Por: Mesa Brasileira

PANCs na Mesa:
Redescobrindo o Natural
Allane Tãa, Beatriz Mota, Cailane Silva , Júlia Ventura,
Lana Karina, Larissa Batista.

Salvador - Ba
2026
 Curso: Nutrição

Componentes:
Allane Taã - 3 ° Semestre
Beatriz Mota - 3° Semestre
Cailane Silva - 3° Semestre
Júlia Ventura - 2° Semestre
Lana Karina - 3° Semestre
Larissa Batista- 3° Semestre

Orientadora: Thais Vieira

Salvador - Ba
2026 2
“Toda planta é mato, até que vá para o prato!”
Kinupp, V.

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 Prefácio
A alimentação vai muito além de nutrir o corpo — ela também conta
histórias, resgata tradições e nos reconecta com a natureza. É nesse
contexto que surgem as PANCs, as Plantas Alimentícias Não
Convencionais, muitas vezes presentes ao nosso redor, mas ainda pouco
exploradas no dia a dia.

Este e-book foi criado com o propósito de despertar um novo olhar

sobre os alimentos que consumimos, incentivando o aproveitamento de
ingredientes acessíveis, nutritivos e sustentáveis. Ao longo destas
páginas, você encontrará receitas simples, saborosas e criativas, que
valorizam o potencial das PANCs na culinária.

A valorização dos alimentos regionais, especialmente das PANCs,

fortalece a cultura local e resgata práticas alimentares tradicionais, além
de incentivar o consumo consciente e sustentável. Essas plantas,
frequentemente encontradas em quintais, feiras e ambientes naturais,
possuem elevado potencial nutricional e podem contribuir
significativamente para a diversificação da dieta, sendo uma importante
ferramenta no combate à insegurança alimentar.

Mais do que um conjunto de receitas, este material é um convite à

descoberta: experimentar novos sabores, diversificar o cardápio e
contribuir para uma alimentação mais consciente e conectada com o
meio ambiente.

Que cada preparo seja também um momento de aprendizado e prazer, e

que este e-book inspire você a incluir as PANCs na sua rotina de forma
prática e deliciosa.

Bom apetite e boas descobertas!

4
 Sumário
1 OBJETIVO.......…………………………….........…………………......………….....…………....6
2 JUSTIFICATIVA.............………………..........…...……………………………………….........7
3 METODOLOGIA…..……………..........…………………………...…....………...……...........8
4 LOMBO DE CARNE DE JACA........................................................................................9
4.1 HISTÓRIA E CULTURA ALIMENTAR...................................................................10
4.2 BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS.................................................................................10
4.3 RECEITA..........................................................................................................................11
4.4 FICHA TÉCNICA...........................................................................................................12
5 ALMÔNDEGAS VEGETAIS AO MOLHO....................................................................13
5.1 HISTÓRIA E CULTURA ALIMENTAR.....................................................................14
5.2 BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS...................................................................................15
5.3 RECEITA..........................................................................................................................16
5.4 FICHA TÉCNICA...........................................................................................................17
6 DOCE DE JENIPAPO.......................................................................................................18
6.1 HISTÓRIA E CULTURA ALIMENTAR....................................................................19
6.2 BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS..................................................................................19
6.3 RECEITA..........................................................................................................................20
6.4 FICHA TÉCNICA...........................................................................................................21
7 CONCLUSÃO …………………………………………………………………………………..…22
8 CONSIDERAÇÕES FINAIS…………………………………………………………………...23
9 REFERÊNCIAS..................................................................................................................24

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 1. Objetivo

O presente e-book tem como objetivo valorizar a cultura alimentar local por
meio da divulgação e do incentivo ao uso das Plantas Alimentícias Não
Convencionais (PANCs), reconhecendo sua importância na preservação de saberes
tradicionais e na construção da identidade alimentar regional. Ao resgatar
práticas culinárias muitas vezes esquecidas, busca-se fortalecer a relação entre
alimentação, cultura e território, promovendo maior conexão com os alimentos
disponíveis na própria região.

Além disso, o e-book propõe incentivar o uso de alimentos regionais, destacando

o potencial nutricional, a acessibilidade e a versatilidade das PANCs na
alimentação cotidiana. Ao ampliar o conhecimento sobre essas plantas, pretende-
se estimular escolhas alimentares mais diversificadas, saudáveis e sustentáveis,
contribuindo também para a valorização da biodiversidade e o fortalecimento da
segurança alimentar.

