ARANCINI
per 10 pers. 500 g. riso per risotti, 1 litro e 200 g di acqua, 80 g. di burro morbido, 80 g. di
parmigiano grattugiato, 2 uova, sale q.b./ per il ragu' : 20 g. burro morbido, 3 cucchiai olio di
oliva, 1/2 cipolla, 1 mis. acqua calda, 100 g. polpa di manzo tritata, 20 g. di funghi freschi tritati
grossolanamente, 70 g. piselli sgranati freschi o surgelati, 1 cucchiaio di concentrato di
pomodoro, sale e pepe q.b., 2 bocconcini di mozzarella, / per friggere : 2 uova, pangrattato e olio
q.b.
Preparare il ragu': inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, la
cipolla : 4 sec. vel. 6. Aggiungere burro e 2 cucchiai di olio di oliva : 3 min. 100° vel.1. Unire la
polpa di manzo e funghi : 30 sec. 100° vel.1 e infine acqua, concentrato di pomodoro, sale e pepe:
20 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Aggiungere i piselli: 5 min. 100° vel.1 e mettere
da parte. Preparare il riso: inserire nel boccale acqua e sale: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare la
farfalla e aggiungere il riso: 15 min. 100°vel. 1. Scolare versare in una risottiera, aggiungere il
burro, parmigiano, uova, amalgamare bene e lasciare raffreddare. Mettere nell'incavo della mano
2 cucchiaiate di riso, riempire il centro con un po' di ragu' e un pezzetto di mozzarella,
richiudere con altro riso e formare arancini grandi come una pallina da tennis. Passarli nell'uovo
sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerli pochi per volta, in olio bollentissimo sgocciolarli.
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Volume "Idee per la Cucina Regionale" 3 (c) pag. 121
CAPPELLETTI ALLA PERICLE
per4 persone
100g prosciutto cotto (anche crudo ci sta bene a seconda di cosa avete in frigo) - 300/400g di
piselli freschi o surgelati - burro a piacere - una cipollina intera - 450 g. di cappelletti, una busta
da 200ml di panna da cucina - parmigiano/grana grattugiato q.b. - latte P.S. se serve
Nel boccale con la farfalla mettere la cipolla intera il prosciutto a dadini e il burro 3min 90° vel 1.
Aggiungere i piselli sale pepe e un mestolo d'acqua o brodo. cuocere per 15' (o più se serve) 100°
vel.1 alla fine togliere la cipolla. lessare i cappelletti condirli con i piselli, la panna ed il
parmigiano grattugiato. se risultano troppo asciutti aggiungere un poco di latte P.S. servire
subito. Se avanzano io li pasticcio al forno con qualche pezzettino di mozzarella. Ciao
Ottima,semplice e veloce.
CREMA DI ASPARAGI
50 riso baby 500 g asparagi fraschi puliti 50 g burro 3/4 lt. acqua di cottura degli asparagi 2
tuorli 3 cucchiai vino bianco secco 250 g panna liquida succo di 1 arancia 1 cucchiaino da tea di
zucchero 2 pizzichi di pepe sale e noce moscata a piacere
mettere il riso nel boccale: 1 e 1/2 min vel Turbo. Quindi mettere in una ciotola a parte. tagliare
gli asparagi a tocchi di ca. 3 cm., metterli nel cestello con un po' di burro, un pizzico di zucchero e
acqua quanto basta a ricoprirli. Cuocere per 15 min 100° vel 1. A cottura terminata
(controllare!!), togliere il cestello, misurare 750cc di acqua di cottura e se manca, aggiungere
acqua fino a raggiungere i 750 cc. Quindi mettere nel boccale insieme al "brodo" 250 g di
asparagi cotti, unire burro, la farina di riso: 10 sec vel. Turbo. quindi cuocere ancora: 8 min 100°
vel 2. Circa 2 min PRIMA della fine, portare a vel 1 e unire dal buco il resto degli asparagi. A
cottura terminata unire tuorli, vino, panna, succo d'arancia, zucchero, pepe, sale e noce moscata.
mescolare con la spatola e riscaldare 3 min/80°/vel 1. NON CUOCERE!!! Ricetta tratta dal
ricettario tedesco del Bimby
CREMA DI LENTICCHIE ROSSE
Per 4p (è possibile dimezzare le dosi senza problemi)
1 misurini di lenticchie rosse, 1 cipollina,1 misurino di passata di pomodoro, 30 gr di olio, 500 gr
di acqua, 1 cucchiaino di dado bimby.
Nel boccale olio e cipolla 3' a 100° vel 4, aggiungere 1 misurino di lenticchie e 1 misurino di
passata di pomodoro, frantmare 30" vel turbo, aggiungere 500 gr di acqua con un cucchiaino di
dado 20'vel 2 100°. Servire calda con un filo d'olio crudo e pepe.
Mettere nel boccale le lenticchie 40 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Fare il soffritto 3 min. 100°
vel. 4. Aggiungere la passata di pomodoro, l’acqua e le lenticchie tritate 25 min. 100°vel. 4. Volendo,
a cottura ultimata, si può omogeneizzare il tutto, ma, attenzione: aspettare qualche minuto e poi
portare lentamente a vel. Turbo per qualche secondo.
