La Brinca ®
i MENU' DEGUSTAZIONE
Scusateci, ma per un miglior servizio di cucina e di tempi di attesa i nostri
MENU' DEGUSTAZIONE SONO PER ALMENO 2 PERSONE
E NON POSSIAMO FARE VARIAZIONI DI PIATTI.
Grazie di cuore!
Il Tradizionale
The Brinca’s traditional degustation menu - for two or more people
Gli Antipasti della nostra Campagna
The hors d‘oevre of our land
Ravioli di erbette cu Tuccu
Ravioli of herbs with an aromatic meat sauce traditional Genoese
Taglierini fatti a mano al sugo di Funghi
Handmade taglierini with mushroom sauce
Coppa di Maialetto all’Alloro con le Castagne e Sancrau
Suckling pork with aromatic herbs, chestnuts and sauerkraut
Piccolo assaggio di Formaggi locali
A little taste of local cheeses
Il tris di Dolci della Brinca selezionati da Pierangela
A taste of three desserts selected by Pierangela
*€ 35,00 bevande escluse drinks not included
Il Menù di Magro
The vegetarian menu - for two or more people
Gli Antipasti della nostra Campagna
The hors d‘oevre of our land
Ravioli di erbette all’Olio Extravergine di Oliva locale
Ravioli of herbs with local extra virgin olive oil
Taglierini fatti a mano al sugo di Funghi
Handmade taglierini with mushroom sauce
Budino d’Erbe e Ricotta dell’Aveto, Cavolo ripieno e Sancrau
Pudding of herbs and Val d’Aveto cream cheese, stuffed cabbage and sauerkraut
Piccolo assaggio di Formaggi locali
A little taste of local cheeses
Il tris di Dolci della Brinca selezionati da Pierangela
A taste of three desserts selected by Pierangela
*€ 35,00 bevande escluse drinks not included
Il Piccolo Tradizionale
The Brinca’s little traditional degustation menu - for two or more people
Gli Antipasti della nostra Campagna
The hors d‘oevre of our land
Ravioli di erbette cu Tuccu
Ravioli of herbs with an aromatic meat sauce traditional Genoese
Coppa di Maialetto all’Alloro con le Castagne e Sancrau
Suckling pork with aromatic herbs, chestnuts and sauerkraut
Il tris di Dolci della Brinca selezionati da Pierangela
A taste of three desserts selected by Pierangela
*€ 32,00 bevande escluse drinks not included
*I Menu degustazione sono completi di assaggi di tutti i piatti qui sopra elencati, senza alcuna variazione.
Non verranno fatte riduzioni di prezzo per minori consumazioni del menù degustazione ordinato.
La Brinca ®
il Menù Degustazione delle
Il Tradizionale o di Magro →
con 4 Vini in abbinamento a bicchiere
selezionati da noi
Bianco Riserva, Rosso di medio corpo, Rosso Riserva, Vino Dolce
Euro 50,00 a persona,
escluso acqua e caffè (se per tutto il tavolo sono compresi) *
The Traditional or Vegetarian degustation menu are combined with four different important wines ... € 50,00.
*Il Menù con i 4 vini abbinati viene servito preferibilmente per tutto il tavolo.
In questo caso l’acqua e il caffè sono compresi nel prezzo.
If the menu is for all the people of the table, water and coffee included
La Brinca ® Il nostro Pesto al mortaio è fatto con
I piatti e come son fatti*
Coperto € 2,00
Cover charge
Gli antipasti tradizionali dell’Entroterra del Tigullio
Gli Antipasti della nostra Campagna
ovvero il piatto con il Prebugiun di Ne, il Raviolo alla brace, il Raviolo fritto, la Baciocca di patate € 12,00
Quarantina Bianca Genovese, la Foglia di Borragine fritta, la Panella, il PanMartin, la Frisciulla al Pesto e
gli altri.
