inteligente, ganhando vantagens
estão mais conscientes que devem assegurar um fu- como descontos de até 40% em algumas coberturas,
turo tranquilo para a família, não apenas contratan- em função da escala e do seu nível de relacionamento
do seguros para os bens, mas também os voltados à com o corretor”, explica Osmar Favero Pires, corretor e
saúde”, explica Antonio Carlos Castanheira, diretor sócio da Megaera Corretora de Seguros.
da corretora de seguros Viana Castelo, parceira do Mas vale lembrar que “relacionamento”, aliás, é a
SAMPAPÃO desde 2006, oferecendo aos associados palavra-chave que pode tornar a interface entre pa-
diversas modalidades de seguro, como patrimoniais, nificador e corretor sempre e cada vez mais produti-
financeiros e voltados para o ramo de benefícios (se- va. E isso não só no que diz respeito à possibilidade
guro de vida, seguro saúde, seguro odontológico e de ganhar benefícios em termos de coberturas e van-
previdência privada), a preços exclusivos e especiais. tagens financeiras na hora de contratar um seguro,
Muita gente não sabe, mas até 2007 a maioria das mas, principalmente, nos piores momentos, quando
companhias especializadas não fazia seguro de pada- o segurado tem que recorrer à companhia segurado-
rias, porque elas tinham fama entre as seguradoras ra no caso de um sinistro. Por isso, Castanheira da
de não fazerem reformas e manutenções preventivas Viana Castelo alerta para a importância de escolher
por longos períodos de tempo, o que, segundo elas, au- um corretor de confiança, além de preferir compa-
mentava os riscos de sinistros, como incêndios oca- nhias sólidas. “Essa prática evita que o segurado te-
sionados por curtos-circuitos, além de vazamentos de nha problemas na hora de receber a indenização ou
água e gás. De lá para cá, contudo, a realidade mudou. até de usufruir dos serviços”, deixa o recado.

28 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 destaque

melhorando a capacitação
e TuRbinandO
o desempenho
StockFree

Formação de multiplicadores para melhoria da qualidade do ensino da profissão.

SAMPAPÃO e SENAI se unem

para criar a primeira Escola de Alta
Performance em Panificação e
c Cada vez mais exigente, o consumidor é “peça indó-
cil” na relação do varejo. Longe de ser fiel, ele bus-
ca a padaria onde é melhor atendido e encontra os
melhores produtos. Qualidade deixou de ser dife-
rencial, para se transformar em atributo comum,
Confeitaria do País, mirando a melhor ou seja, um valor pré-definido que o cliente espera

capacitação dos docentes. encontrar em qualquer casa do gênero. E isso, en-

globando absolutamente todos os conceitos: produ-
tos, serviços, atendimento e conveniência.

Fev/Mar 2016 IP&C 804 29

destaque

Richemont

a proposta é trabalhar na capacitação de docen-

tes, a fim de que eles se transformem em agen-
tes multiplicadores, para melhor atuar em várias
áreas e em todos os níveis do ensino profissional,
mantendo uma estreita sintonia com o mercado
e com as empresas”, explica Silvia Helena Cara-
bolante, diretora da Escola SENAI Barra Funda.

MOdelO suíçO
Em síntese, uma Escola de Alta Performance se
dedica a encontrar possibilidades de mudança
para os padrões adquiridos pelos professores de
panificação e confeitaria no passado, que se repe-
tem e viram hábitos, conscientes ou não, gerando
estagnação e outros tipos de interferências no de-
senvolvimento profissional dos alunos que estão
sob sua responsabilidade.
Para que essa adaptação aos novos cenários
A Escola de Alta Performance de Richemont é o modelo para a seja possível e garanta a conquista dos resultados
similar brasileira.
almejados, é preciso que haja uma cultura volta-
da para isso. E a metodologia da Escola de Alta

a ideia começou a ser discutida Performance tem exatamente como objetivo criar
e gerir essa cultura, difundindo-a entre os docen-
pelo Conselho Consultivo do tes – e, por consequência, entre as pessoas que
estão treinando –, por meio da administração de
senai no final do ano passado, um programa diferenciado, sustentado por uma

tendo como grande incentivador visão prática, técnica e comprovadamente eficaz.

“Para tanto, estamos tomando como modelo
o presidente do samPaPãO, de referência a Escola Profissional de Richemont,
na Suíça, um centro de excelência em ensino de
antero josé Pereira. nível internacional, líder no ensino e na capaci-
tação profissional nos setores de panificação e
Por essas e por outras, com objetivo de aper- confeitaria, com cursos orientados à prática, bem
feiçoar o ensino das técnicas e metodologias de como ao estímulo e ao desenvolvimento da ino-
panificação e confeitaria, por meio da capacita- vação no setor, objetivando a conquista de níveis
ção de docentes e difusão desses conhecimentos, cada vez expressivos de qualidade”, pontua Silvia.
o SAMPAPÃO está trabalhando em parceria com Segundo a diretora do SENAI Barra Funda, a
a Escola SENAI “Horácio Augusto da Silveira” – o proposta da Escola de Alta Performance em Pa-
SENAI Barra Funda –, para criação da Escola de nificação e Confeitaria está sendo estruturada de
Alta Performance em Panificação e Confeitaria. modo a interagir de maneira produtiva com todas
“A ideia começou a ser discutida pelo Conse- as escolas desses segmentos no Brasil, entre eles,
lho Consultivo do SENAI no final do ano passa- é claro, a Escola IDPC. E a boa notícia é que ela
do, tendo como grande incentivador o presidente será formatada e deverá entrar em funcionamen-
do SAMPAPÃO, Antero José Pereira. Basicamente, to antes do final do primeiro semestre deste ano.

30 IP&C 804 Fev/Mar 2016

Fev/Mar 2016 IP&C 804 31
gourmet

Páscoa ainda mais gostosa

O consumidor de padaria quer sempre novidades. E, como o freguês
sempre tem razão, o panificador deve atender essa demanda por inovação.
Que tal, então, renovar o cardápio e experimentar estas receitas de Páscoa
criadas especialmente para você pela Escola IDPC? Boas vendas!

BrigAdeirO
gOurMet de
Avelã
reNdImeNto: 27 UNIDADES COM
25G CADA.

Ingredientes Porcent. (%) Quant. (g/ml)

Leite Condensado 100 500
Chocolate ao Leite 25 125
Avelã 20 100
Manteiga sem Sal 5 25
Percentual baseado no Leite Condensado

Processo de FabrIcação:
1. Pesar todos os ingredientes da formulação.
2. Triturar a avelã.
3. Derreter o chocolate e juntar o leite condensado e a manteiga.
4. Levar ao fogo médio, mexendo sempre, até desprender do
fundo da panela.
5. Desligar o fogo e acrescentar a avelã.
6. Deixar esfriar em geladeira, enrolar no tamanho desejado,
bolear e passar na cobertura de sua preferência.