CREMA DI POMODORO AI GAMBERONI
500 g pomodori ben maturi 1 spicchio d'aglio mezzo mazzetto di maggiorana 1 mazzetto di
basilico 30 g d'olio extravergine 1 peperoncino 30 g di succo di limone 30 g di pangrattato 16
code di gamberoni 2 scalogni
incidere leggermente la buccia dei pomodori e privarli dei semi. Metterli nel boccale con aglio, la
maggiorana, metà del basilico, il peperoncino, l'olio, il succo di limone, pangrattato, sale e pepe: 1
min vel 6-8. tenere al fresco. Nel boccale pulito tritare, vel 4 con lame in movimento il
rimantente basilico e lo scalogno, unire l'olio: 3 min 100° vel 3. inserire la farfalla, adagiare i
gamberoni: 10 min 100° vel 1. Disporre la zuppa nei piatti e appoggiarvi i gamberoni.
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Bimby in Cambusa" pag. 42.
CRESPELLE AI CARCIOFI DI ARIAL
per 6 persone
per le CRESPELLE 4 uova - 200g di farina - 500g di latte - 50g di burro morbido - per la
FARCITURA 400g di carciofi freschi tenerissimi o surgelati (se si usano i surgelati poi non si
potrà corngelare le crespelle) - 1 spicchio d'aglio - olio a piacere - prezzemolo - sale - 1/2
misurino di vino - acqua qb (oppure si possono cuocere i carciofi con la ricetta preferita) - 300g
di ricotta - 1 uovo - sale - pepe - noce moscata - un misurino di parmigiano grattugiato - 250g di
mozzarella se piace - per la BESCIAMELLA 500g di latte - 50g di farina - 30g di burro - sale - noce
moscata - 50g di parmigiano - per FINIRE altro parmigiano
Tritare la mozzarella e mettere da parte. Versare gli ingredienti per le crespelle e 30sec vel 5-6, e
mettere da parte. Stufare i carciofi (se freschi metterli precedentemente a bagno con acqua e
limone per intenerirli, ma io li preferisco surgelati perchè si disfano meglio) con l'olio l'aglio
prezzemolo e sale e vino poi continuare la cottura con acqua a 100° vel 2 per il tempo necessario
affinchè i carciofi siano tenerissimi.... quindi turbare spatolando e ridurre in poltiglia. mettere da
parte per far raffreddare completamente. iniziare a preparare le crespelle usando una pentola
antiaderente. scaldare la padella imburrare leggermente e versare un mestolino di crespelle ed
allargarle, cuocerle velocemente, non esagerare con la cottura altrimenti non si piegano più, e
continuare così fino alla fine dell'impasto per le crespelle e metterle da parte tutte stese una
sopra l'altra. imburrare la padella solo per la prima crespella. nel frattempo se i carciofi sono
freddi amalgamarli a vel 4 spatolando con la ricotta l'uovo il sale e pepe qb la noce moscata ed il
misurino di parmigiano. Preparare la besciamella versando tutti gli ingredienti tranne il
parmigiano quindi 8min 90° vel 4 poi il parmigiano e miscelare per 15 sec vel 4 e lasciare nel
boccale. Spalmare le crespelle una alla volta con la farcia ed un po' di mozzarella e piegarle a
triangolo e disporle in bell'ordine in una teglia imburrata e spalmata con un po' di besciamella e
continuare per tutte le crespelle coprirle con la besciamella aiutandosi col boccale e parmigiano
e altra mozzarella ed infornare finchè non fa una bella crosticina (si possono fare triangolari
oppure a cannellone oppure in una teglia rotonda delle stesse dimensioni delle crespelle farcirle
a strati tipo vincisgrassi)
CRESPELLE AI FORMAGGI
Crepes: Latte circa 170, 50 gr. di farina, 2 uova, una noce di burro (fuso), un pizzico di sale, un
pizzico di zucchero. Ripieno: formaggi vari tipo caciotta dolce, asiago, filante (in base ai propri
gusti).
Inserire tutti gli ingredienti per le crepes nel boccale: 20" vel.5. Lasciare riposare l'impasto per
30 minuti. Nel frattempo preparare il trito di formaggi: inserire a cubetti i formaggi e tritare per
pochi secondi fino a sbricciolarli, ma attenzione a non farli diventare una crema (si lavorerebbe
male). Preparare le crepes (con questa dose ne vengono circa 15). Versare una dose di formaggio
su metà della superficie della crepe, piegare a metà e poi ancora a metà, formando dei portafogli
da disporre su una pirofila. A piacere si può completare con un filo di besciamella e poco
formaggio. Cuocere in forno fin tanto che i formaggi si fondono. Si possono tranquillamente
congelare.
CREPES AL SALMONE
6 uova
300g farina
750g di latte
70g di burro morbido
Per il ripieno
200g di salmone affumicato
500g di ricotta
200g di panna da cucina
1 uovo
50g di burro
2 cucchiai di whisky
Sale q.b.
Preparare l’impasto delle crepes inserendo tutti gli ingredienti nel boccale: 20sec vel5.
Lasciarlo riposare circa ½ ora nel frigorifero.
Nel frattempo preparare il ripieno. Scaldare il burro 1min 100gradi vel1, unire il salmone a vel4
per pochi secondi, aggiungere il whisky e sfumare 1min a 90gradi vel1. unire la panna e cuocere
5min a 90gradi vel1. al termine amalgamare la ricotta, l’uovo e il sale 30sec vel2.
Cuocere le crepes in una padellina antiaderente, farcirle con il ripieno, arrotolarle e dorarle
inforno, coperte da una besciamella alla quale vengono aggiunti 50g di salmone affumicato ben
tritato e un po’ di concentrato di pomodoro (diventerà bella rosea).
