Grano

Voce preparata da Valerie Valant '10

nel Seminario Universitario 253 Cibo per Riflettere: La Scienza, la Cultura e la Politica del Cibo
Primavera 2008

Contenuti:
1) Informazioni Generali
Aspetti nutrizionali
3) Coltivazione
4) Origine e Distribuzione Geografica
5) Storia della coltivazione e distribuzione
6) Fonti

Photo 1: Golden Wheat

Fonte: Dudua 2006
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1) General Information
A. Classificazione Scientifica

Tabella 1: Classificazione Scientifica del Grano

Regno Plantae Piante
Sottoregno Tracheobionti Piante vascolari
Superdivisione Spermatofite Piante seminate
Divisione Magnoliophyta Piante fiorite
Classe Liliopsida Monocotiledoni
Subclass Commelinidae
Order Ciperali
Famiglia Poaceae Famiglia delle Graminacee

Genere Frumento Grano

Specie Triticum aestivum Frumento comune
Fonte: Servizio Nazionale delle Risorse Naturali USDA 1996

Tabella 2: Classificazione delle varietà di grano

Grano comune Triticum aestivum
Grano Einkorn Triticum monococcum
Grano Emmer e Grano Duro Triticum turgidum
Grani da pane Triticum aestivum
Fonte: Istituto Internazionale dell'Amido 2001

Il farro selvatico è l'antenato principale di ogni varietà di grano trovata oggi così come
la maggior parte delle altre varietà di orzo e segale (Smith 603). Il farro selvatico, una specie di grano molto distinta,
contiene 14 cromosomi (Katz 527). Questo consente un'ampia gamma di adattamenti evolutivi,
tutti molto simili nella composizione genetica. Pertanto, i botanici si affidano principalmente a
caratteristiche morfologiche per identificare diversi grani (Kipel e Kriemhild 165). Oggi, con
oltre 30.000 varietà di grano in tutto il mondo, la classificazione fisica è diventata complicata a causa di
le loro somiglianze estremamente vicine (Kipel e Kriemhild 1878).

B. Etymologia

La parola "grano" deriva da molte diverse località, specificamente dall'inglese, dal tedesco
e lingue gallese. L'inglese medio si è evoluto dal termine anglosassone hwæte. Allo stesso modo,
il vecchio termine tedesco weizzi, grano, è evoluto da hwīz e wīz, che significa bianco
Il termine gallese gwenith, grano, è molto strettamente collegato a gwenn, che significa bianco.
Il grano è comunemente definito da tutte le culture come "quello che è bianco" a causa della sua fisicità.
caratteristiche delle colture di colore chiaro (Harper).

C. Descrizione Botanica

Il grano è una pianta annuale alta, con un'altezza che varia da due a sei piedi nelle varietà precoci.
la pianta è composta da foglie che circondano un fusto sottile che termina in spuntoni, o orecchie, di grano a
la cima del grano (Istituto Internazionale dell'Amido). Ogni spiga, orecchio, di grano è composta da delle spighe.
che racchiude il chicco di grano tra la lemma e la paletta. Il chicco di grano si trova nel
forma di un ovale e ciò che conferisce al grano il suo valore nutrizionale. Il grano può anche variare nella sua
lunghezza delle setole del pennello, lunghe o corte. Il grano coltivato è più comunemente coltivato con
le caratteristiche fisiche degli spinotti fusiformi sono muniti di orecchiette (pelose) e sono facilmente trebbiabili
(McKevith 114). I grani domestici sono anche allevati per teste di seme forti che non si rompono.
durante l'elaborazione (Katz 527).
Foto 2: Testa di un stelo di grano di Mosca
Fonte: Megan Pru, 2006

Ciascuna delle tre principali categorie di grano, duro, tenero e durum, presenta lievi variazioni nel loro
descrizioni botaniche. I grani duri contengono chicchi di grano duri e piccoli, mentre i grani teneri contengono
chicchi più grandi e più morbidi. I frumenti duri sono completamente diversi sia dai frumenti duri che da quelli morbidi. Il suo
I chicchi sono molto più grandi e hanno una forma unica rispetto alle altre varietà di grano (Eborn).

