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Processo S

Il documento descrive il processo di vinificazione, partendo dalla vendemmia delle uve fino all'imbottigliamento del vino. Include dettagli su pesi, temperature, ingredienti e fasi come lavaggio, fermentazione e chiarificazione. Il vino finale ha un grado alcolico di 6-6.5 e viene conservato in condizioni specifiche di temperatura e umidità.

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Il documento descrive il processo di vinificazione, partendo dalla vendemmia delle uve fino all'imbottigliamento del vino. Include dettagli su pesi, temperature, ingredienti e fasi come lavaggio, fermentazione e chiarificazione. Il vino finale ha un grado alcolico di 6-6.5 e viene conservato in condizioni specifiche di temperatura e umidità.

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DIAGRAMMA DI FLUSSO

VENDIMIA

Racimo de uva
Prodotto fresco, senza frutti deteriorati o
rotos.
Peso della materia prima. RECEPTION
°Brix: 12-13

Acquapotabile
(100ppm) di ipoclorito LAVAGGIO Acqua reflua
di sodio
Tiempo: 5 minutos

ESTRUSCIO E Afrecho, raspón e pepitas


L'estrusione non deve essere
troppo esaustivo.
DESPALILLADO (Merma <10%) (Pesante)

Sulfitado: 10 gr metabisulfito
potassico/100 litri di mosto.
Levadura: 25 gr Saccharomyces
Cerevisiae/100 litri di mosto
INCUBAZIONE DEL Volume di mosto (L)
Acido: 1 gr acido tartarico/ 1 litro di MOSTO pH del mosto: 3 - 3.5
mosto

T°: 15-18°C
Tempo: 15 giorni
Contenuto di zucchero: 2gr/Litro
Zucchero: 3,5-4 kg di zucchero FERMENTAZIONE Grado alcohólico: 6
blanca/ 50 kg di uva
ALCOLICA Densidad:1.050 g/ml aprox.

DESCUBE Y
TRASIEGO

Bentonite: CHIARIMENTO
50gr/100litri

Diametro della rete: <0,2 um


Densità: 1042 g/ml circa. Rifiuti
Contenuto di zucchero: 2gr/Litro
FILTRAZIONE
Grado alcohólico: 6
Tempo: 12 mesi
CRIANZA T°: 12-18°C
HR: 70-80%

Raffreddamento del vino


circa il suo punto di
congelamento. STABILIZZAZIONE
T°: -4 - -5°C PER FREDDO
Tempo: 7 giorni

Diametro della maglia: <0,2 um


Densidad: 1040 g/ml FILTRAZIONE Rifiuti
Contenuto di zucchero: 2gr/Litro
Grado alcolico: 6.5

IMBOTTIGLIATO Bottiglie da 750 ml.


e ETIQUETATO

T°: 12-18°C
MAGAZZINAGGIO HR: 70-85%

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