Università Pubblica di El Alto

AREA DI INGEGNERIA SVILUPPO TECNOLOGICO PRODUTTIVO

Elaboracion
ó de Singani

HENRY SANCHEZ
MATERIA: MICROBIOLOGIA
UNIVERSITARI: BELINDA VICENTE MAMANI
VERONICA QUISPE HUANCA
4to

EL ALTO, 2021
 STORIA
Luis Granier Ballivián, conosciuto come "Don Lucho", continua una tradizione familiare
fondò la Società Agroindustriale della Valle (SAIV) per produrre singani nella valle di Tarija.
“Don Lucho” continuò con il progetto di suo suocero Julio Ortiz che nel 1925 avviò il primo
operazione industrializzata di distillazione nella valle di Cinti, vicino a Tarija.
Attualmente la famiglia Granier è alla quarta generazione nell'industria e Don Lucho
continua a vedere la crescita della sua industria.
"Casa Real" è il nome in omaggio a Julio Ortiz che era discendente del Conte di Casa
Reale di Moneta.
Casa Real ha elaborato un singani di tripla distillazione esclusivo denominato “Don Lucho”. Una
bottiglia distinta con imballaggio elegante di colore nero è la presentazione del selezionato singani
tarijeño. La qualità del singani ha permesso a Casa Real di ottenere premi a livello
mundiale per considerarsi uno dei migliori distillati del mondo.
LA STORIA Secondo le informazioni fornite dalla Casa Reale, la storia del singani inizia
tra il 1550 e il 1570, durante l'epoca della conquista spagnola con i missionari
Agostiniani, pionieri della viticoltura nell'Audiencia di Charcas, attuale Bolivia.
La produzione di vino in Bolivia è iniziata per celebrare la messa nella sede arcivescovile
da Mizque, Cochabamba. Nel XVII secolo si svilupparono altre aree per la coltivazione della vite
ubicati nelle valli del Sud di Potosí. Data la grande affluenza di denaro e di gente di tutti
parti, Potosí è stato il punto focale per lo scambio di vini elaborati dai missionari e
i creoli.
Il clima, l'altitudine e altre caratteristiche distintive di Potosí hanno portato allo sviluppo e
elaborazione di bevande con un grado alcolico superiore. Queste bevande sono state perfezionate a
nel corso degli anni e presero il nome da un paese di Potosí chiamato Singani. Questo fa sì che
il singani è una bevanda "genuinamente" boliviana, diversa da qualsiasi altra al mondo.
[Link] SCIENTIFICI DEL MICRORGANISMO
¡¡Anche se non lo crediamo, i vini sono fatti dai funghi!! In modo popolare, i
Gli alimenti che consideriamo fermentati sono quelli che crediamo essere danneggiati.
Quel profumo più forte e quel sapore un po' acido sono dovuti all'effetto del metabolismo di batteri o di
funghi negli alimenti. Ora, questo stesso processo è quello che viene utilizzato per produrre
alcuni dei prodotti che consumiamo, come ad esempio, IL VINO, di cui parleremo
parlare in questo piccolo spazio.
Si intende per fermentazione il processo metabolico che svolgono batteri e funghi in
assenza di ossigeno. Questi microrganismi ottengono energia dalla glucosio in un
ambiente anaerobico, producendo inoltre etanolo. È per questo che il meccanismo è
denominata fermentazione alcolica.
Nell'industria della produzione di vini, uno dei funghi più comunemente usati è
chiamato Saccharomyces cerevisiae. Fornisce l'alcol e contribuisce al suo sapore finale.
Ora, se non consuma tutta la bottiglia, ma lascia passare un paio di giorni e prova
prendere di nuovo, scoprirà che il sapore del vino è cambiato, ora lo sentirà con un sapore
amaro. È lì che lo consideriamo “acido”.
Ese fenomeno è prodotto da batteri che entrano nel vino e convertono l'alcol in acido
acido acetico e acido lattico, dando quel sapore di aceto, che sebbene non sia gradevole, è lontano da
essere veleno e riuscire ad intossicarci.
D'altra parte, oltre al fungo menzionato in precedenza, ci sono anche altri dei
microrganismi che fermentano i cibi come ad esempio i batteri probiotici di tipo
lactobacilli e bifidobatteri e alcuni ceppi di streptococchi, tra gli altri.
 [Link] TEÓRICO:
Destillazione È un'operazione mediante la quale separiamo due o più liquidi miscibili di una
mescola mediante processi di evaporazione e condensazione. La distillazione è un processo fisico
di separazione molto sperimentato in chimica. I componenti di una miscela possono essere separati
per distillazione, senza reazione chimica alcuna, quando sono liquidi e i loro punti di ebollizione sono
differenti. Come nelle dissoluzioni si conservano le proprietà caratteristiche di
subcomponenti, per separarli faremo ricorso a quelle proprietà. Il metodo consiste,
generalmente, nel riscaldare la soluzione e separare prima il componente più volatile, o di
minore punto di ebollizione. Ci sono diversi modi per eseguire questo processo; uno di essi è il
distillazione. Questo metodo è molto utilizzato nell'industria, ad esempio, per separare le frazioni
del petrolio grezzo e ottenere il gasolio, la benzina, l'asfalto, ecc. o per distillare liquori. Andiamo
seguire i passi del metodo scientifico per eseguire una distillazione. I vapori vengono fatti passare attraverso
un condensatore o refrigerante, dove si raffredda, e il liquido distillato viene raccolto infine in
un recipiente.

