SOBREMESAS

INCLUSIVAS

Criativa Gourmet
 Criativa Gourmet
Direito reservados - Proibida venda sem autorizaçao da autora
 Olá !!!!

Prazer! Nós somos a Criativa Gourmet, uma empresa de bolos

saudáveis, nutritivos e deliciosos! Essa empresa nasceu no coração
de duas primas em 2020, e desde então tem sido maravilhoso
estarmos juntas nessa jornada! Diante do cenário que ninguém
esperava, tomamos coragem e colocamos em prática esse desejo que
já estava em nossos corações, e com isso, nasceu a Criativa
Gourmet!
Só temos a agradecer a Deus por tudo que Ele tem nos
abençoado nesse tempo!
Eu, Fernanda, sou biomédica, mestre em Ciências e sempre gostei
de passar experiência adiante, pois acredito que, dessa forma,
podemos abençoar e ajudar as pessoas quando elas estão trilhando
novos caminhos. Afinal de contas, quem não gosta de ouvir um
conselho e uma dica, não é verdade?

Além disso, eu sempre gostei de

comer comidinhas saudáveis, nunca
gostei de comer muita fritura e desde
pequena estou acostumada com frutas,
legumes e alimentos integrais. Durante
Criativa Gourmet a pandemia de Covid-19, acabei
ganhando uns quilinhos (quem mais se
identifica?), e comecei a mudar meus
hábitos alimentares e substituir alguns
ingredientes no meu dia-a-dia.
 Também comecei a mexer o meu corpinho (quando as academias
foram liberadas), e consegui eliminar aqueles quilinhos extras! Eu já
tinha o desejo de empreender junto com a minha prima Vivi, que é
nutricionista, e foi aí que tudo começou. Agora ela vai falar um
pouquinho com você!

Prazer, eu sou a Vivi, nutricionista desde 2002, e me especializei em

Nutrição Clínica. Além disso, atualmente também trabalho com
Seletividade Alimentar em Autistas. Amo o que faço, e acredito que
a alimentação e a reeducação alimentar podem transformar as
nossas vidas! Esperamos que esse e-book e todos os outros meios de
informação da Criativa Gourmet possam te ajudar a ter uma
alimentação e uma vida mais saudáveis!

Criativa Gourmet
 Para você ir direto para a página da
receita, sem precisar ficar passando
página por página, é só clicar no nome
da receita (a parte que está sublinhada).

Criativa Gourmet
Sobremesas:

1) Travessa de morango sem trigo, lactose e açúcar

2) Caramelo toffee vegano/ sem leite e lactose
3) Bombom Charge vegano/ sem leite
4) Docinho cremoso de Coco sem açúcar, sem leite/lactose, vegano
5) Cuzcuz de tapioca sem açúcar e sem lactose
6) Pudim sem leite condensado
6.1) Pudim sem leite de vaca
7) Torta integral de maçã com ou sem açúcar
8) Creme confeiteiro sem lactose/leite animal e sem açúcar
9) Travessa de amendoim sem trigo, lactose e açúcar
10) Docinho de leite ninho sem açúcar
11) Bolo de Chocolate para bebês: sem trigo, leite, açúcar e
adoçantes
12) Tiramisù sem glúten e sem lactose
13) Danete de chocolate branco ou preto sem lactose e sem açúcar

Bônus
Ganache sem leite e sem açúcar
Marshmallow sem leite/ lactose
Baba de moça sem leite e sem açúcar
Chantilly sem lactose

Criativa Gourmet
 Observações:
Algumas receitas estão medidas em xícaras para facilitar a sua vida.
Porém, algumas receitas precisam ser medidas em gramas, ok? As
balanças de cozinhas são baratinhas, e você encontra na internet por
volta de R$ 30,00.

csp = colher de sopa

cchá = colher de chá

Utilize colheres medidoras, pois o tamanho das colheres caseiras

varia muito!

