SCIENZE DEGLI ALIMENTI

CICLO XLI
Prof. Massimiliano RINALDI
COORDINATORE email: [Link]@[Link]
Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco
DURATA 3 anni

DATA DI INIZIO DEL CORSO 01/11/2025

1. Scienze degli Alimenti

CURRICULA
2. Prodotti per l’Industria della Salute e degli Alimenti

POSIZIONI A BANDO 13

Valutazione Titoli e Progetto di ricerca

MODALITA’ DI AMMISSIONE
Prova Orale IN PRESENZA o A DISTANZA

- Laurea magistrale o specialistica;

- Laurea dell’ordinamento previgente (vecchio ordinamento);
- Titolo accademico analogo conseguito all’estero, riconosciuto equivalente ai suddetti titoli
TITOLO DI STUDIO RICHIESTO accademici di secondo livello, ai soli fini della partecipazione al concorso per l'ammissione al
dottorato.
Possono presentare domanda di ammissione alla selezione anche i laureandi, con l’obbligo di
conseguire il titolo entro il 31.10.2025.

OBIETTIVI FORMATIVI

Il Corso di Dottorato in Scienze degli Alimenti si propone di formare figure professionali altamente qualificate, in grado di
affrontare le sfide attuali e future del settore agroalimentare. Il piano formativo è progettato in linea con la strategia Next
Generation EU, combinando competenze di alta specializzazione con un programma di formazione dedicato a tematiche
chiave quali:
 bioeconomia circolare;
 agricoltura sostenibile e di precisione;
 produzioni innovative e sostenibili;
 sostenibilità nella dieta;
 valorizzazione dei sottoprodotti.
A queste conoscenze si affianca lo sviluppo di competenze trasversali a supporto dell'innovazione, tra cui l'utilizzo dei big
data e delle metodologie di intelligenza artificiale.
Nell'arco del ciclo di dottorato, i candidati e le candidate prendono parte anche ad un percorso di alta specializzazione
dedicato all'imprenditorialità e alla valorizzazione dell'invenzione, realizzato in collaborazione con la struttura regionale
ART-ER.
Grande attenzione è dedicata all'integrazione delle competenze, alla formazione multi-, inter- e transdisciplinare, oltre che
all'internazionalizzazione. I dottorandi hanno infatti l’opportunità di partecipare a progetti di ricerca internazionali e di
confrontarsi con esperti stranieri di rilievo attraverso seminari e incontri dedicati.
Infine il dottorato incoraggia la partecipazione attiva ad iniziative di interazione con il territorio e public engagement,
favorendo lo sviluppo di abilità di trasferimento di conoscenza e di dialogo con tutte le componenti del sistema alimentare
e la parti interessate.

AMBITI DI RICERCA DEL CORSO

1. ECONOMIA AGROALIMENTARE: Comprendere i fattori che influenzano le preferenze alimentari dei consumatori:
un’integrazione tra scienze comportamentali, sensoriali e tecnologie digitali
2. NUTRIZIONE UMANA: Valutazione della distribuzione in situ di metaboliti bioattivi della dieta utilizzando approcci
innovativi e tradizionali
 3. CHIMICA DEGLI ALIMENTI: Modellistica avanzata di contaminanti e costituenti alimentari: approcci
computazionali per svelare i fondamenti molecolari della loro azione
4. NUTRIZIONE UMANA: Nutrizione di precisione per pazienti con cancro al polmone: valutazione di
raccomandazioni dietetiche personalizzate su parametri nutrizionali e metabolici
5. NUTRIZIONE UMANA: Caratterizzazione di composti bioattivi circolanti e delle interazioni microbiota intestinale-
ospite mediante metabolomica LC-MS in pazienti con carcinoma polmonare
6. CHIMICA ORGANICA: Studio del rischio allergenico in nuove fonti proteiche mediante l’applicazione di approcci
molecolari
7. TECNOLOGIE ALIMENTARI: Ottimizzazione di proprietà organolettiche e strutturali di prodotti vegetali innovativi
attraverso biotrasformazioni
8. ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE: Valutazione dell'esposizione e caratterizzazione del rischio
relativi alla presenza di contaminanti chimici inorganici ed organici negli alimenti
9. TECNOLOGIE ALIMENTARI: Utilizzo di tecnologie innovative per l'ottenimento di modificazioni strutturali
controllate in alimenti
10. TECNOLOGIE ALIMENTARI: Campi elettrici pulsati a bassa intensità per la stimolazione metabolica di batteri lattici:
sviluppo di soluzioni innovative nel settore lattiero caseario e di prodotti alternativi
11. CHIMICA DEGLI ALIMENTI: Studio dell’impatto di micro-nanoplastiche in filiere alimentari strategiche