(Fatti con patate, cavoli, olio, aglio, burro, farina 0 e 00, sale, ricotta, pinoli, uvetta, bietole, boraggine, farina di
ceci, farina di castagne, noci, salume, verdure, basilico e vari altri)
A plate of mixed anti-pasta with all our specialities
Il Prebugiun di Ne (fatto di patate locali, cavolo nero, sale, olio e aglio)☺ € 10,00
An ancient peasants dish made from potatoes, black cabbage and extra virgin olive oil
Testaieu chiamati anche Frisciulle al Pesto di mortaio e all’Olio locale
(farina 00, sale, olio, basilico, aglio, formaggi. Per i ravioli anche verdure e uova). € 10,00
A Valgraveglia dish made from flour and water, pesto and extra virgin olive oil
Il piatto di Salumi misti da noi selezionati,
con piccola Giardiniera di verdure miste di nostra produzione ☺ € 13,00
A dish of mixed salted pork meats with our pickled vegetables
Cùniggiu Magro ovvero il Cappun Magro visto da noi della Campagna € 15,00
(Coniglio in porchetta alle erbe aromatiche, salsa verde Genovese, patate Quarantina bianca Genovese, la nostra
focaccia tostata e tante verdure a vapore)
Rabbit with vegetables and Genoese green sauce
La Pasta di Roberto, tutta impastata e fatta a mano
Gnocchetti di Patate locali al Pesto di mortaio e Verdure € 11,00
(farina 00, patate, sale, olio, basilico, aglio, formaggi, pinoli, verdure / salsa di pomodoro, mandorle)
Local potatoes Gnocchi with Pesto made in the traditionally, using a pestle and mortar served with vegetables
or served with Pesto, tomatoes and almonds.
Gnocchetti di farina di Castagna al Pesto, Prescinseua e Verdure € 11,00
(farina di castagne e 00, sale, olio, basilico, aglio, formaggi, pinoli, prescinseua=formaggio fresco acido, verdure)
Chestnut gnocchi with Pesto made in the traditionally, using a pestle and mortar and served with vegetables
Taglierini fatti a mano al sugo di Funghi € 11,00
(farina 00, sale, olio, uova, funghi misti, salsa di pomodoro, verdure, erbe aromatiche, aglio)
Taglierini served with mushrooms sauce
Ravioli di Erbette cu Tuccu (sugo di carne tradizionale Genovese) oppure
Ravioli di Erbette all’Olio locale € 11,00
(farina 00, sale, olio, uova, verdure, formaggi, carne di vitello, pomodoro, burro, aglio, pinoli,
noce moscata, erbe aromatiche)
Ravioli of herbs with an aromatic meat sauce traditional Genoese or with local extra virgin olive oil
Ravioloni di Erbette e Sarazzu (ricotta stagionata dell’Aveto) con salsa di Nocciole locali € 11,00
(farina 00, sale, olio, uova, verdure, formaggi, pinoli, nocciole, latte, erbe aromatiche, aglio)
Ravioli of herbs and Sarazzu (local seasoned ricotta) with local hazelnut sauce
Corzetti di farina rustica con i Funghi e le Noci al nero di Trombette € 12,00
(per la pasta stampata farina 0 e integrale, sale, olio, uova, funghi misti, verdure, erbe aromatiche, aglio, olio,
noci, funghi trombette nere secchi)
Corzetti pasta with mushrooms, walnuts and dried black mushroom
La Brinca ®
Il piatto di mezzo
Lattughe ripiene in Brodo € 13,00
tradizionale piatto di mezzo di lattughe ripiene di carne ed erbe in brodo ☺
(foglie di lattughe,sale,olio,uova,carne di vitello,erbe aromatiche,verdure,aglio,formaggio,pinoli,brodo di carne)
Stuffed lettuce in consommè
I Secondi Piatti
Coniglio al forno ripieno alle Erbe € 15,00
(coniglio disossato, sale, olio, uova, pancetta, pane, formaggio, burro, verdure, erbe aromatiche, aglio, pinoli)
Roast rabbit stuffed with herbs
Tomaxelle (tradizionali involtini Genovesi di vitella ripieni di carne, erbe aromatiche e funghi) ☺ € 15,00
(sale,olio,uova,carne di vitello, erbe aromatiche,verdure,aglio,formaggio,pinoli, pomodoro, cipolle, funghi)
The traditional Genoese roulade veal stuffed with meat, herbs and mushrooms
Punta di Vitello al forno a legna alle bacche di Ginepro ☺ € 15,00
