Piacere di conoscerti!

Sono Alê Lembo, cuoca professionista e specialista in alta gastronomia,

con il corso al Le Cordon Bleu a Parigi. Mantengo un canale fantastico su
Youtube, dove insegno diverse ricette pratiche, deliziose e con ingredienti
accessibili. Lavoro come Chef a Domicilio, portando l'alimentazione sana per
dentro delle residenze di Campinas e della regione, come chef consulente e con
sviluppo di menu e piatti specializzati in ristoranti, bar e
caffè, oltre allo sviluppo di prodotti per le aziende. Se trovi in
aeroporti al negozio Juice&Toast, sappi che c'è la mia firma in tutto ciò che
è prodotto quotidianamente.

Con tutta la mia esperienza, registro partecipazioni a programmi televisivi,

laboratori del ministro, aule nelle scuole e nelle università, scrivo una rubrica di
gastronomia sul sito Raquel Baracat, una collezione di t-shirt con temi
relazionati alla gastronomia e agisco come influencer digitale tramite il mio
Instagram: @chefalelembo. Nell'agosto del 2020 ho lanciato il mio corso online
Segreti della cucina facile”, in cui insegno varie ricette che contengono nel
massimo 30 minuti per essere preparati, sono piatti facili, pratici e
deliziosi. Le ricette promuovono ancora l'autonomia per chi cucina
preparare innumerevoli altre combinazioni di ingredienti. Inoltre, offro
una mentore insieme agli studenti per assisterli nelle domande durante la preparazione.

In questo e-book di risotti, la mia proposta è di portarti ricette

deliziose e pratiche, che ti ispireranno a cucinare e a nutrirti in modo più
ricca, adottando uno stile di vita più sano. Qui troverai innumerevoli
combinazioni di ingredienti che possono essere utilizzati nei risotti, con sapore, colore,
nutrienti, praticità, risparmiando tempo e preparando piatti degni dei
i ristoranti più rinomati.

1
 INDICE

Introduzione 3

Storia del risotto 4

Il riso 5

Il vino 6

Tecnica base per risotti 7

Consigli per un risotto perfetto 10

Ricette 11

Brodo di verdure 12

Brodo di pollo 13

Brodo di carne 14

Risotto di formaggio brie e uva 15

Gorgonzola e pera 16

Calabrese con zucca caramellata e finocchio 17

Funghi 18

Gambero 19

Caprese nella pentola a pressione 20

Arancini nella friggitrice ad aria 21

2
 Introduzione

Il risotto è quel piatto o contorno che fa brillare i nostri occhi nel leggerlo in
un menu di ristorante o matrimonio. Chi non sogna un delizioso risotto di
gamberi? O di funghi con formaggio brie? Per i vegetariani e vegani, ci sono
opzioni come zucca, zucchina, porro, broccoli, cuore di palma e spinaci. Un suggerimento è
finalizzare con castagne e mandorle per dare croccantezza.

Pratico, ma con un'aria di sofisticazione, questa specialità italiana ha guadagnato un posto di

destaque sulle nostre tavole e quando impari la tecnica corretta, inizi a farlo
a occhi chiusi! È un piatto democratico e difficile da rifiutare, che piace a
tutti i palati, dagli adulti ai bambini. Senza contare che comporta diverse
combinazioni di sapori e di texture, e può essere servito come antipasto, piatto principale e
fino al dessert, nella versione dolce. È avanzato risotto? Che ne dici di un arancini?

La base di tutto il risotto è praticamente la stessa: un riso idratato lentamente, in un

buon caldo. Il tipo di riso è anche un dettaglio molto importante: il bianco comune,
utilizzato nel giorno per giorno, non ha la quantità di amido per rendere il piatto cremoso come
deve essere, quindi, dobbiamo usare i grani più larghi, come arboreo, carnaroli o
vialone nano. E per favore, la panna deve essere mantenuta a chilometri di distanza
di un vero risotto, ok? La cremosità viene dall'amido del chicco di riso, liberato
durante la cottura.

