BOLOS PISCINA

MASSAS

Janaina Silva
[Link]@[Link]
Olá,
Meu nome é Valéria Miranda e estou aqui para
compartilhar com vocês receitas que são sucesso de
vendas na “Dona Lú Doces”!

Amo a confeitaria simples

Janainae Silva
tradicional! Acredito que o
simples tem [Link]@[Link]
o poder de tocar a alma, e simples não
significa que seja fácil, exige técnica, bons
ingredientes e dedicação.

Neste curso você vai aprender minhas principais

massas e coberturas, que combinadas permitem criar
vários sabores e apresentações de bolos vulcão e bolos
piscina.

Estes bolos trouxeram diferencial para a "Dona Lú

Doces", pois são bolos que possuem valor agregado
devido a sua linda apresentação. Tenho certeza que
você fará muito sucesso com eles!

Vamos começar?
ÍNDICE
MASSAS

Atenção 04

Rendimento das massas 07

Validade das massas 08

Massa Pão de Mel 09

Massa Chocolate Janaina Silva 12

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Massa Cenoura 14

Massa Churros 16

Massa Limão Siciliano 18

Massa Leite 20

Massa Iogurte 22
24
Massa Red Velvet
 ATENÇÃO

1 - Sempre que preparar uma receita, separe e

pese todos os ingredientes antes, para nada
faltar ou dar errado.

2 – O forno sempre deve ser preaquecido com 15

minutos de antecedência da preparação, pois o
fermento é ativado com o calor. A temperatura
ideal para assar bolos é de 180°C para forno a
gás e 160º C paraJanaina
elétrico,
Silvapode variar a cada
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forno. Tempo médio 35 a 45 minutos para assar
um bolo, tudo depende da densidade da massa,
algumas levam ingredientes que precisam de
mais tempo de cocção.

3 - Balança é um item imprescindível para quem

pretende comercializar bolos. Quando você
trabalha com uma receita em que os
ingredientes são pesados consegue manter um
padrão. Medidas caseiras dão certo, mas, pode
haver uma variação e a receita não sair
tecnicamente correta.

04
 ATENÇÃO
4 - Existe uma sequência na preparação de bolos
de liquidificador para que ele fique fofinho,
macio e úmido. O segredo é sempre bater
primeiro o óleo, o açúcar, os ovos e, se tiver, a
fruta que dará sabor ao bolo. Esse processo
permite formar uma emulsão dos ingredientes
que fará toda diferença no final. Outra
consideração importante é misturar a farinha
na mão para que o *glutém não se desenvolva e
Janaina Silva
seu bolo fique embatumado.
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*O glutém é uma proteína encontrada

em cereais que em contato com líquidos e ação
mecânica, se desenvolve formando uma rede
elástica que é excelente para pães mas, para
bolos não.

5 - Desenforme o bolo morno para evitar que ele

grude na forma. Se ainda grudar, troque a
forma que está untando ou marca do produto
(margarina ou desmoldante)

05
 ATENÇÃO

6 - Deixe seu bolo esfriar totalmente para

aplicar a cobertura. Quando se aplica cobertura
com o bolo ainda quente, pode acontecer dele
rachar. O ideal é preparar as massas de um dia
para o outro.

Ressalvas feitas, agora é seguir a receita, e

sentir o cheirinho de bolo Silva
Janaina assando!!
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06
 RENDIMENTO DAS
MASSAS

Janaina Silva
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Forma Ballerine:
22 ou 23cm de diâmetro na abertura
7cm de altura
19cm de diâmetro no fundo

Rendimento:
2 bolos

07
 VALIDADE
VALIDADE DAS MASSAS

A validade das massas é de 5 dias

armazenadas na geladeira. Bolo pronto
confeitado/decorado a validade diminui para
3 dias em temperatura ambiente.

