Visita do dia 27/05/2026
Cliente: Pizza Prime Mooca
Consultor(a): Victoria Dal'Mas E-mail: [Link]@[Link]
Data: 27/05/2026 Hora: 15:45 até 18:00h
✔ Pontos da pizzaria:
- 1- Caixa de recheios abertos. Podemos implantar também assim como foi feito no Tatuapé, uma caixa com tampa
para os recheios. Terminando o turno os colaboradores tampam a caixa. Dessa forma não fica recheio exposto.
- 2 Tábua de corte com sujidades e armazenada em local inapropriado. Não armazenar a tábua pendurada na janela.
- 3 microondas muito sujo e com gordura. Parte de dentro e fora. Melhorar a periodicidade da limpeza. Sempre de
forma diária.
-4 porta da geladeira na área próximo aos produtos de limpeza. Porta muito suja e com acúmulo de gordura. Fazer
uma limpeza profunda em todos os equipamentos. Não somente nesta geladeira.
- 5 lixeira próxima a Condimentadora da pizzaria aberta e muito suja! Melhorar a periodicidade de limpeza de todas as
lixeiras.
Fazer a manutenção das lixeiras para que se mantenham fechadas, ou fazer a compra de uma lixeira mais resistente.
- 6- borrachas de alguns balcões refrigerados e geladeiras estão muito ressecadas, sujas e com grande acúmulo de
limo.
ORIENTAÇÃO: fazer uma limpeza profunda em todas as borrachas com água e sabão. Não utilizar água sanitária
pois ela resseca mais ainda a borracha. Avaliar quais são as borrachas que precisam ser trocadas, pois em breve
podem também impactar no fechamento de vedação adequada dos equipamentos. Causando elevação de
temperaturas.
7- abobrinha manipulada no balcão refrigerado sem etiqueta de validade. Colaboradores foram orientados de
imediato.
8- mais uma lixeira muito suja e quebrada.
9- dois sacos com muçarela fatiadas sem etiqueta de validade.
1- Caixa de recheios abertos. 2- Tábua de corte com sujidades e armazenada 3- microondas muito sujo e com gordura.
em local inapropriado.
Vivian Zollar - [Link] Pág. 1 de 4
3- microondas muito sujo e com gordura. 4- porta da geladeira na área próximo aos 5- lixeira próxima a Condimentadora da pizzaria
produtos de limpeza. Porta muito suja e com aberta e muito suja!
acúmulo de gordura.
6- borrachas de alguns balcões refrigerados e 7- abobrinha manipulada no balcão refrigerado 8- mais uma lixeira muito suja e quebrada.
geladeiras estão muito ressecadas, sujas e com sem etiqueta de validade.
grande acúmulo de limo.
9- dois sacos com muçarela fatiadas sem
etiqueta de validade.
✔ Manutenção:
10- telas das janelas da pizzaria estão muito sujas, grande acúmulo de poeira.
11- portas da Condimentadora estão quebradas. O correto é estarem fixadas no equipamento para serem abertas
somente no momento do movimento da pizzaria. Os alimentos ficam o período inteiro do funcionamento da pizzaria
sem a vedação da porta, o que causa a elevação da temperatura dos alimentos.
12- colocar uma porta de tela na porta de entrada para a área dos produtos de limpeza e banheiros. Ha sérias
chances da entrada de pragas e vetores na pizzaria. Providenciar o quanto antes. Ou desde já manter a porta
fechada para evitar que pragas entrem.
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13- parede da pizzaria onde ficam os paletes, está descascando e com cimento exposto.
Fazer a manutenção da parede para que a limpeza ocorra de forma efetiva.
14- área de baixo da pizzaria.
- Ambiente com muito mofo e bolor, infiltrações no teto e paredes.
- Embalagens desprotegidas ( causando contaminação)
- Pragas e vetores e ( morcego) dentro do local.
- objetos em desuso espalhados pelo local.
ORIENTAÇÃO para a melhoria:
- Organizar para a parte da frente tudo o que precisa ser usado na pizzaria, equipamentos de temperatura controlada
+ molhos + embalagens.
- isolar os objetos e equipamentos em desuso para a parte de trás após a primeira porta.
- pintar a primeira parte com tinta branca.
- colocar uma tela forte na janela e na porta para entrar ventilação no local.
- manter sempre organizado junto a escala de limpeza.
Dar prioridade a este local pois a situação está se agravando.
10- telas das janelas da pizzaria estão muito 11- portas da Condimentadora estão quebradas. 12- colocar uma porta de tela na porta de
sujas, grande acúmulo de poeira. entrada para a área dos produtos de limpeza e
banheiros.
13- parede da pizzaria onde ficam os paletes, 14- área de baixo da pizzaria.
está descascando e com cimento exposto.
✔ Extintor
Fazer a validação de todos os extintores da casa.
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✔ Será utilizado 45 min da visita para a implantação da planilha on-line gestton.
Victoria Dal'Mas Nome:
Nutricionista CPF:
CRN: 3 62210
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