REPUBBLICA DEL BENIN

REPUBBLICADELBENIN
MINISTERO
DELL'AGRICOLTURA
DELL'ALLEVAMENTO E DELLA PESCA

RIFERIMENTI TECNICO ECONOMICI

SEMPLIFICATI PER LA FORMAZIONE CONTINUA
DI TIPO MODULARE DEI TRASFORMATORE
DEL PADDY IN RISO STUFATO.

Modulo 4

Pubblicato da

Sbucciatura
Società Tedesca per la Cooperazione Internazionale (GIZ) GmbH

Progetto Educazione e Formazione Tecnica Professionale Agricola (EFTPA-CAADP)

08 BP 1132 Tri Postale

Cotonou / Benin
T +229 21 30 70 08
F +229 21 31 13 35
E info@[Link]
Web [Link]
Pubblicato da:

Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH

Impressione
GUEMEIL Impronta
Gerico Cotonou Benin

Disegni e crediti fotografici

Alain Codjo OFIO

Testo
Fulgence Jules DEGBOHOUET
Alain Codjo OFIO

Contatti

Ministero dell'Agricoltura, dell'Allevamento e della Pesca (MAEP) REPUBBLICADELBENIN

Direzione della Qualità delle Innovazioni e della Formazione MINISTERO
DELL'AGRICOLTURA
Imprenditoriale (D.Q.I.F.E) DELL'ELEVAMENTO E DELLA PESCA

Tel: +229 21 30 04 10 / Fax: +229 21 30 03 26

Società Tedesca per la Collaborazione Internazionale (GIZ) GmbH

Progetto Educazione e Formazione Tecnica Professionale Agricola
(EFTPA-CAADP)
Coordonnateur National :Dr Geoffroy GANTOLI:[Link]@[Link]

08 BP 1132 Tri Postal ; Cotonou / Bénin ; T +229 21 30 70 08/21 30 44 15 ; F +229 21 30 44 16

Einfo@[Link]

Aggiornamento: Maggio 2018

 Sommaire
AVANT PROPOS ......................................P2

ARGOMENTO DI APPRENDIMENTO 1 :
CONOSCERE GLI IMPIANTI DI
DÉCORTICAGE E LA LORO MANIPOLAZIONE
...................................................................P3

OGGETTO DI APPRENDIMENTO 2: SAPERE

DECORTICARE / LAVORARE EFFICACEMENTE
LE PADDY ..............................................P19
 I- AVANT PROPOS

Benvenuti nella formazione continua di tipo modulare delle

agripreneur per il mestiere di trasformazione del paddy in riso
stufato.

Il modulo oggetto di questo manuale è intitolato: Decorticatura del riso

riso parboiled

Si rivolge ai molini, ai responsabili delle unità di

trasformazione e agli agenti di assistenza agricola.

Attraverso questo modulo, saranno due (02) argomenti di apprendimento

affrontati :

1. Conoscere le attrezzature di decorticazione e il loro

manipolazione

2. Saper decorticare / lavorare efficacemente il riso.

Questo modulo si svolgerà in due giorni (02) di formazione completi.

La classe di formazione non deve superare i 30 discenti.

Congratulazioni per la vostra decisione di imparare o di approfondire i vostri

conoscenze su questo modulo capitale nella messa in mercato del
riso stufato di buona qualità. Il successo in questo modulo dà diritto
al Certificato 3 del programma di formazione.

2 DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY CUCINATO

 Sujet d’apprentissage 1 :
CONOSCERE LE ATTREZZATURE DI DECORTICAZIONE
E LA LORO MANIPOLAZIONE

1.1. Di cosa si tratta?

Si tratta di descrivere i principi di funzionamento dei diversi
attrezzature per la sbucciatura del riso con una presentazione di
i loro vantaggi e svantaggi e i vari sottoprodotti ottenuti.

1.2. Perché farlo?

Il successo del decorticamento si basa su quattro elementi, vale a dire
l'igiene, l'umidità, la pulizia del riso e la regolazione del
decorticatrice. I primi tre elementi sono controllati in
le fasi precedenti del processo di trasformazione, non rimane
più che la regolazione della sgranatrice per avere un riso parboiled
buona qualità. Una buona regolazione passa attraverso una perfetta conoscenza
dell'attrezzatura presente.