É importante ressaltar que a medida que vai

passando os dias, o Silva
Janaina bolo vai perdendo
umidade, muda um pouco sua textura, por
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isso trabalhe com massas frescas, feitas de
um dia para o outro.

Sempre oriente o cliente sobre a validade,

coloque etiqueta em todos os produtos com as
informações de fabricação e vencimento.

08
 PÃO DE MEL
INGREDIENTES
6 ovos (300g)
250ml de óleo de soja
180ml de chá de cravo
200g de açúcar refinado ou cristal
120g de açúcar mascavo
6g de canela em pó
150g de chocolate em pó 50% cacau
Janaina Silva
50ml de mel
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300g de farinha de trigo
16g de fermento em pó

PARA O CHÁ

250ml de água
35g de cravo (1/4 de xícara)

09
 PÃO DE MEL
MODO DE PREPARO
1 - Prepare o chá de cravo. Junte os dois
ingredientes e leve ao fogo até ferver. Deixe
mornar para usar na receita (ATENÇÃO: No
preparo do chá eu indico 250ml de aguá, mas
na receita você deve usar apenas 180ml. Essa
diferença é para possíveis perdas durante a
evaporação da água)
Janaina Silva
2 - Separe [Link]@[Link]
pese todos os ingredientes.

3 - Coloque no liquidificador os ovos, o óleo,

o chá de cravo (180ml), o açúcar refinado, o
açúcar mascavo, a canela em pó, o chocolate
em pó e o mel. Bata até que forme uma
mistura homogênea.

4 - Transfira a mistura do liquidificador para

uma vasilha grande, acrescente a farinha aos
poucos e misture com o auxílio de um fouet
(ou uma colher grande), por último
acrescente o fermento e misture, a massa
deve ficar lisa e homogênea.

10
 PÃO DE MEL
MODO DE PREPARO

5 - Unte duas formas Ballerine. Despeje a

massa e leve para assar em forno
preaquecido a 180° por aproximadamente
35min. Cada forno possui uma concentração
de calor, por isso fique atento, quando o bolo
ficar firme no toque, ele está pronto.

Janaina Silva
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11
 CHOCOLATE
INGREDIENTES

6 ovos (300g)
250ml de óleo de soja
180ml de água
300g de açúcar refinado ou cristal
150g de chocolate em pó 50% cacau
1 maçã gala/ fuji com casca (150g)
300g de farinha de trigo
16g de fermento em pó
Janaina Silva
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MODO DE PREPARO

1 - Corte a maçã em cruz, retire as sementes e

corte em pedacinhos.

2 - Separe e pese todos os ingredientes.

3 - Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, a

água, o açúcar, o chocolate em pó e a maçã.
Bata até que forme uma mistura homogênea,
certifique-se que nenhum pedacinho de maçã
ficou inteiro!

12
 CHOCOLATE
MODO DE PREPARO

4 - Transfira a mistura do liquidificador para

uma vasilha grande, acrescente a farinha aos
poucos e misture com o auxílio de um fouet
(ou uma colher grande), por último
acrescente o fermento e misture, a massa
deve ficar lisa e homogênea.

Janaina Silva
5 - Unte duas formas Ballerine. Despeje a
[Link]@[Link]
massa e leve para assar em forno
preaquecido a 180°C por aproximadamente
35min. Cada forno possui uma concentração
de calor, por isso fique atento, quando o bolo
ficar firme no toque, ele está pronto.

Dica de Ouro: O segredo dessa receita está

exatamente na maçã, pois ela deixará seu
bolo de chocolate úmido, fofinho e com uma
ótima consistência para transporte,
principalmente se o seu objetivo for
comercializar essa receita!

13
 CENOURA
INGREDIENTES

5 ovos (250g)
300ml de óleo de soja
360g de cenoura descascada e cortada em
rodelas
360g de açúcar refinado ou cristal
360g de farinha detrigo
16g de fermento em pó
Janaina Silva
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MODO DE PREPARO

1 - Descasque as cenouras e corte em rodelas.

