ARROZ CON LECHE

1 ½ litros (15 cubiletes) de leche entera, 200 g. (2 cbiletes) de arroz, la piel de 1 naranja sòlo la parte
amarilla, 1 ramita de canela, 1 pellizco de sal, 150 g. (1 ½ cubiletes) de azùcar.

Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso todos los ingredientes excepto el azùcar.
Programme 40 minutos, temperatura 90°, velocidad 1. A continuaciòn, anada el azùcar y programe 2
minutos, temperatura 90°, velocidad 1. Viértalo en un recipiente grande o en cuencos individuales y,
quando esté frìo, espolvoree con canela. También, puede espolvorear la superficie con azùcar y
quemarla con un plancia para postres. NOTA: Si se quiete màs cremos, substituir cuatro cubiletes de
leche por un bote de leche evaporada Ideal.

BUDINO DI RISO CON SALSA DI RIBES E PRUGNE (X4)

650 gr. di latte, 200 gr. di riso, ½ baccello di vaniglia, 50 gr. di zucchero, ½ l. Di panna da montare, sale
q.b..
Per la salsa: 200 gr. di prugne, 200 gr. di ribes

Montare la panna (vedi libro base) e mettere da parte. Preparare la salsa di prugne e ribes (vedi libro
di base) e mettere da parte. Inserire nel boccale la farfalla, il riso, il latte, la vaniglia, il sale, lo zucchero
e cuocere: 16 min. 100°vel. 1. Poi rovesciare su un vassoio e lasciar raffreddare. Quando il riso è
freddo, unire delicatamente la panna, uniformare in una tortiera, rovesciare su un piatto da portata.
Servire cosparso di salsa
Variante: potete sostituire egregiamente i ribes e le prugne con fragole o mirtilli per preparare la
salsina.

BISCOTTI CON FARINA DI RISO

150 gr. di burro, 150 gr. di zucchero, 1 uovo, 150 gr. di riso, 200 gr. di farina bianca, 1 bustina di
vanillina, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 100 gr. di latte

Inserire nel boccale il riso e polverizzarlo per 2 min. a vel. Turbo. Mettere da parte la farina ottenuta e
porre nel boccale il burro, lo zucchero e lavorarli a vel. 3 per 40 sec. Aggiungere 1 uovo, la farina di
riso, il sale, la farina bianca, lavorare il tutto per 30 sec. a vel. 4. Aggiungere il latte per ottenere un
impasto morbido, aggiungere la vanillina e in ultimo il lievito, sempre a vel. 4. Con una sacca da
pasticcere formare su carta da forno tanti biscottini. Infornare a 180° per 20 min., sformarli e lasciarli
raffreddare.

CROSTATA DI RISO
1 dose di pasta frolla, 1 buccia di limone (solo la parte gialla), 600 gr. di latte intero, 200 gr. di riso da
minestra, 120 gr. di zucchero, 30 gr. di uvetta, 50 gr. di mandorle bianche spellate e tritate
grossolanamente, 1/2 stecca di vaniglia o vaniglina, 1 uovo intero, 1 presa di sale, zucchero a velo
vanigliato, 20 gr. di burro

Procedimento: nel boccale inserire latte, buccia di limone, vaniglia e sale e portare a ebollizione: 7 min.
100° vel.3. Unire il risoe cuocere: 15 min. vel. 2 cominciando a 100° e portando poi a 90° la
temperatura. Incorporare zucchero, mandorle e uovo, mescolare. Lasciare intiepidire. Intanto stendere
molto sottilmente la pasta frolla, foderare una teglia imburrata, riempirla con il composto, unire
l'uvetta ammorbidita e ben lavata decorare con listarelle di pasta frolla. Infornare a 180° per 30-40
min. servire fredda cosparsa con abbondante zucchero a velo.

DOLCETTI DI RISO
100 gr. di farina "00", 15 gr. di lievito di birra, 100 gr. di riso originario, 1 albume, 50 gr. di uvetta, la
scorza grattugiata di 1 limone, 600 gr. di latte, 1 pizzico di sale, 40 gr. di zucchero (o 2 cucchiaini di
fruttosio)

Far rinvenire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida per mezz'ora. Nel boccale versare 100 gr. di
latte: 40 sec. a 100° vel. 1; aggiungere il lievito, 1 pizzico di zucchero, 40 gr. di farina: 30 sec. a vel. 3.

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Mettere da parte e lasciar lievitare il composto per mezz'ora coperto da un canovaccio. Versare nel
boccale il latte rimasto con il sale e far cuocere 7 min. a 100° vel. 1, inserire la farfalla e aggiungere il
riso: 30 min. a 90° vel. 1. Versare in una terrina e lasciar intiepidire. Incorporare la farina rimasta,
l'albume, il composto lievitato, l'uvetta sgocciolata e perfettamente asciutta, la scorza di limone e 20 gr.
di zucchero. Mescolare bene. Suddividere il composto a cucchiaiate su una teglia foderata di carta da
forno e cuocere in forno a 190° per 15-20 min. . Cospargere di zucchero a velo. CONSIGLIO: i metodi di
preparazione dell'uvetta sultanina sono talvolta poco igienici, soprattutto quelli che prevedono
l'essicazione al sole. E' sempre bene lavarla con cura prima di utilizzarla.

GNOCCHI DI RISO (X4)

400 gr. di riso, 400 gr. di acqua, 400 gr. di latte, 2 uova, 80 gr. di pangrattato, 120 gr. di farina, 1
cucchiaio di sale grosso.
Per condire: salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato, sale q.b..

Inserire nel boccale acqua, latte, sale e cuocere: 6 min. 100° vel. 4. Posizionare il cestello con il riso: 15
min. 100° vel. 4. Togliere il cestello per fare intiepidire il riso, lasciando il fondo di cottura nel boccale.
Inserire la farfalla, aggiungendo il riso già cotto, le uova, la farina, il pangrattato, amalgamare per 30
sec. A vel. …(MI SPIACE IL LIBRO NON RIPORTA LA VELOCITA). Spolverizzare con farina il piano di
lavoro. Versarvi il composto ottenuto. Formare dei salamini e tagliarli a toccherai. Cuocerli in acqua
bollente salata per pochi minuti, scolarli come vengono a galla.
Segreto: quando non avete le patate per preparare gli gnocchi, questa è una buona alternativa, più
semplice e anche più veloce.

MINESTRA DI RISO E SEDANO RAPA (X4)

150 gr. di riso originario, ½ cipolla, 40 gr. di olio extravergine di oliva, 200 gr di zucca, 300 gr. di
sedano rapa a dadini 1-2 patate , dado bimby, 1 litro di acqua, 2 cucchiai di passata di pomodoro.

Inserire nel boccale la cipolla, l’olio, 100 gr. di zucca e soffriggere: 3 min. 100° vel 3. Aggiungere la
restante zucca a dadini, le patate a tocchetti, il sedano rapa la passata di pomodoro, un cucchiaio di
dado Bimby e l’acqua. Cuocere per 30 min. 100° vel 1. Aggiungere il riso e cuocere 13 min. 100° vel 1.
Lasciare riposare 2-3 min. prima di servire.

MINESTRA DI RISO, PATATE E ORTICHE

200 g riso, 300 g patate, 100 g ortiche, 1 cipollina, poco prezzemolo, 20 g olio, formaggio grattugiato,
1,5 l acqua, dado, sale e pepe

Inserire nel boccale l’olio 5 min. 100° vel. 1. Dopo 1 min. con le lame in movimento a vel. 5 gettare le
cipolle e le ortiche; tornare a vel. 1 e terminare la cottura. Inserire la farfalla, unire le patate a tocchetti,
l’acqua, il dado e cuocere 30 min. a 100° vel. 1. Aggiungere il riso e cuocere ancora per 10 min. 100°
vel. 1. Versare nella zuppiera, cospargere col prezzemolo spezzato a mano e il pepe; coprire e lasciar
riposare 3-4 min. prima di servire.

MINESTRA TRICOLORE (X4)

200 gr. di riso originario, 1 litro di brodo vegetale, 100 gr. di piselli, 100 gr. di asparagi, 1 porro, 2
foglie di salvia, 50 gr. di carne affumicata a tocchetti, 5 pomodorini sminuzzati, 20 gr di olio extra
vergine di oliva 1 cucchiaio di prezzemolo tritato parmigiano grattugiato sale e pepe q.b.

Tritare nel boccale porro e salvia: 5 sec. Vel. 5. Aggiungere l’olio, gli asparagi, privati delle punte, e far
cuocere 2 min 100° vel 2. Inserire la farfalla, aggiungere il brodo bollente. Unire il riso, la carne
affumicata, i piselli e cuocere 12 min. 100° vel. 1, e 5 min. a 90°.
10 min. Prima della cottura aggiungere le punte degli asparagi, i pomodori e il prezzemolo servire con
parmigiano e pepe a parte.

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PAELLA AI FRUTTI DI MARE
350 g riso Carnaroli, 800 g misto mare (arselle col guscio, vongole col guscio, scampi, cozze col guscio,
calamari, gamberi, gamberetti), 100 g piselli, 1 peperone rosso,1 pomodoro, 700 g brodo di dado, 1
spicchio d’aglio, 1 bustina di zafferano, 1 cipolla

Scaldare l’olio nel boccale 2 min. 100° vel. 1. Versare, con le lame in movimento a vel. 4-5 l’aglio e la
cipolla e cuocere 3 min. 100° vel. 1. Unire il pomodoro e il brodo: 40 min. temp. Varoma vel.1.
Posizionare il Varoma con il pesce e porre nel vassoio il riso coi piselli e il peperone a quadretti; a 5
min. dal termine della cottura versare il riso e lo zafferano nel boccale (dopo aver inserito la farfalla) e
terminare la cottura. Lasciare ancora 10 min. in autocottura, poi versare in un largo piatto da portata,
decorare coi crostacei e servire caldissimo.

PAELLA ALLA VALENCIANA

Come da ricetta di Mara. Variante: anziché un piccolo pollo prendere 1/2 petto di pollo. Oltre che
preparare gl'ingredienti, preparare una teglia per 8 persone e nel brodo mettere lo zafferano e la
paprica. La carne tagliata a piccoli cubetti.

