Pastel de angu

Para a Massa
200g de farinha de trigo
500g de fubá
1 colher (sopa) óleo de girassol
2 colheres (sopa) de sal
500 ml de água
2 colheres de sopa de água
Para o Recheio de carne seca com jiló e cebolinha
400g de carne seca (traseiro)
100g de jiló
2 colheres de sopa de cebola picada
2 dentes de alho
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
Azeite a gosto
Sal a gosto
Para o recheio de berinjela com uva passas
1 berinjela grande cortada em cubos
½ xícara de uvas passas branca sem caroço (65g)
Azeite
2 colheres de sopa de tomilho
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Para a massa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o fubá.
Coloque a água com sal e o óleo no fogo para começar a aquecer. Com a
água morna entre com a farinha misturada no fubá. Mexendo sem parar
até que a massa comece a soltar da panela, igual massa de coxinha.
Sobre uma bancada de pedra limpa, vire a massa para sovar. Como a
massa está muito quente e precisamos sovar com ela nessa temperatura
para que ela dê ponto, coloque uma luva de proteção de calor (aquela
que usamos para retirar travessas do forno) ou enrole na mão um pano
de prato, e sobre a luva ou pano, coloque um saco plástico. Sove bem
até a massa ficar lisinha, por cerca de 5 minutos. Divida a massa em
bolinhas do mesmo tamanho para abrir os pasteizinhos.
Para o recheio de carne seca: Corte em cubos grandes a carne seca.
Passe em água corrente para tirar o excesso de sal. Para dessalgar,
coloque numa tigela com água por 24h na geladeira, trocando de 8 em 8
horas. Descarte a água da carne seca, coloque numa panela de pressão,
cubra com água coloque as folhas de louro, cozinhe por 40 minutos
depois que a panela pegar pressão. Retire a pressão, descarte a água do
cozimento e desfie a carne seca. Em uma panela, coloque um fio de
azeite e doure a cebola. Adicione também o alho e refogue por mais 1
minuto. Junte o jiló cortado em cubos pequenos, e refogue por mais 3
minutos. Adicione a carne seca, refogue por mais 2 minutos e acerte o
sal se necessário. Desligue o fogo e finalize com o cheiro verde picado.
Para o recheio de berinjela com uva passas. Corte a berinjela com a
casca em cubos de mais ou menos 1 cm.
Aqueça uma panela com 1 fio de azeite. Refogue a Berinjela no azeite
temperada com sal, pimenta do reino à gosto, o tomilho e as passas, até
que até que a berinjela fique macia, por cerca de 4 minutos. Recheando
e finalizando: Recheie os círculos de massas com um pouco do recheio à
escolha, dobre ao meio e faça o acabamento com os dedos ou com um
garfo. Frite em óleo quente à 180°C e coloque sobre um prato com papel
toalha para escorrer o excesso de [Link] com a ajuda de um rolo
de massas, mas não precisa abrir muito fino ½ centímetro de altura já é
o suficiente.

Biscoitos de chocolate
¾ de xícara de chá de farinha integral
1 xícara de chá de aveia em flocos finos
½ xícara de chá de açúcar mascavo
½ xícara de chá de cacau em pó
1 colher de sopa de gergelim
1 colher de chá de essência de baunilha
½ xícara de chá de óleo de coco
1 ovo
Numa tigela misture o óleo de coco, o ovo e o açúcar mascavo.
Acrescente o cacau, a baunilha e misture bem. Acrescente a aveia, a
farinha integral o gergelim e o fermento em pó. Mexa até obter uma
massinha homogênea. Coloque a massa entre dois plásticos e abra com
a ajuda de um rolo de massa. Corte em formatos diversos usando
cortadores de desenhos diferentes. Se preferir pode apenas colocar
punhados da massa com a ajuda de uma colher sobre uma assadeira
forrada com papel manteiga ou tapete de silicone. Asse em forno pré-
aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. Quando retirar do forno, os
biscoitos ainda estarão aparentemente moles, não se assuste, conforme
esfria, eles ficarão mais crocantes.

