REPUBBLICA DEL MOZAMBICO

MINISTERO DELLA SALUTE

DIRECÇÃO PROVINCIAL DE SAÚDE DE NAMPULA

RICETTE
PARA APOIAR NAS DEMONSTRAÇÕES CULINÁRIAS
EM NAMPULA
Scheda Tecnica

Ministero della Salute

Direzione Provinciale della Salute di Nampula
Maio 2018
Autoria: Iracema Barros, Assessora di Nutrizione, Programma per la Sopravvivenza Materna e Infantile/PATH
Melanie Picolo, Assessora Senior di Nutrizione, Programma di Salute Materna e Infantile/PATH
Malverno Sueleque - Sezione di Nutrizione, Direzione Provinciale della Salute di Nampula

Revisione e modifica: Programma di sopravvivenza materna e infantile

Fotografie: Programma per la sopravvivenza materna e infantile
Illustrazioni e Layout: Neivaldo Nhatugueja - nnneivaldo@[Link]
Riconoscimento:
Questo libro di ricette include ricette di altri libri e raccolte di ricette utilizzate in
Mozambico, inclusa la Guida alle Ricette dei MYAP della USAID/Mozambico e i Principali
Ricette della Patata Dolce a Polpa Arancione del Centro per la Patata Internazionale (CIP).

Ringraziamento:
Le preziose contributi degli Ufficiali di Nutrizione e di WASH del MCSP a Nampula, degli attivisti,
volontari e comunità dei distretti supportati dal MCSP a Nampula sono stati indispensabili
per la compilazione del presente libro di ricette. Ringraziamo ancora Brenda Akwanyi per il suo contributo
per questo libro di ricette.
Questo libro di ricette è stato possibile grazie al generoso sostegno del popolo americano attraverso l'Agenzia
degli Stati Uniti per lo Sviluppo Internazionale (USAID), ai sensi dei termini dell'Accordo
Cooperativo AID-OAA-A-14-00028. I contenuti sono sotto la responsabilità del Programma di
La sopravvivenza materno-infantile (MCSP) e non riflettono necessariamente le opinioni della USAID o
del Governo degli Stati Uniti.
 Indice

ABBREVIAZIONI E ACRONIMI......................................................................................................................... 1

INTRODUZIONE .......................................................................................................................................................2

GLOSSÁRIO....................................................................................................................................................... 4

RECOMENDAÇÕES DE ALIMENTAÇÃO INFANTIL DE ACORDO COM A IDADE DA CRIANÇA........................... 5

CURE DI IGIENE DA AVERE NELLA PREPARAZIONE SICURA DEGLI ALIMENTI E DELL'ACQUA..................................... 7

MESSAGGI PER RIMUOVERE LE BARRIERE ALLA CORRETTA ALIMENTAZIONE COMPLEMENTARE........9

CALENDARIO DI STAGIONALITÀ DEGLI ALIMENTI A NAMPULA................................................................10

RICETTE DI PURÈ PER BAMBINI A PARTIRE DA 6 MESI.........................................................................12

RICETTE DI PATATE A BASE DI FARINE DI CEREALI O TUBERI......................................................13

RICETTE DI PATATE A BASE DI CEREALI E TUBERI COTTI E SCHIACCIATI.........................................15

RICETTE DI PATATE A BASE DI FRUTTA.............................................................................................................16

RICETTE DI PIATTI PER LA FAMIGLIA (COMPRESI I BAMBINI A PARTIRE DA 9 MESI)...............................17

RICETTE IDEALI PER LO SPUNTINO

TECNICHE DI PROCESSAMENTO E CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI................................................................28

BIBLIOGRAFIA........................................................................................................................................................36
 Abbreviazioni e Acronomi

IA Alimentazione infantile
MCSP Programma di Sopravvivenza Materno-Infantile MCSP
TIPS Valutazione della Ricerca di Pratiche
USAID Agenzia degli Stati Uniti per lo Sviluppo Internazionale
 Introduzione

Una alimentazione adeguata in tutte le fasi del ciclo della vita promuove la salute, protegge dalle malattie
e aiuta ancora nel recupero della salute quando siamo malati. Nell'infanzia e nell'adolescenza, l'alimentazione
sano permette ancora la crescita e lo sviluppo adeguati.

O presente livro de receitas foi compilado com o objectivo de apoiar as demonstrações culinárias nas
comunità e unità sanitarie, al fine di promuovere il miglioramento delle abitudini alimentari della famiglia e,
Principalmente, trasmettere competenze ai caregiver per preparare alimenti adeguati per i bambini
tra i 6 e i 24 mesi a partire da alimenti nutrienti, in tempo, di facile accesso e a basso costo,
includendo quelli che, pur non essendo prodotti a livello locale, possono essere facilmente reperiti.

Come usare questo libro

Le sessioni di dimostrazione culinaria da effettuare devono essere adeguatamente pianificate, secondo
con gli alimenti di stagione e con l'età dei bambini destinatari della dimostrazione culinaria.
In queste sessioni è importante dimostrare ricette varie per i pasti che devono essere consumati.
durante il giorno, come ad esempio la colazione, il pranzo/cena e gli spuntini, come da tabella sottostante,
evitando di focalizzarsi sempre su papas arricchite.

Alcune ricette in questo libro hanno quantità per preparare pasti per 1 o 2 porzioni.
Se prepari queste ricette per più persone, è importante moltiplicare le quantità degli ingredienti
per avere porzioni sufficienti per tutti.

Tabela 1 - Exemplo de menu para asessãode demonstração culinária

Numero di
Ricette
sessione di
demonstrazione Colazione Pranzo/Cena Lanche
cucina

Caril di Enheue (foglie

Sessione di Papa arricchito con Doce di Banana Macaco
de Amarantos) con riso
dimostrazione di arachidi tostate e
ou xima Madura
cucina 1 pilado
sobremesa: papaia

Sessione di Papa di batata dolce di Numero di foglie di

dimostrazione polpa arancione con Zucca, Batata dolce cotta
cucina 2 arachidi
sobremesa: massala

Sessione di Caril di foglie di patata-

Papa di Manioca dolce con xima Banana Macaco Verde
cucina 3 con latte di cocco
sobremesa : laranja
In questo libro le raccomandazioni per l'alimentazione infantile sono in base alla loro età, come ad esempio
il numero di pasti che i bambini devono avere, la varietà degli alimenti usati per prepararli
pasti, la consistenza, l'importanza dell'allattamento al seno continuato e le cure igieniche da avere
affinché il bambino cresca sano. Questi aspetti sono trattati in maggiore dettaglio nelle Schede di
Consigli per Attivisti Comunitari sulla Alimentazione Infantile e relativo Libretto di Messaggi
Chiave.

Inoltre, alcuni dei messaggi della Guida al Consiglio per l'Alimentazione Infantile in
Mozambico Basato sui Risultati della Valutazione della Ricerca di Pratiche Migliorate (TIP) sono inclusi
per supportare i caregiver a superare le barriere per fornire un'alimentazione complementare
adeguata ai vostri bambini.

Il libro fornisce anche un calendario stagionale degli alimenti per la Provincia di Nampula, che consente ai
lavoratori della salute, attivisti e volontari selezionano alcune ricette che possono preparare in
diversi mesi dell'anno. Queste ricette possono essere utilizzate come base per adattare ricette da utilizzare
negli altri mesi dell'anno, semplicemente sostituendo gli ingredienti fuori stagione con ingredienti simili della
epoca. Metodi di conservazione degli alimenti stagionali per la preparazione delle ricette quando gli ingredienti
sono inclusi anche alla fine di questo libro.

Glossário

Receita - lista que indica os ingredientes e o modo de preparar um prato.

Menu (ementa ou cardápio) - lista dos pratos que compõem uma refeição.

Pasto - insieme di alimenti e liquidi che si assumono a certe ore del giorno.

Ingrediente - qualsiasi sostanza o alimento che entra nella preparazione di una ricetta.