Nella teglia a piacere mettere sul fondo le vongole e/o cozze, oppure le code di gamberoni. Posizionare
la farfalla nel boccale, 3 cucchiai di olio e i cubetti di petto di pollo 12 min. temp. Varoma vel. 1.
Togliere i petti di pollo e metterli nella teglia con il pesce. Senza lavare il boccale e sempre con la
farfalla, inserire 2 cucchiai di olio, il lombo tagliato a pezzetti, la salsiccia tagliata a rondelle, la cipolla,
l'aglio e l'alloro 7 min. temp. Varoma vel. 1. Aprire il boccale (attenzione scotta) e, senza togliere la
farfalla smuovere la carne con la spatola. Aggiungere i peperoni e i calamari tagliati a strisce 5 min.
100° vel. 1. Aggiungere la polpa di pomodoro e i piselli 5 min. 100° vel. 1. Al termine versare tutto
neglia teglia e mescolare con la spatola gl'ingredienti. Il boccale è caldo. Senza togliere la farfalla
inserire 2 cucchiai di olio, il riso, 3 min. 100° vel. 1. Dopo 1 min.e 1/2 sfumare con il vino bianco.
Versare il riso nella teglia. Mescolare gl'ingredienti e mettere per ultimo il pesce avanzato. Aggiungere
il brodo con gli aromi fino a copertura degl'ingredienti. Coprire con carta argentata e mettere in forno
preriscaldato a 250°.
Avete degli amici a cena? E' una festa particolare? La scenografia e la bontà di questa ricetta creerà
calore e allegria con amici e famiglia. Un grazie a Mara e a Bimby: Il meglio per la Tua Famiglia

PANISSA VERCELLESE (X4)

350 g. di riso Arborio; 50 g. di olio extravergine di oliva; 1 porro; 70 g. di lardo; 1 misurino di vino
rosso corposo; 900 g. di brodo bollente; 1 cipolla; 1 salame di tipo sotto grasso; 50 g. di parmigiano
grattugiato; 2 foglioline di salvia; pepe q.b..

Nel boccale tritare la cipolla, il porro, il lardo, la salvia per 10 sec. vel. 5. Soffriggere con l’olio per 3
min. Posizionare la farfalla. Versare il riso, rosolarlo per 2 min. 100° a vel. 1 sfumando con il vino
rosso, aggiungere il salame sminuzzato, versare il brodo bollente e continuare la cottura per 6 min.
100° vel 1 e 10 min. di autocottura. Versare in risottiera, lasciare riposare per 2 min., aggiustare con
pepe e servire con parmigiano a parte.

POMODORI RIPIENI DI RISO

1 kg di pomodori grossi e rossi, 150 g di riso, 20 g di parmigiano, sale e pepe, prezzemolo abbondante,
basilico abbondante, 3-4 filetti di acciuga, 1 cucchiaio di capperi, 1 scatola di tonno sott'olio da 80 gr., 2
spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, 300 g acqua, 1 bustina di zafferano

Cuocere nel cestello il riso con lo zafferano e lasciare raffreddare. Svuotare i pomodori. Inserire nel
boccale l'aglio, il basilico, le acciughe, il prezzemolo, il tonno. Tritare per 20 sec. vel. 3-4. Aggiungere il
riso, un cucchiaio d'olio, i capperi, il parmigiano, sale e pepe, mescolare per 15 sec. vel. 1. Riempire i
pomodori col ripieno ottenuto e posizionarli nel Varoma. Nel boccale inserire l'aglio e olio: 2 min. 100°
vel. 4. Aggiungere acqua, prezzemolo, basilico, posizionare il Varoma. Quando l'acqua avrà raggiunto la
temperatura Varoma cuocere 20 min. vel. 1 a temperatura Varoma. Disporre i pomodori ripieni su un
piatto e irrorare con la salsa di cottura.

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RISO CANTONESE
200 gr riso, 100 gr piselli surg, 100 gr prosciutto cotto in una sola fetta, 100 gr speck idem, 2 uova,
salsa di soia, olio e.v.

Mettere nel boccale 6/700 gr acqua e un po’ di sale (in modo che arrivi appena a sfiorare il cestello) 10
min 100° vel 1 . inserire il cestello con il riso 15 min temp Varoma vel 2. . sovrapporre
contemporaneamente il cestello del Varoma con prosciutto e speck a dadini + i piselli surgelati .
sovrapporre in ultimo il vassoio ricoperto con carta da forno ritagliata della giusta misura lasciando
anche un piccolo bordino, ungere leggermente con 1 goccia d’olio e sgusciare 2 uova sbattendole
leggermente con la forchetta, salarle un pochino. . il tutto deve cuocere complessivamente per 15 min .
a cottura ultimata sbriciolare le uova in una terrina, aggiungere prosciutto, speck, piselli e riso e
condire con olio ev . portare in tavola tiepido o freddo e passare a parte la salsa di soia.
La salsa di soia rende piacevole il piatto

RISO CON ASPARAGI

250 gr di riso,1/2 cipollina,1/2mis di olio, 1/2 mis vino bianco,500 gr acqua,1 cucchiaio di dado
bimby,1 bustina di zaferano,50 gr di asparagi ,solo le punte(3 centimeti),2cucchiai di parmigiano,20 gr
di burro

Inserire nel boccale olio e cipolla 3 min 100 C vel [Link] la farfalla e aggiungere il riso e il vino 3
min 100C vel [Link] acqua zaferano dado asparagi 15 min 100 C vel [Link] in una risottiera,
mantecare col burro e parmigiano ,lasciare riposare qualche minuto servire
Ottimo

RISO CON PUNTE DI ASPARAGI

320 gr. di riso, 1 piccolo scalogno, un mazzetto di asparagi freschi (0 300 gr. di surgelati), 50 gr. di vino
bianco secco, 20 gr. di burro, 20 gr. di olio extravergine di oliva, 100 gr. di taleggio, 650 gr. di acqua e
dado Bimby.

Soffriggete cipolla e olio: 3 min. 100° vel. 3-4. Inserite la farfalla, versate il riso e tostate: 1 min. 100°
vel. 1. Sfumate con il vino bianco: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungete l'acqua bollente, il dado, aggiustate di
sale e cuocete: 3 min. 100° vel. 1. Unite le punte degli asparagi e proseguite la cottura: 12 min. 100° vel.
1. Trascorso il tempo indicato, versate il tutto in una risottiera e mantecate con il taleggio e il burro.

RISO DI FIABA (X4)

300 gr. di riso da insalata, 4 fette di salmone affumicato, succo di 1 limone, 4 cucchiai di olio
extravergine di oliva, 50 gr. di olive nere o verdi, 1 litro di acqua, sale q.b.

Procedimento: nel boccale inserire il cestello e 1 litro di acqua: 10 min. 100° vel. 1; salare, versare il
riso e cuocere: 15 min. 100° vel.1. nel frattempo, tagliare a listarelle il salmone e , a parte, tagliare
anche le olive a rondelline. Togliere il cestello con il riso, passarlo sotto l'acqua fredda e versarlo in una
ciotola. Condire con olio e limone, unire il salmone e mescolare delicatamente; solo alla fine unire le
olive precedentemente preparate.

RISO DOLCE AI FRUTTI DI BOSCO

300 g riso, 300 g frutti di bosco, 600 g latte, 300 g panna da montare, 200 g zucchero, succo e buccia
gialla del limone

Mettere nel boccale 150 g di zucchero e la buccia del limone: 20 sec. Vel. Turbo. Porre in una ciotola.
Nel boccale mettere il latte e 2 cucchiaini di zucchero aromatizzato al limone. Inserire la farfalla 7 min.
100° vel. 1. Unire il riso e cuocere 12 min. 100° vel. 1. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare.
Raffreddare bene il boccale, inserire la farfalla e mettere la panna con il restante zucchero; montare a
vel. 3 per pochi secondi, controllando dal foro la consistenza. Incorporare delicatamente il riso ormai
freddo, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto. Nel frattempo, macerare i frutti di

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bosco con succo di limone e zucchero. Servire in coppette, alternando riso e frutti di bosco, terminare
col riso e guarnire a piacere.

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RISO DOLCE ALL’ARANCIA
100 g riso, 3 arance, 500 g latte, 250 g panna da montare, 10 g colla di pesce, 50 g zucchero, 1 limone,
½ misurino di Grand Marnier, 1 bustina zucchero vanigliato, una presa di sale

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Posizionare la farfalla nel boccale ben freddo, unire
la panna e montarla: da 40 a 90 sec. Vel. 2-3 e metterla da parte. Lavare e asciugare bene il boccale.
Polverizzare lo zucchero e la buccia del limone: 10 sec. Vel. Turbo. Posizionare la farfalla e aggiungere
il latte, portare ad ebollizione 6 min. 100° vel. 1. Unire il riso e cuocere 6 min. 100° e 10 min.
autocottura. Aggiungere la colla di pesce strizzata, lo zucchero vanigliato, il succo d’arancia e
mescolare 2 min. a vel.4. Lasciar raffreddare in frigorifero per qualche ora. Prima di servire
incorporare la panna montata.

RISO E FAVE (X4)

300 gr. di riso arborio, 250 gr. di fave novelle, 50 gr. di pancetta, 1 cipollina, 1 ciuffo di prezzemolo
tritato, 1 carota, 1 gambo di sedano, ½ misurino di olio extravergine, 40 gr. di burro, ½ misurino di
vino bianco, sale e pepe q.b., parmigiano grattugiato.

Scaldare l’olio nel boccale: 5 min 100° vel1; dopo 1 minuto, con lame in movimento vel5, unire la
pancetta, carota, sedano, cipolla e terminare la cottura a vel3. Inserire la farfalla e unire le fave, il vino
e il pepe: 3 min 100° vel1. Aggiungere il riso, tostare 3 min 100° vel1; versare il brodo bollente,
cuocere 8 min 100° vel1 e 10 minuti in autocottura. Servire in una risottiera, con burro, prezzemolo e
parmigiano.

RISO E PATATE (X4)

300 g. di patate; 400 g. di riso; sedano; sale q.b. o dado Bimby; 150 g. di pomodoro; 50 g. di olio extra
vergine di oliva; cipolla; parmigiano grattugiato

Nel boccale soffriggere l’olio, il sedano e la cipolla: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere pomodoro, dado: 2
min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla. Inserire le patate tagliate a cubetti e 1 litro e 200 circa di acqua:
15 min. 100° vel. 1. Spolverare con abbondante parmigiano.