Tortillas e nachos
4 ¼ de xícaras de farinha de trigo (500g)
1 ½ xícara de água morna (350ml)
1 colher de chá de sal (5g)
1 colher de chá de páprica picante (12g)
½ litro de óleo
Em um tigela, misture bem todos os ingredientes, quando estiver
bem homogêneo, enfarinhe a bancada e transfira a massa para a
bancada e sove bem para ganhar elasticidade. Antes de abrir deixe a
massa descansando por 1 ou 2 horas, para desenvolver a rede de glúten.
Na bancada enfarinhada, abra a massa bem fininha em discos de 15 cm
de diâmetro. Sele os discos dos dois lados em uma frigideira aquecida
em fogo médio. Para os nachos, corte a massa em Losangos e frite em
óleo quente (180°C) até ficar dourado, tempere com sal e páprica
picante.
Guacamole
1 abacate bem maduro
½ tomate
2 colheres de sopa de cebola roxa
1 limão tahiti
2 colheres de sopa de coentro fresco
1 dente de alho
1 colher de chá de molho de pimenta
Sal a gosto
Pique a cebola em cubos pequenos. Retire as sementes do tomate
e corte em cubos. Pique o dente de alho pequenininho e também as
folhas de coentro.
Descasque, retire o caroço e amasse o avocado numa tigela média.
Imediatamente tempere com o suco do limão para evitar que o avocado
escureça. Em seguida, junte a cebola, o tomate, o alho, o coentro, a
pimenta. Misture e acerte o sal.
Chilli de feijão com carne
1 ½ xícara de carne moída cozida
3 xícaras de feijão vermelho cozido com caldo
1 lata de tomate pelado com caldo picado
2 colheres de sopa de extrato de tomate (30g)
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola picada
1 dente de alho
2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta calabresa em pó (ou chilli em pó)
Sal a gosto
Numa panela aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho. Adicione o
pimentão e refogue por mais 2 minutos. Adicione o tomate pelado
picado com o molho e o extrato de tomate. Refogue por mais 3 minutos.
Acrescente a carne moída e deixe cozinhar por 5 minutos. Junte o feijão
cozido com o caldo e o cominho e o chilli. Acerte o Sal. Deixe cozinhar
mexendo de 5 em 5 minutos por 30 minutos.

Dadinhos de tapioca
1,25kg de queijo de coalho
1,1kg de tapioca granulada
35g de sal fino
7g de pimenta branca
2L de leite fervido
Em uma bacia colocar a tapioca, o sal e a pimenta branca e
misturar bem. Triture o queijo de coalho e junte-o com a tapioca
granulada. Leve o leite para ferver. Umedeça com água 1 forma
retangular e forre-as com papel filme. Após o leite ferver, misture-o com
a tapioca e o queijo mexendo sempre, com a ajuda de um fuê, sem
parar, até que chegue na consistência correta. Em seguida coloque a
massa na forma previamente coberta com papel filme de maneira
uniforme para que após frio, os dadinhos não fiquem desiguais. Leve
para resfriar em geladeira por no mínimo 3 horas. Desenformar a placa e
cortar em cubos. Fritar por imersão em óleo a 180°C até ficar dourado.
Servir com geleia de pimenta.

Bauru de forno/enroladinho
Para esponja
¾ de xícara farinha de trigo
½ xícara de água
½ sache fermento biológico
Para massa:
3 ¼ xícara farinha de trigo
½ colher (sopa) sal
3 ¼ colheres (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) leite integral em pó
1 ovo
1 ¾ colher (sopa) óleo de girassol
⅔ de xícara leite
Para o recheio:
200g peito de peru
200g ricota
1 cebola
1 tomate
Azeite
Pimenta-do-reino
1 ramo orégano fresco
1 colher (sopa) gergelim torrado
2 gemas