Outro objetivo fundamental é promover o aproveitamento integral dos

alimentos, demonstrando como diferentes partes das PANCs podem ser utilizadas
em preparações culinárias. Essa prática contribui para a redução do desperdício e
para uma relação mais consciente com os recursos alimentares, alinhando-se aos
princípios de sustentabilidade e educação nutricional, além de incentivar hábitos
mais responsáveis no dia a dia.

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 2. Justificativa
Este estudo é motivado pela urgência de expandir a compreensão sobre o uso
de alimentos locais, especialmente as Plantas Alimentícias Não Convencionais
(PANC), como uma abordagem para a promoção da saúde, a segurança alimentar
e a sustentabilidade. O levantamento realizado revela que a maioria das pessoas
ainda não conhece as propriedades nutricionais dessas plantas, o que resulta em
um consumo reduzido e na sua subexploração.
O Brasil abriga uma rica diversidade biológica, com incontáveis espécies de
plantas que podem ser utilizadas como alimentos. Contudo, muitas dessas
espécies são mal aproveitadas devido à falta de conhecimento e à desvalorização
cultural. Nesse cenário, é essencial incorporar alimentos locais à dieta cotidiana,
uma vez que isso não apenas enriquece a variedade alimentar, mas também ajuda
a recuperar costumes culturais e conhecimentos tradicionais, reforçando a
identidade alimentar da região. Além disso, optar por alimentos locais está
intimamente ligado à sustentabilidade, visto que esses produtos normalmente
exigem um menor gasto em sua produção, transporte e armazenamento,
minimizando os impactos no meio ambiente. As Plantas Alimentícias Não
Convencionais (PANC), por exemplo, são simples de cultivar, se adaptam bem ao
clima da região e requerem menos insumos agrícolas, o que contribui para
práticas alimentares mais sustentáveis e de fácil acesso.
Um aspecto importante está relacionado ao combate à insegurança alimentar. A
pesquisa indica que aumentar o conhecimento e a utilização dessas plantas pode
ajudar a minimizar a fome, fornecendo opções nutritivas e acessíveis, além de
promover o consumo responsável e a redução do desperdício de alimentos.
Assim, a relevância deste estudo está em promover a educação sobre
alimentação e nutrição, estimulando a apreciação de alimentos locais e
sustentáveis, como as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC), o que pode
auxiliar na melhoria da qualidade de vida da comunidade e na proteção do meio
ambiente.

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 3. Metodologia
Este e-book foi desenvolvido a partir de uma abordagem prática, educativa e
acessível, com o objetivo de promover o conhecimento e incentivar o uso das
Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) no cotidiano das pessoas. As
PANCs selecionadas foram utilizadas como ingredientes principais nas receitas —
jenipapo, jaca e ora-pro-nobis — sendo escolhidas com base em critérios como
facilidade de acesso, segurança para o consumo, potencial nutricional e aceitação
pelo público.

Além disso, buscou-se valorizar a diversidade de formas de preparo dessas

plantas. Para a construção do conteúdo, foi realizada pesquisa em diferentes
fontes, incluindo materiais científicos e conhecimentos populares, abordando
conceitos relacionados às PANCs, formas de identificação, preparo, manuseio e
consumo, bem como suas aplicações em cada receita.

A distribuição das receitas foi feita da seguinte forma: prato principal, opção ao
prato principal (vegetariana) e uma sobremesa. As preparações foram planejadas
de forma que que cada receita tenha sua individualidade, mas também de forma
integrada, visando equilíbrio entre si, considerando aspectos como controle e
distribuição de macronutrientes e valor calórico.

A linguagem adotada é clara e objetiva, buscando atender tanto o público geral

quanto pessoas com interesse técnico na área de alimentação e nutrição. Por fim,
o trabalho foi desenvolvido de forma colaborativa, com divisão de funções entre os
integrantes da equipe. As receitas foram elaboradas em conjunto, enquanto as
etapas de execução prática e produção da parte teórica foram distribuídas entre os
membros, garantindo organização e cooperação no desenvolvimento do e-book.

