COSA OSSERVARE IN

SERVIZIO F&B
RISTORANTE

Menu

Cucina servita
Stile menu
Specialità nel menu
Articolo più popolare e di rapido movimento nel menu
Gli articoli con il prezzo più alto nel menù

Pratiche di mise en place

Layout della tabella

Numero di Copertine
Setting the restaurant
Preparare la tavola
Impostazione delle stazioni laterali
Pulizia del vetro
Pulizia delle posate
Tipo di posate, articoli in metallo vuoto e posate utilizzate nel ristorante
attrezzature per servizi speciali viste nel ristorante
marchi di attrezzature – piccoli e grandi

Caratteristiche della forza lavoro

Staffing structure–Total No of staff, Steward to captain ratio.

Struttura di reporting nel punto vendita
Duties and responsibilities–Stewards, Captains, Hostess, Manager
Processo di briefing e debriefing
Lavoro di squadra osservato durante le ore di servizio

Procedura di servizio

Tipo di servizio seguito

Raccolta ordini
Servizio di cibo
sistema KOT
Processo di fatturazione e presentazione della fattura
Chiusura del ristorante

Manutenzione del registro di bordo

Chiarimento dell'attrezzatura e il suo stoccaggio

Pulizia del ristorante
Qualsiasi procedura speciale da osservare

SERVIZIO IN CAMERA

Addetto alle ordinazioni del servizio in camera

Frasi standard utilizzate durante la risposta al telefono

Moduli e formati utilizzati nel servizio in camera
Conoscenza del menu
Tecniche di vendita suggestive
Piatti più ordinati
Ordini per colazione

Mise en place

Attrezzature utilizzate nel servizio in camera

Impostazione del vassoio - Colazione, Pranzo, Caffè/Tè, Cena

Carrelli e allestimento di un carrello
Controllo del vassoio impostato dal capitano prima del servizio
Servizio di sdoganamento - il processo seguito
Impostazioni del turno di notte

Rifornimento di condimenti
Pulizia dell'area del servizio in camera
Impilamento dei vassoi
Collezione del menu del pomello della porta per ordini di colazione anticipata

CAFFETTERIA

Menu

Conoscenza del menu

Cucina servita
Specialità nel menù
Articolo più popolare e in rapido movimento nel menu
Gli articoli con il prezzo più alto nel menu

Pratiche di mise en place

Layout della tavola

Numero di copertine
Impostare il ristorante
Impostare la tavola
 Impostazione delle stazioni laterali
Pulizia dei vetri

Pulizia delle Posate

Tipologia di posate, stoviglie e utensili piatti utilizzati nel ristorante

Qualsiasi attrezzatura di servizio speciale vista nel ristorante
Pulizia e preparazione notturna in caffetteria
Allestimento della colazione – macchine da caffè,

Caratteristiche della forza lavoro

Staffing structure–Total No of staff, Steward to captain ratio.

Struttura di reporting nel punto vendita
Compiti e responsabilità – Steward, Capitani, Hostess, Manager
Processo di briefing e debriefing
Collaborazione osservata

Procedura di servizio

Tipo di servizio seguito

Raccolta ordini
Servizio di cibo
sistema KOT
Processo di fatturazione e presentazione della fattura
Servizio di tè e caffè

Servizio a buffet

Type of buffet set up

Breakfast buffet
Buffet per pranzo/ brunch
Elementi disposti nel buffet
Contatori o stazioni in tempo reale
Prezzi dei buffet
Servizio a buffet

BANQUETTI

Menu

Conoscenza del menu

Articoli più popolari e ripetuti
Tipi di menu e loro prezzi
Stazioni live offerte e i loro prezzi
Pratiche di mise en place

Stili di seduta per–conferenze, seminari, funzioni informali

Pulizia del vetro
Pulizia delle posate
Tipo di posate, oggetti in metallo e posate utilizzate nei banchetti
Qualsiasi attrezzatura di servizio speciale vista
Preparazione prima della funzione
Chiarimento dopo la funzione
Coordinamento con altri dipartimenti - H/K, Cucina, Reception
Ingegneria, gestione della cucina

Caratteristiche della forza lavoro

Staffing structure–Total No of staff, Steward to captain ratio.

Struttura di reporting
Doveri e responsabilità – Steward, Capitani, Hostess, Manager
Processo di briefing e debriefing
Collaborazione osservata

Servizio

Posa delle stazioni

Capacità della sala da banchetto e massima utilizzazione della stessa
Tipi di servizio osservati per diverse funzioni
Alcune funzioni di alto profilo osservate
Servizi speciali osservati
Procedura di fatturazione nei banchetti

BAR

Elenco dei bar

Articoli nella lista del bar

Articoli più popolari e ripetuti
Cocktail - ricette di cocktail speciali
Liquori disponibili
Vini importati e altre bevande alcoliche viste
Marche di champagne disponibili

Pratiche di mise en place

Seating–bar stools/ lounge set up/ table set up

Pulizia del vetro
Qualsiasi attrezzatura di servizio speciale vista
 Allestimento del bar (prima apertura)
Coordinamento con altri reparti – H/K, Cucina, Reception
Ingegneria, gestione della cucina

Caratteristiche della manodopera

Struttura del personale – Numero totale di addetti, rapporto steward a capitano.