D. Varietà di grano americane antiche

Le varietà che sono state più significative nella coltivazione americana erano, in ordine di apparizione,
Rosso Maggio, Mediterraneo, Fultz, Fife, Marquis e Rosso Turchia. Rosso Maggio, o l' "Americano
Il "Re dei Grani" si crede sia stato introdotto da Colombo durante il suo viaggio del 1493 (Colwell 67).
It was an unspecialized wheat, neither spring nor winter, and has evolved to what is currently
conosciuto come un grano tenero invernale rosso (Colwell 68). Mediterraneo era un grano straniero che era
introdotto nel 1819. Questa varietà era particolarmente importante per la sua resistenza alla mosca del fieno,
che aveva cominciato a distruggere il grano rosso tra le fattorie del New England (Colwell 69). Flutz era il
primo discendente del Mediterraneo e originato in Pennsylvania intorno al 1862. Cresce libero da
spighe spinose e rese più pesanti con steli più forti. Divenne rapidamente il più
varietà di frumento tenero comunemente coltivata in America; tuttavia, fu infine sostituita da
discendenti successivi (Colwell 70). Fife e Marquis erano due varietà di grano "miracolose". Il Fife
la varietà è stata introdotta in Nord America nel 1860 dal Canada. David Fife, un nativo della Scozia,
sviluppato la varietà per resistere alle dure condizioni climatiche degli inverni canadesi. Questa varietà
divenne estremamente popolare in America ed era la sua principale varietà di grano primaverile fino all'inizio del
ventesimo secolo. Gli agricoltori canadesi introdussero anche il Marquis nel 1913, che maturava prima e
ha prodotto più bushels rispetto al Red Fife (Colwell 71-72). Infine, il Turkey Red è noto come il più
il famoso grano di tutti. Si credeva fosse stato introdotto intorno al 1870 da emigranti tedeschi a
Kansas. Famosa per crescere in quasi tutte le condizioni, 'nonostante grandi ostacoli' (Colwell 74), la sua
la popolarità è continuata fino a Kanred, il suo primo concorrente che era leggermente superiore, fu
introdotto nel 1906.

2) Aspetti nutrizionali
Il valore nutrizionale del grano è trattato attraverso i suoi macronutrienti e micronutrienti
componenti. Questi gruppi sono costituiti da carboidrati, proteine e lipidi, per i macronutrienti, e
vitamine, minerali e fitocomplessi per micronutrienti.

Per quanto riguarda i macronutrienti, i cereali consistono di circa il 75% di carboidrati (McKevith 124), e
pertanto molti credono che l'importanza dei carboidrati e delle fibre nel grano prenda
precedenza sulle loro concentrazioni di vitamine, minerali e fitochimici (Basey 79).
I carboidrati sono categorizzati in "buoni carboidrati" e "cattivi carboidrati", la differenza tra di essi.
essere tassi di digestione della fibra. I “buoni carboidrati” sono carboidrati complessi non raffinati, come i cereali integrali
cereali, e hanno una velocità di digestione delle fibre molto lenta, fornendo una lenta e costante quantità di glucosio a
il sangue, creando una sensazione di pienezza. Carboidrati complessi raffinati, come la farina bianca e
La pasta bianca è conosciuta come "carboidrati cattivi". Questi hanno un tasso di digestione delle fibre molto rapido, che porta
a una sensazione di fame poco dopo un pasto. Qui è dove è nata l'idea delle diete 'a basso contenuto di carboidrati',
credere che non mangiare carboidrati aiuterebbe a eliminare la quantità di "carboidrati cattivi" consumati
(Basey 81).
Il secondo macronutriente principale nel grano è la proteina, la più concentrata è la gliadina.
e glutenine. Tuttavia, queste proteine sono ancora in quantità relativamente basse e quindi essenziali
Gli amminoacidi devono essere forniti da un'altra fonte della dieta (McKevith 124). Infine, i lipidi sono un
componente molto minoritario, che consiste solo di circa 1-3% all'interno del grano (McKevith 125).