RISO FILANTE
300 g riso per risotti, 200 g mozzarella, 200 g prosciutto crudo, 400 g latte, 400 g acqua, basilico e pepe
a piacere

Tritare la mozzarella con due colpi a vel. Turbo e porla in una pirofila. Con le lame in movimento
tritare il prosciutto 6 sec. a vel. 3-4 e unirlo alla mozzarella. Inserire la farfalla, mettere nel boccale il
latte e scaldare 8 min. 100° vel. 1. Aggiungere il riso e cuocere in autocottura 8 min. 100° vel. 1, senza
aggiungere sale. A cottura ultimata scolare il riso, versare nella pirofila, unire il basilico e il pepe;
amalgamare tutto e servire ben caldo.

RISO FREDDO AI MANDARANCI

300 g riso Valone nano, 2 mandaranci, 150 g prosciutto cotto, 2 gocce tabasco, ½ cucchiaino di curry,
½ cucchiaino di paprika piccante, 2 cetrioli sott’aceto, 3 cucchiai di maionese, sale, 1500 g acqua

Sbucciare e tagliare a dadini i mandaranci, il prosciutto cotto e i cetrioli. Metterli in una zuppiera con la
salsa tabasco, il curry, la paprika piccante, la maionese e il sale. Inserire la farfalla, versare l’acqua e
portare ad ebollizione 6 min. 100° vel. 1. Unire il riso e cuocere 10 min. 100° vel. 1. Scolare al dente e
incorporare agli ingredienti nella zuppiera. Servire freddo.

RISO IN CREMA DI LAMPONI (X4)

200 gr. di riso, 250 gr. di ricotta, 150 gr. di zucchero, 300 gr. di lamponi o fragole, 1 scorza di limone
grattugiata, 250 gr. di latte, 100 gr. di panna, 1 bustina di vaniglina, 200 gr. di acqua.

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Porre nel boccale la scorza di limone, 50 gr. di zucchero e la vaniglina: 20 sec. Vel turbo e mettere da
parte. Frullare nel boccale i lamponi (lasciandone da parte qualcuno per decorare): 25 sec. Vel 6 e
mettere da parte. Inserire la farfalla.
Aggiungere il latte e 200 gr. di acqua, zucchero aromatizzato e cuocere: 8 min. 100° vel 1. Aggiungere il
riso e cuocere: 13 min. 100° vel. 1 far raffreddare stendendolo su un vassoio. Nel boccale con la farfalla
inserita, aggiungere la ricotta, lo zucchero e la panna lavorare 30 sec. Vel. 3. Unire il riso ormai
raffreddato. Condire la metà del composto ottenuto con la salsa di lamponi. Mettere in coppette
alternando strati di riso rosa e di riso bianco e terminare con uno strato di riso bianco.
Decorare con i lamponi interi, prima di servire far raffreddare.

RISO NEI PEPERONI A VAROMA (X4)

3 peperoni carnosi; 150 g. di riso; 1 misurino di olio extra vergine di oliva; 300 g. di tonno sott’olio; 3
acciughe dissalate e diliscate; 1 spicchio di aglio; 1 ciuffo di prezzemolo tritato

Nel boccale soffriggere olio e aglio per 3 min. 100° vel. 3. Unire il tonno, le acciughe e il prezzemolo e
rimescolare a vel. 3 per 10 sec. Togliere dal boccale e mettere da parte. Senza lavare il boccale versare
l’acqua (120 cl.), il sale e far cuocere per 10 min. 100° vel. 1. Versare il riso e cuocere per 10 min.. A
termine cottura, scolarlo e aggiungere al composto. Rimettere nel boccale 1 l. d’acqua e cuocere per 7
minuti temperatura Varoma vel. 1. Nel frattempo tagliare i peperoni a metà per il lungo eliminando
semi e filamenti bianchi, lavarli, asciugarli e riempirli di riso. Sistemare i peperoni nel Varoma (3 sul
fondo di acciaio, 3 sul vassoio) e posizionare il Varoma sul boccale. Cuocere 15 min. temperatura
Varoma vel. 1.

RISO ORIENTALE AL PISTACCHIO

400 g riso, 100 g burro, 500 g acqua, 50 g pistacchi, 1 peperone verde, 1 mazzetto di prezzemolo, sale
q.b.

Lavare il riso e metterlo nel cestello. Versare nel boccale l'acqua e portare ad ebollizione 8 min.
temperatura Varoma vel. 1. posizionare il cestello con il riso e cuocere 15 min. 100° vel. 2, mescolando
di tanto in tanto. Sgocciolare il riso dopo 18 min., sgranarlo con una forchetta, condirlo con il burro e il
peperone tagliato a filetti e cospargere col prezzemolo tritato e unire i pistacchi.

RISOTTO AGLI SPINACI SELVATICI

350 g riso carnaroli, 200 g spinaci, 50 g burro, 80 g toma di montagna, 1 cipollina, 800 g brodo
bollente, pepe

Mettere nel boccale 1 l di acqua con il dado: 10 min. A temperatura Varoma vel. 1. Posizionare sul
coperchio il Varoma con gli spinaci: 4-5 min. Temperatura Varoma vel. 1. Versare il liquido di cottura
in un recipiente mantenendolo caldo; nel boccale mettere 30 g di burro 4 min. 90° vel. 1 e dopo 1 min.
Con le lame in movimento a vel. 5 gettare la cipolla, gli spinaci e terminare la cottura. Inserire la
farfalla, unire il riso, tostare: 2 min. 100° vel. 1. Versare il liquido lasciato in disparte – 800 g – e
cuocere 7 min. 100° vel. 1 e 10 min. In autocottura, aggiungendo a motore spento il formaggio, il
rimanente burro e il pepe

RISOTTO AI FAGIOLI BORLOTTI (X4)

400g di riso; 200g di fagioli borlotti precotti; 2OOg dipolpa di pomodoro; 1 pezzetto di cipolla; 20g di
olio extra vergine d'oliva; 40g di pancetta a dadini; 1 misura di vino rosso; 30g di Parmigiano
grattugiato; 800g di brodo di carne preparato con dado Bimby; sale q.b.

Inserire nel boccale la cipolla con lame in movimento a vel. 5. Aggiungere olio, pancetta e stufare per 3
min. a 100" vel. 1. Unire i pomodori cuocere per 4 min. a 100" vel. 1. Posizionare la farfalla, unire il riso
e tostare per 2 min. a 100" vel. 1. Sfumare con il vino, aggiungere il brodo bollente: 7 min. 100" vel. 1 e
10 min. in autocottura. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere i [Link] con
Parmigiano.

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RISOTTO AI FUNGHI
Ingredienti per 6-8 persone:
500 gr. di riso
50 gr. di funghi secchi
1 cipolla
80 gr. di burro o olio
1 mis. di vino bianco
1 litro di acqua + 1 cucchiaio di dado Bimby
Prezzemolo
Parmigiano grattugiato con il Bimby prima di iniziare (10 sec. Vel. Turbo)
sale q.b.
Rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per 1⁄2 ora.
Inserire nel boccale: metà funghi strizzati, olio (o burro), e cipolla 3 min. 100° vel.3
Posizionare la farfalla, inserire il riso e il vino 1 min. vel.1
Aggiungere l’acqua, il dado, i restanti funghi, il sale e cuocere 15 min. 100° vel.1
Cospargere parmigiano e prezzemolo

RISOTTO AI GAMBERI
400 g riso, 50 g olio, 250 g gamberi scongelati (meglio se freschi), 7 mis. Acqua, ½ mis. Spumante secco
o vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 1 pezzetto di cipolla, dado bimby, prezzemolo, sale e pepe

Versare nel boccale l’olio 3 min. 100° vel. 1; dopo 1 min portare a 3 la velocità e aggiungere l’aglio e la
cipolla. Inserire la farfalla, aggiungere i gamberi, bagnare con lo spumante 5 min. 100° vel. 1. Unire il
riso 2 min. 100° vel. 1.. Aggiungere il brodo bollente e cuocere per 6 min. 100° vel. 1 e 10 in
autocottura. A cottura ultimata versare in una risottiera, cospargere di prezzemolo e pepe e servire
caldo.
RISOTTO AI PORRI (X4)
400 g. di porri puliti tagliati a rondelle; 350 g. di riso Carnaroli; 60 g. di burro; 800 g. di brodo bollente;
50 g. di parmigiano grattugiato

Mettere nel boccale 40 g. di burro: 6 min. 90° vel. 1: dopo 1 min. unire i porri e terminare la cottura.
Posizionare la farfalla, mettere il riso ed insaporire per 3 min a 100° vel. 1. Aggiungere il brodo
bollente: 7 min. a 100° vel 1. Lasciare in autocottura altri 10 min. poi versare nella risottiera e
mantecare con il restante burro e parmigiano. Coprire e lasciare riposare 2 minuti prima di servire.

RISOTTO AL BAROLO (X4)

300g di riso Carnaroli; 400g di vino; 400g di brodo bollente; 60g di burro; 1 cipolla; 1 cucchiaino di
prezzemolo tritato; 20 acini d'uva nera divisi a metà, lasciati in infusione con vino e pepe nero.

Nel boccale tritare la cipolla per 10 sec. a vel. 5. Aggiungere il burro e soffriggere per 3 min. a 100" vel.
1. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso. Rosolarlo per 3 min. a 100" vel. 1. Sfumare con 1 misurino
di vino. Quando questo sarà assorbito bagnare con il rimanente vino e brodo bol-lente. Continuare la
cottura per 6 min.100" vel. 1 e 10 min. in autocottura. Infine aggiungere il prezzemolo, versare in una
risottiera e decorare con gli acini d'uva.

RISOTTO AL CAMPO ANTICO (X4)

400 g. di riso; 100 g. di polpa di pomodoro; 1 cipolla; 200 g. di funghi porcini o di coltura; 80 g. di
burro; 80 g. di parmigiano grattugiato; 1 tartufo bianco; zafferano a piacere; 1 dl di vino bianco secco;
900 g. di brodo; sale e pepe q.b..

Mettere nel boccale 30 g. di burro: 5 min. 100° vel. 1, dopo 1 min. gettare la cipolla a vel 4-5 e farla
rosolare, unire i funghi a fettine, insaporirli bene. Posizionare la farfalla, mettere il riso, sale, pepe e
vino bianco e sfumare per 2 min. 100° vel. 1. Versare il brodo bollente con lo zafferano e il pomodoro:
6 min. 100° vel. 1. Lasciare ancora in autocottura per 10 min.. Versare nella risottiera, cospargere con
il parmigiano, il rimanente burro a tocchetti e il tartufo tagliato a lamelle finissime.