CRESPELLE CON PISELLI (PER 4 PERSONE)
1 confezione di sottilette fila e fondi, 2 uova, 2 cucchiai di farina, 1 bicchiere di latte, 200 g. di
prosciutto cotto, 100 g. di piselli surgelati, 300 g. di pomodorini, 1 cipolla, 30 g di grana
grattugiato, 25 g di burro, 4 cucchiai di olio di oliva, sale q.b.
Fate rosolare la cipolla con poco olio vel.4 100° 3 minuti. Aggiungere a lame ferme i pomodorini
tagliati a cubetti 10/15 m. vel.1 100°. Mettere da parte.
Scongelate i piselli e passateli in padella con olio e burro, mettere da parte.
Lavate il boccale per preparare la pastella.
Mettete nel boccale tutti gli ingredienti per la crespelle: uova, farina, latte, un pizzico di sale 20
sec. vel.5 Travasate in una ciotola per una ora prima di cuocere le crespelle in un pentolino
antiaderente distribuite su ogni crespella il sugo di pomodoro i piselli tenendone da parte due
cucchiai, il prosciutto tagliato a listarelle e le sottilette fila e fondi.
Ripiegate le crespelle e ponetele in una teglia imburrata spolverizzando con il formaggio
guarnite con i piselli rimasti, parmigiano grattugiato qualche fiocchetto di burro e ricoprite con
altre sottilette fate gratinare qualche minuto prima di servire.
PASTICCIO DI CREPES E RADICCHIO IN SALSA MORNAY
Per le Crepes: 4 uova, 200 gr di farina, 500 ml di latte, sale, 50 gr di burro.
Per la Salsa Mornay: 900 ml di latte, 70 gr di farina, 50 gr di burro, un pizzico di cannella in
polvere, sale, 100 gr di emmenthal grattugiato.
due cespi di radicchio di chioggia, olio, sale, vino rosso, grana grattugiato.
Mettere nel boccale il radicchio a pezzi e tritarlo grossolanamente, vel da 1 a 6 spatolando un
paio di volte. Metterlo in padella con olio, poca cipolla, e lasciar cuocere per 15 minuti. A metà,
sfumare con vino rosso e continuare finche’ non è ben morbido.
Nel frattempo, col Bimby preparare l’impasto per crepes. Mettere nel boccale il burro a pezzetti,
2 minuti 90 ° vel 2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene, 20 sec. Vel 4.
Travasare in una ciotola e lasciar riposare. Per la salsa Mornay, mettere nel boccale pulito tutti
gli ingredienti tranne l’emmenthal. Cuocere per 9 minuti 90° vel 4. Alla fine, aggiungere il
formaggio grattugiato e amalgamare bene.
Fare le crepes con la pasta, avendo cura di farle abbastanza sottili e non troppo cotte. Foderare
una teglia con le crepes, disporre un buono strato di Salsa Mornay a coprire, poi il radicchio e un
po’ di sale. Fare così 4 strati, fino ad esaurimento ingredienti. Chiudere con le crepes e
distribuire la poca salsa rimasta sulla superficie. Spolverare di grana, qualche filo d’olio e
cuocere in forno, coperto con alluminio, per 20 minuti a 180°. Poi altri 10 minuti scoperto per far
formare la crosticina.
LA FONDUTA
Tempo di esecuzione totale: 30 minuti
Tempo di esecuzione: 17 minuti
6 persone
400 g di fontina valdostana
200 g di latte intero
4 tuorli
pepe q.b.
1 tartufo q.b. (a piacere)
1. Eliminare la crosta dalla fontina. Tagliarla a tocchetti e lasciarla in una terrina con il latte per
circa 4 ore (meglio se tutta la notte).
2. Versare nel boccale la fontina con il latte e cuocere dolcemente: 10 min./80° C/vel. 1. Il
composto deve risultare una crema morbida.
3. Con le lame in movimento a vel. 2, aggiungere i tuorli uno alla volta per incorporarli alla
crema e continuare a cuocere: 7 min./80°C/vel. 2.
4. A fine cottura versare in una terrina e condire con una leggera spolverata di pepe e, a piacere,
il tartufo tagliato con l'apposito tagliatartufi.
5. Servire subito la fonduta, accompagnandola con fettine di polenta o pane tostato.
Consigli:
La tradizione consiglia, prima di mangiare il pane, di farlo girare nel formaggio fuso con un
movimento "ad otto".
La fonduta si può impiegare anche come salsa di condimento per un risotto bianco, riso pilaf o
pasta
GAMBERONI CON RISO PILAF AL CURRY
1,2 lt. d'acqua, 1 cucchiaio dado bimby, 5 mis. di riso, 400 gr. di gamberoni. Per la salsa curry:
1/2 cipollina, 1/2 mis. di olio, 1 mis. di panna fresca, 1/2 mis. di farina, 1 cucchiaino di curry.