A differenza dei macronutrienti, i micronutrienti non sono così concentrati nel grano e quindi non possono
essere confrontati all'interno delle loro percentuali. Tuttavia, servono a uno scopo estremamente importante
al corpo umano, in particolare nei loro ruoli di promozione della salute e prevenzione delle malattie (Basey
79). Le vitamine più significative presenti nel grano sono le vitamine B, in particolare la tiamina, la riboflavina e
niacina e E (McKevith 125). Il minerale dominante presente in tutto il grano è il potassio, tuttavia,
Nel grano integrale si trovano anche alti livelli di ferro, magnesio, manganese e zinco.
(Germe di Grano8). Infine, il micronutriente più interessante trovato nel grano è
fitocomposti o sostanze bioattive vegetali. La ricerca ha dimostrato che queste sostanze molte
hanno molti effetti benefici per la salute, simili agli antiossidanti, che sono estremamente utili per
prevenzione delle malattie (McKevith 126-127).

Sebbene tutto il grano contenga la maggior parte di questi nutrienti, il germe di grano è ritenuto il più
parte nutrizionale della pianta di grano. Il germe di grano è ciò che compone i prodotti integrali di grano,
composti solo da farina integrale (Bliss 16). Il motivo per cui i prodotti "integrali" sono
è molto apprezzato grazie alla lavorazione del frumento. Prodotti di frumento raffinato, pane bianco e
la pasta bianca, ha il germe e la crusca rimossi dalla farina, creando una consistenza più leggera o "più bianca".
colorazione. Poiché il germe di grano è la "piccola parte interna del chicco di grano che è concentrata
fonte di nutrienti" (Bliss 16), rimuovere il germe e la crusca è essenzialmente rimuovere il nucleo o
“cuore” dei nutrienti del grano (Germe di Grano8). La ricerca ha anche dimostrato che il germe di grano può aiutare
ridurre l'assorbimento del colesterolo alimentare da parte del corpo e può anche inibire la crescita di alcuni
cancro (Germe di Grano8).

Valore nutrizionale del grano raffinato: rispetto al grano integrale

Il contenuto calorico aumenta del 10%
-66% della Vitamina B è stata rimossa
-70% di tutti i minerali sono stati rimossi
-79% di fibra è stata rimossa
-19% di proteine è stato rimosso
Questi numeri provengono dal processo di raffinazione della farina in cui la maggior parte dei nutrienti, oltre a
i carboidrati vengono rimossi. Pertanto, la farina bianca è molto povera di nutrienti e non assomiglia a nulla di
il grano originale nato (Durtschi).

Le tre principali categorie di grano, duro, tenero e duro, presentano una grande varietà nella loro
aspetti nutrizionali, specificamente nei loro livelli di proteine. Il grano duro ha tipicamente un alto contenuto di proteine e
livelli di glutine che lo rendono particolarmente utile per la panificazione. La panificazione richiede un 12%
il livello di proteine e le varietà specifiche di grano duro possono contenere fino al 16% di livello proteico. Morbido
I grani contengono un livello di proteine del 9-11%, rendendoli ideali per la preparazione di pasticcini e torte. Il grano duro,
anche se contiene alti livelli di proteine, non contiene il tipo di proteina necessario per formare un
glutine forte e quindi viene utilizzato per fare la pasta ed è comunemente chiamato "maccheroni"
frumento” (Eborn).
Photos 3, 4, and 5: Wheat Bread (Hard), Cupcakes (Soft), and Macaroni (Durum)
[Link] 2007 QuintanaRoo 2006 Ciokkolata 2007

Un altro fattore importante nel grano è il livello di glutine. Il grano da pane, principalmente grano duro,
ha il livello più alto di glutenina e gliadina che, quando inumiditi e impastati, si combinano per
crea glutine. Il glutine fornisce una rete di fibre che intrappola anidride carbonica e vapore, permettendo
per una rottura leggera e porosa creando piccole tasche durante la cottura (Smith 603). Sebbene sia una
Il principale componente di tutto il grano, il glutine può portare a un'allergia alimentare molto grave nota come celiachia.
malattia (Kipel e Kriemhild 1013).