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RISOTTO AL CURRY
4 hg di riso mezza cipolla - sale 40 gr di burro 3/4 di misurino di vino bianco un vasetto di gamberetti
sgusciati 800 gr di acqua sale qb 1 cucchiaio di curry 1/2 vasetto di panna da cucina

inserire nel boccale il burro e la cipolla- 3 minuti vel. 3 temp 100 inserire la farfalla e aggiungere i
gamberetti(senza il liquido che terremo da parte pero')- 3 minuti temp. 100 vel 3 aggiungere il riso e il
liquido dei gamberetti- 1 minuto temp. 100 vel 1 - aggiungere il vino -1 min. temp. 100 vel 1 mettere
l'acqua e sempre a temp. 100 e vel 1 cuocere il riso secondo i propri tempi di cottura (in genere io do
15/16 minuti)- aggiustare di sale- a circa tre minuti dalla fine mettere il cucchiaio di curry e il mezzo
vasetto di panna- a fine cottura mettere il riso in una pirofila e mantecare per qualche secondo quindi
servire p.s. consiglio al team di provarlo perche' e' squisito

Con lame in movimento a vel. 5 inserire la cipolla e il burro 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la
farfalla e aggiungere il riso e i gamberetti 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino 2 min., 100° vel.
1. Aggiungere l’acqua o brodo molto caldo e mettere i tempi di cottura come da scatola del riso.
Aggiungere un cucchiaio di curry e la panna. Deve essere molto morbido quando lo si porta in
tavola. E’ squisito.

RISOTTO AL FINOCCHIO FRESCO (X4)

350 gr. di riso carnaroli, 2 finocchi, 1 misurino di vino bianco, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 800 gr.
di brodo di pollo, 1 cipollina, 80 gr. di burro, qualche rametto di foglie di finocchio tritate

Mettere nel boccale 30 gr. di burro e 50 gr. di acqua: 3 min 100° vel1. Inserire la farfalla, unire i
finocchi affettati sottili e cuocere 10 min 100° vel1. Togliere una parte dei finocchi tenendoli in
disparte, unire nel boccale il riso: 3 min 100° vel1, sfumando con il vino bianco. Aggiungere il brodo
bollente e cuocere 7 min 100° vel1. Unire i finocchi lasciati in disparte e lasciare in autocottura 10
minuti. Versare nella risottiera e mantecare con il rimanente burro. Unire il parmigiano e il finocchio
tritato; coprire e lasciare riposare 2 min.

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RISOTTO AL GONGORZOLA E BASILICO (X4)
350 gr. di riso, 200 gr. di gorgonzola, 1 dl di panna liquida fresca, 1 cipolla piccola, 50 gr. di burro, 700
gr. di acqua bollente, 1 misurino di vino bianco, basilico tritato, 1 cucchiaino di dado bimby.

Porre nel boccale il burro: 1 min 100° vel1. Con le lame in movimento a vel5, inserire la cipolla e
cuocere 3 min 100° vel3. Inserire la farfalla, unire il riso e bagnare con il vino: 1 min 100° vel1. Unire
acqua e dado: 6 min 100° vel1 e 10 min in autocottura. In una zuppiera schiacciare il gorgonzola con
una forchetta e unire la panna. A cottura ultimata, aggiungere al risotto la crema di gorgonzola e il
basilico tritato. Mantecare e servire guarnendo con foglioline di basilico e fettine di gorgonzola.
Consiglio: affinché il basilico conservi tutto il suo profumo, potete spezzettarlo grossolanamente con le
mani anziché tritarlo con le lame.

RISOTTO AL LATTE (X4)

250 g. di riso Razza 77; 30 g. di burro; 700 g. di latte: 1 spruzzata di cannella; sale q.b.

Nel boccale posizionare la farfalla a 7 min. 100° vel. 1, versare il latte e aggiungere il riso, il sale e
cuocere 14 min. 100° vel. 1. A fine cottura versare in una zuppiera, unire il burro e profumarlo con una
spruzzata di cannella.

RISOTTO AL LIMONE
Dose per 6 persone
500 gr. di riso, scorzetta gialla e succo di 1 limone, 1,100 lt. di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, tre
tuorli, 50 gr. di parmigiano, 50 gr. di burro, sale q.b.

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 la scorzetta di limone: 10 sec.
vel. 8. Posizionare la farfalla, unire l'acqua, dado e il succo di limone: 6 min. 100° vel. 1. Aggiungere il
riso e cuocere: 13 min. 100° vel. 1. Mettere in una risottiera burro, parmigiano, tuorli, versarvi il
risotto, aggiustare di sale e mescolare rapidamente. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

RISOTTO AL LIMONE
ingredienti per 4 persone:
320 gr. di riso (io preferisco parboiled) buccia grattugiata di 1 limone non trattato 1 limone da tagliare
a fettine per guarnizione non trattato ½ bicchiere di vino bianco secco spumante (io ho usato
berlucchi) il succo di 1 limone 600 gr. di brodo (anche di dado) 40 gr. di olio cuore 1 cipollina scalogno
sale q.b.

Fare soffriggere olio e scalogno: 2 ½ minuti 90°vel.4 mettere la farfalla aggiungere la buccia
grattugiata del limone e il riso: tostarlo 40 sec. vel 1 90° aggiungere il vino , il succo del limone , sale
q.b. e lasciare evaporare: 30sec. 100°vel.1 (senza misurino) aggiungere 600 gr. di brodo (oppure acqua
e dado) impostare il tempo di cottura ( 10, 12, 16) minuti 100°vel 1 per il parboiled (16 minuti) a fine
cottura versare in una terrina , insaporire con una bella manciata di grana ,, amalgamare , disporre
sopra le fettine tagliate sottilissime del limone formando un fiore il risotto viene servito nei piatti con
la fettina di limone

RISOTTO AL PROSCIUTTO E MADERA (X4)

350 gr. di riso, 300 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di formaggio grattugiato, 30 gr. di burro, 800 gr. di
acqua bollente, 1 scalogno, ½ misurino di olio extravergine, 1 misurino di vino madera, 1 cucchiaio di
dado bimby, sale e pepe q.b.

Con le lame in movimento tritare il prosciutto: 7 sec. Vel5 e mettere da parte. Soffriggere nel boccale
olio, burro e scalogno: 3 min 100° vel3. Unire il riso e tostarlo: 3 min 100° vel1. Bagnare con il madera:
3 min 100° vel1. Aggiungere l’acqua e il dado e cuocere: 6 min vel1. Unire il prosciutto e lasciare 7 min
in autocottura. A cottura ultimata unire il formaggio e mescolare bene. Servire subito.
Variante: il madera è il tipico vino portoghese, usato in molte ricette anche italiane. Potete però
sostituirlo egregiamente con del marsala secco, invecchiato.

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RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO DI TREVISO
200 g di radicchio rosso di Treviso 500 g di riso superfino 900 g di acqua 30 g di burro ½ cipolla media
1 cucchiaio di dado Bimby 1 spruzzata di vino bianco secco 40 g di olio extravergine d'oliva
parmigiano reggiano grattugiato sale, pepe q.b.
preparazione:
Trita nel boccale il radicchio e la cipolla: 10 sec vel. 5 (se vuoi il radicchio più “visibile”, seleziona la vel.
4). Aggiungi l’olio e soffriggi: 3 min. 100° vel. 1; posiziona nel boccale la farfalla e inserisci il riso,
spruzzandolo con il vino bianco e tosta: 2 min. 100° vel. 1 (per sfumare il vino, la tostatura va fatta
senza il tappo dosatore sul boccale).
Unisci ora l’acqua e il dado Bimby (trovi la ricetta a pag. 106 del ricettario base: puoi aggiungere o
eliminare alcune verdure per ottenere il dado vegetale che più ti piace): 10 min. 100° vel. 1; dopo
questo tempo, aggiusta di sale e controlla la cottura: 2 min. 100° vel. 1. Se l’acqua è ancora eccessiva,
porta la temperatura a Varoma.
Manteca, in un piatto da portata, con il burro e il parmigiano.
Sicuramente, conoscerai le varianti del risotto al radicchio: con gorgonzola, allo speck e noci, con la
scamorza…

RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO PER 2

150 gr di radicchio rosso 200 gr di riso superfino mezza cipolla 50 ml di latte ps mezzo bicchiere di
vino rosso (ottimi il Lambrusco o un Chianti) 300 ml di acqua, 50 gr formaggio molle (tipo Philadelfia)
dado Bimby, olio, sale.
preparazione:
Mettete nel boccale la cipolla spezzettata grossolanamente con 30 ml di olio e 2 cucchiai di acqua, 3
min. 100° vel 3. Inserite poi il radicchio, 5 sec vel 4. Aggiungere la farfalla, il riso, il vino e il latte e
tostate il riso: 2 min 100° vel 1.
Aggiungete infine l’acqua, il dado e il sale, cuocete per qualche minuto in meno rispetto al tempo di
cottura indicato sulla confezione del riso utilizzato a 100° vel 1.
Poco prima della fine (2 minuti) aggiungete il formaggio.
Versate in una zuppiera, mantecate con una noce di burro e impiattate.

RISOTTO AL SALMONE
400 g riso, 150 g salmone affumicato, 30 g olio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mis. Vino bianco, dado
vegetale, burro, sale, 1 spicchio d’aglio

Inserire nel boccale con lame in movimento l’aglio, metà salmone e prezzemolo: 15 sec. Vel. 5.
Soffriggere l’olio 3 min. 100° vel. 3. Inserire la farfalla, mettere il riso e bagnare col vino bianco: 2 min.
100° vel. 1. Aggiungere 900 g di acqua bollente, 1 cucchiaio di dado, il rimanente salmone a pezzetti e
cuocere 8 min. 100° vel. 1 e 10 min. autocottura. Mettere in una risottiera e amalgamare col burro.

RISOTTO AL TALEGGIO
[Link](carnaroli)[Link] 1/2 misurino di spumante 1 arancia [Link] o margarina 750
[Link] brodo

Spellate l'arancia e tagliatene la buccia a julienne(solo la parte arancione). Spremere il [Link]

rosolare la buccia d'arancia con il burro 3min.100°[Link] la farfalla e aggiungere il riso e
vino 3min. 100°vel.1. Aggiungere il brodo (acqua, dado, sale) 14min. 100°vel.1. Cinque minuti prima
della fine della cottura, spruzzare con il succo dell'arancia e unire il taleggio tagliato a pezzetti;
completata la cottura servirlo ben caldo.
Suggerimenti Vorwerk: E’ molto buono.