Mesmo seguindo a receita certinho, você pode ter um resultado um

pouco diferente, devido à variação na composição dos ingredientes de
acordo com cada marca. Qualquer dúvida, nos envie uma mensagem pelo
instagram!

É sempre bom peneirar as farinhas, ok?

Nas receitas que contém farinha de amêndoas, você pode substituí-la
por farinha de castanha de caju. A diferença é sutil, e a massa não ficará
tão clarinha, dependendo da sua farinha.

O xilitol pode causar gases e efeito laxativo em algumas pessoas.

Consulte o seu médico caso você tenha alguma restrição alimentar.

Caso o xilitol e eritritol não forem fininhos, passe-os no liquidificador.

Unte sempre a sua forma com óleo ou manteiga e farinha de arroz, OU
use desmoldante (super prático).

Criativa Gourmet
1. Travessa de morango e baunilha (sem trigo, lactose e açúcar)

Massa
4 Ovos
50g Xilitol + 50g Eritritol pulverizados OU ou 80g adoçante culinário estilo
forno e fogão (seguir as instruções da embalagem)
120g farinha de Arroz
50g farinha de aveia
70g Polvilho doce
110mL de Óleo
1/2 cchá goma xantana
3 gotas Essência de baunilha sem açúcar
150mL de Água ou leite sem lactose
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher e meia de sopa de fermento

Creme
2 caixas de pó para pudim diet OU 2 receitas do creme confeiteiro (no final
do ebook)
Seguir conforme as instruções da embalagem

1 caixa de morangos grandes: cozinhar levemente os morangos picados com

os adoçantes de escolha (xilitol + eritritol OU xilitol + stevia em pó da marca
Color Andina OU adoçante forno e fogão da sua escolha).

Como fazer a massa

Bater os ovos com os adoçantes até duplicar de tamanho
Acrescentar o óleo e o vinagre e a essência e misturar
Adicionar as farinhas e a goma peneiradas AOS poucos e misturar com um
fuet
Adicionar o fermento
Assar em forno pré aquecido a 180 graus até o palito sair limpo (30-35 min)

Criativa Gourmet
Travessa de morango e baunilha (sem trigo, leite e açúcar)

Como montar
Em uma travessa, coloque uma camada do creme
Em seguida, uma camada do bolo esfarelado
Coloque os morangos cozidos
Mais uma camada de creme
Enfeite com cacau em pó 100% polvilhado e morangos

Observações
Você pode fazer mais camadas se quiser.
Pode congelar a massa esfarelada para usar eu outra travessa.
Essa massa é mais seca, justamente para ser esfarelada. Não é uma massa
para fazer bolos de aniversário, de café, etc. Para esse tipo de massa, é
necessário fazer alterações.

Outras opções de sabor

Creme Diet sabor chocolate com nozes

Olho de sogra: Adicionar coco ralado no creme de baunilha e colocar geleia
de ameixa
Geleia de damasco sem açúcar (receita no final do ebook)
Geleia de ameixa
Saborizar a massa com raspas de laranja ou de limão
2. Caramelo Toffee vegano (sem leite)

80g de açúcar demerara

250 mL leite de amêndoas
250 mL leite de coco
baunilha
1 csp óleo de coco sem sabor
1 pitada de bicarbonato
1/2 colher de chá de amido de milho dissolvido em 1/2 csopa de
água

Em uma panela de fundo grosso, caramelize o açúcar demerara

mexendo sempre. Quando todo o açúcar derreter, adicione os leites
previamente aquecidos por 30-40 seg no microondas. OBS: Faça essa
parte devagar! O caramelo irá borbulhar, subir um pouco na panela e
empedrar. É assim mesmo! Só tome cuidado pois o vapor que sobe é
muito quente!

