Tutto nasce dall’ acqua e per un impasto di qualità,

la prima regola, è avere cura dell’acqua che

adoperiamo. Facciamo sempre attenzione alla
temperatura, alla durezza e al processo di
microfiltratura.

Le farine che vi proponiamo hanno la particolarità

di risultare altamente nutrienti (sia per noi che per il
lieviti) di regalare una piacevole alveolatura all’impasto
e offrire una fragranza inconfondibile al gusto.

Il lievito madre (o pasta madre) è un impasto

fermentato in cui si sviluppano batteri lattici e acetici
che ne favoriscono la lievitazione.

L’ olio Evo del Frantoio Lugliaroli di Roncitelli viene

realizzato esclusivamente con le olive locali ed è un
olio tradizionale ad elevato contenuto di acido oleico.

Il pomodoro San Marzano DOP Bio

dell’Agro Sarnese-Nocerino, viene coltivato e
trasformato in totale assenza di sostanze chimiche e
nel rispetto dell’ambiente.

La mozzarella fiordilatte Dama

Bianca viene realizzata a Campochiaro solo con
latte di alta qualità per creare un prodotto genuino.
DIAMETRO : circa 33 cm
PESO : 300 g
FARINA : tipo “0” e tipo “00”
LIEVITO MADRE
LIEVITAZIONE : 36 ore DIAMETRO : circa 21 cm
PESO : 240 g
FARINA : tipo “0”, tipo “1” e Beta
LIEVITO MADRE
LIEVITAZIONE : doppia levitazione
CARATTERISTICHE: cottura “alla
rovescia” tramite induzione del
tegamino e del vapore. Risulta alta,
croccante e scioglievole.

MISURE : circa 33 x 15 cm
PESO : 300 g
FARINA : tipo “0” e tipo “1”
LIEVITO DI BIRRA
CARATTERISTICA : più alveolata,
morbida al centro e croccante ai lati
M’AMA NON M’AMA 8
San Marzano DOP, crema di datterini gialli e rossi,
mozzarella fiordilatte Dama Bianca “fuori cottura” e
basilico

DIAVOLA CALABRA 11
San Marzano DOP, stracciatella fiordilatte di Bojano,
‘nduja di Spilinga e olive nere taggiasche

SCALO CAPRICCIOSA 12
San Marzano DOP, mozzarella fiordilatte Dama
Bianca, carciofo alla romana, olive taggiasche,
funghi freschi e prosciutto artigianale cotto alla
brace

UÉ GUAGLIO’ 10
San Marzano DOP, olio all’aglio, pepe, origano,
stracciatella fiordilatte di Bojano e alici del Cantabrico

TAJAMARE 14
salsa di San Marzano DOP cotto a bassa
temperatura, seppie, calamari, polpo, mazzancolle,
cozze, vongole e prezzemolo

LA SICILIANA 13
San Marzano DOP, melanzana fritta, involtino di
spada alla messinese, ricotta salata, basilico e frutto
del cappero

BACCAQUA’ 14
baccalà, crema di pomodorini gialli, mozzarella
fiordilatte Dama Bianca, pomodorini gialli e rossi
confit interi, basilico, polvere di olive, cappero e
friggitelli fritti
mozzarella
disponibile anche
senza lattosio
BUFALA SENESE 14
mozzarella fiordilatte Dama Bianca, pomodorini
confit gialli e rossi, rucola selvatica, mozzarella di
bufala campana DOP "fuori cottura" Oro
Battipagliese e prosciutto crudo di scrofa 36 mesi

BOLOGNINA 13
mozzarella fiordilatte Dama Bianca, burrata fresca,
mortadella Villani e pesto di pistacchi

SAN CICCIA 13
mozzarella fiordilatte Dama Bianca, cipolla rossa,
salsiccia di Furcinon di Senigallia, stracchino e
basilico

GAMBERO ROSA 15
gambero rosa in cruditè, pomodorini arrostiti,
maionese, basilico, burrata e crema di patate viola

LA NOSTRA TONNO E CIPOLLA 13

pesto di zucchine, tonno pinna gialla scottato,
cipolla rossa bruciata, pomodorini Lacrima D’oro e la
nostra maionese al latte

ZUCCAMARE 13
crema di zucca, datterini semi-dry, mozzarella
fiordilatte Dama Bianca, stracciatella fiordilatte di
Bojano, polpo piastrato e pesto alla siciliana

SCALORTO 11
misto di verdure grigliate e scottate, mozzarella
fiordilatte Dama Bianca, funghi freschi, patata viola
schiacciata, primosale e chips di patata viola
mozzarella
disponibile anche
senza lattosio
SCARPETTA 11
pomodoro ridotto San Marzano DOP, crema e
scaglie di parmigiano 50 mesi e basilico

FURCINON 15
ciauscolo di Furcinon, scamorza affumicata, patate
arrosto, stracchino, pepe fresco e finocchio
selvatico

BARONESSA 14
squacquerone, spinaci, roast beef di manzo e
carciofi fritti

GORDA 14
patate sottili al forno, mazzancolla tigre scottata,
lardo di Patanegra e rosmarino fritto

PARMIJANA 14
San Marzano DOP, pomodoro cuore di bue,
melanzana fritta, pesto di basilico, parmigiano 50
mesi e mozzarella fiordilatte Dama Bianca “fuori
cottura”

mozzarella
disponibile anche
senza lattosio
CARBONARA E TARTUFO 14
crema d'uovo, parmigiano 50 mesi, guanciale
croccante di suino nero dei Nebrodi e tartufo di
stagione