Inserisci nel boccale l'acqua e il dado: 10 min. a temp. 100 vel. 1. Posiziona il cestello con il riso
nel boccale. Inserisci i gamberoni nel Varoma e posizionalo sopra il coperchio del boccale; cuoci
il tutto per 15 min. a temp. Varoma vel. 4. Togli il cestello, versa il riso in una ciotola, tenendolo
al caldo, e tieni da parte 4 mis. del liquido di cottura del riso. Sguscia i gamberoni e tienili da
parte. Soffriggi nel boccale cipolla e olio: 3 min. a temp. 100 vel. 4. Aggiungi l'acqua di cottura del
riso, la panna fresca, la farina e il curry: 5 min. a temp. 90 vel. 4. Condisci il riso con parte della
salsa, sistemalo in uno stampo a ciambella (possibilmente lavorato) e mettilo in forno a 180° per
5 min. Sforna il riso ponilo in un piatto da portata versaci su la restante salsina e guarnisci con i
gamberoni. Buon appetito e felici feste.
GNOCCHETTI DI RICOTTA
Per 4 persone: 340 gr di ricotta fresca e soda, 200 gr di farina, 70 gr di parmigiano.
Mettere il parmigiano a pezzi nel boccale e tritare con qualche colpo di turbo poi a vel 8 per circa
20-30". Aggiungere la ricotta e la farina, amalgamare a vel 2-3 per 1' circa, guardate dal foro si
formerà quasi una palla. Infarinare leggermente e costantemente la spianatoia tagliare pezzi di
impasto e formare dei bastoncini della misura di un migniolo e tagiare gnocchetti di 1 cm circa.
Buttarli in acqua bollente salate e scolarli dopo un minutino che galleggiano (va a gusto il tempo
di cottura). Sono semplici, rapidi e buoni. Io li ho conditi con il pesto alla genovese, ma ottimi con
quello di rucola, con sughi delicati alla panna e... come volete voi.
Perfetti. Li abbiamo conditi semplicemente con burro fuso e parmigiano. Consigliamo di
aggiungere all'impasto un cucchiaio di parmigiano e un po' di noce moscata grattuggiata.
GNOCCHI ALLA ROMANA
Dose per 4 persone: 250 gr. di semolino di grano, 1 litro di latte, 60 gr. di burro, 70 gr. di
parmigiano grattugiato, 2 tuorli, 2 cucchiaini di sale fino, noce moscata a piacere.
Inserire nel boccale latte, sale, noce moscata, 20 gr. di burro e portare all’ebollizione per 7 min.
100° vel. 1. Unire a pioggia con lame in movimento a vel. 4, 40 gr. di parmigiano, i tuorli, il
semolino: 7 min. a 90° vel. 1. Stendere il composto ottenuto sulla spianatoia dando 1 cm. circa di
spessore. Quando sarà freddo, ritagliare, utilizzando il misurino, tanti dischetti e disporli
leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata. Cospargere con fiocchetti di burro e altro
parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 min. circa.
Errata Corrige Libro di Base
GNOCCHI ALLA ROMANA AI CARCIOFI
Una quantità di Gnocchi alla romana prevista dal ricettario base, 2 cuori di carciofo puliti (circa
100 gr), succo di 1/2 limone, 1/2 misurino di vino bianco, 30 gr di olio, 1 spicchio d'aglio,sale e
pepe q.b.
Pulire i carciofi e tagiarli a quarti e metterli in una bacinella d'acqua con il succo di limone.
Mettere nel boccale l'olio e l'aglio per 3' a 100° vel 1, togliere l'aglio. Aggiungere i carciofi, far
insaporire per 2 minuti a 100° vel 1, aggiungere il vino, il sale e il pepe, cuocere a 100° per 15'a
vel 2. Al termine aprire il coperchio e lasciar intiepidire un po', quindi frullare per 1' circa
lentamente fino a turbo (controllare: se non fossero bei frullati raccolgiere con la spatola verso
le lame e continuare a frullare), mettere da parte. Senza risciacquare il boccale procedere con la
preparazione degli gnocchi, negli ultimi due minuti aggiungere il purè di carciofi. Procedere
come normale ricetta. Sono molto buoni, un'ottima alternativa primaverile. Gustosi anche con gli
spinaci, asparagi.
Ottima idea, ottimi gli gnocchi. Usare i cuori di carciofo.
GNOCCHI DI PATATE
Dose per 4 persone: 800 gr. di patate mondate e a pezzetti, 700 gr. di acqua 300 gr. di farina, 1
uovo, sale q.b.
Inserire nel boccale acqua, sale e posizionare il Varoma con le patate a pezzetti 30 min. temp.
Varoma vel. 1. Eliminare l'acqua di cottura, asciugare il boccale, inserire subito le patate e un
pizzico di sale 10 sec. vel.2-3 spatolando. Aggiungere la farina e l'uovo 15 sec. vel. 3, aiutandosi
con la spatola, se necessario. Disporre l'impasto su una spianatoia, formare dei rotoli e tagliarli a
pezzetti di 2 cm. circa di lunghezza, passarli sui rebbi di una forchetta e cuocerli in acqua
bollente [Link] con pesto o ragù a piacere. La quantità di farina può aumentare, se si
utilizzano patate novelle. L'ideale è utilizzare patate farinose a pasta bianca.
GNOCCHI RIPIENI AL FORMAGGIO
Ingr. per 3-4 persone: 450 gr di patate, 220 gr di farina, sale, una fetta spessa di caciotta fresca.
Per condire: burro, panna, salvia e due cucchiai di pecorino. Oppure: sugo al pomodoro del libro
base, con aggiunta di olive (a noi piacciono di più al sugo, si amalgamano meglio).
Spezzettare bene le patate e porle nel cestello. Riempire il boccale di acqua fin sopra le lame,
aggiungere un po’ di sale e cuocere le patate, 20 min 100° vel 2, poi 14 min varoma vel 2.
