Food Menu - Italiano
2
RAW BAR
TATA K I & C A R PA C C I
Tataki di Hokkaido
Salmone **, arancia, crema di avocado,
salsa yuzu miso e yusensu
(1, 4, 8)
18 €
Tataki di Osaka
Tonno in crosta di sesamo, crema di mango,
avocado e salsa amiyaki
(1, 4, 7, 8)
20 €
Wagyu
Carpaccio di Wagyu*, rucola, salsa miso, cipolla dressing,
salsa jalapeño, salsa kimchi e tartufo fresco
(1, 7, 8, 11, 13)
34 €
Gamberi Rossi
Gamberi rossi* scottati con olio al sesamo , zenzero,
erba cipollina, salsa yuzu soia
(1, 2, 7, 8)
30 €
3
RAW BAR
URAMAKI
Capesante Roll
Gamberi* tempura, maionese piccante, ricoperto con
carpaccio di capesante* scottato gamberi rossi* scottati,
salsa yusensu, wasabi soya, erba cipollina, caviale asetra
(1, 2, 3, 4, 7, 8)
35 €
~
Special Salmone
Salmone**, avocado, maionese piccante, tatare salmone,
fiore di zucca, salsa teriyaki e ikura
(1, 3, 4, 7, 8)
20 €
~
Special Maguro
Tonno, avocado, maionese piccante, tartare di tonno,
fiore di zucca, salsa teriyaki e ikura
(1, 3, 4, 7, 8)
22 €
~
Amaebi Roll
Gamberi rossi*, avocado, battuto di gamberi rossi*,
sesamo, salsa wasabi soya, crema di avocado e
caviale asetra
(1, 2, 3, 7, 8)
35 €
~
Anguilla Roll
Anguilla glassata kabayaki, cetriolo,carpaccio di spigola e
maionese al sesamo
(1, 2, 4, 7, 9, 11)
26 €
4
RAW BAR
URAMAKI
Astice Roll
Astice, avocado, maionese piccante, carpaccio di astice
new style scottato con olio al sesamo, zenzero,
erba cipollina sesamo, salsa yuzu soya e caviale asetra
(1, 2, 3, 7, 8)
40 €
~
Ebiten Roll
Gamberi* in tempura maionese piccante,
carpaccio di avocado, gamberi* in tempura,
maionese piccante e salsa teriyaki
(1, 2, 3, 7, 8)
26 €
~
Wagyu Roll
Wagyu* scottato, asparagi scottati, carpaccio di wagyu*
scottato, salsa miso, salsa jalapeño, cipolla dressing,
salsa kimchi e tartufo fresco
(1, 7, 8, 11, 13)
50 €
~
Vegetariano
Carote, daikon giallo, cetriolo, cavolo viola,
carpaccio di avocado, salsa al sesamo e miso
(1, 7, 8, 12)
14 €
5
RAW BAR
SUSHI E SASHIMI
Sashimi 18pz
Salmone**, tonno, branzino**, ricciola**, gambero rosso*,
scampi *, capasanta* , pesce misto**
(2, 4)
30 €
Sushi e Sashimi 26pz
Huramaki dello chef , 8pz crudo** a fantasia ,
sashimi misto 12pz, nigiri misto** 6pz
(2, 3, 4, 7, 8)
42 €
6
“ Tu tto è te mpo raneo, i m perfet t o,
incompi ut o”
7
ANTIPASTI
D A L L’ O R T O
Edamame* spicy con il sale maldon
(1, 8, 11, 12)
6€
Zuppa di miso
(1, 8, 11, 12)
8€
Patatas bravas con aioli e crema al pimento del Pequillo
(3, 11)
8€
Guacamole espressa servita al tavolo con chips di platano
(4, 12)
21 €
8
ANTIPASTI
DALLA TERRA
Empanadas** di manzo dry aged
rivisitate con chili mantecato e salsa chimichurri
(1, 8, 9, 11, 14)
12 €
Karaage di pollo** con maionese habanero e lime
(1, 2, 4, 8, 11)
14 €
Bun* di pulled pork con maionese al chimichurri,
Pimiento del Piquillo and Pimentón de la Vera
(1, 3, 8, 11)
14 €
9
ANTIPASTI
DALLA TERRA
Katsusando* di filetto, funghi enoki, olandese alla soia,
shiso, tartufo nero e pan brioche tostato nel burro
