C’ERA UNA VOLTA

SUGO ALLA PAPALINA

200 gr. di piselli sgranati freschi (o surgelati),
200 gr. di prosciutto crudo a listarelle,
80 gr. di burro,
1 pezzetto di cipolla,
2 uova intere,
80 gr. di parmigiano grattugiato,
sale e pepe q.b.

Fate soffriggere nel boccale il burro e la cipolla per 3 min, a 100°, vel. 4. Posizionate la farfalla,
unite i piselli, poco sale, un misurino di acqua e lasciate cuocere per 20 min. a 100°, vel. 1:
unite ora il prosciutto e lasciatelo insaporire per 2 min. a 100°, vel. 2. Versate il composto in
una zuppiera, unite la pasta cotta al dente, ben scolata, e mescolate bene. Inserire subito nel
boccale le uova con 2 cucchiai di parmigiano: 20 sec. vel. 6; versatele sulla pasta con il restante
parmigiano e una spruzzata di pepe macinato. Mescolate bene e servite subito.
CONSIGLIO: per questo piatto di antica tradizione sono consigliate le fettuccine all'uovo. Se non
avete piselli freschi, potete utilizzare quelli surgelati, lasciandoli prima parzialmente
scongelare.

SPAGHETTI ALLA GRICIA

150 gr. guanciale,
40 gr. di olio di oliva,
1 spicchio d'aglio,
1 peperoncino rosso piccante,
50 gr. di pecorino grattugiato

Tagliate il guanciale a dadini e mettetelo nel boccale con l'olio, l'aglio e il peperoncino. Fatelo
rosolare bene: 10 min. a 100°, vel. 1. Scolate gli spaghetti in un piatto da portata caldo e
conditeli con il soffritto dal quale avrete tolto l'aglio e il peperoncino. Spolverizzateli
generosamente con il pecorino e gustate la forza del loro sapore. VARIANTE: gli spaghetti si
possono sostituire ottimamente con i bucatini. Il guanciale a piacere può essere sostituito con
la salsiccia.

PISELLINI ALLA SEMPLICE

400 gr. di pisellini teneri sgranati (o surgelati),
2 cipolle novelle,
70 gr. di olio extra vergine di oliva,
pecorino grattugiato,
sale e pepe q.b.

Mettete nel boccale le cipolle e tritatele grossolanamente per 20 sec. a vel. 3. Aggiungete l'olio
e fate soffriggere per 4 min. a 100° sempre a vel. 3. Posizionate la farfalla, unite i piselli e
continuate a soffriggere per 3 min., a 100°, vel. 1: salate, aggiungete 2 misurini e mezzo di
acqua (meglio se tiepida) e cuocete per 20 min. a 100°, vel. 1. A 2 min. dal termine della
cottura, controllate il sale e aggiungete il pepe. Condite con questo semplice e delizioso sugo
qualsiasi tipo di pasta: aggiungere il pecorino è facoltativo e dipende esclusivamente dal gusto
personale.
CONSIGLIO: Se al termine della cottura il sugo si presentasse ancora un poco acquoso, togliete il
misurino e continuate la cottura per altri 2 o 3 minuti.

SPAGHETTI CACIO E PEPE

100 gr. di cacio (pecorino romano),
pepe nero macinato al momento a piacere

1
Grattugiate il cacio nel Bimby, dando 2 o 3 colpi di Turbo e portando a vel. 9 per 30 sec. Dopo
aver cotto gli spaghetti, scolateli, ma non troppo, in un piatto da portata caldo, Cospargeteli con
il cacio grattugiato, mescolateli e serviteli lasciando che ognuno dei commensali si macini il
pepe da solo, nella quantità desiderata. Nella sua semplicità è un grande piatto.

SCIAMBROTTI
400 gr. di cimette di broccoli romani (verdi),
300 gr. di penette rigate,
150 gr. di guanciale a dadini,
150 gr. di porri,
90 gr. di olio di oliva,
50 gr. di pecorino grattugiato,
pepe nero a piacere, sale q.b.

Mettete nel boccale 800 gr. di acqua e portatela a ebollizione: 12 min. a 100° , vel. 1.
Aggiungete il sale e le cimette di broccoli: 5 min. a 100°, vel. 1. Unite le pendette e lasciatele
cuocere insieme ai broccoli per il tempo indicato sulla confezione. Potete utilizzare anche altri
tipi di pasta corta come sedanini e ditaloni. Scolate pasta e broccoli, disponeteli in una pirofila
da portata calda e copritela. Mettete ora nel boccale l'olio con il porro e tritatelo
grossolanamente per 30 sec. a vel. 3; unite il guanciale e fate rosolare il tutto per 8 min. a
100°, vel. 1. Versate il soffritto sulla pasta e broccoli, mescolando bene. Spolverate con il
pecorino, pepe macinato al momento e servite.

RIGATONI ALL’AMATRICIANA
200 [Link] a dadini,
90 [Link] d'oliva,
1 cipolla piccola,
600 [Link] pelati sgocciolati o freschi,
1 peperoncino piccante,
pecorino grattugiato a piacere,
sale quanto basta

Mettete nel boccale l'olio e la cipolla per il soffritto:3 min.100°,[Link] il guanciale e fatelo
rosolare per 5 min.100°,[Link] ora i pomodori ben sgocciolati, il peperoncino,il sale
e cuocete per 18 min. 100°,[Link] desiderate un sugo ben denso, durante la cottura portate la
temperatura a Varoma,tenendo il misurino [Link] i rigatoni,e serviteli. A piacere si
possono arricchire con pecorino grattugiato.

SUGO ALLE FAVE

1,5 [Link] fave fresche (o 350 [Link]),
200 g. ricotta,
2 cipolline fresche,
50 [Link] extra vergine di oliva,
1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
50 [Link] grattugiato,
pepe bianco a piacere,
sale quanto basta

Dopo aver sgusciato le fave, mettete nel boccale le cipolline e tritatele per 6 sec. a vel.4: unite
l'olio e fatele dorare per 3 min. 100°, [Link] la farfalla e aggiungete le fave,il
prezzemolo, 3 mis. di acqua e il sale: 15 min. 100°, [Link] la cottura sarà terminata,
unite la ricotta e amalgamate bene il tutto per 30 [Link] di sale e versate il sugo
ottenuto sulla pasta cotta al dente, mescolando con attenzione e spolverizzandola con il
pecorino e il pepe macinato al momento.

2
SPAGHETTI VERDI
500 gr. di zucchine,
50 gr. di olio extra vergine di oliva,
50 gr. di guanciale,
1 spicchio d'aglio,
pecorino romano grattugiato a piacere,
sale q.b.

Lavate, tagliate le zucchine a tocchetti e tenetele da parte. Tagliate a dadini il guanciale,

inseritelo nel boccale con l'aglio e l'olio e fatelo soffriggere leggermente per 3 min. a 100°, vel.
1. Aggiungete le zucchine tenute da parte, mezzo misurino di acqua, il sale e mettete in cottura
per 18 min. a 100°, vel. 1. Al termine aggiustate di sale e versate il sugo ottenuto sugli
spaghetti fumanti; cospargeteli con il pecorino.

3
IL LAZIO IN CUCINA

SPAGHETTI CON LE ACCIUGHE

90 gr. di olio extra vergine di oliva,
4 acciughe salate (o 8 filetti),
2 spicchi d'aglio,
1 manciata di prezzemolo mondato,
1 piccolo peperoncino rosso

Lavate, diliscate le acciughe e tenetele da parte. Tritate il prezzemolo, l'aglio ed il peperoncino,

inserendoli nel boccale dal foro del coperchio sulle lame in movimento a vel. 6 per 12 sec.
Riunite il trito sul fondo del boccale con la spatola, aggiungete l'olio, le acciughe e fate rosolare
per 4 min. a 100°, vel. 2. Versate questa deliziosa salsina sugli spaghetti scolati e servite.
SEGRETO: per evitare che la pasta si attacchi mentre cuoce, è consigliabili aggiungere all'acqua
un cucchiaio di olio. Per fermare la cottura invece, basta un bicchiere di acqua fredda al
momento opportuno.

SPAGHETTI AJO E OJO

180 gr. di olio extra vergine di oliva,
4spicchi d'aglio

Mentre cuociono gli spaghetti, mettete nel boccale l'olio e l'aglio e fateli rosolare per 6 min. a
temp. Varoma, vel. 1. Eliminate l'aglio e condite gli spaghetti: sono veramente appetitosi.
VARIANTE: gli spaghetti "ajo eojo" si possono mangiare anche freddi, aggiungendo succo di
limone Un'altra interessante proposta, ottima durante l'inverno, si ottiene dimezzando la
quantità di olio e aggiungendo due cucchiai di melanzane sott'olio. Tempi e modalità di
preparazione rimangono invariati. Se poi vi piacciono i sapori di fuoco, potete unire all'olio e
aglio 4 o 5 peperoncini piccanti, ottenendo così gli spaghetti al diavolicchio, decisamente
stimolanti.

SPAGHETTI IN SALSA E RICOTTA

400 gr. di pomodoro da sugo maturi,
150 gr. di ricotta,
50 gr. di olio di oliva,
2 spicchi d'aglio,
1 manciata di prezzemolo mondato,
30 gr. di parmigiano grattugiato,
sale e pepe q.b.

Spellate i pomodori dopo averli scottati per qualche minuto nel Varoma, tagliateli a pezzi e
teneteli da parte in uno scolapasta. Mettete nel boccale l'olio con i due spicchi d'aglio: 3 min. a
100°, vel. 1. Togliete l'aglio, inserite i pomodori, il prezzemolo e riducete i pomodori in passata
per 30 sec. a vel. 4. Salate, aggiungete il pepe e mettete in cottura per 15 min. a 100°, vel. 1. Al
termine aggiustate di sale, aggiungete la ricotta e amalgamatela al sugo per 20 sec. a vel. 2.
Dopo aver cotto gli spaghetti, disponeteli in un piatto da portata, spruzzateli di parmigiano e
conditeli con il sugo.
CONSIGLIO: questo sugo è veramente ottimo, ma se privilegiate la comodità al gusto, potete
tranquillamente utilizzare pomodori pelati ben sgocciolati: sarà ugualmente buono!

PIPE RIGATE IN INSALATA

3 carote tenere,
3 zucchine piccole,
1 cetriolo,
3 pomodori maturi e ben sodi,

4
2 cipolle novelle,
1 cucchiaio di aceto al timo,
80 gr. i olio extra vergine di oliva,
80 gr. di pecorino tenero,
1 pizzico di coriandolo in polvere (facoltativo),
sale e pepe q.b.

Mettete il pecorino a pezzi nel boccale, tritatelo per 5 o 6 sec. a vel. 6 e mettetelo da parte.
Senza lavare il boccale, inserite tutte le verdure e date 2 o 3 colpi di turbo. Poi continuate per 1
min. a vel. 4 spatolando: salate, pepate e unite l'aceto al timo. Dopo aver lessato la pasta,
scolatela e raffreddatela. In una ciotola capiente conditela con l'olio crudo, il coriandolo, le
verdure preparate ed il pecorino tenuto da parte.
CONSIGLI: è il classico piatto freddo per le gite fuori porta, ma sicuramente meno scontato. Se
non avete l'aceto al timo, potete usare qualsiasi buon aceto di vino bianco o altri aceti
aromatici. Se non avete le pipe rigate, vanno benissimo anche ditaloni, orecchiette o farfalle.

SUGO DI ZUCCHINE ALLA MENTA

3 zucchine medie,
2 peperoni gialli,
1 cipolla bianca media,
60 gr. di olio extra vergine di oliva,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
4 o 5 foglie di menta tritata,
sale e pepe q.b.

Tagliate le zucchine a rondelle e i peperoni a striscioline, dopo averli ben lavati. Mettete nel
boccale l'olio, la cipolla e fatela rosolare tritandola: 3 min. a 100°, vel. 4. Posizionate la farfalla,
unite i peperoni e iniziate la cottura: 8 min. a 100°, vel. 1 Solo ora aggiungete le zucchine
(hanno un tempo di cottura più breve) e continuate la cottura per altri 10 min. a 100°, vel. 1; a
metà cottura salate e, se occorre, aggiungete mezzo misurino di acqua. Condite con questo sugo
la pasta prescelta, aggiungendo il prezzemolo, la menta ed il pepe macinato al momento.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

100 gr. di guanciale o pancetta tesa,
1 cucchiaio di olio,
1 cucchiaio di vino bianco,
1 spicchio d'aglio,
1 spicchio di cipolla,
4 uova,
40 gr. di pecorino,
40 gr. di parmigiano,
pepe nero a volonta',
sale q.b.

Tagliate il guanciale a dadini. Grattugiate con Bimby pecorino e parmigiano, portando le lame
per 20 sec. a vel. turbo. Aggiungete le uova il sale e abbondante pepe nero gia' macinato: 20
sec., vel. 4 e versate poi il tutto in una bella zuppiera. Senza lavare il boccale, inserite l'aglio e la
cipolla, e tritateli per 10 sec. a vel. 6; unite il guanciale, l'olio, e fate rosolare per 3 min. a
temp. 100, vel. 1; dal foro del coperchio aggiungete un cucchiaio di vino e fatelo evaporare per
1 min. a temp. 100, vel. 3. Quando gli spaghetti saranno cotti e ben scolati, versateli nella
zuppiera e terminate di condirli con il contenuto del boccale. Mescolate energicamente e
servite.
CONSIGLIO: questa è la ricetta con le dosi proposte dalla cucina tradizionale: seguendo le
moderne tendenze dell'alimentazione è comunque possibile diminuire il numero delle uova,
senza che il gusto ne soffra.

5
SPAGHETTI DI MEZZANOTTE
150 gr. di porcini freschi,
40 gr. di guanciale a cubetti,
60 gr. di ventresca di tonno,
90 gr. di olio extra vergine d'oliva,
1 spicchio d'aglio,
sale e pepe q.b.

Pulite bene i funghi senza lavarli, eliminando la parte terrosa dei gambi e strofinandoli bene
con un panno umido. Tagliateli a fettine non troppo sottili e teneteli da parte. Inserite l'olio nel
boccale con l'aglio, il guanciale e fate soffriggere per 5 min. a 100°, vel. 1. Posizionate la
farfalla, unite i funghi, la ventresca, poco sale e mettete in cottura per 10 min. a 100°, vel. 1. Al
termine aggiustate di sale, unite il pepe e con questo profumatissimo sugo condite gli spaghetti
cotti al dente o qualsiasi altra pasta lunga.

6
CARCIOFI & COMPANY

BAVETTE AI CARCIOFI E PANNA

6 carciofi romani,
40 gr. di olio extra vergine di oliva,
200 gr. di panna da cucina,
pepe nero a piacere,
sale .q.b.

Pulite i carciofi e inserite nel boccale l'olio: 3 min. a 100°, vel. 1. Posizionate la farfalla,
aggiungete i carciofi e fateli insaporire per 5 min. a 100°, vel. 1. Unite 1 misurino di acqua,
salate e lasciate cuocere per 15 min. a 100°, vel. 1. Terminata la cottura, unite la panna e
amalgamatela bene mescolando a vel. 2 per qualche secondo. Condite con questo semplicissimo
sugo le bavette ben scolate e servite immediatamente. L'aggiunta del pepe sarà una scelta dei
commensali

DELIZIA CON CARCIOFI

6 carciofi romani,
1 cipolla novella,
50 gr. di burro,
200 gr. di ricotta romana,
50 gr. di parmigiano grattugiato,
maggiorana,
noce moscata
sale q.b.,
50 gr. di parmigiano grattugiato,
pepe nero a piacere

Pulire i carciofi, mettere nel boccale la cipolla e tritarla grossolanamente: 10 sec. , vel. 3; con
l'aiuto della spatola raccogliete la cipolla sul fondo del boccale, aggiungere il burro e fare
rosolare per 3 min. a 100°, vel. 4. Posizionare la farfalla, inserire i carciofi, aggiungere il sale
far insaporire per 3 min. a 100°, vel. 1; unite 1 misurino abbondante di acqua, la maggiorana e
lasciate cuocere per 20 min. a 100°, vel. 1. In una terrina capiente mettere la ricotta con la
noce moscata, schiacciarla con i rebbi della forchetta e diluirla con mezzo misurino di acqua di
cottura della pasta; aggiungere i carciofi ben caldi, compreso il fondo di cottura, ed amalgamarli
alla crema di ricotta. Versare nella terrina la pasta, mescolate bene, cospargerla con il
parmigiano ed il pepe macinato al momento. Per valorizzare questo sugo, sono indicate
conchiglie, penne ed orecchiette.

PENNE AL SUGO DI CARCIOFI E TONNO

6 carciofi romani,
200 gr. di tonno sott'olio,
40 gr. di olio di oliva,
1 mis. di vino bianco,
2 spicchi d'aglio,
400 gr. di pomodori pelati,
1 ciuffo di prezzemolo,
sale peperoncino q.b.

Pulite i carciofi e tritate il prezzemolo inserendolo nel boccale dal foro del coperchio sulle lame
in movimento a vel. 6. Riunitelo con la spatola sul fondo del boccale, aggiungete l'olio, l'aglio, il
peperoncino e fate soffriggere per 3 min. a 100°, vel. 1. Posizionate la farfalla, unite al soffritto
i cuori di carciofo e fateli insaporire per 3 min. a 100°, vel.3. Unite il vino, e lasciatelo
evaporare per 5 min. a 100°, vel. 1. alla fine unite i pelati sgocciolati, poco sale e mettete in

7
cottura per 15 min. a 100°, vel. 1. Terminata la cottura, aggiungete il tonno a pezzetti e
mescolate per 5 sec. a vel. 2. Versate il sugo sulle penne cotte al dente e ben scolate.
VARIANTE: Cospargere le penne di prezzemolo tritato e pepe nero macinato al momento
renderà questo piatto più colorito ed appetitoso. Con questo sugo potete utilizzare qualsiasi
tipo di pasta, sia corta che lunga.

VERMICELLI AI CARCIOFI ALLA ROMANA

5 carciofi romani,
1 piccola cipolla,
2 uova,
succo di mezzo limone,
50 gr. i burro,
60 gr. di olio di oliva,
100 gr. di pecorino tenero,
sale e pepe q.b.
Pulite i carciofi e inserite nel boccale la cipolla, l'olio ed il burro per il soffritto: 3 min. a 100°,
vel. 4. Posizionate la farfalla, unite i carciofi e fateli insaporire per 5 min. a 100°, vel. 1.;
aggiungete mezzo misurino di acqua, il succo di limone, il sale e ponete in cottura per 15 min. a
100°, vel. 1. Aggiustate di sale, aggiungete il pepe e versate il sugo ottenuto in una pirofila
riscaldata. Senza sciacquare il boccale, sminuzzate il pecorino con le uova: 30 sec., vel. 3 e
versate il tutto nel sugo . Mescolate con cura, prima di aggiungere i vermicelli ben scolati.
Servite subito.

SPAGHETTI AI CARCIOFI E ACCIUGHE

6 carciofi romani,
140 gr. di olio extra vergine di oliva,
2 spicchi d'aglio,
4 filetti di acciughe salate,
100 gr. di olive di Gaeta,
1 cucchiaio di capperi salati,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 peperoncino,
sale e pepe q.b.

Pulite i carciofi, lavate e diliscate le acciughe, togliete il sale ai capperi e snocciolate le olive.
Mettete ora nel boccale l'olio, il peperoncino e l'aglio: 5 min. a 100°, vel. 1; a due minuti dal
termine aggiungete le acciughe dal foro del coperchio. Ora posizionate la farfalla, unite i
carciofi, i capperi, le olive e fate insaporire per 4 min. a 100°, vel.1; aggiungete 1 mis. di acqua,
poco sale e lasciate cuocere per 15 min. a 100°, vel. 1. Cospargete gli spaghetti cotti al dente
ben scolati con il trito di prezzemolo, il pepe (meglio se macinato al momento) e conditeli con il
sugo ottenuto.
VARIANTE: Questo sugo può essere considerato anche un ottimo contorno per carni bianche o
pesce cotto a Varoma.

SPAGHETTI O LINGUINE AI CARCIOFI E PECORINO

6 carciofi romani,
40 g d'olio,
30 g capperi salati,
50 g olive di Gaeta
1 spicchio d'aglio,
1 cipollina novella,
1 misurino di vino,
1 bel ciuffo di prezzemolo,
100 g pecorino romano,
sale q.b.

8
Pulire i carciofi, lavare i capperi e snocciolare le olive. Mettere nel boccale pecorino e
prezzemolo triturare grossolanamente per 20 sec a vel 6 e mettere da parte. Senza lavare il
boccale, inserire olio, cipollina e aglio: 3 min 100° vel 1. Posizionare la farfalla, unire i carciofi
(a pezzetti) i capperi e le olive, fare insaporire 3 min 100° vel 1. Unire il vino, poco sale e
cuocere 15 min 100° vel 1. Se occorre aggiungere qualche cucchiaio d'acqua (io l'ho fatto).
Terminata la cottura condire le linguine con il sugo cospargere di pecorino verde.

9
PROFUMO DIVINO

PUTTANESCA ANTICA (quella vera)

700 gr. di passata di pomodoro,
50 gr. di olio di oliva,
2 spicchi d'aglio,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
100 gr. di olive di Gaeta,
50 gr. di capperi,
50 gr. di gherigli di noce,
30 gr. di pinoli,
30 gr. di uvetta,
sale q.b.

Snocciolate le olive e tenetele da parte. Tritate le noci per 10 sec. a vel. 3 e tenetele anch'esse
da parte. Senza sciacquare il boccale, fate rosolare nell'olio l'aglio, le olive, i capperi, i pinoli e
l'uvetta per 3 min. a 100°, vel. 1 Unite la passata di pomodoro, il prezzemolo ed il sale: 20
min. a 100°, vel. 1; per addensare meglio il sugo, negli ultimi 10 min. portate la temperatura
a Varoma e tenete il misurino inclinato. Al termine unite le noci tenute da parte. Con questo
antico sugo potete condire qualsiasi tipo di pasta lunga.

