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Datasheet 10304

Il documento descrive un metodo per la fermentazione delle olive da tavola, con l'obiettivo di standardizzare e velocizzare il processo, migliorando la qualità e la sicurezza del prodotto finale. Gli inventori sono associati a diverse classificazioni riguardanti microrganismi e trattamenti alimentari. La tecnologia è sviluppata dal Consiglio Nazionale delle Ricerche e si applica alla produzione di olive da tavola fermentate.

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Il documento descrive un metodo per la fermentazione delle olive da tavola, con l'obiettivo di standardizzare e velocizzare il processo, migliorando la qualità e la sicurezza del prodotto finale. Gli inventori sono associati a diverse classificazioni riguardanti microrganismi e trattamenti alimentari. La tecnologia è sviluppata dal Consiglio Nazionale delle Ricerche e si applica alla produzione di olive da tavola fermentate.

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Scheda di dettaglio

METODO PER LA PRODUZIONE DI OLIVE DA TAVOLA FERMENTATE

Linvenzione concerne un procedimento per la fermentazione delle olive da tavola e relative colture
starter impiegate

Inventori Classificazioni

BLEVE GIANLUCA schemi di classificazione associati alle sottoclassi da


c 12 c a q, relativi ai microrganismi
Perbellini Enzo cibi, generi alimentari e bevande non alcoliche non
Durante Miriana ricompresi nelle sottoclassi da a 23 b a a 23 j: loro
preparazione e trattamento per uso alimentare, ad es.
Ramires Francesca cottura; modificazione di proprietà nutrizionali,
trattamento fisico; conservazione di
Tufariello Maria
cibi, generi alimentari e bevande non alcoliche non
MITA GIOVANNI
ricompresi nelle sottoclassi da a 23 b a a 23 j: loro
GRIECO FRANCESCO preparazione e trattamento per uso alimentare, ad es.
cottura; modificazione di proprietà nutrizionali,
LOGRIECO ANTONIO FRANCESCO trattamento fisico; conservazione di

Titolarità
Sett.
Consiglio Nazionale delle Ricerche biotecnologie per l'agroalimentare
tecnologie per l'industria alimentare

Keyword

Vantaggi
Permettere di standardizzare e di ridurre i tempi dellintero processo fermentativo, rendere la
valutazione dellandamento del processo indipendente dai criteri personali ed empirici sino ad oggi
utilizzati dai produttori, aumentando i livelli di qualità e sicurezza del prodotto finale rispetto alle
procedure tradizionali.

Consiglio Nazionale delle Ricerche - [Link] Aldo Moro, 7 - 00185 Roma - E-mail: ipr@[Link]
Applicazioni
Produzione olive da tavola fermentate

Consiglio Nazionale delle Ricerche - [Link] Aldo Moro, 7 - 00185 Roma - E-mail: ipr@[Link]

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