Crostate
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Sugar dough METHOD: INGREDIENTS QTY Flour 250g • Mix flour, buter and cocoa powder
untl la farina raggiunge un burro sabbioso di 175g ex ure (sfrega-in-me zucchero a velo e
uova e impastare fino a che io impasto formato. Cacao in polvere 25g • Res in il frigorifero per 1 ora.
Zucchero a velo 100g Cuocere in un ar anello a 170°C per circa 20 uova 50g • minu es.
Cioccolato senza farina esponge METHOD: INGREDIENTS QTY • Whip egg yolk and 60g of sugar
fino a denso e soffice. Tuorlo d'uovo 150g • Prepara una meringa con h lo zucchero e l'uovo rimanenti
whi es. Albume d'uovo e 200g • Incorporare il cacao in polvere o tuorlo mix Zucchero 240g • Piegare in
meringue carefully and bake in a ring. Cocoa powder 75g • Bake a forno a piani 170°C per
approssima ely 20 • minu es. Marmellata di lamponi
INGREDIENTS QTY METHOD:Raspberry puree 250gSugar 125g • Boil raspberry puree,
glucosio e 125g di zucchero. Glucosio 125g • Mescolare ano 50g di zucchero pectina e versa sopra
simmeringSugar 50g raspberry mix [Link] 2.5g • Continuare a cuocere fino a 104°C e aggiungere
in succo di limone. Succo di limone ½ no. • Velocemente trasferimento o ano il suo freddo con allenatore.
Chocola e chibous
INGREDIENTS QTY METHOD:Milk 200g • Dissolve gelatn wi h freddo wa Panna montata
100g • Far bollire il latte e la panna, versare sopra il tuorlo e il cus già mescolati polvere di arde, tuorlo d'uovo 140g e
quando mescoli bene. Cus polvere di ard 16g • Porta il mix ure o boil again (like fare pas ry
gelatina). Gelatina 9g • Aggiungere la gelatina in o caldo pas crema di ry. Albume d'uovo e 200g • Fai un formaggio svizzero
meringa wi h uovo whi e zucchero (uovo a bagnomaria Zucchero 200g bianco e zucchero fino a
65°C).Cioccolato fondente e 67% 325g • Incorporare la meringa o pas crema di ry • Las piega in mel ed
cioccolato fondente caldo e. BASQUE CAFEBasque dough INGREDIENTS QTY METHOD: Buter 375g
Zucchero 250g • Crema di burro e zucchero wi h frusta. Tuorlo d'uovo 50g • Aggiungi il tuorlo d'uovo e le uova.
Uovo 50g • Aggiungi tutti gli ingredienti in polvere s. • Rotola approssima ely 3mm e cu in o
forme desiderate. Farina 300g • Infine, cuocere un 180°C approssima ely 12 minuti es. Trabbi
12,5g Sale marino 2,5g
Bavarois cafe INGREDIENTS QTY METHOD:Milk 250gTrabbi 9g • Sciogliere la gelatina con h
wa Tuorlo d'uovo 90g • Prepara una Anglaise wi latte, zucchero e nescafè. • Aggiungi 1s e 2°
mescolare ure oge her and le io coolSugar 63g • DownGelatn 13g • Incorpora la panna montata o lui
mescolare Panna montata 225g Glassa Gourmand METODO: INGREDIENTI QTA Latte
cioccolato e 33,6% 200g • Mel il cioccolato al latte e mescola nel burro di cacaoBurro di cacao 200g •
Aggiungi in le gocce di mandorle caramellate. Gocce di mandorle caramellate 200g • Immergere il Café congelato
bavarese in o il mix di cacao ure.
Coffee Ganache INGREDIENTS QTY METHOD:Cream 80gMilk 70g • Warm up la crema, il latte
e inver sugar, add in crushed coffee Bean and le infondere per 2 ore. Inver zucchero 30g •
S piovuto il chicco di caffè e riscaldati la miscela di panna fagioli di caffè 35g aggiungere a
gelatina fiorita e versa sopra il cioccolato [Link] cioccolato e 33,6% 50g • Fresco il mix ure
down o 35 C e aggiungere il burro, emulsionare. Cioccolato fondente e 67% 60g • Tubo in o semisfero
moldare e conservare nel congelatore. Burro 30g Gelatina 5g MANGO SABLE BRETON Sable Bre su
INGREDIENTS QTY METHOD:Flour 225g • Cream sugar and buter untl sligh pale. Zucchero
160g • Aggiungi lentamente il tuorlo d'uovo. Burro 160g • Las aggiungi il lievito in polvere e la farina. Cuoci a
175°C Tuorlo d'uovo 80g • per approssimativo 12 min - 14 min Lievito in polvere 15g
Crema Diploma INGREDIENTS QTY METHOD:Sugar 75g • Combine sugar, corn flour and egg
tuorlo. Farina di mais 45g • Portare il latte o a bollire. Tuorli d'uovo 8 pezzi. • Versare 1⁄4 di il latte in o uovo
mix versare e rimettere il latte 500g • in o lui po' Panna montata 200g • Portare i o a ebollizione.
Una volta smoo h, posto il mix ure in un fla me al ray. Pellicola avvolgente e frigorifero e o figo. Gelatn
8g • Una volta freddo, piega in wi panna montata. Aggiungi miele ed gelatina calda las Mango Freschi
2 pz. • Guarnire con mango freschi TARTUFO CARAMELLO E NOCE shell METHOD: INGREDIENTS
QTY Flour 250g • Rub in cold buter & flourtll sandy ex ure. • Add in sal e zucchero a velo
mescola bene Burro 150g • Las aggiungi in il latte just o legare oge lei. Sal 2g • Mixtll l'impasto
viene oge lei & tenerlo dentro il chiller per un minimo di 2 ore Zucchero a velo 63g Latte 49g
Quando si rotola a freddo l'impasto o 2 mm spessore e linea lui ar anello. • Cottura cieca di un 160
gradi per 15 minuti o di colore dorato filling INGREDIENTS QTYSugar 120g
METODO: Glucosio 42g • Tostato è nu s a 180°C per 10 minuti [Link] 10g • Fai un caramello
wi h lo zucchero, glucosio e miele. Vaniglia 5g • Sfumare con latte e arachidi burro di nocciola
burro 90g • Las aggiungi nel roas ed nu s. Mescolare bene. Mandorle 60g • Versare in o conchiglia al forno. Le
se .Hazelnu 60gNoci 60gPis achios 30g [Link]
+91 844-844-9002
apca_india
[Link]