1.3. Come farlo?

Per una buona conoscenza delle attrezzature di
decorticazione e loro manipolazione, è necessario:

1.3.1. Conoscere i tipi comuni di sgranatrice

Esistono fondamentalmente tre tipi di decorticatrici:

 Décortiqueuse tipo Engelberg ;
 Décortiqueuse a cilindri di gomma (chiamata
décortiqueuse a rulli)
 Decorticatrice a macine.

DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY E VAPORIZZAZIONE 3

In Benin, in the small rice mills, only the two are used.
i primi tipi di decorticatrice che sono presentati di seguito:

Décortiqueuse di tipo Engelberg

Il decorticatore di tipo Engelberg (Foto 1) è un antico

modello sempre molto usato. In Benin, questi decorticatori sono
generalmente azionate da motori termici Diesel.
Le loro capacità di decorticazione sono comprese tra 100 e 300
kg di riso par hour. Ci sono due versioni di sbriciolatrice
di tipo Engelberg: la versione mobile e la versione fissa.

Décortiqueuse a cilindri di gomma

décortiqueuse a rulli

I decorticatori a rullo in gomma (Foto 2) possono essere

presentare sole o dotate di dispositivo lucidatore-pulitore e
di un dispositivo di sminuzzamento. Il decorticatore è azionato da una
cintura che la collega a un motore diesel o elettrico da 18 a 30 CV. Un
un esempio di attrezzatura completa sono i tipi SB 5B, SB 30 o SB

4 DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY STUFATO

15/15. Il rendimento di decorticatura è nettamente più importante (di
300 kg a diverse tonnellate di riso grezzo / ora). Il tasso di lavorazione è
compreso tra il 65 e il 70 % e il tasso di rottura intorno al 35 %

1.3.2. Conoscere il principio di funzionamento delle sgusciatrici

[Link] Sgusciatrice di tipo Engelberg

È adatta per la sbrinatura del riso parboiled. Essa

effettua la decorticatura e il sbiancamento nella stessa camera,
in un'unica volta. La decorticazione viene effettuata secondo un principio di
attrito / taglio durante il passaggio dei grani tra il cilindro
e la lama. Per ottenere buoni risultati, la sbucciatrice deve
essere piena. Il grado di decorticamento si regola allontanando di più o
meno la lama d'acciaio dell'albero e fissando la velocità a cui il
miscela di riso, di palline e di riso non decorticato esce da
trivella di alimentazione. Un dispositivo regolabile controlla il flusso. Varie
accessori possono essere aggiunti al decorticatore Engelberg.

DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY E COTTURA A VAPORE 5

I più comuni sono una lucidatrice a cilindri rotanti munita
di strisce di cuoio che premono il riso contro una guaina perforata, e
un semplice aspirapolvere per palline.

Gli svantaggi di questo sbucciatrice sono i seguenti:

 Bassi flussi (tra 100 e 800 kg/h in teoria ma 100 a 300
kg/h nella pratica);
 Tasso di rottura generalmente elevato, tra il 30 e il 50 %;

 Potenza richiesta elevata: 4 CV per 50 kg/h (5 CV per una

tonnellate/h con i rulli in gomma, cioè 15 volte meno);
 Nessun pulitore, capacità variabile a seconda della pulizia del riso;

 Sottoprodottimaleseparati(miscugliodipalleesuono).
 In caso di miscela di varietà:

Il settaggio per le varietà rotonde causerà dei problemi

al decorticamento di varietà sottili, che saranno mal decorticate (perché
più sottili) o rotte (perché più lunghe);
Il regolamento per le varietà lunghe e sottili è ...
dire couteau resserré, cassera le varietà rotonde e porterà a dei
perdite.
 Le guasti frequenti registrati su questi decorticatori sono
relativi ai setacci, ai cuscinetti e alla lama di decorticazione.
I vantaggi della sbriciolatrice di tipo Engelberg sono
i seguenti:

 Macchina molto robusta; il suo bisogno di manutenzione è basso e può

essere realizzato dagli artigiani locali;
 Decorticazione e sbiancamento in un'unica volta;

6 SHELLING DEL RISO PADDY COTTO

 Impostazioni semplici e funzione della qualità del riso (secco o
umide).