Gli obiettivi principali della distillazione sono:

Separare una miscela di diversi componenti sfruttando le loro diverse volatilit 1.

Separare i materiali volatili da quelli non volatili.

JUSTIFICAZIONE
In questo lavoro si giustifica nel seguente modo, la distillazione è una tecnica di laboratorio
utilizzata nella separazione delle sostanze. Consiste nel far bollire una miscela, normalmente
una soluzione, e condensare per raffreddamento, i vapori che hanno prodotto.

In questo processo si desidera avere molta più conoscenza sulla distillazione del vino,
ottenendo così l'etanolo, poiché questo composto è importante per lo scopo che desideriamo
ottenere durante la distillazione.

[Link] DEL PROGETTO “SINGANI”

5.2 MATERIALI
I materiali utilizzati sono:

Uva Acqua • Tubo Refrigerante

Gas Cerillos. Termometro.

Strumenti utilizzati nella distillazione dell'uva fermentata.

[Link]:

6.1Procediamo a preparare i diversi materiali.

6.2 Scoliamo l'uva fermentata nella pentola a pressione filtrando.

6.4 Quando escono le prime gocce di orujo, si mette al fuoco minimo e procediamo a
la distillazione per ogni 4 chili di uva 40 minuti.
 6.5 Finalmente otteniamo da ogni 2 litri di uva cattiva ½ di alcol e mettiamo a
prova il singani.

[Link] E RELAZIONE CHIMICA:

Acqua: È il componente maggioritario del vino, quasi l'85% in volume. In essa si trovano
disciolte tutte le sali, microelementi e oligoelementi che la vite ha preso dal suolo durante
su ciclo vegetativo.
Alcol etilico o etanolo: Rappresenta un 10-14% della composizione del vino e si origina da
fermentazione degli zuccheri dell'uva, glucosio e fruttosio. È il supporto della maggior parte dei
aromi del vino.
Glicerina e glicerolo: È il terzo componente dei vini. Ha un sapore leggermente dolce, e
trasmette al vino corpo, consistenza e morbidezza. Le concentrazioni normali oscillano tra
5 e 15 grammi per litro.
Altri alcoli: Si trovano in concentrazioni inferiori a 1 grammo per litro e danno luogo a
le informazioni sugli esteri che partecipano all'aroma dei vini. Alcuni di questi alcol
n-propanolo, metanolo, isobutanolo, 2-fenilethanolo, isoamile, butandiolo, acetoina
mesoinositolo, mannitolo, sorbitolo.
Acidi: Alcuni erano già presenti nell'uva e altri sono prodotti della fermentazione:
Acidi provenienti dall'uva: Acido tartarico, Acido malico, Acido citrico.
Acidi originati dalla fermentazione: Acido lattico, Acido succinico, Acido acetico
Ha anche altri acidi come l'acido galatturonico, il dimetilglicerico, il piruvico, ma in
piccole concentrazioni.
L'acido tartarico è l'acido specifico dell'uva e del vino, è un acido forte perciò
influenza molto sul pH.
L'acido malico è l'acido più diffuso nel regno vegetale e si trova in grande quantità in
l'uva verde, ma scompare poco a poco nel corso della maturazione dell'uva.
Durante la fermentazione, l'acido malico è completamente fermentato da batteri che lo
si trasformano in acido lattico e anidride carbonica, un processo conosciuto come fermentazione
malolattica e produce un miglioramento nel vino poiché conferisce morbidezza e rende i vini
i giovani perdono acidità.
L'acido citrico si trova nel vino tra 100 e 300 mg/litro e tende a scomparire durante la
fermentazione malolattica.
L'acido succinico è prodotto dai lieviti che accompagna sempre la fermentazione del
zucchero. Si trova in quantità tra 0,5 e 1 grammi per litro.
L'acido lattico ha origine nelle fermentazioni. I contenuti oscillano tra 0,2 e
3.
L'acido acetico è un prodotto secondario normale della fermentazione alcolica, varia da 0,15 a
0,6 grammi per litro, a seconda della composizione del mosto.

[Link] DEL PROCESSO DEL SINGANI:

[Link]:
La sostanza risultante ottenuta durante la distillazione del vino ha una purezza di circa
etanolo al 95% e 96%.

[Link]:
Si è raggiunto l'obiettivo prefissato, ottenendo così l'alcol, verificando la credibilità di
este.

bibliografia
• [Link]
• URL non traducibile.

[Link] SULLA COME È STATA ELABORATA LA DISTILLAZIONE DEL SINGANI:

• Non posso accedere a link esterni o file.