8
[Link] de
[Link] de carne
carne de
de jaca
jaca

9
 4.1 História & Cultura alimentar
No cenário gastronômico brasileiro, o
"lombo" preparado com o miolo da jaca
demonstra uma inventiva combinação
entre o legado culinário e as novas VOCÊ JÁ CONHECIA
tendências. A jaca, fruta farta em áreas
tropicais do Brasil, tem um lugar cativo
A JACA?
na dieta do povo, sobretudo no Norte e
Nordeste. Se, antes, a jaca madura
brilhava em receitas de doces, a jaca
verde apelidada de “carne de jaca” vem
ganhando fãs nos últimos anos,
impulsionada pelo crescimento do
movimento vegetariano e vegano.

A ideia de usar a carne de jaca no lugar da carne surgiu exatamente por

causa de sua consistência fibrosa, parecida com a de carnes desfiadas, o
que possibilita recriar pratos famosos, a exemplo do lombo, sem
adicionar ingredientes de origem animal. Essa escolha também reflete
um profundo valor cultural: o uso total dos alimentos, um costume forte
nas cozinhas regionais e na luta contra o desperdício.

4.2 Benefícios nutricionais

O miolo da jaca possui muitas fibras, auxiliando no funcionamento
adequado do intestino e aumentando a sensação de satisfação após as
refeições. Além disso, possui pouca gordura e é isento de colesterol, sendo
uma excelente opção para quem procura uma alimentação mais saudável e
balanceada. A jaca também oferece vitaminas, como a C, vital para a
imunidade, e minerais como o potássio, que ajuda a manter o coração
saudável. Ao ser combinada com especiarias naturais, ervas e outros
vegetais na receita, o prato se torna ainda mais nutritivo, reunindo
antioxidantes e componentes bioativos que auxiliam na prevenção de
enfermidades e na manutenção da saúde em geral.
10
 4.3 Receita
MARINADA:
400g miolo de Jaca (parte central da jaca)
1/2 xicara de molho shoyo (120ml)
1 xicara de água (240ml)
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto (30ml)
2 dentes de alho picados (8g)
1 colher de chá de pimenta e cominho (2g)

REFOGADO:
3 dentes de alho picado (12g)
1 cebola média picada (150g)
1 tomate picado com a polpa, sementes e pele (120g)
1 colher de sopa de azeite (15ml)
2 colheres de extrato de tomate (30g)

MODO DE PREPARO:

Mistura todos os ingredientes da marinada e coloca em um recipiente,

coloca o miolo da jaca inteiro nessa mistura, e deixa marinar por 12hs
tampado na geladeira, virando o lombo de vez em quando.

Depois de marinar, em uma panela de pressão, coloque o azeite, alho e a

cebola até dourar, acrescente em seguida o tomate, até ele refogar e
acrescente o extrato de tomate. Coloque agora o lombo da jaca e o
conteúdo da marinada, feche a panela e depois que pegar pressão, conte 15
minutos. Deixe sair a pressão e tire o lombo, colocando em um recipiente
para servir, colocando o molho que foi cozido por cima, e sirva.

11
4.4 Ficha técnica

12
55.. Almôndegas
5. Almôndegas dede

vegetais ao
vegetais ao molho
molho

13
 5.1 História & Cultura alimentar

A ora-pro-nóbis, uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC)

profundamente ligada à cultura de Minas Gerais, traz consigo uma
história de acessibilidade e tradição, sendo hoje um ingrediente
chave para quem busca uma alimentação consciente e voltada ao
vegetarianismo.
As almôndegas de legumes com ora-pro-nóbis representam uma
releitura saudável e sustentável de um prato clássico, adaptado à
riqueza da biodiversidade brasileira. O nome da planta, de origem
latina, significa “rogai por nós” e está ligado à história de seu
cultivo em igrejas e quintais, sendo facilmente acessível à
população. A inclusão do ora-pro-nóbis em receitas como
almôndegas reflete uma valorização crescente dos ingredientes
regionais e do aproveitamento de alimentos nutritivos e muitas
vezes esquecidos. Essa adaptação também acompanha o aumento
do interesse por dietas vegetarianas e veganas, promovendo uma
alimentação mais consciente, sustentável e culturalmente rica.