Puré - piatto di consistenza pastosa, fatto con verdure o frutta schiacciate o triturate.
Possono essere cotti in anticipo o meno.

Soffriggere - atto di passare gli ingredienti come cipolla, aglio, pomodoro, ecc. in grasso bollente
(por exemplo óleo ou azeite).

Compotas - sono dolci o conserve a base di frutta o altri vegetali, cotti in zucchero e qualche liquido.
(che può essere acqua o succo di frutta).
Raccomandazioni per l'alimentazione infantile in base all'età del bambino
Tabella 2 - Pratiche di alimentazione infantile
Fascia Raccomandazioni
etaria
Durante i primi 6 mesi, il bambino ha bisogno di
solo latte materno per crescere forte e sano.
Il latte materno fornisce tutto il cibo e l'acqua
che il bambino ha bisogno durante questo periodo.

0 ai 6 Allatta il tuo bambino ogni volta che lo desidera

mesi di giorno e di notte.

L'allattamento materno esclusivo durante i

i primi 6 mesi, protegge il bambino da molte
malattie, come la diarrea e le infezioni
respiratórias.

I primi alimenti da dare a

i bambini a 6 mesi mangiano pappe e purè
fatti a base di cereali, tuberi e frutta.
A sei mesi ci si aspetta che il bambino abbia
2 pasti al giorno, oltre a continuare
A partire essere allattata quante volte vuole.
dos 6
mesi Comincia con 2 o 3 cucchiai di
cibo per pasto, e vai aumentando
gradualmente.

Le pappe e i purè devono avere una consistenza

grossa.
Il bambino inizia ad avere 3 pasti giornalieri,
oltre a uno spuntino che può
essere di un frutto.
Il bambino deve continuare a essere allattato
quante volte vuole.
Il bambino aumenta gradualmente la quantità
a consumare da 2 a 3 cucchiai per
6a8 mezza tazza ad ogni pasto.
mesi In questa fase il bambino mangia cereali e tuberi,
leguminose, frutta e verdura e alimenti di
origine animale.
Le papas o purè devono avere
una consistenza densa e il cibo della famiglia
deve essere ben cotta e schiacciata.

Il bambino continua a fare 3 pasti principali

per giorno e 2 spuntini in più.
Il bambino deve continuare a essere allattato.
quante volte vorrà.
Il bambino aumenta gradualmente il consumo
da mezza tazza a una tazza in ogni
9 a 11 pasto.
mesi
In questa fase il bambino mangia cereali e tuberi.
legumi, frutta e verdura, alimenti di
origem animal.
Continua a mangiare pappe e purè grossi,
alimenti della famiglia tagliati a pezzi
piccoli, e alimenti che puoi mangiare con le mani
como pão, mandioca etc.
Recomendações de alimentação infantil de acordo com a idade da criança

Faixa
età Raccomandazioni

Il bambino continua a fare 3 pasti

principali per giorno e altri 2 spuntini.

Il bambino deve continuare a essere

allattata quante volte vuole.
12 ai 23
mesi Il bambino deve consumare una tazza
di cibo in ogni pasto.

In questa fase il bambino mangia cereali e tuberi

leguminose, frutta e verdura, cibi di
origine animale.
Ela mangia il cibo della famiglia tagliato in
pezzi.

Come I 3 pasti principali di tutta la famiglia

famiglie devono essere varie, cioè devono includere
includendo tutti i gruppi alimentari (che danno forza,
che aiutano a crescere, che proteggono da
bambini a malattie e di energia concentrata
partire da
24 mesi I bambini devono consumare 3 pasti
avanti principali e 2 spuntini al giorno.

Le donne in gravidanza devono consumare 3

refeições principais e 2 lanches por dia.

Le donne che allattano devono

consumare 3 pasti principali e un altro
pasto extra.
I pasti e gli spuntini della famiglia devono
essere preparati con cibo di stagione
disponibili nella comunità.
Cuidados di igiene da avere nella preparazione sicura degli alimenti e dell'acqua
Per evitare la contaminazione degli alimenti e prevenire malattie per la famiglia, è molto importante prendersi cura:

• Dalla pulizia della cucina o della sala da pranzo, principalmente del luogo dove si preparano e cucinano gli alimenti.

• Dalla pulizia degli utensili da cucina.

• Lavare e disinfettare gli alimenti prima di prepararli.

• Da igiene delle mani prima di preparare i cibi.

• Dall'igiene delle mani della persona che dà da mangiare ai bambini e anche dei bambini.

Tabella 3 - Pratiche di igiene

Pratica
Messaggi Chiave Ilustração/Fotografia
Raccomandata

Lava bene le mani incluse le unghie con

acqua pulita e sapone o cenere.

Asciuga le mani con un asciugamano pulito o, se

se non hai un asciugamano pulito, lascia asciugare al
è libero.

Evita che più persone si lavino le mani nel

stesso recipiente; usa acqua corrente.

Lavarsi le mani prima Lava sempre le mani:

di preparare os
cibi e dare Prima di iniziare a cucinare.
mangiare ai bambini
Prima di toccare cibi crudi o cotti

Antes de servir os alimentos.

Prima di dare da mangiare ai bambini.

Dopo essere andato in bagno, tossire, starnutire

puoi pulire il naso.

Dopo aver cambiato il pannolino ai bambini.

Dopo aver pulito la casa o la latrina.

• Prepara i cibi su una superficie

elevata, lontano da terra.
Pulire la superficie • Pulisci bene il luogo dove si prepara i
dove si va a preparare alimenti.
gli alimenti • Separare gli alimenti di origine animale da
altri alimenti.

• Lava bene con acqua trattata (bollita o con

cloro) tutti gli utensili utilizzati nella
preparazione e cottura degli alimenti, bene
Pulire gli utensili come gli utensili usati per servire i
utilizzati per cibi e da bere.
preparare i cibi
• Secca all'aria aperta, oppure asciugali con un
e da mangiare
pano pulito e asciutto.

• Guarda e/o copri i piatti e gli utensili di

cucine pulite e asciutte.
Cura dell'igiene da avere nella preparazione sicura degli alimenti e dell'acqua

Pratica
Raccomandata Mensagem Chave Illustrazione / Fotografia

Separare gli alimenti • Lava con acqua trattata (bollita o clorata)

crús dos cozinhados tutti gli alimenti, soprattutto quelli
che saranno consumati crudi.
• Usa utensili diversi per alimenti
crús e cozinhados.
• Utilizza contenitori separati per conservare
alimenti crudi e alimenti cotti
per evitare la contaminazione.
Cucinare/riscaldare • Cuocere completamente gli alimenti di
adeguatamente os origine animale (carne, pollame, pesce, uova)
alimenti • Riscalda completamente il cibo
cucinati prima di tornare a servirli (fino a
che esca vapore
Salvare i • Conserva sempre i cibi cotti per
alimenti in che non siano contaminati dalle mosche,
recipientes coperti altri animali o per l'ambiente stesso.
• Usa sempre recipienti puliti e asciutti.
Conservare gli alimenti • Evitare di lasciare cibi cotti a
le temperature temperatura ambiente per oltre 2 ore
sicure • Conserva gli alimenti cotti e
perecibili in un luogo fresco. Se possibile,
mettili in un ghiacciaio.
• Evita di conservare gli alimenti per troppo tempo
Usare acqua trattata • Per trattare l'acqua si può far bollire o usare
per preparare i cloro/certezza.
cibi e bevande • Deve essere conservata l'acqua trattata in un
recipiente pulito e con coperchio, e di
preferenza con un rubinetto per evitare la
contaminazione.
• Ao tirare acqua trattata dal recipiente, evitare il
contatto delle mani con l'acqua o usa un
secchio con rubinetto.
Messaggi per eliminare le barriere all'alimentazione complementare
adeguata

Le papas possono essere preparate a partire da farina di cereali (mais, manioca, mapira) o tuberi cotti
--arrostiti e schiacciati (patata dolce a polpa arancione, manioca, patata reno). Le pappe e i purè devono avere una
consistenza grossa.