3) Coltivazione
A. Requisiti Climatici

Il grano, come la maggior parte dei cereali, prospera in climi freschi e tende a fare male in climi caldi e umidi.
che spesso rovina il raccolto attraverso le malattie. Sebbene il grano preferisca climi freschi, non lo fanno
crescono fino a territori più a nord con cereali più pesanti, come segale e avena (Kipel e Kriemhild 1878). La coltivazione
il periodo di crescita del grano dura circa 90 giorni e richiede poca attenzione oltre a un periodo di
tempo secco e soleggiato (Katz 530). Anche il grano richiede idealmente terreni privi di competizione, che potrebbero
disegna la sua fornitura d'acqua e potrebbe bloccare la luce solare; tuttavia, è noto per crescere facilmente in
la presenza di erbacce (Kipel e Kriemhild 168).

B. Requisiti del terreno

I frumenti domestici richiedono suoli ricchi di azoto, infusi con materiali inorganici, come
potassio, calce e acido fosforico (Katz 531). Al contrario, i grani selvatici, come l'einkorn e
L'emmer è un cattivo concorrente nei suoli ricchi di azoto e preferisce i suoli argillosi (Kipel e
Kriemhild168). I frumenti sono facilmente coltivati grazie alla loro capacità di crescere in regioni di scarsa
le piogge, poiché le loro radici hanno la capacità di assorbire nutrienti dal terreno superficiale secco finché non
hanno accesso a un terreno inferiore umido (Bowden, Ma e Rengel 308). Un'altra funzione delle loro radici,
che rende il grano particolarmente adattabile alla siccità e alla carenza di nutrienti è la capacità di
estendere le loro radici nel profondo del terreno per accedere a zone ricche di nutrienti che normalmente sarebbero
inaccessibile (Bowden, Ma e Rengel 307). Il grano, compresi altri cereali, può anche tollerare alte
livelli di rame e zinco, rendendoli coltivazioni molto stabili (Gupta e Kalra 2510).

3. Raccolto Globale di Grano

Il grano ha la capacità di essere prodotto in qualsiasi periodo dell'anno, rendendolo una pianta perenne. Questo è
Grazie alla sua unica capacità di essere seminato da livello del mare fino a elevazioni di 10.000 piedi,
e può crescere in qualsiasi clima temperato in tutto il mondo (Katz 530).
Tabella 3: Raccolto di frumento perenne nel mondo
Month Paese/Paesi
Gennaio Argentina, Cile, Australia, Nuova Zelanda
Febbraio Egitto, India
Marzo N/A
Aprile Egitto, Anatolia, Messico
Maggio Algeria, Asia Centrale, Cina, Stati Uniti
Giugno Turkey, Spain, France, United States, Italy
Luglio Romania, Repubblica Ceca, Slovacchia
Austria, Russia, Germany, Switzerland
Francia, Inghilterra, Danimarca, Polonia, Stati Uniti
Canada, Italia
Agosto Olanda, Belgio, Inghilterra, Danimarca
Polonia, Stati Uniti, Canada

Settembre ["Scozia","Svezia","Norvegia","Russia"]
Ottobre Scozia, Svezia, Norvegia, Russia
Novembre Perù, Sudafrica
Dicembre India, Argentina
Fonte: Katz 531

4) Origine e distribuzione geografica

A. Storia della coltivazione e distribuzione

Lo sviluppo dell'agricoltura è emerso 10.000 anni fa, come un passaggio dalla modalità di cacciatore-raccoglitore a
un sistema più addomesticato che ha permesso la crescita e lo sviluppo di insediamenti permanenti
civiltà. Attraverso la raccolta selettiva o la coltivazione deliberata, gli esseri umani furono in grado di
domesticare varietà comuni di grano selvatico, molto probabilmente farro selvatico o einkorn. Con il tempo, il
il processo di preparazione del suolo, semina dei semi e eliminazione delle piante concorrenti ha contribuito a alimentare il grande
il successo della produzione di grano, mostrato oggi attraverso la capacità di elaborare, immagazzinare, coltivare e commerciare
grano in tutto il mondo (Kipel e Kriemhild 160, Katz 527).