RIGATONI ALLA NORCINA

300 gr. di salsiccia di maiale,
80 gr. di olio di oliva,
1 piccola cipolla,
2 cucchiai di crema al tartufo,
mezzo misurino di vino bianco,
1 peperoncino rosso piccante,
50 gr. di pecorino grattugiato.
Spellate la salsiccia e tagliatela a pezzetti. Nel boccale inserite la cipolla e tritatela.: 5 sec. vel. 4.
Riunitela sul fondo del boccale, aggiungete l'olio, il peperoncino, la salsiccia e fate rosolare il
tutto per 5 min. a 100°, vel. 1. Aggiungete il vino bianco dal foro del coperchio e fatelo
evaporare: 5 min. a 100°, vel.1. Unite la crema di tartufo e amalgamate bene per qualche sec.
a vel. 2. Condite con questo robusto sugo i rigatoni, dopo averli cosparsi di pecorino.
CONSIGLIO: La crema di tartufo può essere ovviamente sostituita con tartufo nero affettato e
aggiunto al sugo durante la cottura, in modo che liberi tutto il suo aroma.

FARFALLE AI CARCIOFI E PROSCIUTTO

4 carciofi romani,
100 gr. di prosciutto cotto,
100 gr. di panna da cucina,
2 tuorli,
2 foglie di menta,
2 spicchi d'aglio,
90 gr. di olio extra vergine di oliva,
1 mis. di vino bianco,
1 mazzetto di prezzemolo,
parmigiano o pecorino a piacere,
sale e pepe q.b.

Pulite i carciofi e mettete nel boccale il prezzemolo, l'aglio, la menta il prosciutto e tritateli
grossolanamente per 7 sec. a vel. 6. Posizionate la farfalla e unite l'olio, il vino, i carciofi ben
scolati il sale e mettete in cottura: 15 min. a 100°, vel. 1. Nel frattempo sbattete in una
zuppiera i tuorli con la panna, il pepe e il formaggio prescelto: versatevi infine le farfalle ben
scolate ed il sugo di carciofi, mescolate bene e servite.

10
SEGRETO: quando dovete fare dei triti misti, ricordatevi sempre di introdurre nel boccale
prima le verdure in foglie, poi gli altri ingredienti per evitare che i primi volino e non vengano
quindi presi dalle lame.

SPAGHETTI PROFUMATI
400 gr. di pomodori pelati ben sgocciolati,
40 gr. di olio extra vergine di oliva,
1 cipolla media,
1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaio di maggiorana,
1 mis. e mezzo di vino bianco,
50 gr. di pecorino grattugiato,
sale e pepe q.b.

Mettete nel boccale l'aglio, la cipolla, l'olio e fateli ben rosolare: 3 min. sempre a 100°, vel. 1;
quindi aggiungete i pelati ben sgocciolati, la maggiorana, il sale ed il pepe: 10 min. a 100°, vel.
1. Per restringerlo al meglio, continuate la cottura per altri 5 min. a temp. Varoma, tenendo il
misurino inclinato. Condite con questo sugo gli spaghetti spolverizzati di pecorino.
VARIANTE: questo sugo si può arricchire con 50 gr. di grasso di prosciutto crudo e può condire
qualsiasi tipo di pasta lunga.

PENNETTE CON PUNTE DI ASPARAGI

500 gr. di punte di asparagi verdi,
90gr. di olio extra vergine di oliva,
400 gr. di pomodori pelati ben sgocciolati,
sale e pepe q.b.

Dopo aver pulito e lavato gli asparagi, utilizzate solo la parte verde delle punte. Posizionate la
farfalla e mettete nel boccale l’olio e le punte di asparagi: 2 min. a 100°, vel. 1. Aggiungete i
pomodori, il sale e cuocete per 10 min. a 100°, vel. 1. Aggiustate di sale, aggiungete poco pepe
e condite le pendette o altro tipo di pasta corta e liscia

11
RICETTE DI PRIMAVERA

MACCHERONCINI STUZZICANTI
400 gr. di pomodori ben maturi e sodi o pelati sgocciolati,
250 gr. di tonno sott'olio sgocciolato,
6 filetti di acciuga sott'olio,
40 gr. di olio di oliva,
2 cipolle bianche medie,
1 mis. di vino bianco,
1 mazzetto di erba cipollina,
sale e pepe q.b.

Lavate, spellate e private dei semi i pomodori, tagliateli a pezzi e lasciateli sgocciolare. Lavate e
tagliuzzate l'erba cipollina. Mettete le cipolle bel boccale e tritatele grossolanamente per 5 sec.
a vel. 4. Unite l'olio, le acciughe e fatele sciogliere per 3 min. a 100°, vel. 1: aggiungete il tonno
ed il vino: 7 min. a 100°, vel. 1. Amalgamate bene il tutto per 40 sec. a vel. 6. Aggiungete i
pomodori, l'erba cipollina, il sale e lasciate cuocere per 10 min. a 100°, vel. 1. Con questo sugo
condite i maccheroncini cotti al dente e serviteli cosparsi di pepe nero macinato al momento.

BUCATINI DI PRIMAVERA
450 gr. di fave fresche sgranate,
250 gr. di coppa a listarelle sottili,
200 gr. di cipollotti novelli,
60 gr. di olio extra vergine di oliva,
timo a piacere,
sale e pepe nero q.b.
Togliete dai cipollotti le foglie verdi, tagliateli, metteteli nel boccale con l'olio e fateli rosolare
per 6 min. a 100°, vel. 4. Posizionate la farfalla, aggiungete le fave e, dopo averle salate (poco),
lasciatele insaporire per 3 min. a 100°, vel. 1. Unite 2 mis. di acqua, il timo e fate cuocere per
15 min. a 100°, vel. 1. Se durante la cottura il sughetto si asciugasse troppo, aggiungete
qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Negli ultimi 5 min. di cottura, unite la coppa.
Aggiustate di sale e con il sugo ottenuto condite i bucatini, non dimenticando una generosa
macinata di pepe nero.

LINGUINE AGLI ASPARAGI

300 gr. di punte di asparagi sottili,
50 gr. di prosciutto cotto a dadini,
50 gr. di burro,
20 gr. di olio di oliva,
100 gr. di parmigiano grattugiato,
sale q.b.
Mettete nel boccale 600 gr. di acqua e portatela a ebolizzione: 8 min. a temp. Varoma, vel. 1.
Nel frattempo pulite gli asparagi, togliete le parti legnose e distribuite le punte nel Varoma.
Quando l'acqua bolle, posizionate bene i Varoma e lasciate cuocere per 15 min. a temp.
Varoma, vel. 1. Al termine, togliete le parti più tenere e tenetele da parte. Mettete ora nel
boccale l'olio, il burro, il prosciutto e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 1; unite il sale, le
punte di asparagi e lasciateli insaporire per 3 min. a 100° vel. 1.

12
RICETTE D’ESTATE

SUGO ALLA SEASIDE

600 gr. di pomodori perini maturi e sodi,
1 cipolla,
5/6 foglie di basilico,
100 gr. di burro,
1 cucchiaio di origano,
80 gr. di parmigiano grattugiato,
1 peperoncino (facoltativo),
sale q.b.

Lavate, spellate, private dei semi e dei torsoli i pomodori e inseriteli nel boccale con la cipolla, il
basilico, il peperoncino ed il sale: cuocete 12 min. a 100°, vel. 1 tenendo il mis. inclinato.
Lasciate intiepidire e poi omogeneizzate molto lentamente, portando le lame da vel. 1 a Turbo
per 1 min.: Rimettete in cottura per altri 10 min. a temp. Varoma, vel.1 senza misurino.
Scolate la pasta, e mettetela in una terrina calda: conditela con il burro, abbondante origano e
mescolate bene, Aggiungete il sugo, il parmigiano, mescolate e servitela caldissima per meglio
apprezzare il sapore classico di questo sugo. La pasta più indicata sono le penne o le pipe rigate.

PENNE D'ESTATE
350 gr. di pomodori ben maturi,
120 gr. di mozzarella,
2 melanzane medie,
1 cipolla media,
50 gr. di burro,
50 gr. di olio di oliva,
1 spicchio d'aglio,
5/6 foglie di basilico,
sale e pepe q.b.

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini, salatele e lasciatele a riposare in uno scolapasta per
almeno un'ora. Mettete i pomodori spellati e privati dei semi nel boccale, tritateli
grossolanamente per 10 sec. a vel. 6 e teneteli da parte; senza lavare il boccale tritate la
mozzarella per 10 sec. A vel. 6 e tenete anche questa da parte. Inserite ora nel boccale l'olio, il
burro, la cipolla e fatela rosolare per 3 min. a 100°, vel. 4. Posizionate la farfalla, unite le
melanzane sciacquate e strizzate e, dopo averle fatte insaporire per 10 min. a 100°, vel. 1,
unite i pomodori tenuti da parte, il sale ed il pepe: Lasciate cuocere per 20 min. a 100°, vel. 1.
Terminata la cottura, aggiungete l'aglio ed il basilico, In un piatto da portata condite le penne
con questo sugo e con la mozzarella tenuta da parte: guarnite con delle belle foglie di basilico.

LUMACHE AI POMODORI E RUCOLA

300 g. di pomodorini pachino "ciliegia rossa",
50 gr. di rucola tagliuzzata,
2 spicchi d'agli,
40 gr. di olio extra vergine d'oliva,
sale q.b.
Lavate e tagliate i pomodorini a metà, eliminate grossolanamente i semi e lasciateli sgocciolare.
Mettete nel boccale l'olio, l'aglio e fate un soffritto: 3 min. a 100°, vel. 1: unite i pomodorini, il
sale e fateli cuocere per 5 min. a 100°, vel. 1; poi unite la rucola e lasciatela cuocere per non
più di 2 min. sempre a 100°, vel. 1 Questo sugo è per la pasta corta ben scolata. Se si vuole, si
può aggiungere il pecorino grattugiato.

13
RICETTE D’AUTUNNO

SUGO DI SPECK E NOCI

200 gr. di speck a dadini,
200 gr. di gherigli di noce spellati,
200 gr. di panna da cucina,
50 gr. di burro,
sale q.b.

Inserite nel boccale i gherigli di noce, tritateli per 10 sec. a vel. 6 e metteteli da parte. Senza
lavare il boccale, inserite ora il burro, lo speck, e fate soffriggere per 3 min. a 100°, vel. 1. Unite
le noci tenute da parte, la panna il sale ed amalgamate bene per 10 sec. a vel. 1. Se il sugo si
presentasse troppo denso, potete diluirlo con altra panna o mezzo misurino di latte. Le farfalle
come tipo di pasta sono le più indicate.
CONSIGLIO: per spellare i gherigli di noce è sufficiente scottarli per pochi secondi in acqua
bollente, ma se andate di fretta lasciateli con la pellicina e tritateli per qualche sec. in più a vel.
9

SUGO FUNGHI E BRESAOLA

300 gr. di funghi porcini,
50 gr. di bresaola a striscioline sottili,
50 gr. di olio di oliva,
50 gr. di burro,
100 gr. di panna,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 grattugiata di scorza di limone,
sale e pepe q.b.

Pulire bene i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi e strofinandoli bene con un panno
umido. Tagliateli a fettine non troppo sottili e teneteli da parte. Posizionate la farfalla, inserite
nel boccale il burro, l'olio, i funghi e fateli rosolare per 8 min. a 100°, vel 1; unite la bresaola,
salate pochissimo e fate insaporire per 2 min. a 100°, vel. 1. Aggiungete infine la panna con
poca scorza di limone grattugiata e amalgamate bene per 30 sec., vel. 1. Condite la pasta
(conchiglie o eliche) spolverizzandola con il prezzemolo ed abbondante pepe nero macinato al
momento.

14
RICETTE D’INVERNO

SUGO SPECK E RADICCHIO

150 g. di speck tagliato a listarelle
150 g. di radicchio rosso tagliato a listarelle,
70 gr. di burro,
1 cipollina,
1 peperoncino piccante,
sale q.b.

Mettere nel boccale il burro, la cipollina e fatela rosolare per 3 min. a 90°, vel. 4. Dal foro del
coperchio unite lo speck: 3 min. a 100°, vel. 1; aggiungete il radicchio, poco sale, il
peperoncino e cuocete ancora per 5 min. a 100° vel. 2 o fino a quando il sugo si presenterà ben
asciutto, secondo la vostra consuetudine. E' ottimo per condire qualsiasi tipo di pasta lunga.

SUGO SPINACI E PROSCIUTTO

250 gr. di spinaci,
100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta,
40 gr. di burro,
30 gr. di olio extra vergine di oliva,
1 spicchio d'aglio,
40 gr. di parmigiano grattugiato,
sale q.b.

Lavate gli spinaci e tagliate a listarelle il prosciutto, mentre portate all'ebollizione 400 gr. di
acqua in 5 min. a 100°, vel. 1 Unite gli spinaci, salate e fateli cuocere per 5 min. a 100°, vel. 1:
scolateli bene e teneteli da parte. Eliminate l'acqua di cottura degli spinaci, inserite nel boccale
l'olio, il burro, l'aglio e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 4. Unite il prosciutto e fatelo
insaporire: 2 min. a 100°, vel. 1; è ora la volta degli spinaci: 4 min. a 90°, vel. 1, aggiungendo,
se necessario, due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
CONSIGLIO: per questa ricetta si sconsiglia di usare spinaci surgelati. Se volete presentarla al
meglio, servitela con sedanini di parmigiano.

SPAGHETTI AFFUMICATI
200 gr. di prosciutto di Praga in un'unica fetta,
400 gr. di passata di pomodoro,
2 spicchi d'aglio,
90 gr. di olio di oliva,
1 misurino di vino bianco,
1 cucchiaio di origano,
30 gr. di pecorino grattugiato,
sale e pepe q.b.
Tagliate in grossi pezzi il prosciutto e mettetelo nel boccale per tritarlo grossolanamente: 7 sec.
a vel. 4 e tenetelo da parte. Inserite ora nel boccale l'olio e l'aglio: 2 min. a 100°, vel 1:
aggiungete poi dal foro del coperchio il prosciutto e lasciatelo insaporire per min. a 100°, vel. 1.
Aggiungete il vino, la passata di pomodoro, l'origano, il sale, il pepe e mettete in cottura per 15
min,. a 100°, vel. 1. Aggiustate di sale, eliminate l'aglio, versate il sugo ottenuto sugli spaghetti
e portateli in tavola cosparsi di pecorino.

15
SAPORE DI MARE

NUVOLE AI CALAMARI E BOTTARGA

100 gr. di calamari,
50 gr. di bottarga fresca,
1 scalogno,
50 gr. di olio extra vergine di oliva,
1 cucchiaio di prezzemolo,
sale e pepe q.b.
Lavate i calamari e tagliateli a listarelle. Inserite nel boccale lo scalogno, il prezzemolo, l'olio e
fate rosolare bene per 4 min. a 100°, vel. 4; unite i calamari, salate e lasciate cuocere per 20
min. a 100°, vel. 1. Condite le nuvole con il sugo, cospargetele con pepe nero macinato al
momento, bottarga macinata e guarnitele con lamelle di bottarga.
SEGRETO: La bottarga migliore è quella di cefalo o quella di spigola, molto rara, ma delicata
quasi quanto quella di cefalo.

LINGUINE AL RAGU' DI TRIGLIA

250 gr. di fileti di triglie di scoglio,
40 gr. di olio di oliva,
1 spicchio d'aglio,
1 pizzico di peperoncino in polvere,
1 cucchiaio di finocchietto tritato,
3 cucchiai di concentrato di pomodoro,
3 fette di pancarrè,
sale q.b.
Eliminate la crosta del pancarrè e tritatelo: 20 sec., vel. 6; fatelo poi tostare per 5 min. a 100°,
vel. 1 e tenetelo da parte. Inserite nel boccale i filetti di triglia, tritateli grossolanamente per 20
sec. a vel. 6 e teneteli da parte. Mettete ora nel boccale l'aglio, l'olio, e fatelo dorare per 4 min.
a 100°, vel. 1; togliete lo spicchio di aglio, aggiungete le triglie con il peperoncino e fatele
insaporire per 4 min. a 100°, vel. 1. Unite ora il concentrato di pomodoro, il finocchietto,
mezzo mis. di acqua, il sale e lasciate cuocere per 10 min. a 100°, vel. 1 Il sugo è ora pronto per
condire le linguine cotte al dente, che servirete cosparse con il pancarrè tostato. Assaporatele:
sono veramente squisite

RIGATONI DEI 4 LADRONI

200 gr. di pesce misto da frittura,
1 cipolla,
1 carota,
1 gambo di sedano,
2 chiodi di garofano,
200 gr. di pomodori a cubetti,
50 gr. di olio di oliva,
1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale e pepe q.b.

Coprite le lame del boccale con acqua e portatela all'ebollizione: 6 min. a 100°, vel. 1. Nel
frattempo predisponete nel Varoma il pesce pulito, i chiodi di garofano e le verdure a pezzi.
Quando l'acqua bolle, posizionate il Varoma sul boccale e lasciate cuocere per 10 min. a temp.
Varoma, vel. 1. Al termine, togliete l'acqua dal boccale e spinate il pesce togliendo solo le teste
e la spina dorsale. Inserite ora nel boccale l'olio, l'aglio e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 1:
unite il pomodoro, il pesce, le verdure e tritatele per 30 sec. a vel. 7. Salate e lasciate cuocere
per 15 min. a 100°, vel. 1: se il sugo non si presentasse ben denso continuate la cottura a temp.

16
Varoma per qualche min. Aggiustate di sale e condite i rigatoni ben scolati. Prima di servirli,
spolverizzateli con una generosa macinata di pepe bianco e il prezzemolo tritato.

LINGUINE CON SCORFANO

600 gr. di scorfano fresco,
15 pomodori ciliegina,
1 mis. e mezzo di vino bianco secco,
2 filetti di acciughe salate,
4 spicchi d'aglio,
70 gr. di olio extra vergine di oliva,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
pepe nero a piacere,
sale q.b.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e privateli dei semi. Disponete nel cestello il pesce lavato
e tagliato a tranci (testa inclusa). Lavate, diliscate le acciughe e mettetele nel boccale con l'olio,
l'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e fate soffriggere per 5 min. a 100°, vel. 1. Eliminate
gli spicchi d'aglio, unite i pomodorini, poco sale e posizionate il cestello con il pesce ed un
rametto di prezzemolo: ponete in cottura per 20 min. a 100°, vel. 1 e dopo 5 min. unite il vino
dal foro del coperchio. A cottura ultimata estraete il cestello, spinate il pesce e dividetelo a
pezzetti. Posizionate la farfalla, unite il pesce al sugo, controllate il sale e rimettete in cottura
per 2 min. a 100°, vel. 1. Condite delle linguine e portatele in tavola dopo averle cosparse con
il prezzemolo tritato rimasto e con una bella spolverata di pepe macinato al momento.
CONSIGLIIO: Se non trovate lo scorfano fresco, potete utilizzare 400 gr. di scorfano surgelato.
Se non avete le acciughe salate, potete sostituirle con sei filetti di acciughe sott'olio o con due
cucchiai di pasta d'acciuga. Per questo sugo sono indicati anche spaghettini o gnocchetti sardi.

ZITI SALMONE E SPINACI

300 gr. di salmone fresco a tranci,
300 gr. di spinaci freschi,
100 gr. di burro,
200 gr. di panna da cucina,
1 cucchiaio di gherigli di noce,
1 pizzico di noce moscata,
sale e pepe q.b.

Lavate il salmone, tagliate ogni trancio in tre o quattro pezzi, lasciatelo scolare, asciugatelo con
carta da cucina e tenetelo da parte. Lavate gli spinaci e disponete le foglie nel cestello; inserite
500 gr. di acqua nel boccale, posizionate il cestello e fate cuocere gli spinaci per 8 min. a 100°,
vel. 1. Togliete il cestello ed eliminate l'acqua di cottura. Strizzate bene gli spinaci, inseriteli nel
boccale con le noci e triturateli grossolanamente per 10 sec. a vel. 8; unite 50 gr. di burro, il
sale e fateli insaporire per 5 min. a 100°, vel. 1. Aggiungete la panna, la noce moscata, e
amalgamate per qualche secondo a vel. 2, aiutandovi con la spatola; versate il tutto in un piatto
da portata caldo. Senza lavare il boccale inserite il burro rimasto, poco sale, il pepe, il salmone,
fatelo rosolare, sbriciolandolo, per 5 min. a 100°, vel. 2 e aggiungetelo agli spinaci. Mescolate
bene il sugo prima di versarvi gli ziti ben scolati e mescolate ancora. Serviteli guarniti con
gherigli di noce interi ed una spolverata di pepe nero.

CONSIGLIO: L'accostamento tra salmone e spinaci è davvero inedito e invitante. Se non avete il
salmone fresco potete utilizzarlo surgelato. Non è così per gli spinaci: quelli surgelati non
hanno lo stesso sapore.

LINGUINE AL NERO DI SEPPIA

300 gr. di seppie con la vescichetta del nero,
80 gr. di olio extra vergine di oliva,

17
1 spicchio d'aglio,
mezzo mis. di vino bianco,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
4 fettine di limone,
sale e pepe q.b.

Togliete le vescichette con l'inchiostro dalle seppie e mettetele da parte; dividete i tentacoli
dalle sacche: tagliuzzate i tentacoli e tagliate ad anelli sottili le sacche. Inserite nel boccale l'olio,
l'aglio e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 1; unite le seppie e fatele insaporire per 5 min. a
100°, vel. 1. Irrorate con il vino e mettete in cottura per 15 min. a 100°, vel. 1. Dopo 5 minuti,
unite dal foro del coperchio il sale, il pepe ed il prezzemolo; terminato il tempo di cottura, se il
sugo non fosse ben ristretto continuate per qualche min. a temp. Varoma, tenendo il mis.
inclinato. Versate ora dal foro del coperchio "l'inchiostro" delle seppie e lasciate insaporire il
sugo per 3 min. a 100°, vel. 1 Scolate le linguine, conditele con il sugo e guarnitele con
foglioline di prezzemolo e con le fettine di limone.
CONSIGLIO: La funzione dell'inchiostro prodotto dalle ghiandole delle seppie e di altri
molluschi è esclusivamente protettiva, in quanto confonde la visuale di eventuali aggressori e
ne annulla temporaneamente l'olfatto.