La farina di manioca non provoca mal di stomaco al bambino, può essere utilizzata per preparare pappe.

Le farine di cereali possono essere utilizzate per preparare pappe fermentate, poiché hanno un valore energetico
più elevati delle semplici pappe, sono di facile digestione, migliorano l'assorbimento delle vitamine e dei minerali, e
possono essere conservate più a lungo delle patate semplici.

Oltre alle foglie verdi che i bambini consumano preparate come parte dei pasti in famiglia, esse
possono consumare altri alimenti ricchi di vitamina A e disponibili localmente, come frutta e verdura
gialli/arancioni/rossi di stagione (peperoni rossi, patate dolci con polpa arancione, zucca, mango)
e fegato di pollo o di manzo. Ogni volta che è possibile, questi alimenti devono essere preparati con latte di cocco o
uma colher de chá de óleo para melhorar o aproveitamento da vitamina A, que melhora a visão e protege das
malattie.

Attenzione al ritmo di cottura delle verdure: non si devono cuocere a lungo per non distruggere le vitamine
e minerali. Cuocere le verdure a foglia verde scuro con pomodori, peperoni e/o combinare con pollo o
pesce per aumentare la quantità di ferro.

I frutti sono ottimi alimenti per tutta la famiglia e sono molto importanti per i bambini e le donne.
gravidanti e le donne che stanno allattando. I bambini amano la dolcezza della frutta e possono essere
offerte come purè da sole o aggiunte alla pappa, o possono essere date intere o tagliate a pezzetti
pedaços, come spuntino, a seconda dell'età del bambino.

•I frutti ricchi di vitamina C (arancia, limone, pompelmo, mandarino, pera-guava) aiutano a proteggere dalle malattie e
migliorano l'assorbimento del ferro quando combinate con alimenti come fagioli, verdure a foglia verde, pollo, carne e
pesce, e aiutano anche il corpo a sfruttare meglio i supplementi di sale ferroso.

Quando non hai pollo, fegato, pesce o carne da dare al bambino, includi sempre fagioli e/o moringa nelle
pasti dei bambini per dare forza, migliorare la crescita e aumentare il sangue.

•Quando hai pollo, pesce o carne, cuocili bene e offri la carne al bambino (tritata, schiacciata, sfilacciata o
tagliata a pezzetti a seconda dell'età) e non solo il brodo. Hanno bisogno della carne per
crescere, e possono mangiarla ben schiacciata e mescolata con pappe e purè di tuberi o vegetali anche se
non avevano denti.

Le uova sono molto ricche di proteine, vitamine e minerali e possono essere preparate in vari modi, da
esempio, sodi, in camicia e strapazzati. Dopo essere stati cotti, le uova possono essere schiacciate per i bambini più
nuovi e usati per l'arricchimento di pappe.

•Evita dare succhi in polvere, bibite, nik naks ai bambini. Questi contengono conservanti e non aiutano tuo figlio a
crescer bene. Preferisci alimenti che provengono dalla machamba o dal giardino per fare succhi di frutta, offrire frutta
puoi tagliare la patata dolce a pezzi per uno spuntino e persino fare tortini fatti in casa di zucca o patata dolce.
 Calendario di Stagionalità degli Alimenti a Nampula

Tabella 4 - Calendario Stagionale degli Alimenti a Nampula

Gruppi di Sub-gruppi di Disponibili GENNAIO - APRILE - SETTEMBRE
Alimenti Alimenti Tutto l'anno MARZO AGOSTO DICEMBRE

Alimenti Frutta Banana Manga, Ata, Arancia, Ata, Arancia, Mango

Protettori Papaia,Tambarindo, Abacate, Goiaba, Avocado Toranja
Jambô(Jambalão) Cuore di Bue Guava Tangerina
Olapa (frutta del Ananás, Frutas Cuore di Ananas, Pesca
imbondeiro Silvestres Boi, Limão Marinquile (caju)
(Ethema, Maiepe, Frutta Frutta Selvaggia
Massala Rava Silvestri (Namukholodje,
Massuco (Ithema, Massala, Nvetho
Maiepe, Itululu,
Maphepu
(Calhum)

Ortaggi e Pepino, Alface Funghi Okra,

Vegetali Cavolo, Cavolo (Ovilo, Othepo, Zucca
Cenoura, Cebola, navivi (Cogulo
Melanzana
Alho, Pimento fino e scuro
Muancoco Zucchina
foglie di manioca,
Okra
di zucca, di
feijão-nhemba Le foglie
Nthamua(de silvestre)
batata dolce)
Nampaphi(foglia di
fagiolo carino
nheue,moringa,
foglie selvatiche

Alimenti di Cereali Mais, Riso Maçaroca Mapira,

Base Mexoeira

Tuberi/RaMandioca Fresca Mithacu (Inhame Imuzama Mithacu (Inhame

saporito Mandioca Secca di specie di specie
mithopha
Batata Reno, Batata piccola), Minani piccola), Minani
Doce non toccare (tubero)
(Inhame specie (Inhame specie
(tuberi) maior), Macuthi maior), Macuthi
(Madumbe) Madumbe

Alimenti Leguminose Fagiolo Olokho Fagiolo Nhemba Fagiolo Boer, Fagiolo carino
Costruttori Fagiolo Manteiga Fresco, Fagiolo Frade Fagiolo Jugo,
Feijão, Amendoim Arachide (Ekhapi), Fagiolo Fagiolo Boer
Seco Fresco, Fava, Feijão
carino
Calendario di Stagionalità degli Alimenti a Nampula

Gruppo di Sottogruppo dei Disponibili tutto GENNAIO- ABRIL- SETTEMBRE-

Alimenti Alimenti ano MARZO AGOSTO DICEMBRE
Perdiz, Gambero
(zone costiere)
Frutti di Mare
(zone costiere)
Malathalatha (Larva)
Thiquile (Larva)
Nanlepe (Larva)
Athoró (Ratto)

Alimenti Energetici Cocco, Nocciola di

concentrata Cajù, Semi di
Semi di Sesamo
di zucca, canna
di zucchero
Ricette di pappe per bambini a partire dai 6 mesi

Come preparare le farine di cereali/tuberi

Farina di mapira
1. Seleziona i chicchi di mapira maturi e secchi
2. Lasciare asciugare i chicchi
3. Metti una pentola sul fuoco per tostare i chicchi di mapira
4. Dopo aver tostato, lascia raffreddare
5. Macina o o grano fino fino fino fino fino fino

Farina di Riso
1. Misura 2 o 3 bicchieri di riso pulito (senza buccia)
[Link] i legumi in acqua per 2-3 ore
3. Scolate i chicchi e metteteli in un colino per asciugarsi per circa mezz'ora
4. Impilare i chicchi di riso e setacciare la farina con l'aiuto di una falciatrice o setaccio
5. Metti la farina ad asciugare in un luogo pulito e fresco
6. Dopo che la farina si è asciugata, conservala in una ciotola con coperchio

Farina di cereali germinati (mais, mais piccolo o mapira)

1. Scegliere i chicchi
2. Mettere in ammollo in acqua per un giorno
3. Scolare i chicchi e metterli in un sacco di juta o in un altro tessuto appropriato
4. Lasciare i semi in un luogo buio e caldo, per due o tre giorni, fino a quando germogliano
5. Seccare al sole i semi germogliati
6. Macinare i grani e setacciare la farina

Farina di cereali fermentati

1. Macinare il mais o la farina
2. Lasciare a bagno questa miscela in acqua (circa tre tazze di farina per sette tazze d'acqua)
3. Lasciare fermentare la miscela per 2 o 3 giorni

Farina di Manioca
1. Seleccionar a mandioca
2. Lavare la manioca e sbucciare
3. Tagliare la manioca in pezzi piccoli
4. Mettere ad asciugare al sole, in un luogo elevato e pulito
5. Dopo l'essiccazione, la manioca deve essere pestata fino a ottenere una farina

Farina di Mexoeira
1.Pôra mexoeira a secar
2. Dopo averlo asciugato, portare il pestello a pestare/tritare nel mortaio tradizionale
3. Tirare dal mortaio e falciare, tornare a pestar nuovamente i chicchi fino a completare
4. Mettere la farina nel setaccio e farla asciugare all'ombra per 2-3 giorni
Receitas de papas à base de farinhas de cereais ou tubérculos

Papa di farina di mais/mapira/mexoeira/riso/cassava (base)

Ingredienti:
• 3 cucchiai di farina di cereali (mais o mapira o
mexoeira) o tuberi (manioca)
½ bicchiere d'acqua
• 1 cucchiaino di olio (opzionale)

Modo di Preparazione
1. Mettere sul fuoco una pentola con acqua e far bollire.
2. In un recipiente mescolare la farina con una piccola quantità di acqua fredda.
3. Aggiungere il composto di farina e acqua all'acqua bollente e mescolare continuamente fino a ispessire.
4. Lasciare bollire per 4 o 5 minuti.
5. Ritirare dal fuoco e aggiungere l'olio se desiderato.