Informação Nutricional (Porção com 25g)

Quantidade por porção %VD(*)
Valor Calórico 94kcal = 395kJ 5%
Carboidratos 13g 4%
Proteínas 2,5g 3%
Gorduras Totais 3,7g 7%
Gorduras Saturadas 0,22g 1%
GordurasTrans 0g VD não estabelecido
Fibra Alimentar 0g -
Sódio 0mg -

(*)% Valores Diários de referência com base em uma

dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores diários
podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas.

Receita desenvolvida pelo IDPC – Instituto do

Desenvolvimento da Panificação e Confeitaria.

32 IP&C 804 Fev/Mar 2016 Para mais informações acesse o site: [Link]
 gourmet

PãO de NOzes
cOM gOtAs de
chOcOlAte
reNdImeNto: 18 UNIDADES COM
400G CADA.

esPoNja
Ingredientes Porcent. (%) Quant. (g/ml)
Farinha de Trigo Especial 40 900
Farinha de Centeio 6,6 150
Farinha de Trigo Integral 6,6 150
Fermento Biológico Seco 1 25
Massa Madre Líquida 27 600
Água 35 800
Percentual baseado na Farinha de Trigo

reForço
Ingredientes Porcent. (%) Quant. (g/ml)
Farinha de Trigo Especial 60 1.800
Farinha de Centeio 5 150
Farinha de Trigo Integral 5 150
Sal 1,8 54
Manteiga ou Margarina 7,5 225
Leite em Pó 5,3 160
Processo de FabrIcação: reforço Processo de FabrIcação: esponja Glucose 2 60
1. Pesar todos os ingredientes da formulação do reforço. 1. Pesar todos os ingredientes da formulação da esponja, Açúcar Refinado 30 450
2. Colocar a esponja com os ingredientes do reforço na inclusive a água. Uvas Passas 12 350
masseira. 2. Colocar os ingredientes na masseira, com exceção da água. Nozes Picadas 12 350
3. Misturar por 5 minutos na velocidade lenta (1). 3. Adicionar a água aos poucos. Gotas de Chocolate ao Leite 12 350
4. Misturar por 5 minutos na velocidade rápida (2), ou até 4. Misturar por 5 minutos na velocidade lenta. Melhorador 0,8 24
atingir o ponto de véu. 5. Retirar da masseira, colocar em um recipiente plástico, Água 20 600
5. Dividir a massa em peças com 300g cada, bolear e cobrir com filme plástico e deixar desenvolver em
deixar descansar por 15 minutos, coberta com plástico. temperatura ambiente por aproximadamente 60 minutos, decoração
6. Modelar a massa (baguete), cortar em canoa na parte ou até dobrar de volume. Ingredientes Porcent. (%) Quant. (g/ml)
central da peça e deixar crescer.
Gotas de Chocolate ao Leite 100 400
7. Pincelar com ovo, e decorar com açúcar de confeiteiro, Açúcar de Confeiteiro 62 250
gotas de chocolate e nozes inteiras. Nozes Inteiras 62 250
8. Fornear em temperatura de 180ºC por Ovos para Pincelar - q.b.
aproximadamente 25 minutos.

Informação Nutricional (Porção com 50g)

Quantidade por porção %VD(*)
Valor Calórico 160kcal = 671kJ 8%
Carboidratos 29g 10%
Proteínas 3,8g 5%
Gorduras Totais 3,4g 6%
Gorduras Saturadas 1g 5%
Gorduras Trans 0g VD não estabelecido
Fibra Alimentar 1,6g 6%
Sódio 197mg 8%

(*)% Valores Diários de referência com base em uma

dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores
dependendo de suas necessidades energéticas.

Receita desenvolvida pelo IDPC – Instituto do

Desenvolvimento da Panificação e Confeitaria.

Para mais informações acesse o site: [Link] Fev/Mar 2016 IP&C 804 33
gourmet

cuscuz
PAulistA
reNdImeNto: 1 UNIDADE COM
APROXIMADAMENTE1.900G

Ingredientes Porcent. (%) Quant. (g/ml)

Água 100 1.000
Molho de Tomate 68 680
Milho cozido 20 200
Ervilha 20 200
Sardinha 25 250
Atum 34 340
Cebola 10 100
Tomate 20 200
Palmito 40 400
Ovos Cozidos 20 200
Sal a gosto
Alho 1 10g
Farinha de Milho - q.b.

Processo de FabrIcação:
1. Pesar todos os ingredientes da formulação.
2. Refogar a cebola, o alho e juntar o tomate.
3. Em seguida, colocar o milho, a ervilha, o palmito, o atum e deixar refogar.
4. Adicionar molho de tomate, a água e corrigir o sal. Deixar levantar fervura.
5. Adicionar a farinha de milho e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos.
6. Colocar em forma de pudim untada com óleo.
7. Levar a geladeira e servir em seguida.

sugestão Para decoração:

Sardinhas, tomate, palmito, ovo cozido, tomate seco e azeitonas.

Informação Nutricional (Porção com 80g)

Quantidade por porção %VD(*)
Valor Calórico 58kcal = 241kJ 3%
Carboidratos 3,1g 1%
Proteínas 4,4g 6%
Gorduras Totais 3,1g 6%
Gorduras Saturadas 0,48g 2%
Gorduras Trans 0g VD não
estabelecido
Fibra Alimentar 0,82g 3%
Sódio 227mg 9%

(*)% Valores Diários de referência com base em uma

dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores diários
podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas.

Receita desenvolvida pelo IDPC – Instituto do

Desenvolvimento da Panificação e Confeitaria.

34 IP&C 804 Fev/Mar 2016 Para mais informações acesse o site: [Link]
 gourmet

eMPANAdAs
de AtuM
reNdImeNto: 30 UNIDADES COM
60G CADA.

massa
Ingredientes Porcent. (%) Quant. (g/ml)
Farinha de Trigo Especial 100 500
Cerveja 40 200
Banha 25 125
Gordura Vegetal 25 125
Gemas 17 60
Açúcar 4 20
Sal 4 20
Percentual baseado em farinha de trigo

recheIo
Ingredientes
Cebola Picada 100 300
Processo de FabrIcação: Atum Ralado 73 220
1. Pesar todos os ingredientes da formulação. 7. Usar cortador redondo e rechear. Fechar em formato de meia Tomate Picado 50 150
2. Na batedeira com a raquete, juntar os ingredientes secos com lua e passar a carretilha nas laterais. Azeitona Verde 33 100
as gorduras e bater na velocidade 1 até formar uma farofa. 8. Pincelar com ovos e passar na cobertura de sua preferência: Cheiro Verde 10 30
3. Em seguida, acrescentar as gemas e a cerveja até a massa ficar gergelim, orégano, xerém ou parmesão. Requeijão - q.b.
homogênea. 9. Assar em forno lastro a 200ºC por 25 minutos ou forno turbo a
4. Colocar a massa em um bowl e levar para gelar por 160ºC por 25 minutos.
aproximadamente 20 minutos, ou até a gordura solidificar.
5. Retirar da geladeira, polvilhar a mesa com farinha de trigo e
abrir a massa com o rolo, deixando uma espessura de 0,5cm.
6. Para o recheio, misturar todos os ingredientes, ou, se preferir,
colocar o requeijão na base da massa com o auxílio de uma
manga, e depois adicionar o recheio de atum.