Il dibattito sull'origine del grano non è mai stato completamente risolto, e sebbene la regione di maggiore
lo sviluppo sembra trovarsi nella regione orientale (dal Mediterraneo all'Asia), non può essere determinato
se il grano proviene dall'Est estremo o dall'Est vicino. Due scienziati in particolare hanno contribuito a questo
debate, and through research, have helped to discover the origin of this grain. Nikolai Vavilov, a
Botanico russo, ha studiato la diversità delle graminacee selvatiche nel sud-est asiatico. Dalla sua ricerca su
pool genetico di frumenti selvatici e orzo, concluse che questa regione è la patria ancestrale di
grano, poiché dove la diversità è maggiore deve essere il punto di origine delle coltivazioni, fissando le mutazioni e
incrocio consanguineo. In contraddizione, Robert Braidwood, un archeologo dell'Università di Chicago,
ha sostenuto che il Vicino Oriente del Mediterraneo deve essere stato il luogo di nascita del grano. I suoi studi
focalizzato principalmente sulla gamma ecologica moderna dei grani selvatici, argomentando che il primo grano
gli agricoltori hanno scelto di "stabilirsi" in queste regioni a causa della grande varietà di grano selvatico che consentiva
loro ad adattarsi con successo sia culturalmente che ecologicamente (Kipel e Kriemhild 160). Il
la conclusione di questo studio ha portato alla determinazione dell'origine del grano all'interno di un'area geografica
noto come il Crescente Fertile, il cui nucleo si trova nell'Asia centrale e si estende fino all'Africa settentrionale
attraverso il Mediterraneo (Katz 527).
Lo sviluppo dell'agricoltura e la coltivazione del grano sono avvenuti circa 9.000 a 10.000 anni fa.
anni fa (Katz 527). Il farro selvatico, la varietà di grano più comune prima del Neolitico
rivoluzione, ha portato all'evoluzione del frumento selvatico emmer incrociandosi con l'erba capra selvatica. L'emmer è il
varietà di grano coltivata più antica, coltivata già nel 8700 a.C. nell'antica Turchia, e rapidamente
che si diffonde in Mesopotamia, Egitto, Roma e Grecia (Kipel e Kriemhild 159). Durante questi
Nei tempi preistorici, la coltivazione del grano aumentò rapidamente, estendendosi nel Nord Africa, e il
Valle dell'Indo nel nord dell'India entro il 4000 a.C., nord della Cina entro il 3000 a.C. e ovest
L'Europa nel 2000 a.C. Il grano fu introdotto nel Nuovo Mondo dagli spagnoli, e alla fine
raggiunse l'America all'inizio del '700thsecolo anche se i coloni inglesi nelle colonie nordamericane
(Smith 603). Attualmente il grano è prodotto e commercializzato a livello globale tra tutte le nazioni. Si veda sotto per
tabelle 4 e 5.

Tabella 4: Principali Importatori di Grano dal 1995 al 1997

Paese Amount Imported (millions of tons)
Cina 9.0
Bielorussia 6.9
Brasile 6.8
Thailandia 5.8
Indonesia 4.3
Messico 1.5
Source: [Link] 2002

Tabella 5: I principali esportatori di grano nel 2000

Paese Produzione di grano Exports (millions of tons)
Stati Uniti 69,4 31.9
Canada 29.0 19.2
Australia 21.6 17.6
Unione Europea 104,2 16,5
Argentina 12.3 12,5
Fonte: U.S. Wheat Associates, 2000