FARFALLE ALLE SEPPIE ED ACCIUGHE

300 gr. di seppie fresche,
400 gr. di passata di pomodoro,
40 gr. di olio di oliva,
1 spicchio d'aglio,
2 filetti di acciughe sott'olio,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale e pepe q.b.

Lavate le seppie e tagliatele a striscioline. Mettete nel boccale a rosolare l'olio e l'aglio per 3
min. a 100°, vel. 1; unite le seppie, il sale, il pepe e fatele insaporire per 3 min. a 100°, vel. 1.
Aggiungete le acciughe, la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 18 min. a 100°, vel. 1.
Aggiustate di sale e pepe, unite il prezzemolo e condite le farfalle o la pasta che preferite.
SEGRETO: Passare un batuffolo di cotone imbevuto del succo fresco di prezzemolo è un ottimo
rimedio per attenuare le lentiggini.

PASTA CON LE SARDE

50 gr. di sarde freschissime,
1 cucchiaio di pinoli,
40 gr. di olio extra vergine di oliva,
2 spicchi d'aglio,
mezzo peperoncino piccante,
mezzo mis. di vino bianco,
sale q.b.

Sviscerate, lavate e diliscate le sarde. Inserite nel boccale l'olio, l'aglio, il peperoncino e fate
rosolare per 3 min. a 100°, vel. 1. Posizionate la farfalla, unite delicatamente le sarde, il vino, i
pinoli e lasciate cuocere per 10 min. a 100°, vel. 1. Aggiustate di sale e condite subito la pasta
prescelta.
CONSIGLIO: questo sugo è indicato per condire paste corte.

FUSILLI AL SUGO DI POLIPI

500 gr. di polipi,
400 gr. di pelati,
40 gr. di olio di oliva,
1 spicchio d'aglio,

18
1 peperoncino piccante,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale q.b.

Lavate e pulite bene i polipi, asciugateli con un foglio di carta da cucina, poi tagliateli a
listarelle. Inserite tutti gli ingredienti nel boccale, tranne il prezzemolo, e lasciate cuocere per
30 min. a 100°, ve. 1, tenendo il mis. inclinato. Aggiustate di sale, unite il prezzemolo,
mescolate per 3 sec. a vel. 1 e condite i fusilli o il tipo di pasta preferito; spolverizzarli con il
pepe nero sarà una scelta personale.

SPAGHETTI AL CARTOCCIO.
1 palombo da 500 gr.,
50 gr. di olio extra vergine di oliva,
mezza costa di sedano,
1 piccola cipolla,
1 carota piccola,
6 pomodori perini maturi,
4/5 foglie di basilico,
1 mis. di vino bianco,
origano,
sale e pepe q.b.

Lavate, spellate e togliete i semi ai pomodori; tagliateli a pezzetti e teneteli da parte in uno
scolapasta. Lavate e pulite il pesce, dividetelo in piccoli pezzi e tenetelo da parte. Inserite nel
boccale l'olio, il sedano, la carota, la cipolla e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 4. Posizionate
la farfalla, unite i pomodori, l'origano ed il sale: cuocete per 30 min. a 100°, vel. 1, tenendo il
misurino inclinato. A metà cottura unite il palombo ed il vino bianco e, a un minuto dal termine,
il basilico. Scolate e versate in una ciotola gli spaghetti cotti molto al dente, conditeli con il sugo
e spolverizzateli con pepe nero macinato al momento. In una pirofila adagiate un grande foglio
di alluminio per alimenti: versatevi gli spaghetti e chiudete ermeticamente, a cartoccio. Mettete
per 10 min. in forno preriscaldato a 200°. Servite aprendo il cartoccio in tavola davanti ai vostri
commensali.

TAGLIOLINI VERDE ROSA

400 gr. di gamberi sgusciati (freschi o surgelati),
400 gr. di zucchine piccole,
90 gr. di olio di oliva,
1/2 cipolla piccola,
5 pomodorini a grappolo,
100 gr. di panna da cucina,
sale e pepe q.b.

Lavate, togliete i semi ai pomodorini. Divideteli in quattro pezzi e teneteli da parte in uno
scolapasta. Lavate e tagliate a rondelle sottili le zucchine. Mettete nel boccale la cipolla, con
l'olio e fatela soffriggere per 3 min. a 100°, vel 4. Posizionate la farfalla, aggiungetele zucchine,
il sale e lasciate cuocere per 10 min. a 100°, vel. 1. Unite infine i gamberi e i pomodorini: 10
min. a 100° vel. 1. Al termine unite la panna, una macinata di pepe e amalgamate bene per
pochi secondi a vel. 2. Scolate i tagliolini cotti al dente, metteteli in una zuppiera riscaldata e
conditeli subito mescolando delicatamente.

SPAGHETTINI AI GAMBERETTI E POMODORI CRUDI

200 gr. di pomodori maturi e ben sodi,
300 gr. di gamberetti freschi,
70 gr. di olio extra vergine di oliva,
3 spicchi d'aglio,

19
sale, pepe,
prezzemolo q.b.
Sgusciate i gamberetti e teneteli da parte. Togliete il torsolo e i semi ai pomodori, metteteli nel
boccale, triturateli grossolanamente per 30 sec. a vel. 3 e teneteli da parte. Senza lavare il
boccale, inserite ora l'aglio, l'olio e fate soffriggere per 3 min. a 100°, vel. 1. Eliminate l'aglio,
posizionate la farfalla, inserite i gamberetti, il sale e fateli insaporire per 3 min. a 100°, vel. 1;
aggiungete i pomodori: 3 min. a 100°, vel. 1. Versate gli spaghettini appena scolati in una
terrina calda, ricopriteli con il sugo, mescolate delicatamente e cospargeteli con prezzemolo
tritato e con una spolverata di pepe macinato al momento.
CONSIGLIO: Questo sugo può condire anche linguine o tagliolini. Se non avete i gamberetti
freschi, potete usare anche quelli congelati, sono buoni lo stesso.

20
SEDUZIONI A LUME DI CANDELA

SUGO CON ARAGOSTA

1 aragosta del mediterraneo da 600 gr. circa,
400 gr, di pomodori maturi,
2 cipolle piccole,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 foglia di alloro,
5/6 foglie di basilico,
1 piccolo peperoncino,
40 gr. di olio extra vergine di oliva,
50 gr. di burro,
sale e pepe q.b.

Immergete subito in una pentola con acqua bollente l'aragosta legata e lasciatela cuocere per
20 min. circa. Nel frattempo lavate, spellate, togliete i semi ai pomodori, tagliateli in piccoli
pezzi e teneteli da parte in uno scolapasta. Terminata la cottura, sgusciate l'aragosta, tagliate la
polpa a pezzetti regolare e tenetela da parte. Inserite ora nel boccale l'olio, le cipolle, il
prezzemolo, l'alloro, il peperoncino e fate rosolare il tutto per 5 min. a 100°, vel. 4; unite i
pomodori, il burro il sale e lasciate cuocere per 15 min., a 100°, vel. 2. Aggiungete l'aragosta e
fatela insaporire per 5 min. a 90°, vel. 1; durante l'ultimo minuto di cottura, aggiungete il
basilico. Condite la pasta prescelta con questo prezioso sugo: servitela con una generosa
macinata di pepe nero e guarnita con qualche foglia di basilico e di alloro.

SUGO D'AGOSTO
6 gamberoni,
60 gr. di funghi champignon,
60 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta,
40 gr. di burro,
10 gr. di olio di oliva,
1 spicchio d'aglio,
200 gr. di panna da cucina,
1 mis. di vino bianco,
mezzo mis. di Brandy,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale e pepe q.b.

Lavate i gamberoni, eliminate le teste e sgusciate le code che terrete da parte. Pulite bene i
funghi, lavateli in acqua fredda e spruzzateli di limone, tagliateli a fettine non troppo sottili e
teneteli da parte. Mettete nel boccale il prosciutto e tritatelo grossolanamente: 5 sec. vel. 6 e
mettetelo da parte. Senza lavare il boccale, inserite l'olio, il burro, l'aglio e fatelo soffriggere per
3 min. a 100°, vel. 1. Togliete l'aglio, aggiungete i funghi, il prosciutto, il vino, il sale, il
prezzemolo e fate cuocere per 10 min. a 100°, vel. 1. Aggiungete i gamberoni, il Brandy e
continuate la cottura senza misurino per 10 min. a 100°, vel. 1. Al termine, controllate il sale e
la consistenza del sugo, prolungando di qualche minuto la cottura se si presentasse ancora un
poco acquoso. Infine unite la panna, il pepe ed amalgamate bene per 20 sec. a vel. 1
CONSIGLIO: Ottimo per condire sia spaghetti che sedanini o pennette

FARFALLE AI GAMBERI E CURRY

300 gr. di gamberi sgusciati,
200 g. di burro,
1 mis. di vino bianco,
mezzo cucchiaio di curry
Per il court-bouillon (brodo di pesce): 1 pomodorino maturo,
mezza carota,

21
1 cipollina e pochissimo sedano,
2 cucchiai di vino bianco,
qualche grano di pepe nero

Preparate il court-bouillon, come indicato nella prima ricetta di questo capitolo. Inserite nel
boccale il burro ed i gamberetti e fateli rosolare per 3 min. a 100°, vel. 1; aggiungete 1 mis. di
court-bouillon e lasciate cuocere per 10 min. a 100°, vel. 1. Unite il vino e fate evaporare: 5
min. temp. Varoma, vel. 1, tenendo il mis. inclinato; aggiungete il sale, il curry e lasciate
addensare a temp. Varoma, vel. 1, fino ad ottenere una salsa densa e scorrevole.
CONSIGLIO: Se non avete il tempo per preparare il brodo di pesce, potete sostituirlo con la
medesima quantità di acqua di cottura della pasta: il sugo però ne soffre un poco.

SUGO AI TRE FORMAGGI E SEDANO

150 gr. di sedano bianco (cuore),
150 gr. di ricotta,
100 gr. di gorgonzola dolce,
30 gr. di burro,
30 gr. di latte,
parmigiano reggiano a piacere,
sale e pepe q.b.

Lavate e tagliate il sedano togliendo i filamenti più duri delle coste. Dal foro del coperchio con
lame in movimento inserite nel boccale a vel. 7 il sedano: 10 sec. vel. 8. Aggiungete il sale, il
latte e riscaldate per 2 min. a 100°, vel. 4; unite alla crema di sedano il gorgonzola, la ricotta e
fate amalgamare bene per 1 min. a 800°, vel. 4. Condite con questo sugo la pasta preferito in
una zuppiera calda e servitela spolverizzata di pepe nero macinato al momento e guarnita
generosamente con scaglie di parmigiano.
CONSIGLIO: Potete condire ruote, maccheroncini rigati o altra pasta corta.

SUGO ALLA POLPA DI GRANCHIO

2 confezioni di polpa di granchio (450 gr. circa),
mezzo scalogno,
1 mis. e mezzo di brodo vegetale,
15 gr. di farina,
1 spruzzata di worchester,
mezzo mis. di Brandy,
40 gr. di oilo di oliva,
30 gr. di burro,
1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
1 cucchiaio di dado vegetale Bimby,
pepe nero a piacere,
sale q.b.

Inserite nel boccale la polpa di granchio ben scolata, tritatela per 5 sec. a vel. 4 e tenetela da
parte. Inserite nel boccale l'olio, il burro, lo scalogno, e fate soffriggere per 5 min. a 100°, vel.
4. Unite tutti gli altri ingredienti, il dado vegetale e 1 mis. e mezzo di acqua e lasciate cuocere
per 10 min. a 100°, vel. 1. Al termine unite una macinata di pepe nero, aggiustate di sale e
mescolate bene per qualche secondo a vel. 1. Al termine potete arricchire il tutto con 100 gr.
di panna ma è buono anche senza.

SUGO AFRODISIACO
200 [Link] salmone fresco,
50 gr. di burro,
1 porro,
1 cucchiaio di caviale,

22
1 misurino di vodka,
100 gr. di panna da cucina

Lavate il salmone, asciugatelo e tagliatelo a dadoni e tenetelo da parte. Inserire nel boccale la
parte bianca del porro e tritatela 30 sec. vel.6; riunite il trito con la spatola sul fondo del
boccale, unite il burro e fatelo soffriggere 6 min. 100° vel .1; unite il salmone e fatelo
insaporire per 2 min. 100° vel.1. Unite la vodka e continuate la cottura per 10 min. a 100° vel.
1 tenendo il misurino inclinato. Al termine unite la panna, il caviale e amalgamate il tutto per
pochi secondi vel.1.
CONSIGLIO Con questo sugo condite dei tagliolini.

TAGLIATELLE VERDI CON PESTO DI CARCIOFI

per 6 persone:
PER LA PASTA: 359g di farina, 4 foglie di lattuga verde, 30g di parmigiano, qualche rametto di
maggiorana, un cucchiaino di sale, 10g d’olio extra vergine d’oliva, 2 uova.
PER IL PESTO: 4 cuori di carciofo (solo il cuoricino o il fondo di carciofo), 60g d’olio extra
vergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 30g di pinoli, 30g di parmigiano, sale q.b..
Per le tagliatelle:
Nel boccale inserire 200g di farina, le foglie di lattuga, il parmigiano, la maggiorana e il sale: 20
sec. [Link].
Aggiungere la rimanente farina, l’olio, le uova: 30 sec. vel.3-6 più 1 min. [Link]. Togliere
l’impasto e lasciarlo riposare per 30 min..
Tirare la sfoglia e tagliare delle tagliatelle dello spessore desiderato.
Per il pesto di carciofi:
Preparare un soffritto con 30g d’olio e l’aglio: 20 min. 90° vel.1. Unire i carciofi tagliati a
piccoli spicchi e insaporire: 5 min. 100° vel.1..
Aggiungere 100g d’acqua bollente e un cucchiaino di dado Bimby, cuocere: 15 min. 100° vel.1.
Lasciare raffreddare, unire il parmigiano, i pinoli: 1 min. [Link], aggiungere l’altro olio e
amalgamare: 10-20 sec. vel.4 (se risultasse troppo denso aggiungere un cucchiaio di latte).
Cuocere le tagliatelle e condire con il pesto preparato e a piacere un filo d’olio.

GARGANELLI DI IMOLA
per 4 persone:
400g di sfoglia per tagliatelle come da ricettario base, 170g di prosciutto crudo, 100g di
pisellini freschi o surgelati,2 peperoni rossi dolci pelati e tagliati a dadini, 1 scalogno, 150g di
panna da cucina, 200g di salsa di pomodoro, 30g di burro, parmigiano grattugiato q.b.

Tritare la sfoglia abbastanza grossa e tagliarla a quadretti regolari di 4 cm circa, arrotolare

ciascuno di essi, partendo da una punta, attorno ad un bastoncino di forma cilindrica non più
grosso di una matita e passarlo su un pettine da tessitore.
Ultimata la preparazione dei garganelli, che avranno la forma di piccole penne rigate, lasciarli
asciugare per qualche ora.
Mettere nel boccale burro e scalogno, cuocere: 3 min. 100° vel.4.
Aggiungere la salsa di pomodoro, i pisellini, il peperone a dadini e cuocere: 12 min. 100° vel.1,
unire il prosciutto e la panna, cuocere ancora per 4 min. 100° vel. 1.
Cuocere i garganelli in acqua salata e condirli con il sugo preparato ed il parmigiano.
A piacere: saltare il tutto in padella.

PRIMI SUL FILO DEI SECONDI

SALSA AL LIMONE
90 gr. di olio extra vergine di oliva,
succo di 1 limone,
30 gr. di foglie di prezzemolo,
sale e pepe q.b.

23
Inserite tutti gli ingredienti nel boccale: 15 sec. vel. 8. Questa salsa veloce, dietetica, sana e
leggera, è pronta. Può condire paste rigate sia calde che fredde, da servire sempre con una
generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.

SALSA A CRUDO
500 gr. di pomodori ben maturi,
100 gr. di olio extra vergine di oliva,
1 ciuffo di basilico,
sale e pepe q.b.
Spellate i pomodori, togliete i semi e metteteli nel boccale: 10 sec. a vel. 6. Unite il basilico,
l'olio, il sale e scaldate il tutto per 3 min. a 80°, vel. 1. Aggiustate di sale ed unite il pepe. Con
questa salsa, un vero e proprio concentrato di vitamine, potete condire vermicelli o altro tipo di
pasta lunga, cotta al dente e ben scolata.

SEDANINI AL GORGONZOLA
300 gr. di gorgonzola piccante;
3 tuorli;
100 gr. di panna da cucina;
pepe nero a piacere

Inserite nel boccale il gorgonzola: 5 sec. vel.4; unite tutti gli altri ingredienti: mescolateli prima
con la spatola, poi per 10 sec. vel. 4; unite 1/2 misurino dell'acqua di cottura della pasta e
amalgamate bene per 30 sec. vel. 2. Condite i sedanini, o altri tipi di pasta corta, e serviteli con
pepe nero macinato al momento. Variante: questo sugo è ottimo anche utilizzando gorgonzola
dolce. La quantità di acqua di cottura della pasta da aggiungere varia a seconda del tipo di
formaggio utilizzato. Ciao, Anna

PESTO ALLE MANDORLE

50 g. mandorle spellate;
1 spicchio aglio,
scorza di 1/4 di limone
40 g. parmigiano,
50 g. rucola
3 rametti timo fresco
180 g. olio extra vergine
sale e pepe q.b.

Tritare le mandorle lasciandole cadere insieme all'aglio ed alla buccia di limone nel boccale dal
foro del coperchio sulle lame in movimento: 20 sec. vel. 9 e mettete il tutto da parte.
grattugiate il parmigiano 20 sec. vel. 8 e sempre a vel 8 con le lame in movimento aggiungete
rucola e le foglie di timo 20 sec. vel 8; unite sale pepe olio a filo dal foro del coperchio ancora a
vel 8 continuate quindi per 30 sec. vel 6. Per ultimo unite la farina di mandorle aromatizzata
amalgamandola bene per 50 sec. vel 5.

BURRO SAVONESE
100 gr. di burro morbido,
3 spicchi d'aglio,
10 gr. di foglie di prezzemolo,
3 grosse foglie di salvia,
10 gr. di foglie di basilico,
sale q.b.

Sulle lame in movimento a vel. 5 inserite nel boccale dal foro del coperchio prezzemolo, salvia,
basilico, aglio e sale: 30 sec. , vel. 5. Unite il burro a pezzi e amalgamate bene per 1 min., vel. 3.

24
Otterrete così un burro composto molto aromatico che potrete anche conservare ed utilizzare
al momento opportuno.
CONSIGLIO: Le trenette liguri sono il tipo di pasta più adatto per assaporare questo
condimento.

SALSA ALLO YOGURT

250 gr. di crema di yogurt magro,
50 gr. di burro,
1 peperoncino piccante,
100 gr. di parmigiano reggiano,
una grattugiata di noce moscata,
sale q.b.

Grattugiate il parmigiano per 30 sec. a vel. Turbo e mettetelo da parte. Senza sciacquare il
boccale inserite lo yogurt, la noce moscata, il peperoncino, il burro, il sale e amalgamate bene
per 30 sec., vel. 3. Cuocete al dente la pasta lunga che preferite, conditela con la salsa e
servitela cosparsa di parmigiano.

FARFALLE AI CAPPERI
120 gr di capperi salati,
2 spicchi d'aglio,
2 filetti di acciughe sott'olio,
succo di 1 limone,
40 gr di olio extravergine di oliva

Dissalate e lavate i capperi. tritare l'aglio facendolo cadere dal foro sulle lame in movimento a
vel.5 per 5 [Link] tutti gli altri ingredienti: 15 sec vel 3. Scolate le farfalle cotte al dente,
raffreddatele e conditele con questa salsa veloce e appetitosa.

SPAGHETTI ALLE UOVA E NOCI

100 gr. di gherigli di noce,
3 uova sode,
200 gr. di panna da cucina,
50 gr. di burro morbido,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
40 gr. di parmigiano grattugiato,
sale e pepe q.b.

Inserite nel boccale i gherigli di noce, tritateli per 10 sec. a vel. turbo e teneteli da parte in
zuppiera. Tritate ora le uova sode per 10 sec. a vel. 8 e uniteli alle noci. Aggiungete, sempre
nella zuppiera, il burro, la panna, il prezzemolo, il sale e amalgamate bene con gli altri
ingredienti prima di aggiungere gli spaghetti cotti al dente e ben scolati. Mescolateli con cura,
aggiungete il parmigiano e portateli in tavola dopo averli spolverizzati con una buona macinata
di pepe nero

MOZZARELLA CAPRICCIOSA
250 gr. di mozzarella di bufala,
8 filetti di acciughe salate,
12 olive nere di Gaeta,
50 gr. di burro,
50 gr. di parmigiano grattugiato,
pepe q.b.

Snocciolate le olive e tenetele da parte. Triturate grossolanamente la mozzarella per 20 sec. a

vel. 4 e tenetela da parte. Inserite ora nel boccale il burro e i filetti di acciuga: 3 min. a 100°,

25
vel. 3. Condite immediatamente la pasta prescelta con il contenuto del boccale, mescolate, unite
la mozzarella, il parmigiano, le olive e mescolate ancora. Servite con una spolverata di pepe
macinato al momento.

26
PASTA PER OGNI OCCASIONE

BAVETTE AL LIMONE
50 gr. di prosciutto crudo a listarelle,
2 scalogni, 50 gr. di burro,
200 gr. di panna,
mezzo mis. di succo di limone,
2 cucchiai di passata di pomodoro,
30 gr. di parmigiano grattugiato,
sale e pepe q.b.