Struttura di reporting
Doveri e responsabilità - Steward, Capitani, Barista, Manager
Processo di briefing e debriefing
Collaborazione osservata

Servizio

Procedure speciali di bartending osservate

Gestione delle situazioni con gli ospiti

Vari metodi di miscelazione dei cocktail osservati

Bicchieri utilizzati per il servizio
Manutenzione e servizio della birra alla spina
Servizio di birra/ vino/ liquori
Snack / spuntini serviti al bar e processo di ritiro

Chiusura del Bar

Manutenzione del registro

Rimozione dell'attrezzatura e sua stoccaggio
Pulizia del bancone del bar
Qualsiasi procedura speciale da osservare
Conteggiando le bevande vendute con le bevande avanzate.
Coordinamento con i controlli F&B

MISCELLANEOUS

Marche di stoviglie utilizzate in varie aree

Qualità del lino e tipi utilizzati in varie aree
Procedura di presa ordini e fatturazione - procedure/software utilizzati/sistemi di controllo
COSA OSSERVARE IN

PRODUZIONE ALIMENTARE

macelleria

Layout della macelleria.

Elenco di tutti gli attrezzi piccoli e delle attrezzature pesanti in uso e il loro
scopo
Trova la percentuale di resa di tutte le carni.
List all the sea food and describe them.
Different cuts of the chicken and for what purpose they are used in the
cucina?
Quale carne arriva fresca e quale arriva in formato IQF?
Quali sono i parametri di qualità che lo chef cerca mentre riceve
{"Italian":"carni?"}
Quali sono i parametri di qualità che lo chef cerca durante la ricezione
seafood? (Separately for fish and shellfish).
Qual è la temperatura a cui vengono conservati carne fresca e congelata?
Differenza nel conservare carni e frutti di mare
{"thawing":"Cosa significa scongelare? Come si scongelano le carni?"}

Write the name of local supplier, shelf life, brand name in case of
carne confezionata (prosciutto, pancetta, ecc.) e paese di origine per tutti i
carni.
Scrivi sui diversi coltelli e sul loro utilizzo nella macelleria.
Write down the local names of all the meats (English and Hindi).

Nota: Assicurati che tutte le tue dita siano intatte mentre lavori in
macelleria

CUCINA INDIANA
Quali sono i diversi tipi di kebab preparati? Spiega.
Write short notes on different types of herbs used in your Indian section.
Write short notes on different types of masalas (spices) used in your
Sezione indiana.
Spiega i diversi mezzi di cottura (burro chiarificato, olio di senape, ecc.) utilizzati.
Scrivi sui diversi medi acidi (come il tamarindo, lo yogurt,
limone, ecc.) utilizzati.

Spiega i diversi metodi di cottura utilizzati per i diversi pani indiani

(Puri, naan, ecc).
Scrivi sui diversi legumi utilizzati (dals).
Make a list of all vegetables along with their English and local names.
Quali sono i metodi di cottura più popolari nel tuo settore indiano?
 Spiega i diversi sughi preparati nella cucina indiana.
Qual è il piatto più popolare? Scrivi a riguardo.
Explain the different meat and fish preparation along with the name of
carne e pesce utilizzati.
Make a list of utensils and equipment used. Also explain wherever
necessario.
Scrivi sui diversi dolci preparati.
Make a note of dishes from different parts of India under Indian kitchen
Tandoor e le sue parti

PANIFICIO

Layout of the Bakery in which you are working.

Elenca tutti gli strumenti e le attrezzature (piccole e pesanti) insieme a
immagine e il loro uso
Quali sono i diversi tipi di cioccolato utilizzati?
Mention the brand, country of origin and percentage of sweetness in
i cioccolatini.
Descrivi i diversi metodi di panificazione utilizzati.
Quali sono i diversi tipi di pane fatti nel tuo hotel? Scrivi breve
note su ciascuno di essi.
Scrivi sui diversi tipi di farina utilizzati in panetteria.
Quali sono i diversi tipi di pasticceria (pasta frolla, pasta choux, pasta sfoglia)
pasticceria, ecc.) realizzati in panetteria. Descriverli.
Spiega i diversi tipi di zuccheri utilizzati nella tua panetteria e i loro
scopo
Qual è la temperatura mantenuta in panetteria
Menziona le materie prime di base utilizzate nella panetteria in cui lavori.
Quali sono le diverse salse dolci fatte in pasticceria. Menzione le
ricetta anche.
Quali sono i diversi tipi di crostate e torte che la panetteria offre?
la cucina principale?
Scopri il ruolo delle diverse bevande alcoliche nella panificazione.
Qual è il dessert più venduto? Scrivi a riguardo.