(1, 8, 9, 11, 14)
16 €
Tartare di manzo affumicata con cedro,
crema al tuorlo e maionese al jus di manzo
(1, 3, 11)
18 €
Gyoza* con ragù di agnello, patata montata,
menta e fondo d’agnello
(1, 8)
22 €
10
ANTIPASTI
DAL MARE
Taco con tonno rosso**, aioli, tartufo nero e funghi enoki
(2, 4, 11)
16 €
Tempura di gamberi* mantecata con maionese piccante,
erba cipollina e funghi champignon
(1, 2, 3, 4)
18 €
Tiradito di spigola** con jalapeño e salsa yuzu soia
(2, 4, 8)
20 €
Ceviche di pescado** tradizionale
(2)
22 €
11
ANTIPASTI
DAL MARE
Ostriche Sanctuary Selection
con gazpacho al pomodoro chiarificato
3pz
(1, 14)
24 €
Gamberi*** di Mazara del Vallo scottati all’ajillo
(2, 4)
28 €
Caviale baikal Sanctuary Collection con burro francese al
flor de sal e blinis*
(1, 2, 11)
10g 40 €
30g 100 €
12
“Abban do n a l a paura del giorno
abbraccia i s o gni della notte”
13
MAIN
D A L L’ O R T O
Cha soba con verdure saltate al curry,
cocco, edamame e lime
(1, 12, 13)
16 €
Melanzana al miso* con riso pilaf,
pico de gallo e libanese
(1, 7, 8, 11)
18 €
Tagliata di tofu affumicato, funghi di stagione ripassati,
porro fondente, noci del Brasile tostate e salsa kaisen
(7, 8, 9, 12, 13)
18 €
Vegan orgy con pita* croccante, libanese al pomodoro,
hummus e babaganoush
(1, 7, 8, 11, 12)
25 €
14
MAIN
DALLA TERRA
Selezione di costate dry aged Sanctuary
8 € l’etto
Selezione fiorentine dry aged Sanctuary
10 € l’etto
Selezione tomahawk dry aged Sanctuary
10 € l’etto
Costata selezione premium Galli Mare
12 € l’etto
Entrecôte selezionata dry aged, con salsa chimichurri
32 €
Galletto in olio cottura al coriandolo e lemongrass,
rosticciato al forno e accompagnato con
fondo al limone preservato
(8, 11)
34 €
15
MAIN
DAL MARE
Salmone** scozzese “lochduart” rosticciato al lime
con salsa al cocco, olio al coriandolo,
chips di patata e ikura
(4, 11)
24 €
Polpo* Sanctuary “alla gallega”
con salsa al pimiento del pequillo
(2, 4, 8, 11, 14)
26 €
Black cod* su foglia di cedro laccato al miso
(2, 4, 8, 11)
32 €
16
MAIN
DAL MARE
Zuppa di pescato** Sanctuary con carpaccio di
dentice, spigola e scorfano
(1, 2, 3, 4, 11, 12)
32 €
Astice alla griglia con cremoso all’uovo,
catalana e burro francese
(2, 3, 4, 11)
38 €
Carabineros*** scottato con salsa estratta di camaron
rojo e burro alla soia
(2, 4, 8, 11)
45 €
17
DESSERT
Dolce Crudista* al pistacchio
(5, 13)
12 €
Cono ribaltato al cioccolato bianco, limone,
pralinato di pinoli e spuma allo yuzu
(1, 3, 11)
12 €
Ananas scomposta
(3, 11)
16 €
Sigaro con mousse al cioccolato fondente al peperoncino e
spuma di mascarpone al rum Pampero Anniversario
(1, 3, 11, 12)
18 €
18
ALLERGENI
1 ~ 8
glutine soia
2 ~ 9
crostacei senape
3 ~ 10
uova lupini
4 ~ 11
pesce latte
5 ~ 12
arachidi SO2
6 ~ 13
sedano frutta a guscio
7 ~ 14
sesamo molluschi
*= prodotto surgelato
**= prodotto abbattuto in loco
***= prodotto abbattuto a bordo
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