B. Medico

La principale malattia medica associata al grano è la celiachia, che è una risposta allergica a
gluten, a major compound found within most grains (Katz 117). Also known as celiac syndrome
o enteropatia sensibile al glutine, i sintomi principali includono diarrea, disagio gastrointestinale,
sentimenti di spreco per gli adulti e un fallimento nella crescita nei bambini. Ricerca del medico olandese
W.K. Dicke alla fine degli anni '40 dimostrò che l'ingestione di grano portava a danni di
la mucosa intestinale e le cellule assorbenti, o enterociti, che rivestono la superficie interna del
intestino. Questo ha portato a sintomi gastrointestinali oltre a effetti a lungo termine di malassorbimento
perché gli enterociti danneggiati sono responsabili dell'assorbimento di tutti i principali nutrienti.

L'origine della malattia deve ancora essere pienamente compresa, tuttavia si crede che sia dovuta a un numero di fattori.
of interrelated factors, including, human evolution, evolution of wheat, evolution of protein
structures unique to wheat, and evolution of culture. These evolutions combined with the
Lo sviluppo dell'agricoltura e la coltivazione del grano potrebbero aver causato la risposta negativa a
glutine (Kipel e Kriemhild 1008). Questa allergia è diffusa in tutto il mondo, ancora di più in
paesi che sono stati appena introdotti al grano (Katz 177). In particolare negli Stati Uniti
Si stima che 1 americano su 5.000 abbia o svilupperà la malattia. Attualmente l'unica cura nota è
l'eliminazione di grano, orzo, segale e altri cereali dalla dieta, tutti con alti livelli
del glutine.

C. Gastronomico

Storicamente

Le donne erano principalmente responsabili della preparazione e della cottura del grano, facendo attenzione a
seleziona le spighe di grano con i chicchi più grandi poiché erano le più facili da separare dalle loro bucce
(Katz 527). Durante questo periodo, prima della rivoluzione neolitica, la varietà principale di grano,
which grew wild, was einkorn.

Con l'espansione della coltivazione, anche l'uso culinario del grano è aumentato. Il Mondo Antico
sviluppato molti modi per estendere il grano sia per il cibo che per le bevande. Questo includeva la porridge, gli noodles,
pane e birre. Nello specifico, la produzione del pane è considerata la creazione degli antichi
Gli egiziani, che scoprirono che il glutine nel grano permette al pane di lievitare. Allo stesso tempo, le persone in
L'antica Mesopotamia stava creando un utilizzo completamente nuovo del grano, schiacciandolo in dischi piatti,
avvolgendoli in foglie e seppellendoli in ceneri calde. Questa scoperta è stata la prima
sviluppo del “pane piatto” (Smith 603).

Tabella 6: Usi Regionali del Grano (Storicamente)

Regione Usa
Mediterraneo Pane piatto Pita
India Chapati
Asia Noodles
Africa Couscous
Fonte: Smith 603

Oggi
Il grano è il cereale più prodotto e consumato al mondo (Katz 527).
la popolarità nasce dalla sua ampia gamma di utilizzi, che si estendono dai pani, pasta, cereali, dolciumi,
dolci e birre. Questa ampia gamma di utilizzi deriva dall'alto livello di glutine presente nel grano, che
intrappola l'aria mentre il prodotto viene cotto. Questa abilità unica è spesso adottata da segale e avena, che fanno
non sviluppare livelli significativi di glutine, combinando la farina di grano con le loro farine (Smith 116).
I primi cereali freddi, o "cibi di convenienza moderni", utilizzavano farina di grano intero e erano
prodotto nel 1863 (Smith 199). La birra di frumento è prodotta principalmente in Baviera, Belgio, e
La Germania settentrionale, ed è fatto da un mix di malto e cereali macinati (Smith 116).

