In Scatola Vs.

In Bottiglia: Un Esperimento di Degustazione del Vino

Di
Blake Hilgemann

1. Introduzione e Dichiarazione del Problema

Nell'industria del vino, c'è una vasta disuguaglianza nei prezzi e nella qualità percepita dei prodotti. Solo
entrare in un supermercato oggi e si troverà una vasta gamma di scelte. Non ci sono solo
scelte nel vino in bottiglia, ma ci sono anche molte scelte da un pacchetto diverso: vino in scatola.
Poiché il vino come scelta di bevanda per adulti è spesso considerato un simbolo di status, il vino in cartone
è stata a lungo alla parte bassa della scala.

Questa dinamica ha suscitato numerose domande. Il vino in scatola ha un sapore notevolmente

qualità diversa da quella del vino in bottiglia? Per la grande differenza di prezzo che un sofisticato
un bevitore di vino potrebbe pagare per il volume equivalente di vino, vale davvero, in generale, la pena di
“investimento” in una bottiglia relativamente costosa rispetto a un vino in cartone che costa, diciamo, un quinto del
prezzo per volume? Ne vale la pena anche per una bottiglia di vino poco costosa rispetto a una ancora
less expensive box? Are there inherent quality differences between boxed wines which sell at a
etichetta di prezzo più alta e quelle che sono il prezzo più basso di tutti? Tutto si riduce a questo: dove si trova
il miglior valore si trova quando si determina se acquistare vino in scatola o in bottiglia? O ci sono buone
e vini scadenti a tutti i prezzi? Le persone riescono a distinguere tra vini in scatola e vini in bottiglia?
vino, o è solo il metodo di imballaggio che lo rende un vino "meno sofisticato"?

L'esperimento di screening successivo è stato concepito per fornire alcune informazioni iniziali ma definitive.
conclusioni su queste questioni.

2. Selezione della Variabile di Risposta

La valutazione del vino sarà la variabile di risposta per questo esperimento. Come nel Foglio di Valutazione del Vino in.
L'appendice mostra che la valutazione del vino è composta da quattro categorie: aroma, corpo, sapore e finale.
Ogni categoria riceve una scala da 1 a 5 per semplicità, tuttavia viene assegnato un peso (moltiplicatore) di uno.
all'aroma e al corpo, mentre un peso di due è assegnato al gusto e alla finitura. Pertanto, l'intervallo su
la valutazione del vino è 6-30.

3. Scelta di fattori, livelli e intervallo

Per questo esperimento, sono stati scelti tre fattori di design e un fattore costante.
sono stati identificati un fattore consentito a variare e quattro fattori secondari. I fattori sono suddivisi come
segue:
Fattori di design
Tipo di uva – cabernet e merlot
Tipo di confezionamento – scatolato e imbottigliato
Price range– “low” (under $5/750mL) and “high” ($12-$20/750mL)
Fattori mantenuti costanti
Regione di coltivazione - California, USA

Fattori consentiti a variare

 I vini possono provenire da diversi distributori, il che consente una conservazione differente
procedure. Si presume che ciò abbia un impatto trascurabile sul risultato di questo
esperimento.
Fattori di disturbo
Anno - l'anno può avere un grande effetto sulla qualità del vino, ma si presume che utilizzare l'anno come un
Il fattore di design renderà i campioni (scatole/bottiglie) piuttosto difficili da acquistare per questo.
esperimento.
Cantina - anche se tutti i vini provengono dalla California, saranno coltivati da diversi
cantine. Ancora una volta, questo potrebbe influenzare la qualità del vino, ma stiamo considerando il prezzo come un fattore.
e il prezzo è considerato un indicatore di qualità. Potrebbe essere un'ipotesi per ulteriori
sperimentazione che non si dovrebbe preoccuparsi del prezzo, ma piuttosto del vino
produttore (o invece per l'anno e la regione in cui è stato coltivato).
Tempo - perché l'esperimento sarà un assaggio, l'opinione di un assaggiatore sul vino potrebbe cambiare
(in modo positivo o negativo) man mano che il test procede. Il tempo è correlato con la quantità di alcool
il degustatore ha consumato, quindi non sarà considerato un fattore separato.
Tasters– ratings from individual tasters is potentially an extremely large source of
variazione. Ovviamente, ogni assaggiatore deve essere trattato come un blocco individuale, e una replica.
tutte le combinazioni di fattori devono essere valutate da ciascun assaggiatore per tenere conto di questa variabilità.