Patate arricchite con arachidi tostate e tritate

Ingredienti:

• papa di farina (base) senza olio

• 2 cucchiaini di arachidi tostate e tritate*
• 1 mano piena di foglie verdi di zucca o patata dolce o nhewe o fagiolo cute (opzionale)

Modo de Preparação

1. Tostare e macinare le arachidi fino a formare una pasta.

2. Se devi usare, lava le foglie verdi con acqua trattata e tagliale a strisce sottili.
3. Preparare la pappa di farina di cereali o tuberi come descritto
nella ricetta della papa di farina (base).
4. Non appena la pappa è cotta, aggiungere le foglie verdi e lasciar bollire
per 5 minuti.
5. Aggiungere un po' d'acqua trattata e fredda al burro di arachidi per il
ammorbidire e facilitare la sua aggiunta alla pappa di farina.
6. Aggiungere il burro di arachidi ammorbidito alla pappa e far bollire ancora.
5 minuti.
7. Ritirare la pentola di purè dal fuoco e lasciare raffreddare prima di servire
Puoi sostituire l'arachide con la noce di acagiù

Papas arricchite con moringa

Ingredientes:

• papa di farina (base) con olio;

1 cucchiaino di moringa in polvere
1 cucchiaino raso di zucchero

Modo di Preparazione

1. Preparare la pappa di farina di cereali o tuberi come descritto nella ricetta della Pappa di farina (base).
2. Dopo aver tolto la pentola dal fuoco, mescolare gli ingredienti con la pappa di farina (base) ancora calda.
Patate arricchite con zucca
Ingredienti :
pasta di farina (base) con olio
1 mano piena di zucca sbucciata e tagliata a pezzi

Modo di preparazione
In una pentola, metti l'acqua a bollire.
2. Quando l'acqua bolle, aggiungere la zucca a pezzi e lasciare cuocere finché non diventa tenera.
3. Ritirare la zucca dall'acqua e schiacciare con una forchetta fino a ottenere una purea.
4. Preparare la pappa di farina di cereali e tuberi come descritto nella ricetta della pappa di
farina (base), approfittando dell'acqua di cottura della zucca per preparare la pappa.
5. Mescolare il purè di zucca con la pappa di farina (base) ancora calda.
*Puoi sostituire la zucca con 1 carota cotta e schiacciata, ½ papaia o mango sbucciato e
schiacciata, oppure 1 banana sbucciata e schiacciata, oppure 1 uovo sodoè schiacciato

Patate arricchite con sesamo

Ingredienti:
papa di farina (base) senza olio
• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati e pestati
1 cucchiaino di zucchero

Modo de Preparação
1. Preparare la pappa di farina di cereali e tuberi come descritto nella ricetta della Pappa di
farina (base).
2. Mescolare i semi di sesamo e lo zucchero nella pasta di farina (base) ancora calda.

Patate arricchite con fagioli e foglie di fagiolo

Ingredientes:
pasta di farina (base) con olio
1 mano piena di foglie di fagiolo-nhemba
• 2 cucchiai di fagioli buere cotti e schiacciati

Modo de Preparação
1. Scegli le foglie di fagiolo-nhemba e cuocile in una pentola con acqua bollente per 5 minuti.
2. Dopo la cottura, rimuovere le foglie di fagiolo nhemba dall'acqua, asciugarle e schiacciarle. Mettere da parte.
lato.
3. Preparare la pappa di farina di cereali e tuberi come descritto nella ricetta della Pappa di
farinha (base).
4. Unire le foglie di feijão-nhemba schiacciate e il feijão buere cotto e schiacciato nella pentola e lascia.
far bollire per altri 2 o 3 minuti. Può sostituire con altri fagioli e verdure a foglia verde che ha a disposizione.
5. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare prima di servire.
Ricette di purè a base di cereali e tuberi cotti e schiacciati

Puré di patata dolce con foglie di moringa

Ingredientes:
1 patata dolce di polpa arancione o patata bianca o gialla.
1 uovo
• una manciata di foglie di moringa o un'altra foglia verde a tua scelta
acqua q.b.
1 cucchiaino di olio vegetale

Modo de Preparação
1. In una pentola con acqua metti la patata dolce dalla polpa arancione e porta sul fuoco a cuocere fino a che diventa tenera.
2. Lavare le foglie di moringa con acqua trattata e metterle a cuocere in acqua bollente in una pentola separata
durante 4-5 minuti.
3. Dopo aver cotto, rimuovi le foglie di moringa e lascia scolare. Rimetti la pentola sul fuoco e metti l'uovo a
cuocere per 8-10 minuti.
4. Sbucciare la patata dolce e l'uovo sodo.
5. Mischiare tutti gli ingredienti e schiacciare.

Papa di patata dolce dalla polpa arancione con arachidi

Ingredientes:
• batata dolce di polpa arancione
• 2 cucchiai da tè di arachidi tostate e pestate
acqua q.b.

Modo de Preparação
1. In una pentola con acqua metti la patata dolce a polpa arancione e porta sul fuoco.
2. Dopo la cottura, togliere la patata dolce dalla pentola e far raffreddare.
3. Nel frattempo, aggiungi un po' di acqua trattata e fredda al burro di arachidi per ammorbidirlo.
4. Sbucciare e schiacciare la patata dolce e mescolare con il burro di arachidi fino a ottenere una consistenza.
macchia.

Papa di Riso con Fagioli

Ingredienti:
• quattro cucchiai di riso
quattro cucchiai di fagioli cotti
1 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
• un cucchiaio di olio vegetale
acqua q.b.

Modo de Preparação
1. In una pentola con acqua, cuoci il riso. Metti da parte il riso cotto.
2. In una padella mettere l'olio a scaldare, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e lasciare soffriggere.
3. Aggiungere i fagioli al soffritto, aggiungere acqua e lasciare bollire per alcuni minuti.
4. Quando è pronto, togliere i fagioli e riservare il brodo.
5. Con una forchetta, schiacciare il riso e i fagioli ben cotti, e aggiungere poco per volta il brodo di fagioli fino a
ottenere una consistenza morbida.
Sugestão: puoi aggiungere foglie verdi a questa pappa, unendole nel momento in cui aggiungi i fagioli
al soffritto di cipolla e aglio. Per i bambini più piccoli, sia il riso che i fagioli devono
essere ben triturati.
Ricette di pappe a base di frutta

Papa di banana
Ingrediente:
• 1banana matura

Modo de Preparação
1. Lavare la frutta con acqua pulita e trattata.
2. Sbucciare la frutta e schiacciare con una forchetta. Servire con un cucchiaio

Papina di mango
Ingrediente:
1manga matura

Modo de Preparação
1. Lavare la mango e sbucciare.
2. Se è molto matura, raschiare con l'aiuto di un cucchiaio, altrimenti, tagliare a pezzi piccoli.
3. Mettere a cucinare in una pentola a fuoco basso, e lasciare finché il mango si ammorbidisce.
4. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua affinché il composto non si attacchi.
Dopo aver cotto, togliere dal fuoco e schiacciare con una forchetta fino a ottenere un purè.