Per ottenere un risotto più saporito, non utilizzare brodi industriali. Quei
i cubetti (che molte volte sembrano innocui) sono pieni di sale, sodio, grasso,
zucchero, aromatizzanti, conservanti e glutammato monosodico. Non lo consiglio neanche
per i giorni di emergenza. Per questo, ti insegnerò a preparare il tuo brodo. Esso
è un ingrediente jolly, che dovresti preparare sempre e avere congelato in casa.

E io garantisco che seguendo il passo dopo passo di questo e-book, realizzerai piatti
meravigliosi e diventare un esperto di risotti, in modo pratico!

3
 Storia

Il risotto (che significa "riso piccolo" in italiano - Risotto) è un piatto tipico del
L'Italia, che nacque a nord della Lombardia, risale all'XI secolo. Abitanti dei
i deserti tra Siria e Arabia hanno portato nella regione il grano usato per la sua
preparazione. La ricetta si basava solo sul riso arborio, preparato con
cipolle leggermente fritte e burro.

Il risotto “alla milanese”, classico e più famoso d'Italia (con zafferano), è stato creato
a Milano, nell'anno 1574, per mano del maestro Valerio di Fiandra,
responsabile delle vetrate della cattedrale Duomo di Milano. E per questa creazione, c'è
diverse versioni, da uno studente di Valerio, che è riuscito a corrompere il cuoco
per mettere lo zafferano nel risotto di nozze della figlia del vecchio maestro, a
versione in cui l'artista usava lo zafferano per creare una pigmentazione gialla per
utilizzare nei vetri e che, grazie a un piccolo incidente, ha lasciato cadere un po'
do pigmento em sua comida.

Il piatto è arrivato in Brasile a metà del XIX secolo, portato dagli immigrati
italiani. E come noi brasiliani siamo estremamente creativi, siamo stati
aggiungendo ingredienti propri, come: carni, crostacei, pollo,
pato, formaggi, oltre a combinazioni agrodolci che sono divine: gorgonzola con
pere, brie con uva, tra gli altri. Tuttavia, fino agli anni '80, il risotto fatto in casa
era fatto con il riso della giornata, spesso chiamato riso al forno.
Chi non ha mai mangiato un riso scotto e l'ha chiamato risotto?

Oggi è di conoscenza generale della nazione che il risotto deve essere preparato con il
grano specifico e con le sue tecniche. Pratico, ma con un'aria di sofisticazione, questo
l'arte culinaria italiana ha guadagnato un posto di rilievo nei nostri cuori e poi
Questo e-book avrà successo nella tua casa.

4
 Il riso

L'ingrediente principale del risotto è, ovviamente, il riso. Ma non può essere di qualsiasi tipo.
di grano, poiché la ricetta richiede un riso speciale, che ha la caratteristica di lasciare
il piatto più cremoso. Non lavare i fagioli, affinché non perdano l'amido.

Le varietà più comuni di riso per risotto in Brasile sono l'arboreal, il

carnaroli e o vialone nano (un po' più difficile da trovare).

L'arboricolo è il più comune, ha i grani più lunghi tra le 3 categorie

citati. La parte centrale del grano è compatta e non contiene molta amilosio, causando
una cremosità minore rispetto agli altri e, quindi, un risotto più sodo,
che mantiene il disegno del chicco alla fine. Ritenere molto bene il sapore e raggiunge
ma più veloce il punto di cottura. Il suo prezzo è il più economico tra gli altri tipi
di riso per risotto e si combina con ricette che contengono porzioni maggiori di
carne.

Il riso carnaroli è il preferito tra gli italiani, con il chicco relativamente medio.
È più sottile dell'arboricolo e ha una grande quantità di amilosio, il che
dà un'eccellente cremosità al piatto. È un grano consistente e molto
saporito per la facile assorbimento del brodo. Di solito raggiunge il punto intorno a 18
minuti.