4. Scelta del Design Sperimentale

In questo esperimento di degustazione di vino, ci sono 3 fattori con 2 livelli ciascuno. Pertanto, un 23fattoriale
il design è ben adeguato. Devono esserci 8 ripetizioni per replica. Inoltre, ci sono due fattori di disturbo
variabili che devono essere bloccate: assaggiatori individuali e ordine di bevande (cioè, tempo). Questi due
Le restrizioni sulla randomizzazione richiedono un design a quadrato latino. Pertanto, eseguirò un quadrato latino 8 x 8.
Quadrato.

Per visualizzare il design, ho assegnato livelli bassi e alti a ciascun fattore qui sotto.
Package: (-) Box, (+) Bottle
Prezzo: (-) Basso, (+) Alto
Type: (-) Cabernet Sauvignon, (-) Merlot

Quindi le combinazioni di trattamento codificate seguono un modello binario:

0: --- (Scatola, Basso, Cabina)
--+ (Scatola, Basso, Merlot)
2: -+- (Scatola, Alta, Cab)
3: -++ (Scatola, Alta, Merlot)
4: +--
5: +-+
6: ++-
7: +++

Ora può essere creata una tabella a quadrato latino per garantire la randomizzazione. La tabella 4-1 è il quadrato latino casuale.
Quadrato scelto per l'esperimento. Il blocco viene effettuato per l'ordine delle bevande e per ogni assaggiatore.
minimizzare questi fattori di disturbo.
Bere Assaggiatore
Ordine 1 2 3 4 5 6 7 8
 1 7 5 3 4 2 0 1 6
2 5 4 1 6 0 2 7 3
3 3 7 6 0 5 1 2 4
4 1 3 2 5 4 6 0 7
5 6 1 0 7 3 4 5 2
6 0 2 7 1 6 3 4 5
7 2 0 4 3 7 5 6 1
8 4 6 5 2 1 7 3 0
Tabella 4-1: design del quadrato latino 8x8 che mostra le combinazioni di trattamento per ciascun assaggiatore e
ordine delle bevande

Infine, nota che le combinazioni di trattamento binario sono ordinate. Cioè, i primi 4 numeri
sono le scatole, e gli ultimi 2 numeri sono le bottiglie con il prezzo più alto. Nel tentativo di eliminare
la possibilità di un'associazione consapevole o inconscia di un assaggiatore di un vino numerato con un
un certo punteggio (ad es. il vino #7 deve essere il vino con il punteggio più alto), ho assegnato casualmente il nome di un pianeta
a ciascuna delle combinazioni. Questi codici sono stati utilizzati solo per gli scopi del foglio di valutazione che
ogni assaggiatore ha ricevuto, ed è stato utilizzato per eliminare il bias durante il test di assaggio alla cieca. Questa codifica è
mostrato nella Tabella 4-2 nella pagina seguente. Ho anche incluso una colonna che fornisce il reale
vini scelti per ciascuna combinazione di trattamento.
 Tabella 4-2: Struttura del codice del pianeta e vini scelti per ogni combinazione di trattamento