AMATRICIANA DI MARE 14
San Marzano DOP, pomodori piastrati, guanciale
croccante, dentice impanato e Pecorino Romano DOP

FIOR D’ALICE 14
fiori di zucca, provolone, alici del Cantabrico, ricotta
fresca, polvere di cappero e filamenti di peperoncino

FARCIONA 15
Farcitura: tartare di Fassona, rucola foglia larga,
pomodoro San Marzano piastrato.
Garnish: maionese, guanciale di suino nero di Nebrodi
e chips di patata viola

PATATE FRITTE IN TRIPLA COTTURA 5.5

I NOSTRI ANELLI DI CIPOLLA 5.5

OLIVE ALL’ASCOLANA RIPIENE DI 8

BLACK ANGUS (12 pz)

MOZZARELLA DI BUFALA 6
FRITTA (12 pz)

CREMINI ALLA MELETTI (12 pz) 6

MIX STUZZICHERIE 12
(mix di fritti della casa, ideale per 2 pax)

INSALATA MISTA / VERDURE 5

ALLA GRIGLIA
DANZA DEL VENTRE 14
carpaccio di tonno crudo, ventresca di tonno alla
griglia e crudo di gambero rosa con maionese ai
capperi, gel di pomodoro e pan fritto

CARPACCI DI MARE 13
carpacci misti marinati, crema di avocado, cialda di
pane fritta e maionese all’arancia

LA REGINA DEGLI SCACCHI 14

scacchiera di cruditè di pescato, mango e cetriolo
con gel di pomodoro e di prezzemolo, maionese alle
mazzancolle e al latte

L'INSALATA DI MARE 13
insalata di mare su carpaccio di mazzancolla
nostrana cruda e cialda di tapioca

CROCCANTE MEDITERRANEO 14
cotoletta di tonno impanata, maionese e catalana
con frutto del cappero

BIANCO, ROSSO E VERDE 13

ombrina scottata, mozzarella fiordilatte, crema di
peperoni dolci e basilico

RAVIOLI NOTTURNI 14
ravioli al nero di seppia ripieni di baccalà e patate
con salsa di triglie in umido

GNOCCHI IN POTACCHIO 13
gnocchi con muggine in potacchio (cefalo brasato
con odori, aglio, olio e vino)

IL RISOTTO DELLO SCALO 14

risotto di mare (min. 2 porzioni) /cad

PACCHERI ALLA LAMPEDUSANA 14

paccheri trafilati al bronzo con uova di pesce spada,
mazzancolle e pomodoro fresco

CARBONARA DI MARE 15
spaghetti di albume con uovo, pepe e mazzancolle

TAGLIATELLA JUMBO (secondo disponibilità) 19 Tutta la pasta

all’uovo o con albume è
tagliatelle, pomodorini e gamberone jumbo del fatta da noi, a mano o
Mediterraneo (ca. 250 gr) trafilata al bronzo
POLPO PIASTRATO SU PARMIGIANA 14
polpo piastrato e parmigiana di melanzane e basilico

RICCIOLA ARRICCHITA 15
filetto di ricciola piastrato con salsa di cozze e
tagliatelle di seppie

SEPPIOLINE ARROSTO 13
seppioline con pangrattato e datterini confit

IL PESCE FRITTO 20
fritto misto di pescato dell’Adriatico

CALAMARO & CARCIOFI 13

calamari piastrati e carciofi fritti

HAMBURGER ZERO 14
pane morbido con sesamo, Chianina min. 200g,
bacon, salsa cheddar, pomodoro, insalata, cavolo
cappuccio, salsa guacamole e bbq
(Il pane è interamente fatto da noi, servito con
patate fritte)

PERLA NERA 14
pane morbido al nero di seppia con sesamo,
bistecchina di pesce spada, cipolla rossa, spinaci,
pomodorini confit, maionese al lime e stracciatella
(Il pane è interamente fatto da noi, servito con
patate fritte)

CARPACCIO DI BLACK ANGUS 14

carpaccio di black angus con crema di patate al
tartufo, insalatina di finocchio e riduzione al
balsamico
SACHER ZERO 7
torta sacher con gelato all'albicocca artigianale

NUVOLA AUSTRALIANA 7
Pavlova: base meringa, all'interno coulis alle fragole,
pan di spagna al cioccolato, crema pasticcera e
cialda tuille. A guarnire frutta e panna fresca

EVASIONE 7
semisfera di cioccolato, farcita con ganache alla
gianduia, nocciola, caramello e panna. Il tutto su un
letto di crumble

SCALAMISÙ 7
crema al mascarpone e al pistacchio, riduzione al
caffè, cacao amaro, cioccolato vietnamita Mekong e
i nostri savoiardi

SCALOVE 7
sfogliatina con composta di mele, crema inglese,
crema diplomatica e gelato alla vaniglia artigianale

ZUPPA INGLESE 7
barretta di cioccolato fondente 75% e sponge cake
con crema pasticcera all’alchermes

SORBETTO AL LIMONE O AL CAFFE' 2.5

 Lungomare G. Marconi 1A

60019 - Senigallia (AN )

info@[Link]

Tel. +39 0719711730

* I nostri prodotti sono freschi, in caso di non reperibilità

Acqua 2 serviamo un prodotto congelato di ottima qualità.

Caffé 1.7 Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è

possibile consultare l’apposita documentazione che
Coperto 2.5 verrà fornita, su richiesta, dal personale in servizio.
Reg. Ue. 1169/11. Nota Ministro della SALUTE 2015