Após adicionar os leites, adicione o óleo de coco e mexa em fogo

baixo até o caramelo derreter por completo. Adicione o bicarbonato e
mexa até engrossar, de forma que você passe a espátula no fundo da
panela e o consiga ver o fundo. Outra forma de ver o ponto é
passando a espátula no doce e passando o dedo. Se formar um
caminho que não se mexa, está no ponto. Quando apagar o fogo,
adicione a baunilha (opcional). Leve para gelar e sirva por cima de
frutas, bolos ou faça o Bombom Charge Vegano que está nos bônus!

Criativa Gourmet
 Observações
sobre esse
caramelo na
próxima página

Criativa Gourmet
2. Caramelo Toffee vegano (sem leite)

Detalhes importantes:
o bicarbonato tem a função de auxiliar no ponto, textura e
coloração do caramelo
O tempo de cozimento vai depender:
da panela: panelas de fundo grosso são mais indicadas para
fazer caramelos, brigadeiros e doce de leite. Panelas de fundo
fino tendem a mascarar o ponto.
O tipo de leite vegetal utilizado irá influenciar no ponto, tempo
de cozimento e cremosidade final. Leites com maior teor de
gordura irão ficar mais cremosos. Se o leite for menos
concentrado, você pode aumentar um pouco a quantidade de
amido de milho.
Ponto final de cozimento: irá desgrudar levemente do fundo. Ao
pegar com a colher de pau e virar o caramelo na panela, o
caramelo que cai não se mistura facilmente com o que está na
panela (forma uma camada por cima).

O caramelo, assim como brigadeiros, ganaches, doces de leite,

chegam ao ponto final após algumas horas de descanso, sempre
engrossando um pouco mais.

o
3. Bombom Charge vegano (sem leite)

Caramelo Toffee vegano (receita da página anterior)

Chocolate meio amargo vegano para cobrir (uso Gobeche)
100g Amendoim
50mL de Leite de coco
200g chocolate vegano para o recheio

Derreta as 200g de chocolate e o leite de coco de 20 em 20 seg no

microondas. Mexa até ficar uniforme formar uma ganache. Reserve.
Derreta a outra parte do chocolate de 20 em 20 seg no microondas e
coloque em forminhas de silicone do formato que você desejar. Vire a
forminha de cabeça pra baixo e tire o excesso de chocolate. Espere o
chocolate secar.
Após, coloque uma camada de caramelo, uma camada de amendoim e
uma camada de ganache. Cubra com o restante do chocolate derretido e
leve para gelar.
Quando estiver opaco, é sinal de que está pronto para desenformar.

OBS: Para a casquinha, você tem duas opções:

Usar cobertura sabor chocolate: não precisar temperar com variação
de temperatura. É só derreter e esperar secar. A gobeche tem
coberturas inclusivas.
Usar chocolate puro: precisa de temperagem, senão não irá
cristalizar (solidificar) da forma correta. As instruções de
temperagem vêm nas embalagens dos chocolates puros.

Criativa Gourmet
4. Docinho cremoso de Coco sem açúcar, sem leite/lactose,
vegano

Essa receita não dá para enrolar, ok? É para servir em copinhos de

brigadeiro ou usar como cobertura ou recheio de bolos.

2 vidros de leite de coco: 400mL

100g de coco ralado seco sem açúcar
8-10 pás (de acordo com o dulçor que você gosta) de Stevia
Color Andina
3 csp de água
2 csp de amido de milho

Diluir o amido na água. Colocar todos os ingredientes em uma

panela de preferência antiaderente e mexer até engrossar em fogo
baixo-médio. Deixar gelar na geladeira com plástico filme em contato
com a superfície do doce, para não criar película. Após resfriar, bater
com fuet para aerar e pegar ponto cremoso novamente Se for
necessário, pode adicionar um pouco de leite de coco ou creme de
leite após resfriar

Criativa Gourmet
DICAS:
Docinho cremoso de Coco sem açúcar, sem leite/lactose, vegano

Não pode ser congelado por causa do amido de milho

Lembre que receitas com coco e derivados tem um prazo de
validade menor. Nesse caso, ainda mais, já que não tem açúcar,
que atua como agente de conservação natural nos preparos.