Togliere il cestello e far freddare le patate. Asciugare il boccale, versarvi le patate fredde e ben
scolate aggiungere la farina e il sale. Amalgamare il tutto vel 4-5 per 20 secondi.
Togliere e versare su un piano infarinato. Eventualmente, aggiungere qualche cucchiaio di farina
se troppo lento (poca). Tagliare a piccoli cubetti la caciotta. Prendere delle piccole quantità di
impasto infarinandosi le mani, arrotondarle e schiacciarle, porre al centro un dadino di
formaggio e formare una pallina richiudendo l’impasto. Porre tutti gli gnocchi su di un vassoio di
carta infarinato, ben distanziati.
Portare a bollore l’acqua e cuocerli finché non vengono a galla. Condire in padella con uno dei
due condimenti.
KNODEL ALLO SPECK – CANEDERLI
per 6 persone
300 gr. di pane raffermo, 200 gr. di speck, 250 gr. di latte, 1 lt. di acqua, 4 uova, 1 pizzico di noce
moscata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ mis. di farina, sale q.b., erba cipollina.
Esecuzione: inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, il pane a
pezzi: 10 sec. vel. 6 e mettere da parte. Introdurre lo speck tagliato a listarelle: 10 sec. vel. 6 ed
unirlo al pane. Inserire ora latte, uova, sale, noce moscata e prezzemolo: 10 sec. vel. 7.
Aggiungere il pane e lo speck tenuti da parte e la farina: 2 min. vel. 1. Lasciare riposare l’impasto
per 30 min., poi formare con le mani umide delle piccole palline e inserirle nel cestello. Mettere
nel boccale l’acqua, posizionare il cestello con i canederli e cuocerli: 20 min., 100°, vel. 4. Servirli
con un buon brodo di carne, cosparsi di erba cipollina
LENTICCHIE CON RADICCHIO DI VERONA
Per 4 persone: 250 gr. di lenticchie ben lavate buone, 1 scalogno, 1 carota, 100gr. di pancetta
affumicata in una sola fetta , 1 radicchio veronese, 1 litro di brodo vegetale precedentemente
preparato caldo, 20 gr. di olio extravergine di oliva , Parmigiano reggiano, sale e pepe
Nel boccale cipolla e carota v.4 per 10 secondi deve essere tritata fine
Tagliate la pancetta a cubetti e il radicchio a striscioline
Mettete nel boccale la pancetta e metà del radicchio assieme al trito aggiungere 20 gr. di olio
extravergine Fate soffriggere 3 minuti 100°v.3
Inserire la farfalla aggiungere le lenticchie,sale e pepe brodo vegetale caldo cuocere 30 minuti
100°v.1
A cottura ultimata aggiungere il resto del radicchio 20 secondi v. 1
Servire caldo con il parmigiano grattugiato e un filo di olio a crudo.
MINESTRA DI BROCCOLETTI E ROSSI DI SOJA (PER 4 PERSONE)
200 g di fagioli rossi di soja
400 g di broccoletti
200 g di pasta di semola di grano duro
1 scalogno ( o cipolla), 1 carota
1 spicchio di aglio, 1 costa di sedano
40 g di olio extravergine di oliva
60 g di parmigiano reggiano
1 piccolo peperoncino
600 g di brodo vegetale
200 g di acqua di cottura di fagioli
sale e pepe q.b.
Mettere a bagno per una notte i fagioli di soja.
Cuocere in un litro di acqua e sale i fagioli 30 min 100° vel 1, scolare i fagioli con il cestello,
tenerli a parte, conservando 200 g della loro acqua di cottura. Pulire e lavare le verdure e i
broccoli. Nel boccale cipolla, aglio e olio 3 min 100° vel4, aggiungere con lame in movimento a
vel 4 sedano, carote per 10 sec, aggiungere i broccoli tagliati a pezzi, insaporire 3 min 100° vel 1.
Unire i fagioli, il brodo vegetale bollente e 200 g del brodo di cottura dei fagioli, aggiustare di
sale, pepe, aggiungere il peperoncino e cuocere 10-15 min 100° vel 1. Cuocere la pasta della
forma desiderata, per il tempo di cottura dato dalla confezione e a fine cottura, versare in una
zuppiera. Condire con pepe, parmigiano e un filo di olio extravergine di oliva.
Consiglio: chi ha poco tempo può utilizzare i fagioli di soja in scatola, eliminando così il tempo di
cottura dei fagioli.
MINESTRA DI FARRO
150 gr. farro decorticato; 1 scatola fagioli cannellini sgocciolati e lavati; 1 costa di sedano; 1
carota; 1 cipolla; 80 gr. salsa di pomodoro; 80 gr. dado bimby; 50 gr. olio extra vergine di oliva;
una spruzzata di peperoncino in polvere.
Tritate grossolanamente sedano, carota e cipolla: 10 sec., vel. 3 (se si preferiscono le verdure
tritate meno grossolanamente inserirle nel boccale con lame in movimento vel. 8). Aggiungete
l'olio e cuocete: 3 min., 90° vel. 1. Togliete dal boccale e mettete da parte. Senza lavare il boccale
inserite i fagioli con 200 gr. di acqua e omogeneizzate: 20 sec., vel. Turbo. Aggiungete le verdure
messe da parte, la salsa di pomodoro, il dado, il farro e 1 litro di acqua: 50 min., temp. Varoma,
vel.1. Versate la minestra in una zuppiera con una spruzzata di peperoncino e parmigiano
(entrambi facoltativi)
Ottima!
