1 QUESTÕES PARA REVISÃO 1.
O animal está saudável
2. O produtor solicita
1. A inspeção sanitária de produtos de 3. O animal apresenta risco imediato de
origem animal tem como principal morte, mas ainda é aproveitável
objetivo: 4. O frigorífico está com excesso de produção
1. Substituir a fiscalização ambiental 5. O animal está muito gordoq
2. Reduzir o tempo de processamento
industrial 6. A inspeção ante-mortem de suínos deve
3. Garantir apenas a qualidade sensorial avaliar:
dos alimentos 1. Apenas presença de carrapatos
4. Assegurar a inocuidade e 2. Somente idade
segurança dos alimentos ao 3. Somente temperatura ambiente
consumidor 4. Apenas peso corporal
5. Aumentar o lucro dos 5. Condições gerais de saúde e
estabelecimentos comportamento
2 . O Serviço de Inspeção Federal (SIF) 7. Na inspeção ante-mortem de aves, um
é responsável por: ponto crítico é:
1. Avaliar apenas o tamanho das asas
1. Emitir licenças ambientais 2. Verificar apenas o peso
2. Controlar apenas produtos artesanais 3. Avaliar coloração das penas
3. Fiscalizar apenas produtos vendidos 4. Observar sinais respiratórios e
no município locomotores
4. Fiscalizar apenas produtos exportados 5. Medir temperatura da água
5. Inspecionar estabelecimentos que
comercializam produtos 8. Carcaças com tuberculose generalizada
interestaduais e internacionais devem ser:
1. Liberadas após lavagem
3 O registro de estabelecimentos de 2. Condenadas totalmente
produtos de origem animal exige: 3. Destinadas ao consumo animal
4. Aproveitadas após cocção
1. Estrutura adequada e cumprimento 5. Aproveitadas totalmente
de requisitos legais
2. Apenas inspeção documental 9. A identificação de lotes e peças na linha
3. Apenas análise microbiológica dos post-mortem serve para:
produtos 1. Aumentar a velocidade da linha
4. Certificação voluntária 2. Substituir exames laboratoriais
5. Apenas pagamento de taxas 3. Reduzir custos
4. Rastrear problemas sanitários
4. A inspeção ante-mortem de bovinos 5. Evitar inspeção
deve ser realizada:
1. Somente após o abate
2. Durante o processamento da 10. A cisticercose bovina discreta tem como
carcaça destino:
3. Somente em animais doentes
4. Apenas quando solicitado pelo 1. Aproveitamento condicional com
produtor tratamento térmico
5. No curral de espera, antes do 2. Aproveitamento total 3. Exportação
abate 4. Uso para ração animal
5. Condenação total
5. O abate de emergência é indicado
quando:
11. A inspeção de pescado fresco deve avaliar 3. Taenia saginata
principalmente: 4. Infecção fúngica
1. Cor das escamas 5. Echinococcus granulosus
2. Quantidade de espinhas
3. Apenas peso 18. A classificação de ovos desidratados deve
4. Somente tamanho considerar:
5. Odor, textura e olhos 1. Apenas embalagem
2. Apenas cor
12. Ovos classificados como “Tipo A” devem 3. Umidade, pureza e ausência de
apresentar: contaminantes
4. Somente peso
1. Casca íntegra e limpa 5. Quantidade de casca
2. Cheiro forte
3. Casca suja e trincada 19. O mel deve ser rotulado com:
4. Presença de sangue 1. Apenas nome do produtor
5. Gema rompida 2. Apenas data de fabricação
3. Informações opcionais
13. O mel adulterado geralmente apresenta: 4. Origem floral, lote e validade
1. Cristalização natural 5. Somente peso líquido
2. Baixa viscosidade natural
3. Excesso de umidade e adição de açúcares
4. Cor âmbar escura 20. A presença de amônia elevada no pescado
5. Aroma floral intenso indica:
1. Processamento recente
14. A inspeção de conservas de pescado deve 2. Alto teor de gordura
incluir: 3. Frescor
1. Somente análise microbiológica 4. Decomposição
2. Verificação de integridade das latas 5. Baixa temperatura
3. Apenas rotulagem
4. Avaliação de corantes
5. Apenas análise sensorial 21. A inspeção sanitária tem como base legal
principal no Brasil:
15. A condenação total de carcaças de aves 1. Código Florestal
ocorre em casos de: 2. RIISPOA
1. Penas quebradas 3. Lei de Crimes Ambientais
2. Fraturas leves 4. Código de Defesa do Consumidor
3. Asas curtas 5. Decreto de Exportação
4. Hematomas localizados
5. Caquexia
22. O SIE (Serviço de Inspeção Estadual)
16. A inspeção de suínos com suspeita de atua em produtos:
peste suína clássica deve resultar em: 1. Exportados
1. Liberação após lavagem 2. Importados
2. Aproveitamento condicional 3. Comercializados dentro do estado
3. Uso para ração 4. Vendidos apenas no município
4. Condenação total 5. Vendidos internacionalmente
5. Aproveitamento total
23. O SIM (Serviço de Inspeção Municipal)
17. A presença de hidátides em ovinos indica fiscaliza produtos:
infecção por: 1. De exportação
1. Doença viral 2. De comércio interestadual
2. Infecção bacteriana 3. Vendidos apenas no município
4. Vendidos em todo o país 3. Ausência de queimadura por frio
5. Vendidos em feiras internacionais 4. Textura mole
5. Olhos afundados
24. Bovinos com febre aftosa generalizada
devem ter a carcaça: 29. O mel deve apresentar umidade máxima
1. Liberada após cocção de aproximadamente:
2. Aproveitada parcialmente 1. 5%
3. Condenada totalmente 2. 10%
4. Destinada a ração 3. 20%
5. Liberada após lavagem 4. 40%
5. 70%
25. A inspeção post-mortem de suínos inclui
avaliação de: 30. Ovos pasteurizados devem ser:
1. Apenas rins 1. Comercializados apenas congelados
2. Apenas fígado 2. Isentos de Salmonella
3. Cabeça, vísceras e carcaça 3. Vendidos com casca
4. Somente carcaça 4. Misturados com conservantes
5. Apenas linfonodos 5. Vendidos sem rotulagem
26. Aves com sinais respiratórios severos no 31. A inspeção de bovinos deve incluir
abate devem ser: avaliação de linfonodos:
1. Liberadas 1. Apenas poplíteos
2. Aproveitadas totalmente 2. Apenas cervicais
3. Condenadas 3. Mandibulares, pré-escapulares e
4. Destinadas a ração mediastínicos
5. Congeladas imediatamente 4. Apenas mesentéricos
5. Apenas hepáticos
27. A classificação de ovos frescos considera:
32. A condenação parcial de carcaças ocorre
1. Peso, casca e câmara de ar quando:
2. Apenas peso 1. Há doença sistêmica
3. Apenas cor da casca 2. Há lesões localizadas
4. Apenas tamanho da gema 3. Há caquexia
5. Apenas odor 4. Há septicemia
5. Há tuberculose generalizada
28. O pescado congelado deve apresentar:
1. Odor forte
2. Cristais grandes de gelo