Si segnala che questo decorticatore potrebbe essere modificato posizionando

un sistema a rulli di gomma sopra il suo imbuto
d'alimentazione. Un ventilatore permetterebbe così l'espulsione
delle palline di riso prima dell'ingresso del riso 'cargo' nella camera di
sbiancamento. L'usura di essa sarebbe più lenta e il riso ottenuto
meno rotto.

[Link]. Décorticheuse a rulli in gomma

È una decorticatrice di grande capacità. È più indicata

per la sbriciolatura del riso non parboiled. In questo decorticatore,
le paddy passa in un'unica passata tra cilindri rivestiti di
gomma che ruota in sensi opposti e a velocità diverse
differenti (Foto 3). Passando tra i cilindri, il riso
subisce un taglio che rimuove la pellicola, operazione molto meno
brutale che quella della decorticatrice adasse da cui un basso tasso di
brisure.

Foto 3:Azione dei rulli in gomma sul grano di riso.

DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY COTTO 7

L'allineamento tra i rulli è regolabile, a seconda dello spessore
du paddy, dato più stabile della lunghezza o della larghezza dei
cereali (Foto 4).

Foto 4: Dimensioni di un chicco di riso

La decorticatrice a cilindri di gomma è spesso dotata

di un dispositivo che aspira la palla. Questo apparecchio separa i film.
e i chicchi di riso immaturi dei chicchi di riso integrale.

La decorticatrice a rulli in gomma presenta i

svantaggi seguenti :

 Non rimuovere il germe del chicco (riso cargo di conservazione più

courte)

 Usura rapida dei rulli (da cambiare dopo 100-200 tonnellate)

per i grandi rulli);

 Il caucciù attuale è più resistente ma molto costoso;

 Questo dispositivo richiede obbligatoriamente un detergente;

8 DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY GONFIATO

 Il cambio dei rulli in base all'usura richiede
un personale attento alla qualità della sgusciatura.

 Nel caso di miscele di varietà :

La regolazione dei rulli per le varietà rotonde

impedirà la sbucciatura delle varietà sottili;

La regolazione per le varietà sottili causerà

l'esplosione delle varietà rotonde.

I vantaggi della sgranatrice a rulli

Il caucciù è il seguente:

 Attrezzature semi-industriali o industriali (da 300 kg a diversi

tonnellate/h), quindi adattabile a flussi medi e elevati. Esiste in
accoppiamento con una lavatrice nella stessa macchina;
 Rendimento elevato al decorticaggio (85-90 % di riso cargo) e
in un solo passaggio, se le varietà non sono mescolate. In
il caso contrario, è necessario aggiungere una tabella densimetrica di
recupero del riso non sbucciato;
 Tasso di rottura molto basso da cui produzione di riso intero se il
il riso è di qualità e ha una buona umidità;
 Non richiede un rasoio (per rimuovere la barba di alcune)
varietà) ;
 Prodotti ben separati (riso cargo molto pulito);
 Bassa consumo di energia per tonnellata di riso decorticato

DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY COTTO 9

1.3.3. Sapere fare le regolazioni sulle sgranatrici

I seguenti settaggi sono necessari per riuscire nel decorticamento:

[Link]. Quantità di uscita del riso da sbucciare

Più l'ago indica un numero maggiore, maggiore è la quantità di

l'uscita è più grande (Foto 5). La regolazione deve essere effettuata in modo
a ottenere un buon decorticamento. Per riuscire a regolare l'uscita del
paddy, sarà necessario pulire ogni giorno il fondo della tramoggia.

[Link] Spazio tra i tamburi

Lo spazio tra i rulli deve essere sempre di 01 mm. Se il

la manopola di regolazione è ruotata verso destra, lo spazio tra i
rouleaux si riduce (Foto 6). Quando è rivolta a sinistra,

10 DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY COTTURA VAPORE

Lo spazio tra i rulli aumenta. La regolazione deve avvenire in
tenendo conto della quantità di uscita e della grandezza dei chicchi,
guardando continuamente il risultato ottenuto.

