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Antipasti

Tortino di topinambur, tocchetti di vitello di Fassone,

cipolla di Cannara con bagna caoda Euro 12,00
Battuta di vitello Fassone foglioline di parmigiano tartufo nero del Roero Euro 13,00
Cotechino di casa con crema di formaggio Bergè della Valle Maira Euro 9,00
Insalatina di stagione, puntarelle, carciofi, radicchio Trevigiano, radicchio
Castelfranco e arance navel Euro 10,00
Cuori di carciofi di Albenga, mazzancolle scottate
cipolla di tropea croccante Euro 18,00

Primi Piatti e Zuppe

Crema di patate di Entracque, porri di Cervere, uovo in camicia Euro 9,00
Gnocchetti di patate, formaggio d’alpeggio, tartufo nero Euro 12,00
Le Raviole di ricotta seirass con cipolla di cannara,
pomodori datterini Euro 13,00
Tagliolino di casa, porri di Cervere, guanciale e Carciofi di Albenga Euro 14,00

Secondi Piatti
Coniglio nostrano al tegame, verdure Euro 13,00
Biancostato di fassone al Roero con polenta arrostita Euro 12,00
Cappone di San Damiano, capperi, olive taggiasche, peperone Euro 13,00
Filetto di Baccala allo spumante, spinaci al burro Euro 16,00

Dessert
Pera Madernassa cotta nel moscato d’Asti, gelato alla crema Euro 10,00
Sfoglia croccante, crema di yogurt, cioccolato Gobino Euro 10,00
Creme brulée Euro 8,00
Tortino di nocciola con crema di zabajone al moscato Euro 8,00

MADE IN ALBA™
Menù degustazioni antipasti del castello
Euro 19,00

Menù degustazione del Castello

Euro 38,00
(Antipasto, primo piatto, secondo piatto dessert in base alle specialità del giorno)

Menu degustazione dello chef:

Euro 43,00

Cotechino con crema di formaggio Bergè della Valle Maira

Risotto vialone nano(Cascina San Maiolo), con pistilli zafferano con carciofi di Albenga croccanti
Tagliata di vitello Fassone con verdure di stagione
Sfera di cioccolato ripiena di gelato alla crema e caffe caldo

Menu degustazione di salumi e formaggi

Euro 24,00

Degustazione di formaggi del piemonte con composte di frutta

Euro 10,00

Coperto Euro 2,00

Acqua minerale Euro 2,50
Caffè Illy Euro 2,50
Caffè Illy fragranze a scelta Euro 3,00
Tisane e thè Euro 3,00

Gli chef Bruno Cingolani, Andrea Di Gioia e tutto lo staff ringraziano

MADE IN ALBA™
Starters
Jerusalem artichoke pie, chunks of meat Fassone, onion of Cannara
and bagna cauda Euro 12,00
Meat Fassone veal with parmesan cheese and black truffle Euro 13,00
Salami boiled with cream cheese Bergè Maira Valley Euro 9,00
Season salad, Albenga artichokes, radicchio Trevigiano and Castelfranco, orange Euro 10,00

Artichokes hearts of Albenga, prawns and crispy onions of Tropea Euro 18,00

Pasta dishes and soups

Cream of patato Entraque, Cervere leeks and poached eggs Euro 9,00
Potato dumplings with mountain cream cheese and black truffle Euro 12,00
Ravioli with ricotta Seirass, onion of Cannara and datterini tomatoes Euro 13,00
Noodles home with Cervere leeks, bacon and artichoke of Albenga Euro 13,00

Second courses
Local rabbit to the pan,with seasonal vegetables Euro 13,00
Biancostato with Roero wine sauce and roasted polenta Euro 12,00
Cappone (chicken) from San Damiano with capers, olives Taggiasche and peper Euro 13,00
Fillet of cod with sparkling wine, buttered spinach Euro 16,00

Desserts
Madernassa pear cooked in Moscato wine sauce of Asti, vanilla ice cream Euro 10,00
Crispy pastry, yogurt cream and Gobino chocolate Euro 10,00
Creme brulee Euro 8,00
Hazelnut pie with zabajone cream Euro 8,00

MADE IN ALBA™
Tasting starters of the Castle
Euro 19,00

Tasting menu of the Castle

Euro 38,00

Chef's tasting menu:

Euro 43,00
Salami boiled with cream cheese Bergè from Maira Valley
Risotto vialone nano (Cascina San Maiolo), saffron with crispy artichokes
Sliced veal Fassone with seasonal vegetables
Chocolate sphere filled with vanilla ice cream and hot coffee

Cheese tasting of Piedmont with fruit composte