Mettete nel boccale lo scalogno e tritatelo per 5 sec. a vel. 4; unite il burro e fatelo ben
rosolare: 3 min. a 90°, vel. 1. Unite il prosciutto, la passata di pomodoro il sale ed il pepe: 4
min. a 100°, vel. 1. Quando le bavette saranno cotte e ben scolate, spruzzatele con il succo di
limone e aggiungete la panna: mescolate bene prima di aggiungere il sugo preparato ed il
parmigiano.
CONSIGLIO: con questo sugo veloce, inusuale e stuzzicante sono indicate tutte le paste lunghe
ma sottili

CAVATELLI CON I BROCCOLI (PER 4 PERSONE)

250 gr di farina di grano duro; 1 litro e 650 gr di acqua; 400 gr di broccoletti puliti; 50 gr di olio
e.v. di oliva; 1 spicchio d’aglio; peperoncino e sale q.b.

Versare nel boccale 150 gr di acqua, farina e sale: 30 sec vel 6 e 1 min vel Spiga, affinché
l’impasto risulti omogeneo e morbido. Versare l’impasto su un ripiano infarinato e stenderlo
con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di ½ cm. Tagliare la pasta a striscioline della
larghezza di ½ cm e da queste ricavarne tanti tronchetti lunghi 2 cm che saranno cavati con le
dita. Versare nel boccale 1 litro e 500 gr di acqua, sale: 10 min 100° vel 1. Introdurre, dal foro
del coperchio, i broccoletti: 10 min 100° vel 1. Aggiungere i cavatelli: 5 min 100° vel 1.
Scolare i cavatelli e broccoletti, farli saltare in padella con olio, aglio e peperoncino e servirli
subito.

CONCHIGLIE IN SALSA DI POMODORINI

150 g di pomodorini secchi, 40 g di olio extravergine, 1 spicchio d'aglio
1 peperoncino, 1 cipollina, 200 g di bietolone piccole, 500 g di pasta tipo conchiglie
300 g di ricotta fresca di pecora, 30 gr di parmigiano grattugiato (o pecorino)
1 mazzetto di maggiorana, 1 litro di acqua, sale q.b.
Nel boccale inserire l'olio, l'aglio, la cipollina e la maggiorana: 3 min. 100° vel.4.
Unire i pomodorini secchi e il peperoncino, tritare: 10 sec vel.3-8, aggiungere le bietolone e
tritare: 10 sec. vel.3-8.
Versare nel boccale 300 g di acqua, sale: 7 min. 100° vel.1. Aggiungere 700 g di acqua: 7 min.
100° vel.1.
Versare la pasta e cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione. A cottura ultimata,
versare in una zuppiera, con la ricotta e il parmigiano, un filo d'olio extravergine. Servire calda.

CONCHIGLIE AI FIORI DI ZUCCA

Dosi per 4 persone
300gr. Di pasta ( conchiglie) 300gr. Di fiori di zucca 1 scalogno 50 gr, di olio di oliva 30 gr. Di
burro mezzo misurino bimby di acqua 1 bustina di zafferano 1 misurino bimby di latte 1tuorlo
50 gr. Di parmigiano grattugiato sale e pepe a piacere

Lavate i fiori e privateli del gambo e lasciateli sgocciolare sopra ad un tagliere. Nel boccale:
latte, uovo e formaggio grattugiato 1 min. vel. 5. Versare in un recipiente. Con lame in mov. a
vel. 6 mettere lo scalogno, aggiungere l’olio. 2 min. 100° vel. 1 Posizionare la farfalla ,
aggiungere i fiori di zucca , salare e pepare. 5 min.90° vel. 1. Aggiungere l’acqua, lo zafferano e il

27
dado Bimby 10 min. 100° vel. 1. versare la pasta nel boccale e cuocere per il tempo necessario
scritto nella confezione meno 2 minuti aprire il bimby aggiungere la salsa di uovo formaggio e
latte + il burro precedentemente messa da parte fare andare per gli ultimi 2 minuti servire la
pasta in scodelle calde

CONCHIGLIE PRIMAVERILI
500 gr. di piselli freschi
400 gr. di conchigliette
1 scatola di pomodori pelati (300 gr. circa)
70 gr. di burro
½ mis. di parmigiano grattugiato
1 piccola carota
1 piccolo gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
1 cipollina
qualche foglia di basilico
olio, sale e pepe q.b.
dado

Inserite dal foro del coperchio con le lame in movimento a vel. 7 la carota, il sedano, l’aglio, la
cipollina e il basilico ; ricomponete gli ingredienti ed aggiungete il burro e ½ mis. d’olio : 4 min.
100° vel. 3. Aggiungete i pelati e un cucchiaio di dado ; sistemate nel boccale il cestello coni
piselli e cuocete per 15 o 20 min. 100° vel. 3.
A fine cottura omogeneizzate il contenuto del boccale per 10 sec ed aggiungete i piselli ;
aggiustate di sale e pepe, se necessario.
Togliete il tutto dal boccale e tenete da parte in una zuppiera. Inserite nel boccale senza lavarlo,
1 litro e ½ di acqua e sale e portate a bollore 10 min. 100° vel. 1,
Cuocete le conchigliette il tempo necessario. Scolatele e versatele nella zuppiera dove c’è il
condimento ; aggiungete il parmigiano grattugiato e servitele calde
dose per 4 persone

CONCHIGLIETTE AI FAGIOLINI E RUCOLA

500 gr. di pomodori pelati,
200 gr. di fagiolini,
60 gr. di rucola,
70 gr. di olio extra vergine di oliva,
1 spicchio d'aglio,
1 peperoncino piccante,
100 gr. di pecorino tenero,
5/6 foglie di basilico,
sale q.b.

Lavate e spezzettate i fagiolini; lavate la rucola e spezzettatela. Triturate grossolanamente il

pecorino per 30 sec. a vel. 4 e tenetelo da parte. Inserite nel boccale l'olio, l'aglio, il
peperoncino e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 4. Unite i pomodori e rompeteli con 3 o 4
colpi di turbo; aggiungete i fagiolini e mettete in cottura per 20 min. a 100°, vel. 1. Dopo 5
minuti, senza fermare l'apparecchio, unite dal foro del coperchio la rucola, il sale e completate
la cottura. Condite la pasta con questo gradevolissimo sugo e, prima di servirla, aggiungete il
pecorino tenuto da parte ed il basilico crudo spezzettato. CONSIGLIO: Il sapore amarognolo
della rucola, quello dolce dei fagiolini ed il piccante del peperoncino ben si sposano in questo
sugo grazie al sapiente dosaggio degli ingredienti. Attenetevi quindi alle dosi indicate.

DITALONI ALLE MELANZANE

500 g di ditaloni, una grossa melanzana sbucciata, 250 g di pomodori pelati, 1/2 cipolla, uno
spicchio d’aglio, 30 g d’olio, 50 g di parmigiano grattugiato, peperoncino a piacere, sale, pepe

28
Preparazione: Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio: 3 min 100° vel 2. Unire dal foro del
coperchio con lame in movimento vel 4 la melanzana a pezzi: 40 sec vel 4. Aggiungere pelati,
sale, pepe e peperoncino: 20 min 100° vel 1. Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla
confezione e condirla con il sugo. Servire con parmigiano grattugiato
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Idee per i Vostri menù" pag. 24

ELICHE DELL'ORTOLANO
300 gr. di fave fresche,
200 gr. di pisellini sgranati,
2 cipolle novele,
succo di un limone,
scorza gialla di mezzo limone,
70 gr. di olio extra vergine di oliva,
2 cucchiai di semi di sesamo,
sale e pepe q.b.

Inserite nel boccale le cipolle e la scorza di limone: 20 sec. vel. 4: unite l'olio e fate rosolare per
3 min. a 100°, vel. 4. Aggiungete le fave, i piselli, i semi di sesamo, il sale e fate insaporire per 5
min. a 100°, vel. 1; infine unite mezzo mis. di acqua di cottura della pasta, il succo di limone, e
lasciate cuocere per 8 min. a 100°, vel. 1. Versate il sugo preparato sulle eliche cotte al dente e
ben scolate, mescolate bene e portatele in tavola con una macinata di pepe nero.
CONSIGLIO: Se non è stagione, potete realizzare questo sugo con fave e pisellini surgelati. I
piselli più teneri, dolci, succosi sono i cosiddetti precoci, raccolti soltanto in primavera.

FARFALLE AI CARCIOFI
3 carciofi io ho usato gli spinoni ben puliti fino ad arrivare al tenero lavati e tagliati a pezzettini
piccoli 100gr. Di pancetta affumicata a cubetti 300gr. Di pasta qualità farfalle 1 cipollina
scalogno tagliata a pezzetti 1 spicchio di aglio intero peperoncino q. b. olio extrav. Di oliva 50
gr. 600 gr. Di acqua calda sale q. b. parmigiano 60 gr. Prezzemolo

Mettere nel boccale i carciofi mondati e tagliati in quarti dare 2 colpi di Turbo, mettere da parte
Tritare parmigiano e prezzemolo per 1 min. a vel. 7 e mettere da parte. Nel boccale aglio e
peperoncino 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere la pancetta 1 min. 100° vel. 1 Posizionare la farfalla
e mettere nel boccale i carciofi 5 min.100°vel.1. Aggiungere acqua e dado 10 min. 100° vel. 1.
Versare nel boccale la pasta e far cuocere a 100 ° vel. 1 per il tempo riportato sulla confezione.
Aggiungere il parmigiano con il prezzemolo e servire.

FARFALLE AL BIANCO, ROSSO E VERDE

½ kg di farfalle
300 gr. di ricotta
una manciata di foglioline di prezzemolo di basilico
2 pomodori maturi molto sodi
parmigiano
50 gr. di burro
sale fino
peperoncino

Tagliate i pomodorini a dadini; tritate a vel. 7 il prezzemolo e basilico inserendoli dall’alto.

Riunite gli ingredienti e aggiungete il burro ; scaldate per 3 min. 100° vel. 4. Aggiungete la
ricotta e il sale e mescolate per 10 sec vel. 2. Unite il pomodoro a dadini e mescolate a vel. 1
per pochi secondi. A piacere aggiungete una spruzzata di peperoncino.
Togliete il condimento e, senza lavare il boccale, inserite acqua e sale e cuocete la pasta come
da ricetta base.
Condite la pasta cospargendola con abbondantemente parmigiano.

29
FARFALLE ALLA CARBONARA DI TONNO (PER 4 PERSONE)
320 g di farfalle
20 g di burro
30 g di olio extravergine di oliva
160 g di tonno al naturale
2 tuorli
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparare il sugo: nel boccale aglio, olio e burro 3 min 100° vel 4, aggiungere il tonno e cuocere
3 min 100° vel 3. Mettere da parte.
Versare 1 litro di acqua nel boccale, il sale, portare a bollore 10 min 100 ° vel 1.
Cuocere le farfalle per il tempo indicato sulla confezione, scolarle con il cestello e rimetterle nel
boccale asciutto, aggiungere il sugo messo da parte, le uova sbattute con il parmigiano, il
prezzemolo tritato e un filo di olio, mantecare 2 min 100° vel 1.
Versare in un piatto da portata e servire caldissime.

FARFALLE ALLA POLPA DI GRANCHIO

350 g di farfalle, 1 scatola da 180 g di polpa di granchio al naturale, 14 fiori di zucca, 2 cucchiai
di vermouth secco (o di brandy), 1 spicchio d'aglio, 50 g olio extravergine, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale l'olio e l'aglio 3 min 100° vel 1. Eliminare l'aglio, aggiungere la polpa di
granchio ben scolata, il vermouth e cuocere 3 min 100° vel 1. Unire i fiori di zucca puliti e
spezzettati, il sale e il pepe, cuocere 2 min 100° vel 1. Tenere a parte il sugo. Nel boccale
inserire la farfalla, versare 1 litro di acqua, sale e 10 min 100° vel 1. Cuocere la pasta secondo il
tempo di cottura indicato, versarla in una terrina, unire il sugo e lasciarla riposare 2 min, poi
servire. E' ottima...buon appetito!

FARFALLE CON PISELLI E POLPETTINE DI RICOTTA (PER 4 PERSONE)

Per le polpettine:
250 g di ricotta fresca
2 tuorli d’uovo
50 g di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
Per la pasta:
350 g di pasta di semola tipo farfalla
2 pomodori concassè (tagliati a dadini)
20 g di parmigiano reggiano
30 g di olio extravergine di oliva
1 cipollina bianca, 1 noce di burro
1 cucchiaino di dado bimby
1 pezzettino di zenzero ( a piacere)
1 mazzolino di erba cipollina

Preparare le polpettine, amalgamando tutti gli ingredienti, nel boccale vel 3-4 per 20 sec,
togliere e preparare delle piccole polpettine, infarinarle e metterle nel varoma. Nel boccale
pulito, tritare la cipolla 5 sec vel 3, inserire la farfalla, unire l’olio, i piselli, lo zenzero, 100 g di
acqua e il dado, cuocere 5 min 100° vel 1.
Versare 600 g di acqua, aggiustare di sale 10 min 100° vel 1. Versare le farfalle, posizionale il
varoma e cuocere a varoma vel 1 per il tempo indicato sulla confezione.

30
A cottura ultimata versare le farfalle e i piselli in una zuppiera, condire con una noce di burro, il
parmigiano, il pomodoro spellato, pulito dai semi e tagliato a dadini, qualche filo di erba
cipollina tagliato, aggiungere le polpettine e servire.

FARFALLE CON SALSA AL SALMONE

500 gr. Farfalle
Per il sugo: 1 scatoletta di salmone al naturale, 50 gr. salmone affumicato, 200 [Link], 50 gr.
cipolline novellam, un ciuffo di prezzmolo, 80 gr. burro, sale, pepe q.b.
Inserire nel boccale cipollini e burro: 3 min. 1oo° [Link] il salmone, sale e pepe: 3
min. 100° [Link] la panna e amalgamare: 10 sec. vel.2 Condire le farfalle con il sugo e
servire subito.

FARFALLE DEL PODERE

4 carciofi,
300 gr. di fave fresche sgusciate,
200 gr. di pomodori da sugo,
40 gr. di prosciutto crudo in una sola fetta,
80 gr. di salsiccia,
1 cipolla media,
50 gr. di olio di oliva,
1 ciuffo di prezzemolo,
sale q.b.

Private della pelle e dei semi i pomodori, tagliateli grossolanamente e teneteli da parte in uno
scolapasta. Pulite i carciofi, Tagliate a dadini il prosciutto e spellate la salsiccia spezzettandola.
Inserite ora nel boccale il prezzemolo, la cipolla e tritate grossolanamente per 5 sec. a vel. 4.
Riunite il trito sul fondo del boccale, unite il prosciutto, la salsiccia, l'olio e fate rosolare per 3
min. a 100°, vel. 1. Posizionate la farfalla, unite i carciofi ben sgocciolati e fateli insaporire per
5 min. a 100°, vel. 1; aggiungete le fave e continuate a cuocere: 5 min. a 100°, vel. 1. Unite ora
i pomodori, il sale e continuate la cottura per altri 15 min. a 100°, sempre a vel. 1. Condite le
farfalle o altro tipo di pasta corta con questo sugo che potrebbe diventare all'occorrenza un
magnifico contorno a un bel piatto di formaggi italiani.

FARFALLE ROSA
Ingredienti: 400gr di farfalle, 150gr di speck, 200gr di mascarpone, latte, 2 rape rosse cotte a
vapore, mezza cipolla, 3/4 cucchiai olio extravergine, sale.
Mettere nel boccale la cipolla e l'olio: 3min. a 100° vel.4. Unire le rape rosse mondate della
buccia, lo speck, il mascarpone, sale e pepe a piacere, un pò di latte: 30 sec. vel. 7. Il tutto deve
risultare cremoso (eventualmente aggiungere ancora latte). Scolare le farfalle e saltarle in
padella con la salsa alle rape.

FUSILLI ALLA SICILIANA

1 melanzana sbucciata e tagliata a pezzi 400 gr di pomodori ciliegina o 1 scatola di pomodori a
pezzi 1 spicchio d'aglio e 1/2 cipolla sale,pepe,origano e capperi q.b. 1 mozzarella 40gr di olio
1 mozzarella
Far soffriggere l'olio con la cipolla e l'aglio per 3'vel 3 100°.Agg le melanzane per 3'vel 1
100°.Inserire i pomodori,sale,pepe,origano e [Link] cuocere per 5'vel 1 100°. Condire i
fusilli ed aggiungere la [Link] il tutto e buon appetito.

FUSILLI E POLPETTINE
150 gr. di lonza di maiale macinata,
150 gr. di polpa di vitello macinata,
2 uova,
50 gr. di pancarrè,

31
1 bel ciuffo di prezzemolo,
1 ciuffetto di basilico,
20 gr. di parmigiano,
30 gr. di provola affumicata,
400 gr. di passata di pomodoro,
100 gr. di olio di oliva,
1 cipolla piccola,
farina bianca,
sale e pepe q.b.

Inserite nel boccale il pancarrè, il prezzemolo, i formaggi e tritate il tutto per 10 sec. a vel. 6;
unite le carni, le uova, poco sale, il pepe ed amalgamate bene per qualche secondo sempre a vel.
6. Con l'impasto ottenuto fate delle polpette piccolissime, infarinatele e disponetele nel cestello.
Senza lavare il boccale, introducete l'olio, la cipolla e fatela rosolare per 3 min. a 100°, vel. 4;
unite la passata di pomodoro, 1 mis. di acqua, il basilico, il sale, posizionate il cestello con le
polpettine e fate cuocere per 10 min. a 100°, vel. 2 e per altri 20 min. a temp. Varoma, vel. 1.
Scolate i fusilli, versateli in una zuppiera e conditeli con le polpettine ed il loro sugo.
Spolverizzateli con il pepe macinato al momento e guarniteli con qualche foglia di basilico
fresco.

GARGANELLI ALLE NOCI (DICEMBRE 1998)

400 gr. di garganelli all'uovo, 200 gr. di gherigli di noci, 50 gr. di pinoli tostati, 1 pizzico di
maggiorana, 1/2 spicchio d'aglio, 100 gr. di panna da cucina, 80 gr. di grana grattugiato, 2
cucchiai d'olio, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale il grana grattugiato, i gherigli di noci e i pinoli: tritate a vel. 7 per 2-3 sec.
Togliete il trito dal boccale e tenetelo da parte. Nel boccale inserite l'aglio, la maggiorana, l'olio,
il sale e il pepe: 3 min. 100° vel. 4. Al termine aggiungete la panna e il trito, mescolate il tutto
per 2 sec. vel. 3, condite i garganelli, aggiungendo il grana e servite. N.b. Se il sugo si
presentasse troppo denso aggiungete 1/2 mis. d'acqua di cottura della pasta.

GARGANELLI COLLINE E PANNA

per 4 persone: una confezione da 250g di Garganelli Barilla - un cucchiaio d'olio ed una
nocciolina di burro - 1/4 di cipolla - 1 spicchio d'aglio - 50g di pancetta dolce - 1 zucchina
piccola - 30 fave - 1 pomodoro a cubetti - 200/250g di panna da cucina

Nel boccale tritare la zucchina e mettere da parte quindi tritare la pancetta e mettere da parte.
Tritare la cipolla e l'aglio e spatolare aggiungere l'olio ed il burro e soffriggere la cipolla e l'aglio
per 3min 100° vel 1 aggiungere la pancetta e rosolare sempre a 100° per 5 minuti, versare le
zucchine continuando la cottura a 100° dopo 5min aggiungere le fave e poi il pomodoro a
cubetti, sale e pepe terminare la cottura per altri 5min finchè l'acqua del pomodoro non è
asciugata. Versare la panna e mescolare a vel 1. Scolare i garganelli al dente e spadellarli col
sugo e servire super caldi. I piatti non riescono eccessivamente abbondanti ma in una cena
ricca di portate vanno bene, se si mangia solo il primo è meglio servirli per 3 persone.

GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO

700 g. patate gialle pulite e tagliate a pezzetti, 200 g. farina, 1 scatola polpa di pomodoro, 2 mis.
acqua, 20 g. olio, 1 cipollina, aglio, basilico, sale, formaggio grattugiato

Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio per 2 min. 100° vel. 3. Aggiungere pomodori basilico e
acqua, inserire il cestello con le patate e cuocere per 25 min. varoma vel. 2. Togliere il cestello e
mettere da parte il sugo. Inserire 100 g. di farina le patate bollenti e il resto della farina 30 sec.
vel.2 per spezzettare e vel. 3 fino a che si forma la palla. Togliere l'impasto a cucchiaiate, fare gli
gnocchi e condirli a strati con sugo e formaggio. Volendo si possono anche passare in forno

32
caldo per 10 min.. Se si desidera aumentare la dose di patate a 1 kg con 300 g. di farina,
sistemare le patate un po' nel cestello e il resto nel varoma.

GNOCCHI VERDI SPECK E TREVISANA

per gli gnocchi : 800 g. patate pasta gialla, 200 g. spinaci in foglia, 200 g. farina, 1 uovo, sale q.b.
per il sugo : 300 g. trevisana, 150 g. speck, 1 mis. vino bianco, 2 scalogni, 50 g. olio, sale q.b., 150
g. fontina, burro q.b.

per gli gnocchi : Mettere nel boccale acqua fino a coprire le lame, inserire il cestello con dentro
le patate tagliate a [Link] la campana del varoma con dentro le foglie di spinaci e
cuocere : 30 min. temp. Varoma vel. 4. Al termine togliere l'acqua rimasta nel boccale, inserire
la farina e gli spinaci strizzati e frullare vel. da 3 a 6, aggiungere le patate, l'uovo, il sale ed
impastare a vel.3 spatolando per pochi secondi. Dividere l'impasto a piccoli pezzi e sulla
spianatoia leggermente infarinata, ricavate dei cilindretti di 1,5 cm di diametro. Tagliateli a
pezzetti di 1,5 - 2 cm. Cuocerli in abbondante acqua salata in ebolizzione. Appena vengono a
galla scolateli con un mestolo forato, sgocciolateli e trasferiteli in una teglia da portata e condite
con il sugo. Per il sugo : Inserire gli scalogni e l'olio nel boccale e cuocere 2 min. 100° vel.3.
Unire lo speck, rosolare 1 min. 100° vel. da 3 a 1. Versare il vino e lasciare evaporare, togliendo
il misurino dal coperchio, 2 min. 100° vel. 1 Aggiungere la trevisana, spezzettare vel. 3.
spatolando, aggiungere il sale e cuocere 5 min. 100° vel.1 Condire con il sugo gli gnocchi,
cospargere gli gnocchi di fontina sminuzzata (5 sec. tasto turbo a bimby freddo), qualche
ricciolo di burro e gratinare in forno per alcuni minuti.