Informação Nutricional (Porção com 40g)

Quantidade por porção %VD(*)
Valor Calórico 105kcal = 439kJ 5%
Carboidratos 8,2g 3%
Proteínas 2,7g 4%
Gorduras Totais 6,7g 12%
Gorduras Saturadas1,7g 8%
Gorduras Trans 0g VD não estabelecido
Fibra Alimentar 0,75g 3%
Sódio 219mg 9%

(*)% Valores Diários de referência com base em uma

dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores diários
podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas.

PrOduçãO dAs receitAs dO idPc – Equipe Técnica da Escola IDPC: Monise Baamonde – Nutricionista; Ezequiel Santana, Robson Sene e José de Oliveira – Técnicos.
Fotos: Cláudio Lira.

Receita desenvolvida pelo IDPC – Instituto do

Desenvolvimento da Panificação e Confeitaria.

Para mais informações acesse o site: [Link] Fev/Mar 2016 IP&C 804 35
Fotos: Marcus Frediani
minha cidade, minha padaria

A mais nova
loja da rede
fica situada
numa das
principais
avenidas de
Osasco.

unanimidade
esPeRTa
Todo mundo gosta da Pão do Parque! As cinco lojas da rede são
referência em todas as regiões em que ela atua.

A A Padaria Pão do Parque foi fundada pelo empresário Ru-

bens Casselhas, que, como tantos da categoria, cresceu em
meio ao aroma sagrado da fornada de pão. Acabou seguin-
do a carreira de seu pai, dando continuidade a respeitá-
vel missão: a de suprir as necessidades do mercado local.
buídos ao estilo de uma padaria europeia tradicional.
Com isso, sua panificadora não só cresceu, como, lite-
ralmente, se multiplicou. Hoje, a rede Pão do Parque conta
com cinco lojas: além de celula-mater, foram inauguradas
as unidades do bairro da Vila São Francisco, a da Politéc-
Sempre procurando encantar e fidelizar o cliente, de forma nica, a da Granja Viana e a “caçula” da família, a unidade
ética e moral. Com esse compromisso em mente foi que do bairro Bela Vista, que abriu as portas em 2014 na Av.
ele começou a moldar, na época, a pequena boutique de Santo Antonio Nº 1.344, em Osasco, cidade da Grande São
pães com o nome Pão do Parque, usando como alusão a Paulo, bem pertinho da Catedral de Santo Antonio, que é
localização da panificadora no bairro Parque Continental. aquela que você vê nas fotos que ilustram esta reporta-
Com muito empenho e empreendedorismo, o empre- gem. Além disso, o grupo ainda mantém a Sweet-House,
sário aliou em seu negócio fatores essenciais, tais como uma fábrica exclusiva de pães e doces, para atender à de-
técnicas de fabricação, qualidade dos produtos, atendi- manda e padronizar os produtos oferecidos em todas as
mento diferenciado e tecnologia de ponta no varejo, im- lojas.

36 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 minha cidade, minha padaria

dedorismo de Panificação, e, ainda, o

prêmio na categoria “Desempenho
Master”, conferido pelo Programa de
Apoio ao Panificador (PROPAN).
“Quando comecei, jamais poderia
imaginar que chegaríamos tão longe.
Amplo espaço, atendimento de primeira e grande variedade
de produtos e serviços: tudo, é claro, com muita qualidade. Mas acredito que dentro do peque-
no comércio e da pequena indústria,
“Em todas as nossas unidades, utilizamos – além você tem que estar sempre crescendo. E se você tem a base, tem
dos itens de fabricação própria – somente marcas a estrutura, por meio de um plano de negócios sólido, conse-
consagradas entre o público consumidor. Isso, é cla- gue fazer as coisas andarem”, afirma Rubens Casselhas. E, para
ro, aliando sempre excelente qualidade e variedade quem lhe pergunta quais são os “ingredientes” de sua receita de
de produtos ao atendimento de primeira e aos ser- sucesso, sem hesitar, ele conta: “Trata-se, simplesmente, de uma
viços de conveniência”, detalha Rubens, que tem o conjugação daquele tipo de força de vontade que você tem que
orgulho de dividir com sua mulher e seus filhos o ter para de entrar em qualquer ramo de negócio, qualquer que
comando de seu empreendimento. seja ele, e muito, mas muito trabalho mesmo. E o bom dessa his-
tória é que, no final do dia você pode chegar em casa e encontrar
MerecidO recONheciMeNtO o sossego, a paz para descansar e, no outro dia de madrugada,
Assim, a Pão do Parque é referência em todas as regi- começar tudo de novo”, finaliza com um grande sorriso.
ões em que atua, oferecendo às pessoas espaços agra-
dáveis e familiares em qualquer hora do dia. E isso
também ocorre nos eventos que são realizados como
o “Café com Música”, aliando o prazer de ouvir músi-
ca ao vivo da melhor qualidade, com o café matinal.
Por todos esses atributos, a rede ganhou des-
taque em mídias especializadas do setor e outros
meios de comunicação, de jornais à televisão. Entre
os destaques, foi mais uma vez reconhecida em Ges-
tão do Meio Ambiente no Prêmio Bunge de Empreen-

OsAscO: uMA dAs

“cAsAs” dA PãO dO PArque
Osasco é uma cidade localizada na Zona Oes-
te da região metropolitana de São Paulo. Criada
como um bairro da capital paulista no final do
século 19, tornou-se município emancipado em
1962. Hoje, tem importante atividade econômica
nos setores industrial, comercial e de serviços,
sendo uma das mais ricas e populosas cidades
do estado do Brasil: é o 11º maior PIB do País, à
frente de muitas capitais brasileiras. e o quarto
maior do estado de São Paulo.

Fev/Mar 2016 IP&C 804 37

escola idpc

Marcus Frediani
investindo na Prof. Humberto Marzinotto.

PROFissiOnalizaçãO
Planejamento para 2016 da Escola IDPC contempla atender não só às
demandas atuais, como também às futuras necessidades das panificadoras.

P
Para atender à demanda por inovação no setor e ofere-
cer serviços de qualidade ainda superior a seus alunos e
aos associados do SAMPAPÃO, a Escola IDPC idealizou um
planejamento de metas para 2016, que inclui uma mo-
dernização de seus cursos, com vistas de atender às de-
bastante animadores”, destaca o Prof. Humberto.