Tabella 7: Classificazione del grano duro, tenero e semola

Rosso Duro Rosso Duro Rosso Soft Duro
Durum Bianco Sofice
Inverno Primavera Inverno White

Alto in Alto in Usato per piano Utilizzato per Usato per Usato per piatto
proteina proteine per pane maccheroni lievito pane
forte in uso nei cereali di lievito e altri pane, torte
glutine. Usato pane e torte pasta. panini duri pasticceria
per lievito panini duri. pasticci e e cereale
breads, hard cracker. noodles. crackers e
rotoli. noodles
Il Consiglio dei Prodotti a Base di Grano 1996

D. Grano e lo Sviluppo della Gerarchia Sociale

Un altro effetto interessante che il grano ha avuto sulle culture è il suo uso all'interno delle gerarchie sociali. A
l'inizio della sua coltivazione e produzione, il valore del grano era definito dal suo colore, bianco
(raffinato) o scuro (non raffinato), la sua consistenza, fine o grossolana, e la sua disponibilità all'interno della società.
Il grano bianco e fine era originariamente considerato un cibo molto prestigioso e veniva consumato solo dalle classi superiori.
classi all'interno della società, comprese le Isole Britanniche, la Repubblica Olandese, l'Europa meridionale e la Scozia
(Kipel e Kriemhild 1220). Tuttavia, col passare del tempo, il consumo di grano è cambiato e entrambi
tipi, bianchi e scuri, divennero disponibili a tutti i gruppi della società. Nello specifico, all'interno della Scozia,
il grano divenne un simbolo di agricoltura di successo poiché veniva consumato dalle classi inferiori in occasioni speciali
occasioni, come la raccolta (Kipel e Kriemhild 251). Nell'Europa meridionale, solo il più bianco
la farina di grano veniva utilizzata per la nobiltà mentre la crusca era grossolana e mangiata solo dai lavoratori, per il bianco
il grano era considerato la forma di grano più prestigiosa e salutare. Tuttavia oggi, è
si sa che il crusco è in realtà il più salutare e ora tutte le classi consumano la stessa varietà di grano
prodotti (Kipel e Kriemhild1208).

Storia nei primi 19thAmerica del secolo

La coltivazione e la produzione di grano americano hanno subito una completa trasformazione all'inizio
19thsecolo. In particolare, le invenzioni degli strumenti industriali aumentarono la produzione di raccolti mentre abbassavano
il costo di produzione. Prima di queste invenzioni, il grano era originariamente coltivato con l'uso della zappa e
raccolti con falce, entrambi molto dispendiosi in termini di tempo e estremamente laboriosi.
Il grano coltivato veniva poi conservato in ceste intrecciate e consegnato al mercato con un carro.
(Boehm e Sayler). Tuttavia, le creazioni del mietitore, dell'aratro in acciaio e della trebbiatrice eliminarono rapidamente
i vecchi processi che richiedono tempo attraverso le loro nuove tecnologie innovative.

Photo 6: Some Old Sickles

Fonte: net_efekt 2006

A partire dal 1834 con l'invenzione della mietitrebbia da parte di Cyrus McCormick, l'industrializzazione di
il grano non era solo estremamente vantaggioso per gli agricoltori, ma ha anche promosso l'aumento di
Produzione di grano nel Midwest (Smith 604). Il mietitrebbia di McCormick ha sostituito il sistema esistente di
tagliare il grano a mano con falci e falci, consentendo una raccolta del grano molto più veloce. John
Deere seguì tre anni dopo nel 1837 con l'invenzione dell'aratro in acciaio, sostituendo il ferro
aratro. L'acciaio è molto più leggero del ferro e quindi consentiva un'aratura più facile e veloce. Deere’s
gli aratri diventavano così popolari che nel 1846 aprì la prima fabbrica industriale di aratri, che anche
ha contribuito all'aumento della produzione di grano nel Midwest. La terza invenzione che ha avuto un ruolo importante
ruolo nel 19thla coltivazione del grano secolare era il trebbiatore. Sviluppato da A.H. Pitt negli anni 1830,
la trebbiatrice poteva produrre circa venticinque bushel di grano all'ora, consentendo una lavorazione rapida e facile
elaborazione (Smith 604).