5. Esecuzione dell'esperimento
L'esperimento è stato svolto il 24 aprile 2009 a Sedona, AZ. Otto appassionati di vino erano
selezionati, compresi i miei suoceri e sei dei loro amici (alcuni dei quali hanno bevuto vino
per decenni più di quanto io sia vivo). Per dare un'idea del livello di esperienza del degustatore con
vino e, si spera, lo sviluppo dei loro palati anche, sono state poste due semplici domande
them:
Qual è il prezzo medio (al dettaglio) di una bottiglia di vino che bevi?
Quanto spendi annualmente in vino (al dettaglio)?
La risposta media per la prima domanda era di 17,20 dollari con un intervallo di 7-30 dollari. La risposta media per
la seconda domanda era $706 con un intervallo di $250-$1200. Questo almeno mi ha dimostrato che il mio
Il gruppo di degustazione era composto principalmente da coloro che conoscevano il vino, anche se la gamma in
le risposte suggeriscono una varietà di gusti nel vino.

Ogni giro di campioni da un'oncia è stato servito simultaneamente, e i bicchieri da assaggio erano
ripuliti dai residui risciacquando con acqua tra i campioni. Sono stati utilizzati cracker al vino tra
giri per pulire il palato, e ogni assaggiatore aveva un bicchiere d'acqua da bere. I vini erano
serviti da caraffe contrassegnate solo con il nome del pianeta con cui erano codificate. A causa di
natura del Quadrato Latino, ogni turno consisteva in un campione di ogni combinazione di fattori. Questo
si è rivelato noioso, ma era necessario raccogliere il miglior insieme di dati possibile.

6. Risultati dell'analisi statistica

I punteggi del vino sono mostrati nella Tabella 6-1 sottostante.

Vino Degustatore
Tipo 1 2 3 4 5 6 7 8
0 13 8 12 21 7 14 12 15
1 14 11 12 11 12 9 14 11
2 9 16 13 13 22 16 18 17
3 17 13 19 15 12 14 13 15
4 7 9 15 9 8 8 16 6
5 8 27 15 18 10 14 9 18
6 23 27 20 15 20 11 22 27
7 10 26 21 18 18 16 25 6
Tabella 6-1: Valutazione del vino per ciascun assaggiatore e combinazione di trattamento

A prima vista, sembra esserci una vasta variabilità nel gusto di alcuni vini. L'analisi JMP mostra,
tuttavia, si può comunque trarre una conclusione significativa.

Ho incluso tutte le interazioni a due e tre fattori, così come i due blocchi.
fattori nel modello che saranno adattati ai dati. Questo è stato impostato utilizzando l'opzione Progetta Personalizzato
in JMP, e può essere visto nella Figura 6-1.
 Figura 6-1: Effetti JMP modellati

L'output di JMP è il seguente. Con un R2di appena 0,53, il grafico effettivo rispetto al previsto e il
Il riassunto di Fit (Figura 6-2 e Tabella 6-2) attesta la grande variazione nei dati.

Figura 6-2: Grafico Reale vs. Predetto

 Tabella 6-2: Riassunto dell'adattamento per il modello dato

Le stime dei parametri ANOVA e del modello, fornite nelle Tabelle 6-3 tramite 6-5, concludono che
c'è un'alta rilevanza in un solo parametro: il prezzo. Il tipo di pacchetto era significativo solo a
il livello dell'8% e il tipo di vino non avevano significato. Nessuno dei termini di interazione era
significativo, sebbene le interazioni tra tipo di prezzo e tipo di prezzo del pacchetto siano state significative all'8%
e livelli del 6% rispettivamente. È interessante notare che gli effetti del blocco per i degustatori e l'ordine delle bevande (tempo)
erano insignificanti. L'effetto del primo drink, tuttavia, era quasi significativo al 5%.
suggerendo che il blocco fosse ancora utile.

Tabelle 6-3 e 6-4: ANOVA e Stime dei Parametri

 Tabella 6-5: suddivisione ANOVA

I grafici delle interazioni a due fattori sono mostrati nella Figura 6-3 qui sotto. Ancora una volta, l'interazione tipo-prezzo
mostra bassa significatività, ma c'è una certa sovrapposizione.