MetAs ArrOJAdAs
Na mesma linha, em 2016, a Escola IDPC dará continuida-
de ao estudo prático, já em andamento desde o ano pas-
mandas atuais das panificadoras, bem como às deman- sado, que contempla a adição à massa do pão de outros
das futuras também. elementos microencapsulados, como é o caso do Ômega
“Por exemplo, elaboramos um curso de Confeitaria Fi- 3, com o auxílio de algumas padarias associadas, como é
tness, que será ministrado agora em março, que contem- o caso da Galeria dos Pães, que, numa certa hora do dia,
plará, entre outras coisas, metodologias para fabricação de coloca à disposição dos clientes o chamado “Pão do Co-
produtos destinados ao mercado vegetariano e vegano. Es- ração”, já formando filas de consumidores na casa para
tamos trazendo profissionais experts nessa área para nos sua aquisição. A solução do microencapsulamento é per-
ajudar”, explica o Prof. Humberto Marzinotto Filho, gerente feita, porque, ao contrário do qua acontece por meio sim-
executivo da unidade do SAMPAPÃO, acrescentando que ples adição do Ômega 3 à receita do pão, a nanocápsula
esse treinamento vai figurar com destaque na grade da Es- “carregada” com a substância faz a entrega dela no local
cola IDPC ao lado de outros recentemente implantados e exato do organismo, com todo o seu potencial benéfico,
já disponíveis na programação, como o curso de Pães In- evitando perdas bioquímicas ao longo do trato digestivo.
ternacionais e o de Leitura e Interpretação de Gráfico de Com tudo isso, de acordo com o planejamento para 2016,
Farinha, que visa a atender uma demanda mais técnica. além de ampliar a utilização das diversas instalações da Es-
Ambos, aliás, já vêm tendo bastante procura. cola IDPC pelos associados – como é o caso dos Laboratórios
Em termos de iniciativas – e para atender à deman- de Análises Microbiológicas, Físico-químicas, reológicas e
da manifestada pelos panificadores –, a Escola IDPC está sensoriais, com emissão de laudos técnicos –, a expectativa
envolvida no projeto de redução do sal, de acordo com os é de aumentar em até 60% o número de alunos nos novos
parâmetros e o cronograma estabelecido pela Organiza- cursos. “Trata-se de uma meta arrojada, sem dúvida, mas
ção Mundial da Saúde (OMS). Hoje, as padarias já estão que, temos certeza, será atingida. Isso porque a proposta
trabalhando com 1,8%, em vez de 2%, e a meta é chegar conta com o total apoio das Diretorias do SAMPAPÃO e com
a 1,6% nas formulações. “Estamos envolvidos também no uma divulgação massiva feita não só por meio de peças im-
desenvolvimento de alguns projetos de substituição do pressas, – como folhetos e cartazes produzidos pelo Depar-
sal, analisando soluções de ponta, como a do uso do Re- tamento de Marketing das entidades, como também pelas
dusal, um produto nanoencapsulado, que permite atin- redes sociais e pelas ferramentas que levam o SAMPAPÃO
gir valores até mais baixos de sal nas receitas, por meio até os panificadores, como é o caso da Escola Móvel e a pe-
de um estudo conjunto com a Funcional Mikron – uma rua Fiorino, que, sob demanda, leva até eles um técnico em
empresa com know-how em nanotecnologia e com a Uni- panificação e confeitaria e uma nutricionista, para orientá-
camp. Estamos fazendo aqui na Escola alguns testes prá- -los sobre as mais variadas técnicas de qualidade e produti-
ticos de produção, e os primeiros resultados estão sendo vidade”, finaliza o Prof. Humberto Marzinotto.

38 IP&C 804 Fev/Mar 2016

Fev/Mar 2016 IP&C 804 39
Fotos: Marcus Frediani
meu bairro, minha padaria

Vitória do TRabalHO
Loja da Santa
Marcelina do
Alto da Boa
Vista: a padaria
é a “queridinha”
do bairro.

A rede Santa Marcelina é, hoje, uma das referências de panificação e

de confeitaria da melhor qualidade de São Paulo. E Seu Amaral, seu
fundador, é o grande artífice desse sucesso.

o O início da história da Padaria e Confeitaria Santa Marceli-

na, não se limita ao dia a da fundação da primeira loja. Ela
se inicia em Portugal, com um humilde pastor de ovelhas
que aos 18 anos de idade decidiu imigrar para o Brasil e,
aqui chegando, em 1958, trabalhou de sol a sol, dormindo
bairro paulistano das Perdizes. Após a primeira, surgiu a
segunda no bairro de Santo Amaro próxima à estátua do
Borba Gato, na Rua Bela Vista Nº 266, no Alto da Boa Vista,
cujas fotos ilustram esta reportagem. E, como fruto de seu
espírito empreendedor, alguns anos depois foi inaugurada
apenas duas horas por dia, ou até mesmo ficando sem dor- a terceira, em Moema, e a quarta no Campo Belo.
mir, para atingir um único objetivo: vencer na vida.
Depois de muita luta e sempre com a certeza da vitória MAis dO que clieNtes, AMigOs
na vida, Amaral de Brito – esse é o nome desse português Hoje, a Santa Marcelina figura como sinônimo de quali-
de fibra, funda sua primeira Santa Marcelina em 1978, no dade e de excelência em produtos. Seu cardápio de delí-

40 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 meu bairro, minha padaria

cias integra atualmente a incrível variedade de mais a gente costuma dizer que a Santa Marcelina, além de repre-
de 25 tipos de pães de sal, mais de 35 tipos de pães sentar seu histórico de conquistas, é, por si só, uma legítima e
doces, assim como bolos especiais e sob encomen- merecida homenagem a esse destemido imigrante e respeita-
da para festas, confraternizações e casamentos. Isso do empreendedor que, ainda hoje, todos os dias, faz questão
sem falar de seus mais de dez tipos de salgados e de entrar na casa de seus clientes e amigos, levando seu pão
mini salgados – entre os quais, seu imbatível empa- quentinho e seus doces maravilhosos”, conclui Renato.
nado de camarão, que atrai gente de todos os cantos
da cidade para ser saboreado –, de seus patês ab-
eM sANtO AMArO (vivA!)
solutamente divinos, da ampla variedade de quei-
teM sANtA MArceliNA
jos e frios (quem ainda não experimentou o rosbife
caseiro da casa não sabe o que está perdendo!), e, é O Alto da Boa Vista é um bairro nobre situado no distri-

claro, de seus doces, desde os portugueses e os mais to de Santo Amaro, na zona sul da capital paulista. O nome

tradicionais, até seus bombons e trufas irresistíveis. corresponde a uma antiga parada de bondes, que funcio-

“Tudo isso só foi possível graças ao empenho do nou até 1968, ano da última viagem desse tipo de trans-

Seu Amaral, para quem cada frequentador da San- porte na capital de São Paulo. É um bairro, como o próprio

ta Marcelina, mais do que um simples cliente, é um nome já diz, de grande altitude – um dos mais altos da ci-

amigo e parte de nossa família”, pontua, com orgu- dade. Atualmente, encontra-se em grande expansão imobi-
liária com lançamentos de apartamentos de alto padrão e
lho, Renato de Brito, filho do fundador da grife de
com grande valorização do metro quadrado da região.
padarias e, hoje, um dos administradores da rede.
Sem dúvida, Seu Amaral – que é o símbolo da
Santa Marcelina –, é o grande artífice e persona-
gem central dessa história. Mas, como nesta vida
ninguém faz nada sozinho, junto com ele, seus dois
irmãos e seu cunhado também têm sua cota de par-
ticipação para construção desse sucesso. “Por isso,

Super bem
abastecida, a
panificadora tem
de tudo para seus
clientes e amigos.
No detalhe, alguns
dos deliciosos
bolos da casa.

