Formule
Tradotto da
ScribdTranslationsFormule
Tradotto da
ScribdTranslationsFORMULE PER LA VALUTAZIONE NUTRIZIONALE
I.- Parametri antropometrici
A) Peso: Indicatore delle riserve nutrizionali
Peso Ideale
% PI= (P reale/ PI) x 100
< 90 malnutrizione
90-110 normale
>120 obesità
Peso Usual
% PU= (P reale/ PU) x 100
85-95 % leve
84-75 moderata
< 74 severa
Perdita di peso:
% Perd.P= (P usual- P reale / P usual) x 100
5% 1 mese
> 10% 6 mesi
B) PESO IDEALE
Formula di Broca
Questo è il metodo più semplice. Tiene conto del peso rispetto alla
altezza, ma è soggetto a errori, soprattutto quando parliamo di persone molto
altas.
Peso ideale = altezza (in cm) - 100.
Formula di Lorentz
Questo metodo è il più utilizzato al giorno d'oggi, poiché tiene conto dell'altezza di
ogni persona e il suo sesso:
Peso ideale maschile = altezza (in cm) - 100 - [(altezza in cm - 150) / 4].
Peso ideale femminile = altezza (in cm) - 100 - [(altezza in cm - 150) / 2,5].
Formula di Monnerot-Dumaine
Per includere l'impatto delle ossa sulla massa corporea, questo metodo include
anche la circonferenza del polso:
Peso ideale = [(altezza in cm - 100) + 4 x la circonferenza del polso (in cm)] / 2.
Se calcoliamo il peso ideale, ad esempio, di una persona alta 1,80 con una circonferenza
di una bambola di 17 cm, otterremo un peso ideale di 74 chili, mentre una
donna di 1,60 metri con una circonferenza del polso di 15,5 cm avrà un peso
ideale di 61 kg.
c) CALCOLO DELLA MASA CORPOREA
L'Indice di Massa Corporea (IMC), denominato anche indice di Quetelet in onore
un suo inventoreAdolphe Quetelet, ci offre un numero che ci permette di identificare
la corpulenza di una persona.
peso (in valori decimali) / altezza. 2
Calcolo:
Una persona che misura 1,75 e pesa 77 kg ha un IMC di: 77 / 1,75² = 25,1.
Un'altra persona che misura 1,85 e pesa 60 kg ha un IMC di: 60 / 1,85² = 17,53
Secondo l'OMS, ci sono sette criteri da considerare nell'interpretare questo indice:
- Meno di 16,5: denutrizione o anoressia.
- Da 16,5 a 18,5: magrezza.
- Da 18,5 a 24,9: normale.
- Da 25 a 30: sovrappeso.
- Da 30 a 35: obesità moderata.
- Da 35 a 40: obesità severa.
- Oltre 40: obesità morbida o massiva.
Seguendo questi risultati, la persona del nostro primo esempio avrebbe un leggero
sovrappeso, mentre la seconda sarebbe in una situazione di sott peso. Ma
questi indici non ci dicono nulla sulla condizione fisica di queste persone e
sul peso ideale.
d) Composizione fisica
È la relazione tra la lunghezza e la larghezza delle ossa.
Guarda una relazione diretta con il peso.
Talla(cm)
C=
Circonferenza del polso (cm)
complezione Uomo Donna
Piccola 10,4 11,5
Mediana 9,6-10,4 10,1-11,5
Grande < 9,6 < 10,1
d) Indice Vita-Fianchi (IV-F)
L'indice vita-fianchi (IV-F) è una misura antropometrica specifica per
misurare i livelli di grasso intra-addominale. Matematicamente è una relazione per
dividere il perimetro della vita per quello dei fianchi.
Misura della vita (2 dita sopra l'ombelico)
Misura della vita (misurare la parte più larga dei fianchi)
Tabla di rischio Cintura Fianchi
Rischio per la salute Donna Uomo
Basso Inferiore a 0,80 Inferiore a 0,95
Moderato 0,81 a 0,85 0,96 a 1,0
Alto Superiore a 0,86 Superiore a 1,0
II.- CALCOLO DEL REQUISITO CALORICO
Prescrizione dietetica: Una volta valutato il paziente, verrà prescritta il tipo di dieta che
ha bisogno
Elaborazione della dieta
a) Valutazione del fabbisogno energetico: Il fabbisogno energetico di una persona si
calcolano a partire dai seguenti componenti:
- Metabolismo basale
- Effetto termico degli alimenti
- Attività fisica.
b) Stima delle quantità di macronutrienti: Proteine, grassi e carboidrati
carbonio, a partire dal GET (gasto energetico Totale)
c) Una volta definita la quantità giornaliera di equivalenti da consumare durante il giorno, ci sarà
che dividere in diversi momenti di pasto: colazione, pranzo, cena e spuntini.