Il vialone nano ha il chicco più corto, di forma arrotondata, ed è quello che ha

ma amilosio, risultando in un risotto altamente cremoso. Tuttavia l'interno
due chicchi continua fermo nella cottura. Se il tuo palato opta per un risotto
ma più cremoso, senza dubbio questa è la tua scelta. Il tempo di
La cottura del vialone nano varia tra i 13 e i 15 minuti. Buono per i risotti.
delicati, con ingredienti minuti o frutti di mare, oltre a essere un'ottima
opzione per i vegani che non utilizzeranno formaggio nella finitura del risotto.

5
 Il vino

Il vino è l'alcol utilizzato nella preparazione del risotto tradizionale, ma anche

possiamo utilizzare bevande come vodka, cachaça, sakè e succo di frutta. L'alcol
ha la funzione di aprire i pori dei chicchi e rilasciare ancora più amido, oltre a
estrarre i composti bioattivi (nutrienti) dal riso. La bevanda è anche utile per
estrarre tutto il sapore dal fondo della pentola.

L'alcol del risotto evapora lasciando un leggero sapore nel piatto, quindi può essere
offerto ai bambini tranquillamente, poiché non c'è gradazione alcolica. Ma, nel caso
Non vuoi comprare la bevanda per averla a casa, punta sul succo d'uva
integrale, senza zucchero, nella metà della quantità indicata. Irrorerà sapore
il tuo piatto.

6
 La tecnica base di ogni risotto

La base di tutto il risotto è praticamente la stessa: un riso idratato lentamente

con un brodo. Per modificare il sapore del piatto, puoi alternare i brodi e
aggiungere diversi ingredienti.

Per il calcolo a persona, considera l'equivalente a mezza tazza di tè o una

mano piena di riso crudo. Per rendere più facile, la misura per due persone è di
una tazza di tè di riso. Ricorda che, man mano che idrati, i chicchi
andranno ad aumentare di volume. Se scegli di mettere il risotto come
accompagnamento di una carne, puoi pensare di ridurre a ⅔ di tazza per
due persone.

Prima di iniziare la preparazione sul fuoco, separa tutti gli ingredienti: igienizzati,
cortati e a mano.

Il primo passo per preparare il risotto è mantenere il brodo caldo in una

pannello. Se il liquido è a basse temperature, raffredderà il riso, facendo
affinché il grano rimanga cotto all'esterno e crudo all'interno, oltre a non rilasciare mai il
amido al suo interno. Non appena inizia a bollire, abbassa il fuoco, ma mantienilo sempre
quente.

In un'altra pentola aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva, insieme alla cipolla e dopo
friggere per alcuni secondi, aggiungere il riso. Non appena tutto il riso sarà
avvolto e aromatizzato aggiungi il vino (questo è il momento in cui iniziamo a
contagem del tempo di cottura). Mescola bene fino a quando non evapora.

A partire da questo momento aggiungeremo il brodo. Con l'aiuto di un mestolo,

versa lentamente (due misure alla volta) e mescola con vigore per
che il riso cuocia in modo uniforme e assorba tutto il sapore. Ripeti il processo sempre.
che il liquido sia quasi completamente evaporato.

7
Attenzione a mescolare il risotto. Deve essere costante, ma puoi fermarti un po'.
Mescolare troppo farà sì che l'aria penetri troppo nella preparazione, raffreddando il riso.
e se non lo mescoli, si attaccherà alla pentola e brucerà. L'equilibrio è il segreto.

Il punto ideale per il risotto è "al dente", ovvero presenta una certa resistenza
alla morso, e, allo stesso tempo, traslucido e cremoso. Per controllare
visivamente, ritira un chicco di riso dalla pentola e mordilo a metà. All'interno
deve esserci un minimo punto bianco al centro del chicco.