Fev/Mar 2016 IP&C 804 41

nutrição & saúde

Todos juntos na luta contra o

StockFree
Aedes Aegypti:

AEdES AEgypti!
esse bicho feio
aí é o “Inimigo
Nº 1” do Brasil. E
só unidos é que
conseguiremos
combatê-lo.
Por Monise Baamonde*

o
O mosquito Aedes Aegypti é o “Inimigo Nº 1” do Brasil.
Transmissor da dengue, do zika vírus e da febre chikun-
gunya, o combate a ele, mais do que virou questão de
saúde pública, virou prioridade de segurança nacional.
Muitas campanhas e esforços têm sido realizados em to-
“caça” a seus possíveis focos e potenciais fontes de hos-
pedagem e reprodução. Um dado alarmante dá a nota da
urgência nessa luta: o ovo do Aedes Aegypti, em contato
com a água, vira uma larva em apenas 30 minutos.
O Brasil passa por um momento em que a conscien-
das as regiões do País, no sentido de sensibilizar e engajar tização e a atitude individual são importantíssimas para
a população nessa causa, uma vez que todas as pessoas o coletivo. Como a proliferação dos mosquitos agentes é
são multiplicadores de informações no ambiente de tra- muito rápida, só as ações preventivas periódicas poderão
balho, casas e comunidades. controlar e exterminar a disseminação. Por isso, é muito
Não há alternativa: precisamos, efetivamente, eli- importante ficar atento a qualquer água parada para não
minar o mosquito causador dessas doenças e entrar na estimular o desenvolvimento do mosquito.

42 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 nutrição & saúde

dOeNçAs e siNtOMAs Limpe a bandeja coletora de água, a base e evite o acúmulo de água no
Dengue – Pode ser fatal, se não filtro do ar-condicionado.
diagnosticada e tratada a tempo. Elimine qualquer acúmulo de água resultante da lavagem do estabele-
Sintomas mais comuns: febre, do- cimento.
res nas articulações e dor de cabeça.
Também podem aparecer manchas
vermelhas pelo corpo e, em alguns Para mais informações sobre como combater o
casos, sangramento nasal e gengival mosquito, acesse [Link]
Zika vírus – Os principais sinto- ou disque 136. #ZikaZero
mas são febre intermitente, erup-
ções na pele, coceira e dor muscular.
Apesar de ser menos agressivo que *MONise BAAMONde (CRN 39239) é nutricionista da Escola IDPC/SAMPAPÃO.

o vírus da dengue, o Ministério da

Saúde confirmou a relação entre o
zika vírus e surtos de microcefalia.
Febre chikungunya – Assim
como a dengue e o zika vírus, a fe-
bre chikungunya causa dor nas arti-
culações de pés e mãos, mais inten-
sa do que nos quadros de dengue.
Além disso, também são sintomas:
febre repentina acima de 39 graus,
dor de cabeça, dor nos músculos e
manchas vermelhas na pele. Cerca
de 30% dos casos não chegam a de-
senvolver sintomas.

checklist OBrigAtóriO
Veja o que você pode e deve fazer aí
na sua padaria para se engajar na
luta contra o Aedes Aegypti:
Tampe os tonéis e caixas d’água.
Mantenha as calhas, canaletas
externas e toldos sempre limpos
e desobstruídos.
Deixe ralos limpos e com aplica-
ção de tela.
Mantenha lixeiras bem tampadas.
Mantenha o escoamento de água
desobstruído e sem depressões
que permitam acúmulo de água
em lajes e marquises, a fim de
eliminar eventuais poças após
cada chuva.

Fev/Mar 2016 IP&C 804 43

jurídico cível

aPliCaçãO dO CódigO
de defesa do Consumidor nos
contratos empresariais
Por Julio Cezar Nabas Ribeiro*

É possível, em algumas ocasiões específicas, a aplicação em favor

da pessoa jurídica da lei nº 8.078/90 e toda a proteção conferida
por esta aos consumidores.

StockFree

44 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 jurídico cível

E
Existem no Brasil leis que “pegam” e outras que
“não pegam”. Em 11 de setembro de 1990, após
muitos anos de discussão no Congresso Nacio-
nal, entrou em vigor uma lei que efetivamente
“pegou” – a de nº 8.078/90, mais conhecida como
pessoa jurídica pode ser considerada consumidor. Afastar
a aplicação dos preceitos do Código de Defesa do Consu-
midor para proteger a pessoa jurídica seria ir de encon-
tro à vontade do legislador, ferindo de morte a legislação
consumerista, pois, como é sabido, o CDC regula situa-
“Código de Defesa do Consumidor”. ções em que haja destinatário final que adquire produto
Antes da entrada em vigor dessa lei, os casos ou serviço para uso próprio, sem finalidade de produção
de desrespeito ao consumidor eram considera- de outros produtos ou serviços.
dos normais, e qualquer ação judicial visando ao Ainda, a lei nº 8.078/90 regula as situações em que
combate de tal prática era demasiadamente de- haja destinatário final que adquire produto ou serviço
morada e sem muitas garantias de sucesso. com finalidade de produção de outros serviços, desde que
Todos os cidadãos são, em algum momento estes, uma vez adquiridos, sejam oferecidos regularmen-
de seu dia, consumidores de algum produto ou te no mercado de consumo, independentemente do uso e
serviço existente no mercado. As empresas tam- destino que o adquirente lhes vai dar.
bém são consumidoras e podem ter a proteção do Certo é que afastam-se da incidência do microssis-
Código de Defesa do Consumidor. Porém, não em tema de defesa do consumidor as relações nas quais o
todos os casos. produto ou serviço é entregue com a finalidade específica
de servir como bem de produção para outro produto ou
dO textO dA lei serviço ou mesmo para revenda.
O Código de Defesa do Consumidor dispõe da Quando uma empresa adquire um produto como
seguinte forma: matéria-prima ou para revendê-lo, não há a aplicação da
“Art. 2° – Consumidor é toda pessoa física ou jurí- lei nº 8.078/90 em seu favor em caso de eventual disputa
dica que adquire ou utiliza produto ou serviço como jurídica. Trata-se de uma relação comercial, e assim é
destinatário final. tratada pela legislação pátria.
Parágrafo único – Equipara-se a consumidor a co- No entanto, quando a empresa está na posição de con-
letividade de pessoas, ainda que indetermináveis, sumidora final do produto ou serviço, como, por exemplo,
que aja intervindo nas relações de consumo. no fornecimento de energia elétrica, água e telefonia pe-
Art. 3° – Fornecedor é toda pessoa física ou jurídica, las prestadoras de serviço, aplica-se, em favor da pessoa
pública ou privada, nacional ou estrangeira, bem jurídica os preceitos da lei nº 8.078/90.
como os entes despersonalizados, que desenvolvem
atividade de produção, montagem, criação, constru- Para corroborar a tese defendida, trazemos aos autos a
ção, transformação, importação, exportação, distri- seguinte jurisprudência:
buição ou comercialização de produtos ou prestação “APELAÇÃO – CONTRATO DE PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS
de serviços. DE TELEFONIA MÓVEL – PESSOA JURÍDICA RELAÇÃO DE
§ 1° Produto é qualquer bem, móvel ou imó- CONSUMO CARACTERIZA. É consumidora a pessoa jurídica
vel, material ou imaterial. que firma contrato de prestação de serviço de telefonia móvel e
§ 2° Serviço é qualquer atividade fornecida no comodato de aparelhos, já que é a destinatária final do produ-
mercado de consumo, mediante remunera- to/serviço. CONTRATO DE COMODATO DOS APARELHOS –
ção, inclusive as de natureza bancária, financeira, PRAZO DE CARÊNCIA – INDUZIMENTO DO CONSUMDDOR
de crédito e securitária, salvo as decorrentes das re- A ERRO – ABUSIVIDADE – Estando o contrato de comodato dos
lações de caráter trabalhista. aparelhos diretamente ligado ao contrato de prestação de ser-
viço de telefonia, não se pode admitir que o prazo mínimo de
O texto da lei está claro no sentido de que a permanência no contrato de comodato seja superior ao do con-

