FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS Emissão: Julho/2016
Produto: Nº de folha:01/02
Cortes Congelados de Frango – Meio das Asas Congeladas Revisão: 00
Exportação. EXP – (PC).
Especificação Técnica:
Cortes Congelados de Frango,Meio das Asas.
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Forma de identificação da data de fabricação/ validade:
Fabricado em: DD/MM/AAAA
Valido até: DD/MM/AAAA
Número de registro do rótulo no SIPA ou DIPOA: 0066/2815
Marca Comercial do Produto: Mauricéa
Ingredientes/ Composição: 100% de corte congelados de frango – Meio das Asas.
Características Físico-químicas
Umidade Padrões conforme Instrução Normativa nº 32,
Proteína de 03 de dezembro de 2010, MAPA.
Características Microbiológicas
Coliformes a 45ºC/g Carcaça / Cortes n=5; c=3; m=5x103; M= 1x104
Conforme RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001, ANVISA.
Características Sensoriais
Sabor/ Odor Característico
Cor Característica
Sujidades/Materiais Estranhos Ausente
Textura Firme
Embalagem Primária: Interfolhado de polietileno de baixa densidade, contendo 15Kg.
Embalagem Secundária: Caixa de papelão envolta por filme plástico termo-encolhível, contendo
15 Kg.
Condições de Estocagem: Conservar o produto sob refrigeração a temperaturas não superiores
a -18ºC.
Condições de transporte: Transportar o produto em containers frigoríficos a temperaturas de -
18°C ou mais frio.
Prazo de validade do Produto: 12 meses.
Autocontroles implantados:
1. Manutenção das instalações e equipamentos industriais;
2. Vestiários e sanitário;
3. Iluminação;
4. Ventilação;
5. Água de abastecimento;
6. Águas residuais;
7. Controle integrado de pragas;
8. PPHO - Operacional e Pré-Operacional;
9. Higiene, hábitos higiênicos e saúde dos operários;
10. Procedimentos Sanitários das Operações (PSO);
FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS Emissão: Julho/2016
Produto: Nº de folha:02/02
Cortes Congelados de Frango – Meio das Asas Congeladas Revisão: 00
Exportação. EXP – (PC).
11. Controle da matéria-prima, ingredientes e material de embalagem;
12. Controle de temperaturas;
13. Calibração e aferição de instrumentos de controle de processo;
14. APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle;
15. Testes Laboratoriais - Microbiológicos: Análises de Coliformes a 45°C, segundo RDC n°12/01,
ANVISA, realizadas para controle de qualidade do produto final;
16. Embasamento para Certificação;
17. Programa de Prevenção e Controle de Adição de Água em Produtos (PPCAAP) atendendo a
Portaria nº210/1998 e Ofício Circular DIPOA n°38/2010 (São realizados os Testes de Absorção e
Drip Test -Método de Controle interno) e Controle de Formulação;
18. Bem Estar Animal;
19. Gestão de Incidentes, Rastreabilidade e Recall;
20. Controle de Alergênicos.
Manual de BPF – Boas Práticas de Fabricação
Descrição de Processo:
As aves nas granjas próprias e/ou integrados são apanhadas pelo dorso de forma a evitar lesões,
após são colocadas em gaiolas, transportadas devidamente ao Abatedouro(tempo transp. máx 12
h;período mín. de jejum 6 a 8 horas).Na chegada ao mesmo, realiza-se a inspeção ante mortem
das aves, verificação do Boletim Sanitário e do Guia de Trânsito Animal.A empresa realiza o
monitoramento do cumprimento do prazo de carência de medicamentos(PCC1 Q).Após pesagem
inicial as aves são destinadas a área de descanso climatizada. As caixas contendo as aves são
destinadas a plataforma, seguem através de esteira p/ a pendura,as aves são penduradas pelas
patas,seguem ao atordoamento por eletronarcose por imersão em água na cuba, controlando
voltagem, amperagem e freqüê[Link] condições pós-insensibilização são verificadas(ex.
ausência de reflexo corneal,asas juntas ao corpo,pescoço frouxo...).O tempo entre insens. e
sangria ocorre no máx. em 12 s e o tempo entre sangria e o tanque de escaldagem é no mín. de 3
min.O túnel de sangria recolhe o sangue direcionando a Fábrica de Farinha e Óleo (FFO).As aves
são submetidas à escald.(Temp. água: entre 53°C a 64°C).Ao fim da escald.,dar-se início a
depenagem(3 depenadeiras) e retirada manual caso necessá[Link] pés são cortados
automaticamente por disco no setor de Evisceração, onde seguem de volta ao setor de
Escaldagem p/ o tanque de escaldagem de patas, a (T.: média de 70°C,cujo ajuste é dado de
acordo c/ características das aves).Em seguida é feita depilação p/ remoção da queratina
superficial das patas.Já na evisceração automática,há realização do corte da cabeça,extratora de
cloaca,abridora de abdomen,evisceradora,inspeção sanitária de vísceras e carcaças pelo SIF,c/
condenação das partes inapropriadas p/ FFO e liberação de carcaças e vísceras aptas ao
consumo,retirada das vísceras não condenadas, extratora papo e traquéia, revisão final c/ a
emoção das partes contaminadas por conteúdo gástrico,biliar ou fezes do monitoramento PCC1B,
após PCC1B as carcaças passam pelo chuveiro final. As vísceras comestíveis(moela, coração e
fígado) não condenadas são destinadas ao pré-resfriamento em resfriadores contínuos no Setor
de Miúdos(T. máx. 4°C,Cloro: 0,2 a 5ppm e Renovação água 1,5L/kg). As carcaças caem em
tanques de pré-resfriamento c/ temp., cloro e renovação de água controlada(Pré-chiller:T=16°C,
Cloro:0,2 a 5ppm,renov.=1,5L/carcaça;Chiller:T=4°C,Cloro: 0,2 a 5ppm,renov.=1,0L/ave). Após
resfriamento, as carcaças seguem p/ sala de cortes, na qual é realizado corte automático do meio
das asas, onde os mesmos são colocados em caixas plásticas em camadas interfolheadas por
plástico transparente até completar o peso da caixa,onde são identificados c/ etiqueta adesiva e
posteriormente enviadas para o setor de embalagem secundária para serem transferidos em
caixas de papelão, após acondicionamento, seguem p/ o túnel de cong. contínuo que opera a T.
de -20°C,saindo c/ T. de -18°C ou mais frio(4°C em 4h-PCC2B). Ao saírem do congelamento as
caixas são paletizadas e armazenadas em câmara a T. de -18°C ou mais frio aguardando
expedição. O transporte é realizado containers frigoríficos (T.: -18°C).
FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS Emissão: Julho/2016
Produto: Nº de folha:03/02
Cortes Congelados de Frango – Meio das Asas Congeladas Revisão: 00
Exportação. EXP – (PC).
MEIO DAS ASAS
Aceitável
Não aceitável
Hematoma Corte fora da junta
Presença de pena Fraturas e outro corte da família asa
FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS Emissão: Julho/2016
Produto: Nº de folha:04/02
Cortes Congelados de Frango – Meio das Asas Congeladas Revisão: 00
Exportação. EXP – (PC).
ETIQUETA ADESIVA
EMBALAGEM SECUNDÁRIA: CAIXA DE PAPELÃO