(costole e pancia di vitello, infusione per lungo tempo in bagna di limone, spezie ed erbe aromatiche,
cottura lenta in forno a legna, aromatizzata con bacche di ginepro)
Brisket of veal cooked in a wood oven with juniper berries
Cinghiale in casseruola ai gusti alla Ligure ☺ € 15,00
(cinghiale, erbe aromatiche, aglio, spezie, vino, olio, limone, sale, pepe, verdure)
Wild boar casserole
Coppa di Maialetto all’Alloro con le Castagne e Sancrau ☺ € 15,00
(maiale, sale, erbe aromatiche, olio, cipolle, castagne, cavolo verza, aceto)
Suckling pork with aromatic herbs, chestnuts and sauerkraut
Il Fritto misto alla Genovese
ovvero il Latte Brusco e Dolce, i Crocchini e le Verdure fritte € 15,00
(pan grattato, olio, latte, burro, erbe aromatiche, carne, farina 00, verdure miste)
The traditional Genoese mixed fry
Il Magro
Budino d’Erbe e Ricotta dell’Aveto, Cavolo ripieno e Sancrau € 15,00
(farina 00, verdure, latte, uova, sale, olio, burro, aglio, ricotta, formaggi, erbe aromatiche,cavoli, aceto)
Pudding of herbs and Val d’Aveto cream cheese, stuffed cabbage and sauerkraut
I Formaggi Locali
Il Piatto dei Formaggi locali da noi selezionati serviti con
Confettura di Cipolla Rossa di Zerli fatta da noi ☺ € 13,00
A plate of selected local cheeses served with our home made onion pate, made from red onions from Zerli
I Dolci di Pierangela
Dolci ( dessert) vedere la Carta dei Dolci € 6,00/8,00
* Gli ingredienti indicati sono i principali nella preparazione del piatto e non esclude del tutto la presenza di altri
ingredienti usati in minima parte. Per intolleranze o allergie gravi, Vi invitiamo a chiedere maggiori informazioni al
personale. Alcune preparazioni, per una miglior conservazione, possono essere abbattute a temperatura negativa.
The suitable ingredients are the principals in the preparation of the dish and it don't exclude entirely other
ingredients used in least part. For intolerances or serious allergies, we invite You to ask further information to the staff.
Some preparations, for a best quality, may be raised to a negative temperature.
La Brinca ®
Alcuni dei nostri Formaggi locali
Sarazzu della Val d’Aveto
Ricotta vaccina salata, pressata e stagionata
della Val d’Aveto
Sarassu di capra di Sopralacroce
Ricotta caprina salata, pressata e stagionata almeno 4 mesi di Sopralacroce,
Borzonasca
Cicherina
Vaccino stagionato almeno 4 mesi
della Val Cichero, monte Ramaceto
San Sté
Vaccino stagionato almeno 5 mesi,
latte non pastorizzato della Val d’Aveto
U Cabanin
Vaccino a latte crudo
da razza Cabannina autoctona della Provincia di Genova e Presidio SlowFood,
stagionato almeno 2 mesi in Val d’Aveto.
Caprino Stagionato di Sopralacroce
Caprino stagionato almeno 8 mesi di Sopralacroce, Borzonasca
(nostra esclusiva)
…in abbinamento alla
Confettura di cipolla
Rossa di Zerli fatta da noi
I Formaggi sono di:
Caseificio Val d'Aveto, Rezzoaglio
Azienda Agricola U Pastine di Sopralacroce, Borzonasca
Il Caseificio di Carasco
Azienda Agricola Petramartina di Scabbiamara, Rezzoaglio
La Brinca ®
i DOLCI di Pierangela , come son fatti
e i Vini adatti da abbinare
Our desserts made by Pierangela and the wines to be combined
Panera (crema di caffè con latte tradizionale Genovese)…...………....…… € 6,00
(Latte, crema di latte, zucchero, gelatina, caffè, uova, liquore al caffè) ☺
Coffee and milk cream traditional dessert of Genoa
Bianco Liquoroso
Torta di Cioccolato e Mandorle........……...……….....…..…….. € 6,00
(Cioccolato fondente, mandorle, burro, uova, zucchero, lievito) ☺
Cake of chocolate and almonds
Rosso Passito o Liquoroso
Il Brinchetto, dolce di Pan di Spagna, Crema e Caffè………..… € 6,00
(Fatto con uova, zucchero,farina 00, crema di latte, nocciole, caffè, rum)
The Brinchetto, dessert of sponge-cake, cream, nut, coffee and rum.
