Caffè 101

con la barista Anne Campion di Revel Caffe

Storia del Caffè
• Originato in Etiopia con il popolo Oromo
Coltivato già nel 600 d.C. in Arabia per cibo, vino e medicinali.
• 1300 – 1a registrazione di una tazza di caffè. I monaci islamici preparavano una bevanda calda
con caffè torrefatto e macinato chiamato "qahwa". Bevanda spirituale del caffè,
riservato alla preghiera e alla meditazione.

Regioni di coltivazione e particolari sui chicchi di caffè

• Cresciuto tra i Tropici del Cancro &
Capricorno
• Regioni di crescita: America Centrale/
Caraibi, Sud America, Africa, Indonesia
• Albero sempreverde 3-5 anni per maturare - crescere
alto fino a 80 piedi ma potato tra 5 e 7 piedi
• Il caffè è il seme di una ciliegia che inizia come
un bellissimo fiore profumato di gelsomino bianco
• Struttura della ciliegia (ogni ciliegia
produce 2 fagioli)

2 Tipi di Fagioli
• Robusta – bassa altitudine (700m), più robusta, resistente ai parassiti, più grassi e oli
nel fagiolo, spesso raccolto meccanicamente, principalmente nel Sud Est Asiatico, Ovest e Centro
Africa e Brasile / 30% del caffè mondiale
• Arabica – altitudine più elevata (1000-2000m), i migliori chicchi sono raccolti a mano, più
delicato e fragile, suolo più ricco, piogge abbondanti (foreste pluviali equatoriali) / 70% di
caffè del mondo

Varietali
Come i vini, le varietà di caffè acquisiscono le loro caratteristiche aromatiche dal loro terroir -
suolo, acqua, aria, flora, ecc. Origine Unica – fagioli da un unico terroir/fattoria utilizzati anche
fare riferimento a un caffè con una varietà di chicchi.
Africa - Alta acidità / bassa corposità
I caffè dall'Africa sono distintamente brillanti (simili agli agrumi), dolci (frutti e
floreale), con un finale di vino secco. Paesi da notare sono: Etiopia, Yemen, Tanzania,
Kenya, Zimbabwe, Zambia, Uganda.
Asia meridionale - Bassa acidità / corpo pieno
I caffè dell'Asia sono ricchi e corposi, con intense note di terra e spezie.
I paesi da notare sono: India, Giava, Sumatra, Sulawesi, Papua Nuova Guinea.
America Latina - Acidità media / corpo medio
I caffè dell'America Centrale, dell'America del Sud e dei Caraibi possiedono
uno spettro completo di sapori che vanno dalla frutta e dalla terra alla nocciola, vaniglia e cioccolato,
caramello. Sono intensamente aromatici. I paesi da notare sono Messico, Guatemala,
El Salvador,Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Colombia, Peru, Bolivia, Cuba,
Giamaica, Repubblica Dominicana, Porto Rico.
Tostature del Caffè
• Processo chimico mediante il quale aromi, acidi e altri componenti di sapore sono
creato, bilanciato o alterato in modo da aumentare il gusto, l'acidità,
corpo e finitura del caffè.
Conserva il caffè in un armadietto scuro e fresco (non in frigorifero o congelatore) in un contenitore ermetico
• Profili: le tostature del caffè variano da chiaro, medio chiaro, medio scuro e scuro.
• Nomi che descrivono il livello di tostatura: città, continentale, italiano, viennese, ecc.
La tostatura porta in risalto i sapori naturali del chicco e aggiungerà essenze
che vanno da una leggera cannella, con note fruttate e floreali a un amaro dolce, caramellato
o anche sapore affumicato.
Il processo di tostatura è ciò che separa il buon caffè da quello straordinario,
e il tuo barista può guidarti attraverso il livello di tostatura e le sfumature del
sapori per aiutarti a scegliere quello che si adatta al tuo gusto personale.

Variabili di Birrificazione
Quattro fattori generali che influenzeranno il tuo grado di successo:

1. Scegliere il tuo caffè (vedi sopra) - compra caffè da una caffetteria o da un'attività di fiducia
Chiedi al tuo barista consigli a seconda dei tuoi gusti e del metodo di preparazione.

2. Selezionare la macinatura appropriata - Essenziale.

• La macinatura dei tuoi chicchi varierà per ogni metodo di estrazione.
• Idealmente macina solo il caffè necessario da utilizzare immediatamente poiché il caffè si secca e
stantio con prolungata esposizione all'aria, perdendo gli oli essenziali che ne fanno parte.
tazza saporita.
• Un buon macinacaffè è importante quanto la macchina da caffè stessa, e se non vuoi
investiinunosubito,chiedialtuobaristaoallatuafontedicaffèdimacinarequantitàminori.

3. Selezionare il proprio metodo di preparazione

• Considera il tipo di caffè che vorresti preparare e la quantità di lavoro che sei disposto a fare.
vorrei apprendere a utilizzare il tuo metodo di birrificazione.
Le macchine a cialde monodose stanno diventando popolari per la loro facilità d'uso.
risultati in una tazza di qualità inferiore.
Le macchine per espresso richiedono più pratica e tentativi ed errori, ma con la giusta
la tecnica i risultati saranno lontanamente superiori.

