Coxinha
Massa
INGREDIENTES
500ml de água (ou leite, ou caldo de frango),
2 colheres (sopa) de margarina,
1 cubo de caldo de galinha, sal a gosto,
3 xícaras de farinha de trigo.
PREPARO
Coloque tudo na panela (menos a farinha) e ferva.
Quando ferver, jogue a farinha de uma vez. Mexa
rápido até desgrudar do fundo. Jogue na mesa e
sove quando amornar.
SOVAR:
Jogue a massa na mesa. Espere amornar e sove
(amasse) até ficar lisa.
MONTAGEM
Faça uma bolinha de massa, fure o meio com o
dedo, coloque o recheio e puxe a ponta para cima
formando uma gota.
RECHEIO
INGREDIENTES
1 peito de frango cozido e desfiado
1 cebola picada e 2 dentes de alho
1 colher (sopa) de colorau (para dar cor)
Cheiro-verde, sal e pimenta a gosto
PARA EMPANAR:
Água gelada e Farinha de Rosca.
MODO DE PREPARO RECHEIO
Refogue a cebola e o alho no óleo. Jogue o colorau
e o frango desfiado. Tempere com sal e pimenta.
Desligue e ponha o cheiro-verde. Deixe esfriar.
FRITURA:
Passe na água, depois na farinha de rosca e frite
em óleo quente.
Bolinha de Queijo
Massa
INGREDIENTES
500ml de leite (ou metade leite, metade água)
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
3 xícaras de farinha de trigo
PREPARO
Ferva o leite com a margarina e o sal. Jogue a
farinha de uma vez e cozinhe mexendo forte até
desgrudar do fundo.
SOVAR:
Sove a massa na mesa até ficar lisa.
MONTAGEM
Pegue um pedaço de massa, abra na mão, coloque
o cubo de queijo e feche fazendo uma bolinha
perfeita, sem rachaduras.
RECHEIO
INGREDIENTES
300g de queijo mussarela em cubos
Orégano a gosto
PARA EMPANAR:
Água gelada e Farinha de Rosca.
MODO DE PREPARO RECHEIO
Corte o queijo em cubos e misture com o orégano
numa vasilha. (O orégano ajuda a segurar o
queijo para não vazar).
FRITURA:
Passe na água, depois na farinha de rosca e frite
em óleo quente.
Risole de Carne
Massa
INGREDIENTES
500ml de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
3 xícaras de farinha de trigo
PREPARO
Ferva o leite, margarina e sal. Jogue a farinha e
cozinhe mexendo até soltar da panela. Sove a
massa morna.
MONTAGEM
Abra a massa na mesa com um rolo. Corte em
círculos usando a boca de um copo. Coloque a
carne no meio, dobre ao meio (meia-lua) e aperte
as bordas.
RECHEIO
INGREDIENTES
300g de carne moída
1 cebola picada, alho e sal
1 colher (chá) de farinha de trigo
(para dar liga na carne)
PARA EMPANAR:
Água gelada e Farinha de Rosca.
MODO DE PREPARO RECHEIO
Refogue a carne moída até secar. Tempere com
cebola, alho e sal. Jogue a colherinha de farinha e
mexa para a carne ficar úmida e ligada.
Deixe esfriar.
FRITURA:
Empane e frite.
Enroladinho de Salsicha
Massa
INGREDIENTES
500ml de água
2 colheres (sopa) de margarina
1 caldo de galinha e sal a gosto
3 xícaras de farinha de trigo
PREPARO
Ferva a água com temperos e margarina. Jogue a
farinha, cozinhe até desgrudar.
Sove a massa na mesa.
MONTAGEM
Pegue uma porção de massa, abra na palma da
mão, coloque a salsicha no meio e feche a massa
em volta dela, cobrindo tudo. Role na mesa para
ficar lisinho.
RECHEIO
INGREDIENTES
10 salsichas aferventadas
(cortadas ao meio ou inteiras)
PARA EMPANAR:
Água gelada e Farinha de Rosca.
MODO DE PREPARO RECHEIO
Misture o presunto, o queijo e o orégano numa
tigela. Aperte um pouco para virar uma
"massinha" de recheio.
FRITURA:
Empane e frite.
Travesseiro de
Presunto e Queijo
Massa
INGREDIENTES
500ml de leite
2 colheres (sopa) de margarina e sal
3 xícaras de farinha de trigo
PREPARO
Ferva o leite com margarina e sal. Adicione
farinha, cozinhe até soltar do fundo. Sove.
MONTAGEM
Abra a massa com rolo, corte em quadrados.
Coloque o recheio e feche as pontas, formando um
retângulo (formato de travesseiro).
RECHEIO
INGREDIENTES
200g de presunto picadinho
200g de queijo mussarela picadinho
Orégano
PARA EMPANAR:
Água gelada e Farinha de Rosca.