Suggerimento:questa papina può essere fatta anche cuocendo il mango

Papa de papaia
Ingrediente:
• ½ papaia matura

Modo di Preparazione
1. Lavare bene la buccia e poi tagliare la papaia a metà.
2. Ritirare con un cucchiaio i semi neri e usare solo la polpa. Schiacciare con una forchetta o un cucchiaio
pulisci e dai con un cucchiaio piccolo al bambino.
Ricette di piatti per la famiglia (inclusi i bambini a partire dai 9 mesi)
Zuppa di Fagioli Carina
Ingredientes:
• fagiolo carino (12 tazze)
• farina di mais (½ tazza)
• foglie di nheué
• óleo (4 a 6 colheres)
acqua sufficiente
3 pomodori
2 cipolle
sale a piacere

Modo de Preparação
1. Scegliere il fagiolo cute, lavarlo molto bene e metterlo in una pentola con acqua sul fuoco per cuocere; dopo che è cotto
lasciar raffreddare;
2. Lavare molto bene il mortaio e mettere i fagioli cotti e raffreddati per macinarli bene; se preferisci puoi schiacciare il
fagioli cotti con le mani pulite;
3. Aggiungere acqua pulita ai fagioli schiacciati e, utilizzando un colino, filtrare il brodo e riservare in un
bacia ben pulita; Puoi schiacciare il fagiolo quante volte è necessario fino a rimanere solo con il guscio del fagiolo;
4. In un'altra pentola grande e pulita, mettere l'olio e soffriggere la cipolla e il pomodoro tagliato. Aggiungere il brodo
fai cuocere i fagioli, aggiungi acqua sufficiente e lascia bollire per 10 a 12 minuti;
5. Mescolare un po' d'acqua alla farina e aggiungere la zuppa per farla addensare.
6. Aggiungere le foglie intere ben lavate con acqua potabile e far bollire per ulteriori 5-10 minuti;

Quiabos con Moringa

Ingredientes:
• 1 tazza di okra
1 tazza di foglie di moringa
1 cipolla
1 pomodoro
Modo di Preparazione
1. Far bollire l'acqua e aggiungere sale a piacere.
2. Aggiungere all'acqua bollita il pomodoro e la cipolla tagliati.
3. Unire l'okra tagliata e cuocere per 5 a 7 minuti.
4. Aggiungere la moringa e cuocere per un altro minuto.
5. Servire con riso o chima fatta con la farina a tua scelta.

Puré di manioca
Ingredientes:
• 3 mandiocas medie tagliate a cubetti
1 cucchiaio di olio alimentare
1 cucchiaio di polvere di moringa
½ tazza di latte di cocco
sale a piacere
Modo de Preparação
1. Lavare la manioca e cuocere con acqua sufficiente.
2. Quando sarà pronta, togliere l'eccesso di acqua e aggiungere il latte e schiacciare la manioca.
3. Aggiungere l'olio e il sale a piacere.
4. Mescolare bene e è pronto per servire. Servire immediatamente.
Receitas de pratos para a família (incluindo crianças a partir dos 9 meses)

Saltato di Foglie Verde di Patata Dolce con Latte Fresco

Ingredientes:
• 3 moli grandi di foglie verdi
• 1 cebola (cortada em meia lua)
• 2 ½ tazze di latte fresco
1 cucchiaio di olio
sale a piacere

Modo de Preparação
1. Versa un po' d'olio in una padella per soffriggere un po' la cipolla;
2. Lavare molto bene le foglie e poi aggiungerle nella pentola e mescolare bene al soffritto.
3. Lasciare soffriggere per un po' e aggiungere latte e sale a piacere; lasciare cuocere bene finché il latte non si riduce.
un po' e diventare più coerente.

Suggerimento:Le foglie devono essere raccolte 1 giorno prima di cucinarle. Questa ricetta deve essere preparata
solo con le foglie, senza i rami.

Puré di banana verde

Ingredienti:
• 10 banane verdi
• 1 tazza di tè di arachidi tostate
• 2 pesci piccoli o ½ di carne di pollo, (opzionale)
• 1 cipolla media, se desiderato
• 3 pomodori, se desideri
foglie verdi di moringa
sale a piacere
Modo di Preparazione
1. Sbucciare le banane e tagliarle a rondelle.
2. Pestare o amendoim e setacciare.
3. Aggiungere alla polvere di arachidi acqua sufficiente.
4. Mettere sul fuoco per far bollire il latte di arachidi.
5. Quando questo sarà cotto, aggiungere le banane.
6. Aggiungere il pomodoro e la cipolla tagliati, il sale e lasciare cuocere
fino a quando il brodo diventa più denso e la banana è cotta.

Puré di zucca
Ingredientes:
• ½ zucca
1 cucchiaio di olio
1 tazza di polvere di moringa
½ tazza di latte di cocco
sale a piacere
Modo di Preparazione
1 Descascar a abóbora e raspar o interior para retirar as sementes.
2. Cortar em pedaços pequenos e lavar com água limpa.
3. In una pentola mettere la zucca tagliata e aggiungere acqua sufficiente,
portare a ebollizione e lasciare cuocere fino a quando non è ben cotto.
4. Schiacciare la zucca fino a renderla morbida, con la consistenza di una purea.
5. Aggiungere il latte e il sale, mescolare bene.
6. Portare a ebollizione per altri 5 minuti.
7. Togliere dal fuoco, aggiungere la moringa in polvere e servire immediatamente.

Fogli di manioca con latte di cocco

Ingredientes:
• 2 mazzi di foglie di manioca
2 tazze di acqua
8 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 pomodoro
sale a piacere
• 3 tazze di latte di cocco
Modo de Preparação
1. Lavare bene le foglie di manioca e portarle a pestare in un mortaio pulito, fino a diventare molto fine.
2. Cuocere in acqua e sale per circa 20 minuti.
3. Dopo la cottura, aggiungere la cipolla, il pomodoro e il latte di cocco.
4. Lasciare cuocere per altri 5-10 minuti. Servire accompagnato da riso o Xima

Guisado di banana verde

Ingredientes:
10 banane verdi sbucciate e le fette
2 cucchiai di olio
• spicchi d'aglio (opzionali)
1 cipolla tagliata
• 2 pomodori tagliati a pezzi
• 1 peperone tagliato a pezzi (opzionale)
foglie di moringa
acqua sufficiente

Modo de Preparação
1. Scaldare l'olio e far soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura.
2. Unire il pomodoro e il peperone e lasciare cuocere per 2 minuti.
3. Aggiungere sale, unire le banane e un po' d'acqua.
4. Coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando l'acqua è completamente evaporata e le banane
siano cotte.
Puoi schiacciare questa miscela se vuoi e servirla.
Matapa di Moringa
Ingredienti:
• 3 tazze di foglie fresche di moringa
2 tazze di arachidi tritate
1 cipolla media
2 pomodori medi
latte di un cocco grande
sale a piacere

Modo de Preparação
1. Mettere acqua a bollire, aggiungere il peanut tritato per fare il latte e lasciare cuocere bene.
2. Dopo aver cotto il latte di arachidi, aggiungere il pomodoro e la cipolla, lasciare cuocere per alcuni minuti.
3. Aggiungere le foglie di moringa e lasciare cuocere per 5 minuti.

Zucca Saltata
Ingredientes:
4 zucche piccole
2 cucchiai di olio
1 spicchio d'aglio tritato
½ cipolla tritata
sale e pepe

Modo di Preparazione
1. Sbucciare le zucche e tagliarle a cubetti non troppo piccoli. Se la zucca è molto giovane, non è
preciso sbucciarla.
2. Scaldare l'olio e soffriggere lentamente l'aglio e la cipolla.
3. Unire la zucca e mescolare bene fino a distruggerla. Condire con sale e pepe e mescolare di nuovo.
4. Aggiungere acqua sufficiente per coprire, coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
5. Se necessario, aggiungere più acqua. La zucca deve essere morbida.