14
 5.2 Benefícios nutricionais

O ora-pro-nóbis é conhecido por seu alto valor nutricional, sendo

uma excelente fonte de proteínas vegetais, fibras, ferro e vitaminas,
especialmente a vitamina A e a vitamina C. Esses nutrientes
contribuem para o fortalecimento do sistema imunológico, a saúde
da pele e da visão, além de auxiliarem no combate à anemia.
Quando combinado com outros legumes, como cenoura, repolho e
temperos naturais, o prato se torna ainda mais completo. As fibras
presentes nos vegetais ajudam no bom funcionamento do intestino,
enquanto os antioxidantes auxiliam na prevenção de doenças. Além
disso, por ser uma preparação com baixo teor de gordura e livre de
colesterol, as almôndegas de legumes com ora-pro-nóbis são uma
ótima opção para quem busca uma alimentação equilibrada e
nutritiva, sem abrir mão do sabor.

15
 5.3 Receita
INGREDIENTES:
• 1/4 repolho picado
• 2 cenoura picada
• 2 dentes de alho picado
• 1/4 ora-pro-nóbis
• 1/2 pimentão
• 1 colher chá sal
• Pimenta reino
• 1/2 xíc. farinha de trigo
• 1/2 xíc. de amido de milho
• Óleo para fritar

MODO DE FAZER:
Em uma tigela, coloque o repolho picado, a cenoura, o alho, a salsinha, o
pimentão, o sal, a pimenta e misture bem. Adicione a farinha de trigo, o amido
e a água aos poucos até ficar a ponto de moldar. Faça bolinhas com a massa e
frite em óleo quente. Reserve.

MOLHO
• 1/2 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho
• 1/2 pimentão verde picado
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• 2 col. de sopa de shoyu
• 1 col. de sopa de ketchup
• 1 col. de sopa de mostarda
• 1 xíc de água
• 1 col. de sopa de amido de milho

MODO DE PREPARO - MOLHO

Em uma frigideira, coloque a cebola, o alho, o pimentão, o sal, a pimenta, o
shoyu, o ketchup, a mostarda e o amido diluído em água. Depois que ferver,
acrescente as almôndegas e misture. Sirva!
16
5.4 Ficha técnica

17
66.. Doce
6. Doce de
de jenipapo
jenipapo

18

18
 6.1 História & Cultura alimentar
O doce de jenipapo é mais que uma receita; ele representa a
cultura, principalmente no Norte e Nordeste do país. O jenipapo,
fruta original da América Tropical, alimenta povos indígenas há
muito tempo, que usavam sua polpa e suco tanto na comida quanto
em tratamentos. Ao longo dos anos, a fruta ganhou espaço na
culinária do povo, resultando em licores, compotas e doces feitos
em casa. O doce de jenipapo, em particular, traz lembranças boas,
sendo comum em festas da região e em famílias. Seu gosto forte e
cheiro agradável o tornam um símbolo da tradição e do uso de
ingredientes da terra, valorizando a natureza do Brasil e os
conhecimentos transmitidos.

6.2 Benefícios nutricionais

O jenipapo é uma fruta cheia de nutrientes importantes para o
corpo. Tem bastante fibra, que ajuda o intestino a funcionar bem e
dá a sensação de estar satisfeito. Também oferece vitamina C,
fundamental para fortalecer as defesas do corpo e proteger contra
doenças. A fruta ainda possui antioxidantes, que lutam contra os
radicais livres e ajudam a evitar o envelhecimento das células. Além
disso, contém minerais como ferro e cálcio, importantes para a
saúde do sangue e dos ossos. Mesmo sendo um doce, se consumido
com cuidado, o doce de jenipapo pode estar em uma dieta
equilibrada, oferecendo não só sabor, mas também benefícios à
saúde.

19
 6.3 Receita
INGREDIENTES:

10 jenipapos
800g de açúcar
10 cravos
3 pedaços de canela em pau
5 xícaras de água filtrada

MODO DE FAZER:

Coloque 400g de açúcar

Coloque 2 xícaras de água
Em seguida, coloque o jenipapo cortado em cubos, mexa para não
queimar. Quando começar a ferver, coloque a canela e o cravo.
Coloque o restante do açúcar e agua e deixe ferver até ficar escuro
(marrom e com pouca calda. Conserve na geladeira é uma delicia.