Aggiungi i sapori e il formaggio parmigiano grattugiato al momento. Spegni il fuoco,

aggiungi il burro freddo (“mantecatura”) e mescola bene per emulsionare,
dando-lhe quel brillante inconfondibile di un risotto ben fatto. Copri la pentola e
aspetta circa 3 minuti (è il tempo di chiamare la famiglia e gli ospiti a tavola).

Il risotto non può essere troppo solido come troviamo in alcuni eventi e
ristoranti. Deve essere cremoso al punto da colare lentamente per le
laterali del piatto. La consistenza deve essere “all’onda”, ovvero deve essere
cremosa, ma mai fluida come una zuppa.

Se vuoi anticipare il processo per dare più attenzione agli ospiti,

inizia la cottura del risotto ore prima. Cuoci il riso man mano che lo usi
utilizzare fino a quando non raggiunge il 50% del punto ideale - questo significa che lo strato
l'esterno sarà cremoso, ma quando morso il grano, il suo interno sarà ancora
sarà cruda. A questo punto, devi trasferire rapidamente il risotto in una
teglia rettangolare grande, mescolare rapidamente e distribuire formando una
uno strato sottile e omogeneo, e portare immediatamente in frigorifero
interrompendo la cottura.

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A partire da questo processo potrai anche congelare i chicchi, trasferendo,
dopo aver gelato, in un sacchetto ermetico, conservando nel congelatore e
scongelando in frigorifero, la sera prima.

Per tornare alla cottura, disponi i legumi nella pentola con due mestoli di brodo
cuocere e restituire la preparazione. Attenzione al punto! Sarà pronto in meno tempo
di quanto il solito.

Ricorda che, non importa il tipo di risotto, l'essenziale è servirlo ben caldo,
poi, man mano che si raffredda, la tendenza è che si solidifichi, perdendo la
struttura e cremosità.

Per le variazioni vegane, rimuovi o sostituisci il formaggio grattugiato con un formaggio vegano
e il burro, per burro di cocco dal sapore di burro.

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 Consigli infallibili per il risotto perfetto

✓ Fuoco medio - Uno dei maggiori errori nel preparare il risotto

correttamente è fare a fuoco basso. Nonostante la cottura lenta, esso
deve essere mantenuto a fuoco medio-alto. Altrimenti, ci vorrà più tempo.
molto tempo per essere pronto.

✓ Pentola corretta - A seconda della quantità, una pentola piccola o

la media è sufficiente. Quando usi una pentola grande per una
piccola quantità, il riso finisce per formare solo uno strato nel
fondo della pentola, non libera l'amido e il risotto non diventa cremoso. La pentola
deve essere pesante e bassa affinché tutto il riso sia in contatto con il
caldo durante la cottura

✓ Caldo molto caldo - Il brodo può essere di pollo, di carne, di pesce o

di legumi, ma deve essere ben caldo, per mantenere la cottura corretta del
grano di riso.

✓ Riso cotto al punto - Il riso del risotto deve essere morbido, ma non
mole, o punto giusto è al dente. Il riso cotto troppo rilascia più amido
do che necessario, e invece di rimanere cremoso, il risotto diventerà
inzuppato.

✓ Formaggio di buona qualità - Il formaggio deve essere grattugiato pochi minuti prima del
preparo, per dare ancora più cremosità e di buona qualità.
Parmesano, grana padano e pecorino romano sono i più indicati.

✓ Burro freddo - Per dare una meravigliosa lucentezza, il burro deve

essere ben fredda. Separa la porzione e conservala in frigorifero. Rimuovi
solo quando sarà da aggiungere al risotto.

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RICETTE

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 CALDI PRATICI

LEGUMI

2 carote
Porro
2 spicchi d'aglio
1 cipolla grande
1 pomodoro
2 litri d'acqua
1 foglia di alloro
3 chiodi di garofano
5 grani di pepe nero.