MODO DE PREPARO RECHEIO
Misture o presunto, o queijo e o orégano numa
tigela. Aperte um pouco para virar uma
"massinha" de recheio.
FRITURA:
Empane e frite.
Bolovo
Massa
INGREDIENTES
500ml de água com caldo de galinha
2 colheres (sopa) de margarina
3 xícaras de farinha de trigo
PREPARO
Faça o processo padrão: ferver líquido e
margarina, jogar farinha, cozinhar e sovar.
MONTAGEM
Pegue pouca massa, abra na mão, coloque o
ovinho e feche. Tem que ficar uma bolinha
pequena.
RECHEIO
INGREDIENTES
20 ovos de codorna cozidos e descascados
Sal e pimenta
PARA EMPANAR:
Água gelada e Farinha de Rosca.
MODO DE PREPARO RECHEIO
Cozinhe os ovinhos, descasque e tempere com um
pouquinho de sal.
Croquete
INGREDIENTES
(Massa e Carne são feitas juntas):
INGREDIENTES
500g de carne moída
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada e 2 dentes de alho
1 cubo de caldo de carne (opcional)
500ml de água
3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
PARA EMPANAR:
Leite (ou água) e Farinha de Rosca.
MODO DE PREPARO
REFOGAR: Na panela, frite a carne moída no óleo
mexendo sempre para ficar bem soltinha e
sequinha. Junte cebola, alho, caldo de carne, sal e
pimenta. Refogue bem.
COZINHAR: Adicione a água na panela com a
carne e espere ferver (borbulhar).
DAR PONTO: Assim que ferver, jogue a farinha de
trigo de uma vez. Mexa com força com colher de
pau até virar uma bola pesada que desgruda do
fundo da panela.
SOVAR: Jogue a massa na mesa.
Quando amornar, jogue o cheiro-verde e sove
(amasse) bem até ficar lisa.
Modelagem: Faça rolinhos compridos (cilindros).
Fritura: Passe no leite, depois na farinha de rosca e
frite em óleo quente.
Kibe
INGREDIENTES
(Massa e Carne são feitas juntas):
INGREDIENTES
500g de trigo para kibe
500g de carne moída crua
1 maço de hortelã picada
1 cebola picada
Sal e pimenta síria (ou do reino)
700ml de água morna (para hidratar)
MODO DE PREPARO
Coloque o trigo numa vasilha e jogue a água
morna. Deixe de molho por 1 hora. O trigo vai
chupar a água.
Importante: Pegue punhados desse trigo e
esprema com a mão (ou use um pano limpo) para
tirar toda a água. Tem que ficar seco.
Numa bacia, misture o trigo seco com a carne
moída crua, a cebola, hortelã e sal.
Amasse com muita força por uns 10 minutos (se
tiver moedor de carne, passe a massa nele, fica
melhor).
A massa tem que dar liga.
Modele os kibes.
Frite em óleo quente
(não precisa passar ovo nem farinha).
Pastel
Massa
INGREDIENTES
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre ou cachaça (segredo da
crocância)
1 colher (chá) de sal
1 xícara de água morna (colocar aos poucos)
PREPARO
Numa tigela, misture a farinha, óleo, vinagre e sal.
Vá colocando a água morna aos poucos e
amassando até formar uma massa lisa que não
gruda na mão.
Deixe a massa descansar coberta por 15 minutos.
Abra a massa na mesa com um rolo, deixando
bem fina.
RECHEIO
INGREDIENTES
Carne moída refogada bem sequinha ou Queijo.
MONTAGEM
Coloque o recheio, dobre a massa por cima e feche
apertando a borda com um garfo.
Frite em óleo bem quente e jogue óleo por cima
com a escumadeira para dar bolinhas.
Bolinho de Aipim
(mandioca)
Massa
INGREDIENTES
1kg de mandioca cozida (sem o talo do meio)
1 colher (sopa) de margarina
Sal a gosto
Farinha de trigo (só se precisar, para dar ponto)
PREPARO
Cozinhe a mandioca na água e sal até ficar
desmanchando. Escorra bem a água.
MONTAGEM
Passe óleo na mão, pegue a massa, recheie com a
carne seca e feche.
Passe na farinha de rosca e frite.
RECHEIO
INGREDIENTES
Carne seca desfiada e refogada com cebola.
MODO DE PREPARO:
Amasse a mandioca quente com a margarina até
virar um purê. Espere esfriar.
Se a massa estiver grudando muito na mão,
coloque um pouquinho de farinha de trigo até dar
ponto de enrolar.
Mensagem de Agradecimento
Obrigada por acompanhar nossas
receitas dos Salgados Lucrativos.
Esse projeto foi desenvolvido com
carinho para ajudar mulheres na
cozinha a conquistar uma renda extra
sem gastar muito.