RISOTTO AL TARTUFO
Premetto: io il tartufo lo conservo così: pulisco il tartufo, velocemente sotto l'acqua con uno spazzolino
rigido, lo asciugo su carta assorbente e lascio all'aria per completare l'asciugatura. Peso il tartufo,
aggiungo il doppio del peso di Parmigiano e a vel8 (15-20') dipende dalla quantità li grattugio. Metto in

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un vasetto di vetro e congelo. Dura tanto e molto versatile (risotto, salse ecc). Si può congelare anche il
tartufo intero per preparare le lamelle all'occorrenza, perde un pochino di consistenza e profumo (ma
mi accontento).
Per 4 p. 350 gr di riso, 30 gr di olio, 750 gr di brodo (in mancanza dado bimby va bene), 1/2 misurino
di vino bianco fermo. Un pezzetto di burro, panna fresca, 4 cucchiai di trito al tartufo.

Scaldare olio e burro per 3' a 100°, inserire la farfalla, aggiungere il riso e tostare 3' a 100° vel1.
Sfumare il vino per 2' sempre a 100° vel 1 e aggiungere il brodo, impostare il tempo di cottura del riso
diminuito di 2' circa. Spegnere e a vel 1 mantecare con panna (quantità a gusto) e parmigiano
tartufato. Nel frattempo il riso arriverà al termine della cottura. Servire nella risottiera con altro
parmigiano grattato e qualche lamella di tartufo. MI E' STATO DETTO: MAI LA CIPOLLA O AROMI
SIMILI CON IL TARTUFO, NON NE ESALTANO IL SAPORE!
Di brodo ne consigliamo 800 gr.

RISOTTO ALL’ACETO BALSAMICO

400 g riso, 800 g brodo, 100 g burro, 70 g parmigiano, 2 cucchiai aceto balsamico

Inserire ne l boccale il burro (70 g circa) e scaldare 2 min. 100° vel.1. Inserire la farfalla quindi
aggiungere il riso e far mantecare 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere il brodo e cuocere 14 min. 100° vel. 1.
A cottura ultimata aggiungere l’aceto balsamico ed il rimanente burro: 30 sec. 100° vel.1. Infine
aggiungere il parmigiano e mantecare 20 sec. Vel. 1

RISOTTO ALL’ARANCIA
400 g riso, 2 arance, 90 g burro, 1 cipollina, 3 coste di sedano, 2 rametti di timo, 800 g acqua, 1
manciata di mandorle (facoltativo), sale e pepe

Inserire nel boccale le bucce delle arance e tritarle: 20 sec. Vel. 6 e metterle da parte. Spremere le
arance sbucciate e unire il succo alle bucce tritate. Inserire nel boccale burro, sedano e cipolla 30 min.
100° vel. 4 per tritare e poi a vel. 3. Inserire la farfalla e versare nel boccale il succo d’arancia con le
scorze grattugiate, l’acqua, il sale e il timo per 10 min. 100° vel.1. Versare il riso e far cuocere 8 min. a
100° vel. 1 e 10 min. in autocottura, versare nella risottiera, preparare e guarnire con le mandorle, che
volendo si possono tritare grossolanamente e unire al risotto.

RISOTTO ALLA BIRRA

350 g riso Arboreo, 1 bottiglia di birra doppio malto da 300 cc, 50 g emmenthal, 1 cipolla piccola, 200 g
panna, 50 g burro, 40 g olio, 1 cucchiaio di dado Bimby, 450 g acqua bollente, sale e pepe.

Tritare l’emmenthal 10 sec. Vel. 4 e metterlo da parte. Inserire nel boccale olio, cipolla e burro 3 min.
100° vel. 4. Inserire la farfalla e unire il riso 2 min. 100° vel. 1. Unire la birra e il dado e cuocere senza
misurino per 4 min. 100° vel. 1. Unire l’acqua e cuocere 4 min. 100° vel. 1 e 8 min. in autocottura. Porre
la panna e l’emmenthal in una risottiera, mescolare e unire il riso, mantecare e servire.

RISOTTO ALLA GRAPPA E PERE (X4)

350 gr. di riso, 40 gr. di burro, 1 scalogno, 2 pere non molto dolci (Abate), 80 gr. di grappa, 70 gr. di
yogurt naturale, 100 gr. di yogurt naurale, 100 gr. di taleggio, 800 gr. di acqua bollente, 1 cucchiaio di
dado Bimby vegetale, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale il burro e lo scalogno: 2 min. 90° vel. 4 e poi 2. Aggiungere le pere sbucciate e
tagliate a tocchetti: 3 min. 90° vel. 1. Mettere da parte metà delle pere. Inserire la farfalla unire il riso: 3
min. 100° vel. 1. Sfumando con la grappa. A questo punto aggiungere l’acqua il dado e cuocere: 13 min.
100° vel. 1. Unire le pere, lo yogurt e il taleggio a dadini, sale e pepe. Lasciare a riposo 2 minunti prima
di servire.
Curiosità:il taleggio è detto anche Quartirolo, perché originariamente in autunno le vacche riportate a
valle si alimentavano con l’erba del quarto taglio.

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RISOTTO ALLA MELAGRANA
1 scalogno, 40 gr. di pancetta, 500 gr. di riso arborio per risotti, 2 melagrane, 1 mela smith, 200 gr. di
gamberetti, 100 gr. di Calvados (grappa di mele), 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 litro di brodo, 40
gr. di olio.

Inserite nel boccale l'olio, lo scalogno e la pancetta: 3 min. 90° vel. 4. Aggiungete la mela sbucciata e
tagliata a spicchi: 30 sec. vel. 3. Unite i gamberetti e cuocete 5 min. 100° vel. 1. Inserite la farfalla sulle
lame, versate il riso e tostatelo 3 min. 100° vel. 1. Spruzzatelo con il calvados. Unite i chicchi della
melagrana (tenendone da parte un po' nella risottiera) e il brodo e cuocete 13 min. 100° vel. 1.
Lasciatelo riposare per 1 minuto poi versatelo nella risottiera insieme alla melagrana. Unite il
prezzemolo tritato, amalgamate con il cucchiaio di legno e servite.

RISOTTO ALLE ERBE (X4)

400 gr. di riso, 1 misurino di vino bianco, qualche foglia di maggiorana, salvia, timo e rosmarino, 50 gr.
di olio extravergine, 30 gr. di burro, 850 gr. di brodo bollente, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale e
pepe q.b.

Tritare le erbe con il parmigiano: 20 sec vel8 e mettere da parte. Senza lavare il boccale, versare l’olio:
3 min 100° vel1. Inserire la farfalla, unire il riso e rosolare: 3 min 100° vel1, sfumando con il vino;
aggiungere il brodo: 7 min 100° vel1 e 10 min in autocottura. Versare nella risottiera e mantecare con
il burro e il trito di erbe e parmigiano. Far riposare coperto per 2 min prima di servire.
Segreto: per esaltare tutte le proprietà delle erbe aromatiche, è bene utilizzarle sempre fresche.
Essiccate perdono quasi del tutto i loro aromi.

RISOTTO ALLE ERBE AROMATICHE

500 gr. di riso
850 gr. di acqua
1 cucchiaio di dado
100 gr. di pecorino grattugiato
30 gr. di grana
1 scalogno
1/1 di olio di oliva
1 mis. di vino bianco secco
1 mis. di latte
4 mazzetti di basilico
1 rametto di rosmarino (piccolo)
1 ciuffo di prezzemolo

Inserite nel boccale lo scalogno e l’olio : 2 min. 90° vel. 4. Aggiungete 2 mazzetti di basilico, il
rosmarino e il prezzemolo : 10 sec vel. 8. Posizionate la farfalla sulle lame, versate il riso e tostatelo 1
min. 90° vel. 1. Unite acqua e dado e cuocete : 14 min. 100° vel. 1. Aggiungete il vino e lasciate
evaporare per 1 min. 90° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungete il rimanente basilico tritato,
il latte e metà formaggio : 10 sec vel. 2. Coprite e lasciate riposare 2 min. Versate il riso in una
risottiera ed aggiungete il formaggio rimanente. Servite con un ciuffo di prezzemolo al centro e
formaggio grana.

RISOTTO ALLE MANDORLE E CAROTE

(per 4-5 persone)
tritare 1 etto di mandorle (io le preferisco pelate): 10 sec. vel. 5 e conservare a parte.
tritare 2 carote a vel. 5 o 6 per pochi secondi e tenere da parte. mettere nel boccale 30 gr. di olio e uno
spicchio d'aglio: 3 min. 100°
vel. 1
inserire la farfalla, mettere 3 etti di riso nel boccale e tostare per 2 min. 100° vel. 1 sfumare con 50 gr.
di vino bianco: 2 min. 100° vel. 1 unire il trito di mandorle e carote, versare 700 gr. di acqua e unire il

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dado vegetale: cuocere per 12-13 min. a 100° vel. 1 - a cottura ultimata mantecare con burro e
parmigiano.

RISOTTO ALLE MELE DELLA VAL DI NON

400 g riso arboreo, 3 mele, 1 cipolla, 2 cucchiai di dado bimby, 900 g acqua, parmigiano grattugiato,
prezzemolo, sale e pepe

Soffriggere la cipolla 5 min. 100° vel. 3. Dopo 2 min. Dal foro del coperchio, con le lame in movimento,
inserire le mele sbucciate e a pezzetti, spruzzare con vino bianco. Inserire la farfalla, versare il riso e
insaporire per 2 min. 100° vel. 1. Unire il brodo bollente e cuocere 6 min. 100° vel. 1 e 10 min. In
autocottura. Versare nella risottiera e mantecare con prezzemolo e parmigiano.

RISOTTO ALLE MELE

per quattro persone: gr. 350 di riso, gr. 350 mele acidule tipo renette tagliate a dadini, 1/2 cipollina,
meglio scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, gr, 750 di acqua, 1 dado, gr. 40 di olio, sale quanto
basta, gr. 70 di gorgonzola morbido (facoltativo) Per decorare una mela rossa non trattata.