Igienizza bene tutti gli ingredienti, taglia la cipolla e il pomodoro in 4 parti, il

carota a fette spesse e il porro a pezzi di 5 cm. In una pentola,
Unisci tutti gli ingredienti e l'acqua, e porta a fuoco alto. Dopo che inizia a bollire,
abbassa il fuoco e lascia cuocere per 30 minuti. Aspetta che si intiepidisca prima di
conservare, filtrare e mettere in barattoli di vetro o congelare (consiglio: usa le
formine per il ghiaccio. Dopo aver congelato, metti i cubetti in sacchetti ermetici nel
freezer o congelatore per fino a 3 mesi

OBS: NON AGGIUNGERE MAI SALE AL TUO BRODO. SARÀ UTILIZZATO IN

NUMEROSE PREPARAZIONI E SALATO POSSONO ALTERARE IL RISULTATO.

Frigorifero - 7 giorni nel freddo extra

4 giorni nella parte più bassa

12
POLLO

Puoi utilizzare ossa di pollo, o approfittarne per cucinare il petto di pollo

in questo brodo. Alla fine, avrà un brodo ricco di sapori e il petto di pollo per
disfare e utilizzare in innumerevoli preparazioni. Questa è la mia scelta!

1 petto di pollo (con o senza osso)

1 filo d'olio
2 carote
Porro
2 spicchi d'aglio
1 cipolla grande
1 pomodoro
2 litri d'acqua
1 foglia di alloro
1 ramo di timo
3 chiodi di garofano
5 grani di pepe nero.

Igienizza bene tutte le verdure, taglia la cipolla e il pomodoro in 4 parti, la carota

in fette spesse e il porro a pezzi di 5 cm. Riscalda una pentola,
metti l'olio d'oliva e rosola bene il pollo.

Aggiungi tutte le verdure, le spezie e mescola bene. Aggiungi l'acqua e quando

inizia a bollire, abbassa il fuoco e lascia cuocere per un'ora e mezza, o nella pentola di
pressione per 30 minuti. Aspettare che si raffreddi prima di conservare, filtrando e

guardando in barattoli di vetro o congelando (consiglio: usa le forme per il ghiaccio.

Dopo aver congelato, metti i cubetti in sacchetti ermetici nel freezer o nel congelatore
per un massimo di 3 mesi

OBS: NON AGGIUNGERE MAI SALE NEL TUO BRODO. VERRÀ UTILIZZATO IN
NUMEROSE PREPARAZIONI E SALATO POSSONO ALTERARE IL RISULTATO.

Frigorifero - 7 giorni nel super freddo

4 giorni nella parte più bassa

13
CARNE

Puoi utilizzare le ossa, metterle in forno a 200°C, aggiungere le verdure, cuocere

un po' di più e poi cucinare tutto nella pentola, facendo il brodo tradizionale.
Ma, dato che scommetto sempre sulla PRATICITÀ, approfittiamo per cucinare la
carne in questo brodo. Alla fine, avrai un brodo ricco di sapori e la carne
saporita da utilizzare innumerevoli preparazioni. Questa è la mia scelta!

500g di muscolo a cubetti di 5 cm

1 filo di olio d'oliva
2 carote
Porro
2 spicchi d'aglio
1 cipolla grande
1 pomodoro
2 litri d'acqua
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
3 chiodi di garofano
5 grani di pepe nero.

Igienizza bene tutte le verdure, taglia la cipolla e il pomodoro in 4 parti, la carota

a fette spesse e il porro a pezzi di 5 cm. Riscalda una pentola,
metti l'olio d'oliva e rosola bene la carne. Aggiungi tutte le verdure, le spezie
e mescola bene. Metti l'acqua e quando inizia a bollire, abbassa il fuoco e lascia.
per un'ora o nella pentola a pressione per 20 minuti. Aspetta che si intiepidisca prima di
conservare, filtrando e riponendo in barattoli di vetro o congelando (consiglio: usa le
stampi per ghiaccio. Dopo aver congelato, mettere i cubetti in sacchetti ermetici nel
freezer o congelatore per fino a 3 mesi

Frigorifero - 7 giorni nel freddo extra

4 giorni nella parte più bassa

14
 RISOTTI

Misure per due persone, con il risotto come piatto principale.