2 - Separe e pese todos os ingredientes.

3 - Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, a

cenoura e o açúcar. Bata até que forme uma
mistura homogênea (cerca de 2 minutos),
certifique-se que nenhum pedacinho de
cenoura ficou inteiro!

14
 CENOURA
MODO DE PREPARO

4 - Transfira a mistura do liquidificador para

uma vasilha grande, acrescente a farinha aos
poucos e misture com o auxílio de um fouet
(ou uma colher grande), por último
acrescente o fermento e misture, a massa
deve ficar lisa e homogênea.

5 - Unte duas formas Ballerine. Despeje a

Janaina Silva
[Link]@[Link]
massa e leve para assar em forno
preaquecido a 180° por aproximadamente
35min. Cada forno possui uma concentração
de calor, por isso fique atento quando o bolo
começar a dourar.

Dica de Ouro: O segredo dessa receita está em

bater muito bem os ingredientes no
liquidificador.

Ps.: sempre misture a farinha e o fermento na

mão. Se colocar a farinha para misturar no
liquidificador seu bolo pode ficar
embatumado.

15
 CHURROS
INGREDIENTES

5 ovos (250g)
375g de açúcar refinado ou cristal
300 ml de leite integral
250g de manteiga sem sal
10g de canela em pó
375g de farinha de trigo
18g de fermento em pó
Janaina Silva
[Link]@[Link]

MODO DE PREPARO

1 - Separe e pese todos os ingredientes

2 - Coloque na batedeira os ovos e o açúcar

em velocidade baixa, aumente e bata até
dobrar de tamanho e ficar bem clarinho
(aprox. 2 minutos).

3 - Misture a manteiga derretida ao leite em

uma vasilha. Em outra vasilha misture a
farinha, canela e fermento.

16
 CHURROS
MODO DE PREPARO

4 - Em velocidade baixa, alternadamente,

acrescente à batedeira os ingredientes
líquidos e secos, dividindo em 3 partes.
Essa etapa também é possível fazer à mão.

5 - Unte duas formas Ballerine. Despeje a

massa e leve Janaina para Silva
assar em forno
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a 180° por aproximadamente
40min. Cada forno possui uma concentração
de calor, por isso fique atento quando o bolo
começar a dourar.

17
LIMÃO SICILIANO
INGREDIENTES

5 ovos (250g)
250ml de óleo de soja
200 ml de água
40g limão siciliano
370g de açúcar refinado ou cristal
370g de farinha de trigo
16g de fermento em pó
225g de mirtiloJanaina
(opicional)
Silva
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MODO DE PREPARO

1. Corte o limão siciliano ao meio, no centro

você vai observar um miolo branco, retire
essa parte e as sementes, pois, elas amargam
o bolo.

2. Separe e pese todos os ingredientes.

3. Coloque no liquidificador os ovos, o óleo,

a água, o limão e o açúcar. Bata até que forme
uma mistura homogênea, certifique-se que
nenhum pedacinho de limão ficou inteiro!

18
LIMÃO SICILIANO
MODO DE PREPARO

4. Transfira a mistura do liquidificador para

uma vasilha grande, acrescente a farinha aos
poucos e misture com o auxílio de um fouet
(ou uma colher grande), por último
acrescente o fermento e misture, a massa
deve ficar lisa e homogênea.
Janaina Silva
5. Unte duas formas Ballerine. Despeje a
[Link]@[Link]
massa e leve para assar em forno
preaquecido a 180° por aproximadamente
35min. Cada forno possui uma concentração
de calor, por isso fique atento quando o bolo
começar a dourar.

19
 LEITE
INGREDIENTES
5 ovos (250g)
250 ml de óleo
250 ml de água
100g de leite em pó
290g de açúcar refinado ou cristal
290g de farinha de trigo
1 col. de chá de essência de baunilha
16g de fermento em pó
Janaina Silva
[Link]@[Link]
MODO DE PREPARO
1. Separe e pese todos os ingredientes.