Posti con Borsa di Studio

N° Fondi Tematica o Ambito di ricerca

 Economia Agroalimentare
2 Università degli Studi di Parma (Fondi MUR)
 Nutrizione umana

1 Cofinanziata dalla Fondazione Cariparma  Chimica degli Alimenti

Posti con Borsa di Studio a TEMATICA VINCOLATA (art. 6 del Bando)

N° Ente finanziatore TEMATICA DI RICERCA VINCOLATA

Centro Interdipartimentale di ricerca sul Microbioma

“Microbiome Research Hub” (fondi Progetto HE EIC
Pathfinder Precision Nutrition: MENTORING: “Assessing
malnutrition and metabolic health in non-communicable Nutrizione di precisione per pazienti con cancro al
1 diseases through precision Nutrition: impact in quality of polmone: valutazione di raccomandazioni dietetiche
life and prognosis of lung cancer patients” G.A. n. personalizzate su parametri nutrizionali e metabolici
101162297 CUP D97G24000120006)

Centro Interdipartimentale di ricerca sul Microbioma

“Microbiome Research Hub” (fondi Progetto HE EIC
Pathfinder Precision Nutrition: MENTORING: “Assessing Caratterizzazione di composti bioattivi circolanti e delle
malnutrition and metabolic health in non-communicable interazioni microbiota intestinale-ospite mediante
1 diseases through precision Nutrition: impact in quality of metabolomica LC-MS in pazienti con carcinoma
life and prognosis of lung cancer patients” G.A. n. polmonare
101162297 CUP D97G24000120006)

Studio del rischio allergenico in nuove fonti proteiche

Finanziata in parte con fondi di ATENEO e cofinanziata (nuovi ingredienti e prodotti di base proteica mediante
1
dal Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco l’applicazione di approcci molecolari, quali la
proteomica)
 Ottimizzazione di proprietà organolettiche e strutturali
Finanziata in parte con fondi di ATENEO e cofinanziata
1 di prodotti vegetali innovativi attraverso
dalla “Fondazione Edmund Mach”
biotrasformazioni

Finanziata in parte dall’Università degli Studi di Parma Valutazione dell'esposizione e caratterizzazione del
1 (Fondi MUR) e cofinanziata dal Dipartimento di Scienze rischio relativi alla presenza di contaminanti chimici
degli Alimenti e del Farmaco inorganici ed organici negli alimenti

Finanziata in parte dall’Università degli Studi di Parma

Utilizzo di tecnologie innovative per l'ottenimento di
1 (Fondi MUR) e cofinanziata dal Dipartimento di Scienze
modificazioni strutturali controllate in alimenti
degli Alimenti e del Farmaco
Finanziata in parte con fondi dell’azienda “Barilla G. e R.
Fratelli S.p.A.” e cofinanziata dal Dipartimento di
Scienze degli Alimenti e del Farmaco a valere sul
Progetto FOOD-ER CUP E97G22000210002 Studio dell’impatto di micro-nanoplastiche in filiere
1
alimentari strategiche