Formaggio brie e uva

1 tazza di riso per risotto

½ cipolla tritata a cubetti
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale, pepe nero, curcuma a piacere
1 tazza di vino bianco secco
1 e ½ litro di brodo di verdure
2 cucchiai di burro non salato (freddo)
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
180g di uva Thompson verde o rossa (tagliata a metà)
150g di formaggio brie

Riscalda il brodo in una pentola. In un'altra pentola metti l'olio d'oliva, la cipolla
picada, o sale, il pepe nero macinato al momento e la curcuma. Mescola bene e
quando la cipolla sarà trasparente aggiungi il riso. Mescola bene, metti il
vino e da questo momento inizia il conteggio del tempo per la conclusione
fare risotto.

A fuoco medio aggiungi cucchiaiate di brodo al riso, che si cuocerà.

e liberando amido. Metti il brodo e mescola costantemente fino a completare il tempo
e quando il grano sarà al dente. Spegni il fuoco. Aggiungi il formaggio parmigiano grattugiato,
il formaggio brie e l'uva. Aggiungi il burro e mescola affinché avvolga tutto
i grani. Copri la pentola, aspetta alcuni minuti e servi.

15
Gorgonzola e pera

1 tazza di riso per risotto

½ cipolla tritata a cubetti
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale, pepe nero, curcuma a piacere
1 tazza di vino bianco secco
1 e ½ litro di brodo di verdure
2 cucchiai di burro non salato (freddo)
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
100g di formaggio gorgonzola a cubetti
1 pera matura senza buccia, tagliata a cubetti

Scalda il brodo in una pentola. In un'altra pentola metti l'olio d'oliva, la cipolla
picada, o sale, il pepe nero macinato al momento e la curcuma. Mescola bene e
quando la cipolla sarà trasparente aggiungi il riso. Mescola bene, metti il
vino e da questo momento inizia il conteggio del tempo per il completamento
fai risotto.

A fuoco medio aggiungi mestoli di brodo al riso, che cuocerà.

e liberando amido. Metti il brodo e mescola costantemente fino a completare il tempo
e il grano sarà tenero. Spegni il fuoco. Aggiungi il formaggio parmigiano grattugiato,
o gorgonzola e i pezzi di pera. Aggiungi il burro e mescola affinché si
Avvolgi tutti i chicchi. Copri la pentola, aspetta alcuni minuti e servi.

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Calabrese con zucca caramellata e semi di finocchio

1 tazza di riso per risotto

½ cipolla tritata a cubetti
2 cucchiai di olio d'oliva
1 calabresa tagliata a cubetti
1 cucchiaio da dessert di finocchio secco
Sale, pepe nero, curcuma e pepe calabrese a piacere
1 tazza di vino bianco secco
1 e ½ litro di brodo di verdure o di pollo
2 cucchiai di burro non salato (freddo)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Cipollina tritata
1 tazza di zucca cabotiá a dadini molto piccoli
Sal
Paprica piccante
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio da dessert di zucchero di cocco, di zucchero di canna o di zucchero di canna integrale

Calabrese

Iniziate con la calabresa. Nella stessa pentola in cui preparerete il risotto, mettete una
cucchiaio di olio d'oliva e rosola la calabrese a cubetti. Nel frattempo, prepara
la zucca. Quando la salsiccia sarà dorata, mettila da parte in una ciotola e dai
sequenza al risotto.

Zucca

Metti la zucca tagliata in una ciotola e condisci con olio d'oliva, sale, paprika e il
zucchero. Mescola con l'aiuto di un cucchiaio, affinché tutti i cubetti di zucca
inserite nel condimento. Cuocere in forno preriscaldato a 180º/200ºC fino a
la finalizzazione del risotto.