2. Coloque no liquidificador os ovos, o óleo,

a água, o leite em pó, e o açúcar. Bata até que
forme uma mistura homogênea.

3. Transfira a mistura do liquidificador para

uma vasilha grande, acrescente a farinha aos
poucos e misture com o auxílio de um fouet
(ou uma colher grande), por último
acrescente a essência de baunilha, o fermento
e misture, a massa deve ficar lisa e
homogênea.
20
 LEITE
MODO DE PREPARO

4 - Unte duas formas Ballerine. Despeje a

massa e leve para assar em forno
preaquecido a 180° por aproximadamente
35min. Cada forno possui uma concentração
de calor, por isso fique atento quando o bolo
começar a dourar.
Janaina Silva
Ps.: [Link]@[Link]
misture a farinha e o fermento na
mão. Se colocar a farinha para misturar no
liquidificador seu bolo pode ficar
embatumado.

21
 IOGURTE
INGREDIENTES

250g ovos (5 ovos)

250g manteiga sem sal
125ml de leite
375g de açúcar refinado
190g iogurte natural integral
375g de farinha de trigo
1col. de chá de extrato de baunilha
18g de fermentoJanaina Silva
[Link]@[Link]
MODO DE PREPARO

1 - Separe e pese todos os ingredientes

2 - Coloque na batedeira os ovos e o açúcar

em velocidade baixa, aumente e bata até
dobrar de tamanho e ficar bem clarinho.

3 - Misture a manteiga derretida ao leite em

uma vasilha, em outra, misture a farinha e o
fermento.

22
 IOGURTE
MODO DE PREPARO

4 - Em velocidade baixa, alternadamente,

acrescente à batedeira os ingredientes
líquidos e secos, dividindo em 3 partes, e por
último o iogurte. Misturou, desligue.
Essa etapa também é possível fazer à mão.

5 - Unte duas formas Ballerine. Despeje a

Janaina Silva
massa e leve para assar em forno
[Link]@[Link]
preaquecido a 180° por aproximadamente
40min. Cada forno possui uma concentração
de calor, por isso fique atento quando o bolo
começar a dourar.

23
 RED VELVET
INGREDIENTES

200g ovos (4 ovos)

100g manteiga sem sal
430g de açúcar
425g iogurte natural integral
125ml de óleo
60ml de água
6g de vinagre de maçã ou branco
Janaina Silva
18g de corante em gel (vermelho natal ou
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vermelho morango)
430g de farinha de trigo
12g de chocolate em pó 100%
1col. de chá de extrato de baunilha
18g de fermento

24
 RED VELVET
MODO DE PREPARO

1 - Separe e pese todos os ingredientes.

2 - Em uma vasilha junte a farinha, o cacau e

o fermento. Reserve.

3 - Segunda vasilha, óleo, a água e o corante.

Reserve.
Janaina Silva
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4 - Coloque na batedeira os ovos, a manteiga
e o açúcar. Bata até formar um creme claro.

5 - Ligue a batedeira em velocidade baixa,

acrescente o iogurte natural e um pouco dos
secos.

6 - Na sequência acrescente os líquidos e

alterne com secos até misturar todos os
ingredientes.

7 - Distribua a massa em 2 formas ballerine e

leve para assar em forno preaquecido a 160°C

25
MARCA QUE USAMOS

Farinha - Dona Benta / Sol/ Primor/ Renata

Açúcar - União/ Barra/ Alegre

Chocolate em pó - Melken 50% cacau

Manteiga - Itambé/ Aviação / Lassereníssima

Iogurte - Vigor Janaina Silva

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Óleo de soja - Liza / Primor

Corante Soft Gel

23
 Janaina Silva

Obrigada
[Link]@[Link]

''Foi o tempo que dedicaste a

tua rosa que a fez tão
importante.''
Pequeno Príncipe.