Fev/Mar 2016 IP&C 804 45

jurídico cível

SCARTEZZINI GUIMARÂES entendeu da seguin-

te forma:
“5. Inicialmente, entendo estar caracterizada no
presente caso a relação de consumo, aplicando-
-se as normas do Código de Defesa do Consu-
midor.
6. A ré se amolda à figura de fornecedora (art.
3o da Lei n. 8078/90); há um produto e um
serviço como objetos dessa relação jurídica e a
autora é sim consumidora, nos termos do art. 2o
da citada norma, já que é a destinatária final
deles, retirando-os do mercado.
7. O fato da autora ser uma pessoa jurídica e
de utilizar o serviço de telefônica e os aparelhos
telefônicos em sua atividade empresarial não a
afasta desse conceito, não havendo a nosso ver
qualquer sentido em uma interpretação restriti-
va da norma, como fez o julgador singular.
8. Deve-se frisar, como bem lembrou a apelan-
te, que os produtos/serviços que envolvem esse
contrato sequer podem ser considerados como
insumos de sua atividade final. Ainda e na pior
Todos os cidadãos são, das hipóteses, não se pode esquecer que, com

em algum momento de base no art. 29 do CDC, seria a autora equipa-

rada a consumidora, podendo discutir as cláu-
seu dia, consumidores de sulas contratuais.”

algum produto ou serviço cONclusãO

existente no mercado. Concluímos no sentido de ser possível a apli-
cação em favor da pessoa jurídica da lei nº
8.078/90 e toda a proteção conferida por esta
trato de prestação de serviço. COBRANÇA ABU- aos consumidores. No entanto, somente em
SIVA – APLICAÇÃO DO ART. 42, PARÁGRAFO algumas ocasiões específicas.
ÚNICO DO CDC. Aplica-se a multa prevista no Tratando-se de uma pessoa jurídica, na
parágrafo único do art. 42 do CDC quando a maioria dos casos em que há uma demanda,
prestadora de serviço cobra quantia indevi- a aplicação da legislação comercial assim se
da. RECURSO PROVIDO EM PARTE. Apelação faz necessária, sendo o Código de Defesa do
7166195500 Relator(a): Paulo Jorge Scartezzini Consumidor aplicado somente em algumas
Guimarães ocasiões específicas.
Comarca: Bauru Órgão julgador: 11ª Câmara
de Direito Privado Data do julgamento: 12/12/2008
Data de registro: 26/02/2009”
*MONise BAAMONde (CRN 39239) é nutricionista da Escola
No voto do acórdão acima transcrito, o Ilustre IDPC/SAMPAPÃO.

Desembargador Relator Designado PAULO JORGE

46 IP&C 804 Fev/Mar 2016

ABIEPAN
máquinas & equipamentos

maniFesTO
da marca brasil Foodservice
Existe uma grande oportunidade para as empresas que são
fornecedores do mercado de foodservice seja com alimentos,
ingredientes, equipamentos e serviços.

v Vivemos em um mundo com novos comportamentos que

afetam diretamente o estilo de vida das pessoas. As fa-
mílias são menores do que no passado. Muitas pessoas
moram sozinhas. As mulheres ocupam seu espaço na so-
ciedade trabalhando fora de casa. Sem falar do aumento
duiche, o prato feito e os docinhos nacionais. A padaria
brasileira é uma grande aliada do nosso povo. Provendo
várias opções para comer fora de casa. A qualquer hora
do dia, é verdadeira loja de conveniência e às vezes o pon-
to de encontro para um café com amigos.
da expectativa de vida, muito superior comparado com o A variedade e quantidade de estabelecimentos no
passado. Um mundo extremamente urbano, onde as pes- Brasil, tendo a padaria como grande protagonista, gerou
soas não têm tempo para fazer todas as suas atividades. um setor de equipamentos e ingredientes bastante di-
Nesse cenário, as pessoas deixam de preparar as refei- versificado, versátil, dinâmico. São empresas com gran-
ções em suas casas e procuram a conveniência de comer de conhecimento e prontas para atender qualquer tipo e
fora do lar ou de comprar refeições já prontas. Buscando tamanho de negócio: seja padaria, restaurante, pizzaria,
sempre alternativas de qualidade. O número de estabele- escola, hotel, lanchonete e etc. O nosso menu é bem com-
cimentos alimentícios aumenta em todo o mundo e esse pleto, por isso somos Brasil Foodservice.
fenômeno chegou definitivamente aos países emergen- Sabemos construir parcerias, afinal somos brasileiros,
tes, onde o nível de renda da população cresceu e o estilo receptivos e gostamos de nos relacionar. Sentamos juntos
de vida ocidental se consolida. na mesa com o cliente e pensamos em soluções sob me-
Existe uma grande oportunidade para as empresas dida para que eles possam produzir mais e melhor, se di-
que são fornecedores do mercado de foodservice seja ferenciando no mercado, pois entendemos que o sucesso
com alimentos, ingredientes, equipamentos e serviços. do cliente é o nosso sucesso.
Essas empresas têm um papel fundamental para o fun- Em um mundo globalizado, cheio de escolhas, onde
cionamento dos estabelecimentos, pois “atrás da cortina” os produtos estão cada vez mais parecidos, é importan-
a cozinha não poder parar! te identificar empresas que vão ajudar os clientes: an-
Esse assunto o Brasil conhece bem. São mais de 1,5 tes, durante e depois da compra garantindo serviços de
milhão de estabelecimentos que fornecem diariamente pós-venda, manutenção e fornecimento de longo prazo.
as refeições para a nossa população. Só em padarias são Sempre haverá empresas focadas apenas em vender pro-
63 mil unidades de diferentes tamanhos e tipos, produ- dutos, outras não conseguem se relacionar de maneira
zindo boa parte dos produtos e refeições dentro de suas mais próxima.
cozinhas, pois o brasileiro gosta de tudo feito na hora, Brasil Foodservice, a marca que representa as empre-
bem fresquinho: o pão francês, a vitamina de frutas, pão sas de ingredientes e equipamentos do Brasil pronta para
na chapa com cafezinho, a coxinha e pão de queijo, o san- servir juntos!