20
6.4 Ficha técnica

21
 [Link]ão
A elaboração deste e-book permitiu evidenciar a importância das Plantas
Alimentícias Não Convencionais (PANCs) como elementos fundamentais para a
promoção de uma alimentação saudável, sustentável e culturalmente
significativa. Ao longo do material, observou-se que essas plantas, apesar de
frequentemente negligenciadas, apresentam elevado valor nutricional, grande
versatilidade culinária e forte ligação com a identidade alimentar regional.

As preparações desenvolvidas — lombo de carne de jaca, almôndegas vegetais

com ora-pro-nóbis e doce de jenipapo — demonstram, na prática, a
aplicabilidade das PANCs em diferentes tipos de refeições, contemplando
desde pratos principais até sobremesas. Além disso, reforçam que é possível
aliar sabor, qualidade nutricional e sustentabilidade em preparações acessíveis
e de fácil execução.

Outro aspecto relevante refere-se à valorização da biodiversidade brasileira e

ao resgate de saberes tradicionais, que são essenciais para a construção de
práticas alimentares mais conscientes e sustentáveis. A utilização dessas
plantas contribui para a diversificação alimentar e fortalece a relação entre
alimentação, cultura e território.

Dessa forma, conclui-se que o presente e-book cumpre seu objetivo ao

incentivar o uso das PANCs, ampliando o conhecimento sobre esses alimentos
e promovendo uma reflexão sobre escolhas alimentares mais saudáveis e
responsáveis.

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 8. Considerações finais
Diante do exposto, torna-se evidente a necessidade de ampliar a divulgação e o
conhecimento acerca das Plantas Alimentícias Não Convencionais, tanto no
âmbito acadêmico quanto na sociedade em geral. A falta de informação ainda
representa um dos principais fatores que limitam o consumo dessas plantas,
mesmo diante de sua abundância e potencial nutricional.

Nesse contexto, iniciativas como este e-book assumem um papel essencial na

educação alimentar e nutricional, ao apresentar conteúdos acessíveis, práticos
e fundamentados, aliados ao conhecimento popular. A inserção das PANCs na
alimentação cotidiana pode contribuir significativamente para a promoção da
saúde, o fortalecimento da segurança alimentar e a sustentabilidade
ambiental.

Destaca-se também a importância do incentivo a políticas públicas, projetos

educativos e ações comunitárias voltadas para o cultivo, identificação segura e
consumo dessas plantas. O aproveitamento integral dos alimentos e a redução
do desperdício devem ser estimulados como práticas fundamentais para uma
alimentação mais consciente.

Por fim, espera-se que este material sirva como fonte de inspiração para
estudantes, profissionais da área da saúde e para a população em geral,
incentivando a adoção de práticas alimentares que valorizem os recursos
locais. Que o contato com as PANCs desperte o interesse por novos sabores,
promova o respeito à natureza e contribua para uma melhor qualidade de vida.

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 9 Referências
FARIÑA, Mariana Grisa; SIMONETTI, Luciana Oliveira. Biodiversidade como
sustentabilidade: plantas alimentícias não convencionais (PANC) na
alimentação escolar. International Journal of Environmental Resilience
Research and Science, Cascavel, v. 2, n. 1, 2020. DOI:
10.48075/ijerrs.v2i1.26012. Disponível em:
[Link] Acesso em:
11 abr. 2026.

SANTOS, Elizangela Artiz dos; SILVÉRIO, Janaina Brandão Gomes de Lima;

GONÇALVES, Jovânia Neves; CONDORI QUISPE, Kelly Jaqueline;
CARVALHO, Sílvia Maria Aquino; CONCEIÇÃO, Tailane de Jesus Silva da. A
importância da inclusão de plantas alimentícias não convencionais (PANC)
na alimentação humana. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Curso
Técnico em Nutrição e Dietética) – Escola Técnica Estadual ETEC de Cidade
Tiradentes, São Paulo, 2024.

TUASAÚDE. Jaca: benefícios e como consumir. Disponível em:

[Link] Acesso em: 11 abr. 2026.

TUASAÚDE. Jenipapo: benefícios e como consumir. Disponível em:

[Link] Acesso em: 11 abr. 2026.

TUASAÚDE. Ora-pro-nóbis: benefícios e como consumir. Disponível em:

[Link] Acesso em: 11 abr. 2026.

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