MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO CEARÁ
Prova
Disciplina – Fundamentos da Professor – Jarderlany Sousa Nunes
Agroindústria
Curso – Agroindústria Aluno (a) –
1. Descreva a principal característica que define um alimento seguro para o consumo.
Resposta:
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2. Explique como a globalização das cadeias produtivas alimentares impactou a
segurança dos alimentos.
Resposta:
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3. Assinale a alternativa que completa corretamente cada frase abaixo:
a) O sistema ________________ é utilizado para identificar e controlar os riscos de
contaminação durante a produção de alimentos.
( ) ACCP
( ) ISO 9001
( ) Boas Práticas de Fabricação
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( ) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
b) A implementação de _____________ na produção de alimentos é essencial para
prevenir surtos de doenças transmitidas por alimentos.
( ) segurança alimentar
( ) controle de qualidade
( ) boas práticas de higienização
( ) inspeção rigorosa
c) A era da ____________ introduziu o uso de técnicas estatísticas para monitorar e
controlar a variabilidade nos processos de fabricação.
( ) inspeção
( ) controle estatístico
( ) garantia da qualidade
( ) automação
d) O conjunto de normas e procedimentos que visa assegurar a qualidade e segurança
dos alimentos em todas as fases da produção é conhecido como ________________.
( ) controle de qualidade
( ) certificação ISO 22000
( ) boas práticas de fabricação
( ) normas regulatórias
e) Quando superfícies limpas entram em contato com superfícies contaminadas,
ocorre a _______________, facilitando a propagação de microrganismos.
( ) contaminação biológica
( ) contaminação cruzada
( ) contaminação química
( ) proliferação microbiana
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4. Qual das seguintes alternativas NÃO representa um tipo de contaminação em
alimentos?
Resposta:
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5. Explique a importância das Boas Práticas de Fabricação (BPF) para a garantia da
qualidade e segurança na indústria alimentícia.
Resposta:
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6. Quais são os principais desafios para a segurança alimentar decorrentes da
globalização das cadeias de produção e distribuição de alimentos?
Resposta:
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7. O Controle de Qualidade visa assegurar que os alimentos estejam de acordo com
os padrões estabelecidos e sejam seguros para o consumo.
a) Verdadeiro
b) Falso
8. Descreva o principal objetivo das Boas Práticas de Fabricação (BPF) na produção
de alimentos.
Resposta:
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9. Fragmentos de vidro ou pedaços de metal em alimentos representam um caso de
contaminação química.
a) Verdadeiro
b) Falso
10. Em que situação ocorre a contaminação cruzada durante o manuseio de alimentos?
Resposta:
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