Fev/Mar 2016 IP&C 804 47

conexão fiesp

ainda FalTa Ousadia

Na análise de José Ricardo Roriz Coelho, vice-pre-

sidente da Fiesp e diretor titular do Departamento de
Competitividade e Tecnologia (Decomtec) da entida-
de, o impacto será positivo, mas faltou ousadia na re-
visão dos instrumentos de apoio à inovação para as
empresas. “Nossa principal crítica à lei aprovada é ela
ter desconsiderado o aprimoramento dos incentivos
fiscais à inovação e a necessidade de estendê-los às
empresas que fazem a declaração de IRPJ pelo lucro
presumido”, afirma Roriz Coelho.
Com um ambiente de negócios hostil a investi-
mentos de alto risco tecnológico e mudanças apenas
pontuais nos mecanismos de apoio, explica o diretor
do Decomtec, o Brasil poderá se distanciar ainda mais
das principais rotas de desenvolvimento tecnológico
do mundo.
O apoio do governo à inovação no Brasil corres-
ponde a 0,03% do PIB, muito abaixo, por exemplo, do
que é oferecido nos Estados Unidos (em que o incenti-
vo federal sozinho equivale a 0,27% do PIB), na França

StockFree
(0,37%) e na Coreia do Sul (0,38%). Para impedir esse
quadro, a Fiesp, diz Roriz Coelho, será insistente junto
aos parlamentares de modo a promover uma revisão
José Ricardo Roriz Coelho, agressiva nos instrumentos de apoio à inovação, em
vice-presidente da Fiesp, analisa especial nos incentivos fiscais.
Entre as principais mudanças estabelecidas pela
mudanças trazidas pela Lei 13.243. nova lei está que, no caso de incubadoras de em-

A
presas, parques e polos tecnológico, ela prevê expli-
citamente que haverá mecanismos para a operacio-
A Lei nº 13.243, sancionada em 11 de janeiro de 2016, nalização de atividades nesses ambientes, inclusive,
alterou o Marco Legal da Inovação do Brasil. O objeti- eles poderão ser parceiros de fundações de apoio de
vo dela é aprimorar as ações para o incentivo à pes- universidades. Além disso, a norma propõe também
quisa, à inovação e ao desenvolvimento científico e maior simplificação e transparência nas diretrizes ge-
tecnológico do País. rais de procedimentos e prestação de contas.