Finanziata dalla REGIONE EMILIA ROMAGNA (Alte

competenze per concorrere alle sfide della transizione
tecnologica, culturale, economica e sociale verso la Campi elettrici pulsati a bassa intensità per la
stimolazione metabolica di batteri lattici: sviluppo di
1 sostenibilità - [Link] + 2021/2027 – DGR n. 344 del
soluzioni innovative nel settore lattiero caseario e di
10/03/2025) - CUP D92J25000110002. prodotti alternativi

POSTI RISERVATI
Dottorato Industriale riservato a dipendenti dell’Impresa CORBION–PURAC B.V. (con mantenimento dello
2
stipendio)

MODALITA’ DI AMMISSIONE
Valutazione TITOLI: fino a 50 punti con minimo 30 punti per accedere alla Prova Orale
PROVA ORALE: fino a 70 punti
Punteggio minimo per IDONEITA’: 70/120

Programma PROVA ORALE

PROVA ORALE IN PRESENZA e con possibilità di svolgere il Colloquio A DISTANZA per i candidati residenti o
temporaneamente all’estero per motivi di studio/lavoro. A tal fine i candidati dovranno presentare una RICHIESTA motivata come da
modello allegato al bando di concorso
La prova ORALE prevede la presentazione e discussione del progetto di ricerca da parte del candidato ed è finalizzata a
verificare l’attitudine alla ricerca scientifica del candidato e la sua preparazione generale su argomenti relativi alle tematiche
di ricerca del corso di dottorato.
La verifica della conoscenza di tale lingua consisterà nella lettura
Lingua straniera e traduzione di un testo scientifico in lingua inglese.
INGLESE
di cui verrà accertata la conoscenza Per i candidati stranieri verrà accertata anche la conoscenza di
base della LINGUA ITALIANA.
 CALENDARIO DELLE PROVE DI AMMISSIONE
E’ a cura del candidato verificare l’esito della valutazione dei titoli, consultabile nella
VALUTAZIONE TITOLI propria area riservata collegandosi alla pagina [Link] nei
giorni precedenti la data di convocazione della Prova Orale.
DATA 2 settembre 2025 (con eventuale prolungamento al giorno successivo)

ORA 10:00
PROVA ORALE
Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco
LUOGO Parco Area delle Scienze 27/A
43124 - PARMA
La scelta dell’ambito di ricerca da esprimere nell’allegato A non ha carattere vincolante
sulla assegnazione del progetto di ricerca, ma ha lo scopo di valutare le competenze dei
candidati in sede di esame di ammissione. Il tema di ricerca di dottorato sarà assegnato
dal Collegio dei Docenti.
ALTRE INDICAZIONI Per i candidati stranieri è possibile svolgere le
prove di ammissione esclusivamente in lingua
IL COLLOQUIO POTRA’ SVOLGERSI
inglese. Per i candidati italiani è possibile svolgere
ANCHE IN LINGUA INGLESE
le prove di ammissione in italiano o in inglese, a
scelta del candidato.

ELENCO DEI TITOLI DA PRESENTARE E LORO VALUTAZIONE

DOCUMENTAZIONE OBBLIGATORIA DA ALLEGARE ALLA DOMANDA ON-LINE

Modulo ALLEGATO A (art. 3.2 del bando di concorso)

Documento
Scansione di un documento di riconoscimento con foto, in corso di validità
d'identità
Curriculum Vitae et
Non è richiesto un formato specifico (vedi art. 3.2 del bando di concorso)
studiorum
Abstract della Tesi di Abstract della Tesi di Laurea di secondo livello o, per i laureandi, della bozza di tesi approvata dal
Laurea Relatore (max circa 10.000 caratteri spazi inclusi e bibliografia esclusa)