Esempio del calcolo del GET:
È necessario fare una dieta per una donna di 20 anni, il cui peso è di 55 kg e la cui altezza
è alto 1,62 m, quindi il suo IMC è 21, il che è considerato adeguato.
La sua occupazione è essere studente, le sue attività quotidiane sono: Cammina per circa 20 minuti
per andare all'Università, dove frequenta le sue lezioni, ha lavoro di laboratorio e utilizza la
computer
Nel pomeriggio, tornando a casa, cammina altri 20 minuti, dove studia e guarda la
televisione.
RISOLUZIONE
Dati:
femminile
20 anni
55 kg
1,62 m
IMC: 21
Livello di attività: leggero.
1) Spesa energetica a riposo (GER):
GER = 14,7 x kg + 496 = 14,7 x 55 + 496 = 1304 kcal
GER X attività fisica:
GER x fattore di attività fisica lieve 1304 x 1.5 = 1956 kcal Gasto energetico totale (GET) =
1950 kcal/giorno
2 ) Stima della quantità di macronutrienti: proteine, grassi e carboidrati
carbonio
Il passo successivo nella preparazione della dieta sarebbe il calcolo delle quantità di
proteine, grassi e carboidrati in base al dispendio energetico
totale.
I carboidrati (HC) devono fornire dal 55 al 65% del totale dell'energia.
I lipidi o grassi devono fornire dal 20 al 30% dell'energia.
Le proteine devono fornire dal 10 al 15% dell'energia.
Esempio:
Seguendo l'esempio precedente, dove avevamo calcolato una spesa energetica totale di
1950 kcal: OTTENERE =1950 kcal
Proteine: 15 % di 1950 kcal = 292,5 kcal
Grassi: 25 % di 1950 kcal = 487,5 kcal
Carboidrati: 60 % di 1950 kcal = 1170 kcal 100 %
Per convertire questa energia (kcal) in grammi di proteine, grassi e carboidrati,
dobbiamo ricordare che: -
1 g di proteine fornisce 4 kcal.
1 g di carboidrati fornisce 4 kcal
1 g di grassi fornisce 9 kcal
Facendo una regola di tre:
1 g di proteine fornisce 4 kcal, 292,5 kcal
Quanti grammi di proteine fornirà?
4 kcal 1 g di proteine 292,5 kcal X X = 292,5 / 4 = 73 g di proteine–
Se i carboidrati forniscono 4 kcal/g, allora: 1170 kcal / 4 = 292,5 g di HC.
-Se i grassi forniscono 9 kcal / g, allora: 487,5 kcal / 9 = 54 g di grassi.
Pertanto, in questa dieta sono necessari:
73 g
Le caratteristiche di una dieta corretta sono:
In termini di apporto nutrizionale, è indispensabile che la dieta contenga
tutti i nutrienti. Questo si ottiene includendo tutti i gruppi alimentari nella dieta.
Sufficiente. - Dal punto di vista energetico, nelle quantità che coprono le
necessità dell'organismo, ma senza eccessi. Sufficiente in quantità affinché la persona
può soddisfare il suo appetito e la dieta le fornisca i nutrienti che coprono i suoi
necessità.
Equilibrata.- Per l'inclusione simultanea di tutti i gruppi in quantità simili.
Deve mantenere un equilibrio nella proporzione in cui intervengono i vari nutrienti.
Così si suggerisce: Carboidrati: 55 -65% del totale dell'energia richiesta. Proteine: 10
- 15% del totale dell'energia. Lipidi: 25 - 30% del totale dell'energia.
Variegata. - Si deve enfatizzare l'importanza di consumare una vasta varietà di
alimenti e forme di preparazione dei piatti, all'interno dei diversi gruppi di
alimenti così come varietà all'interno di ciascuno di questi gruppi. Aumentando il numero
di alimenti che si mangiano in un periodo di tempo, si migliora la scelta alimentare in
generale.
Adeguata.- Alle condizioni fisiologiche dell'organismo. Dovrà essere adeguata all'età, il
sesso, la dimensione corporea, l'attività e lo stato di salute dell'individuo, così come al suo
cultura, estrato socioeconomico, luogo in cui vive e periodo dell'anno.
Inocua.- Tanto per non contenere sostanze nocive in quantità pericolose, come per
non possedere germi patogeni, il che richiede una preparazione igienica, offerta in
recipientes puliti