LASAGNE AGLI ASPARAGI

per 6 persone
ricotta g 400 - rettangoli di pasta fresca all’uovo g 350 - asparagi, già mondati, g 350 - 3
zucchine - un mazzetto di basilico - 150 gr. burro – 200 gr. parmigiano - scalogno - 100 gr.
panna liquida da cucina - brodo vegetale - sale – pepe

esecuzione: fare la pasta verde : 250 gr. Di farina – 100gr. Di spinaci puliti e lavati bene e
lasciati sgocciolare – 1 uovo- 1 cucchiaio di olio –1 pizzico di sale: esecuzione:inserire nel
boccale la farina gli spinaci crudi 30 secondi vel 6 a 9 , aggiungere l’uovo, il sale , l’olio 30 sec.
Vel. 6 e 1 minuto a spiga. Lasciare riposare la pasta in una ciotola chiusa per mezz’ora , poi
tirare la pasta sottilissima lavare le tre zucchine tagliarle a tocchi metterle nel boccale 5
secondi vel. 3 ( si presentano a piccoli pezzetti) mettere da parte lavare bene le foglioline di
basilico e metterle in una ciotola Staccate agli asparagi le punte; riducete i gambi a rondelle
lavarli metterli nel boccale , per 20 minuti 100° vel 2 , con uno scalogno , 40 gr. di burro, un
mestolo di brodo vegetale, sale, pepe; a fine cottura unite g 100 di panna da cucina , 400 gr. Di
ricotta , sale e pepe q. b. un cucchiaio di parmigiano grattugiato e frullate il tutto a salsina da 5 a
10 secondi velocità 3 . Con alcuni rettangoli di pasta fresca, che dovranno essere molto sottili e
non cotti in acqua, rivestite una pirofila ben imburrata, facendoli debordare. Versate sul fondo
un mestolino di salsa alla ricotta, coprite con uno strato di zucchine, foglioline di
basilico( spezzettare con le mani per non perdere profumo e sapore) , formaggio grana poi
ancora pasta, ricotta e così via, fino ad esaurimento degli ingredienti, . Alla fine, ripiegate
all’interno la pasta eccedente, completate il pasticcio con abbondante parmigiano, fiocchetti di
burro, e passatelo nel forno a 180° per 40' circa. Fatelo riposare per qualche minuto prima di
servirlo.
Suggerimenti Vorwerk:
Gli asparagi li abbiamo tritati totalmente, non sapendo dove vanno le punte,con lo scalogno per
qualche secondo a vel. 4.

LASAGNE AI FORMAGGI
400 gr. lasagne verdi, 100 g. burro, 1 l. besciamella, 100 g. parmigiano, 100 g. groviera, 100 g.
mozzarella, 20 g. gorgonzola, olio extra vergine di oliva, sale, pepe, noce moscata, 300 g. funghi
trifolati, un ciuffo prezzemolo, aglio.

33
Da 'voi...noi...bimby..' ottobre 2001. Preparare pasta all'uovo verde e besciamella come da
ricettario base. Mettere nel boccale aglio e olio e soffriggete: 3 min. 100°vel. 4. Inserite la
farfalla, aggiungete i funghi lavati e tagliati a fettine, sale, pepe, prezzemolo. Cuocete: 10 min.,
100° vel. 1. Tagliate a cubetti i formaggi e uniteli alla besciamella, aggiungendo una grattugiata
di noce moscata. Fate sciogliere: 3 min. 60° vel. 1. In una teglia imburrata adagiate strati
successivi di lasagne ricoperte di salsa, di funghi e spolverizzate con parmigiano. Continuate
fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato sara' ricoperto di besciamella e
parmigiano. Passate in forno a 160° per 35 min. circa finche' la superficie non avra' assunto un
colorito dorato.

LASAGNE AL PESTO
1 dose di pesto alla genovese come da libro base
1 dose di besciamella come da libro base
2 confezioni di pasta da lasagna (io uso gli Sfogliavelo di [Link])
parmigiano

Fare pesto come da libro base, fare besciamella come da libro base. Far raffreddare nel boccale
la besciamella, unire il pesto : 30 sec. Vel 5. Versare in una teglia un pò di besciamella + pesto,
poi uno strato di lasagne, ricoprire con altra besciamella + pesto ed una spolveratina di
parmigiano, continuare fino ad esaurire gli ingredienti....a me vengono 5-6 strati. Terminare
con un pò di parmigiano che in cottura formerà la crosticina. Cuocere a 180° per 20 minuti.
Velocissima....soprattutto se come me tenete sempre nel freezer una scorta di pesto surgelato.

LASAGNE AL PESTO DI RUCOLA

spettacolo ho fatto un esperimento ed e' stato un successo !!
Occorrono:
1 porzione di pesto come da libro base fatto con la rucola al posto del basilico 1/2 litro di
besciamella come da libro base 3 hg circa di fagiolini lessati lasagne secche all'uovo o verdi
Alternare lasagne, pesto fagiolini e besciamella fino a finire gli ingredienti cuocere per 30 min
in forno a 180 ° o 10 min nel microonde e gratinare con una spolverata di parmigiano sono
rapide leggere e squisite ciao a tutte
lunedì 6 ottobre 2003 - 10.16.02

LINGUINE ALLA POLPA DI GRANCHIO NEL BOCCALE (RIVISTA 2000)

2 scatole di polpa di granchio, 500 g di linguine, 200 g di panna liquida, uno scalogno, mezzo
misurino d'olio, un cucchiaino di prezzemolo tritato, sale, 1\2 misurino di cognac, 8oo g
d'acqua.

Mettete nel boccale olio e scalogno: 2 min 90° vel 4. Unite la polpa di granchio e cuocete 3 min
100° vel 1. Versate il cognac. Lasciatelo evaporare, quindi aggiungete 100 g di panna: 3 min
100° vel 1. Versate l'acqua calda nel boccale. Salate e portate ad ebollizione. Quando l'acqua
bolle, senza spegnere il bimby, versate le linguine e aspettate che scendano, poi cuocete il
numenro di minutiindicato sulla confezione (ca 8) A cottura ultimata unite gli altri 100 g di
panna e lasciate riposare un minuto. Versate in una zuppiera, spolverizzate col prezzemolo
tritato e versate un filo d'olio.

LINGUINE AI TOTANETTI ROSSI

300 gr. di totanetti o calamaretti,
300 gr. di passata di pomodoro,
80 gr. di olio extra vergine di oliva,
2 spicchi d'aglio,
1 mis. di vino bianco,
5 o 6 foglie di basilico,
sale e pepe q.b.
34
Tagliate a pezzetti i tentacoli dei totani e le sacche ad anello. Tritate i tentacoli inserendoli nel
boccale dal foro del coperchio con le lame in movimento a vel. 6 e continuate per 5 sec. a vel.
8; aggiungete le sacche e ponete in cottura per 10 min. a 100°, vel. 1. Al termine estraete i
molluschi e teneteli da parte. Inserite ora nel boccale l'olio, l'aglio e fatelo rosolare per 3 min., a
100°, vel. 4; unite i totani tenuti da parte e fateli insaporire per 3 min. a 100°, vel. 1.
Aggiungete il vino e fatelo evaporare per 5 min. a 100°, vel. 1; completate aggiungendo la
passata di pomodoro, il sale ed il pepe: 20 min. a 100°, vel. 1. Negli ultimi 2 minuti di cottura
unite il basilico spezzettato. Condite le linguine cotte al dente e ben scolate.

LINGUINE AL PESTO CON GAMBERETTI

ingredienti per 4 persone:
gr. 150 di pesto (preparato come da ricettario di base)
gr.200 di gamberetti, gr. 50 di robiola. qualche foglia di basilico, 3 cucchiai di olio di oliva, 400
gr di linguine sale q.b.
preparazione: preparare il pesto e aggiungervi la robiola amalgamare a vel 1 per pochi
secondi e versare in una terrina che conterrà anche la pasta. Pulire il boccale con la spatola e
senza lavarlo inserire la farfalla 3 cucchiai di olio e le foglie di basilico 3 min. 90 gradi vel 1.
aggiungere i gamberetti e farli andare ancora 2 min. 100 gradi vel 1 togliere e mettere da
parte. Inserire nel boccale 1 litro di acqua con un cucchiaio di sale 10 min. 100 gradi vel. 1.
Inserire le lenguine e cuocere a 100 gradi per il tempo di cottura della pasta indicato sulla
confezione. Prima di scolare la pasta aggiungere al pesto un mestolino di acqua di cottura
amalgamare bene aggiungere la pasta, i gamberetti amalgamare bene e decorare con
qualche foglia di basilico e buon appetito.
linguine nel boccale prova ad aggiungere l'acqua nel boccale lasciando dentro il soffritto di
gamberetti e basilico. quando e' quasi cotta versa il pesto e amalgama x pochi sec. Risparmi dei
passaggi la verserai direttamente nei piatti senza dover scolare.
Rita ma hai diminuito la dose di acqua? perchè io nonostante il mestolino che ho aggiunto al
pesto ho dovuto scolare la pasta perchè ne era un bel pò. Sarebbe venuta troppo brodosa.

MACCHERONI AL CAPRINO E SALSICCIA

350 gr. di maccheroni o gnocchetti sardi
1 cipolla piccola/media
20 gr. di olive verdi snocciolate
100 gr. di salsiccia sbriciolata
100 gr. di caprino fresco
sale e pepe q.b.

Tritare la cipolla e aggiungere l'olio d'oliva e rosolare 5 min. 100° vel. 1, aggiungere la polpa di
salsiccia e insaporitela per 3 min. 100° vel. 1, pepate e salate. Mentre cuoce la pasta inserite il
caprino in una zuppiera e versate 1/2 mestolo di acqua di cottura, schiacciate il caprino con
una forchetta e pepate.
Opp.
Spellate la salsiccia e spezzettatela. Inserite nel boccale l'olio, la cipolla, e fatela rosolare per 2
min. a 100°, vel. 4; unite la salsiccia e mettete in cottura per 5 min. a 100°, vel. 1 e per 4 min.
a temp. Varoma, sempre a vel. 1. Al termine unite i caprini, poco sale, il pepe ed amalgamate il
tutto per 1 min. a vel. 2.
Condite con questo sugo particolare i gnocchetti o altri tipi di pasta corta. Versate il sugo
preparato in una padella, aggiungete la pasta scolata e le olive tagliate a pezzetti e mescolate
per 1 min. a fuoco lento, unite il tutto nella zuppiera con il caprino, mescolate bene e servite.
SEGRETO. I caprini migliori, fatti esclusivamente di latte di capra sono quelli della Sardegna,
quelli della Valle d'Aosta, di Cuneo, della Valsassina il Lombardia, della Valle d'Arroscia in
Liguria.

35
MACCHERONCINI AL FUMÈ
per 4 persone
1/2 cipolla a pezzettoni- pancetta affumicata una o due fettine a pezzettoni - 1/2 bicchiere di
pomodoro - la solita busta di panna da cucina 200ml - 300/350g di sedanini rigati parmigiano a
piacere sale e pepe

Questo piatto assomiglia molto alle pennette alla russa come preparazione ma il sapore è
diverso.... e vai con la panna! Nel boccale, versare olio ex.v oliva qb e la cipolla a pezzettoni e
2min 90° vel 1. Quindi unire il la pancetta a pezzi e continuare la cottura per 2min 90° vel.1
spatolando. Quindi aumentare la velocità per tritare il soffritto che non deve essere
completamente disintegrato ma si devono vededere ancora i pezzetti, spatolare. Quindi
aggiungere il passato di pomodoro e farlo ritirare il più possibile spatolando a 90°/100° a vel 2.
Il sugo deve essere molto ristretto, salare e pepare con parsimonia perchè la pancetta ne ha già
del suo. E' a questo punto che va aggiunto il pezzo forte: TA-DAAAAAAA .......... "LA
PANNAAAAA" OLè!, il parmigiano qb e mescolare a vel 1 spatolando. Lessare i sedanini in
abbondante acqua salata e ripassarla nel sughetto. Anche questo primo va mangiato al volo
altrimenti quando è freddo lo si può riscaldare con un po' di latte ma il sapore non è certo lo
stesso.
E’ un classico sempre molto buono!

MEZZE PENNE AI FORMAGGI

500 g di mezze penne, 1 scalogno o 20-30gr di porro, 50 g di burro, olio extra vergine d'oliva, ¼
di bicchiere di vino bianco secco, 40 gr formaggio brie, 40 gr parmigiano, 50 gr di scamorza
(normale o affumicata), scorza grattugiata di mezzo limone, noce moscata, pepe bianco, sale,
200gr latte (o siero ottenuto dalla panna quando si fa il burro Bimby), 700gr d'acqua

Inserite nel boccale i formaggi; 30 sec vel 4 e mettete da parte. senza lavare il boccale, inseritevi
lo scalogno in due-tre pezzi, [Link].4 e fatelo appassire con burro vel.1, 2 min. 100°C con la
farfalla. Aggiungete il vino bianco e fate cuocere altri 2 minuti vel.1 100°C farfalla. Inserite nel
boccale il latte (o siero), un bel pizzico di sale e tutti gli ingredienti tranne le mezze penne e
l’acqua. Fate cuocere vel.1-2 100°C 5 minuti. Aggiungete l’acqua (io mentre cuoce scalogno etc
la metto a scaldare in un pentolino così faccio prima!) e portate ad ebollizione 100°C vel.1.
Quando il liquido bolle, aggiungere le mezze penne e impostate 100°C vel.1 per il tempo di
cottura delle penne. A cottura ultimata servite ben calde eventualmente guarnendo con riccioli
di scorza di limone o un “ciuffetto” di funghetti sottolio e prezzemolo riccio

Suggerimenti Vorwerk:
I formaggi metterli da parte e aggiungerli 2 minuti prima del termine cottura della pasta. Il
formaggio Brie dentro è morbido e fuori è duro. Generalmente si mangia tutto per gustarlo.
Mettendolo prima, la parte dura si attacca alla farfalla e comunque tutti i formaggi cuocendo
tendono ad attaccarsi al recipiente.

NIDI DI PRIMAVERA
800 g di spinaci, 600 g di patate, 100 g di parmigiano, 100 g di fontina dolce spezzettata, 100 g
di prosciutto cotto in una sola fetta, 50 g di burro, sale, pepe, noce moscata.

Lavate bene gli spinaci, lessateli in acqua leggermente salata e scolateli. Mettete nel boccale 500
g d'acqua e 1\2 cucchiaio di sale grosso: 5 min 100° vel 1. Aggiungete il cestello con le patate a
pezzi: 20 min 100° vel 1. Togliete il cestello e lasciate scolare bene le patate. Mettete nel boccale
il burro: 2 min 100° vel 1. Aggiungete il prosciutto a dadini, le patate, gli spinaci ben scolati, la
noce moscata e il pepe. Amalgamate con la spatola. Imburrate una pirofila rettangolare o
quadrata di circa 30 cm di lato e versate le verdure rosolate. Livellate con la spatola e formate 4
incavi schiacciando leggermente con il misurino. Mettete in ognuno un tuorlo senza spaccarlo.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungete il parmigiano e incorporatelo

36
delicatamente con la spatola. Versatelo a cerchio intorno ai 4 tuorli, formando così 4 nidi.
Mettete in forno caldo a 180° per 10 minuti, dando circa 5 minuti di grill. Appena l'albume si
sarà rappreso e leggermente dorato senza far indurire molto i tuorli, togliete dal forno la
pirofila e servite i nidi caldi.

NIDI DI TAGLIATELLE
300 gr. di tagliatelle all’uovo
200 gr. di pisellini surgelati
5 fiori di zucca
200 gr. di funghi (misti champignons e porcini) surgelati
80 gr. di prosciutto crudo
59 gr. di panna da cucina
1 piccolo scalogno
1 bustina di zafferano
30 gr. di olio
20 gr. di burro
½ dado
sale e pepe

Inserite nel boccale lo scalogno e l’olio : 3 min. 100° vel. 4. Aggiungete i fiori di zucca lavati e
tagliati a striscioline: 2 min. 100° vel. 1.
Travasate in una ciotola trattenendo il soffritto nel boccale. Aggiungete i piselli e il prosciutto
crudo sminuzzato e il dado, e cuocete per 6 min. 100° vel. 1, aggiungendo ½ mis. di acqua
durante la cottura.
Unite i funghi, il sale e il pepe : 7 min. 100° vel. 1. A metà cottura inserite la panna e il burro.
Cuocete le tagliatelle mettendo nell’acqua la bustina di zafferano ; scolatele.
Mettete in ogni piatto una porzione di pasta, formando un piccolo nido al centro nel quale
versate il sugo di verdure.
dose per 4 persone

NODINI DI SEMOLINO IN BRODO

Per 4 persone. Un litro di brodo (un cucchiaino dado Bimby libro base, una patata, una carota,
sedano, sale, un pizzico di pepe, un pezzetto di zenzero - facoltativo), 100gr di semolino, 50gr di
burro, due uova, parmigiano grattugiato, noce moscata

Inserire in una casseruola le verdure con il dado Bimby e l’acqua. Mentre il brodo giunge ad
ebollizione, inserite nel boccale il burro e le uova con la farfalla e montateli finché non
diventeranno spumosi (vel2-3, 1minuto). Con le lame in movimento vel2-3, aggiungete il
semolino e la noce moscata e un pizzico di sale continuando a girare finché non otterrete un
impasto morbido e perfettamente liscio. Prelevate dei piccolo nodini di impasto e tuffateli nel
brodo bollente. Quando li avrete inseriti tutti, coprite e lasciate cuocere 10minuti. A questo
punto scolare i nodini e cospargerli di abbondante parmigiano. Servire il brodo con i nodini a
parte.

Suggerimenti Vorwerk: L’impasto è buono, morbido e liscio ma non abbastanza per prelevare
dei piccoli nodini. Secondo noi va usato un cucchiaino per versarli nel brodo.

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA

500 gr. di cime di rapa al netto,
4 acciughe salate,
900 gr. di olio extra vergine di oliva,
1 peperoncino,
2 spicchi d'aglio,
1/2 misurino di vino bianco,
sale e pepe q.b.

37
Eliminate dalle cime di rapa i gambi, le foglie più dure e lavatele bene. Lavate e diliscate le
acciughe. Inserite nel boccale l'olio, l'aglio, il peperoncino, le acciughe e fate rosolare per 3 min.
a 100°, vel 4. Posizionate la farfalla, aggiungete le cime di rapa non molto sgocciolate, il sale e
fatele insaporire per 5 min. a 100°, vel. 1; unite il vino e lasciatelo evaporare per 5 min. a
100°, vel. 1. Aggiungete ora 1 misurino di acqua e lasciate cuocere per 10 min. a 100°, vel. 1.
Condite con questo sugo le orecchiette e completate con una spolverata di pepe nero macinato
al momento.

PAPPARDELLE CON FAGIOLI

Ricetta collaudata: per 300g circa di pappardelle – due cucchiai d’olio – 3 cucchiai di sedano
carota cipolla tritati – due rametti di maggiorana fresca – 50g di gambuccio di prosciutto
(oppure una fettina di pancetta dolce e magra) – uno spicchio d’aglio intero – 400g di
pomodori freschi sbollentati e poi passati al passaverdure (per eliminare semi e pelle) oppure
un barattolo di pelati sempre da frullare oppure direttamente la polpa di un barattolo di
pomodori – 200g di fagioli freschi (oppure un barattolo di fagioli sgocciolati)

Nel bimby versare sedano carota cipolla l’aglio e la maggiorana e l’olio 3 minuti 100° vel 2 poi il
prosciutto tagliato a pezzettini con le forbici e continuare la cottura per altri 5 minuti
spatolando. Poi aggiungere i pomodori e far bollire sempre alla medesima temperatura e
velocità. Quindi se si vuole il soffritto impalpabile togliere l’aglio e frullare spatolando a vel 6/7
altrimenti mettere subito la farfalla e versare i fagioli precedentemente lessati – salare e pepare
e continuare la cottura per 10min 100° vel 1 aggiungendo brodo se il sugo si asciuga troppo.
Salare e pepare a piacere – lessare le pappardelle al dente e saltarle in padella con il sugo.

Con lame in movimento a vel. 6 inserire le verdure, anche un piccolo spicchio d’aglio e la fettina
del prosciutto. Poi mettere la farfalla, aggiungere l’olio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i pomodori
7 min. 100° vel. 1. Aggiungere i fagioli già cotti, sale e pepe 10 min. 100° vel. 1. Versare in una
ciotola. Cuocere le pappardelle, versarle nella ciotola e lasciar riposare.

PASSATELLI
4 uova 240 gr. pane raffermo 120 gr. Parmigiano una noce di burro sale pepe noce moscata

Inserire nel boccale parmigiano e pane a pezzetti vel. turbo 10 sec., aprire il coperchio e riunire
il composto con la spatola quindi ripetere l'operazione. Aggiungere le uova, il burro, sale, pepe
e noce moscata e impastare a vel. 6 per 30 sec. spatolando. Togliere il composto dal boccale,
formare una palla con le mani e metterla nello schiacciapatate (con i fori larghi). buttare i
passatelli che escono dall'attrezzo direttamente nel brodo bollente, lasciarli cuocere pochi
minuti quindi servirli spolverati di parmigiano.