Bianco Passito o Liquoroso
Torta di Mele, Uvetta e Pinoli con salsa di Cotogne.............…… € 6,00
(Farina 00, uova, burro, zucchero, mele e cotogne, uvetta, pinoli, vino, limone)
Cake of apples, pine nut and sultanas
Bianco Passito
Torta soffice di Castagne con il suo Gelato ………..………....... € 6,00
(Farina 00 , zucchero, olio, uova, lievito, purea di castagne, latte, liquore di castagne)
Cake of chestnuts and chestnut ice-cream
Bianco Passito o Liquoroso
Biancomangiare con salse di Frutta …......................................... € 6,00
(Latte, crema di latte, zucchero, gelatina, salse di frutta) ☺
Biancomangiare (milk’s cream) to the fruits sauces
Dolce Rosso o Bianco frizzante
Semifreddo allo Sciroppo delle nostre Rose............................…. € 6,00
(Semifreddo: uova, crema di latte, zucchero; il nostro sciroppo di rose) ☺
Our rose syrup's parfait
Dolce Rosso
Il Cioccolato alla nostra maniera con il Cioccolato di Claudio Corallo di SãoTomè Prìncipe € 8,00
The Chocolate to our way ☺
Dolce o Liquoroso rosso
Il Tris dei Dolci della Brinca selezionati da Pierangela............................. € 8,00
A taste of three desserts selected by Pierangela
Dolce Rosso o Bianco frizzante
La Brinca ®
i DOLCI di Pierangela , come son fatti
e i Vini adatti da abbinare
Our desserts made by Pierangela and the wines to be combined
Ribes Nero biologico dell'Aveto, Mirtilli, More
nel loro sugo fatto da noi con Sorbetto di Limone.……………. € 6,00
(Frutta, acqua, zucchero. Sorbetto: acqua, zucchero, limone) ☺
Black currant, blueberries, blackberries in their juice done by us with lemon sherbet
Dolce rosso
Ciliegie cotte nel Vino con Crema Gelato……………………... € 6,00
(Ciliegie conservate sottovuoto da noi, zucchero, vino. Gelato: latte intero, uova, zucchero) ☺
Cooked cherries in the wine with cream ice- cream
Dolce o Liquoroso rosso
I nostri Gelati: Crema Gelato /o Cioccolato………..…….….... € 6,00
(Crema: latte intero, uova, zucchero. Cioccolato: latte intero, zucchero, cioccolato fondente) ☺
Our ice-creams: cream or chocolate
Dolce liquoroso
Il Tris dei nostri Sorbetti di Limone, di Arancio e di
Ribes Nero dell’Aveto biologico, al cucchiaio (non liquidi) ….. € 6,00
(Acqua, zucchero, frutta) ☺
Our three sherbets (not liquids): Lemon, Orange, Black Currant
Spumante Secco: Prosecco / Metodo Classico Italiano/ Champagne
…..e i FORMAGGI
Il Piatto di Formaggi locali da noi selezionati serviti con
confettura di Cipolla Rossa di Zerli fatta da noi…………... € 13,00
The dish of local Cheeses from us selected served with jam of red onion of Zerli done by us
Bianco Passito o Rosso Riserva
Il CAFFE’
Caffè Incas Oro Arabica 100% …………………....………...... € 1,50
Decaffeinato / Orzo / Cappuccino / Caffè Corretto…………...... € 2,00
Tisane ………………………...................................................... € 3,00
*Gli ingredienti indicati sono i principali nella preparazione del piatto e non esclude del tutto la presenza di altri ingredienti usati in minima parte.
Per intolleranze o allergie gravi, Vi invitiamo a chiedere maggiori informazioni al personale.
The suitable ingredients are the principals in the preparation of the dish and it don't exclude entirely other ingredients used in least part. For
intolerances or serious allergies, we invite You to ask further information to the staff.