Risotto

Scalda il brodo in una pentola. In un'altra pentola metti 1 l'olio d'oliva, la cipolla
picada, o sale, il pepe nero macinato al momento, il pepe calabrese, l'erba
dolce e la curcuma. Mescola bene e aggiungi il riso. Mescola bene, aggiungi il vino
E a partire da questo momento inizia il conteggio del tempo per la finalizzazione del risotto.

A fuoco medio, aggiungi mestoli di brodo al riso, che cuocerà.

e liberando amido. Metti il brodo e mescola costantemente fino a terminare il tempo
e il grano sarà tenero. Spegni il fuoco. Aggiungi la zucca caramellata,
una calabresa dorata e il formaggio parmigiano grattugiato, e mescola bene. Aggiungi la
burro e mescola affinché avvolga tutti i chicchi. Copri la pentola,
attendere alcuni minuti e servire.

17
Funghi

1 tazza di riso per risotto

½ cipolla tagliata a cubetti
2 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio da dessert di shoyo o shoyo di cocco
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale, pepe nero, curcuma a piacere
1 tazza di vino rosso secco
1 e ½ litro di brodo di verdure o carne
2 cucchiai di burro senza sale (freddo)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 g di funghi shitake affettati
100 g di funghi shimeji (pistilli)
100 g di funghi champignon affettati
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Scalda il brodo in una pentola. Nella stessa pentola in cui preparerai il

risotto, metti un cucchiaio di olio d'oliva e un cucchiaio di burro e quando sarà
ben caldo, aggiungi l'aglio tritato. Lascia dorare leggermente e aggiungi i
funghi. Aggiungi la salsa di soia, mescola bene e termina con prezzemolo tritato. Togli
da panela e riserva in una ciotola.

Dai seguito al risotto nella stessa pentola. Metti l'olio d'oliva, la cipolla tritata, il
sale, il pepe nero macinato al momento e la curcuma. Mescola bene e quando la cipolla
estivi trasparente aggiungi il riso. Mescola bene, metti il vino e a partire
da quel momento iniziai il conteggio del tempo per la finalizzazione del risotto.

A fuoco medio aggiungi mestoli di brodo al riso, che cuocerà.

e liberando amido. Metti brodo e mescola costantemente fino a completare il tempo
e il grano sarà tenero. Spegni il fuoco. Aggiungi il formaggio parmigiano grattugiato
e i funghi saltati. Mescola bene, aggiungi il burro ed emulsiona. Copri
la padella, attendere qualche minuto e servire.

18
Gambero

1 tazza di riso per risotto

400g di gamberi sgusciati e precotti
½ cipolla tritata a cubetti
2 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale, pepe nero a piacere
1 tazza di vino bianco secco
1 e ½ litro di brodo di verdure
2 cucchiai di burro non salato (freddo)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Scalda il brodo in una pentola.

Nella stessa pentola in cui preparerai il risotto, metti un cucchiaio di olio d'oliva
quando sarà ben caldo, aggiungi l'aglio tritato. Lascia dorare leggermente e
aumenta i gamberi. Rosolare rapidamente, togliere dalla padella e mettere da parte in
una ciotola.

Dai seguito al risotto nella stessa pentola. Aggiungi l'olio d'oliva, la cipolla tritata, il
sale, pepe nero macinato al momento e curcuma. Mescola bene e quando la cipolla
Essere trasparente aggiungi il riso. Mescola bene, aggiungi il vino e da lì
Da questo momento inizia il conteggio del tempo per la finalizzazione del risotto.

A fuoco medio aggiungi mestoli di brodo al riso, che cuocerà.

e liberando amido. Metti il brodo e mescola constantemente fino a terminare il tempo
e il grano sarà dente. Spegni il fuoco. Aggiungi il formaggio parmigiano grattugiato
e i gamberi stufati. Mescola bene, aggiungi il burro e emulsionare. Copri
la padella, lasciare riposare per alcuni minuti e servire.