Para esponja: Junte numa tigela a farinha, o fermento e a água

morna. Misture com uma colher. Cubra com um pano úmido. Aguarde
por 30 minutos. Para a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha
de trigo, sal, açúcar e leite em pó. Adicione um ovo, o óleo, a esponja, o
leite integral e misture com uma colher. E em seguida sove na bancada
por 5 minutos. Unte uma tigela com um fio de óleo, coloque a massa,
cubra com plástico filme para não ressecar e deixe fermentar até dobrar
de volume 30 minutos. Transfira para a bancada e divida em duas partes
iguais. Com a ajuda de um rolo, abra a primeira massa de forma
retangular, com o de comprimento com relação à largura. Para o recheio
e finalização: Esfarele a ricota. Corte os tomates e as cebolas em meia
lua bem finas. Na parte central da massa aberta, disponha uma camada
de ricota esfarelada, coberta com uma camada de peito de peru.
Coloque também algumas fatias de cebola e tomate, sem exagerar.
Regue com um pouco de azeite e salpique orégano fresco por cima.
Feche a massa, dobrando as laterais por sobre o recheio, no formato do
“envelope”. Corte ao meio. E divida novamente cada um dos pedaços
pela metade, obtendo 4 peças. Unte uma assadeira rasa com óleo ou
manteiga. Modele a outra bola de massa e coloque os 8 pedaços na
assadeira com a emenda da massa virada para baixo. Deixe descansar
15 minutos. Ligue o forno em 250 °C. Antes de levar ao forno, pincele
um ovo. Salpique gergelim. Asse por 30 minutos.

Pudim de panetone
150 g açúcar demerara
1 xícara de chá leite
1 xícara de chá de creme de leite fresco
1 colher) de café de cumaru ralada
6 ovos batidos
raspas de laranja bahia
1 panetone de frutas (500g)
manteiga em temperatura ambiente sem sal a gosto (ponto pomada)
40 ml de amaretto
60 g uvas passas brancas (½ xícara de chá)
60 g noz-pecã cortada (½ xícara de chá)
Comece cortando o panetone, para isso deite e corte em rodelas
de dois dedos de largura. Passe uma camada leve de manteiga em um
dos lados de cada fatia. Depois corte cada rodela ao meio e depois ao
meio novamente para obter 4 triângulos com a base arredondada.
Reserve. Aproveite que já está com a mão na manteiga e unte uma
assadeira ou refratário com uma camada fina dessa pomada do amor,
salpique açúcar e reserve também. Faça o creme juntando leite, creme
de leite, açúcar e cumaru ralado na hora ou a especiaria que você tiver a
mão. Leve ao fogo para aquecer até levantar fervura, desligue e deixe
infusionar até amornar. Enquanto isso, disponha as fatias de panetone
amanteigadas uma do lado da outra, com a casca para baixo e ponta do
triângulo para cima. A ideia é que os picos fiquem mais altos para que
eles dourem no forno e fiquem crocantes. Pique as nozes e salpique
sobre as fatias de panetone. Faça o mesmo com as uvas passas. Reserve.
Em uma cumbuca aparte, quebre os ovos e bata levemente para
misturar claras e gemas. Junte o licor, as raspas de laranja e depois traga
o creme morno, concha a concha para não correr o risco de coagular os
ovos. Misture bem para incorporar. Regue os panetones com esse creme
e deixe descansar por uns 15 minutos para que o pão absorva o líquido.
Leve ao forno a 180 ºC por pelo menos 25 minutos, até que doure a
superfície. Sirva com uma bola de sorvete.
Torta Sacher
200 g de Claras
60 g óleo
1 pitada de sal
28 g de cacau em pó
100 g de açúcar
120 g de farinha de trigo
140 g de manteiga
140 g de chocolate meio a amargo
130 g de Gema
Geleia de Damasco
140 g de água
100 g de açúcar
10 g de pectina
300 g de damasco seco
50 g de açúcar
Ganache
20 g de manteiga
100 g de chocolate 54%
100 g de creme de leite
Glaçagem
30 g de cacau em pó
200 g de açúcar
50 g de glucose
130 g de água
250 g de chocolate meio amargo
40 g de calda
Massa: Bata as claras, sal e açúcar. Derreta o chocolate e a
manteiga. Peneire a farinha e cacau e reserve. Adicione as gemas no
merengue francês e misture com a mistura do chocolate. Vá adicionando
a farinha peneirada e por fim adicione o óleo. Asse a 170°c por
aproximadamente 25 a 30 minutos. Geleia de Damasco: Cozinhe o
damasco, já hidratado*, com 50 g de açúcar e a água por
aproximadamente 10 minutos. Retire do fogo e mixe. *ideal hidratar o
damasco de véspera em água. Adicione pectina e os 100 g de açúcar
restante. Mixe novamente e levar ao fogo para reduzir por
aproximadamente 7 minutos. Glaçagem: Em uma panela, adicione a
água, glucose, açúcar, cacau em pó e aqueça até levantar fervura. Verta
a mistura sobre o chocolate, adicione a calda e mixe até que fique
homogêneo. Ganache: Ferva o creme de leite, adicione o chocolate.
Misture, adicione a manteiga e misture tudo.