PASTA AL LIMONE
per 4 persone 400 grammi pasta corta 1 limone 2 foglie di salvia 30 gr burro parmigiano dado
bimby 800 gr acqua sale 2 tuorli

Inserire nel boccale il succo e la scorza del limone, le foglie di salvia finemente sminuzzate, 200
gr di acqua, un cucchiaino di dado bimby: 5 minuti, 100°, velocità 4 Aggiungere la restante
acqua, la pasta, aggiustare di sale e cuocere a 100°, vel 1 per il tempo necessario affinchè la
pasta sia cotta. Scolare la pasta, metterla in una zuppiera e mescolare bene aggiungendo il
burro, i tuorli e il parmigiano in quantità a piacere. Servire ben calda
Portare l’acqua a 900 gr. A cottura ultimata non rimane acqua da scolare ma la pasta con il
giusto liquido per condirla e servirla. E’ molto buona

PASTA AL POMODORO
500 gr di pasta

38
una scatola di pelati
olio
cipolla
basilico

Mettere la cipolla nel boccale con l'olio, 2 min. 100° Vel 3. Unire i pelati, 5 min 100° Vel 1 Se si
preferiscono passati, tritarli a vel 4,a questo punto metetre la farfalla, l'acqua (circa 700
grammi) e portare ad ebollizione. Buttare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla
confezione della pasta. Alla fine della cottura travasare il tutto in una bella zuppiera, cospargere
di basilico tritato e parmigiano a piacere.

PASTA ALLA CENERE

Per 4 persone: 360g fusilli, 150g olive nere snocciolate, 1dl panna da cucina, 1 mis latte, un
pizzico di noce moscata, sale qb, parmigiano

Cuocere la pasta a parte. Inserire nel boccale le olive e tritarle finemente (4 sec vel Turbo).
Raccogliere il trito con la spatola dalle pareti del boccale. Aggiungere latte, panna, un pizzico di
sale e noce, moscata e mescolare 1 min vel 1-2. Condire la pasta con il sughetto ottenuto (a
piacere diluire con un altro poco di latte) facendola saltare in padella per un paio di minuti.
Servire con parmigiano grattugiato.

Cuocere la [Link] salsa abbiamo aggiunto un mis. di latte. Mettere tutti gli ingredienti nel
boccale portare per 6 sec. a vel. [Link] la farfalla 3min. 100° vel. 2. Mettere la pasta cotta e
far amalgamare il tutto per circa 1 min. Servire con parmigiano.

PASTA CAVATA (PER 6)

400 gr di farina
1patata (100 gr)
200gr di acqua
25 gr di lievito di birra

Inserire nel boccale 100 gr di acqua e la patata a pezzi: 10 ' a 100° vel 1. Terminata la cottura
aggiungere altri 100 gr di acqua e il lievito: 5" vel 4. Unire la farina, sale e impastare 1' vel 6.
Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata e formare tanti bastoncini dal diamentro di 1/2
cm. Tagliare i tronchetti lunghi 3 cm e con tre dita cavateli facendoli strisciare sulla spianatoia
infarianta. Fate asciugare la pasta cavata sulla spianatoia.

PASTA CON CARCIOFI E PATATE

(Dose per 4 persone)
250 gr. di pasta "ditalini", 4 carciofi (solo il cuore) oppure 300 gr. di carciofi surgelati, 200 gr. di
patate pulite e tagliate a dadini, 1 scalogno, 30 gr. di pomodori secchi sminuzzati, 100 gr. di
pomodori maturi 100 gr. di prosciutto crudo a dadini (oppure pancetta affumicata), 100 gr. di
caciocavallo tritato grossolanamente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 30 gr. di olio di oliva,
700 gr. di brodo (oppure acqua e dado), sale e pepe q.b.

Inserite nel boccale lo scalogno e l'olio: 3 min. 100° vel. 4. Unite i pomodori secchi: 5 sec. vel. 5.
Aggiungere il prosciutto o la pancetta: 2 min. 90° vel. 1. Inserite la farfalla, i pomodori freschi
senza semi, il cuore dei carciofi affettati, le patate, sale e pepe: 6 min. 100° vel. 1. Versate la
pasta e lasciate insaporire : 2 min. 100° vel. 1. Aggiungete il brodo bollente, salate e cuocete: 10
min. 100° vel. 1. A fine cottura unite il prezzemolo e il caciocavallo. Mescolate con la spatola,
travasate in una zuppiera e servite.

PASTA CON FUNGHI, SALSICCIA E PISELLI

Questa pasta si cuoce direttamente nel boccale con il sugo. Ingredienti: 200 gr. di funghi
champignon a fettine, 200 gr. di piselli surgelati, un bel pezzetto di salsiccia, 30 gr. di olio,m
39
mezza cipolla, mezzo spcchio di aglio, prezzemolo, 400 gr. di farfalle o altro tipo di pasta, 800
gr. di acqua, un pezzetto di dado vegetale, 100 gr. di panna, 70 gr. di parmigiano grattugiato.
PROCEDIMENTO: mettere nel boccale olio, cipolla, aglio e cuocere per 5' a 100°, vel. 4, e unire
poi la salsiccia: 5' vel. 1, temp. 100°. A questo punto inserire la farfalla, i funghi e cuocere per 5'
vel. 1 temp. 100°, unire i piselli: 5' 100° vel. 1. Versare l'acqua (calda) con il pezzetto di dado: 8'
100° vel. 1. Quando l'acqua bolle, unire la pasta e cuocere per il tempo necessario più altri 2' a
vel. 1, temp. 100°. Arrivati agli ultimi 5' controllare se il tutto ha raggiunto la giusta consistenza,
se troppo liquido continuare a temp. Varoma, altrimenti procedere a 100°. Unire all'ultimo la
panna e il parmigiano .

PASTA CON LE MELANZANE

1 kg ½ di pomodori pelati freschi
un po’ di cipolla
1 pizzico di zucchero
sale
un ciuffo di basilico
½ mis. d’olio
500 gr. di mezze penne
500 gr. di melanzane lunghe
300 gr. di mozzarella
50 gr. di parmigiano grattugiato

Inserite nel boccale cipolla e olio : 3 min. 100° vel. 1. Aggiungete i pomodori, il sale, lo
zucchero e il basilico. Cuocete 20 min. vel. 2 temp Varoma. Nel frattempo, per ogni
melanzana, tagliate una striscia in lungo da non utilizzare. Quindi affettate e mettete un po’
sotto sale. Friggete le fette di melanzane e poi tagliatele a filetti. Cuocete la pasta molto al dente,
scolatela e mescolatela alla salsa. In una pirofila mettete uno strato di salsa, uno di pasta, uno di
mozzarella, uno di melanzane, spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e
abbondante basilico. Ripetete fino a finire chiudendo con uno strato di salsa, basilico e
parmigiano ed infornare.
tempo: 23 minuti

PASTA CON SARDE E FINOCCHIETTI (PER 6 PERSONE)

400 gr di bucatini, 1 litro di acqua, 600 gr di sarde fresche diliscate, 400 gr di finocchietti di
montagna, 100 gr di olio e.v. di oliva, 4 acciughe salate, 50 gr di uvetta e pinoli, 1 cipolla, 2
bustine di zafferano, sale e pepe q.b.

Pulire e lavare le sarde, lasciandole sgocciolare.

Lavare e pulire i finocchietti e metterli nel boccale: 10 sec. vel. 4 e 2 sec. vel. Turbo. Aggiungere
acqua e sale: 20 min 100° vel 1, scolare e tenere da una parte i finocchietti e dall’altra l’acqua di
cottura. Senza lavare il boccale, mettere la cipolla a pezzetti: 10 sec vel 4 e 3 sec vel Turbo.
Aggiungere l’olio: 3 min 100° vel 1 e infine le acciughe: 5 sec vel 4. Inserire la farfalla e unire le
sarde, il sale e il pepe: 3 min 100° vel 1. Aggiungere lo zafferano, uvetta, pinoli, finocchietti e
200 gr della loro acqua di cottura: 5 min 100° vel 1 e mettere da parte. Cuocere i bucatini
nell’acqua di cottura avanzata e miscelarla con altra acqua, scolarli al dente, disporli in una
spaghettiera e condirli con il sugo.
Mescolare e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Nota: Sono ottimi come piatto unico ed ancor più gustosi se fatti gratinare qualche minuto in
forno.

PASTA E CECI
2 spicchi d’aglio
50 gr di olio extravergine di oliva
Rosmarino, ½ foglia di alloro

40
150 + 150 gr di ceci lessati o in scatola
½ lt d’acqua
Sale e pepe
Ditalini o maltagliati
50 gr di olio e.v.
1 spicchio d’aglio
Peperoncino

Trita a vel 5 due spicchi d'aglio gettandoli dal foro con le lame in movimento per 10". Aggiungi
50 g di olio ex.v.d'oliva, rosmarino e mezza foglia d'alloro: 3'100°vel.1. Unisci 150 g di ceci
lessati precedentemente ( o in scatola): 20" vel.6. Aggiungi altri 150 g di ceci, 1/2 litro d'acqua,
sale e pepe :15' 100°vel.1 Unisci da 150 a 200 g di ditalini o dei maltagliati e cuoci per il tempo
necessario poi versa in una [Link] nel boccale 50 g di olio ex.v., uno spicchio d'aglio e
del peperoncino :5' 100°vel.1. Unisci l'olio insaporito alla minestra e gustala calda.

PASTA E CECI DELLA NONNA

RICETTA DI MIA NONNA - Si può fare anche con i fagioli: ottima in entrambe i modi.
Per 4 persone
150g di ceci/fagioli secchi (oppure un barattolo ceci sgocciolati)
400g di pomodori maturi spellati e privati dei semi e dell’acqua di vegetazione (oppure un
barattolo di polpa di pomodoro)
100g di ditalini rigati o altro
600ml d’acqua
due dadi (non l’ho provata col dado bimby)
3 rametti di maggiorana fresca (o una generosa presa di quella secca...)
10/15 foglie di basilico fresco
1/3 spicchi d’aglio
trito di sedano carota e cipolla tanto da coprire le lame
olio ex.v. d’oliva
un cucchiaio di bicarbonato.

Mettere in ammollo i ceci in un 1 litro d’acqua con un cucchiaio di bicarbonato 24ore prima di
servirsene. Cambiare l’acqua ogni tanto senza aggiungere di nuovo il bicarbonato. Dopo le 24
ore i ceci raddoppieranno il loro peso. Bollirli per 15 minuti circa (se usate i fagioli regolarsi
per la cottura).
Con lame in mov. a vel. 6 inserire tutte le verdure con un solo spicchio d’aglio, aggiungere l’olio
3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il pomodoro e, se si vuole omogeneizzare, portare lentamente a
vel. Turbo per qualche secondo. Poi 7 min. 100° vel. 1.
Posizionare la farfalla, aggiungere l’acqua e il dado 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere i ceci cotti 5
min. 100° vel. 1. Mettere la pasta e portare a cottura per 7 min. 100° vel. 1. Aggiustare di sale e
pepe.

PASTA E LENTICCHIE
350 gr. di tubetti piccoli, 200 gr. di lenticchie, 3 pomodori pelati, 2 spicchi d'aglio, olio q.b., 1 lt.
di acqua, una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.

Inserite nel boccale l'acqua, le lenticchie e l'aglio. Fate cuocere per circa 20 min. 100° vel. 1.
Aggiungete nel boccale olio, sale e pepe e pomodori e lasciate cuocere ancora per 10 min. 00°
vel. 1. Versate la pasta e cuocete 8 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata versate il tutto in una
pirofila e cospargete con prezzemolo.

PASTA E PATATE
500 gr. di pasta corta – 1 lt di acqua – 500 gr. di patate – 90 gr. di olio di oliva – 2 cucchiaini di
sale – 1 peperoncino – aglio e prezzemolo q.b. – parmigiano grattugiato a piacere. Inserire nel
boccale alio, aglio e peperoncino 3 min. 100° vel. 1 – Aggiungere le patate tagliate a tocchetti e il
41
prezzemolo 5 min. 100° vel. 1. Unire l’acqua 5 min. 100° vel. 1 ed infine pasta e sale 10 min.
100° vel. 1. Servire a piacere con abbondante parmigiano grattugiato. dal libro regionale
Campania

PASTA PER LA DOMENICA DELLE PALME

Per la pasta: 250 gr di farina 00, 250 gr di farina di semola, 4 uova, 100 gr di spinaci lessati e
strizzati, 1 [Link] d'olio d'oliva, 1 [Link] si sale. Per il sugo: 200 gr di piselli surgelati, 100
gr di prosciutto cotto a dadini, 100 gr di panna, 1 cipolla piccola, 20 gr di burro, 20 gr d'olio,
sale e pepe q.b.

Per la pasta: inserire nel boccale gli spinaci: 30 sec. vel. 7, aggiungere olio, uova, farina e sale:
40 sec. vel 6 e 1 min. vel spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare per 15 min. Formare in un
piano infarinato tanti piccoli gnocchi scavando ognuno con la punta del coltello. Cuocere e
condire con il sugo, cospargendoli con molto parmigiano. Per il sugo: preparare un soffritto con
cipolla, olio e burro: 3 min. 100° vel 4, inserire la farfalla sulle lame, aggiungere i piselli, la
panna, il sale, il pepe; cuocere 10 min. 100° vel 1, a metà cottura aggiungere il prosciutto cotto.
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dalla rivista "Voi... Noi... Bimby" n. 3 Marzo 2001

PASTA VERDE
2 uova
125 gr. di farina di semola (grano duro)
125 gr. di farina di grano tenero tipo 0
1 pugnetto di spinaci lessati e strizzati
1 cucchiaino d’olio

Introducete gli spinaci ben strizzati dal foro del coperchio con le lame in movimento a vel. 7
per 30 sec.
Aggiungete la farina, le uova e l’olio : 30 sec vel. 6, spatolando, e successivamente 1 min. a vel.
Spiga.
Togliete l’impasto dal boccale e formate su un piano infarinato tanti bastoncini del diametro di
½ cm ciascuno.
Iniziando dal primo bastoncino tagliate di traverso dei pezzi di circa 3 cm ciascuno ; formate
una foglia scavando con la parte liscia della punta del coltello.
Cuocete in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo primavera, cospargendoli con molto
parmigiano.

PASTICCIO DI TAGLIATELLE ED ASPARAGI

per 4 persone
200g tagliatelle fresche - 400g asparagi freschi o surgelati - due fettine spesse di gambuccio
saporito (o parte finale del prosciutto) - cipolla burro - olio - sale - pepe - Besciamella come da
ricetta sul ricettario base Bimby - mozzarella a piacere- grana/parmigiano grattugiato a piacere
- 1/2 bicchiere di vino bianco - 1/2 bicchiere di latte P.S.

Nel boccale inserire la farfalla di fronte alle lame, così rimangono intattii pezzi dell'intingolo ,
olio e burro senza esagerare cipolla e prosciutto tritati (io il prosciutto lo taglio prima a
pezzettini con le forbici altrimenti il quando ancora è crudo intasa con i suoi nervetti le lame
del boccale) 2min 90° vel 2. aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare a 100°
vel. 2. Aggiungere gli asparagi, tenendo da parte le punte, tagliati in piccoli cilindri, poco sale,
pepe e continuare la cottura a 10/15min (a seconda della durezza degli asparagi) 100° vel 2
magari aggiungendo acqua o brodo vegetale o di carne o di dado se occorre. Quando gli
asparagi sono cotti aggiungere le punte e cuocere ancora per 2min 100° vel 2. mettere da parte.
senza lavare il boccale tritare la mozzarella e mettere da parte. Senza lavare il boccale, mentre a
parte faccio bollire l'acqua salata per le tagliatelle preparo la besciamella usando la ricetta del
libro "alla Scoperta di Bimby" con la piccola variante che un minuto prima di spegnere

42
aggiungo una cipollina intera sbucciata o anche una sfoglia di cipolla abbassando la velocità a 1
(la besciamella prende un sapore delizioso secondo me). Quando l'acqua bolle ci getto le
tagliatelle che vado a scolare non appena si alza il bollore(se si fanno cuocere di più alla fine il
pasticcio viene proprio una "frittatona impastata"). Le passo sotto il getto d'acqua fredda e le
scolo ancora a dovere. In una ciotola verso le tagliatelle, la besciamella, 3/4 degli asparagi,
mozzarella, il parmigiano e mischio tutto bene, lo metto in una teglia foderata di carta da forno
bagnata e strizzata (se volete esagerare la teglia ungetela di burro e spolverata di pangrattato
fresco fatto col bimby: slurp!!!) verso sopra anche il latte perchè le tagliatelle se lo bevono tutto
prima e durante la cottura in forno (altrimenti riescono un po' rinseccolite) e sopra metto
ancora qualche pezzettino di mozzarelle qualche asparago e parmigiano/grana grattugiato. si
può preparare il giorno prima tenendolo in frigo e cuocendolo un'ora prima di mangiare in
forno a 250° per un'ora circa finchè non fa la crosticina sopra. Oppure io lo congelo crudo e lo
scongelo la mattina per un pranzo con invitati che mi arrivano fra capo e collo. spero che vi
piaccia io ne vado pazza. Ciao
Sono squisite. consigliamo solo 50 gr. di vino

PENNE AI PEPERONCINI VERDI DOLCI

500 gr. di polpa pronta di pomodoro,
10/12 peperoncini verdi dolci,
60 gr. di olio extra vergine di oliva,
1 cipolla piccola,
1 spicchio d'aglio,
5/6 foglie di basilico,
sale q.b.

Lavate, private dei semi i peperoncini, tagliateli in due o tre pezzi e teneteli da parte. Mettete
nel boccale l'aglio, e la cipolla: 10 sec. vel. 3; unite l'olio e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel.
4. Aggiungete i peperoncini e fateli insaporire per 5 min. a 100°, vel. 1. Unite la polpa di
pomodoro, salate e mettete in cottura per 20 min. a 100°, vel. 1; durante gli ultimi due minuti,
inserite dal foro del coperchio il basilico spezzettato. Condite le penne ben scolate, mescolate
bene e servite.
VARIANTE: Per rendere questo piatto ancora più appetitoso, potete aggiungere un peperoncino
piccante.

PENNE AI PORRI (PER 4 PERSONE)

500 g di penne
2 porri medi
1 scalogno
100 g di bacon a cubetti
50 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di dado bimby
900 g di acqua
sale, pepe e parmigiano q.b.

Pulire e mandare i porri togliendo le foglie più dure, la parte verde e la radice, poi tagliarli a
rondelle.
Preparare un soffritto nel boccale olio e scalogno 3 min 100° vel 4 .
Aggiungere il bacon, le rondelle di porro e u cucchiaio di dado bimby, insaporire 3 min 100° vel
1.
Unire l’acqua, aggiustare di sale e portare a bollore 8 min 100° vel 1. Versare la pasta e cuocere
per il tempo indicato sulla confezione più 2 min di riposo.
Servire la pasta cosparsa di formaggio parmigiano e un filo di olio extravergine di oliva.

43
PENNE ALLA GOLOSA
500 gr. di penne, 350 gr. di gamberetti sgusciati, 1 spicchio di aglio, 300 gr. di piselli primavera,
1 gambo di sedano, prezzemolo, 4 foglie di basilico, 1 misurino di parmigiano, 30 gr. di cipolla o
scalogno, 6 pomodorini pelati, 20 gr. di olio, 30 gr. di burro, peperoncino e sale q.b.
Tritare l'aglio, il prezzemolo, il sedano, la cipolla, il basilico e il peperoncino: 10 sec. vel. 4.
Aggiungere l'olio e soffriggere per 3 min. 100° vel. 3. Dopo aver posizionato la farfalla,
aggiungere i piselli e cuocere per 6 min. 100° vel. 1. Unire i gamberetti: 5 min. 100° vel. 1. A
cottura ultimata togliere il sugo dal boccale e, senza lavarlo, mettere l'acqua e il sale e portare
ad ebollizione: 10 min. 100° vel. 1. Cuocere la pasta (10 min. 100° vel. 1), scolarla e condirla con
il sugo. Spolverizzare di parmigiano grattugiato e servire.

PENNE ALLA RUSSA

per 4 persone: 1 scatola media di tonno al naturale - due spicchi d'aglio interi - 1/2 bicchiere di
passato di pomodoro - 1 busta da 200ml di panna da cucina - 300/350 g di penne rigate,
parmigiano se piace - olio ex.v. oliva - sale e pepe

Non so se sono veramente Russe però una mia amica me le ha fatte assaggiare anni fa e visto
che vado matta per la panna sulla pasta ve le propongo. Nel boccale, la farfalla versare un po'
d'olio... non troppo e l'aglio e 2min 90° vel 1. Quindi unire il tonno sgocciolato dall'acqua e
continuare la cottura per 2min 90° vel.1 spatolando per evitare che il tonno faccia "crosta" sul
boccale. quindi aggiungere il passato di pomodoro che faremo ritirare il più possibile
spatolando a 90°/100° sempre con la farfalla a vel 1 . il sugo deve essere tanto ristretto ma per
niente attaccato al boccale. salare e pepare se piace. togliere l'aglio e aggiungere la panna il
parmigiano qb e mescolare a vel 2. Lessare a parte la pasta e condirla col sughetto e servire
subito.
Suggeriamo di togliere l'aglio appena soffritto. Dopo aver aggiunto la passata 5 min.90° vel. 1.
Apprezzatissime. (Anziché il pepe abbiamo aggiunto il peperoncino)

PENNE CON ZUCCHINE

½ Misurino Di Olio 1 Scalogno 1 Spicchio Di Aglio 400 Gr. Di Zucchine ½ Misurino Di Vino
Bianco 1 Cucchiaino Da Caffè Di Dado Bimby 500 Gr. Di Pennette Rigate 80 Gr. Di Parmiggiano
Gratuggiato Maggiorana E Timo Basilico Q. B.
Versare Nel Boccale L’olio , Lo Scalogno E Lo Spicchio Di Aglio 2 Minuti 90°Vel 4 Aggiungere La
Zucchine , Il Vino Bianco E Il Dado Bimby 3 Minuti 100°Vel. 3 Unire 930g. Di Acqua Calda 7
Minuti 100°Vel 1 Quando L’acqua Giunge Ad Ebolizione Aggiungere La Penne Rigate :11 Minuti
100°Vel. 1 A Cottura Ultimata Lasciare Riposare Un Momento Poi Versare In Una Zuppiera ,
Condire Con Parmiggiano Grattugaito , Olio . Timo , Magiorana , Basilico In Foglie A Piacere

PENNETTE AL LIMONE E NOCI

350 g penne, 120 g gherigli di noci, 100 g grana a scaglie, prezzemolo, 40 g olio oliva
extravergine, 2 limoni non trattati, sale e pepe q.b.
Nel boccale tritare grossolanamente le noci 5 sec. vel. 3 e conservare a parte. Tritare la buccia
dei limoni (solo la parte gialla) e il prezzemolo 1 min. vel 5-7, unire le noci alle scaglie di grana
e tenere a parte. Versare nel boccale 1 l di acqua, sale 8 min. 100° vel1. Cuocere le penne per il
tempo necessario. Scolare e condire con il trito e l'olio d'oliva. Servire calde.

