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Prova Rec

O documento é uma prova de recuperação sobre controle de qualidade e higiene na indústria de alimentos, abordando conceitos fundamentais como higiene dos alimentos, contaminação, doenças transmitidas por alimentos, e a importância da legislação e normas sanitárias. A prova inclui questões sobre práticas de higienização, controle de pragas, sistemas de qualidade e auditorias, visando avaliar o conhecimento dos alunos sobre a segurança alimentar e saúde pública. Cada questão vale 0,5 ponto, totalizando 10 pontos.

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jarderlany.nunes
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Prova Rec

O documento é uma prova de recuperação sobre controle de qualidade e higiene na indústria de alimentos, abordando conceitos fundamentais como higiene dos alimentos, contaminação, doenças transmitidas por alimentos, e a importância da legislação e normas sanitárias. A prova inclui questões sobre práticas de higienização, controle de pragas, sistemas de qualidade e auditorias, visando avaliar o conhecimento dos alunos sobre a segurança alimentar e saúde pública. Cada questão vale 0,5 ponto, totalizando 10 pontos.

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PROVA RECUPERAÇÃO – CONTROLE DE QUALIDADE E HIGIENE

Nome: ___________________________________ Nota: _______ /10 pontos


Data: Professora: Drª Jarderlany Nunes
Valor de cada questão: 0,5 ponto

1.  Explique o conceito de higiene dos alimentos e sua relação direta com a


segurança alimentar e a saúde pública.
2.  Diferencie higiene pessoal, higiene ambiental e higiene operacional no
contexto da indústria de alimentos.
3.  Conceitue contaminação alimentar e descreva os tipos (física, química e
biológica), dando exemplos de cada uma.
4.  Explique o que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) e apresente
os principais fatores que contribuem para sua ocorrência.
5.  Descreva o papel dos microrganismos patogênicos na contaminação dos
alimentos e nas DTAs.
6.  Analise a importância da legislação de alimentos para a proteção do
consumidor e para o funcionamento das indústrias alimentícias.
7.  Cite e explique os principais objetivos das normas sanitárias aplicadas aos
estabelecimentos que produzem e manipulam alimentos.
8.  Descreva o processo de higienização na agroindústria, destacando suas etapas
fundamentais.
9.  Explique a importância da higiene das instalações, equipamentos, móveis e
utensílios para a prevenção de contaminações.
10.  Diferencie limpeza e sanitização, indicando a função de cada uma dentro do
processo de higienização.
11.  Classifique os principais tipos de sanitizantes utilizados na indústria de
alimentos e explique seus mecanismos de ação.
12.  Explique como a classificação das superfícies (porosas, não porosas, em
contato ou não com alimentos) influencia a escolha dos métodos de limpeza e
sanitização.
13.  Conceitue Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas e discuta sua
importância para a segurança dos alimentos.
14.  Descreva as principais medidas preventivas adotadas em programas de
controle de pragas em estabelecimentos alimentícios.
15.  Explique o que são Sistemas de Qualidade na indústria de alimentos e sua
importância para a padronização e segurança dos processos.
16.  Apresente e explique pelo menos três ferramentas da qualidade utilizadas no
controle e melhoria de processos na indústria alimentícia.
17.  Defina o que são POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) e discuta
sua função dentro do sistema de qualidade.
18.  Explique a relação entre POPs e a garantia da rastreabilidade e da
padronização das operações.
19.  Conceitue BPFs/GMP (Boas Práticas de Fabricação) e descreva seus
principais pilares.
20.  Analise a importância das auditorias e do controle sanitário em
estabelecimentos que produzem, armazenam e manipulam alimentos, destacando
seus impactos na conformidade legal e na segurança do consumidor.

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