[Link] Evacuatore di suono

Se si ruota la manopola verso destra, lo scarico avviene in modo più efficiente.

rapidamente, ruotando la manopola verso sinistra si effettua
più lentamente. È necessario regolare bene lo sfogo per avere del riso
pulito e bianco.

[Link] Blanchissage

La regolazione del sbiancatore avviene regolando la pressione in

spingendo i pesi verso l'interno (diminuzione) o verso l'esterno
(aumento). È necessario regolare bene la pressione per avere un buon
biancatura (Foto 7).

DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY COTTO 11

[Link] Pre-pulitore e disgregatore

Il pré-pulitore e il diserbatore devono essere regolati in modo da

permettere la separazione dei materiali estranei (Foto 8). Le
I setacci dell'épierreur devono essere puliti prima e dopo ogni
utilizzazione.

12 DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY COTTO

[Link] Separatore riso decorticato - paddy

Lo spazio tra le lame di separazione deve essere regolato in modo

a permettere una buona separazione tra il riso sbucciato e il
paddy (Foto 9).

[Link] Trascinatore

La tabella densimetrica della separatrice deve essere impostata per consentire

una migliore separazione del riso intero, della rottura e del riso non sbucciato
(Foto 10).

DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY COTTO 13

[Link] Sbiancatore

Il flusso del riso cargo nel sbiancatore deve essere regolato (Foto 11).

La fuoriuscita del riso bianco deve essere regolata agendo sulla massa
(Foto 12).

14 DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY COTTO

[Link] Pulizia

Dopo ogni sbucciatura, le diverse parti del

I componenti da pulire della decorticatrice sono: la tramoggia, i rulli, la camera
di ventilazione e il candeggiatore (Foto 13). La pulizia può essere
migliorare l'iniezione d'aria compressa nei compartimenti a
accesso difficile.

DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY COTTURA 15

1.4. Quando farlo?

È importante conoscere bene le attrezzature di pelatura e il loro

manipolazione prima di considerare qualsiasi decorticatura del riso.

1.5. Dove farlo?

La conoscenza delle attrezzature di sbucciatura e il loro

la manipolazione può avvenire all'interno dell'unità di sgranatura dopo
il montaggio da parte dei tecnici.

1.6. Con cosa?

Per padroneggiare le attrezzature di decorticazione e la loro manipolazione,

è necessario disporre le schede tecniche e le istruzioni che accompagnano i
macchine..

1.7. Con chi farlo?

La gestione delle attrezzature può essere realizzata con l'aiuto

di un tecnico in meccanizzazione agricola e anche un mugnaio
esperto.

1.8. Cosa evitare?

Evitare di generalizzare le conoscenze acquisite su un tipo

dato di decorticatrici a un altro; ognuno ha le sue specificità
che è importante padroneggiare.

1.9. Cosa si guadagna?

Si guadagna essenzialmente a ottenere la migliore qualità di riso

étuvésur la base des équipements disponibles et du paddy en
presenza.

16 DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY ETUVE

1.10. Cosa abbiamo trattenuto?

Domande Risposte
Qualisonoitipicomunidi
décortiqueuses utilizzate in Benin e
le loro caratteristiche?
Qualisonoiprincipidi
fonctionnement des décortiqueuses
usuelles in Benin e i vantaggi e
svantaggi ad essi collegati?
Quali sono i 9 impostazioni da sapere fare
sulle decorticatrici?
Cosa si guadagna a padroneggiare bene i
attrezzature di sgranatura e il loro
manipolazione?

DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY COTTO 17

[Link] ricordare?

In questo primo argomento di apprendimento, si tratta di

descrivere i principi di funzionamento dei diversi
attrezzature di sbramatura del riso con una
presentazione dei loro vantaggi e svantaggi. Un
una perfetta conoscenza di
l'attrezzatura presente. Per fare ciò, sarà necessario seguire
i seguenti passaggi:

Étape 1 : Connaître les modèles usuels de décortiqueuse ;

Fase 2: Conoscere il principio di funzionamento

le decorticatrici e i vantaggi e svantaggi
qui vi sono legati ;

Fase 3: Sapere come fare le regolazioni sulle sbucciatrici.