Rende em média 10 copinhos de brigadeiro

Você pode testar com eritritol, mas é necessário triturá-lo antes

no liquidificador e corre o risco de cristalizar após resfriar.

Se você quiser adoçar com frutas, sugiro testar uma pasta de

uvas passas brancas, mas o doce talvez não fique tão
branquinho (o que não é um problema)

Se você quiser deixar ainda mais cremoso, ao final, quando o

creme ainda estiver quente, adicione um pouco de chocolate
branco sem açúcar e sem leite picado. Marcas que eu indico:
Chocolife e Gobeche (temos cupom de desconto
CRIATIVAGOURMET)

Você pode usar 1 vidro de leite de coco + 1 caixinha de creme de

leite se não houver restrição ao leite animal

Criativa Gourmet
5. Cuzcuz de tapioca sem açúcar

500 g de tapioca granulada

800m L de leite sem lactose (para um cuzcuz mais molinho,
adicione 1 L)
500 mL leite de coco
Adoçante stevia em pó gosto
Coco ralado a gosto

Como fazer:
No próprio recipiente que você irá servir (contanto que seja
resistente ao calor), adicione a tapioca e o coco ralado e misture.
Aqueça os leites e quando estiverem BEM quentes,, apague o fogo,
adicione o adoçante, misture e despeje em cima da tapioca e do
coco ralado aos poucos, mexendo devagar até o líquido ser
absorvido (não por completo).
Deixe na geladeira por 3h para firmar. Coloque coco ralado por
cima e sirva.
Você pode servir com geleia de morango sem
açúcar, que fica uma delícia e diferente do
tradicional leite condensado.

Criativa Gourmet
Criativa Gourmet
Transformando esse pudim em um pudim sem leite
animal

Para fazer um pudim cremoso e sem leite animal, basta você usar
apenas leite de coco na mistura. Se você quiser, ainda pode
adicionar coco ralado no creme do pudim.

Criativa Gourmet
[Link] integral de maçã com ou sem açúcar

3 maçãs cortadas em fatias e sem casca

1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento em pó
01 xícara de açúcar demerara\ mascavo ou de coco OU 2/3 xícara
de adoçante culinário ou mix de adoçantes que caramelize
1/2 xícara de manteiga
2 ovos batidos
½ xícara de leite de coco
1 csp de açúcar demerara ou adoçante para fimalizar
½ xícara de uva passas
Canela em pó a gosto

Como fazer:

Descasque as maçãs e fatie-as e reserve. Misture numa vasilha o

açúcar ou adoçante, a farinha, o fermento e a manteiga até obter
uma farofa. Em uma forma refratária, coloque uma camada da
farofa, uma camada de fatias de maçãs, uma camada de uvas
passas. Repita essa sequência até acabar os ingredientes. Em um
bowl, coloque os ovos batidos com o leite e uma colher de açúcar
ou adoçante. Misture bem e jogue por cima da torta. Leve ao forno
pré-aquecido a 180º graus, por 40 minutos.

Criativa Gourmet
8. Docinho de leite ninho sem açúcar

1/2 xíc xilitol

1/2 xíc eritritol
5 pázinhas de stevia Color Andina
2 xícaras de leite integral em pó sem adição de açúcar
(conferir no rótulo)
50 ml de leite de coco
coco ralado para enfeitar
cravo-da-Índia para enfeitar

Como fazer:
Misture os adoçantes e o leite em pó. Acrescente aos
poucos o leite de coco e amasse bem até obter uma massa
firme, espessa e homogênea.
Faça bolinhas, passe-as no mix de adoçantes ou coco
ralado e enfeite com o cravo-da-índia.

