ILÊ ASÉ AFONIJOJI AFÉFÉ OYÁ MESÃN ORÚN

Mesa dos Orixás

Caderno de conhecimentos teóricos e práticos

do Ilê Asé Afonifoji Aféfé Oyá Mesãn Orún
Bábàlorísà Caetano de Oyá
Para todo procedimento ritualístico, o ideal é que
reúna-se o material necessário para a preparação
das comidas a serem ofertadas aos orixás.

Dentre as especiarias, temos:

Grãos;
Legumes;
Frutas;
Carnes;
Peixes;
Aves;
Outros.
Alguns pontos devem ser considerados, por exemplo:

Os Orixás homenageados no ato da obrigação – se for

mais de um - amplie e estenda seu conhecimento sobre
as oferendas a serem arriadas.

A questão do elemento que o mesmo rege.

O enredo a ser considerado.

No geral, a mesa fria ou (mesa seca, como é

popularmente conhecida), tem bastantes variedades.
Algumas casas de AXÉ levam em consideração a questão
da quantidade a ser ofertado, o que mais uma vez amplia
nosso estudo sobre o fato.
Chamamos atenção para a mesa a ser oferecida a
EXÚ.

Levamos em consideração uma cerimônia na

casa e o ponto no qual sabemos o que EXÚ come
tudo o que a boca come (na tradição ioruba das
oferendas).

Os grãos podem ser torrados ou cozidos,

geralmente são temperados ao molho de
camarão, azeite de dendê ou azeite de oliva.

Além do que já conhecemos de grãos cozidos ou

estourados, acrescentamos à mesa de Elegbá:
 Frutas (preferencialmente as cítricas);
Galos;
Xinxim de vísceras de boi com pimenta;
Aguardente ou vinho de palma para os
participantes;
Passarinha de Boi frita no azeite de dendê;
Farofa de azeite de dendê com cebola e
camarão.

Após os rituais de sacrifício os membros da

comunidade comungam junto às divindades para
se deliciarem de maneira farta ou simbólica num
momento de confraternização e alegria que
atravessam aquela obrigação (ritual).
Seguimos na composição de uma mesa fria com a
seleção dos grãos como feijões, favas e milhos para
serem cozidos e (ou não) temperados com os
ingredientes de acordo com a classificação do
orixá bem como a situação que o fundamento
exige.

Vejamos algumas:

AMALÁ (Sangô)

Quiabos cortados em lascas pontudas, camarão e

cebola (batidos) e dendê, para a montagem desse
prato prepare um pirão desse mesmo tempero
com farinha e azeite de dendê. Arrume o pirão, em
cima, coloque o quiabo cozido e enfeite com a
ponta para cima, 12 acaçás, 12 moedas, 12 pedaços
de orobô, 12 folhas de akokô.
 AMALÁ (Aganjú)

Forre a gamela com feijão

fradinho cozido e temperado com
camarão e cebola, acrescente
sobre o prato 12 pedaços de maçã,
12 doces e 12 pedaços de fitas
coloridas.

AMALÁ (Agodô)

Forre a gamela com amendoim

torrado e acrescente sobre o prato
12 paçocas.

AMALÁ (Ayrá)

Forre a gamela com ebô ou pirão

de farinha com azeite de oliva, 6
acaças, 6 moedas, 6 quiabos, 6
bolos de inhame e 6 bolos de
Amalás - Ilê Axé Runtó Rumbocí arroz.
 AMALÁ (Obakossò)

Forre com pirão de azeite de dendê, 12

costelas inteiras, 12 pedaços de carne de
peito de boi e 12 ekó pupa.

AMALÁ (Barú)

12 quiabos (sem as sementes), 12

pimentas da costa e 12 pimentas
malaguetas.

AMALÁ (Oyá)

Quiabos cortados redondos, camarão e

cebola (batidos) com dendê. Enfeite o
prato com 9 quiabos e 9 folhas de loro.

OBEGUIRÍ (Sangô)

Amalá com carne de peito de boi e

pimenta, enfeitado com 12 costelas
formando uma coroa na gamela e
Amalá - Ilê Axé Runtó Rumbocí adicionar o Akassá.
 ABARÁ (Sangó)

Mesma massa do akará, sendo que

este é temperado, com camarão e
dendê, depois enrolado semelhante
a um akassá e levado para cozinhar
no vapor.

Abará - Internet
 INHAME (Ogum)

Assado inteiro com casca, aberto

em duas bandas na vertical e
colocado sobre um alguidar com
farofa de dendê ou de mel, colocar
um obí ralado e 1 akassá.