Vinciamo essenzialmente a ottenere la migliore qualità

riso cotto al vapore sulla base delle attrezzature disponibili e
du paddy in presenza.

18 DECORTICATURA DEL RISO PADDY STUFA

 Argomento di apprendimento 2:
SAPERE DECORTICARE / LAVORARE EFFICACEMENTE ILRISO PADDY

2.1. Di cosa si tratta?

Saper decorticare / lavorare efficacemente il riso paddy significa
migliorare i parametri del riso che influenzano la qualità del
decorticazione. Questi parametri devono essere controllati al meglio per
ottenere riso parboiled in quantità e qualità.

2.2. Perché farlo?

È necessario sapere come decorticare il riso paddy a causa delle esigenze.
di qualità esistono in materia. I requisiti per un buon
Il décorticamento / la lavorazione del riso sono i seguenti:

 Tasso di umidità del riso: tra il 12 e il 14 %;

 Rendimento del riso parboiled dalla lavorazione: fino al 70% se il

paddy è pulito;

 Pourcentage de son pur (son sans balles) : inférieur à 13 %.

Per rispettare questi requisiti, è indispensabile controllare

l'umidità del riso e il rendimento di lavorazione della macchina; questo
riprende a controllare il paddy e la macchina di sbramatura.

2.3. Come farlo?

Il rispetto dei requisiti in materia di decorticamento / lavorazione
implica che bisogna saper analizzare e apprezzare i tassi di umidità
du paddy, calcolare i tassi di frantumazione dei chicchi e tenerne conto
nella decorticazione e infine calcolare e analizzare il rendimento

DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY E DESSICAZIONE 19

d'usinaggio. Nella ricerca del know-how in materia di sbucciatura,
Le fasi seguenti dovranno essere osservate dal mugnaio:

2.3.1. Conoscere le implicazioni dei diversi tassi di umidità del riso

nel processo di sbucciatura

Tra il 12 e il 14% di umidità, il grano paddy dà il rendimento

massimo in riso cotto al vapore; quale riso si conserva bene.

Quando il riso bagnato (umidità superiore al 14%) è

décortiqué, gli svantaggi sono i seguenti:

Il paddy si attaccherà alla macchina;

Il suono che ne deriverà sarà umido e quindi si conserverà male;

La quantità di farina che sarà ottenuta dalla decorticazione sarà maggiore

importante

Il riso cotto a vapore all'uscita della macchina sarà minore;

Quando il riso è troppo secco (umidità inferiore al 12%):

La probabilità che venga clivato è molto grande;

Il riso parboiled decorticato darà più farina di riso evacuata

con il suono;

Il riso cotto a vapore all'uscita dalla macchina sarà scarso, da cui dei guadagni.
in meno.

20 DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY E COTTURA VAPORE

Si prega di notare che:

 Quando il tasso di umidità del riso è superiore al 14%, le

i cereali bagnati devono essere estratti dai sacchi e asciugati al sole
attendere l'usinaggio ;

 D'altra parte, quando il tasso di umidità è inferiore al 12%, i

i cereali secchi devono essere rapidamente messi all'ombra e protetti
(teli, hangar, tetto)

Ma allora, cosa bisogna fare quando il riso è diviso?

2.3.2. Conoscere le cause della separazione dei grani

Il clivaggio dei chicchi di riso è causato dal clima e dalle pratiche.

di post-raccolta :

Le cause climatichesono legate al periodo della raccolta del

paddy : il riso viene raccolto in ottobre-novembre (coltivazione stagionale)
aura tende a essere umido mentre quello raccolto in aprile
il miglio (colture di controstagione) tenderà a essere troppo secco e
facilmente clivabile.

Le cause legate alle pratiche post-raccoltapossono essere :

 La raccolta tardiva;
 Il battage in ritardo ;
 La tecnica di battitura inappropriata;
 Il battage troppo forte;
 Il grano mal stoccato (il grano riprende o perde acqua)
regolarmente).

DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY E STUFA 21

2.3.3. Determinare il tasso di scissione per prevedere il tasso di rottura dopo
lavorazione

Per determinare il tasso di scissione, è importante sapere

osservare le crepe sul chicco di riso. L'osservazione viene effettuata con
la tecnica del 'specchio ispezione chicchi' realizzabile localmente
in legno. Il processo di osservazione comprende le operazioni ci-
sotto:

 Decorticare manualmente i chicchi di riso

 Posare 50 grani bianchi e interi così ottenuti, nel

perforazioni della piastra superiore, o su una piastra in legno
(spessore medio: 0,3 mm), perforato con 50 perforazioni di
dimensione funzione della varietà (rotonda o lunga), e incollata su
una lastra di vetro di grani. Un pezzo di specchio posizionato in
dessous de cette plaque peut servir d'élémentréfléchissant la
luce del sole (Foto 14) ;

 Osservare i grani: i raggi del sole (o di una lampada)

cadono sullo specchio e attraversano i grani "cargo", permettendo

22 DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY ETUVE

di vedere i chicchi interi già crepati ;

 Descrivere le caratteristiche delle crepe (longitudinali o

verticali). Vedi Foto 15 ;

 Contare i chicchi rotti (nei 50 chicchi che contiene

questo dispositivo); chiamiamo questo numero A ;

 Calcolare la percentuale di chicchi divisi; chiamiamo PGrains

clivés : ce pourcentage.
PGrani clivè = A x 100/50 ossia PGrani clivè = A x 2
 Calcolare il tasso di scissione:
Tasso di Clivaggio = PGrani clivati + 15%; 15% essendo un valore
teorica che tiene conto della percentuale di chicchi rotti per la
sola influenza della macchina (per chicchi interi all'inizio).

Lo "specchio ispezione dei grani" consente di prevedere il tasso di bri-

sicuramente che si otterrebbe dopo lavorazione. Pertanto consente all'opera-
essere avvertiti in anticipo della qualità del riso in lavorazione
regolare adeguatamente il proprio decorticatore o la propria risaia.

DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY E COTTURA A VAPORE 23

2.3.4. Tenere conto dei tassi di scissione per una decorticazione efficace del
riso

Se il tasso di scissione è superiore al 50% (35 grani scissi su 100),

bisognerà scorticare lentamente il riso. A questo proposito,

 Il coltello di regolazione della sgranatrice deve essere un po'

desserré e non dovrà essere decorticato troppo riso contemporaneamente;

 Le "volant" o i "pesi" delle lavandaie delle risaie

devono essere alleggeriti per non tenere il riso troppo a lungo nel
la camera di stiratura.

2.3.5. Decorticare / lavorare il riso e calcolare poi analizzare il rendimento

lavorazione

La lavorazione del riso (Foto 16) segue due fasi, la sgranatura

propriamente detto (eliminazione della palla di riso) e la lavorazione
(eliminazione di parte del suono). Queste due fasi a volte si verificano
nella stessa "camera" come nelle decorticatrici
villaggio (Engelberg).

24 DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY COTTO

Il rendimento di lavorazione rappresenta la quantità di riso parboiled
ottenuta dopo decorticamento/sbiancamento di una quantità definita di
paddy pulito. Lo esprimiamo in % (in percentuale). Percentuale
(%) significa che per 100 unità (100 kg ad esempio) di riso non lavorato,
si ottengono x unità (kg) di riso parboiled.

Per misurare il rendimento di lavorazione, il procedimento da seguire è il

seguente

 Preparare una bilancia;

 Disporre del riso pulito:

01 sac di paddy nel caso di una sbriciolatrice

villageoise di tipo Engelberg (capacità max 300 kg/h);

02 sacchi di riso nel caso di una macchina di più

grande capacità

Più di 02 sacchi nel caso di una risaia.