Palitinhos de alho
4 dentes de alho picados e dourados no azeite
1 xícara de chá tapioca
1 xícara de chá parmesão ralado
1 ovo
1 pitada de sal
Pastinha
4 colheres de sopa creme de Ricota
Salsinha
Azeite
Sal
Pimenta do reino a gosto
Misture tudo e despeje numa assadeira untada com azeite. Asse
por 30 minutos a 200 °C, e depois corte em tiras. Pastinha: Misture tudo.

Caçarola italiana
1 xícara de chá farinha de trigo
1 xícara de chá de coco seco ralado
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de café de sal
3 ovos
2 e ¼ xícaras de chá de leite
5 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 e ½ xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
Unte uma assadeira média com manteiga e farinha de trigo.
Coloque no liquidificador os ovos, o leite, o açúcar e bata por 2 minutos.
Numa tigela misture o coco seco ralado, o queijo ralado, a farinha de
trigo e o sal. Junte à tigela os líquidos batidos no liquidificador. Misture.
Adicione o fermento. Transfira para a assadeira untada. Leve para assar
por 45 minutos em forno pré-aquecido a 180 ºC. Retire do forno e deixe
esfriar antes de servir.

Fudge de chocolate com castanhas

4 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado
1 lata de leite condensado
½ xícara de chá de castanha-do-Pará picada
½ xícara de chá de nozes picada
¼ de xícara de chá de damasco picado
1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
Em uma tigela coloque o chocolate picado e leve para o
microondas para derreter, de 30 em 30 segundos, mexendo entre um
tempo e outro, para não queimar. Aqueça levemente o leite condensado
para evitar dar choque térmico ao chocolate. 30 segundos no
microondas é o suficiente. Feito isso, misture o leite condensado ao
chocolate. A mistura vai endurecer, não se preocupe. Em seguida, junte
a manteiga derretida e misture vigorosamente até o chocolate recuperar
o brilho. Adicione agora as castanhas picadas em pedaços médios e o
damasco picado em cubos. Forre uma assadeira com plástico filme ou
papel manteiga e espalhe nela a massa do Fudge. Leve para geladeira
por 2h, desenforme e corte em cubos.

Fudge de chocolate branco com limão siciliano e amêndoas

4 xícaras de chá de chocolate branco picado
½ xícara de chá de leite condensado
1 limão siciliano
1/3 xícara de chá de amêndoa inteira torrada sem sal
¼ de xícara de chá de cranberry desidratado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
Derreta o chocolate no microondas como expliquei acima o meio
amargo. Aqueça levemente o leite condensado para evitar dar choque
térmico ao chocolate.
Acrescente ao chocolate as raspas do limão siciliano. Feito isso, misture
o leite condensado ao chocolate. A mistura vai endurecer, não se
preocupe. Em seguida, junte o suco do limão siciliano e a manteiga
derretida. Misture vigorosamente até o chocolate recuperar o brilho.
Adicione agora o cranberry picado e a amêndoa.
Forre uma assadeira com plástico filme ou papel manteiga e espalhe
nela a massa do Fudge. Leve para geladeira por 3h, desenforme e corte
em cubos.

