Ricette e pronomi:
La torta
Pasqualina.
Completa il testo inserendo i
pronomi mancanti
(diretti, ne e ci).
Questa torta dalle origini molto antiche (1/__ è
attestata l’esistenza già nel XV secolo), è una famosa
specialità genovese, chiamata così perché si usava (e
si usa) preparar2/__ e mangiar3/__ soprattutto
durante le festività pasquali.
4/__ si può preparare anche con i carciofi o gli spinaci, ma la tradizionale torta pasqualina è fatta
solo con le bietole, poiché nel periodo pasquale i carciofi sono cari, mentre le umili bietole di
campagna sono in pieno germoglio e tutti possono permettersi di acquistar5/__ in grande quantità.
La tradizione vuole che i cerchi di pasta sfoglia che 6/__ compongono siano esattamente 33, in
ricordo degli anni di Gesù, ma nella pratica ci si “accontenta” anche di meno della metà. Fra gli
ingredienti della ricetta troviamo le uova intere (e sode), un simbolo potente della rinascita della
vita, del ritorno della primavera, vale a dire della vittoria della vita sulla morte.
La torta pasqualina è ripiena, oltre che delle uova, anche di formaggio e questi due ingredienti, un
tempo, rappresentavano cibi costosi che le famiglie potevano permettersi solo nelle ricorrenze
speciali e nelle festività religiose. Anche se solitamente per comodità si utilizza la ricotta, nel
territorio di origine è abitudine preparar7/__ con la prescinseua genovese, un prodotto caseario
tipico della zona, praticamente introvabile al di fuori della Liguria(Ovvero un latte dove è stato
messo del caglio per ottenere la coagulazione classica di un formaggio.)
Il segreto della riuscita della torta è nella preparazione della pasta sfoglia perché bisogna
far8/__ senza uova e dev’essere veramente sottilissima. La torta Pasqualina è buona sia tiepida che
fredda e oggi, 9/__ si può trovare nelle trattorie e panetterie genovesi, tutti i giorni dell’anno.
Ingredienti per 8 porzioni:
• 600 g di farina 00
• 100 g di olio extravergine d’oliva
• 1 kg di bietole (erbette)
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di maggiorana tritata
• 500 g di formaggio fresco, prescinseua o ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 5 uova grosse
• sale
• pepe
Preparazione
Preparate la base per la torta pasqualina impastando la farina con 5 cucchiai di olio, un pizzico di
sale e acqua tiepida fino a formare un impasto liscio ed elastico. Dividete l’impasto in 10 palline, di
cui due devono essere più grandi delle altre, e fate10/__ riposare almeno 1 ora sotto un telo
inumidito.
Preparate il ripieno affettando finemente la cipolla, poi lavate le bietole e tagliate11/__ a
striscioline. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e unite la cipolla e le erbe,
salate12/__ e lasciate13/__ cuocere finché non si saranno ammorbidite, quindi aggiungete il
prezzemolo tritato.
In una terrina unite la ricotta (o la prescinseua per chi 14/__ riesce a trovare), le bietole che avete
cotto come detto sopra, la metà del parmigiano, la maggiorana, il sale e il pepe e amalgamate il
tutto.
Stendete una delle palline più grandi con il mattarello in una sfoglia sottilissima. Mettete la prima
sfoglia dentro a uno stampo da 26-28 cm leggermente unto di olio. Spennellate15/__ con l’olio e
procedete allo stesso modo con altre quattro porzioni di pasta: stendete, ungete e sovrapponete
delicatamente, ma senza ungere la quinta sfoglia, sulla quale verrà adagiato il composto di bietole e
ricotta. Dopo aver messo il ripieno fate16/__ 5 fossette e al loro interno mettete delicatamente le
uova intere, quindi spolverate17/__ con il parmigiano, un pizzico di maggiorana, sale e pepe.
Ricoprite il tutto con le sfoglie rimaste, lasciando per ultima quella più grande, ungete sempre ogni
sfoglia prima di sovrappor18/__ un’altra e terminate con quella più grande, che chiuderà il tutto.
Mettetela torta in forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.
Gustate19/__ quando è tiepida.
Buon appetito e Buona Pasqua, e pasquetta, a tutti voi!