Inserire nel boccale lo scalogno e l'olio: 2 min. 100°C vel.4 Posizionare la farfalla nel boccale, unire il
riso e tostare: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino: 2 min. 100° vel. 1 Aggiungere acqua e dado e
cuocere 15 min. 100° vel. 1. A metà cottura unire i dadini di mele. Pochi minuti prima che sia pronto
aggiungere se piace il gorgonzola a pezzetti. Togliere il risotto dal tegame, versarlo in un piatto fondo e
prima di servirlo lasciarlo riposare alcuni minuti. Se dovesse risultare troppo asciutto lo si può
inumidire con qualche cucchiaiata di latte caldo. Per decorare tagliare la mela rossa in sei - otto spicchi
da affettare al momento di portare in tavola. (adattata da un libro di ricette)
La ricetta è molto buona. Bisogna tuttavia essere abituati al sapore delicato che il risotto prende.

RISOTTO ALLE OLIVE (X4)

300 gr. di riso, 300 gr. di olive verdi, 200 gr. di bresaola a fette spesse, prezzemolo, 4 cucchiai d’olio
extravergine di oliva, 1 litro di acqua, pepe q.b.

Snocciolare le olive nel boccale: 5 sec. Vel.3. Togliere i noccioli e unire 2 cucchiai di olio e tritare fino ad
ottenere un paté: 30 sec. Vel 6-7. Svuotare il boccale e senza lavarlo inserire la bresaola e il
prezzemolo: 30 sec. Vel 6-7. Unire il tutto alle olive nel piatto da portata. Versare nel boccale 1 litro di
acqua e bollire per 10 min. 100° vel. 1. Unire i riso e cuocere 13-15 min. 100° vel 1. A cottura ultimata
scolare, mescolare e aggiustare di pepe e unire agli altri ingredienti.
Consiglio: questo piatto è ottimo anche freddo con l’aggiunta di succo di limone. Ricordatevi di salare
poco il riso in cottura perché bresaola e olive sono già molto saporite.

RISOTTO ALLE VERDURE GRATINATO

Per il gratin: pane raffermo, prezzemolo, aglio, scorza di limone, sale, parmigiano. Per il riso: 350 gr.
riso, 130 gr. formaggio tipo galbanino (o altro più saporito se si preferisce), 30 gr. di olio, mezza
cipolla, 1 zucchina, 1 patata, 1 carota, 1 peperone piccolo, 1 costa di sedano, 1 pomodoro piccolo; 700
gr. acqua, 2 cucchiaini di dado bimby, 50 gr. vino bianco, sale q.b., peperoncino (facoltativo), fiocchetti
di burro.

Tritare il formaggio 10 sec. vel. 5 e mettere da parte. Senza lavare il boccale preparare il gratin
inserendo tutti gli ingredienti, vel turbo per 20 sec. o fino a che tutto sia tritato e mettere da parte.
Sempre senze lavare il boccale inserire cipolla e olio, 3 min. 100° vel. 3; inserire le verdure e tritarle
per 8 sec. vel. 6 (o di più se si vogliono ancora più piccole). Togliere le verdure dal boccale, inserire la
farfalla, rimettere le verdure, aggiungere acqua e dado e cuocere per 15 min. 100° vel. 1. Versare il riso,
aggiungere il vino e portare per 1 min. a varoma vel. 1, poi cuocere il riso 100° vel 1 per il tempo
indicato sulla confezione. 2 minuti prima che finisca la cottura aggiungere 100 gr. di formaggio messo
da parte, regolare di sale e aggiungere il peperoncino (facoltativo). Versare il riso il un pirofila che
avrete precedentemente cosparso con un pò del trito per il gratin. Cospargere la superficie con il
formaggio rimasto e coprire uniformemente con il trito per il gratin. Aggiungere qualche fiocchetto di

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burro e cuocere in forno caldo a 220° (dipende dal forno che si usa)finchè compare una crosticina
dorata. Consiglio: fate cuocere il riso per un minuto in meno rispetto a quanto riportato sulla
confezione poichè in forno continua la cottura. Le verdure che ho inserito sono indicative perchè di
solito uso quello che ho in caso, pertanto potete aggiungerne o eliminarne a seconda dei vostri gusti.

RISOTTO ALLO CHAMPAGNE (X4)

350 gr. ri riso, 100 gr. di parmigiano, 50 gr. di burro, 400 gr. di champagne, 400 gr. di brodo di carne, 1
dl di panna fresca liquida, 1 scalogno, sale q.b.

Inserire nel boccale il burro: 1 min 100° vel1. Con le lame in movimento a vel5, unire lo scalogno e
rosolarlo per 3 min 100° vel3. Inserire la farfalla, aggiungere il riso e tostare: 3 min 100° vel1. Sfumare
il riso con ½ misurino di champagne, unire 400 gr. di brodo bollente e il rimanente champagne: 5 min
100° vel1 e 10 min in autocottura. Mescolare la panna e il formaggio in una risottiera, versatevi il riso e
mantecare.
Variante: visto l’alto prezzo dello champagne, potete utilizzare degli spumanti italiani secchi,
altrettanto buoni e con lo stesso risultato finale.

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RISOTTO CAMPAGNOLO (PER 4 PERSONE)
350 g di riso, 400 g di verza, 100 g di salsiccia, 250 g di borlotti cotti, 100 g di vino rosso, 30 g d'olio e
30 di burro, 1\2 scalogno, parmigiano e prezzemolo tritati, dado, sale, 750 g d'acqua o brodo.

Lavate la verza in acqua calda e tagliatela a liste piuttosto alte. Inserite nel boccale olio e scalogno: 3
min 100° vel 1. Inserite la farfalla sulle lame, mettete il riso, il vino e fate tostare 2 min 100° vel 1 senza
misurino. Aggiungete l'acqua, il dado, il sale: 15 min 100° vel 1. A metà cottura unite i fagioli e
terminate la cottura. Aggiungete prezzemolo, burro e parmigiano: mescolate con la spatola. Lasciate
riposare un minuto nel boccale, poi travasate in una risottiera e servite.

RISOTTO CON FORMAGGIO E NOCI

350 g riso, 100 g gorgonzola, 50 g robiola, 50 g parmigiano, 1 mis. vino bianco secco, 750 g brodo
vegetale, 30 g burro, 1 cipolla, 15 noci, sale e pepe

Scaldare nel boccale il burro: 1 min. 100° vel.1. Aggiungere la cipolla e rosolare: 3 min. 100° vel. 3.
Inserire la farfalla, aggiungere il riso, bagnarlo col vino e far tostare: 1 min. 100° vel. 1. Versare il
brodo, salare e cuocere: 10 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata versare in una risottiera, aggiungere i
formaggi tagliati a dadini, coprire e lasciar riposare qualche minuto affinché i formaggi si sciolgano
completamente. Guarnire il risotto coi gherigli di noce tritati grossolanamente e servire subito.

RISOTTO CON GAMBERI E GORGONZOLA

I sapori del Mediterraneo
500 gr. di riso, 300 gr. di gamberetti già sgusciati, 50 gr. di burro, 20 gr. di cipolla,
Mettere, con le lame in movimento, l'aglio e la cipolla nel boccale: 10 sec., vel. 4. Aggiungere il burro e
soffriggere per 3 min. a 100°, vel. 1. Posizionare la farfalla, versare il riso, il vino e i gamberetti e far
tostare per 2 min. a 100°, vel. 1. Aggiungere il brodo (acqua e dado) e continuare la cottura per 20 min.
a 100°, vel. 1.
Durante l'ultimo minuto inserire il gorgonzola, versare il risotto nella risottiera e guarnire con il
prezzemolo e il pepe.

RISOTTO CON IL PANNERONE

1 cipollina, 30 gr. d'olio, 350 gr di riso, 700 di brodo, 1/2 misurino di vino bianco secco, 150 gr. di
Pannerone tagliato a fettine sottili, 1 bella pera morbida (meglio Decana).

Soffriggere la cipolla a 100° per 3' a vel 4, inserire la farfalla e versare il riso, tostare per 1' vel 1 a 100°,
aggiungere il vino e proseguire per altri 2'. Aggiungere il brodo caldo e cuocere per il tempo indicato
dalla varietà di riso scelta (viene bene anche cotto per 5' e i restanti in autocottura) Tenete il misurino
con un po' d'acqua mentre cuoce il riso e se nontate che si asciuga molto versatela. 2' prima del
termine cottura aggiungere il formaggio e la pera tagliata a fettine. Versare in una risottiera e
spolverare con il parmigiano. N.B. Il Pannerone può essere sostituito dal Taleggio.
Per un gusto più delicato si può sostituire la cipolla con lo scalogno.

RISOTTO CON MELE E CURRY (X4)

300 gr. di riso carnaroli, 100 gr. di mele disidratate o renette tagliate a cubetti, 1 cucchiaio di curry,
700 gr. di brodo (acqua e dado vegetale), 1 misurino di vino bianco, 60 gr. di burro, 1 porro.

Nel boccale soffriggere metà burro e il porro: 3 min 100° vel4. Inserire la farfalla, versare le mele e il
riso, tostare 3 min 100° vel1 sfumando con il vino bianco. Bagnare con il brodo bollente e cuocere 7
min 100 vel1; un minuto prima di spegnere, unire il curry e lasciare 10 min in autocottura. Mantecare
con il rimanente burro e servire.

RISOTTO CON NOCCIOLE, UVA E GORGONZOLA (X4)

300 g. di riso Carnaroli; 100 g. di gorgonzola; 1 grappolo di uva bianca; 50 g. di nocciole; 40 g. di burro;
1 scalogno; dado vegetale Bimby; 1 misurino di vino bianco; 700 g. di acqua.

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Tagliare a metà gli acini di uva privandoli dei semi. Tritare le nocciole a vel. 4 per pochi secondi e
mettere da parte. Far stufare lo scalogno con il burro: 2 min 30 sec. a 90° vel. 3. Posizionare la farfalla e
aggiungere il riso e le nocciole: 2 min. 100° vel. 1-2. Versare il vino: 1 min. 100° vel. 1-2, un cucchiaio di
dado vegetale e l’acqua: per 6 min. 100° vel. 1. Unire l’uva e il gorgonzola tagliato a fettine e lasciare in
autocottura per 10 min.