Esfiha aberta de carne ou queijo

Para a massa
1 e ⅔ xícara de chá de farinha de trigo (250g)
½ colher de chá sal
½ colher de sobremesa de açúcar
½ colher de sopa de fermento biológico seco
¾ de xícara de chá de água morna
¼ de xícara de chá de óleo
Para o recheio de carne
2 xícaras de chá de carne moída crua
½ cebola
½ tomate
Pimenta Síria a gosto
Suco de ½ limão
2 colheres de chá de sal
Para o recheio de queijo
1 e ½ xícara de chá de ricota
½ xícara de chá de muçarela ralada
2 colheres de sopa de cheiro verde
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Para a massa: Misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento.
Acrescente o óleo e a água. Misture bem até a massa ficar bem
uniforme. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por 3 minutos.
Faça uma bola, transfira para uma tigela, cubra com um pano e deixe
descansar por 30 minutos. Divida a massa em 12 partes, molde em
bolinhas e deixe descansar por 15 minutos. Enfarinhe uma bancada e
abra em discos de 5 cm. Para o recheio de carne: Numa tigela, misture o
tomate picado sem semente, a cebola em cubos pequenos e a carne
moída. Tempere com o limão e a pimenta síria, cubra e deixe na
geladeira. Apenas na hora de rechear, tempero com sal para evitar soltar
líquido. Para o recheio de ricota: Numa tigela, esfarele a ricota e junte os
demais ingredientes. Montagem: Coloque uma colher de sopa cheia na
mão da carne moída temperada. aperte bem formando uma bolinha.
Coloque ao centro da massa e pressione para as laterais, abrindo a
massa um pouco mais com a pressão do recheio. Repita da mesma
forma com o recheio de queijo. Transfira as esfihas para a assadeira, e
asse por 20 minutos a 180 graus em forno pré-aquecido.

Pãozinho de batata
Para a massa
200g de batata-doce
1/4 de xícara de chá de leite integral morno
½ colher de sopa de fermento biológico seco (7g)
1 gema de ovo
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de manteiga s/ sal e em temperatura ambiente
1 e ⅓ xícara de chá de farinha de trigo (200g)
Para recheio e finalização
1 xícara de chá de requeijão cremoso
1 gema para pincelar o topo
1 colher de sopa de semente de gergelim
Com ajuda de um garfo, faça vários furos na batata e cozinhe por
8 minutos no microondas embrulhado em um papel toalha umedecido.
Retire do microondas, descasque e amasse com um garfo para fazer um
purê. Em uma tigela, adicione todos os ingredientes da massa. É
importante que o purê da batata esteja ainda um pouco quente. Misture
até incorporar tudo. Transfira para bancada enfarinhada e sove por 15
minutos - ou na batedeira com gancho por 8 minutos. Deixe a massa
crescer por 1 hora. Divida a massa em 15 bolinhas iguais. Abra em
discos, recheie com uma colherzinha de requeijão, feche em bolinhas e
deixe descansar por 45 minutos em uma assadeira enfarinhada.
Preaqueça o forno a 200°C. Pincele a gema nas bolinhas e salpique
gergelim por cima. Leve para assar por 15 minutos.