Numero di foglie di Zucca

Ingredientes:
• mandioca em cubos
arachidi tritate
folle di zucca tagliate
1 cipolla media
sal.
• leite de coco
Modo di Preparazione
Sbucciare la manioca, lavarla e tagliarla a pezzi delle dimensioni di un dito.
2. Mettere in una pentola con acqua e sale, portare a ebollizione fino a cottura.
3. Aggiungere il peanut triturato, il latte di cocco concentrato, lasciare bollire per 10 minuti.
4. Aggiungere le foglie di zucca, mescolare con un cucchiaio di legno, lasciare bollire fino a quando le foglie sono cotte.
Togliere dal fuoco e servire immediatamente.
Caril di Enheue (foglie di Amarantos)
Ingredienti:
• foglie di Enheue (amaranti)
• 4 spicchi d'aglio
1 cipolla
2 cucchiai di olio
• 2 pomodori (opzionale)
• sale

Modo de Preparação
1. Lavare bene le foglie di enheue, tagliare la cipolla a cubetti e l'aglio.
2. Mettere nella padella con l'olio già caldo, la cipolla tagliata, e lasciar soffriggere.
3. Aggiungere le foglie e l'aglio ben pestato, lasciare cuocere per 5 minuti, mescolare e togliere dal fuoco.
Servire con xima, caracata o riso.

Caril di foglie di patata dolce con latte di cocco e arachidi

Ingredientes:
2 tazze di foglie di patata dolce
2 tazze di latte di cocco
1 cipolla media tagliata
3 cucchiai di arachidi tritate
3 pomodori medi tagliati
• gamberi o pesce secco a piacere
sale a piacere

Modo de Preparação
1. In una pentola mescolare il latte di cocco e le arachidi e mettere sul fuoco.
2. Aggiungere cipolla, pomodoro e sale e lasciare bollire per 5 minuti.
3. Aggiungere le foglie di patata dolce e il gambero secco, cuocere per 5 minuti.
Sugestão: se non hai l'arachide puoi fare questo curry solo con il latte di cocco o viceversa.

Caril di cavolo
Ingredientes:
1 testa di cavolo medio
4 spicchi d'aglio schiacciati
3 cucchiai di olio
• 1 pimento verde tagliato
• 5 pomodori ben maturi tagliati
1 cipolla grande tagliata
2 carote medie tagliate
• 2 foglie di alloro (se disponibili)
sal che basta

Modo di Preparazione
1. Mettere l'olio in una pentola e portarlo sul fuoco.
2. Unire l'aglio tritato e le foglie di alloro, mescolare fino a farlo dorare; Aggiungere la cipolla tagliata e quando sarà
amolecida, aggiungere il pomodoro lasciando rosolare questo composto.
3. Aggiungere il cavolo, la carota e il sale, mescolare e far bollire per circa 10 minuti.
4. Aggiungere il peperone e lasciare bollire per altri 2 minuti. Servire accompagnato da riso o xima.
Mucapata (fagiolo Oloko)
Ingredientes:
3 tazze di riso
• 2 tazze di fagioli oloko
latte di 3 noci di cocco
• acqua sufficiente per cuocere il riso e i fagioli
sale a piacere

Modo de Preparação
1. Lavare il riso e i fagioli oloko; si mettono entrambi a cuocere in una pentola con acqua e sale.
2. Quando il riso e i fagioli saranno cotti, aggiungere il latte di cocco, mescolare fino a ottenere la consistenza.
di puro; Lasciare bollire fino a seccare.
3. Servire accompagnato da pollo arrosto, carne o matapa di manioca.

Caril di cavolo con arachidi

Ingredienti:
• 2 cavoli piccoli o 1 cavolo grande tagliato
1 coco
• 3 pomodori tagliati
1 cipolla tagliata
• 1 tazza di arachidi tritate
• 1 caldo (opzionale)
sal
Modo de Preparação
Mettere il cavolo tagliato in una pentola grande.
2. Coprire e portare a cuocere finché il cavolo non inizia a appassire.
3. Grattugiare il cocco, scaldare un po' d'acqua e spremere il latte di cocco.
4. Unire il latte e far bollire per 10 minuti.
5. Aggiungere il pomodoro, la cipolla, le arachidi tritate e il brodo.
6. Lasciare sul fuoco a cuocere fino a quando il pomodoro e la cipolla diventano teneri.
7. Aggiungere il sale a piacere. Servire accompagnato con xima o riso bianco.

Foglie di Patate Dolci con Pesce

Ingredienti:
1 bacia pequena di foglie di patata dolce o zucca
• pesce già fritto o grigliato (tagliato a pezzi)
• 1 mano di gamberetti secchi o pesce secco
2 cucchiai di olio
1 cipolla media tagliata
2 pomodori medi
piri-piri a piacere
Modo de Preparação
1. Aggiungere in una pentola l'olio e soffriggere la cipolla, il peperoncino e il pomodoro.
2. Aggiungere il pesce o i gamberi essiccati, il pesce fritto e lasciar cuocere.
3. Aggiungere le foglie e lasciare sul fuoco fino a cottura.
Questo caril può essere accompagnato con xima o riso.
Caril di Fagioli con Zucca
Ingredienti:
• 2 tazze di fagioli cotti
1 tazza di zucca pulita a pezzi
2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio
• 1 cebola média picada
• 2 pomodori medi
sale a piacere

Modo de Preparação
1. In una pentola pulita scaldare l'olio, aggiungere l'aglio, la cipolla tritata e il pomodoro e far soffriggere.
2. Aggiungere i fagioli cotti e la zucca tagliata a pezzi.
3. Aggiungere acqua e sale a piacere e lasciare cuocere per 15-20 minuti.

Muamba di Galinha (di Nacala)

Ingredienti:
1 gallina tagliata
1 piccola zucca (senza semi e tagliata a pezzi)
piccoli
3 cucchiai di olio
2 cipolle medie, tagliate
• 2 spicchi d'aglio
• 3 pomodori medi, tagliati
succo di un limone
piri-piri a piacere

Modo de Preparação
1. Marinare il pollo con succo di limone, aglio, piri-piri e sale e lasciare riposare per 1 ora.
2. In una padella scaldare l'olio e friggere il pollo da entrambi i lati (solo per farlo dorare).
3. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il piri-piri e il pomodoro, lasciare cuocere. Dopo che è cotto, aggiungere la zucca e
lasciare cuocere.
Suggerimento:Esta receita pode ser acrescentada quiabos crús cortado em rodelas

Numino di Patata Dolce con Fagioli Nhemba

Ingredienti:
1 ½ kg di patate dolci cotte (circa 8 patate medie)
• 1 tazza di fagioli nhemba cotti
• Foglie verdi di patata dolce tagliate
sale a piacere
• 2 bicchieri con acqua pulita e trattata

Modo di Preparazione
1. Sbucciare la patata dolce, tagliarla a cubetti e metterla a cuocere in acqua.
2. Quando è quasi cotto, aggiungere i fagioli nhemba cotti, le foglie di patata dolce e aggiungere il
sale a piacere.
3. Mischiare e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto consistente

Suggerimento:Servire freddo o caldo a seconda dei gusti, il numino può essere utilizzato per il pranzo o la cena.
Il fagiolo nhemba deve essere messo in ammollo e poi cotto in una pentola a parte.
Ricette ideali per uno spuntino

Uno spuntino è una porzione di cibo, più piccola di un pasto regolare, generalmente consumata
tra i pasti. Lo spuntino può essere preparato in modo vario, includendo spuntini confezionati
e altri alimenti trasformati, così come quelli fatti in casa con ingredienti freschi.