Obs:
Você pode usar adoçante culinário da sua preferência
Pode adicionar canela em pó para finalizar
A validade dessa receita é reduzida pois não contém
adição de açúcar e leva leite de coco cru.
Você pode alterar a quantidade stevia de acordo com o
seu gosto
Criativa Gourmet
9. Creme confeiteiro sem açúcar, lactose e xilitol

8-10 pás de Stevia Color Andina

50g eritritol ou xilitol (se você preferir) pulverizado
4 gemas
50g amido
500mL leite integral
Creme de leite de caixinha sem lactose (opcional)
5 Gotas de essência ou extrato de baunilha opcional

Como fazer:
Você pode seguir o mesmo modo de preparo do creme
confeiteiro tradicional (temperando as gemas) que está na próxima
página, ou colocar tudo em uma panela (menos o creme de leite),
mexer com o fuet para misturar tudo e levar em fogo baixo até
engrossar mexendo sempre com o fuet.
Após engrossar, deixar mais 1 minuto para tirar o sabor do
amido de milho. Precisa ser em fogo baixo, senão irá coagular as
gemas e virar um “omelete”. Após esfriar misturar com o mixer ou
liquidificador. Se quiser, pode acrescentar o creme de leite para dar
o ponto desejado
O ponto do creme vai ser dado pela quantidade gemas e de
amido. Você pode alterar conforme o uso que for dar para o creme.
Exemplo: pavês, recheio de sonhos, para acompanhar rabanada
(mais fluido), bolo de pote.

MÉTODO DE PREPARO TRADICIONAL NA

PROXIMA PÁGINA:
Criativa Gourmet
Método de preparo tradicional de creme confeiteiro:

Em um bowl: bater as gemas com adoçante até clarear

(com fuet) Adicionar o amido e bater novamente com
fuet. Reservar. Aquecer o leite na panela até levantar
leves bolhas pequenas (não é pra deixar o leite ferver
intensamente). Apagar o fogo.
Depois: pegar o leite com uma concha e ir colocando
na mistura de ovos, mexendo com o fuet, para não
coagular os ovos. (Fazer isso fora do fogo). Ir colocando
todo o leite.
Quando terminar, volta pro fogo baixo e mexe até
engrossar. Deixar esfriar na geladeira com papel filme em
contato.

Para fazer o creme de chocolate:

adicionar 2 csp de cacau 100% antes de ir ao fogo ou
na hora de bater no liquidifcador.

Criativa Gourmet
10. Travessa de Amendoim sem açúcar/sem trigo/ sem lactose

2 caixas de pó para pudim sabor chocolate ou 2 receitas do creme

confeiteiro de chocolate que está no final do E-book.
350g de pasta de amendoim (receita no final do E-book)
150 mL de leite da sua preferência ou 200g de creme de leite sem lactose
(1 caixa)
Amendoim picado e raspas de chocolate DIET para enfeitar

Massa:
Utilizar a mesma massa da travessa de morango

Como fazer:

Faça o creme com pó para pudim seguindo as instruções da embalagem

Para a camada de amendoim: coloque a pasta de amendoim e o leite em
uma panela e mexa até a pasta se diluir no leite.
A pasta pode ter variações de textura e consistência devido à variação
do amendoim e da quantidade de gordura presente no tipo de leite
utilizado. Por isso, você deve ajustar a quantidade de leite ou creme de leite
até obter uma consistência cremosa e que você consiga espalhar por cima
da massa de bolo. Se a sua pasta de amendoim não tiver sido adoçada,
você pode adoçar o creme de amendoim com o adoçante da sua
preferência.

Como montar:
Coloque uma camada do creme de chocolate
Coloque a massa de bolo esfarelada
Coloque o creme de amendoim
Mais uma camada de creme de chocolate
Finalize com o amendoim picado e as raspas de chocolate DIET para
enfeitar

Você pode fazer mais camadas se quiser e também

pode adicionar amendoim picado no creme de amendoim.
Sugestões de sabores de travessas utilizando essa mesma base
que você aprendeu:

Creme de coco com compota de damasco (super elegante):

adicione coco ralado sem açúcar no creme confeiteiro de baunilha e faça
um compota de damascos da seguinte forma: Cozinhe os damascos + o
adoçante da sua escolha + 1/2 colher de sopa de amido de milho dissolvido
na água do cozimento em uma panela e depois bata no liquidificador
(quando esfriar).