Pizza
Para a Massa
1 e ¼ xícara de chá de água morna (300 ml)
½ colher de chá de fermento seco biológico (3 g)
1 colher de chá de mel (5 g)
½ colher de sopa de sal (5 g)
3 e ⅓ xícaras de chá de farinha de trigo (420 g)
½ xícara de chá de fubá mimoso para abrir a massa (60 g)
Para o molho de tomate
6 tomates italianos
3 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho
1 colher de chá de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de manjericão
Para a cobertura
50 g de queijo gorgonzola
50 g de queijo provolone
50 g de queijo muçarela
50 g de queijo parmesão
Para a massa: Em uma tigela vamos fazer a esponja, misture a
água morna, o fermento e o mel, cubra e deixe descansar por 15
minutos. Misture a farinha e sal em uma tigela. Na sequência, misture a
esponja aos ingredientes secos até incorporar todos os ingredientes.
Dentro da tigela mesmo, sove a massa com somente uma das mãos.
Raspe o excesso das bordas, cubra e deixe descansar por 3 horas.
Transfira para uma bancada enfarinhada, divida a massa em dois e faça
8 dobras. Para isso, estique levemente a massa e junte as pontas
embaixo. Gire 90 graus a massa,e repita o processo até completar as 8
dobras. Unte duas tigelas com azeite e transfira a massa para elas,
cubra com plástico filme e deixe descansar na geladeira por 24 horas.
Para o molho: Bata no liquidificador os tomates sem sementes. Aqueça o
azeite e coloque o alho picadinho em uma panela. Assim que começar a
dourar, junte o tomate batido. Tempere com sal e pimenta-do-reino a
gosto. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Desligue o fogo e
acrescente o tomate picadinho. Para a montagem: Preaqueça o forno e a
fôrma ou pedra a 250°C. Retire a massa da geladeira e polvilhe uma
bancada com fubá. Com os três dedos centrais de cada mão, pressione a
massa, deixando o centro e as bordas mais altas. Faça pequenos
movimentos circulares esticando a massa e deixando a borda mais alta.
Forre com molho de tomate (sem passar nas bordas) e polvilhe os
queijos ralados. Leve para assar por 10 minutos ou até que todos os
queijos estejam derretidos.

Torta de maçã
Massa
500 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 pitada de sal
½ colher (chá) de canela em pó
200 g xícara de chá manteiga sem sal gelada
1 gema
100 ml de água gelada
Recheio
6 maçãs fuji
1 limão
½ xícara de chá de açúcar refinado
2 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de gengibre em pó
¼ colher (chá) de noz-moscada em pó
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
Massa: Em um tigela adicione a farinha, o açúcar o sal e a canela e
misture. Junte a manteiga gelada, cortada em cubos, misture com a mão
até virar uma farofinha. Acrescente a gema e a água gelada. Misture cm
os dedos até a massa ficar homogênea, mas não sove. Divida a massa
em duas partes, sendo uma com 2/3 do volume para a base, e outra com
1/3 do volume para fazer a tampa. Entre duas folhas de papel manteiga
e com um rolo de massas, abra as duas porções de massa (uma por vez)
e leve-as para descansar na geladeira, por 30 minutos. Recheio:
Descasque as maçãs, corte em 4, e depois em fatias. Misture com o
açúcar, e deixe drenar numa peneira por 30 minutos. Coloque as maçãs
numa tigela e tempere com o suco de limão, as especiarias, o sal e o
amido de milho. Montagem: Retire da geladeira as duas partes da
massa. Cubra o fundo de um refratário redondo com a maior. Com a
massa menor, faça tiras para criarmos a trança que vai por cima da torta
e dá toda aparência de torta americana. Pincele a base da torta com a
gema. Isso vai selar a base para que ela fique mais crocante. Disponha
as maçãs sobre a base e coloque cubos de manteiga por cima. Coloque
as tiras de massa sobre a torta formando uma trança, como de cestaria.
Pincele com o restante da gema. Polvilhe com açúcar cristal e leve para
assar em forno pré-aquecido a 190C por 50 minutos.