Figura 6-3: Profili di interazione a due fattori

Infine, i residui sono stati analizzati per garantire che le assunzioni fatte nel modello ANOVA
erano sufficientemente convalidati. La figura 6-4 mostra i residui JMP rispetto ai valori adattati. Il normale
probability plot of residuals and the residuals vs. drink order, taster, and treatment combination
sono stati calcolati e tracciati in Excel e sono mostrati nelle Figure 6-5 attraverso 6-8. Nessuno di questi
I grafici mostrano anomalie, quindi le assunzioni del modello sono state convalidate e non ci sono dati.
la trasformazione è necessaria.

Figura 6-4: Valori residui vs. valori previsti

Figura 6-5: Grafico della probabilità normale dei residui

Figura 6-6: Residui vs. Assaggiatori

 Figura 6-7: Residui vs. Ordine di Bevande

Figura 6-8: Residui vs. Combinazione di Trattamento

7. Conclusioni
Questo esperimento ha risposto ad alcune delle domande poste nella dichiarazione del problema (sezione 1).
Essendo un esperimento di screening, però, ha portato a molte altre possibilità di ottimizzazione
e test di follow-up. Ha identificato che non c'è una grande significatività tra il packaging
di un vino, quindi si può dire qualcosa sull'acquisto di vini in scatola oggi. Ci sono sicuramente
Ci sono vini in scatola "potabili". D'altra parte, un vino di prezzo più alto potrebbe valere il
expense; whether it is a higher priced box or a higher priced bottle of wine. The type of wine
non è stato affatto un problema in questo esperimento. Queste conclusioni potrebbero consentire a un fattore o due di essere
caduto in ulteriori esperimenti.

Sebbene non vi fosse un'interazione significativa tra i fattori, i profili di interazione in realtà
fornire un po 'più di approfondimenti sui risultati. La figura 7-1 di seguito è una copia della figura 6-3. A sinistra-
il grafico centrale mostra che i vini in scatola e in bottiglia a basso prezzo avevano valutazioni praticamente uguali e
Il vino in bottiglia costoso aveva valutazioni superiori rispetto al vino in scatola costoso. Questo potrebbe portare
a ulteriori sperimentazioni e ottimizzazioni per comprendere con precisione dove risieda il valore poiché
la bottiglia costosa costa ancora di più per volume rispetto alla scatola costosa.

Figura 7-1: Profili di interazione a due fattori

Un'altra osservazione dal Figura 7-1 proviene dal grafico in basso-centro. Questo grafico mostra che
i taxi a basso prezzo potrebbero essere peggiori dei taxi a prezzo elevato mentre la differenza potrebbe essere meno significativa
nel caso dei merlot. Questo potrebbe di nuovo portare a ulteriori esperimenti per determinare se il cab
i bevitori devono spendere più soldi rispetto ai bevitori di merlot per ottenere un buon rapporto qualità-prezzo per il loro vino. Ha
è stato detto che i buoni Cabernet sono più difficili da fare rispetto ai buoni Merlot, il che dà questo
osservazione qualche attrattiva intuitiva.

Purtroppo, il messaggio principale di questo esperimento è che un buon vino fa in generale

viene con un prezzo più alto. Ma non perdere la speranza perché c'è sempre una possibilità per un
"diamante grezzo" poiché questo esperimento è stato eseguito con un sottoinsieme molto limitato delle risorse disponibili
vini sul mercato. Ovviamente, ci sono vini a buon prezzo là fuori; e non c'è una linea retta
relazione tra il prezzo che paghi per il vino e la sua qualità totale. Questo porta all'idea finale
per la sperimentazione derivante dalla mia analisi: Per un determinato punto di prezzo, quanto è grande il
varietà nella qualità? Questo esperimento sarebbe condotto con il vino come fattore casuale in modo che i vini
potrebbe essere campionato casualmente piuttosto che richiedere un test che coinvolga l'intera popolazione di vini.
 Scheda di valutazione del vino 1

Qual è il prezzo medio (al dettaglio) di una bottiglia di vino che bevi? $_____

Circa quanto spendi annualmente per il vino (al dettaglio)? $_____________