Scribd
Carregar
6 visualizações1 página

PDF

O documento apresenta uma receita de Risoto de Cogumelos com Azeite de Trufas e Redução de Vinho Tinto, destacando a técnica de preparo do risoto que envolve a liberação gradual do amido do arroz. Os ingredientes principais incluem arroz arbóreo, cogumelos frescos, caldo de legumes, vinho branco, manteiga e queijo parmesão. O modo de preparo detalha etapas desde o refogado até a finalização do prato, enfatizando a importância da constante movimentação do arroz durante o cozimento.

Enviado por

matheusmart22
Direitos autorais
© All Rights Reserved
Levamos muito a sério os direitos de conteúdo. Se você suspeita que este conteúdo é seu, reivindique-o aqui.
Formatos disponíveis
Baixe no formato PDF, TXT ou leia on-line no Scribd
6 visualizações1 página

PDF

O documento apresenta uma receita de Risoto de Cogumelos com Azeite de Trufas e Redução de Vinho Tinto, destacando a técnica de preparo do risoto que envolve a liberação gradual do amido do arroz. Os ingredientes principais incluem arroz arbóreo, cogumelos frescos, caldo de legumes, vinho branco, manteiga e queijo parmesão. O modo de preparo detalha etapas desde o refogado até a finalização do prato, enfatizando a importância da constante movimentação do arroz durante o cozimento.

Enviado por

matheusmart22
Direitos autorais
© All Rights Reserved
Levamos muito a sério os direitos de conteúdo. Se você suspeita que este conteúdo é seu, reivindique-o aqui.
Formatos disponíveis
Baixe no formato PDF, TXT ou leia on-line no Scribd

Risoto de Cogumelos com Azeite de Trufas e Redução de Vinho Tinto

Tempo de preparo: 60 min | Dificuldade: Média


Introdução e Contexto Gastronômico
O risoto é uma das joias da culinária italiana, especificamente da região da
Lombardia. A técnica consiste em liberar o amido do arroz arbóreo ou carnaroli de
forma gradual, criando uma emulsão natural que confere cremosidade sem a
necessidade de cremes artificiais. Nesta versão, unimos o frescor da terra com a
sofisticação do azeite trufado.
Ingredientes
• 400g de Arroz Arbóreo de grão longo.
• 300g de Cogumelos Paris frescos e 200g de Cogumelos Shimeji.
• 1,5 Litros de Caldo de Legumes caseiro (cenoura, salsão, cebola).
• 1 Cebola echalota finamente picada.
• 200ml de Vinho Branco Seco (de boa qualidade).
• 100g de Manteiga sem sal gelada.
• 150g de Queijo Parmesão ralado na hora (tipo Grana Padano).
• Azeite de Trufas Brancas.
• Sal marinho e Pimenta-do-reino moída.
Modo de Preparo Detalhado
1. O Caldo: Mantenha o caldo de legumes em fogo baixo ao lado da panela do risoto.
Ele deve estar quase fervendo durante todo o processo.
2. O Refogado: Em uma panela de fundo grosso, derreta metade da manteiga e
refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione os cogumelos fatiados e deixe-os
dourar levemente para concentrarem o sabor.
3. A Tostatura: Adicione o arroz e mexa vigorosamente por 2 minutos. O objetivo é
selar o grão (tostar) até que as bordas fiquem transparentes.
4. A Deglaçagem: Despeje o vinho branco. Mexa até que o álcool evapore e o líquido
seja quase totalmente absorvido.
5. O Cozimento: Adicione uma concha de caldo por vez. Mexa constantemente. O
movimento da colher de pau é essencial para friccionar os grãos e liberar o amido.
Só adicione a próxima concha quando a anterior secar.
6. A Finalização (Mantecatura): Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo.
Adicione o restante da manteiga gelada e o queijo parmigiano. Bata o arroz com a
colher para criar a "onda". Finalize com gotas de azeite de trufas.

Você também pode gostar