200 Ricette Pane
Tradotto da
ScribdTranslations200 Ricette Pane
Tradotto da
ScribdTranslations200
ricette di pane
Giovanna Farrow
Titolo originale:
200 Ricette di pane
Traduzione:
Olga Usoz Chaparro
Revisione tecnica dell'edizione in lingua spagnola:
Eneida García Odriozola
Cuoca professionale
(Centro di formazione di cuochi e pasticceri di Barcellona Bell Art).
Specialista in temi culinari
Coordinazione dell'editing in lingua spagnola:
Cristina Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua española 2010
© 2010 Naturart, S.A. Editato da BLUME
Av. Mare de Déu di Lorda, 20
08034 Barcellona
Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41
e-mail: info@[Link]
© 2009 Octopus Publishing Group, Londra
I.S.B.N.: 978-84-8076-904-4
Deposito legale: B. 24.536-2010
Impreso in Tallers Gràfics Soler, S.A.
Esplugues de Llobregat (Barcellona)
Tutti i diritti riservati. È vietato
la riproduzione totale o parziale di quest'opera,
sia per mezzi meccanici che elettronici,
senza la debita autorizzazione scritta dell'editore.
[Link]
Nelle ricette presentate in questo libro si utilizzano misure
di cucchiaio standard. Un cucchiaio da tavola equivale a 15 ml;
un cucchiaio di caffè equivale a 5 ml.
Il forno dovrebbe essere preriscaldato alla temperatura richiesta;
Segui sempre le istruzioni indicate dal tuo forno.
Le autorità sanitarie consigliano di non consumare uova crude. Questo libro
includi alcune ricette in cui si utilizzano uova crude o poco cotte. Risulta
consigliabile e prudente che le persone vulnerabili, come
donne in gravidanza, madri in periodo di allattamento, disabili, anziani, neonati e
i bambini in età prescolare evitano il consumo di piatti pronti
con uova crude o poco cotte. Una volta preparati, questi piatti
devono essere conservati in frigorifero e consumati rapidamente.
Questo libro include ricette preparate con noci e derivati degli
stesse. È consigliabile che le persone che sono inclini a soffrire
reazioni allergiche da consumo di noci e dei loro derivati,
o le persone più vulnerabili (come quelle indicate nel paragrafo
anteriore), evitate i piatti pronti con questi prodotti. Controlla
anche le etichette dei prodotti che acquisti per preparare i cibi.
I redattori ringraziano Kenwood, Morphy Richards e Panasonic
per fornire le macchine con cui è stato fatto il pane di prova
per le ricette di quest'opera.
Questo libro è stato stampato su carta prodotta con materie prime provenienti da
foreste sostenibili. Nella produzione dei nostri libri cerchiamo, con
il massimo impegno, soddisfare i requisiti ambientali che promuovono
la conservazione e l'uso sostenibile delle foreste, in particolare delle foreste primarie.
Allo stesso modo, nella nostra preoccupazione per il pianeta, cerchiamo di impiegare
al massimo materiali riciclati, e chiediamo ai nostri fornitori di utilizzare
materiali di fabbricazione la cui produzione è priva di cloro elementare (ECF)
o di metalli pesanti, tra gli altri.
contenuto
introduzione 6
panificati di base 16
panini salati 48
piani piatti 90
panini individuali 112
pani per celebrazioni 144
pani dolci 158
pasticci 200
pane senza glutine 216
indice 236
ringraziamenti 240
pane pita
otto pani Levante e estragga lo stampo del pane dalla macchina, regoli
1 ora e 30 minuti la lama e incorporare gli ingredienti nello stampo, seguendo
2 ore e 30 minuti l'ordine specificato nel manuale.
a seconda della macchina,
più tempo di modellatura, Inserire il stampo all'interno della macchina, chiudere il coperchio
reposo y horneado e selezionare il programma per massa.