VARIO

Diversi tipi di pane utilizzati nel buffet della colazione?

Diverse preparazioni di uova fatte durante la colazione?
Diversi tipi di succhi freschi utilizzati a colazione?
Diverse prodotti da forno prodotti per colazione?
Varie opzioni di buffet (Colazione, Pranzo e Cena)
Gerarchia nel Dipartimento di Produzione Alimentare?
Quante cucine ha l'hotel?
Quali sono i diversi tipi di foglie di insalata utilizzate nella
cucina?
Quali sono i diversi tipi di pasta fatta a mano e il ripieno utilizzato in essa
hotel?
Quali sono i diversi tipi di pasta utilizzati e il marchio?
Quali sono le diverse zuppe che vengono servite?
Chi si occupa degli ordini e a che ora per i prodotti quotidiani?
Quali sono i diversi tipi di menu?
Qual è il piatto più venduto nel menu?
A che ora avviene la ricezione quotidiana delle forniture e sotto
di chi è la supervisione?

Qual è la temperatura a cui vengono mantenuti i diversi frigoriferi?

Disegna un layout della cucina?
What are the different cheeses (country of origin also) and the format
in cui vengono ricevuti?
Diversi tipi di salsa utilizzati in hotel (Salsa madre e
salsa proprietaria)?
List of equipment (small and heavy) used in the kitchen along with their
immagine?
Quali sono i diversi tipi di coltelli utilizzati in diverse sezioni e
il loro scopo?
Cosa si fa con il cibo avanzato?
Quali sono i diversi tipi di combustibile utilizzati in cucina?
COSA OSERVARE IN

PULIZIA
Disegna la disposizione di una camera standard in hotel?
Nomina i diversi accessori da bagno collocati in una camera per gli ospiti?
Quale marca di detergenti e attrezzature vengono utilizzate.
Qual è la procedura standard di pulizia della stanza, che viene seguita nel
hotel?
What are different registers kept on Housekeeping Control desk?
Spiega i diversi tipi di chiavi che hai visto in hotel
Quali sono i diversi agenti di lavanderia utilizzati negli hotel.
Procedure in lavanderia
Ordinamento della biancheria dalla bocchetta della lavanderia

Qual è la gerarchia nel dipartimento delle pulizie?

Quali punti vengono discussi durante il briefing mattutino?
Qual è la procedura per gli oggetti smarriti e trovati seguita dall'hotel?
Quali sono i diversi articoli che si trovano nel mini bar della stanza?
Quali sono i diversi bicchieri tenuti nella camera degli ospiti?
Chi/Che cos'è un valet da lavanderia?
Qual è l'utilizzo dei diversi detergenti utilizzati negli hotel?
Qual è la procedura DND?
I diversi tipi di registri utilizzati nella gestione della casa
Inventario e scorta standard di - Forniture per gli ospiti e biancheria

Richiesta e ordinazione delle forniture per gli ospiti e per le pulizie

forniture
Diverse tipologie di composizioni realizzate dai fioristi
Attrezzatura utilizzata da fiorista
Varietà di fiori procurati in hotel
COSA OSSERVARE IN

RECEPTION
Classifica l'hotel sotto Categoria / Tipo di Hotel
Layout della Reception e del Lobby
Layout dell'area operativa posteriore
Aree Funzionali Principali del Front Office
Organigramma del Dipartimento Front Office
Compiti e responsabilità del personale di front office
Compiti e Responsabilità del Supervisore del Bell Desk
Centri di Reddito/Supporto (Centro Business)
Elenco dei servizi offerti
Tariffa/Volantino dell'Hotel
Frase standard utilizzata quando si risponde al telefono,
Gestire i messaggi per gli ospiti
Arrivo e Partenza - FIT/ VIP/ Gruppo
Attività Pre-Arrivo
Attività all'arrivo
Attività Post Arrivo
Check–in & Check out procedure (walk in guest/ guest with
prenotazione)
Tipi di Chiavi
Modulo di registrazione / Modulo di messaggio dell'hotel
Formato della lettera di conferma / prenotazione utilizzato dall'hotel
Termini chiave e terminologia utilizzati nel Front Office
Codici di prenotazione alfabetici
PMS utilizzato in hotel
Nome dei report stampati durante l'audit notturno
Procedura di gestione dei bagagli presso il Concierge/Bell Desk
Procedura di gestione dei bagagli lasciati
Operazioni del Desk Viaggi
La manutenzione del registro della reception
Servizi audio e video offerti
Occupazione Media Giornaliera / ARR / ADR DURANTE LA FORMAZIONE
Modalità di pagamento
Tariffe CVGR - I migliori account
Pacchetti Stagionali
Programmi di Privilegio
Sistema di Coordinamento per il Ritiro e la Consegna all'Aeroporto