 Pesare esattamente i sacchi di riso pulito e annotare il peso del

riso

 Sbucciare un po' di riso da un altro sacco (non usare il

paddy già pesato) per riempire e regolare la sgranatrice;

 Svuotare il tramoggia della sgranatrice da tutto il riso prima di

avviare la macchina;

 Riempi il serbatoio con il paddock del pesce. Tutte le aperture

della macchina sono chiuse. Siamo pronti per partire;
DECORTICATURA DEL RISO PADDY COTTO 25
 Avviare la macchina;
 Inizia la sbucciatura come sei abituato a fare
fare

 Posizionare bene i secchi di recupero del riso paraboiled; non lasciare nulla.
perdere

 Quando tutto è stato sviscerato, e non esce nulla, fermati lì

macchina

 Pesare esattamente il riso parboiled ottenuto e annotare il peso ;

 Calcolare il rendimento di lavorazione utilizzando la seguente formula:
Masse di riso parboiled
Rendement d'usinage (en %) = Masse di paddy
x 100

2.3.6. Analizzare il rendimento di lavorazione ottenuto

Per analizzare bene il valore ottenuto per il rendimento di lavorazione,

è opportuno conoscere i seguenti valori target:

Il rendimento di lavorazione massimo per una sgranatrice

villageoise (Engelberg) è del 67 % (il che significa 67 kg di riso
étuvépour 100 kg di riso pulito

Il rendimento di lavorazione massimo per una sgranatrice a

I rouleaux di gomma possono raggiungere il 70% (70 kg di riso parboiled
per 100 kg di riso paddy pulito;

Le paddy 100 % donne après usinage :

 80 % di riso cargo ;

26 DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY E COTTURA VAPORE

  20 % di proiettili;
 67 al 70 % di riso parboiled;
 10al13%disuo.
Nelle sgranatrici tradizionali dove le palle e il suono
sono mescolati, il rendimento sonoro non deve superare il 33-40 %.
Se il valore del rendimento di lavorazione ottenuto è inferiore ai
valori target di rendimento di lavorazione, ci sono diverse cause
possibili:

 Il riso è troppo secco, si rompe e dà molto rumore;

 Il paddy è troppo sporco e il peso di partenza è errato.
La Tabella 1 qui sotto mostra l'evoluzione dei rendimenti per
100 kg di riso con diverse proporzioni di impurità :

Tabella 1: Resa teorica di lavorazione secondo

la pulizia del riso

Paddy pulito Impurità Rendimento teorico

100 kg 0 kg 67 %
99 1 66,3
98 2 65,7
96 4 64,3
94 6 63,0
90 10 60,3 invece di 67 %.

 La macchina è danneggiata dal riso sporco, i setacci sono

foro e si perdono spezzature di riso che passano nel sotto;

DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY COTTO 27

  Il paddy è un miscuglio di diverse varietà di
forme diverse, il che impedisce un buon regolamento della macchina
per evitare di rompere i chicchi più lunghi o più spessi;

 Le paddy contiene riso rosso che richiede un

decorticamento spinto per rimuovere le tracce di colore rosso, questo
qui provoca anche delle rotture (si stringe il coltello di
décortiqueuse o il volante di regolazione della lavatrice nella
riserie) e aumenta la produzione del suo;

 Ci sono troppi chicchi danneggiati, immaturi, verdi

che possono separarsi durante il decorticamento (a rulli) o si
trasformare in farina di riso durante lo sbiancamento (decorticatori
ou rizerie).
Tutte queste cause possono presentarsi contemporaneamente, è
perché è necessario continuare a monitorare meglio la qualità del proprio
riso

2.4. Quando farlo?

È necessario padroneggiare bene le fasi di decorticatura del riso prima di

salire su una macchina di sbucciatura. Per ogni lotto diverso
di paddy, è importante che il mugnaio tenga conto di questi
fasi.

2.5. Dove farlo?

Queste fasi devono essere realizzate all'interno dell'unità di sgranatura.

Le diverse analisi possono essere effettuate anche da
le trasformatori nelle loro unità di trasformazione anteriori
di portare il loro riso alla sgranatura. Così, potranno meglio
orientare il mulino.

28 DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY COTTO

2.6. Con cosa?

Per fare le diverse analisi e valutazioni, sarà necessario disporre di:

 Du paddy prelevato nel rispetto delle regole di campionamento;

 Di un igrometro per determinare il tasso di umidità;

 Di un miror ispectore di grano che può essere fabbricato localmente

per contare i grani divisi del campione costituito;

 Di un decorticatore per sgusciare il riso paddy di cui il

il rendimento di lavorazione sarà valutato;

 Riso parboiled.
2.7. Con chi farlo?