250 ml di acqua Terminato il programma, versa l'impasto su una superficie
1 cucchiaio di olio d'oliva infarinata e tagliala in 8 pezzi uguali. Stendi ciascuno
1 cucchiaino di sale pezzo formando un ovale di circa 15 cm
½ cucchiaino di cumino
di largo e sistemali in un'unica fila su un panno di
macinato
cucina secca. Coprili senza premere con un secondo panno
375 g di farina di forza
bianca per pane di cucina secco e aspetta che salga in un luogo caldo
1 cucchiaino di zucchero durante 30 minuti.
blanquilla
Preriscalda il forno a 230°C, inserisci una teglia per il forno.
1 cucchiaino di lievito secco
di azione rapida enharinata e aspettate che si riscaldi per 5 minuti.
Passa metà dei pani alla teglia e cuoci in forno per
5-6 minuti fino a quando iniziano a prendere colore. Rimuovili
dalla teglia del forno e lasciare raffreddare su una griglia
mentre cuoce il resto. Avvolgi le pita ancora
calienti in un panno da cucina pulito e asciutto affinché si
mantenerli morbidi fino al momento di servirli. Se si raffreddano,
riscalda i pani nel forno prima di servirli.
Per preparare mini pani pita con erbe e olive,
prepara la pasta come indicato nella ricetta e aggiungi
50 g di olive nere denocciolate e tritate
un buon pugno di prezzemolo tritato e menta, quando la
macchina pite. Nel programma, versa l'impasto in una
superficie infarinata e tagliala in 16 pezzi. Stendi ogni
pezzo in uno strato sottile formando un ovale di 10-12 cm
di largo e termina come indicato nella ricetta.
92
pane con olio d'oliva e semola
sei pani Sollevi l'estratto del pane dalla macchina,
tempo 1 ora e 30 minuti regola la lama e incorpora gli ingredienti nello stampo,
2 ore e 30 minuti seguendo l'ordine che si specifica nel manuale.
a seconda della macchina,
più tempo di modellatura, Inserisci il stampo all'interno della macchina, chiudi il coperchio
riposo e cottura e seleziona il programma per massa.
175 ml di acqua Terminato il programma, rovescia l'impasto su una superficie
100 ml di olio d'oliva enfarinata e tagliatela in 6 pezzi uguali. Forma una palla
2 cucchiaini di sale con ogni uno ed estendetele fino a quando non misurano circa
200 g di farina di forza
15 cm di diametro.
bianca per pane
200 g di semola fine, più Ungere una grande teglia da forno e cospargere con la
un po' da spolverare semola. Posiziona i panini a 2 cm di distanza sulla teglia
1 cucchiaino di lievito secco
dal forno, spargi la semola extra e premila delicatamente.
di azione rapida
Coprila senza premere, con plastica trasparente impregnato in
olio e lascia lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.
Preriscalda il forno a 220°C, cuoci per 12-15 minuti
fino a quando diventano dorati e trasferiscili su una griglia per farli raffreddare.
Per preparare delle bruschette di fave con chorizo,
preparare il pane come indicato nella ricetta e lasciare che si
raffreddare. Taglia 300 g di chorizo a cubetti di 1 cm. Cuocere
200 g di fave baby in acqua bollente per 3 minuti,
scolale, lascia che si raffreddino e trasferiscile in una ciotola senza
la pelle. Scalda 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
in una padella e soffriggere a fuoco lento il chorizo e 2 scalogni in
fette sottili per 5 minuti, senza smettere di mescolare. Incorporare
le fave, 2 cucchiaini di succo di limone e un po' di
sale e pepe. Metti ogni pane su una griglia media fino a
che si tostate e serviteli coperti di chorizo freddo o tiepido
e la miscela di fave.
96
200 deliziose ricette da preparare
pan con la panificadora, da pani per il
colazione fino a paste deliziose
Las instrucciones claras y precisas
accompagnate da immagini e fotografie
trasformano questo libro nell'ideale per
qualsiasi cuoco, qualunque sia il suo livello
ISBN 978-84-8076-904-4
Goditi un buon pasto
e una buona salute acquisendo
prodotti sani e preparandoli
de forma saludable 9 788480769044