Semi di Zucca Saltati

Ingredienti:
1 tazza di semi di zucca con la buccia
4 cucchiai di acqua
• sale

Modo de Preparação
1. Scegliere i semi di zucca e portarli a tostare in una padella sul fuoco
basso.
2. Aggiungere acqua mescolata con sale e continuare a tostare fino a quando l'acqua è completamente evaporata.
3. Servire come spuntino.

Arachidi Tostate
Ingredientes:
• 1 tazza di arachidi con guscio
4 cucchiai di acqua
sale

Modo di Preparazione
1. Scegliere le arachidi, rimuovendo quelle danneggiate; Portare le arachidi al fuoco per tostarle in una pentola.
2. Aggiungere un po' di acqua mescolata con sale.
3. Continuare a tostare finché l'acqua non si è completamente asciugata. Servire come spuntino.

Batata dolce cotta

Ingredientes:
patata dolce
• sale
acqua.
Modo de Preparação
1. Lavare le patate con acqua pulita.
2. Mettere le patate in una pentola e aggiungere abbastanza acqua per coprire la patata dolce, coprire la pentola,
durante la bollitura;
3. Se desideri, aggiungi un po' di sale e lascia bollire finché diventa tenera, per questo, usa una forchetta o
paletto per verificare se è cotto.
5. Quando sarà cotta a tuo gusto, scolala, aspetta che si raffreddi e togli la pelle.
Suggerimento:Schiacciare la patata dolce e consumarla pura, o aggiungere burro a piacere.
Succo di Patata Dolce
Ingredienti:
½ chilo di patate dolci
• 2 o 3 limoni (o arance)
• 1,5 a 2 litri di acqua pulita e trattata
• zucchero (facoltativo)

Modo de Preparação
1. Lavare molto bene la patata e metterla a cuocere.
2. Dopo averla cotta, togliere la buccia e schiacciare; Aggiungere acqua pulita alla patata schiacciata, mescolare bene e
filtrare in un colino pulito.
3. Aggiungere il succo di limone o arancia.
4. Mescolare bene e mettere in una bottiglia o in un brocca.
5. Conservare in un luogo fresco o in frigorifero.

Mandioca fritta
Ingredienti:
½ Kg di manioca
1 cucchiaio di curcuma
• 3 spicchi d'aglio tritati
1 piri-piri tritato
1 cucchiaino di pepe
Succo di limone
olio per friggere
• Sale
Modo de Preparação
1. Sbucciare la manioca, lavarla e tagliarla a pezzi delle dimensioni di un dito.
2. Mettere in una pentola con acqua e sale e farli bollire solo fino a cottura.
3. Ritirare l'acqua e lasciare raffreddare.
4. Rimuovere eventuali fibre e condire con zafferano, aglio, piri-piri e pepe e lasciare riposare per dieci.
minuti.
5. Friggere in olio caldo fino a dorare.
6. Spruzzare con succo di limone prima di servire.

Zucca con Arachidi

Ingredienti:
1 zucca media, tagliata a cubetti
• 2 tazze di arachidi tostate e tritate
zucchero a piacere
sale a piacere
Modo de Preparação
1. Lavare molto bene la zucca e metterla in una pentola con poca acqua e portarla a cottura fino a quando non diventa tenera.
2. Quando la zucca sarà cotta, schiacciare fino a ottenere una purea.
3. Aggiungere le arachidi, il sale e lo zucchero. Lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Suggerimento:Per
arricchire questa ricetta, aggiungere foglie verdi scure (moringa, fagioli o patate dolci)
nel momento in cui aggiungi l'arachide, sale e zucchero.
Banana Macaco Verde con Latte di Cocco
Ingredienti:
• 10 Banana macaco verde
• Latte di cocco sufficiente
Zucchero a piacere

Modo de Preparação
1. Sbucciare le banane, lavarle e portarle a ebollizione in una pentola con acqua sufficiente.
2. Dopo la banana cotta e ancora calda, mettila nel mortaio e pestala bene con il latte di cocco e lo zucchero.
Tira e servi.
Sugestão:Questo piatto può essere offerto a bambini oltre i 6 mesi. Arricchire questo piatto, aggiungendo
sul prato sesamo tostato o arachidi tostate e pestate.

Dolce di Banana Macaco Matura

Ingredienti:
• 6 banane macaco mature
• 1 tazza di arachidi o sesamo tostato e pestato
• latte di cocco (1 cocco grattugiato)
zucchero a piacere
Modo de Preparação
1. Sbucciare le banane, lavarle e portarle a ebollizione in una pentola con acqua.
2. Aggiungere le arachidi o il sesamo (tostato e pestato) e il cocco.
3. Lasciar bollire il tempo necessario affinché gli ingredienti siano ben cotti; togliere dalla pentola e
lascia raffreddare.

Dolce di Patata Dolce con Latte di Cocco

Ingredienti:
1 chilo di patate dolci
• leite de coco(1coco ralado)
• zucchero o succo di canna a piacere (opzionale)
• canela (opcional)
Modo di Preparazione
1. Lavare e sbucciare la patata, tagliare a fette o a pezzi.
2. Grattugiare il cocco e aggiungere acqua calda per fare un latte che non sia troppo acquoso.
3. Aggiungere il latte alla patata tagliata e portare a ebollizione.
4. Quando la patata sarà cotta, aggiungere cannella e zucchero a piacere e togliere dal fuoco.

Frittelle di Patate Dolci

Ingredientes:
• 1 tazza di purè di patate dolci (precedentemente cotte, sbucciate
e amassata
1 tazza di farina di frumento
olio da cucina sufficiente per friggere
Modo di Preparazione
1. Impastate molto bene il purè e la farina di grano con le mani fino a sentire che l'impasto non si appiccica più molto.
nelle mani;
2. Fai un rotolo lungo con un diametro di 1 o 2 cm con le mani;
3. Posiziona il rotolo di pasta su una tavola precedentemente cosparsa di farina di grano e taglia con l'aiuto
di un coltello in piccoli rotolini medi;
4. Friggere in olio ben caldo fino a doratura;

Pane di Patate Dolci

Ingredienti:
2 tazze di farina di grano
½ tazza di purè di patate dolci
2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di leverina
acqua

Modo de Preparação
1. Misura tutti gli ingredienti e mettili in una ciotola pulita.
2. Amalgamare molto bene con le mani pulite fino a formare un impasto.
3. Dividere l'impasto in piccoli panini pronti per essere cotti e lasciare lievitare sulla teglia per 1 ora;
4. Mettere la teglia con i panini in forno e far cuocere per 30-35 minuti a 180°C.

Suggerimento:Se l'acquisto di burro non è costoso, usa 2 cucchiai di burro, mescolandolo.

prima con tutti gli ingredienti nella ciotola. Il grasso aiuta l'assorbimento della vitamina A nell'organismo
umano.
Tecniche di lavorazione e conservazione degli alimenti
ESSICCAZIONE DELLE FOGLIE VERDI

FOGLIE DI ZUCCA, CAVOLO

FAGIOLI, PATATA DOLCE

Si lava molto bene con l'acqua

1
Colhem -si le foglie, si tolgono quelle che
sono rotte
2 pulita e trattata

si mettono le foglie sul fuoco in una pentola per

dare una leggera ebollizione per ammorbidirlo Si estende verso il sole. Il tempo di

3 un po' le foglie (5 minuti).

4 Si scola tutta l'acqua.
5 la secchezza richiede da 5 a 8 giorni.

FOGLIE DI MANIOCA

Si strappano le foglie della manioca Si lava molto bene con acqua

1 2 pulita e trattata

leva le foglie sul fuoco in una pentola con

poca acqua, far bollire fino a far seccare l'acqua. Estende-se numa esteira limpa ou pano

3 Píla-se fino a car no.

4 5 al sole per 8 giorni.
Tecniche di lavorazione e conservazione degli alimenti
ESSICCAZIONE DEI LEGUMI

CENOURA

Si raccoglie una quantità di carote, si lava molto.