Sonho Recheado
Para o sonho
350 ml leite morno
60 g de açúcar refinado
10 g de fermento biológico
4 gemas
1 g sal
50 g de manteiga sem sal derretida
500 g de farinha de trigo
200 g de açúcar impalpável para polvilhar
Para o Creme de Baunilha
500 ml leite integral
1 colher chá de essência de baunilha
100 g de açúcar granulado
6 gemas
60 g de amido de milho
1 pitada de sal
30 g de manteiga sem sal gelada
Para o sonho: Junte numa tigela grande o leite morno, o fermento,
a metade do açúcar refinado e deixe descansar por 8 minutos até formar
uma espuma na superfície. Adicione as 4 gemas, o sal e a manteiga, e
misture. Junte o restante do açúcar e a farinha e mexa até que fique
homogêneo. Enfarinhe uma bancada e sove a massa por
aproximadamente 10 minutos. Deixe a massa descansar, tampada com
um plástico filme, por 1 hora até que tenha dobrado de tamanho.
Enfarinhe a bancada novamente, e abra a massa com a ajuda de um
rolo, até ter 1 cm de espessura. Corte a massa com um aro redondo de 5
cm. Deixe descansar por mais 1h numa assadeira enfarinhada. Frite os
discos em óleo quente a 180°C. Deixe 1 minuto de um lado e vire. Vá
virando de tempos em tempos para inflar por igual.
Para o creme de baunilha: Em uma panela, misture o leite e a essência
de baunilha, leve ao fogo médio até levantar fervura. Numa tigela, bata
bem com um fuet o açúcar, as gemas e o amido. Transfira o leite morno
gradualmente para a tigela de gemas, mexendo sempre para não talhar
os ovos. Volte o creme para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo
sempre até soltar a primeira bolha de fervura. Desligue o fogo. Coloque
o creme em uma batedeira, adicione a manteiga gelada cortada em
cubos e bata até que a manteiga dissolva. Passe para um saco de
confeitar com bico de confeiteiro e deixe esfriar. Com a ajuda de outro
bico, faça um pequeno furo na lateral e por ele recheie com o creme. Se
preferir, corte o sonho ao meio para rechear. Polvilhe os sonhos no
açúcar.

Cookie saudável
¾ de xícara de chá farinha de trigo
1 xícara de chá aveia em flocos finos
½ xícara de chá açúcar mascavo
½ xícara de chá cacau em pó
1 colher (sopa) gergelim
1 colher (chá) essência de baunilha
½ xícara de chá óleo de coco
1 ovo
Numa tigela misture o óleo de coco, o ovo e o açúcar mascavo.
Acrescente o cacau, a baunilha e misture bem. Acrescente a aveia, a
farinha integral, o gergelim e o fermento em pó. Mexa até obter uma
massinha homogênea. Coloque a massa entre dois plásticos e abra com
a ajuda de um rolo de massa. Corte em formatos diversos usando
cortadores de desenhos diferentes. Se preferir pode apenas colocar
punhados da massa com a ajuda de uma colher sobre uma assadeira
forrada com papel manteiga ou tapete de silicone. Asse em forno pré-
aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. Quando retirar do forno, os
biscoitos ainda estarão, aparentemente moles, não se assuste, conforme
esfria, eles ficarão mais crocantes.

Bolinho de estudante
Para o Bolinho de estudante
1 e ½ xícara de chá de coco seco ralado
1 xícara de chá de leite integral
¼ de xícara de chá de leite de coco
2 xícaras de chá de tapioca granulada
¼ de xícara de chá de açúcar
¾ de xícara de chá de leite condensado
1 colher de café de sal
½ xícara de chá de tapioca granulada para empanar os bolinhos
Óleo para fritar
Canela com açúcar a gosto para polvilhar
Para a Calda de caju
6 gemas
1 xícara de chá de açúcar refinado
½ xícara de chá de polpa de caju
1 colher de sopa de manteiga
½ colher de sopa de essência de baunilha
⅔ de xícara de chá de água
Para o Bolinho de estudante: Aqueça o leite com o leite de coco e
o leite condensado numa panela até levantar a primeira bolha de
fervura. Misture numa tigela o coco ralado, o açúcar, o sal e a tapioca.
Despeje os leites quentes e deixe hidratar por 20 minutos. Depois desse
tempo, pegue pequenas porções da mistura e modele com as mãos em
formato de bolinhos. Passe em um prato com a tapioca granulada
empanando-as e frite em uma panela com óleo quente em fogo médio.
Retire da panela, passe no açúcar com canela e sirva em seguida. Para a
Calda de caju: Dissolva o açúcar e a água numa panela. Leve para ferver
em fogo médio e deixe sem mexer para não cristalizar a calda por 10
minutos, ou até que ela atinja o ponto de fio. Mergulhe e levante a
colher, se formar um fio fino entre as gotas, está pronta. Acrescente a
polpa de caju (pode ser outra polpa de fruta se quiser). Junte também as
gemas mexendo vigorosamente para evitar que elas se cozinhem na
calda quente, a essência de baunilha e por último a manteiga. Sirva com
o bolinho de estudante.

8 de março de 2023