Foto 7: Una macchina da raccolta moderna situata a Shorthampton, Oxfordshire

Fonte: Robert Silversmith, 2007

Oltre all'influenza delle invenzioni industrializzate, un altro fattore che ha contribuito all'aumento di
La produzione di grano era dovuta alla costruzione di trasporti attraverso gli Stati Uniti.
In particolare, lo sviluppo di canali e ferrovie verso ovest ha facilitato un accesso più semplice per il grano
gli agricoltori a coltivare e vendere i loro prodotti (Smith 605). Due altri fattori che hanno contribuito al grano
growth were the Homestead Act of 1862 and the push of wheat out of New England and into the
Midwest. Questa spinta è stata compensata dall'aumento della produzione di latticini, verdure e
tabacco lungo tutta la costa orientale (Boehm e Sayler). Il Homestead Act ha incoraggiato questo spostamento
permettendo a tutti i cittadini americani l'opportunità di richiedere 160 acri di terra gratuita, a ovest del
tredici colonie, per una piccola tariffa (Kramer). Nel resto del 19thsecolo, il
Gli "stati principali del grano" hanno subito una serie di cambiamenti, spostandosi lentamente dal Nord-est verso il
terra prativa del Midwest (Boehm e Sayler). In generale, gli stati che hanno contribuito il
I principali stati nella produzione di grano sono Ohio, Indiana, Illinois, Wisconsin e Iowa, che hanno contribuito per il 25%
del grano dell'America nel 1839 e il 50% del grano dell'America nel 1859 (Smith 605). Oggi, il grano dell'America
la cintura del grano si estende a nord dal Texas attraverso l'Oklahoma e a est dal Washington verso il centro
Montana (Smith 607).

Tabella 8: Movimento del grano negli Stati Uniti

Data Movimento
1840 New York, Pennsylvania, Virginia e Ohio sono primari
 stati del grano
1844-1855 Le cinture commerciali di grano e mais iniziano a svilupparsi
1860-1865 Wisconsin, Indiana e Illinois sono Stati principali per il grano
1870-1885 Il cinturone di grano si sposta attraverso il fiume Mississippi, influenzato
aumento della produzione di mais
1910-1921 La produzione di grano ha raggiunto tutte le aree delle Pianure

Boehm e Sayler
th
Infine, per concludere il 19 centenario dell'industrializzazione del grano, il Dipartimento degli Stati Uniti
L'agricoltura ha iniziato a testare la qualità del grano prodotto. Tuttavia, senza alcuna definizione
la legislazione la classificazione del grano è diventata molto soggettiva, utilizzando scale molto ambigue per
misurare il suo valore, come bagnato o secco, pulito o sporco, e buono o cattivo. Pertanto, nel 1916, gli Stati Uniti.
Fu approvato il Grain Standards Act, che creò termini precisi per descrivere la qualità del grano e
classificazione (Boehm e Sayler).

Stato di New York

Specifically, in New York State, wheat was the chief product of the early colonies. Its cultivation
iniziò a Long Island, ma si spostò rapidamente sulle pianure fluviali dell'Hudson una volta che il terreno divenne
esaurito. Da qui, il grano viaggiò attraverso il Mohawk e il New York centrale, fino al suo finale
sito nella Valle del Genesee. Per il decennio successivo la Valle adottò il soprannome “Granaria
dello Stato” a causa dell'alto livello di produzione di grano. (Hedrick 332). Stato di New York
coltivava principalmente varietà di frumento invernale fino alla metà degli anni 1830, quando un'infestazione da parte della mosca delle spighe
e il moscerino della segale costrinse gli agricoltori a coltivare grano primaverile (Kelsey 5). Da questo punto in poi, invernale e
il grano tenero veniva coltivato in rapporti uguali. L'alta resa dei grani ha collocato New York, insieme a
La Pennsylvania, come lo stato leader nella coltivazione del grano per la prima metà del diciannovesimo secolo.
Tuttavia, questo è cambiato una volta che sono state create le ferrovie e il Canale di Erie, poiché trasportavano
grano più economico dal mid-west e quindi è diventato il principale sito di produzione di grano
(Hedrick 332).

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