RISOTTO CON SPINACI E GAMBERETTI

Ingredienti per 6 persone:
500g di riso, 200g di gamberetti sgusciati, 300g di spinaci, 1 cipolla piccola, 50g di burro, 1 litro e 100g
di brodo vegetale, 100g di vino bianco, 50g d’olio etra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Tritare grossolanamente gli spinaci: 2-3 colpi di Turbo e metterli da parte.

Mettere nel boccale cipolla ed olio: 3 min. 100° vel.4.
Inserire la farfalla, aggiungere i gamberetti, rosolare: 3 min. 100° vel.1, togliere solo i gamberetti e
metterli da parte.
Unire gli spinaci e rosolare: 3 min. 100° vel. 1.
Aggiustare di sale e pepe, unire il riso e tostare: 3 min. 100° vel. 1; sfumare con il vino: 1 min..
Versare il brodo e cuocere: 14 min. 100° vel.1.
Aggiungere i gamberetti al riso e continuare la cottura per 1 min..
Aggiustare di sale e pepe e a piacere unire 2 cucchiai di panna, mantecare il tutto e servire.

RISOTTO CON TREVISANA

500 gr. di riso, 200 gr. di radicchio di Treviso, 1/2 cipollina, 40 gr. di olio di oliva, 100 gr. di vino rosso
(Amarone o Barolo)lt 1,100 di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, 30 gr. di burro, 40 gr. di parmigiano.
Inserire nel boccale radicchio e cipolla 10 sec. vel. 5, unire l'olio 3 min. 100° vel.1 Posizionare la
farfalla, aggiungere riso e vino 2 min. 100° vel. 1. Unire acqua, dado e cuocere 15 min. 100° vel.1.
Terminata la cottura, versare nella risottiera, aggiungere burro e parmigiano, amalgamare bene e
lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

RISOTTO DELICATO
Dose per 2 persone
g 160 di riso, g 320 di acqua, 1 dado
g 40 di burro, 1 mozzarella, g 100 di prosciutto cotto, 1 tuorlo

Fate fondere metà burro a 100° vel. 4 per 2 minuti.

Mettere la farfalla, aggiungere l'acqua, il dado e il riso, e cuocere a 100° vel. 1 per 13 minuti (o più,
regolatevi voi).
Intanto tagliate a dadini (o tritate) la mozzarella e mettetela in una ciotola con il prosciutto a dadini e
l'altra metà del burro.
Una volta cotto il riso, unitelo agli altri ingredienti nella ciotola, e amalgamate bene, aggiungendo dopo
un po' il tuorlo.
E' una ricetta molto buona, e se vi risulta pesante il tuorlo, potete anche non metterlo: il risultato è
gustoso comunque!

RISOTTO DELL’EREMITA (X4)

300 gr. di riso, 300 gr. di gamberi sgusciati, ½ misurino di cognac, 650 gr. di brodo vegetale bollente,
200 gr. di panna liquida fresca, 1 carota piccola, 1 scalogno, aglio, prezzemolo tritato finemente, olio
extravergine, sale e pepe q. b.

Scaldare l’olio nel boccale: 1 min 100° vel1. Con le lame in movimento vel5, unire lo scalogno, l’aglio e
la carota e cuocere 3 min 100° vel3. Inserire la farfalla, aggiungere i gamberi e il cognac e lasciar
evaporare senza misurino: 2 min 100° vel1. Unire il riso e tostare: 1 min 100° vel1. Aggiungere il
brodo e cuocere: 6 min 100° vel1 e 10 min in autocottura. In una zuppiera versare la panna,
aggiungere il prezzemolo, il pepe e mescolare; infine unire il riso e mantecare. Servire caldo.

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Variante: per rendere questo risotto più leggero, potete sostituire la panna con altrettanto latte magro.

RISOTTO DELLA ZARINA

400 g riso, 200 g salmone affumicato, 2 cucchiaini di caviale o lompo, 820 g acqua, 30 g olio, aglio,
cipolla, 1 dado vegetale, 1 misurino vino bianco, 1 misurino di vodka

Soffriggere aglio e cipolla nell’olio 2 min. 100° vel. 6. Aggiungere il salmone 2 min. 90° vel.4. Inserire la
farfalla, unire il riso e bagnare con la vodka. Rosolare per 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il brodo o
l’acqua e dado vegetale e terminare la cottura per 6 min. 100° vel. 1 e 10 min. In autocottura.
Mantecare con il caviale poco prima di servire.

RISOTTO GAMBERI E PISELLI

400 gr. di riso per risotti,300 gr. di gamberi, 150 gr. di piselli (io uso quelli surgelati), 1/2 cipollina 1
spicco d'aglio, 40 gr. di olio di oliva, 800 gr. di brodo vegetale, 1 mis. di vino bianco, prezzemolo q.b.
Variante alla ricetta: Risotto con i piselli, tratta da Sughi e primi piatti. Inserire nel boccale con le lame
in movimento (vel. turbo) la cipolla e l'aglio, aggiungere l'olio, 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla,
aggiungere riso e vino 2 min. 100° vel. 1, unire il brodo, piselli e cuocere 15 min. 100° vel 1, aggiungere
i gamberi sgusciati e puliti, 1 minuto 100° vel 1. Versare tutto in una risottiere, aggiustare di sale e
aggiungere il prezzemolo tritato.

Suggerimenti Vorwerk: Suggeriamo i piselli piccolissimi rende più delicato il risotto.

RISOTTO INDONESIANO
Ingredienti per 4 persone:
350g di riso Basmati, 300g di gamberi, 50g di polpa di granchio, 2 uova, 800g d’acqua, 100g di vino
bianco, 1 dado bimby, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzolino di prezzemolo, 50g d’olio extra vergine
d’oliva, 30g di burro, peperoncino piccante, sale e pepe q.b.

Fare una frittatina con le uova, sale e pepe.

Friggere con poco olio e un poco di cipolla. Mettere da parte e quando è fredda tagliarla a striscioline.
Rosolare nel boccale cipolla, aglio, polpa di granchio ed olio: 3 min. 100° vel.2.
Inserire la farfalla, unire i gamberi ed il peperoncino: 3 min. 100° vel.1. Togliere i gamberi e metterli
da parte, lasciare nel boccale il sugo.
Aggiungere il vino bianco, l’acqua bollente ed il dado, aggiustare di sale. Introdurre il cestello con il
riso, cuocere: 15-16 min. 100° vel.2.
Versare il risotto in una pirofila, aggiungere i gamberi tenuti a parte, le striscioline di frittata, e per
ultimo il sugo del boccale, aggiustare di sale e pepe, irrorare con un filo d’olio extra vergine d’oliva e
servire.

RISOTTO MEDITERRANEO (X4)

300 gr. di riso Carnaroli, 100 gr. di olive nere snocciolate, 200 gr. di pomodori o pelati, 1 cucchiaio di
capperi, 1 o 2 filetti di acciughe già pulite, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino rosso, 20 gr. di prezzemolo
tritato, 1 scalogno piccolo, 100 gr. di vino bianco, 600 gr. di acqua, 1 cucchiaio di dado di carne Bimby,
60 gr. di olio extravergine di oliva, 50 gr. di parmigiano grattugiato.

Nel boccale mettere parmigiano e prezzemolo: 20 sec. Vel. Turbo e mettere da parte.
Tritare aglio, capperi, peperoncino, acciughe e pomodori: 30 sec. Vel 5, aggiungere 30 gr di olio e le
olive snocciolate: 10 min. 100° vel. 1. Togliere dal boccale il sugo e tenere a parte. Soffriggere 30 gr. di
olio e scalogno: 3 min. 100° vel. 4. Inserire la farfalla, aggiungere il riso e tostare: 2 min. 100° vel. 1,
sfumare con il vino: 1 min. 100° vel. 1 Versare l’acqua bollente e il dado, cuocere: 13-15 min. 100° vel.
1. Unire la salsa, mescolare 20 sec. Vel. 1. Versare nella risottiera mantecare con il parmigiano e il
prezzemolo e servire all’onda.
Variante: per rendere questa ricetta veramente mediterranea, potete sostituire il Parmigiano con
Ricotta secca e salata.

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RISOTTO MIMOSA (X4)
350 gr. di riso da risotto, 16 gamberetti, 50 gr. di parmigiano 100 gr. vino bianco, 800 gr. di acqua, 1
cucchiaio di dado vegetale 5 tuorli, 40 gr. olio extra vergine di oliva 1 bustina di zafferano aglio 1
spicchio, rosmarino e salvia, sale q.b.

Procedimento: nel boccale soffriggere l'olio, aglio, la salvia ed il rosmarino per 3 min. 100° vel. 4.
Inserire la farfalla, versare il riso e i gamberetti. Bagnare con il vino bianco e tostare per 3 min. 100°
vel. 1. Aggiungere l'acqua bollente ed il dado, proseguire la cottura per 13 min. 100° vel. 1. Nella
risottiera amalgamare i tuorli con lo zafferano ed il parmigiano, unire quindi il riso e mantenere.
Servire ben caldo
Consiglio: tenete da parte due uova che preparerete sode e grattugerete per creare l'effetto mimosa sui
piatti singoli.

RISOTTO PER SUPPLI’ (X4)

500 gr. di riso per supplì, 400 gr. di macinato misto, ½ cipolla, 1 carota, sedano, 500 gr. di passato di
pomodoro, 5 uova, 100 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr. di olio extravergine di oliva, 800 gr. di
brodo bollente, sale e pepe, q.b.

Inserire nel boccale gli odori (sedano, carota e cipolla): 10 sec. Vel. 4. Raccogliere il composto con la
spatola e tritare altri 10 sec. Fare un soffritto: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere la carne e cuocere 6 min.
100° vel. 1.
Aggiungere il pomodoro e cuocere 6 min. Temp. Varoma. Inserire la farfalla il riso, e il brodo bollente:
15 min. 100° Vel. 1. Far raffreddare in una pirofila e amalgamare con uova e parmigiano. Dare con le
mani una forma allungata, passarla nel pane grattugiato e friggere in olio bollente.
Variante: per rendere più semplice la cottura durante la friggitura, potete preparare delle palline con il
riso come per gli arancini, dentro cui metterete una pallina di mozzarella fresca.

RISOTTO POMPELMO E RADICCHIO

Dose per 4 persone):
350 gr. di riso Arborio per risotti, 250 gr. di radicchio trevisano, 1 pompelmo (solo il succo: 150 gr.),
30 gr. di burro, 30 gr. di olio extravergine d'oliva, 1 scalogno, 750 gr. di acqua e dado Bimby (o brodo),
30 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.