4. Sperimentare – divertiti, goditi le tue varietà di caffè, metodi di macinatura e preparazione

• Sii pronto a un processo di sperimentazione per ottenere risultati ottimali.
Scoprire la migliore tecnica e ottenere successo arriverà con la pratica.
• Misura e monitora il tuo metodo ad ogni tentativo poiché questo ti permetterà di
per adattare la tua bevanda alle tue specifiche preferenze di gusto. Pazienza e
la diligenza sarà premiata.
Processi di birrificazione - Tutti condividono caratteristiche comuni

l'acqua calda funge da solvente estraendo solidi solubili dai fondi di caffè e nel brew
il rapporto tra acqua e caffè è importante
-dimensioneparticella del terreno (più fine = più fagiolo esposto all'acqua) specifico per ogni metodo.
temperatura dell'acqua (198-203°F)
tempo di contatto dell'acqua con il caffè macinato
-agitazione (mescolare caffè/acqua aumenta l'estrazione dei solidi solubili)
-PULISCISEMPRELATUAMACCHINADOPOOGNIUTILIZZO!–qualunquesiailtuometododiestrazione!

4 Metodi di Infusione Comuni e Consigli:

Macchine per il dripping
Vantaggi: Economico, facile da usare
Svantaggi: Prepara una tazza di caffè base,
non così ricco come altri metodi.
Ilcaffèdovrebbeesseremacinatoperognicaffetieraperotenereimiglioririsultati.
•Utilizzareunamacinaturamedia(cestelloafondopiattoinqualchemodo

filtro per cono), e granuloso - come sabbia grossa.

• La consistenza della macinatura massimizzerà il sapore mentre
ridurre i sedimenti.
• Usa abbastanza caffè: la regola generale è una
cucchiaio colmo o pallina per ogni tazza (e se tu
comeforte“unoperlapentola”).Misurareilcaffèe
giocando
conlamacinaturaaiuteràapersonalizzarlosecondoituoigustispecifici.

French Press, Cafetiere o "Bodum"

Un processo semplice. Molti esperti lo considerano il mezzo migliore di
preparare una tazza base di caffè. Il filtro a rete permette ai sedimenti di
oli che verrebbero filtrati da un filtro di carta per rimanere, allowing
per una birra più ricca e saporita. La french press è relativamente
mezzieconomiciperprepararecaffèevariedimensioni/mugdaviaggio
leversionisonodisponibili.

Vantaggi: economico, prepara una grande tazza, facile da usare e riporre.

Svantaggi: non produrrà bevande espresso più complesse.
•Usaunamacinaturagrossa,1cucchiaioocucchiaiorientrantepertazza(troppofineprodurràun)
unamiscelaeccessivamenteforte,torbidaoamara/troppogrossolanasaràmenosaporitaesprecheràcafè.
Versa acqua bollente sui fondi - giusto quanto basta per coprire
• Lascia sbocciare per 1 minuto, poi riempi, mescola per amalgamare i fondi sbocciati con l'acqua
•Aspettaulteriori3minutiperconsentirealcaffèdifareinfusione-iltempoèessenzialepermassimizzare
gusto e ridurre l'amarezza. Tempo di infusione - 4 minuti in totale
• Premi lentamente il pistone
• Un po' di sedimento è normale e previsto e migliorerà il sapore, puoi sperimentare
con grado di ruvidità.
Caffettiera sul fuoco o Moka
UnacaffettieraMokapreparauncaffèchesicollocatrailcaffèestrattoconilfiltroequellodellafrenchpresse

espresso. Anche se spesso viene chiamato espresso, è un po' un termine errato in quanto non
raggiungere la stessa forza o crema perché si basa sulla pressione dell'ebollizione
acqua nell'unità piuttosto che da una fonte di pressione aggiuntiva come una leva o
la pompa in una macchina per espresso elettrica.

Vantaggi: economico rispetto all'elettrico, produce una tazza forte, facile da riporre
Svantaggi: non è espresso, dimensione della porzione più piccola, può bruciare il caffè, l'unità si scalda.

•Le variabili della corretta preparazione della moka sono la quantità di acqua,
la quantità e la macinatura del caffè, quanto costa il caffè
è compresso nel cestino e la temperatura dell'acqua.
• Usa una macinatura fine che sia un po' più grossa rispetto a un
macchinadacaffèespresso,ancorapiùfinediunamacchinadacaffèagoccia
•riempiilcestoelivellalapartesuperiore,compattandoleggermente.
•Riscaldarel'acquainunbollitoreèunpassaggioaggiuntivo,maporterà
riduci il tempo in cui l'unità è sul fornello.
La moka non si riscalderà tanto e è meno probabile che
la birra brucerà.
Posizionare la pentola sul fornello a impostazione bassa o media.
Troppo caldo brucerà il caffè.
•Infondereper5minuti,ascoltareilgorgogliodella' cquamentrevienepercolataincima.
•Secivuolemenotempoosembradebole,provaunamacinaturapiù[Link]ùtempo,non
escideltutto,orilascialapressione,avraibisognodiutilizzareunamacinaturapiùgrossa.
• Non appena la preparazione è completa, poco prima dell'ultimo gorgoglio (avrai la sensazione di
questoconl'uso),togliereimmediatamentedalfuocopoichéilcaffèbruceràrapidamente.