MINESTRA DI RISO E LENTICCHIE (PER 4 PERSONE)
200 g di riso per minestra
200 g di lenticchie
1 litro di brodo vegetale (acqua e dado bimby)
60 g di speck o pancetta affumicata
200 g di pomodori freschi (o pelati)
1 cipolla
1 spicchio di aglio
2 foglie di salvia
2 foglie di alloro
40 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
30 g di parmigiano
Sciacquare le lenticchie in acqua fredda.
Sbucciare la cipolla, aglio e rosolare nel boccale con olio, una foglia di salvia e una di alloro 3 min
100° vel 4. Unire lo speck tagliato a dadini, i pomodori o pelati a pezzetti, le lenticchie, il resto
della salvia e dell’alloro; insaporire 3 min 100° vel 1.
Bagnare con il brodo vegetale bollente, aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura 15 min
100° vel1 versare il riso e cuocere per 15 min 100° vel1.
A cottura ultimata, eliminare le foglie di alloro e salvia, condire con olio extravergine di oliva,
parmigiano e servire.
MINESTRA DI PATATE
Ingr x 4\6
500 g di patate
50 g di burro
100 g di cipolla
10 g di prezzemolo
10 g di basilico
50 g di grana
un lt d'acqua
80 g di dado bimby
Mettete nel boccale grana, basilico e prezzemolo: 30 sec vel 9. Mettete da parte.
Inserite nel boccale burro e cipolla: 3 min 90° vel 4.
Intanto sbucciate le patate e tagliatele a julienne con l'apposito utensile. Passatele sotto l'acqua
correntre e aggiungetele alle zucchine nel boccale: 5 min 100° vel 1.
Inserite acqua e dado: 12 min 100° vel 1.
Versate la minestra in piatti fondi e cospargetela con abbondante grana verde precedentemente
preparato. È gradevole anche tiepida nei pranzi o nelle cene estive.
MUSSAKÀ
Per 4 persone
400g di carne macinata di vitellone macinata almeno due volte - un bicchiere di trito di sedano
carota cipolla aglio - olio qb. - 1 bicchiere di vino bianco - una patata - 2 zucchine - un pomodoro
maturo ma sodo - un cucchiaio di prezzemolo tritato - 2 spicchi d'aglio - sale e pepe. (per la
variante sostituire a 400g di carne macinata, 4 fettine di vitellone)
Con lame in mov. a vel. 5 far cadere le verdure nel boccale. Aggiungere 40 gr. di olio 3 min. 100°
vel. 4. Aggiungere un mis. di vino bianco mettere le polpette nel cestello. 15 min. 100° vel. 1.
Tagliare la patata, le zucchine e il pomodoro a cubetti, sale, pepe, aglio e prezzemolo, aggiungere
l’olio e ½ mis. di vino bianco: mescolare il tutto. Dopo i 15 min. mettere sulle polpette nel
cestello le verdure tagliate a cubetti con il condimento 20 min. 100° vel. 1. Cara sarab, noi
accettiamo tutte le sfide ma c’è un fatto, chi lo ha assaggiato dice che ci sono diverse versioni di
questa Ricetta. Il risultato puoi verificarlo solo tu. Ci fai sapere? La seconda versione l’abbiamo
fatta nel cestello mettendo a strati prima la verdura condita, poi due fettine di vitellone, poi
ancora verdura e fettine di vitellone. Naturalmente nel cestello versare tutto il condimento ,olio
e 1 mis. e1/2 di vino bianco che filtra nel boccale 20 min. 100° vel.1. Aspettiamo notizie su
queste Ricette.
PASTINA ALL'UOVO
1 uovo, 130 gr di farina.
Inserisci nel boccale 100 gr di farina e l'uovo 10 sec a vel 3. Con lame in movimento a vel 5
aggiungi i restanti 30 gr di farina (che avrai prima pesato) e ferma l'apparecchio dopo 2 secondi.
Versa la pastina sul canovaccio e fai asciugare. Se una parte dell'impasto rimane attaccato alla
pareti del boccale, staccarlo con la spatola e ripeti l'operazione con un poco di farina
POLENTA
350 g di farina gialla (200g di farina bramata e 150g di farina fioretto, sarebbe meglio o tutta
bramata) 1 litro e mezzo di acqua 1/2 cucchiaio di sale grosso 1 cucchiaio di olio d'oliva
Far bollire l'acqua con olio e sale: 12'100°vel.1. Dal foro con lame a vel.3 versare la farina e far
cuocere ancora a 100° per 1' finchè non si rapprende. Terminare la cottura per 40' a 90° vel.2
rimestando ogni tanto con la [Link] la cottura, versarla in una pirofila bassa o un largo
piatto e riempire d'acqua il boccale per evitare incrostazioni dure a levarsi. Se piace più dura,ma
si deve ricordare che la polenta si rapprende raffreddandosi,si può mettere fino a 400g di
farina,ma 450g,come suggerito dal libro base,secondo me sono troppi.
Confermiamo la sua osservazione sulla quantità di farina Bramata. E' possibile metterne fino a 400
gr. in un 1,5 litri di acqua.
