Índice
1. Introdução
2. Doenças em Animais de Produção
2.1 Tuberculose
2.2 Brucelose
2.3 Mastite
2.4 Carbúnculo Hemático
2.5 Carbúnculo Sintomático
2.6 Peste Aftosa
2.7 Peste Suína Africana
2.8 Peste Aviária (Influenza Aviária)
2.9 Raiva
2.10 Newcastle
2.11 Gumboro (IBD)
2.12 Cólera Aviária
2.13 Anaplasmose
2.14 Rickettsiose
2.15 Theileriose
2.16 Sarna
2.17 Tricomonose
2.18 Babesiose
2.19 Teníase / Cisticercose
2.20 Tripanossomíase
3. Conclusão
4. Referências
Introdução
A produção animal desempenha papel fundamental na economia e na segurança alimentar
mundial. Entretanto, diversas doenças infecciosas e parasitárias podem comprometer a
saúde dos animais, reduzir a produtividade e gerar riscos à saúde pública. Nesse contexto,
a inspeção de carnes e derivados torna-se indispensável para garantir a qualidade dos
produtos de origem animal e prevenir a transmissão de zoonoses ao homem.
Este trabalho tem como objetivo descrever de forma resumida as principais doenças que
afetam animais de produção, destacando seus agentes causadores, espécies atingidas,
sintomas, formas de tratamento ou controle, destino das carnes em matadouros e os pontos
principais de inspeção.
Desenvolvimento
2.1 Tuberculose
Agente causador: Mycobacterium bovis
Animais afetados: Bovinos, caprinos, suínos, humanos.
Sintomas: Tosse crônica, emagrecimento, febre baixa, linfonodos aumentados.
Tratamento/Controle: Não há tratamento em rebanho; diagnóstico por teste tuberculínico;
abate sanitário.
Destino da carne: Condenação total em casos generalizados; aproveitamento restrito em
casos localizados.
Inspeção: Pulmões, linfonodos, fígado, pleura e rins.
2.2 Brucelose
Agente causador: Brucella spp.
Animais afetados: Bovinos, ovinos, caprinos, suínos, cães e humanos.
Sintomas: Abortos, infertilidade, orquite, retenção de placenta.
Tratamento/Controle: Sem cura em animais; prevenção por vacinação e abate dos
positivos.
Destino da carne: Condenação total em casos sistêmicos; parcial em casos localizados.
Inspeção: Útero, placenta, testículos, linfonodos.
2.3 Mastite
Agente causador: Staphylococcus aureus, E. coli, entre outros.
Animais afetados: Bovinos leiteiros.
Sintomas: Glândula mamária inflamada, leite alterado, febre.
Tratamento/Controle: Antibióticos, higiene na ordenha, descarte do leite contaminado.
Destino da carne: Aproveitável, salvo casos de septicemia.
Inspeção: Glândula mamária e linfonodos supramamários.
2.4 Carbúnculo Hemático (Antraz)
Agente causador: Bacillus anthracis.
Animais afetados: Bovinos, ovinos, caprinos e humanos.
Sintomas: Febre alta, morte súbita, sangramento por orifícios naturais.
Tratamento/Controle: Vacinação em áreas endêmicas; nunca abrir a carcaça; abate
proibido.
Destino da carne: Condenação total com incineração.
Inspeção: Apenas sinais externos e histórico; necropsia não deve ser realizada.
2.5 Carbúnculo Sintomático
Agente causador: Clostridium chauvoei.
Animais afetados: Principalmente bovinos jovens.
Sintomas: Claudicação, edema muscular com crepitação, febre, morte rápida.
Tratamento/Controle: Vacinação preventiva, antibióticos em fases iniciais.
Destino da carne: Condenação total em septicemia; parcial se lesão localizada.
Inspeção: Músculos afetados, coração e fígado.
2.6 Peste Aftosa
Agente causador: Vírus da família Picornaviridae.
Animais afetados: Bovinos, suínos, ovinos e caprinos.
Sintomas: Vesículas na boca, patas e tetas; salivação; febre; queda na produção.
Tratamento/Controle: Não há tratamento; vacinação e quarentena.
Destino da carne: Condenação total em casos agudos; aproveitamento parcial em crônicos.
Inspeção: Boca, patas e úbere.
2.7 Peste Suína Africana
Agente causador: Vírus DNA da família Asfarviridae.
Animais afetados: Suínos domésticos e javalis.
Sintomas: Febre alta, hemorragias, cianose, morte súbita.
Tratamento/Controle: Sem vacina e sem tratamento; abate sanitário e controle de
movimentação.
Destino da carne: Condenação total.
Inspeção: Sangue, órgãos e linfonodos.
2.8 Peste Aviária (Influenza Aviária)
Agente causador: Vírus Influenza A (subtipos H5 e H7).
Animais afetados: Aves domésticas e silvestres.
Sintomas: Depressão, queda de postura, edema de cabeça, mortalidade alta.
Tratamento/Controle: Abate sanitário, biosseguridade e notificação obrigatória.
Destino da carne: Condenação total.
Inspeção: Pulmões, fígado, baço, traqueia.
2.9 Raiva
Agente causador: Vírus da família Rhabdoviridae.
Animais afetados: Todos os mamíferos.
Sintomas: Alterações de comportamento, salivação, paralisia, morte.
Tratamento/Controle: Sem cura; vacinação preventiva.
