Caffè
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ScribdTranslationsFiche Produit : le café
Definizione :
Il caffè è una bevanda calda ottenuta dalla decozione di semi di caffè. È una bevanda
consumata in tutto il mondo in quantità più o meno importanti.
Historique :
L'origine du café se trouverait en Ethiopie vers 570 Ap J.C. mais son origine exacte demeure encore un
mistero. D'Etiopia, il caffè si sviluppò nei paesi del mondo arabo da cui prese il nome di "vino"
d'Arabia" e cominciò a diffondersi in Europa verso il 1600, sviluppando così numerose vie
commerciali. Fece il suo ingresso in Francia verso il 1670 e il primo caffè aprì nel 1672, rapidamente si
diventa una bevanda popolare consumata in nuovi luoghi molto alla moda: i caffè.
Marques Commerciales/prezzi
Il caffè può essere oggetto di un commercio su larga scala o di piccole produzioni locali.
Marche commerciali: Zegafredo, La Maison du Café, ecc...
I prezzi variano molto a seconda della qualità. In generale, il caffè utilizzato al ristorante costa tra 15 e 18.
euros/kg ma si trovano anche caffè provenienti da piccole produzioni che possono raggiungere i 100
euro/kg.
Elaborazione
Le café provient d'un arbuste, le caféier, qui pousse sur toute la ceinture équatoriale. Le caféier produit des fruits, les cerises, qui ne
non maturano alla stessa velocità, quindi non c'è una stagione per i raccolti. La raccolta avviene man mano che maturano.
ciliegie. Il caffè è molto fragile (600 malattie possibili) e produce poco (circa 1 kg di chicchi per arbusto e all'anno), il che spiega in
parte del suo costo relativamente elevato.
Dopo la raccolta delle ciliegie, è opportuno estrarre i fagioli o semi. Per fare ciò esiste
due metodi: un metodo per l'essiccazione delle ciliegie al sole (metodo secco), l'altro per
immersion prolungata nell'acqua (metodo umido). Il secondo metodo dà risultati migliori
risultati ma comporta un costo elevato.
Una volta rimosse le loro bucce, le fave vengono vendute e spedite sul luogo di
consumo dove saranno tostate, questa operazione si chiama la tostatura. Il punto di
la cottura della fava varia a seconda dei paesi, gli inglesi preferiscono una cottura leggera mentre i
Gli italiani optano per i fagioli ben tostati.
L'ultima fase sarà macinare il caffè per l'infusione o l'estrazione, la finezza della macinatura
dipende molto dal metodo di preparazione utilizzato per fare il caffè.
Classificazione Servizio
Esistono due varietà di caffè: Esistono molti modi per preparare il caffè:
• Le robusta: cresce principalmente nelle pianure e • Espresso: estrazione del caffè con acqua sotto pressione
dona un caffè dal gusto pronunciato e amaro. • Cona: utilizzo di una depressione per l'estrazione del
• L'arabica: cresce a partire da 600 metri di altitudine e caffè
dona un caffè acidulo, di fine gusto e con aromi delicati. • Percolatore: l'acqua risale lungo un tubo per
versare sul caffè
Principali paesi produttori di caffè: • Cafètière a filtro: metodo più utilizzato in Francia
• Cafètière à Piston : l'acqua e il caffè sono mescolati e sotto
• Brasile l'azione di un pistone filtrante, i fondi sono separati.
• Colombia
• Vietnam Nella ristorazione, l'espresso è il più utilizzato oggi. Per i
• Kenya a colazione si trovano spesso dei percolatori, anche se i
Costa Rica gli industriali hanno sviluppato caffè liofilizzati di buona qualità
• per gli albergatori.
Il caffè si serve in tazza o in caffettiera, accompagnato da zucchero. Esso
può anche essere accompagnato da panna, latte, cioccolato e biscotti.
(Vedi T.A.)