FACULDADE MADRE THAÍS
ILHÉUS – BA
AVALIAÇÃO
Curso: Gastronomia Turma: 3º Semestre
Disciplina: Cozinha Clássica Francesa e Italiana Valor: 7,00
Docente: Eduardo Bittar Data:
Discente: Nota:
Assinatura:
Instruções:
1- A avaliação é individual;
2- A avaliação deverá ser respondida à caneta preta ou azul;
3- Questões rasuradas serão invalidadas;
4- A avaliação vale 07 pontos.
5- Será considerado, na correção da avaliação, o uso adequado da linguagem escrita - correção
gramatical e ortográfica, coesão e coerência da linguagem escrita.
6- A avaliação contém 05 questões discursivas e 02 questões objetivas, apresentando cada uma o seu
respectivo valor.
7- Responda as questões discursivas na folha entregue pelo professor, assinando-a legivelmente,
datando, identificando o curso e o semestre, sob pena de não conhecimento e nulidade das respostas
nela contida.
8- A consulta não é permitida.
9- A utilização ou a tentativa de utilização de quaisquer meios inidôneos para a execução das provas,
especialmente, divulgar informações relativas às suas respostas para outros colegas e perturbar de
qualquer modo a ordem dos trabalhos, resultará na atribuição da nota zero.
10- Não será permitido o ingresso de aluno após o transcurso de 30 (trinta) minutos contados a partir do
início da prova, nem a saída de qualquer aluno antes deste horário.
11- Não é permitido a utilização de nenhum equipamento eletrônico durante a realização da prova.
12- A compreensão das questões compõe a avaliação.
1- Celebre Chefe de cozinha que depois da revolução ficou famoso, primeiro por suas peças
montadas e também por ser fundador da classificação dos molhos.
( ) Marie-Antoine Careme
( ) Guillaume Tirel
( ) Brillat-Savarin
( ) Charles Monselet
02- Pai da literatura gastronômica:
( ) Marie-Antoine Careme
( ) Brillat-Savarin
( ) Charles Monselet
( ) Guillaume Tirel
2- Podemos afirmar que a cozinha tem seu chefe que designa a classificação dos molhos e temos também
o teórico que nos dá amplamente difusão de conhecimento, quem foi que se tornou em 1883 o grande
pai da teoria da cozinha clássica francesa?
( ) Marie- Antoine Careme
( ) Joseph Patrick
( ) Marie-Antoine Favre
( ) Joseph Favre
( ) Jules Gouffé
3- É correto afirmar que:
( ) O crepe é um prato da região dos Alpes
( ) Pissaladière: uma pizza sem tomate que você compra nas padarias, nas feiras ou a encontra nos
cardápios dos bistrôs
( ) A tapenade pode também ser servida como condimento, no lugar da maionese, acompanhando carnes
frias, omeletes, saladas com tomates...
4- O que é Pistou e de que ele é feito?
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5- Defina a “receita” tradicional do Caviar d’aubergine.
( ) Beringelas cozidas ou assadas e temperadas com tahina (creme de gergelim)
( ) Beringelas grelhadas e assadas, temperadas com tahina ( creme de gergelim)
( ) Beringelas cozidas e assadas, temperadas com tahina ( creme de gergelim)
( ) Beringelas cruas, temperadas com tahina ( creme de gergelim)
6- A gastronomia da Alsácia é marcada pela influência:
( ) Suiça
( ) Italiana
( ) Francesa
( ) Alemã
7- Nos primórdios a Itália se fazia distinta em suas localidades em termos e costumes gastronômicos.
( ) O norte do país usava a manteiga, o centro, a gordura de porco, e o sul o azeite de oliva.
( ) O sul do país usava a manteiga, o centro, a gordura de porco, e o norte o azeite de oliva.
( ) O sul do estar muito próximo aos alpes, utiliza o azeite de oliva e a manteiga, e o norte, o coentro e a
gordura de porco.
8- A Culinária do Valle d’Aosta tem como pratos tradionais:
( ) Polenta, Presunto de parma e Carbonara
( ) Polenta, Presunto seco e carbonara
( ) Polenta, presunto seco e carbonada
( ) Polenta, Bresaola e Risoto à milanesa perfumado ao açafrão
9- Qual a base mais comum na Lombardia utilizada para os pratos clássicos?
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10- O Carpaccio é original de qual região da Itália?
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11- Prosciutto di Parma, Mortadela, Coppa, Parmigiano reggiano, cappelletti, Ragù alla bolognese e
Lasanhas são pratos tradicionais de qual região da Italia?
( ) Culinaria Emília-Romanha
( ) Trentino-Alto Ádige
( ) Centro
( ) Marcas
12- Queijo Pecorino, Ricotta defumada, Mozzarella di búfala e queijo gorgonzola, o que esses
queijos tem em comum?
( ) São todos de origem Italiana
( ) São todos feitos com queijo de origem bovina
( ) São todos queijos com crosta “podre”
( ) Nada.