PENNETTE GOLOSE
400 g. penne, 300 g. gamberetti sgusciati, 1 spicchio d’aglio, 300 g. piselli primavera, 1 gambo di
sedano, prezzemolo, 4 foglie di basilico, 1 misurino di parmigiano, 30 g. di cipolla o scalogno, 6
pomodorini secchi, 20 g. di olio, peperoncino e sale q.b.

Tritare l’aglio il prezzemolo, il sedano, la cipolla, il basilico, i pomodori secchi e il peperoncino.:

10 [Link].4. Aggiungere l’olio e soffriggere: 5 min. 100° vel.3.
Posizionare la farfalla, aggiungere 800 g. di acqua calda e il sale: cottura 8 minuti, 100° vel.1.

44
Aggiungere le penne e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Cinque minuti prima
della cottura della pasta, aggiungere i gamberetti sgusciati. Spolverizzare con parmigiano e
prezzemolo tritato.

PENNETTE VERDE BOSCO

50 gr di olio 300 gre di funghi 1 aglio 1/2 kg di pennette rigate 1/2 mis di vino bianco 1/2 lt di
di pelati 1/2 lt di acqua rucola tritata
Inserire l'aglio e tritarlo, posizionare la farfalla e unire l'olio e i funghi 2 min 100° vel 1
Aggiungere gli altri ingrediendi tranne la pasta 12 min varoma vel 1. Buttare la pasta e
continuare la cottura per il tempo necessario.

PIZZOCCHERI
Per la pasta: farina di grano saraceno 150 gr – farina bianca tipo 0 75 gr – latte 2 cucchiai – un
uovo – sale e pepe; per completare: verza pulita, lavata e tagliata a strisce, 400 gr – una grossa
patata sbucciata, lavata e affettata – una cipolla bianca affettata a velo – salvia 5 foglie – burro
80 gr – formaggio Bitto o Casera della Valtellina, a fettine sottili, 200 gr – grana padano
grattugiato 50 gr – uno spicchio d’aglio a fettine

Mettere sulla spianatoia le due farine, fare la fontana e impastare con l’uovo, il latte, sale e pepe,
aggiungendo se necessario poca acqua tiepida: la pasta deve risultare ben compatta e piuttosto
dura. Infarinarla leggermente, avvolgerla in un tovagliolo e farla riposare per mezz’ora. Dopo il
riposo stenderla in una sfoglia non troppo sottile e tagliare delle fettucce larghe un centimetro
e lunghe circa sei. Mettere sul fuoco una grande pentola con acqua abbondante, quando bolle
salarla e versarvi la verza e la patata; dare 20 minuti di cottura e unire i pizzoccheri. Cuocere
non più di 5 minuti, in modo che siano bene al dente. Intanto si sarà fatta appassire in 50 gr di
burro la cipolla, senza farle prender colore, e in un altro tegamino si saranno rosolate nel burro
rimanente le foglie di salvia e le fettine d’aglio. Scolare i pizzoccheri con le verdure, metterli in
una capace terrina, e condirli man mano, a strati, con la cipolla e il suo burro, con le fettine di
Bitto e il grana grattugiato e con la salvia e l’aglio con il proprio burro. Far riposare un
momento, mescolare delicatamente e servire.
L'uovo rende l'impasto troppo duro. Consigliamo: 250 gr. di farira di grano saraceno 100 gr. di
farina bianca. 100 gr. di acqua, portare a vel. 6 per 20 secondi. Se è necessario aggiungere altri 50
gr. di acqua. Fare i soffritti con Bimby.

RIGATONI ALLE MELANZANE (PER 6)

500 gr. rigatoniper il sugo:350 gr. melanzane a tocchetti600 gr. polpa di pomodoro fresca o in
scatola1 spicchio di aglio80 gr. olio di oliva1 manciata di prezzemolo1 manciata di
basilicoparmigiano o ricotta salata a piaceresale e pene nero q.b.

Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, prezzemolo e aglio: 7
sec. [Link] la polpa di pomodoro: 7 sec. [Link] le melanzane, olio e sale:25 min.
100° vel.1.A fine cottura unire pepe, basilico tritato e amalgamare:5 sec. [Link] il sugo
sui rigatoni e servire con il formaggio preferito.
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Idee per sughi e primi piatti" pag. 52

RIGATONI GAGLIARDI
150 gr. di prosciutto crudo affettato,
500 [Link] pomodori maturi,
90 gr. di olio extra vergine di oliva,
1 spicchio d'aglio,
2 peperoncini piccanti,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
10 foglie di basilico,
50 gr. di parmigiano grattugiato,
sale e pepe q.b.
45
Private della pelle e dei semi i pomodori, tagliateli in piccoli pezzi e teneteli da parte in uno
scolapasta. Nel boccale inserite l'aglio, l'oli, il peperoncino, il prezzemolo, il prosciutto e fate
rosolare per 3 min. a 100°, vel. 4; unite i pomodori e lasciateli cuocere per 15 min. a 100°,
vel. 1. Aggiustate di sale, unite il basilico, e condite i rigatoni. Mescolate bene, unite il
parmigiano, il pepe nero macinato al momento, guarnite con qualche foglia fresca di basilico e
servite subito.

RIGATONI DEL PIRATA

500 gr. di pomodori maturi,
50 gr. di olio di oliva,
1 spicchio d'aglio,
80 gr. di tonno sott'olio,
100 gr. di olive nere di Gaeta,
50 gr. di capperi sotto sale,
80 gr. di acciughe sotto sale,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 cucchiaino di origano,
4/5 foglie di basilico,
sale q.b.

Private della pelle e dei semi i pomodori, tagliateli a pezzi e teneteli da parte in uno scolapasta.
Lavate e diliscate le acciughe; lavate i capperi, snocciolate le olive e togliete il tonno dal suo
olio. Mettete ora nel boccale a soffriggere l'olio e l'aglio: 3 min. a 100°, vel. 1; aggiungete i
pomodori, il tonno, le olive, i capperi, le acciughe, l'origano ed il prezzemolo. Ponete in cottura
per 10 min. a 100°, vel. 1. Al termine, aggiustate di sale, unite il basilico spezzettato e
mescolate per qualche secondo a vel. 1. I rigatoni vanno serviti al dente.

RIGATONI PROFUMATI
2 cucchiai d'olio e.v.d'oliva 20 [Link] 1 spicchio d'aglio [Link] affumicata tagiata a
cubetti 200gr. prosciutto cotto tagliato a striscioline sottili [Link] di latte mezzo bicchiere
di cognac 1mela a dadini peperoncino basilico parmigiano 500. rigatoni

Mettere nel boccale aglio,burro e peperoncino 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere la pancetta
affumicata 3 min. 100° vel. 1, poi il cognac 3 min. 100° vel. 1. Unire il prosciutto, la mela, la
panna 7 min. 100° vel. 1. Aggiungere basilico spezzettato parmigiano. Suggerimenti: secondo il
nostro parere è meglio senza basilico. E’ un buon piatto.

RUOTE FILANTI AI WURSTEL

150 gr. di wurstel,
100 gr. di fontina,
200 gr. di latte,
20 gr. di farina,
30 gr. di burro,
20/25 olive nere di Gaeta,
noce moscata a piacere,
sale e pepe q.b.

Tagliate la fontina a pezzi, i wurstel a rondelle e snocciolate le olive. Triturate la fontina: 30 sec.
vel. 3 e tenetela da parte. Senza lavare il boccale, inserite il latte, il burro, la farina, il sale e
preparate una besciamella: 6 min. a 80°, vel. 3; unite la fontina, i wurstel, le olive e
amalgamate il tutto per 2 min. a 60°, vel. 1. Condite con questo sugo le ruote che avrete ben
scolato e servitele calde dopo averle spolverizzate con il pepe e la noce moscata

46
RUSTICA DI PASTA E FAGIOLI (PER 3)
1/2 cipolla grande (o una piccola)
1 carota
costa di sedano
olio e peperoncino qb
un barattolo di fagioli borlotti
1 cucchiaio di passato di pomodoro (se piace più rossa 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
in tubetto)
600 ml d'acqua
1 dado di carne
80/100g di maltagliati all'uovo freschi

Nel boccale mettere l'olio, sedano, carota, cipolla, il peperoncino e 2' 90° vel. 2/3/4 spatolando.
Mettere la farfalla ed aggiungere i borlotti con tutta la loro acqua di lessatura. Lasciar
insaporire per 3' 100° vel 1. Unire il passato di pomodoro sempre con lame e termostato accesi
e dopo un minuto l'acqua ed il dado. Quando bolle versare i maltagliati spatolando (tendono ad
appiccicarsi sul boccale e farfalla) terminare la cottura sempre a 100° vel 1 e servire calda con
un filo d'olio crudo. Anche questa zuppa è buonissima con i crostini di pane abbrustoliti e
strofinati d'aglio invece che con la pasta.
Suggeriamo di tritare prima gli ingredienti come nelle altre ricette.

SPAGHETTI AI TRE COLORI

per 4 persone
400 g di spaghetti
900 g di acqua
3 peperoni (giallo, verde e rosso)
1 pomodoro concassè
1 mazzolino di basilico
1 gambo di prezzemolo
3 filetti di acciuga
1 spicchio di aglio
40 g di olio extravergine di oliva
20 g di parmigiano grattugiato ( o pecorino)

Tagliare i peperoni a listarelle come se fossero degli spaghetti e mettere da parte.

Preparare nel boccale olio, aglio e acciughe 3 min 100° vel 2, aggiungere i filetti di peperone, un
pomodoro tagliato a dadini e cuocere 2 min 100° vel 1.
Versare l’acqua, aggiustare di sale, portare a bollore 8 min 100° vel 1 e cuocere gli spaghetti per
il tempo indicato sulla confezione.
A cottura ultimata, versare un una zuppiera, aggiungere il pomodoro rimasto tagliato a dadini,
il basilico, il prezzemolo, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e il parmigiano.
Servire caldi.

SPAGHETTI AL SUGO ESTIVO

2 ciuffetti di prezzemolo, 3-4 foglioline di basilico, 1 spicchio d'aglio, 1 scorza intera di limone
(solo la parte gialla ben lavata), sale e pepe q.b., ½ mis. di olio di oliva, succo di un limone, 4
cucchiai di grana. Esec.:

Inserite nel boccale la scorza del limone e portate a vel. Turbo per qualche secondo. Aggiungete
il prezzemolo, il basilico, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio e soffriggete 5 min. 100° ve. 1. Cuocete gli
spaghetti, scolateli e aggiungete il succo del limone e il grana. Serviteli caldi.

SPAGHETTI ALLA ELENA

per 4/6 persone

47
500 gr. di spaghetti, 500 gr. di calamari piccoli e teneri, 4 belle zucchine fresche e dolci, 4/6
cucchiai di olio extravergine( si intende), 1 spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, 3
pomodori saporiti e maturi, sale e pepe a piacere, 100gr. di vino bianco secco, 1 litro di acqua,
dado di pesce bimby

Fate rosolare l’aglio e l’olio 3 m. 100°v.4

Aggiungere i calamaretti puliti lavati bene e tagliati a pezzetti piccoli 1 minuto 100°v.2
Affettate finemente le zucchine ( a mezze rondelle) e unitele al pesce aggiungi il vino bianco e
cuoci 15 minuti 100° v.2
Versare l’acqua e portare a bollore 8 minuti 100°v.1 aggiungendo come sale il dado bimby.
Versare dal foro gli spaghetti per il tempo indicato nella confezione più 2 minuti e cuocere a
100° v.1 ( non fermare il bimby durante la cottura degli spaghetti)
Quando suona a fine cottura aggiungere il sale( se non va bene) e il pepe a piacere versare il
tutto in una zuppiera cospargere con i pomodori pelati e ridotti a piccoli dadini ( a crudo) e con
il prezzemolo tritato

Piccoli consigli per una buona riuscita : mentre girano le lame aiuta gli spaghetti a scendere
molto dolcemente con il palmo della mano

Non spegnere mai il bimby per assaggiare la cottura

L’acqua è sempre il doppio del peso della pasta

SPAGHETTI CON CARCIOFI

5 carciofi, una cipolla, 50 g di pancetta, mezzo misurino d'olio, 50 g di burro, sale, pepe, un dado
per brodo, parmigiano, 400 g di spaghetti.

Pulite i carciofi, tagliateli in piccole fette e fateli marinare in acqua e limone per 10 minuti,
quindi scolateli. Inserite nel boccale olio, burro, cipolla: rosolate 3 min 100° vel 1, aggiungete la
pancetta tritata e i carciofi e fate rosolare 3 min 100° vel 1. Salate, pepate e aggiungete 1\2
bicchiere di brodo e lasciate cuocere 20 min 100° vel 1. Lessate gli spaghetti al dente, metteteli
in una padella, spolverizzate con parmigiano, spadellate pochi minuti e servite.

SPAGHETTI SAPORITI
500 g di spaghetti
100 g di pomodorini secchi
50 g di olio
2 spicchi d’aglio
4 acciughe diliscate
1 scalogno piccolo
1 peperoncino
Basilico e prezzemolo
50 g di parmigiano
100 g di vino bianco
1 l d’acqua
Sale q.b.

SPAGHETTINI DI BORDO
5 pomodori maturi 40 g capperi dissalati 40 g olive snocciolate 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio
origano secco 1 peperoncino piccante 50 g olio d'oliva extravergine 400 g di acciughe 400 g di
spaghetti

inserire nel boccale 30 g d'olio, i capperi, le olive, l'aglio e il peperoncino: 3 min 100° vel 4.
Unire le acciughe e l'origano: 10 sec vel 6. Insaporire 2 min 100° vel 1. Aggiungere i pomodori a
pezzettoni e cuocere 10-15 min 100° vel 1. Versare 700 g d'acqua, aggiustare di sale: 10 min
100° vel 1. Versare nel boccale gli spaghettini, quando sono entrati dolcemente dare il tempo di
48
cottura della pasta riportato nella confezione. Servire in una zuppiera irrorandoli con un filo
d'olio rimasto

SPAGHETTONI ALLA CORTE DI ASSISE

500 gr. di pomodori ben maturi,
1 cipolla,
80 gr. di burro,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
4/5 peperoncini piccanti,
1 spicchio d'aglio,
5/6 foglie di basilico spezzettate,
60 gr. di parmigiano grattugiato,
sale q.b.

Lavate, private dei semi e dei torsoli i pomodori, inseriteli nel boccale con la cipolla, il sale e
metteteli in cottura per 10 min. a 100°, vel. 1; lasciate intiepidire e poi omogeneizzate molto
lentamente, portando le lame da vel. 1 a Turbo per un minuto. Rimettete in cottura per 10
min. a temp. Varoma, vel. 1, senza misurino; al termine mettete la passata da parte.
Risciacquate il boccale, inserite ora il burro, prezzemolo, i peperoncini, l'aglio e fate rosolare
per 4 min. a 90°, vel. 4; controllate che il tutto sia finemente tritato e aggiungete la passata
tenuta da parte: 10 min. a 100°, vel. 1. Quando il sugo sarà quasi freddo, unite il parmigiano, il
basilico e mescolate bene per 30 sec. a vel. 3. Condite gli spaghettoni cotti al dente e ben
scolati con questo sugo, ottimo per chi ama i sapori molto, ma molto piccanti

SPAETZLE AGLI SPINACI

impasto : 2 hg farina, 150 spinaci (a crudo) 2 uova (da 60 gr.),noce moscata, sale. Sugo1 :
gongorzola ,latte. sugo2 : scalogno, 1,5 hg di speak tagliato a listarelle, 3 pelati, panna.

Inserire nel boccale farina e spinaci per 30 sec. vel. da 3 a 5 . Aggiungere gli altri ingredienti per
40 sec. vel. 5. versare un mestolo di impasto nell'apposito utensile (in mancanza si potrebbe
utilizzare quello dei passatelli) e lasciare cadere in acqua bollente salata e scolarli quando
vengono a galla. Condirli con sugo a piacere. Sugo1 : sciogliere il gongorzola con un po' di latte.
sugo2 : soffriggere lo scalogno vel.4, 3 min. 80°, aggiungere lo speak e cuocere 3 min. 90° vel. 1.
-aggiungere i pelati 3 min. 90° vel. 1. Poi a piacere aggiungere la panna.

STRANGOLAPRETI
500 gr. di spinaci lessati
300 gr. di pangrattato
100 gr. di latte
2 uova
2 cucchiaini rasi di sale
100 gr. di grana grattugiato
4 cucchiai di farina
noce moscata

Inserite nel boccale gli spinaci lessati e ben strizzati : vel. 4 per pochi sec. Aggiungete tutti gli
altri ingredienti : vel. 5 per 40 sec. spatolando. Con l’impasto così ottenuto, formate delle
palline aiutandovi con un cucchiaino e cuocetele in acqua bollente e salata per circa 5 minuti.
Condite gli strangolapreti con burro fuso, salvia e grana.
tempo: 6 minuti

TAIADEL AL PERSOT (TAGLIATELLE AL PROSCIUTTO)

Pasta all’uovo
200 gr. di prosciutto crudo a dadini
1 cipolla

49
poco olio
2 mis. di salsa di pomodoro

Spianate la pasta, lasciatela asciugare quanto basta perché non si attacchi poi arrotolatela su sé
stessa, tagliate dei segmenti di ½ cm e srotolatela con le dita.
Preparate ora un soffritto con cipolla e olio : 3 min. 100° vel. 3. Aggiungete la salsa di
pomodoro e cuocete 5 min. 100° vel. 1. Inserite ora il prosciutto e cuocete per altri 3 min.
100° vel. 1.
tempo: 11 minuti

TAGLIATELLE DI COLOMBO (PER 4)

100g pinoli
1/4 di cipolla
1 spicchio d'aglio
5 capperi
5 filetti d'acciuga sott'olio sgocciolati
un bel mazzetto di basilico ed uguale quantità di prezzemolo
300g di pomodorini ciliegia
50 g di parmigiano
poco peperoncino in polvere
1 cucchiaio d'olio
acqua qb circa 80gr
300-350g tagliatelle all'uovo

Nel 1992, in occasione del 500° anniversario della scoperta dell'America, ho sentito in TV
questa ricetta, che assomiglia, molto vagamente, al pesto, da preparare con mortaio e pestello...
ma io dico che col bimby è ottima e specialmente d'estate piace molto a tutti. Preparare la pasta
all'uovo servendosi della ricetta base sul libro "alla scoperta di Bimby" toglierla dal boccale con
estrema cura e farla riposare.
Senza lavare il boccale inserire tutti gli ingredienti tranne 150g di pomodorini che terremo da
parte, quindi aggiugere anche 1/2 bicchiere d'acqua . per 30''/1' a vel 3/4 spatolando al
bisogno, tanto da frullare ma non disintegrare... a seconda se vi piace vedere qualche pezzetto
di quel che mettete in bocca oppure vi piace una salsa super-segreta dove non si capisce cosa
c'è dentro.
La salsa deve essere molto liquida poichè una volta condite le tagliatelle queste in pochi istanti
bevono tutto il liquido del sugo, quindi se serve aggiungere ancora acqua. Infine aggiungere i
150g di pomodorini, messi da parte in precedenza, tagliati in 4 sicchietti e poi spatolare.
Gettare le tagliatelle nell'acqua bollente salata e (se piacciono al dente!)appena alzano il bollore
scolarle e versarvi sopra la salsa mischiare bene e servire alla svelta... si asciuga tutto con
rapidità e quando è freddo il sapore cambia completamente per via degli ingredienti freschi e
non cotti (a me fredda non piace). Se avete preparato il sugo ma non è ancora l'ora di usarlo,
trasferirlo in un contenitore ermetico e tenerlo in frigo fino al momento di giusto. Il mio
consiglio comunque è di preparare la salsa pochi minuti prima di usarla.

TAGLIOLINI AI PEPERONI
1 peperone verde, 1 rosso, 1 giallo, 1 confezione di tagliolini, 100 gr. di vino bianco secco, 30 gr.
di olio, 50 gr. di speck, 1 cucchiaio di dado Bimby, parmigiano a piacere, sale q.b.

Tagliare a listarelle i peperoni e lo speck. Mettere da parte. Nel boccale olio, peperoni e dado,
soffriggete: 15 min. 100° vel. 1 (fateli soffriggere per il tempo necessario ad eliminare l'acqua,
non devono asciugare troppo). Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare: 2 min. temp.
Varoma vel. 1. Unite lo speck e proseguite la cottura: 1 min. 100° vel. 1. Cuocete i tagliolini,
conditeli col sugo preparato ed una manciata di parmigiano.

50
TAGLIOLINI ARLECCHINO
1 peperone rosso abbrustolito e spellato,
100 gr. di piselli teneri freschi o surgelati,
100 gr. di prosciutto cotto,
mezza cipollina fresca,
40 gr. di olio di oliva,
20 gr. di burro,
100 gr. di panna,
parmigiano grattugiato a piacere,
sale q.b.

Tagliate il prosciutto ed il peperone a striscioline e teneteli da parte. Inserite nel boccale l'olio,
il burro, la cipolla e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 4. Aggiungete i piselli, 1 mis. di acqua,
il sale e ponete in cottura per 15 min. a 100°, vel. 1; al termine unite il peperone, il prosciutto,
la panna ed amalgamate a vel. 1 per 15 sec. Condite i tagliolini o altri tipi di pasta a piacere e
serviteli con il parmigiano a parte. Questo sugo dal sapore delicato dà ai tagliolini profumi e
colori tali da renderli sofisticati e irresistibili.
CONSIGLIO: E' sempre bene assaggiare un pezzetto di peperone prima di cucinarlo; il grande
numero di varietà ed il conseguente diverso contenuto di sostanze piccanti possono riservare
delle spiacevoli sorprese.

