Il 0% ha trovato utile questo documento (0 voti)
6 visualizzazioni2 pagineORGANIGRAMMA
Questo documento descrive le funzioni e le responsabilità di vari ruoli e reparti in un ristorante o hotel. Spiega i ruoli del manager di cibo e bevande, dei capi cucina, degli assistenti di cibo e bevande, delle cucine calde e fredde, del dipartimento banchetti, dei capi camerieri, dei camerieri e altro ancora. Ogni posizione ha uno scopo specifico per gestire le operazioni di cibo, bevande ed eventi.
Tradotto da
ScribdTranslationsCopyright
© All Rights Reserved
Per noi i diritti sui contenuti sono una cosa seria. Se sospetti che questo contenuto sia tuo, rivendicalo qui.
Formati disponibili
Scarica in formato PDF, TXT o leggi online su Scribd
Il 0% ha trovato utile questo documento (0 voti)
6 visualizzazioni2 pagineORGANIGRAMMA
Questo documento descrive le funzioni e le responsabilità di vari ruoli e reparti in un ristorante o hotel. Spiega i ruoli del manager di cibo e bevande, dei capi cucina, degli assistenti di cibo e bevande, delle cucine calde e fredde, del dipartimento banchetti, dei capi camerieri, dei camerieri e altro ancora. Ogni posizione ha uno scopo specifico per gestire le operazioni di cibo, bevande ed eventi.
Tradotto da
ScribdTranslationsCopyright
© All Rights Reserved
Per noi i diritti sui contenuti sono una cosa seria. Se sospetti che questo contenuto sia tuo, rivendicalo qui.
Formati disponibili
Scarica in formato PDF, TXT o leggi online su Scribd
Responsabile degli Alimenti e
Bevande
Il responsabile di alimenti e bevande ha
la funzione di amministrare le
operazioni del ristorante, del bar e dei
eventi; pianificando il lavoro con
responsabili e supervisori delle sezioni di
preparazione e servizi di alimenti.
Chef di Cucina Assistente Alimentare e
Bebidas
È il professionista che pianifica, La persona che occupa il posto
organizza y supervisore il faciliterà il servizio di alimenti;
fornitura, la preparazione e la tavoli puliti; rimuovere i piatti
modo di cucinare gli alimenti sporchi; sostituire i tavoli
e la confezione dei sucia; stabilire tavole, posate,
piatti diversi che si cristalleria y piatti;
elaborano in cucina di un fornire cibo al bar di servizio.
ristorante
Cucina Fredda Dipartimento
Cucina Caliente Maestro di Banchetti
È incaricata di elaborare Il chef di cucina fredda supervisiona Il maître è il responsabile Il dipartimento dei banchetti è
tutti i piatti caldi, è che tutti gli alimenti freddi che di coordinare tutte le il responsabile dell'organizzazione
dire a tutti quelli che si preparano si preparano, siano in tempo e tareas del comedor e, di diversi tipi di eventi
in piastra, forno, stufa tali forma per offrire ai inoltre, è la connessione come: matrimoni, cene, seminari,
come uova, pancakes, commensali. Se riferisce a tra la cucina e il cliente. conferenze, lauree, o già
waffle, carne, pasta e alcuni insalate, condimenti, zuppe fredde sia di carattere sociale o
dessert come crepes o soufflé. entrées fredde, paté, carne e aziendale.
pesci che si servono freddi.
Capitano dei Camerieri
Si occupa, principalmente, di pianificare
Steward Panetteria e supervisionare il servizio; elaborare il
menú; liderar y capacitar el equipo;
ricevere, sistemare e aiutare il cliente;
richiedere l'ordine; completare e servire i piatti
e bevande speciali; prendersi cura di
Il friggitrice o Stewart è la La panadería includere
qualità del servizio e garantire la
persona responsabile della pulizia dei la lavorazione in modo
soddisfazione del cliente.
piatti, le brocche e altro artigianale o industriale di tutto
utensili da cucina prestando il suo tipo di pani, dolci o
supporto alle persone che torte. Si include anche
elaborano il cibo. dentro di questa disciplina la
elaborazione di alcuni
aperitivos salados.
Mini Bar Camerieri
Un hotel lo utilizza per fornire servizio di I camerieri preparano i tavoli in un
bebidas fredde ai suoi ospiti, ristorante prima che arrivino i clienti,
principalmente. “Mini”, piccolo bar prendono ordini, servono cibo e bevande,
Elaborato da: Gema Licaste Sagastume Quib, UMG. di refrigeri ai piedi del letto, e puliscono i tavoli. Preparano anche la
máximo confort, simpleza de uso. fattura del cibo e effettuano la riscossione.