19
Caprese nella pentola a pressione

La proposta è il caprese, ma la tecnica può essere utilizzata per qualsiasi sapore. Io

suggerisco solo per un'emergenza.

1 tazza di riso per risotto

2 cucchiai di olio d'oliva
½ cipolla tritata a cubetti
1 tazza di vino bianco
2 tazze di brodo di verdure o di pollo
Sale, curcuma e pepe nero macinato al momento a piacere
1 tazza di mozzarella di bufala tritata
1 tazza di pomodori sweet grape tagliati a metà
Foglie di basilico fresco
2 cucchiai di burro non salato (freddo)
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

In una pentola a pressione scalda l'olio a fuoco basso, aggiungi la cipolla e

aggiungere sale, curcuma e pepe nero a piacere. Aggiungere il riso,
mescola bene e versa il vino bianco, mescolando bene. e mescola fino a quando non si asciuga.
Aggiungi il brodo, copri la pentola e alza la fiamma a medio. Quando
inizia a fischiare, conta 3 minuti e spegni.
In un'altra pentola, scalda 2 tazze di brodo o acqua a fuoco medio.

Attendere che il vapore esca completamente prima di aprire la pentola a pressione. Mescolare
buono e controlla il punto del risotto e i condimenti. Se è ancora un po' crudo,
Se è molto secco, accendi il fuoco della pentola (con essa aperta) e inizia ad aggiungere
o caldo caldo (o acqua) e mescolando bene.

Quando il risotto raggiunge il punto, aggiungi il pomodoro, la mozzarella di bufala, le

foglie di basilico e il formaggio parmigiano. Mescola bene, aggiungi il burro e
emulsione. Tampe la pentola, attendi alcuni minuti e servi

20
Arancini nella friggitrice ad aria

Arancini è un crocchetta impanata e fritta, fatta con il risotto avanzato. È

molto comune nella regione della Sicilia, a sud dell'Italia, ed è apprezzato sia caldo,
come freddo. Con una base neutra di risotto, diversi ingredienti possono essere
usati per farcire il dolcetto: formaggio, bacon, ragù di carne, salsiccia, e
i funghi sono esempi di buone combinazioni. Ma puoi semplicemente
modellare il risotto avanzato, impanare e terminare i tuoi arancini. La mia versione
vai nella friggitrice ad aria e diventa un successone.

Risotto pronto e freddo

Formaggio mozzarella a cubetti
1 uovo
½ tazza di pangrattato
Spray d'olio d'oliva (opzionale)

In un piatto fondo o in una ciotola, rompi l'uovo e sbatti con una forchetta per mescolare. In
outro, metti il pangrattato. Inumidisci le mani con acqua. Prendi
una quantità di risotto con l'aiuto di un cucchiaio, metti nelle mani
e arrotolare una porzione di risotto delle dimensioni di una palla da ping pong,
apertando con leggerezza e fermezza per rendere il muffin compatto. Con il dito
fai un buco nella polpetta e riempi con un cubo di formaggio, avvolgendo
nuovamente per chiudere. Trasferisci in una teglia e ripeti con il resto.

Con tutti i dolcetti pronti, passa ognuno nell'uovo sbattuto (lasciando

scolare l'eccesso) e poi, nella farina di pane, coprendo completamente.
Accomodate tutti nella teglia e mantenete in frigo per 30 minuti o nel
congelatore per almeno 10 minuti (questa è sempre la mia opzione).

Distribuisci le palline nella friggitrice ad aria e spruzza un po' di olio d'oliva (opzionale,
mas aiuta a ottenere biscotti più croccanti). Lascia alla temperatura massima per
10 minuti, quindi gira e mantieni per altri 5 minuti. Se necessario,
mantenere di più (dipenderà dal tuo dispositivo).

Suggerimento: Servire con una salsa di pomodoro, o di formaggio (dipenderà dal sapore)
del tuo risotto)

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