Olho de sogra (coco com ameixa)

Faça da mesma forma que o de coco com damasco, fazendo a compota
de ameixa.

Chocolate com compota de morangos

Chocolate com nozes
Travessa de Charge
Creme confeiteiro de chocolate + o caramelo toffe + amendoim (essa, leva
açúcar no caramelo)
11. Bolo de Chocolate para bebês -
sem trigo/leite/açúcar/adoçante

175g farinha de arroz

40g polvilho doce
50g amido de milho
25g cacau em pó 100%
1 banana d’água madura
5 ovos
13 tâmaras jumbo
120g passas pretas
110 mL de óleo
100mL de água de demolho das passas e tâmaras
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sopa de vinagre
1 pitada pequena de bicarbonato
1 pitada de sal
1\2 colher de chá de goma xantana

Colocar as tâmaras e as passas de molho em 120mL de

água quente por 5 minutos e reservar. Bater no liquidificador:
2 ovos inteiros + 3 gemas, banana, óleo, sal, cacau, goma
xantana, tâmaras, passas e vinagre.

CONTINUAÇÃO NA PRÓXIMA PÁGINA

11. Bolo de Chocolate para bebês -
sem trigo/leite/açúcar/adoçante

Colocar essa mistura em um bowl e adicionar as farinhas peneiradas

intercalando com a água de demolho das passas tâmaras. Vá
misturando com o fuet. Bater as claras em neve com um pouco de
vinagre. Incorporar as claras à massa em 3 partes. Mexendo sempre
delicadamente, DEBAIXO PARA CIMA. Por último, acrescente o
fermento e o bicarbonato e mexa da mesma forma.

Levar para assar em forma untada em forno pré-aquecido

a 180 graus por 35-40 minutos ou até o palito sair limpo.
Essa receita rende 1 bolo em um tabuleiro grande de 35cm x
21 cm x 5 cm de altura ou 1 forma de furo no meio com 23
cm diâmetro x 10 cm de atura.
12. Tiramisù sem glúten e sem lactose

Creme:
1 pote de nata sem lactose (400g) ou creme de leite fresco
BEM GELADOS
3 iogurtes gregos sem lactose
1 colher de chá de gelatina sem sabor (o creme NÃO fica
com aspecto gelatinoso, a gelatina só irá ajudar a dar mais
estrutura)
1 colher de sopa de água para hidratar a gelatina Açúcar
demerara pulverizado ou eritritol pulverizado + stevia em pó
color andina a gosto

Em um bowl, bata a nata ou o creme de leite fresco até

atingir picos moles (como um chantilly) Vá adicionando o
açúcar ou o adoçante aos poucos Não bata demais, senão
irá virar manteiga ! Adicione os iogurtes gregos e bata
novamente. Adicione a gelatina sem sabor, mexa com uma
espátula e reserve na geladeira. Modo de preparo da
gelatina abaixo: Para a gelatina sem sabor: misturar a água
com o pó da gelatina e esperar hidratar. Em seguida,
derreter em banho maria (pode colocar água em uma
frigideira e esperar a gelatina derreter rapidinho) ou no
microondas 5 segundos. Não pode aquecer demais, senão a
gelatina perde o poder.
12. Tiramisù sem glúten e sem lactose

Massa de baunilha:
110g farinha de arroz
60g amido de milho ou fécula de batata
40g farinha de amêndoas ou de castanha de caju
peneiradas e finas
140g açúcar demerara pulverizado
4 ovos (se forem muito pequenos, use 5)
90mL de óleo de soja
70ml de água ou leite sem lactose ou até que seja suficiente
para o ponto da massa (fluida, mas não muito rala)
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de fermento
Essência de baunilha a gosto e opcional
1/2 colher de chá de goma xantana

Bata os ovos com o açúcar até formar o creme leve.

