Antipasto all’italiana
per i golosi estimatori della cucina classica
Le nostre specialità sott’olio, salumi, acciughe, burro,
insalata russa, formaggio, polenta e ciabatta tostata.
euro 100 (per 2 pers.)
Pranzo d’affari
business lunch servito solo a mezzogiorno,
esclusi i giorni festivi
Carosello di antipasti di pesce del giorno
oppure
Crema di pane, maialino, spinacino, uvetta e mandorle,
Paccheri alla Vittorio mantecati con Grana Padano,
Pesce di mare secondo mercato,
Piccole dolcezze.
euro 70
Confidiamo nella Vostra discrezione per l’utilizzo di telefoni cellulari
Carta bianca
Un’esperienza insolita per lasciarVi sorprendere
e guidare dal nostro guizzo creativo.
euro 230
vini e bevande escluse
Nella tradizione di Vittorio
Menù a base di pesci e crostacei
preparato con gli arrivi del mercato.
euro 170
vini e bevande escluse
Il menù “Carta bianca” è servito esclusivamente per l’intero tavolo.
Il menù “Nella tradizione di Vittorio” è servito per un minimo di 2 persone.
Antipasti
Crudo “Damare” pesci e crostacei (2 portate) euro 80
Carosello di antipasti di pesce del giorno 60
Caviale ai sapori di bosco... 140
Insalata tiepida di pesce al vapore 70
Scaloppa di fegato d’oca al mosto cotto, indivia e scalogni 60
Granchio alla diavola, salsa al peperone dolce 80
Orto al cartoccio e ristretto di verdure 50
Primi piatti
Paccheri alla Vittorio mantecati con “Grana Padano” euro 35
Casoncello al verde, crema di stracchino e ventricina abruzzese 50
Linguine all’amatriciana di pesce 60
Risotto ai frutti di mare “Dalla pentola al piatto” 60
Risotto con cuori di carciofo e animelle croccanti 40
Fagiolina del Trasimeno in crema, pasta al germe di grano
e baccalà mantecato 50
Pasta di semola corta con aragosta, salsa Thermidor e bisque di crostacei 70
Pesci
Gran fritto misto con frutta e verdura euro 60
Black cod, guazzetto di cime di rapa e gnocco arso 60
Bianco di branzino “alla clessidra” 60
Ventresca di tonno, marmellata di mandarini cinesi e crema di Foie gras 60
Lo scorfano scomposto, brasato e crudo 60
Fantasia di scamponi alla brace 70
Trancio di rombo, tuberi e mela verde 60
Carni
Fassone piemontese pochet, verdure alla crema di rafano
e salsa Valcalepio euro 60
Il piccione e il suo capponcino, salsa ai mirtilli selvatici 60
Petto di Wagyu, consommé profumato e cavolfiori 70
Filetto di lepre, composta di mele cotogne, purée di pastinaca 50
“Orecchia di elefante” alla milanese (min. 2 pers.) 160
Sella di cervo in crosta di pane profumato al pino mugo (min. 2 pers.) 120
Pancia di maialino candita, mele sciroppate e senape verde 50
Un’accurata selezione di formaggi è disponibile su Vostra richiesta
coperto 7 euro
Il menù può subire variazioni secondo disponibilità del mercato.
Le preparazioni di alcuni nostri piatti implicano l’utilizzo di additivi alimentari naturali.
Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva
conforme alle prescrizioni del regolamento e dopo potrebbe essere stato mantenuto ad una temperatura ≤ -18° c
I nostri dessert
Midori
Lemon gras, basilico, avocado, cioccolato bianco in particolari forme e consistenze
Il Caco
Scomposto e ricomposto nella sua forma; crema fredda di castagne e tartufo
Tiramisù
Scomposizione del dessert più conosciuto al mondo
Babà
Classico dessert napoletano, frutti caldi e chantilly
Profumi di bosco
Terre al tartufo, pinoli, nocciole, castagne e cioccolato
Cioccolato
Latte, bianco, 32%, 70%, 80%
Erotico
Esperienza sensuale e sensoriale (consigliato alle coppie)
“Avrei potuto farlo anch’io”
Imitando Pollock
Sorbetti e gelati
Creme fredde mantecate al momento
Composizione di frutta
Frutta di stagione in diverse forme con sorbetti e ghiaccini
euro 25
Piccole dolcezze
euro 15