1 ben con acqua pulita e trattata, per rimuovere la sabbia

Poi si tagliano le strisce o Si mette ad asciugare al sole per

2 Raspa-se
3 em rodelas nas. 4 8 giorni.

CIPOLLA E AGLIO

1 Si raccoglie una grande quantità di cipolle e aglio

Si stende al sole. L'essiccazione richiede tra 6 e 8

Si sbucciano e si tagliano a fette o a pezzetti. giorni. Si possono anche mettere le cipolle e
2 3 aghi interi appesi a una treccia.
29
Tecniche di lavorazione e conservazione degli alimenti
ESSICCAZIONE DELLE FOGLIE VERDI

COCO

Si sgretola il cocco... ... e parte da

1 2

Estendi il cocco grattugiato su un panno o

3 Grattugiare bene con la grattugia.

4 peneira, al sole.
5 Guarda in un flacone o in plastica pulita.

BATATADOLCE

Togliere la buccia e tagliare in

1
Lavare bene la patata
2 pezzi.

Mettere in ammollo nell'acqua e aggiungere

succo di limone per non rimanere Scolare l'acqua dalla patata e mettere a seccare al sole sopra
3 scure.
4 da un tavolo o da una cupa, da 6 a 8 giorni.
30
Tecniche di lavorazione e conservazione degli alimenti
ALTRE FORME DI CONSERVAZIONE DEL POMODORO

TOMATE

Scegliere pomodori maturi

1

Metti le fette di pomodoro

Si lava molto bene il pomodoro separate, a seccare al sole. Conservare
si taglia il pomodoro in il pomodoro secco in un recipiente
con acqua pulita e trattata
2 3 rodelas, não muito nas 4 limpo e tapado

MASSA DI POMODORO

Si sceglie un pomodoro di buona qualità e ben Si lava molto bene il pomodoro

1 maturo
2 con acqua pulita e trattata

Una volta raffreddato, mettere il pomodoro cotto in un

corta in pezzi, che si portano a Passare attraverso un passino per togliere le frasco pulito e asciutto; sopra si versa uno o
3 cucinare.
4 semi; Il succo va sul fuoco a bollire.
5 due cucchiai di olio. Chiudi bene il recipiente.

31
Tecniche di lavorazione e conservazione degli alimenti
ALTRE FORME DI CONSERVAZIONE DEL POMODORO

CONSERVA DI POMODORO
PELADO INTERO

Si sceglie pomodoro di buona qualità, bene Si lava molto bene il pomodoro

1 maduro e coronato.
2 con acqua pulita e trattata

Mettere il pomodoro a bollire in una pentola con acqua

copri il pomodoro con una miscela Una volta raffreddato, si versa sopra una o due cucchiaiate.
per 5 minuti. Rimuovere la buccia del pomodoro e
sale disciolto in acqua bollita di olio. Chiudi bene il recipiente.
3 mettere i pomodori pelati nei barattoli
4 5
CONSERVA DI AGLIO AL NATURALE

AGLIO

Si sceglie l'aglio e si sguscia ...

1 2
... una buona porzione

.
3 4 5
Pestare l'aglio con sale fino a diventare ben tritato Mettere l'aglio in un barattolo pulito e asciutto Chiudere molto bene il flacone.

32
Tecniche di lavorazione e conservazione degli alimenti
PROCESSI DI FERMENTAZIONE DELLA MANIOCA

FERMENTAZIONE PER
IMBIÇÃO IN ACQUA 1-2 GIORNI

Lavarlo molto bene con acqua pulita e trattata;

Sbucciare la manioca Lasciare la manioca ammollare in acqua pulita e
1 2 trattata per 2-3 giorni

3 Ritirare la manioca dall'acqua

4 Asciugare al sole per una o due settimane e poi riporre. 5 Pilar o macinare

FERMENTAZIONE A SECCO
2-3 GIORNI

Sbucciare la manioca fresca Amontare, coprire o introdurre in un sacco

1 2 per 2 o 3 giorni

Pilar o macinare

3 Asciugare al sole per 1 o 2 settimane

4 Raschia i muffe e poi conserva.
33
5
Tecniche di lavorazione e conservazione degli alimenti
Conservazione della frutta
Un altro modo per conservare la frutta è fare marmellate o confetture che possono essere utilizzate per
mangiare con pane, manioca cotta, ecc. Qualsiasi tipo di frutta può essere utilizzato per fare confetture.

Dolce di Papaya
Ingredientes:
• 2 a 3 papaye mature
• 1 tazza di zucchero o miele
• 1 scorza di limone o bastoncino di cannella

Modo de Preparação
1. Lavare molto bene le papaye, rimuovere i semi e raschiare bene per rimuovere tutta la polpa della papaya, e
schiacciare la polpa con una forchetta.
2. Mettere su fuoco una pentola con la polpa di papaia e lo zucchero.
3. Lasciare bollire a fuoco lento e aggiungere la scorza di limone.
4. Deve cuocere a fuoco lento fino a quando tutta l'acqua della frutta è evaporata e rimane sul fondo della pentola solo il purè che
già si è addensato.
5. Lasciare raffreddare e conservare in un barattolo pulito e chiuso.

Suggerimento:Se vuoi il dolce più scuro, inizia bruciando 2 cucchiai di zucchero e quando sarà
castano, aggiungere la polpa e il restante zucchero.

Dolce di Mango
Ingredienti:
• 3 tazze di mango maturo tagliato a cubetti
• 2 tazze di zucchero o miele
• 1 litro de água ou 4 copos
4 cucchiai di limone

Modo de Preparação
1. Mescolare le manghe, il succo di limone e l'acqua.
2. Riscaldare lentamente e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la frutta è cotta.
3. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene fino a quando non si dissolve.
4. Far bollire fino a quando diventa tenero.
5. Lasciare raffreddare e mettere in un barattolo pulito con coperchio. Conservare in un luogo fresco.

Marmellata di Caju

Ingredienti:
• 10 anacardi maturi
• 1 litro d'acqua o 4 bicchieri
• ½ kg di zucchero o 2 bicchieri di miele o ½ litro di succo di canna
cannella in stecche a piacere

Modo de Preparação
1. Lavare il caju con acqua pulita e trattata. Tagliare a fette sottili e mettere in ammollo in una ciotola con acqua fredda.
2. Metti l'acqua e lo zucchero in una pentola e porta a fuoco alto, mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Quando lo zucchero si scioglie e lo sciroppo inizia a bollire, smetti di mescolare e cuoci fino a ottenere uno sciroppo liquido.
4. Scolare il caju e unirlo allo sciroppo.
5. Ridurre il fuoco e cuocere il cajù fino a quando non diventa tenero, ma fermo. Lasciare raffreddare e mettere in un
frasco limpido con tappo.
Dolce di Patata Dolce
Ingredienti:
• 1 ½ chilo di batata dolce (circa 8 patate medie)
• 2 tazze di zucchero
• grattugia di limone o arancia

Modo de Preparação
1. Lavare la patata con acqua pulita e trattata, portare a cuocere con la buccia in acqua condita con un po' di sale;
2. Dopo la cottura, sbucciare, schiacciare con un cucchiaio di legno;
3. Unire lo zucchero e la scorza di limone;
4. Mettere questa miscela in una pentola e portare a fuoco medio, lasciando bollire fino a che non si asciuga
5. Per evitare che si bruci durante la cottura, mescola sempre con un cucchiaio di legno
6. Dopo averlo pronto, lascia raffreddare e metti in un barattolo pulito con coperchio.
Bibliografia

FAO. 2003. Migliorare la Nutrizione Attraverso gli Orti Familiari - Modulo di Formazione destinato ai Tecnici
di Estensione Agricola in Africa. Roma,

Libro di ricette dei MYAPs Ricette compilate- USAID Mozambico 2011

Gani, Armanda. 2002. Tecnologia Alimentare - Modulo 15. Ripartizione di Nutrizione, MISAU, Mozambico