Adicione o óleo e bata. Vá adicionando as farinhas + a goma
xantana peneiradas aos poucos e intercalando com a água/
leite. Adicione o vinagre, a baunilha e mexa. Por último,
adicione o fermento e mexa com o fuet. Leve em forno pré
aquecido a 180graus por 30-40 minutos ou até o palito sair
limpo. Se você quiser fazer essa massa sem açúcar, me
mande lá no direct que te explico como !
.
12. Tiramisù sem glúten e sem lactose

Montagem
Coloque uma camada do creme e intercale com uma
camada da massa de baunilha banhada em café (café
forte). Vá intercalando a massa com o creme. Essa receita
rende 2 camadas de creme e 2 camadas de massa,
montadas em um refratário de 20cm x 30cm por 6 cm de
altura.
Termine com uma camada de creme e polvilhe cacau
100% por cima.
Obs: você pode utilizar a massa de formas diferentes: pode
colocar uma camada da massa esfarelada, pode cortar em
pedaços do tamanho de biscoitos champanhe ou até mesmo
colocar uma camada inteira e banhar bem com o café.

Quando fizer, compartilhe nos seus stories e marque a gente

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.
13. Danete sem lactose, glúten e açúcar

500 mL de leite sem lactose

3 gemas
40g de amido de milho
12 pás de stevia Color Andina
1 colher de sopa de óleo de coco
15g de cacau 100%
50g de chocolate 50% vegano e sem açúcar

Colocar todos os ingredientes em uma panela (menos o

chocolate) e mexer até engrossar. Adicionar o chocolate
derretido e mexer bem. Levar para gelar. Após, mexer com o
mixer, batedeira ou rapidamente com o fuet.

Para fazer na versão de chocolate branco: adicionar 100g de

chocolate e não adicionar o óleo de coco nem o cacau.
.

CLIQUE AQUI
para ver o vídeo
desse danete
Bônus
[Link] de chocolate meio amargo zero lactose com ou sem
açúcar

Tradicionalmente, a ganache é feita com creme de leite fresco e

chocolate. SÓ ISSO! Mas, você pode fazer a sua com qualquer
líquido, até com água!
Agora que você já sabe disso, fica fácil criar as suas ganaches
com sabores e texturas diferentes! Então, para fazer uma ganache
zero lactose, você vai precisar de:

350g de chocolate vegano com ou sem açúcar

(ou chocolate zero lactose)
200 mL de leite de coco

Derreta o chocolate de 30 em 30 seg no micro-ondas ou em

banho maria. Quando estiver derretido, adicione o leite de coco e
mexa bem com um fuet, até ficar brilhosa. Deixe descansar em
temperatura ambiente por 2 a 3 horas, para chegar na consistência
final.

Você pode testar com outros leites vegetais, com suco de frutas,
etc. E também com outros chocolates. Quanto mais gordura e mais
líquido tiver na sua ganache, mais cremosa e fluida ela vai ficar
respectivamente).

Criativa Gourmet
Criativa Gourmet
2. Marshmallow sem leite/ lactose

2 claras
1 xícara açúcar demerara pulverizado
5 csp de água
1/3 cchá cremor de tártaro

Colocar todos os ingredientes em um bowl e levar ao fogo em

banho-maria. Para o banho-maria: coloque água em uma panela,
deixe ferver e coloque o bowl em cima. Segure o bowl com uma luva.
Mexer até o açúcar se dissolver. Em seguida, bater com batedeira de
mão por 7 minutos, com o bowl ainda em banho-maria. Esperar
esfriar para confeitar o bolo.
Você pode amolecer o merengue após ele ter esfriado, colocando
um pouco de água filtrada e mexendo.
Essa quantidade cobre um bolo médio de 20cm x 30cm x 5 cm de
altura.