INHAME COZIDO

Mesmo caminho, porém a farofa é

de mel.

INHAME PALITEIRO

Assado na brasa e descascado,

finca-se nele inteiro 42 palitos de
dendezeiro e rega com azeite de
dendê.

Inhame (Ogum) - Internet

 AXÓXÓ (Oxóssi)

Milho verde debulhado e cozido,

colocado num alguidar e enfeitado
com akassá e fatias de coco.

VARIAÇÕES

· Axóxó de milho branco;

· Axóxó com bifes de carne de

peito;

· Axóxó com rapadura.

Axóxó - Ilê Asé Afonifoji Aféfé Oyá

Mesãn Orùn
 É de grande fundamento no que diz
respeito a fartura, agricultura e
mesa farta às oferendas à base de
milho nas mesas ao Orisá Oxóssi:

LELÊ (Oxóssi)

Angu doce ou salgado feito com

Xerém.

PAMONHA (Oxóssi)

CANJICA

EKÓ PUPÁ

Pudim de Fubá amarelo enrolado

com palha de bananeira então
acrescente azeite de dendê na
massa.
Feijão fradinho (Torrado) - Ilê Asé
Afonifoji Aféfé Oyá Mesãn Orùn
 CARURU (Igbejí)

Quiabo cortado, picadinho, depois

leva-se ao liquidificador: tomate,
cebola, cheiro verde, castanha,
amendoim, alho... Coloca-se dendê
e leva ao fogo para cozinhar.

Caruru - Internet
MININICO (Oborós)

Do sacrifício animal ao orisá, retirar as tripas e o

estômago, limpar bem, aferventar e cortar tudo bem
picadinho. Temperar com camarão e cebola batida e
azeite de dendê, colocar num alguidar e sobre o prato
akassá.

FAVA VERMELHA (Obá)

Cozinhada e temperada com camarão e azeite de dendê.

 FAMÍLIA IJÍ

DUBURU (Obaluaê)

Pipoca enfeitada com fatias de cocô seco ou ralada.

BANANA DA TERRA (Osumaré e Yewá)

Descascada e frita com dendê.

ARROZ DA TERRA (Família Ijí)

Cozido e temperado com azeite de dendê e camarão.

AXOXO (Ossain)

Milho de galinha cozido, amendoim e castanhas torrados,

mistura-se tudo com milho branco e enfeita-se com
pelancas de fumo de rolo, mel e rapadura.
ABACATE (Ossaín)

Abre o abacate e retira-se o caroço, coloca-se dentro

amendoim torrado e mel.

BATATA DOCE (Yewá)

Cozida e cortada em rodelas e frita-se no azeite doce.

COBRA DE BATATA (Osumaré)

Cozida e amassada é modelada uma cobra no prato e

colocar-se um ovo cru inteiro.

MILHO TEMPERADO (Osumaré)

Cozido e temperado com camarão e cebola, enfeitar o

prato com folha de melão são caetano e colocar um ovo
cru inteiro no meio do prato.
EFÓ (Nanãn)

Língua de vaca (folha), que pode ser substituído por bredo

sem espinho, aferventado e refogado com azeite dendê e
enfeitado com camarões.

BERINJELA FRITA (Nanãn)

Cortada em rodelas e frita com Azeite de dendê.

 AKARÁ (Oyá)

Feijão fradinho quebrado, colocado

de molho para retirar a palha,
depois moído até se tornar uma
massa, acrescenta-se cebola batida
com sal e levado (bolinho) ao azeite
de dendê para fritar.

ERURÚ (Oyá)

Mesma massa do akará, enrolado

na palha de bananeira e levado
para cozinhar no vapor.

Akará - Ilê Axé Runtó Rumbocí

 IPETÉ (Osún)

Inhame e batata doce cozidos e

amassados, temperados com
camarão e cebolas batido, pode ser
com azeite doce ou dendê, leva-se
ao fogo até formar o ponto do
purê, enfeitar com ovos de codorna
e/ou de galinha.

Ipeté - Ilê Axé Runtó Rumbocí

 OMOLOKUN (Osún)

Feijão fradinho bem cozido e

temperado com camarão, cebola e
azeite de dendê (ou oliva) e enfeita-
se com ovos.

ABERÉN (Yabás, Osalá e

Ologunedé)

Pudim doce com amido de milho,

leite de coco e coco ralado, leite de
vaca (pode acrescentar leite
condensado na ausência de açucar)
enrolado com palha de bananeira.