POLENTA BIMBY
350g di farina gialla per polenta (non precotta) - 1500g d'acqua - un pizzico di sale fino - 1
cucchiaio d'olio ex-v-d'oliva
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e via per 15' 100°C vel 4. questa dose basta per 6
persone (non ho mai provato a dimezzarla) basta metterla nei piatti e farla fermare per qualche
minuto. se piace di consistenza più "tosta" usare 370-380g di farina. Quindi condirla con ragù e
parmigiano - oppure sugo ai quattro formaggi - oppure come usava dalle mie parti un 1/2 secolo
fa semplicemente con salsiccia cotta nel suo grasso (ma deve piacere) - oppure di consistenza
più solida e fatta freddare in una teglia da forno e condita con ragù parmigiano e mozzarella
quindi grigliata in forno ciao
La polenta non precotta deve cuocere dai 30 ai 40 min. Il cucchiaio di sale raso va bene. Appena
messi gli ingredienti nel boccale va bene vel. 4 dopo circa 10 min. portare la vel. a 2.
POLENTA CON SALSICCE E PANCETTA
1lt. e 600 di acqua 500 gr. di farina di mais 1 cucchiaio si sale 200 gr. di olio d'oliva 500 gr. da
salsicce spellate e a pezzi 200 gr. di pancetta tagliata a quadretti parmigiano grattugiato a
piacere
Preparare la polenta:Inserire nel boccale acqua e sale:10 min.100° vel.1. Unire dal foro del
coperchio, con lame in movimento vel. 2, la farina a pioggia:20 min. 100°vel.2. Travasare la
polenta in una teglia e farla raffreddare. Preparare il sugo:Inserire nel boccale olio, salsicce e
pancetta:15 min. 100° vel.1. Versare una parte del sugo sul fondo di una pirofila e adagiarvi uno
strato di polenta tagliata a piccoli rombi. Condire con altro sugo, parmigiano e continuare così'
fino ad esaurimento degli ingredienti. Gratinare in forno preriscaldato a 200° per 15 min. circa.
Suggeriamo la polenta più morbida, i rombì venogono lo stesso La cottura almeno 30 min. nel
boccale, il forno dovrà solo gratinare, altrimenti viene a mancare il sugo. Suggeriamo 1 mis. di vino
bianco e solo 100 gr. di olio.
POLENTA CON RAGÙ DI LEGUMI (PER 4 PERSONE)
250 g di fagioli borlotti lessati
200 g di lenticchie lessate
450 g di pomodori pelati
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
20 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Preparare un trito di carota, sedano, cipolla e aglio, unire l’olio e rosolare 3 min 100° vel1,
aggiungere i pelati 5 min 100° vel 1.
Aggiungere i fagioli borlotti, le lenticchie, aggiustare di sale e pepe e cuocere 3 min 100° vel 1.
Mettere da parte.
Senza lavare il boccale preparare la polenta come da ricettario base pag 28 e condirla con il sugo
di legumi. Servire caldissima.
SEDANI RIPIENI
Ingredienti per 6 persone:
250g di ricotta fresca, 200g di tonno sott’olio, 10 coste di sedano bianco (si possono usare
pomodori rossi piccoli, insalata belga, crostini), un cucchiaio di capperi, sale q.b.
Mettere nel boccale, a vel.4 con lame in movimento, tonno, capperi ed acciughe per 30 sec..
Radunare sul fondo il composto. Aggiungere la ricotta e un pizzico di sale, amalgamare: 30 sec.
vel.4.
Riempire i sedani con il composto e servire.
ZUPPA DI CARCIOFI
8 cuori di carciofo freschi
400 gr. di mozzarella
1 pane raffermo tipo pugliese
1 lt di latte
40 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di olio di oliva
succo di limone
sale e pepe q.b.
Tritate la mozzarella: 2 o 3 colpi Turbo e lasciatela da parte.
Mondate bene i carciofi e tagliateli a fettine sottilissime.
Lasciate a mollo nell'acqua acidulata con il limone perché anneriscano. Posizionate la farfalla
sulle lame.
Versate l'olio 5 min. 100° vel. 2 versando poco alla volta i carciofi per farli appassire. Salate e
pepate.
Aggiungete il latte e cuocete 30 min. 100° vel. 2.
Tagliate il pane a fette sottili e foderate una pirofila. A Cottura ultimata versate i carciofi in una
ciotola. Nella pirofila, sulle fette di pane alternate i carciofi, la mozzarella ed il parmigiano fino ad
esaurimento degli ingredienti.
L’ultimo strato dovrà essere di mozzarella e parmigiano.
Versate sulla superficie un filo d'olio e infornate a 180° per 20 min.
Servite la zuppa calda come piatto unico.
tempo : 55 minuti
dose per 4 persone
ZUPPA DI CECI
150 g. ceci secchi, 30 g. olio, 1 cipollina, rosmarino, 1 pezzo di sedano, 1/2 mis. di passata di
pomodoro, 200 g. pasta corta (ditali), 1200 g. acqua, sale q.b.
Tritare a farina i ceci : vel. da 3 a turbo diverse volte e mettere da parte . Nel boccale inserire
l'olio, la cipolla, il rosmarino, e il sedano : 3 min. 100° vel. 3. Aggiungere l'acqua, il sale, la farina
di ceci, e la passata di pomodoro : 25 min. 100° vel. 1. Aggiungere la pasta e cuocere 10 min. 100°
vel. 1.