Criativa Gourmet
 3. Baba de moça (com ou sem açúcar, sem leite animal)

1 xíc de açúcar demerara OU 2/3 xí́c adoçante culinário OU

mix (1/3 xilitol, 1/3 eritrirol e 5 pazinhas de stevia em pó Color
Andina)
1 xíc de água
6 gemas
1 csp de amido de milho
1 vidro de 200 ml de leite de coco

Como fazer:
Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo. Espere ferver e
formar uma calda grossa. Tire do fogo e acrescente uma
parte da calda nas gemas AOS POUCOS e sempre mexendo..
Adicione o restante da calda e mexa.

Esse processo se chama temperagem e serve para elevar a

temperatura das gemas aos poucos, evitando que elas cozinhem
rapidamente e você acabe tendo um omelete!

Bata bem com o fuet até formar um creme grosso. Dissolva

o amido no leite de coco e acrescente. Leve ao fogo baixo,
mexendo sempre com o fuet até engrossar. Deixe esfriar.

Criativa Gourmet
4. Pasta de amendoim integral com ou sem açúcar

500 g de amendoim torrado e picado

1 colher de sopa de açúcar mascavo ou de coco ou
adoçante culinário (opcional)
1 colher de chá azeite extra virgem (opcional)

Como fazer:
Bata tudo no liquidificador ou processador até virar uma
pasta.

Obs: no liquidificador demora BASTANTE

e pode QUEIMAR o aparelho. CUIDADO!!!

Criativa Gourmet
5. Chantily sem lactose

Fazer um chantily sem açúcar e sem lactose [e muito mais

f[acil do que você pensa!
Basta bater creme de leite fresco ou nata (bem gelados)
sem lactose na batedeira com o adoçante da sua preferência
até o ponto que você desejar!

Olha esse vídeo curtinho onde mostro um chantily que fiz

com nata sem lactose da marca Verde Campo:

[Link]
igshid=MzRlODBiNWFlZA==

[Link]

Criativa Gourmet
Chantily sem lactose: como fica?

Olha só como o chantily fica firme! Nem de cabeça para

baixo ele caiu.

n
Chantily sem lactose: Importante:

Quando você for fazer ou vender algum doce sem lactose

para uma pessoa diabética, se atente ao rótulo e ao detalhe
da glicose livre presente no produto. Isso ocorre pois uma
enzima chamada lactase é adicionada ao leite para quebrar
a lactose. Como a lactose é uma substância formada pela
união de uma molécula de glicose e uma molécula de
galactose, quando ela é quebrada pela enzima, libera a
glicose.
Por exemplo, nessa nata da Verde Campo, temos essa
informação no rótulo:

INGREDIENTES: Creme de leite padronizado pasteurizado,

estabilizante gelatina e enzima lactase. ALÉRGICOS:
CONTÉM DERIVADOS DO LEITE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
DIABÉTICOS: CONTÉM GLICOSE E GALACTOSE.
CONSUMIR, PREFERENCIALMENTE, SOB ORIENTAÇÃO DE
NUTRICIONISTA OU MÉDICO.

Fonte: [Link]

Ilustração:

n
Ilustração:

LACTASE
GLICOSE

GLICOSE GALACTOSE GLICOSE GALACTOSE

GALACTOSE

Galactose e glicose
LACTOSE separadas

ANTES DEPOIS

n
 E aí, gostou do seu e book?

Nós esperamos que ele tenha superado

positivamente as suas expectativas, e que
você possa ter aprendido bastante com essa
introdução à confeitaria saudável!

Fique de olho, pois em breve lançaremos

novos conteúdos saudáveis, deliciosos e de
muito aprendizado!

Lembre se: você é abençoada por Deus!

Vá lá, pegue o que você aprendeu, se inspire

nas nossas receitas e solte a sua criatividade!

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receitas e você pode conhecer um pouquinho mais
sobre nós!

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 Até mais!

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