Le diverse analisi possono essere realizzate congiuntamente da

il minotauro e la trasformatrice ma anche da uno o dall'altro
parte.

2.8. Cosa evitare?

Per decorticare efficacemente il riso, sarà necessario evitare di:

 Applicare la stessa regolazione della decorticatrice a tutti i tipi di

riso

 Mescolare diversi lotti di riso da decorticare;

 Decorticare riso umido o troppo secco.

DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY COTTO 29

2.9. Cosa si guadagna?

Analizzando correttamente il riso e regolando di conseguenza

la decorticatrice, l'obiettivo è un buon rendimento di lavorazione che
si tradurrà in guadagni più importanti. La Tabella 2 mostra
che quando il mulino lavora efficacemente il riso, permette al
trasformatrice di avere un guadagno supplementare di 46 FCFA/kg
di paddy trasformato.

Tabella 2: Guadagno legato a una lavorazione efficace del riso

Paddy
Formule di Riso lavorato
Parametri Unità usiné NON
calcolo efficacemente
efficacemente
Paddy disponibile kg a 100 100
Rendimento di lavorazione % b 70% 55 %
Quantité de riz étuvé
kg c 67 55
ottenuto
Prezzo unitario di vendita riso
FCFA/kg d 400 400
cotto a vapore
Ricette a base di riso
FCFA e=c*d 26 800 22 000
cucinato a vapore
Quantità di riso
kg f 13 25
ottenuto
Prezzo unitario di vendita
FCFA/kg g 20 20
di suono
Ricette a base di crusca FCFA h=f*g 260 500
Ricette totali FCFA i=e+h 27 060 22 500
Guadagno aggiuntivo j=27060-
legato alla lavorazione efficace
FCFA 4 560
22500
Guadagno aggiuntivo
FCFA/
su ogni kg di k=j/a 46
kg
riso lavorato

Il mulino a sua volta guadagnerà la fiducia delle trasformative

e quindi farà dei fatturati interessanti.
30 DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY CUCINATO
[Link] abbiamo trattenuto?

Domande Réponses
Qual è l'interesse di sapere come lavorare con le macchine utensili

efficacemente il riso?
Quali sono i passaggi da seguire
dal mugnaio per una lavorazione
efficace del riso?
Cosa guadagna la trasformatrice quando
il mulino produce il suo riso di
maniera efficace?
Cosa guadagna il mugnaio nel lavorare di
modo efficace il riso portato da
le trasformatori ?

DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY COTTO 31

2.11. Cosa ricordare?

Sapere decorticare / lavorare il riso in modo efficiente significa

controllare i parametri del riso che influenzano la qualità del
decorticazione. Questi parametri devono essere controllati al meglio per
ottenere riso parboiled in quantità e qualità.

Il rispetto delle esigenze in materia di sbucciatura / lavorazione

implica che bisogna saper analizzare e apprezzare i tassi di umidità
du paddy, calcolare i tassi di scissione dei chicchi e tenerne conto
nello sgranatura e infine calcolare e analizzare il rendimento
d'usinaggio. Nella ricerca del know-how in materia di sbucciatura,
Le seguenti fasi dovranno essere osservate dal mugnaio:

Fase 1: Conoscere le implicazioni dei diversi tassi di umidità

il riso nel processo di sbramatura;

Etape 2 : Connaitre les causes du clivage des grains ;

Fase 3: Determinare il tasso di scissione per prevedere il tasso di

brisure dopo lavorazione;

Fase 4: Considerare i tassi di scissione per un decorticamento

efficace del riso;

Fase 5: Sgusciare / lavorare il riso e calcolare il rendimento

lavorazione

Fase 6: Analizzare il rendimento di lavorazione ottenuto.

Analizzando correttamente il riso e regolando di conseguenza

la decorticatrice, la finalità è un buon rendimento di lavorazione che
si tradurrà in guadagni più importanti. Quando il mugnaio
Usa efficacemente il riso paddy, permette alla trasformatrice di avere
un guadagno supplementare di 46 FCFA/kg di paddy trasformato. Il
minotier a sua volta guadagnerà la fiducia delle trasformatori e
quindi farà cifre d'affari interessanti.

32 DECORTICAZIONE DEL RISO PADDY VAPORIZZATO