TORTELLI CON SALSA DI FORMAGGI

Dosi per 4: 400 gr. di tortelli freschi, 100 gr. di galbanone o altro formaggio morbido, 1/2
misurino di parmigiano grattugiato, 1 misurino di latte, 10 gr. di burro, 10 gr. di farina, 1
pizzico di noce moscata(a piacere), 1 pizzico di sale.

Mettere a cuocere la pasta. Inserire nel boccale il galbanone con il parmigiano 10 sec. vel.4.
Aggiungere il burro, il latte, la farina, il sale 4 min. 90° vel.4. Scolare i tortelli e condirli con la
salsa. E' una ricetta veloce ma d'effetto.

Suggerimenti Vorwerk: Tagliare a pezzi il parmigiano e con lame in movimento a vel. 6

introdurre i pezzi nel boccale (mai quando è molto duro) , dopo 10 secondi portare a vel. Turbo
per circa 20 sec. Aggiungere il galbanone e dare due colpi di Turbo. Aggiungere il burro, almeno
150 gr di latte, la farina, il sale 5-6 minuti 90° vel.4 Con la salsa morbida è meglio.

TORTELLI DI ZUCCA (PER 8 PERSONE)

900 gr di zucca (senza buccia); 180 gr di mostrada mantovana; 120 gr di parmigiano
grattugiato; 120 gr di amaretti; 3 uova; scorza di ½ limone; 1 cucchiaio di pangrattato; noce
moscata, sale e pepe q.b.
Per l’impasto: 500 gr di farina di grano duro; 5 uova; 1 pizzico di sale
Per condire: abbondante burro fuso; parmigiano a piacere

Preparare il ripieno, meglio il giorno prima. Disporre la zucca a pezzi in una teglia, ricoprire con
carta d’alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Mettere nel boccale gli
amaretti: 10 sec. vel. 7. Aggiungere la zucca cotta e la mostarda: 20 sec vel 4 e 20 secvel 7. Unire
sale, pepe, uova, parmigiano, pangrattato, scorza di limone e un pizzico di noce moscata: 30 sec
vel 3-4 e mettere da parte.
Preparare l’impasto:
Versare nel boccale farina, uova,e sale: 30 sec vel 6 e 1 min vel Spiga. Togliere l’impasto e
lasciarlo riposare coperto da un canovaccio almeno per 30 minuti. Tirare una sfoglia sottile e
distribuire su metà della stessa il ripieno formando tanti mucchietti equidistanti tra loro.
Ricoprire con l’altra metà della sfoglia, premere con le dita intorno ai mucchietti di ripieno
saldando bene i bordi e ritagliare i tortelli con l’apposita rotellina formando dei quadratini.
Premere bene i bordi e allineare i tortelli su un vassoio infarinato. Lessarli in abbondante acqua
salata per 5 minuti circa e condirli a strati con burro fuso e parmigiano.

51
TORTELLI DI ZUCCA ALLA PARMIGIANA
1kg di zucca cotta al forno, 100 gr di amaretti,n.2 uova, 2 misurini di parmigiano grattugiato, e
1 misurino di pane grattugiato,sale e noce moscata quanto basta, (100 gr di burro per condire i
tortelli) per la pasta:2 uova, 4 misurini di farina.

mettere nel boccale gli amaretti a velocità 1 per pochi secondi,poi metterli da parte. Inserire nel
boccale la zucca,precedentemente cotta nel forno, a velocità 1 per pochi secondi. Unire le uova,
il formaggio,il pane, la noce moscata grattugiata il sale il tutto a velocità 8 per 20 secondi. per la
pasta: mettere nel boccale la due uova e i 4 misurini di farina, velocità 1/4 per 20 secondi;
procedere alla preparazione dei tortelli che possono essere quadrati o triangolari. Dopo la
cottura, in abbondante acqua salata, condirli con burro fuso e parmigiano facendoli gratinare al
forno per 5 minuti.(per un condimento alla mantovana:preparare un sugo di pomodoro e
basilico e condire i tortelli,aggiungendo parmigiano grattugiato)ricetta tratta da un corso di
cucina.
I tortelli sono perfetti. Consigliamo di utilizzare solamente due etti di farina.

TORTIGLIONI CON POMODORI E CICORIA

400 gr. di polpa pronta di pomodoro,
200 gr. di cicoria tenera pulita e tagliuzzata,
70 gr. di olio extra vergine di oliva,
3 spicchi d'aglio,
1 peperoncino piccante,
20 olive nere di Gaeta,
sale q.b.

Mettete nel boccale l'olio, l'aglio, il peperoncino e fate rosolare bene per 5 min. a 100°, vel. 1.
Eliminate l'aglio, unite la polpa di pomodoro, il sale e lasciate cuocere per 20 min. a 100°, vel.
1. Unite la cicoria e cuocete ancora per 20 min. a 100°, vel. 1. Negli ultimi cinque minuti di
cottura, inserite dal foro del coperchio le olive (col nocciolo). Condite i tortiglioni e servite.
CONSIGLIO. Volendo potete sostituire la cicoria con della catalogna dolce.

TRENETTE AL PESTO (PER 6 PERSONE)

Per le trenette: 400 gr di farina, 4 uova, 1 pizzico di sale, 10 gr olio extravergine di oliva
Per il sugo: 60 gr di fagiolini verdi tenerissimi, 2 patate di media grossezza, 1 dose di pesto alla
genovese, pecorino o parmigiano a piacere, sale q.b.
Procedimento:
Preparare le trenette versando nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec vel 6 + 1 min vel spiga.
Tirare la pasta e preparare le trenette dello spessore di 3 mm, metterle ad asciugare su un
vassoio e coprire con un canovaccio. Preparare una dose di pesto alla genovese e metterlo da
parte. Versare nel boccale un litro e 300 ml di acqua , aggiungervi le patate tagliate a pezzettini,
e i fagiolini mondati, lavati e tagliati in 3-4 pezzi. Cuocere 20 min 100° vel 1. aggiungere le
trenette 5 min 100° vel 1. Scolare tenendo da parte un mestolo di acqua, versare le trenette in
una zuppiera, diluire nell’acqua conservata, due o tre cucchiai di pesto e versarlo sulla pasta.
Spolverizzare con pecorino e servire.

TRENETTE AI FIORI DI ZUCCA E ZAFFERANO

12 fiori di zucca,
1 cipolla media,
50 gr. di olio extra vergine di oliva,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 bustina di zafferano,
1 cucchiaio di dado vegetale Bimby,
1 tuorlo,
40 gr. di parmigiano e pecorino grattugiato,

52
sale e pepe q.b.
Lavate e tagliate a striscette i fiori di zucca. Mettete nel boccale la cipolla e tritatela per 10 sec.
a vel. 3; aggiungete l'olio, il prezzemolo e fate rosolare per 3 min. a 100° vel. 4. Posizionate la
farfalla, unite i fiori di zucca e tagliateli a listarelle, lo zafferano, mezzo misurino di acqua e
ponete in cottura per 10 min. a 100°, vel. 1; unite ancora mezzo misurino di acqua, il dado e
continuate la cottura ancora per 6 min. a 100°, vel. 1. Terminata la cottura aggiustate di sale e
aggiungete il formaggio prescelto e il tuorlo dal foro del coperchio sulle lame in movimento a
vel. 1 per 30 sec.

TROFIE ESTIVE
500 gr. di trofie, 200 gr. di gamberetti, 500 gr. di pomodoro, 100 gr. di ricotta dura da
grattugiare, 30 gr. di olio d'oliva, pesto alla genovese, olive verdi snocciolate, basilico, sale q.b
Mettere nel boccale i pomodori, l'olio, il basilico e il sale, tritare grossolanamente (10 sec., vel.
3) e mettere da parte. Mettere 500 gr. d'acqua nel boccale (dopo averlo lavato), immergervi il
cestello riempito con i gamberetti e cuocere per 10 min. 100° vel. 4. Sgusciare i gamberetti
(vanno anche bene quelli già sgusciati e bolliti dei vasetti!). Far bollire nel boccale 1 litro e 1/2
di acqua (12 min. 100° vel. 1) quindi aggiungere la pasta e cuocerla per 5 min. 100° vel. 1. Una
volta cotta versarla in una zuppiera e condirla con il pesto, le olive tagliate a rondelle, la ricotta
grattugiata e i gamberetti. Prima di portarla a tavola guarnire con foglie di basilico

VERMICELLI ALLA SIRACUSANA

300 gr. di pomodori maturi,
90 gr. di olio di oliva,
1 spicchio d'aglio,
2 acciughe salate,
1 melanzana,
1 peperone gialla abbrustolito e spellato,
8 olive nere e sgocciolate,
1 cucchiaio di capperi,
qualche foglia di basilico,
sale q.b.

Lavate la melanzana, tagliatela a dadoni, salatela e lasciatela riposare in uno scolapasta per
almeno un'ora. Lavate il peperone, togliete i semi, tagliatelo a listarelle e tenetelo da parte.
Diliscate e lavate le acciughe, dissalate i capperi e tenete il tutto da parte. Private della pelle e
dei semi i pomodori, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte in uno scolapasta. Introducete ora
nel boccale l'olio, l'aglio, le acciughe e fate soffriggere per 2 min. a 100°, vel. 1. Posizionate la
farfalla, unite i dadi di melanzana ben risciacquati e fateli insaporire: 7 min. a 100°, vel. 1;
metteteli da parte in una ciotola. Senza lavare il boccale e lasciando la farfalla, inserite il
pomodoro: 10 min, 100°, vel. 1; unite i peperoni, la melanzana tenuta da parte, le olive, il sale
e ponete in cottura per 10 min., 100°, vel. 1. A due minuti dal termine della cottura, unite il
basilico, i capperi, ed aggiustate di sale. Condite i vermicelli cotti al dente con questo delizioso
sugo che sprigiona i tipici sapori della classica tradizione siciliana.
SEGRETO: I capperi sia sotto sale che in salamoia vanno ben lavati prima dell'utilizzo e vanno
sempre aggiunti a fine cottura.

PESTO AL PREZZEMOLO
250 gr. di gherigli di noci 60 gr. di prezzemolo 1-2 spicchi d'aglio 80 gr. di grana 150 gr. d'olio

Inserire nel boccale grana, noci,aglio e prezzemolo: 30 sec. vel. Turbo. Unire l'olio e prima 20
sec. vel. 4 e poi 20 sec vel. 8.
Il pesto viene bene come lavorazione Il gusto è strano: deve proprio piacere.

53
PESTO ALLA RUCOLA
60 gr. di rucola, i spicchio d'aglio, 30 gr. di grana o parmigiano olio d'oliva

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e 20 sec. vel. turbo e poi 60 a velocità 6 spatolando. E'
ottima per condire la pasta velocemente.

PESTO DI MENTUCCIA
50 gr. di mentuccia lavata e asciugata, 10gr pinoli e/o 20gr noci, 40 gr. di parmigiano, 30gr olio,
un pizzico di peperoncino

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e da 15sec. vel. 4 e poi fino a turbo e tornare indietro
lentamente. Io ci condisco pasta sia corta che lunga e consiglio di stemperare il pesto con due
cucchiai di acqua di cottura della pasta immedaitamente prima di condircela! ciao!!!

PESTO TRAPANESE DI MARCELLA

80 gr. di basilico 80 gr. di mandorle 3 spicchi di aglio 4 pomodori maturi spellati e senza semi
30 gr. di pecorino romano o siciliano 150 gr. di olio sale se necessario peperoncino a piacere

Mettere le mandorle nel boccale e tritare per qualche secondo a vel.9. Aprire il boccale e
smuovere la polvere di mandorle con la spatola. Aggiungere tutti gli altri ingredienti vel.6 per
20 sec. facendo cadere a filo l’olio.( Il boccale è chiuso con il misurino, l’olio va versato
lentamente sul coperchio vicino al misurino.) Poi portare a vel. 9 per un minuto.

Abbiamo pensato di trasformarla tenendo presente il gusto forte della Sicilia. Così come descritta
la ricetta risulta scipita o insapore.

RAGÙ ALLA BOLOGNESE

200 gr. di salsiccia o lonza di maiale tritata, 300 gr. di manzo tritato, 70 gr. di pancetta, 80 gr.
tra sedano, carota e cipolla, 700 gr. di passata di pomodoro, 1/2 mis. di vino bianco, 50 gr. di
olio di oliva, 20 gr. di burro, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale le verdure 20 sec. vel. 6. Aggiungere la pancetta 10 sec. vel. 6. Posizionare
la farfalla e aggiungere l'olio 4 min. 100° vel. 1. Unire carne e salsiccia 4 min. 100° vel. 1.
Aggiungere il vino 2 min. 100° vel. 1 togliendo il misurino per permettere l'evaporazione.
Inserire il pomodoro, sale e pepe 20 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. A cottura
ultimata aggiungere il burro, condire le tagliatelle e servire. Dose per 6 persone:500 gr. di
tagliatelle fresche o 350 gr. di tagliatelle secche. Con lo stesso ragù si possono condire le
lasagne.

SUGO AGLI ASPARAGI

1 fascio di asparagi
1 spicchio d'aglio
2-3 cucchiai di olio
1 bicchiere d'acqua
Sale
1 confezione di panna da cucina

Pulire gli asparagi eliminando la parte bianca del gambo, inserirli nel boccale: 45 sec vel da 4 a
9 spatolando. Aggiungere aglio, olio, sale e acqua e cuocere a 100°, vel 2-3 per 12 min, facendo,
se necessario, evaporare l'acqua in eccesso dal foro nel coperchio. Poi togliere l'aglio e
aggiungere la panna, continuando la cottura per 2 min 100°, vel 2-3.
Suggerimenti Vorwerk:
Suggeriamo un mis. scarso di acqua.

54
SUGO AI PEPERONI
1 peperone rosso, 1 confezione di panna per cucina, sale q.b. (dose per 4 persone),3-4 cucchiai
di olio, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere d'acqua

Pulire il peperone dai semi, tagliarlo a pezzi ed inserirlo nel boccale: 45 sec vel da 1 a 8,
aggiungere aglio, olio, sale e acqua e cuocere a 100°, vel 2-3 per 8 min. (Se apparisse troppo
liquido togliere il coperchio trasparente per far evaporare l'acqua in eccesso).Poi togliere l'aglio
e aggiungere la panna, 2 min 100° vel [Link] omogeneizzare 40 sec vel Turbo. Va benissimo
per condire le penne rigate o le [Link] un colore arancione vivace molto particolare indicato
per stupire gli ospiti con poca fatica!
Suggerimenti Vorwerk:
Con lame in movimento a vel. 7 mettere nel boccale il peperone tagliato a pezzi e ½ spicchio di
aglio. Portare la velocità a 8-9 per qualche secondo. Aggiungere olio, 1 misurino e ½ di acqua e
sale, 10 min. 100° vel. 4. Aggiungere la panna, circa 200 gr. 2 min. 100° vel. 4. Aspettare 1 o 2
minuti e portare lentamente la velocità a Turbo per circa 20 secondi. Suggerimenti: a piacere,
con una macinata di pepe e del parmigiano è più gustoso.

SUGO ALLE 7 ERBE

400 gr. di pomodori maturi,
50 gr. di olio extra vergine di oliva,
1 spicchio d'aglio,
1 rametto di rosmarino,
1 rametto di maggiorana,
1 rametto di timo,
1 manciata di foglie di prezzemolo,
1 ciuffetto di prezzemolo,
1 ciuffetto di basilico,
3 foglie di salvia,
1 pizzico di origano,
sale e pepe q.b.

Private della pelle e dei semi i pomodori, tagliateli a pezzi e teneteli da parte in uno scolapasta.
Tritate il prezzemolo, il basilico, la salvia, la maggiorana e il rosmarino inserendoli nel boccale
dal foro del coperchio sulle lame in movimento: 10 sec., vel. 5 e teneteli da parte. Senza lavare
il boccale, inserite ora l'olio e l'aglio e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 1; aggiungete i
pomodori, il sale e lasciate cuocere per 15 min. a 100°, vel. 1. Al termine unite le erbe
precedentemente tritate, il timo, l'origano, il pepe e mescolate bene per 10 sec. , vel. 2.

SUGO ALLE ZUCCHINE CRUDE X SEDANINI AL FORNO

1 mis. di vino bianco secco, 1 mis. di olio, 1/2 cipolla, 6 zucchine piccole e fresche, 3 foglie di
menta, 2 mis. di parmigiano.

Inserite nel boccale l' olio, il vino e la cipolla e cuocete 10 min. 100° vel. 4. Aggiungete le
zucchine e le foglie di menta e portate la velocita' a turbo x 2 o 3 volte. Lasciate riposare x 10
min. Cuocete i sedanini e scolateli al dente, aggiungete il parmigiano, mescolate e fate gratinare
in una pirofila in forno x circa 15 min. a 200°. Buon appetito

SUGO AZZURRO
400 gr. di alici fresche,
4 pomodori maturi,
40 gr. di olio extra vergine di oliva,
1 cipolla rossa (ca. 40 gr.),
1 peperoncino,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale q.b.

55
Private della pelle e dei semi i pomodori, tagliateli a pezzi e teneteli da parte in uno scolapasta,
Diliscate le alici, lavatele e asciugateli a pezzettini di 1 cm. circa. Inserite nel boccale la cipolla a
pezzi con il peperoncino e tritatela per 5 sec. a vel. 4; unite l'olio e fate rosolare per 3 min. a
100° vel. 1. Posizionate la farfalla, inserite i pomodori, le alici, il prezzemolo, il sale e ponete il
tutto in cottura per 10 min. a 100°, vel. 1; e poi per altri 5 min. a temp. Varoma, tenendo il
mis. inclinato. Aggiustate di sale e condite dei bucatini o altra pasta lunga.
CONSIGLIO: quando dovete spellare i pomodori, ricordatevi di utilizzare il Varoma. Dopo averli
scottati per 2 min. immergeteli subito in acqua fredda: la pelle si toglierà molto facilmente e
questo procedimento non intaccherà la freschezza della polpa.

56
SUGO DEL SULTANO
400 gr. di pomodori pelati sgocciolati,
50 gr. di uvetta sultanina,
30 gr. di pinoli,
6 acciughe salate,
50 gr. di olio di oliva

Lavate, diliscate e inserite le acciughe nel boccale con l'olio, l'uvetta ed i pinoli: portate a
cottura per 3 min. a 100°, vel. 1. Aggiungete i pelati e lasciate cuocere per 15 min. a 100°, vel.
1. Chi preferisce il sugo più denso, può utilizzare la temp. Varoma negli ultimi 5 min. di cottura.
L'insolita abbinamento delle acciughe con pinoli ed uvetta dona al sugo un sapore
assolutamente particolare che si presta ad insaporire degnamente tagliatelle, tagliolini o
fettuccine.

SUGO DI RUCOLA X CAVATELLI

2 mazzetti di rucola fresca - g.450 pelati a pezzetti - 2 spicchi aglio - 80 gr. olio - peperoncino -
sale.

Soffriggere aglio e olio nel boccale(3 m. 100° V.2-3). Agg. i pelati, sale e peperoncino e cuocere
15m. 100° Vel. 2. [Link] la rucola lavata e scolata e tritare a vel. 3-4 per pochi minuti.
Condire con questa salsa dei cavatelli freschi, senza aggiungere formaggio.
Suggerimenti Vorwerk:
Suggeriamo di tritare la rucola nel boccale, con lame in mov. a vel. 5 per 3-4 sec. e metterla
direttamente nel piatto da portata. Noi abbiamo usato solo 40 gr. di olio e uno spicchio di aglio
2 min. 100° vel. 1. Si può togliere l’aglio, inserire la farfalla e i pomodori spezzettati 10 min.
100° vel. 1.

SUGO PRIMAVERA
200 gr. di piselli surgelati
100 gr. di prosciutto cotto a dadini
100 gr. di panna fresca
20 gr. di burro
20 gr. di olio
sale e pepe q.b.

Preparate il soffritto con la cipolla, olio e burro : 3 min. 100° vel. 4. Inserite la farfalla sulle
lame, aggiungete i piselli, la panna, il sale e il pepe e cuocete : 10 min. 100° vel. 1.
A metà cottura aggiungete il prosciutto cotto.
tempo: 13 min.

SUGO VELOCE
30 gr di olio, un pezzetto di cipolla, 2 zucchine piccole, 160 gr di tonno sott'olio sgocciolato, un
pizzico di sale, 50 gr di panna da cucina, (una spolverata di parmigiano se vi piace).

Mettete nel boccale la cipolla e le zucchine e fate frullare a velocità 4 per pochi secondi, poi aggiungete l'olio e
il sale e cuocete per a 100° per 10 minuti velocità 2. Quando il bimby si ferma che ha finito aggiungete il tonno
sgocciolato e la panna e fate mescolare per 1 minuto a velocità 2. Potete condirci la pasta che vi piace di più...io
adoro le penne rigate...
E’ buono. Suggeriamo anche una spolverata di pepe oppure un po’ peperoncino.

PASTA PER ORECCHIETTE (PER 6)

300 gr di farina 00
200 gr di farina di semola
150 gr di acqua

57
Tutto nel boccale: 30 sec. vel 6 e 1 min. a spiga. Dividete la pasta a pezzetti di 2 cm circa di
diamentro.
Lasciateli riposare, coperti con un canovaccio, per 1/2 ora. Tagliate dai cilindretti dei pezzetti
di pasta we con l'indice strisciatelisulla spianatoia infarinata e rocesciateli sul dito pollice per
otteneredei dischetti concavi. Fate asciugare le orecchiette ben distanti sulla spianatoia e
cosparse di farina.

PASTA SENZA UOVA (PER 4)

200 gr di farina di semola
100 gr di acqua
1 cucchiaino di olio d'oliva
1 pizzico di sale

Nel boccale la farina. Unire dal foro con lame in movimento vel 3 acqua,olio, e sale: 40 sec. vel 5.
Togliere l'impasto e farlo riposare 15 min. avvolto in un canovaccio.
Nota: questa pasta si adatta bene a minestroni e sughi di pesce.

58