ZUPPETTA DI CECI
Per 4 persone 2 scatole di ceci, 300 gr. di bietoline,15 gr. di funghi secchi, 1 cipolla piccola, 1
gambo di sedano, 1 spicchio di aglio, 1/2 carota, 2 foglie di salvia, 3 pomodori freschi, 40 gr. di
olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di dado Bimby, sale e pepe q.b.
Nel boccale mettere l'olio, l'aglio, la cipolla, il sedano, la carota, e i funghi 3 min. 100° vel. 4. Unire
le bietoline ben lavate e tagliate a striscioline, i ceci e il dado, aggiustare di sale e far appassire
per 2 min.100° vel. 1. Unire i pomodori a tocchi e mezzo litro di acqua. Cuocere 15 min. 100° vel.
1 Dopo 10 min. aggiungere la salvia Aggiungere il pepe. Servire con fette di pane.
ZUPPA DI CIPOLLE
Dose per 6 pers.
400 gr di cipolla tagliata a fette 70 gr. di burro 70 gr di farina 1 lt. di acqua 2 cucchiaini di dado
Bimby 100 gr. di gruviera sale e pepe q.b. 12 fette di pane per crostoni
Inserire nel boccale il gruviera:10 sec. vel.9. e metterlo da parte. Introdurre burro e farina:2
min.90° vel.2. Aggiungere acqua,dado,cipolle, sale e pepe:20 min.100° Vel. 1. Abbrustolire le fette
di pane al forno e, quando sono dorate disporle nei piatti e cospargerle con il gruviera. Versare la
zuppa nei piatti e servire. Si può servire la zuppa in cocci di terracotta, e passarli nel forno a
gratinare alcuni minuti.
Ricetta Vorwerk tratta dal volume "Idee per sughi e primi piatti" pag. 99
ZUPPA DI CIPOLLE ROSSE E ORZO
200 gr. di orzo perlato
4 cipolle rosse
30 gr. di burro
20 gr. di olio di oliva
1 spicchio d'aglio
1 patata media
1 litro di brodo (oppure acqua e dado)
1 foglia di alloro
4 fette di pane integrale
sale e pepe q.b.
Mettete a bagno l'orzo in una ciotola con dell'acqua per circa 2 ore.
Pulite e lavate, affettate le cipolle e mettetele nel boccale con il burro, l'olio, l'aglio, la foglia di
alloro e una presa di sale : 10 min. 100° vel. 1.
Unite il brodo 7 min. 100° vel. 1. Quando bolle aggiungete l'orzo ; cuocete il tutto per circa 40
min. 100° vel. 1.
Insaporite con il pepe nero macinato al momento.
Servite a piacere con fette di pane integrale tostato o a dadini.
tempo : 57 minuti + 2 ore a bagno l'orzo
dose per 4 persone
ZUPPA DI FAGIOLI
x2persone - olio qb - 1/2 cipolla a pezzettoni - due belle coste di sedano a tocchetti - 2 spicchi
d'aglio - un bel mazzetto di prezzemolo - pepe macinato al momento - un barattolo di fagioli
cannellini (250g circa di fagioli + l'acqua di lessatura contenuta nel barattolo) - 700ml d'acqua -
1 dado di carne (non l'ho mai provata col dado bimby) - 4 fette di pane intero oppure a tocchetti
- un altro spicchio d'aglio
Inserire nel boccale cipolla, sedano, aglio e prezzemolo dare 3 colpi di turbo, aggiungere olio e
pepe. 2 min. 90° vel. 2. Inserire la farfalla, aggiungere un misurino di acqua e i fagioli 3 min. 100°
vel. 1. Aggiungere l’acqua 7 min. 100° vel. 1. Ancora 5 min. 100° vel. 1 per terminare la cottura.
Se si preferisce la minestra a crema prestare attenzione portando lentamente, senza farfalla, alla
velocità che si desidera.
E' molto buona e il massimo è con il pane abbrustolito strofinato con aglio.
ZUPPA VITERBESE (PER 5 PERSONE)
500 gr di fave fresche piccole (2 kg di fave intere), 60 gr di guanciale a dadini,1/2 cipolla, 1
carota1 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di menta, 20 gr di olio extravergine di oliva, foglie
esterne di un cespo di lattuga, 1 pomodoro maturo, 1 pizzico di pereoncino,, 600 gr di acqua
calda, 2 cucchiai di dado bimby, 100 gr di prosciutto crudo tagliato a pezzetti. 3 carciofi tagliati a
fettine sottili, sale q.b. fette di pane casereccio aromatizzato con aglio.
Mettere nel boccale guanciale, cipolla, carota, aglio, menta e olio: 3 min 100° vel 4. Unire la
lattuga, pomodoro, peperoncino e 100 gr di acqua: 30 sec vel 3. Aggiungere il dado, prosciutto,
carciofi, e 200 gr di acqua: 10 min 100° vel 2. Lasciare riposare la “scafata” un’ora prima di
servirla con fette di pane tostato.
ZUPPA IMPERIALE
Dose per 6 persone: 6 uova, 140 gr. di farina, 40 gr. di burro morbido, 120 gr. di parmigiano, 10
gr. di sale, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, noce moscata e pepe a piacere.
Inserire nel boccale il parmigiano: 15 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 40 sec.
vel. 6. Versare il composto in una teglia (diam. 25-30 cm.) e cuocere in forno preriscaldato a 180°
per 20 min circa. Lasciare raffreddare e tagliare in piccoli cubetti da servire con brodo bollente.
(Tratto da Cucina Regionale 2)
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Idee per la cucina regionale" vol. 2