Macchine da caffè espresso elettriche

Lemacchinedacaffèespressopercasastannodiventando
piùpresentenellecucinedomestiche,poichélepersone
vuoigustareunlatte,uncappuccino,unmacchiato,
americano o espresso a casa.
Laqualitàeilcostovarianonotevolmentenellecase
macchine per espresso, e così fanno anche le funzioni.
La macchina per espresso è una caldaia che riscalda
l'acqua e una pompa che crea extra
pressioneperpassarerapidamenteattraversoilterreno
caffè. La maggior parte delle macchine per espresso ha un latte

steamer
Vantaggi: Risultati eccellenti possibili. Produce una varietà di bevande a base di espresso
Svantaggi: richiede tempo per imparare e sperimentare, più costoso
Suggerimenti per la tua macchina da caffè espresso elettrica

• Prima di tutto, LEGGI LE ISTRUZIONI &

PREPARATIASPERIMENTARE E PRATICARE!
Ci sono molti video e forum online che
ti darà indicazioni e può integrare il tuo
istruzione.
Il tipo e la qualità del caffè sono essenziali per il successo
preparazione dell'espresso. Cerca le varietà e
sapori che fanno appello al tuo [Link]
da una caffetteria rinomata. ESPERIMENTA!
I blend offrono sapori più complessi
• Nuove origini singole in crescita di popolarità per
note di sapore particolari accentuate (principalmente
note di frutta
• La macinatura è particolarmente importante e determina il
tasso al quale l'acqua passerà attraverso il caffè.
Lamacinaturadell'espressoèmoltofine,mavarieràasecondadeltipodicaffèediquantosiascuro
& recentemente è stata tostato, & umidità nell'aria. Buoni macinini hanno la capacità di
regolarsi su molti gradi di finezza per ottenere la macinatura corretta, e i baristi
regolafrequentementequestamacinaturamanmanocheifattorisopracambiano.

•Batti con una pressione tra 20-30 libbre (ti abituerai a quanto forte premere)
Il tamping è estremamente importante poiché un cattivo tamping produce un colpo irregolare e crea canalizzazioni.
l'acquasegueilpercorsodiminorresistenza-saporeamaro,acido
Dedicadeltempoafareunaserieditiridiseguito,regolandolatuatecnicamanmanocheprocedi
Tirailtuocafètrai24-28secondi.(unaestrazionepiùlungarisultainungustoamaroeacido/unapiùcortarisultadeboleeacida)
•Notageneraleperlatemperaturadimontaturadellattetra140-165gradi(troppocaldo
latte e caffè bruciati
Untermometroperschiumareillattespecializzatopuòaiutarearaggiungerelatemperaturadesideratadellatte

Altra attrezzatura e glossario dei termini:

TamperUno strumento con fondo piatto e manico usato per compattare il caffè macinato nel cestello della macchina per espresso.
Knock box: Un contenitore con una barra per sbattere il caffè usato dal cestello della macchina per espresso.
I due principali tipi di macinacaffè elettrici per uso domestico sono il macinacaffè a lama e il macinacaffè a macine.
Imacininiaboccolesonopiùcostosimapermettonodiregolarelamacinaturainmodoincrementaleperottenereunaconsistenza.
macinatura uniforme. I macinini a mola sono ciò che raccomandiamo da Bradshaws & Revel.
DispositivoFrullatoreutilizzatopermontareillattealfinediprepararebevandesimiliall'[Link]òesseremanualeoabatteria.
guidato. Disponibile anche in una versione plug-in che scalerà e vaporizzerà il latte.
Descrittore per schiumareUn piccolo bricco di metallo appositamente progettato per lavorare con la lancia a vapore di un
macchina da caffè per ottimizzare il processo di vapore.
Counter candy Jeremy ha inventato questo. Il preferito delle riviste di arredamento - una macchina da caffè espresso che
sta sul bancone e sembra bello ma non viene mai usato.
CremaCaramel di colore marrone rossastro, ottenuto sopra un espresso ben preparato grazie alla combinazione
degli oli naturali del caffè con le piccole bolle d'aria dell'espresso. Una buona crema = un buon caffè estratto
Barista Esperto nel preparare il caffè con una conoscenza avanzata del caffè e le competenze per avere successo
produci bevande a base di [Link] è una barista. Jeremy è un novizio interessato che ama il caffè.
Note:
 Rilassatiegoditi.
Fareilcaffèèun'ottimaabilitàperlavita,
certodiimpressionarequandofattobene.
Godere del caffè è uno dei grandi piaceri della vita,
quindi è immensamente soddisfacente essere bravi in questo.

Bradshaws desidera ringraziare

Anne Campion al Revel Caffe.
Le auguriamo molto successo nella sua nuova posizione in Piazza del Mercato.

Bradshaws | 129 Ontario Street, Stratford | [Link]

@Bradshaws115