Lavate il radicchio e tritatelo: 20 sec. vel. 5-6. Unite lo scalogno e l'olio: 3 min. 100° vel. 4. Inserite la
farfalla nel boccale, versate il riso e tostate: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungete il succo di pompelmo e
cuocete: 2 min. 100° vel. 1. Versate l'acqua bollente e il dado Bimby (o il brodo), aggiustate di sale e
cuocete, regolandovi a piacere sul tempo di cottura: 13-15 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata versate
in una risottiera, unite burro e parmigiano, amalgamate e servite.

RISOTTO RAFFINATO AL MASCARPONE (X4)

300 gr. di riso, 1 cipolla piccola, 100 gr. di prosciutto di Praga, 1 misurino di vino bianco secco o
spumante, 650 gr. di acqua, 1 cucchiaino di dado carne bimby, 50 gr. di burro, 100 gr. di mascarpone,
50 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale il prosciutto: 5 sec vel4 e mettere da parte. Fondere il burro nel boccale: 1 min
100° vel1. Aggiustare la cipolla: 3 min 100° vel1. Inserire la farfalla, aggiungere il riso e insaporire per
20 sec vel1. Aggiungere l’acqua bollente e il dado, far cuocere per 6 min 100° vel1 e 10 min in
autocottura. Unire il prosciutto. A fine cottura aggiungere il mascarpone e far amalgamare per qualche
secondo a vel1. Servire cospargendo con parmigiano grattugiato e pepe nero.
Consiglio: per una presentazione ad effetto servire con turtufo nero tagliato a fettine.

RISOTTO ROSA per due

150 gr di radicchio rosso a pezzettoni, mezza cipolla, 200 gr di riso Arborio, 50 ml di latte, mezzo
bicchiere di buon Chianti, 330 ml di acqua, 30 gr di cacioricotta grattugiata, dado Bimby, olio, sale.

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Mettere nel boccale la cipolla spezzettata grossolanamente con 30 ml di olio e 2 cucchiai di acqua, 3
min. 100° vel 3. Inserire poi il radicchio, 5 sec vel 4. Aggiungere la farfalla, il riso, il vino e il latte, 2 min
100° vel 1. Aggiungere infine l’acqua, il dado e il sale, cuocere per un minuto in meno rispetto a quanto
indicato sulla confezione, a 100° vel 1. Poco prima della fine (2 minuti) aggiungere il cacioricotta.
Versare in una zuppiera e servire.

RISOTTO RUCOLA E GAMBERETTI

1 mazzetto di rucola 300 gr. gamberetti sgusciati 1 spicchio di aglio e 1 di scalogno 500 gr. Riso 40 gr.
olio oliva extravergine 50 gr. vino bianco 900 gr. di acqua 1 cucchiaio dado bimby
preparazione
Inserite nel boccale aglio, scalogno, olio: 3 min. 100° vel.4. Inserite la farfalla sulle lame, versate il riso
e qualche gamberetto: 2 min. 100° vel.1; aggiungete il vino e fate tostare: 2 min. 100° vel.1.
Versate ora nel boccale l'acqua e il dado, cuocete: 11 min. (o il tempo indicato per la cottura del riso
utilizzato) 100° vel.1.
Quasi al termine della cottura unite i gamberetti: 1 min. 100° vel.1. Versate il risotto in un piatto da
portata e decorate con la rucola.

RISOTTO SPECK E PERE

Con le lame in movimento a vel. 4 tritare lo speak e mettere da parte. Pulire e tagliare a fettine mezza
pera e mettere da parte. Senza lavare il boccale con lame in movimento a vel. 4 inserire lo scalogno per
4 sec. Aggiungere il burro 3 min. 100 gradi vel 1. Passati 2 minuti inserire lo speak già tritato e fare
insaporire per il restante minuto. Inserire la farfalla e la mezza pera a fettine per 1 min. 100 gradi vel.
1. Proseguire quindi come da ricetta di Chiara.

RISOTTO SPECK E ZUCCHINE

100 Gr. Di Speck ½ Scalogno Mezzo Misurino Di Olio Extravergine Di Oliva Zucchine 300 Gr. Di Riso 1
Misurino Scarso Di Vino Bianco Secco 600 Gr, Di Acqua Dado Bimby Q. B.
Tritare 100 Gr, Di Speck E Mettere Da Parte Soffriggere ½ Scalogno In Mezzo Misurino Di Olio Extr. 3
Minuti Vel 4 100° Aggiungere Le Zucchine A Pezzi 20 Sec. Vel 5 Poi 1 Minuto Vel. 1 …100° Installare La
Farfalla Ed Aggiungere 300 Gr. Di Riso , 1 Misurino Di Vino Bianco . Sfumare Senza Misurino 2 Minuti
Vel 1.. 100° Aggiungere Speck , 600 Gr, Di Acqua , Dado , 13 Minuti Vel. 1 , 100° Senza Misurino

RISOTTO TIMIDO (X4)

350 g. di riso razza77 o Carnaroli, 50g. di midollo di bue, 2 mis. Vino rosso (Barbera ), 1 cucchiaio di
salsa di pomodoro, 30 g. di olio extravergine di oliva, 30 g. di burro, 1 porro, foglioline di salvia, 1
rametto di rosmarino, parmigiano grattugiato, pepe nero e sale q.b.

Inserire nel boccale porro (con il suo verde), rosmarino, midollo, salvia: 20sec. a vel.6. Aggiungere
l’olio e soffriggere: 2 min. a 100° vel.1.
Inserire la farfalla e unire il riso: 2 min. a 100° vel.1. Sfumare con metà vino rosso, aggiungere brodo
bollente, la salsa ed il rimanente vino rosso. Cuocere per 7 min. a 100° vel.1. 10 min. in autocottura.
Servire decorando con riccioli di burro, qualche fogliolina di salvia, rosmarino e Parmigiano.

SFORMATO DI RISO DOLCE

300 gr. di riso, 1 litro di acqua. 3 uova, 50 gr. di burro, 200 gr. di zucchero, 250 gr. di ricotta, 1 misurino
di liquore, 100 gr. di latte, 1 limone (solo buccia)

Nel boccale asciutto polverizzare per 20 sec. Vel turobo lo zucchero e la scorza del limone e mettere da
parte. Inserire la farfalla. Mettere nel boccale l'acqua, portare a ebollizione 10 min. 100° vel. 1.
Aggiungere il riso e cuocere 10 min. 100° vel. 1. Scolare il riso. Nel boccale, aggiungere il latte e burro.
Uova, liquore ricotta: 20 sec. Vel 4. Aggiungere il riso e lo zucchero con la scorza di limone trattata.
Spatolare per 10 sec. A vel 2. Versare il composto in una teglia e cuocere in forno a 200° per 40 min.
Variante: per velocizzare i tempi di cottura in forno, potete usare degli stampini monodose e lasciarli
cuocere solo la metà del tempo in forno caldo.

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TORTA DEGLI ADDOBBI (x4)
100. gr. di riso, 600 gr. di latte, 150 gr. di zucchero, 40 gr. di cedro candito o arancia candita 60 gr. di
mandorle spellate 4 uova, 1 bustina di vaniglina, cannella (facoltativa) burro per ungere la teglia,
farina.
Per il caramello: 50 gr. di zucchero, 1 cucchiaio di acqua.

Nel boccale tritare le mandorle: 20 sec. Vel. Turbo e metterle da parte. Versare nel boccale il latte: 8
min. 90°. Aggiungere il riso e cuocere 16 min. 90° vel. 1 Togliere e fare raffreddare. Con 50 gr. di
zucchero e 1 cucchiaio di acqua preparare il caramello, farlo raffreddare su carta da forno eridurlo in
pezzettini. Inserire nel boccale pulito le uova, lo zucchero, la vaniglina, e, a piacere, i canditi spezzati, la
cannella: 20 sec. Vel. 1. Spatolando. Unire il riso con il latte, le mandorle e il caramello. Mescolare con
la spatola. Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 170° per
un ‘ora circa.
Quando raffredda cospargere con zucchero a velo.
Segreto: se il caramello risulta dolce, sostituire il cucchiaio d’acqua con un cucchiaio di aceto di vino

TORTA DI RISO E NOCCIOLE

130 g di riso Ribe, 170 g di zucchero, 10 g di nocciole tostate o granella di nocciole, 100 g burro a
temperatura ambiente, 4 uova, vaniglia o cannella, 1 bustina di lievito per dolci

Versare nel boccale il riso e, poggiando sul foro del coperchio un canovaccio ben piegato, tritare per 40
sec. a vel Turbo. Triturare nel boccale le nocciole e 50 g di zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Unire il riso
polverizzato, amalgamare un poco con la spatola, poi: 10 min. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri
ingredienti: 30 sec. vel. 6. Infornare a 180°7200° in una teglia unta di 15-20 cm. per 40/45 min. Non
aprire prima di mezz'ora. Servire freddo. Ottimo in inverno con tè, cioccolata calda, caffè oppure con
zabaione caldo o crema gianduia.

TORTA DI RISO ALLA TURCA

100 g riso fino Ribe, 100 g mandorle, 4 uova, 90 g zucchero, 80 g uva passa, 1/2 l latte, 50 g burro, 30 g
zucchero a velo, 1/2 misurino di Rhum, 1 bustina di vanillina, buccia grattugiata di un'arancia, una
presa di cannella, sale q.b.

Ammollare l'uvetta in acqua calda. Tritare le mandorle a vel. Turbo per 25 sec. circa e metterle da
parte in una ciotola. Mettere nel boccale la zucchero e la buccia d'arancia: polverizzare a vel. Turbo per
30 sec. Aggiungere il latte, il burro, la vanilina e il sale e portare ad ebollizione per 6 min. a Varoma
vel.1. Posizionare la farfalla e unire il riso; far cuocere per 15 min. 90° vel.1. Lasciar raffreddare, quindi
unire la cannella, il rhum e le mandorle e amalgamare a vel. 2-3. Asciugare bene l'uvetta, incorporarla
al composto, aggiungere le uova una per volta e mescolare a vel. 2 per qualche secondo. Imburrare una
teglia di 24 cm di diametro e infornare in forno già caldo a 180° per 30 min. circa, dopo aver cosparso
il composto con fiocchetti di burro. Circa 10 min. prima del termine della cottura cospargere la torta di
zucchero a velo.

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