Destino da carne: Condenação total.
Inspeção: Avaliação clínica e histórico.
2.10 Newcastle
Agente causador: Paramyxovirus tipo 1.
Animais afetados: Aves domésticas e silvestres.
Sintomas: Torcicolo, diarreia esverdeada, queda de postura, mortalidade elevada.
Tratamento/Controle: Vacinação e biosseguridade.
Destino da carne: Condenação total.
Inspeção: Pulmões, traqueia, intestino.
2.11 Gumboro (IBD)
Agente causador: Birnavirus.
Animais afetados: Frangos jovens.
Sintomas: Imunossupressão, diarreia aquosa, hemorragias em músculos.
Tratamento/Controle: Vacinação e biosseguridade.
Destino da carne: Condenação parcial ou total conforme gravidade.
Inspeção: Bolsa de Fabricius, fígado, rins, baço.
2.12 Cólera Aviária
Agente causador: Pasteurella multocida.
Animais afetados: Aves domésticas.
Sintomas: Febre, diarreia, morte súbita, hemorragias.
Tratamento/Controle: Antibióticos e vacinação.
Destino da carne: Condenação total ou parcial.
Inspeção: Fígado, baço, coração, intestino.
2.13 Anaplasmose
Agente causador: Anaplasma marginale.
Animais afetados: Bovinos.
Sintomas: Febre, anemia, icterícia, fraqueza.
Tratamento/Controle: Tetraciclinas e controle de carrapatos.
Destino da carne: Aproveitamento parcial em casos leves; condenação em caquexia.
Inspeção: Sangue, fígado, baço, linfonodos.
2.14 Rickettsiose
Agente causador: Rickettsia spp.
Animais afetados: Bovinos, caprinos e humanos.
Sintomas: Febre, anemia, alterações respiratórias.
Tratamento/Controle: Controle de carrapatos e antibióticos em humanos.
Destino da carne: Normalmente aproveitável; condenação se septicemia.
Inspeção: Sangue, fígado, baço.
2.15 Theileriose
Agente causador: Theileria parva e T. annulata.
Animais afetados: Bovinos.
Sintomas: Febre, aumento de linfonodos, anemia.
Tratamento/Controle: Controle de carrapatos e drogas específicas.
Destino da carne: Condenação parcial ou total conforme gravidade.
Inspeção: Linfonodos, fígado, sangue.
2.16 Sarna
Agente causador: Ácaros (Sarcoptes, Psoroptes).
Animais afetados: Bovinos, ovinos, caprinos, cães.
Sintomas: Prurido intenso, crostas, queda de pelos, emagrecimento.
Tratamento/Controle: Banhos acaricidas e isolamento.
Destino da carne: Aproveitável, exceto em casos de caquexia.
Inspeção: Pele e linfonodos cutâneos.
2.17 Tricomonose
Agente causador: Tritrichomonas foetus.
Animais afetados: Bovinos.
Sintomas: Infertilidade, aborto precoce, corrimento genital.
Tratamento/Controle: Não há cura; prevenção por manejo reprodutivo.
Destino da carne: Geralmente aproveitável.
Inspeção: Útero, placenta, genitais.
2.18 Babesiose
Agente causador: Babesia bovis e Babesia bigemina.
Animais afetados: Bovinos.
Sintomas: Febre, anemia, icterícia, urina escura.
Tratamento/Controle: Controle de carrapatos e drogas específicas.
Destino da carne: Aproveitamento parcial ou condenação em septicemia.
Inspeção: Sangue, fígado, rins.
2.19 Teníase / Cisticercose
Agente causador: Taenia saginata (cisticercos em bovinos).
Animais afetados: Bovinos e humanos.
Sintomas: Presença de cistos nos músculos; geralmente assintomática em animais.
Tratamento/Controle: Inspeção rigorosa e congelamento da carne infectada.
Destino da carne: Condenação parcial ou total, conforme disseminação.
Inspeção: Músculos, coração, língua, masseter.
2.20 Tripanossomíase
Agente causador: Trypanosoma vivax e T. congolense.
Animais afetados: Bovinos, equinos, caprinos.
Sintomas: Febre, anemia, emagrecimento, edema, morte.
Tratamento/Controle: Controle de insetos vetores e drogas tripanocidas.
Destino da carne: Condenação parcial ou total.
Inspeção: Sangue, fígado, baço, linfonodos.
Conclusão
As doenças em animais de produção representam um desafio tanto para a saúde animal
quanto para a saúde pública. A correta identificação, prevenção e controle dessas
enfermidades reduzem perdas econômicas e garantem a inocuidade dos produtos de
origem animal.
A inspeção de carnes, portanto, não deve ser vista apenas como uma exigência legal, mas
como medida de proteção coletiva, assegurando que alimentos cheguem à mesa dos
consumidores sem riscos à saúde. O conhecimento das principais doenças e dos critérios
de julgamento sanitário é essencial para médicos veterinários, zootecnistas e demais
profissionais ligados à produção e inspeção.
Referências
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Regulamento da Inspeção
Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA).
RADOSTITS, O. M. et al. Medicina Veterinária: um tratado de doenças dos bovinos, ovinos,
suínos, caprinos e equinos. 10ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2010.
FARIA, J. E. et al. Inspeção de Carnes: ciência, tecnologia e legislação. São Paulo: Varela,
2006.
Manual da OIE (Organização Mundial de Saúde Animal).