48 IP&C 804 Fev/Mar 2016

 ip&c international
PerFOrMANce FAr shOrt OF exPectAtiONs PriMerOs resultAdOs de lA cAMPAñA eN el gluteN sON Muy
A survey conducted in 1,018 companies of the Technological Institute POsitivOs
of Baking and Confectionery (ITPC) in partnership with the Brazilian A pesar de que aún operan sobre una base experimental, la plataforma
Bakery and Confectionery Industry Association (Abip), widely reported digital “sin gluten: Contiene información” ya está mostrando resultados
in the press in recent days, reveals a growth of 2.7% in order performance prometedores. En el primer mes de funcionamiento, la plataforma se
bakery sector in 2015. The figure, however, refers to the nominal content. accede por 341 usuarios, que han dedicado tiempo medio de lectura
So when it discounts the official inflation of the period, as measured by de cerca de 11 minutos, un total de 2.196 páginas vistas. La plataforma
the Broad Consumer Price Index (IPCA) – which closed the accumulated digital “sin gluten: Contiene información” – una iniciativa de Abitrigo,
12 months of last year at 10.67% –, it is observed that the sector had real en colaboración con la SAMPAPÃO, Asociación Brasileña de Panadería
fall in 7.9% in sales. y Confitería y Asociación Brasileña de la galleta Industries, pasta y
pan y pasteles industrializados – llegó a oponerse a la desinformación
reNdiMieNtO Muy POr deBAJO de lAs exPectAtivAs del consumo de gluten en Internet. A través de sus herramientas, que
Una encuesta realizada en 1.018 empresas del Instituto Tecnológico de permite la identificación de mensajes, demostraciones y debates que
Panadería y Confitería (ITPC) en asociación con la Asociación Brasileña involucran alguna forma de gluten, lo que permite intervenciones
de la Industria de Panadería y Confitería (Abip), ampliamente difundido iluminadoras – incluyendo en tiempo real.
por la prensa en los últimos días, revela un crecimiento del 2,7% en el
rendimiento fin sector de la panadería en 2015. La cifra, sin embargo, se BrAziliANs Are AMONg the Biggest cONsuMers OF FAst FOOd iN the
refiere al contenido nominal. Así que cuando se descuenta la inflación wOrld
oficial del período, medido por el Consumidor Amplio índice de precios In South America, no one spends more on fast food than the
(IPCA) – que se cerró el acumulado de 12 meses del año pasado al Brazilians. In fact, according to a recently released study, conducted
10,67% –, se observa que el sector tuvo caída real de 7.9% en las ventas. by EAE Business School, which analyzes consumer habits in this
sector in 2014, only the United States (R$ 290.2 billion), Japan (R$
BrAziliAN wheAt PrOductiON Fell 21.8% 162.3 billion) and China (R$ 130.2 billion) are ahead of Brazil (R$ 53.7
A survey conducted by Conab in December last year revealed that billion) in spending in the sector. According to the survey, spending on
Brazilian wheat production was estimated at 5,534,900 tons, a 21.8% fast food per capita in Brazil in 2014 was R$ 265, and consumption is
decrease compared to the previous survey done in August of 2015. expected to grow at 30.88% by 2019 – one of the greatest expectations
The decrease was a result of damage caused by the weather in the among the countries studied, along with Spain (48.61%) and China
wheat crop in the Southern Region producing areas of Brazil, mainly (23.99%). The Spaniards, in fact, are among the Europeans who spend
in Rio Grande do Sul. The problems caused in the harvest, around less with fast food: each inhabitant invests on average € 42.6 per year
1.53 million tonnes will require increased imports, which could (R$ 190). This figure places them just behind the Italians.
exceed 5.75 million tons, an increase that will occur in the first half
of 2016, despite the reduction in milling, due to the unavailability of BrAsileñOs estáN eNtre lOs MAyOres cONsuMidOres de cOMidA
good quality wheat to all mills from January. ráPidA eN el MuNdO
En América del Sur, nadie gasta más en comida rápida que los
PrOduccióN de trigO de BrAsil cAyó uN 21,8% brasileños. De hecho, según un estudio publicado recientemente,
Una encuesta realizada por la Conab en diciembre del año pasado llevada a cabo por EAE Business School, que analiza los hábitos de
reveló que la producción de trigo de Brasil se estimó en 5,534,900 consumo en este sector en 2014, sólo los Estados Unidos (R$ 290,2 mil
toneladas, un descenso del 21,8% en comparación con la encuesta millones), Japón (R $ 162,3 mil millones) y China (R$ 130,2 millones)
anterior realizada en agosto de 2015. La disminución fue el resultado están por delante de Brasil (R$ el 53,7 millones de dólares) de los
de los daños causados por el clima en la cosecha de trigo en las gastos en el sector. Según la encuesta, el gasto en comida rápida per
zonas productoras región sur de Brasil, principalmente en Rio Grande cápita en Brasil en 2014 fue de R$ 265, y se espera que el consumo
do Sul. Los problemas causados en la cosecha, alrededor de 1,53 crezca a 30,88% en 2019 – uno de los más grandes expectativas entre
millones de toneladas requerirán aumento de las importaciones, que los países estudiados, junto con España (48,61%), y China (23,99%).
podrían superar los 5,75 millones de toneladas, un aumento que se Los españoles, de hecho, se encuentran entre los europeos que pasan
producirá en la primera mitad de 2016, a pesar de la reducción en menos con la comida rápida: cada habitante invierte en promedio
la molienda, debido a la falta de disponibilidad de trigo de buena 42,6 € al año (R$ 190). Esta cifra los coloca justo detrás de los italianos.
calidad para todos los molinos partir de enero.
BrAsileirOs estãO eNtre Os MAiOres cONsuMidOres de FAst FOOd
First results OF the cAMPAigN ON the gluteN Are very POsitive dO MuNdO
Although still operating on an experimental basis, the digital platform Na América do Sul, ninguém gasta mais em fast food do que os
“Gluten: Contains information” is already showing promising results. brasileiros. Aliás, segundo um estudo realizado pela EAE Business
In the first month of operation, the platform was accessed by 341 users, School, que analisa os hábitos de consumo nesse setor em 2014,
who have dedicated average reading time of nearly 11 minutes, a total apenas Estados Unidos (R$ 290,2 bilhões), Japão (R$ 162,3 bilhões)
of 2,196 page views. The digital platform “Gluten: Contains information” e China (R$ 130,2 bilhões) estão à frente do Brasil (R$ 53,7 bilhões)
– an initiative of Abitrigo, in partnership with the SAMPAPÃO, Brazilian em gastos no setor. De acordo com o levantamento, o gasto com fast
Association of Bakery and Confectionery and Brazilian Association of food por habitante no Brasil em 2014 foi de R$ 265, e o consumo deve
Biscuit Industries, Pasta and Bread & Industrialized Cakes – came to crescer em 30,88% até 2019 – uma das maiores expectativas entre os
oppose the disinformation the consumption of gluten in the internet. países estudados, junto com Espanha (48,61%) e China (23,99%). Os
Through its tools, it allows the identification of posts, demonstrations espanhóis, aliás, estão entre os europeus que menos gastam com fast
and discussions involving somehow gluten, allowing enlightening food: cada habitante investe em média € 42,6 por ano (R$ 190). Essa
interventions – including real-time. cifra os situa somente atrás dos italianos.

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serviços Conheça, agora, as novas padarias e estabelecimentos que passaram a fazer parte do time de sucesso
do SAMPAPÃO! E quando você se associar, separe uma bonita foto da sua casa, que teremos o maior
prazer de mostrá-la aos nossos leitores aqui nesta seção.

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cursO dAtA diAs hOráriO cursO dAtA diAs hOráriO

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(9 horas)
Curso de Brigadeiros Gourmet (9 horas) De 02/03 a 04/03 De Seg. a Ter. Das 16h00 às 19h00 Curso Básico de Salgados (20 horas) De 04/04 a 08/04 De Seg. a Sex. Das 16h00 às 20h00
Curso de Higiene e Manipulação De 04/04 a 05/04 De Seg. a Ter. Das 8h30 às 12h30
Curso Especial de Páscoa (15 horas) De 07/03 a 11/03 De Seg. a Sex. Das 8h30 às 12h30 (8 horas)
Curso Especial de Páscoa (15 horas) De 07/03 a 11/03 De Seg. a Sex. Das 16h00 às 19h00 Curso Responsável Técnico (15 horas) De 04/04 a 08/04 De Seg. a Sex.. Das 8h30 às 11h30
Curso de Decoração de Bolos De 11/04 a 15/04 De Seg. a Sex. Das 8h30 às 11h30
Curso de Higiene e Manipulação (8 horas) De 14/03 a 15/03 De Seg. a Ter. Das 16h00 às 20h00 com Bicos (15 horas)
Curso de Decoração de Bolos De 11/04 a 15/04 De Seg. a Sex. Das 16h00 às 19h00
Curso de Responsável Técnico (15 horas) De 14/03 a 18/03 De Seg. a Sex. Das 16h00 às 19h00 com Bicos (15 horas)
Curso de Rotulagem Nutricional 13/04 Qua. Das 8h30 às 11h30
Curso Básico de Confeitaria (112 horas) De 14/03 a 28/04 De Seg. a Sex. Das 16h00 às 19h30 (3 horas)
Curso de Pasta Americana (9 horas) De 18/04 a 20/04 De Seg. a Qua. Das 8h30 às 11h30
Curso de Pães Rústicos - Internacional De 14/03 a 18/03 De Seg. a Sex. Das 8h30 às 12h30
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Curso de Pasta Americana (9 horas) De 18/04 a 20/04 De Seg. a Qua. Das 16h00 às 19h00
Curso Naked Cake (7 horas) De 21/03 a 22/03 De Seg. a Ter. Das 8h30 às 11h30 Curso de Tábua de Frios (3 horas) 22/04 Sex. Das 8h30 às 11h30
Curso Naked Cake (7 horas) De 21/03 a 22/03 De Seg. a Ter. Das 16h00 às 19h30 Curso de Tábua de Frios (3 horas) 22/04 Sex.. Das 16h00 às 19h00
Curso de Pasta Americana (8 horas) De 23/03 a 24/03 De Qua. a Qui. Das 16h00 às 20h00 Curso de Treinamento de Equipe - De 25/04 a 29/04 De Seg. a Sex. Integral
Reciclagem

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