Attestazioni relative al conseguimento del Diploma di Laurea di primo e secondo livello, agli esami
Titoli Accademici
sostenuti, ai voti conseguiti e al voto finale (vedi art. 3.2 del bando di concorso)
Redatto in inglese, secondo il format allegato al bando di concorso e di lunghezza non superiore alle
2 pagine.
Dovrà vertere su un argomento di ricerca originale (inedito, non pubblicato, sviluppato
personalmente dal candidato PENA LA NON VALUTAZIONE. Si segnala che la Commissione
Giudicatrice potrà avvalersi di strumenti informatici utili alla verifica dell'originalità del Progetto
Progetto di Ricerca
presentato) inerente a una delle specifiche tematiche indicate nel presente bando ed essere così
strutturato: introduzione della problematica nel contesto scientifico, rilevanza del problema, risultati
attesi, argomentazioni.
Il Progetto di Ricerca non costituisce vincolo alla successiva scelta del tema di ricerca di dottorato,
che sarà assegnato dal Collegio dei Docenti. (art. 3.2 del bando di concorso).
ELENCO TITOLI VALUTABILI
(saranno ritenuti validi e valutati dalla Commissione Giudicatrice esclusivamente i titoli redatti in italiano o inglese)
 Comprensivo della carriera universitaria nonché delle esperienze post-laurea
accompagnato dalla dichiarazione sostitutiva di certificazione degli esami di profitto
Curriculum Vitae et Fino a 20
sostenuti e delle relative votazioni e del voto di laurea.
studiorum punti
Le votazioni degli esami di profitto e il voto di laurea costituiranno l’elemento più
rilevante della valutazione.
Punteggio relativo alla valutazione del Progetto:
o valore scientifico e originalità della proposta: fino a punti 10 Fino a 20
Progetto di Ricerca
o articolazione della proposta: fino a punti 5 punti
o fattibilità della proposta: fino a punti 5
Testo breve – max n. 1 pagina – in lingua italiana o in lingua inglese, volto ad illustrare
Statement of Fino a 2
le motivazioni del candidato a frequentare il corso di dottorato e la descrizione dei
Research Interest punti
suoi specifici interessi di ricerca

Articoli su riviste scientifiche con sistemi di peer reviewing o capitoli di libri scientifici a
diffusione nazionale o internazionale. E’ requisito necessario l’indicazione esplicita del
Pubblicazioni Fino a 3
contributo del candidato ai lavori presentati per la valutazione.
scientifiche punti
Lavori su rivista internazionale: punti 2
Lavori su rivista nazionale: punti 1

Master universitario di I o II livello conseguito in Italia, corsi di perfezionamento e/o di

Altri Titoli Fino a 2
specializzazione e/o di Alta Formazione, in materie attinenti agli indirizzi di ricerca del
Accademici punti
corso di Dottorato
 Ricerca scientifica, di qualsiasi tipologia (di base, orientata, finalizzata, traslazionale,
applicata ecc.) e svolta a qualsiasi titolo, inclusa la titolarità di assegni di ricerca e la
partecipazione a progetti di ricerca
Altre esperienze
 Attività lavorativa
(formazione, lavoro, Fino a 3
 Tirocinio professionalizzante
ricerca, didattica, punti
 Tirocinio formativo e di orientamento
etc.)
 Attestazioni di conoscenza delle lingue straniere
 Soggiorni all'estero per lo svolgimento di attività di studio (Erasmus o simili)

Valutazione PROVA ORALE

Programma del Colloquio CRITERI di Valutazione PUNTI

La prova ORALE prevede l’esposizione e
discussione del progetto di ricerca da parte o conoscenza dell’INGLESE e per i candidati stranieri anche
del candidato ed è finalizzata a verificare dell'ITALIANO: fino a punti 10
Fino a 70
l’attitudine alla ricerca scientifica del o argomentazione relativa al progetto proposto: punti 40
punti
candidato e la sua preparazione generale su o preparazione sulle tematiche del corso di dottorato: punti
argomenti relativi alle tematiche di ricerca 20
del corso di dottorato