ABADÔ (Osún)

Farinha de milho torrada e

moldada o bolinho com mel.
Omolokun - Ilê Axé Runtó Rumbocí
EJÁ (Yemonjá, Osún, Ologunedé e Erinlé)

Peixe temperado com azeite de oliva e colocado numa

telha forrada com palha de bananeira e levado ao forno.

ADIBÔ (Ogunté)

Milho branco cozido e temperado com dendê e enfeitado

com ovos.

EKÓ DE ERVA DOCE (Osalá e Yemonjá)

Pudim de amido de milho com chá de erva doce sem coar,

enrolado com palha de bananeira.
 ARROZ DOCE (Yemonjá)

Arroz cozido com leite de coco,

açúcar e cravo.

EBÔ (Osalá)

Ebô cozido.

Arroz Doce (Yemonjá) - Ilê Axé

Runtó Rumbocí
 AJÉBÓ (AJÁBÓ) (Sango e Osalá)

Quiabos cortados picadinhos,

batidos às mãos com azeite de oliva
e mel com moedas.

Arriar numa bacia.

AKASSÁ (Todos os Orisás)

Pudim de amido de milho branco

enrolado com palha de bananeira.

EBÔ COM QUIABO (Orisás funfuns)

Ebô cozido e enfeitado com 16

quiabos inteiros.

Akassá - Ilê Axé Runtó Rumbocí

AS BEBIDAS DOS ORISÀS

ALUÁ

Palha de milho colocada de molho até fermentar,

acrescenta-se vinho branco.

MELADINHA

Arruda, hortelã e cebolinha miúda colocada na infusão

com aguardente, vinho e bastante mel.

CERVEJA

CERVEJA PRETA

VINHO BRANCO

CHAMPANHE
JUREMA

4 Pct de Casca de Cajueiro

4 Pct de erva doce
4 Pct de Nosmoscada OPCIONAL
Canela em Pau
2 Rapaduras 2 Pct de Cravo
1l de mel de engenho Casca de jurema
2 Guaraná Champanhe
1l de Cachaça Folha de Laranjeira
5l Cervejas Mel de Abelha
5l de vinho tinto Açucar mascavo (Se usar
o mel, mel de engenho e
rapadura, não usar esse
açucar)
OBSERVAÇÕES:

Orisás como os da família Ijí, preferem suas oferendas em

pratos de barro e balaios.

Sangô prefere suas oferendas em gamelas de madeira.

Orisás funfuns, em pratos pratos brancos de louça.

O Amalá para Sangô deve ter a gamela forrada com pirão

temperado.

Iguarias como: cocadas, rapaduras, cana de açúcar, pães,

pendões de trigo, coco verde, doces, bolos de arroz, de
inhame, batata e frutas também fazem parte das mesas
dos Orisás.

É dispensada da mesa frutas como cajá, fruta pão,

carambola e amora.
Após tudo pronto, cozido/assado/torrado e temperado, é feito
o cortejo para que seja colocado aos pés dos Orisás, nos
quartos de santo ou nos locais onde o fundamento exige que
seja feito.

É necessário que o chão esteja sempre forrado com folhas ou

com um lençol branco, em outros casos a comida é toda
arriada sobre as esteiras. Sendo a Iyabassé a responsável pela
cozinha dos deuses, esta poderá junto aos demais membros
liderar o cortejo até os locais.

Assim como em toda ou qualquer obrigação para os Orisás,

chamo a atenção para o fato de todos os participantes estarem
sempre nestas ocasiões bem dispostos, limpos e com suas
vestimentas (Asó) limpas, é de extrema importância que nos
apresentemos impecáveis numa alusão de que atravessamos
estes momentos vivos e firmes para que a energia do ato seja
atraída para o que queremos almejar.
Cortejo com a comida seca consiste numa ordem hierárquica
dos membros da comunidade bem como a ordem das
oferendas sigam a ordem do XIRÊ, começando sempre
OGÚN.

A mesa de comidas brancas é uma exigência primordial

planejada e executada sempre que o Orisá homenageado seja
funfun, ou seja, que tenha seus fundamentos ligados
diretamente a Osalá. A mesa de borí também exige essa
prerrogativa.
AGRADECIMENTOS ESPECIAIS

Este trabalho foi desenvolvido com base em

vivências no Candomblé e na participação de
oficinas de candomblé sobre a temática no Ilê
Axé Runtó Rumbocí.
Mesa dos Orixás